鳳凰單叢茶外形條索壯直，緊結(jié)勻嫩，色澤灰褐油潤(rùn)有光澤，沖泡后芳香持久，具有襲人的自然花果香，滋味濃醇鮮爽，湯色明亮顯黃，葉底綠葉紅鑲邊，具有特殊的山韻，飲后回甘力強(qiáng)，耐沖泡。
獨(dú)特的鳳凰單叢茶與武夷山巖茶遙相呼應(yīng)，實(shí)屬烏龍茶類中的兩大咖，受眾多茶友喜歡。
網(wǎng)絡(luò)中茶百科最常被茶友問(wèn)到的就是發(fā)來(lái)干茶或葉底圖評(píng)判茶品質(zhì)好壞。著實(shí)難為茶百科人，茶與人相同，大多數(shù)茶是不可貌相的。以貌取茶多會(huì)鬧烏龍。
但有些還是有跡可循的，比如通過(guò)葉底來(lái)對(duì)比判斷工藝及品質(zhì)好壞。
鳳凰單叢特級(jí)茶葉底是淡黃(淡綠)，紅邊，軟柔，油亮，勻凈。當(dāng)年上了很多年份的老茶鳳凰單叢，因存放環(huán)境、多次焙火等原因，已不在此討論范疇內(nèi)。
先來(lái)看兩款不同的鳳凰單叢高山茶葉底，一款是品質(zhì)稍差的杏仁香鋸朵仔，一款是品質(zhì)上乘的蜜蘭香白葉王。
杏仁香鋸朵仔
通過(guò)剛泡過(guò)的葉底，還不明顯，不好辨識(shí)品質(zhì)。
倒出后，用葉底評(píng)茶盤(pán)或大口器具盛放平展開(kāi)，就容易分辨的多了。
較能輕易的把不少完全褐紅的葉底和綠葉紅邊的區(qū)分出來(lái)。這就更明顯了。
此款鳳凰單叢杏仁香鋸朵仔，之所以口感稍悶、不夠鮮爽、苦澀稍重、耐泡度降低、甜醇度低、湯感不細(xì)膩，多半就是因?yàn)榇巳~底上表現(xiàn)及對(duì)應(yīng)上。
由于工藝出了問(wèn)題，或者說(shuō)是兩種不同茶拼配，降低了品質(zhì)。具體哪些環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，請(qǐng)往后看。
蜜蘭香白葉王
剛泡出來(lái)的葉底，肥實(shí)軟亮，淡黃綠色，勻整，綠葉紅邊齊勻。
展開(kāi)后的葉底，也沒(méi)有明顯的完全褐紅色葉片，更不易把葉底根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分開(kāi)來(lái)。
此烏崠山高山茶，工藝精良，無(wú)論是采摘，還是曬青、做青、殺青、焙火等，都極好的把握到位，才得以成就一款難得的上乘好茶。自然再反對(duì)應(yīng)到香氣、滋味、回味、生津回甘、山韻、耐泡度上，都令品飲者愉悅幸福感強(qiáng)。
葉底的柔軟度可知鮮葉采摘嫩度好，葉底的油亮度可判斷有好天氣曬青或曬青到位；葉底顏色紅度、勻整度可判斷做青工藝完善、殺青適度。
鳳凰單叢各種葉底匯總
通過(guò)兩款茶葉底的對(duì)比，我們可以再來(lái)總結(jié)鳳凰單叢茶的葉底常出現(xiàn)的情況。
葉底不清：品種混雜，葉底紅葉、傷紅條，焦灼條帶帶點(diǎn)，傷火條帶火焦。
暗綠色：而不是品質(zhì)好的淡綠淡黃色，是整片的暗綠色、暗青色，采摘不當(dāng)，做青不足，茶青不能轉(zhuǎn)黃綠色。
青綠色：茶葉底整體偏鮮綠、青綠色，基本是沒(méi)有好天氣的曬青，或者曬青不到位，又會(huì)有殺青不透、不熟。
褐紅色：這樣的葉底，問(wèn)題最多。采摘不標(biāo)準(zhǔn)、不均勻，細(xì)嫩紅條；曬青焦傷，做青不當(dāng)，使葉底褐紅，鮮紅度差，甚至有些紅中帶黑?；驓⑶嗖蛔悴痪鶆?，殺青溫度不夠、延長(zhǎng)殺青，也產(chǎn)生葉底褐紅。再有就是殺青后未及時(shí)烘焙，造成堆悶紅變。還有就是拼配不當(dāng)。就比如前文中說(shuō)的杏仁香鋸朵仔那款茶，葉底表現(xiàn)出來(lái)的情況就是褐紅色葉底。
暗黃色：多是采摘后期，或采摘不及時(shí)，造成采摘標(biāo)準(zhǔn)低粗老，而呈枯黃色；或者殺青悶炒過(guò)度；或殺青后堆悶到。
葉底硬挺：可能采摘粗老或后期茶；或做青不足。
焦黑色：這種最好判斷，多是殺青、焙火時(shí)溫度高而使葉底焦黑色。
綠葉紅鑲邊：實(shí)際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉邊緣紅邊，紅點(diǎn)也不都在邊緣上，也有在葉面上，關(guān)鍵的判斷是否分布均勻，紅的程度恰到好處，所謂三紅七綠，是個(gè)大約數(shù)，但總不會(huì)一片葉上紅變過(guò)半。
IAN CHI TEA
來(lái)自火山口的茶
鳳凰高山有機(jī)單叢茶生產(chǎn)者
說(shuō)起鳳凰單叢茶，人人知曉一年四季中的春茶品質(zhì)最佳。我們?cè)谑烂嫔峡吹降膯螀餐ǔＪ钱?dāng)年的新茶，其憑借著各大香型虜獲茶客喜愛(ài)。
然而，對(duì)于許多「老茶客」而言，有一種茶更具魅力——陳年單叢。
茶湯香氣
新茶清香高揚(yáng)，融于湯中。
老茶水香飽滿，沉于茶底。
單叢茶中的古董
陳年單叢經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，其香味深深滲透入茶葉中。沖泡時(shí)不似新茶般散發(fā)出滿屋的香氣，而是需要細(xì)細(xì)品嘗那蘊(yùn)含在茶湯中香韻。
假如將新茶形容成一位散發(fā)著獨(dú)特香甜的少女，那么陳年單叢便是一位內(nèi)斂而富有內(nèi)涵的老者。
02茶湯口感
新茶口感清甜，香中帶味。
老茶口感飽滿，味中帶香。
精品中的孤品
沉寂多年的味道等待被喚醒，陳年單叢特有的多層次口感、細(xì)膩柔滑湯水，令人回味悠長(zhǎng)。茶湯比新茶少了一份香甜滯澀，多了一份甘醇喉韻。
優(yōu)質(zhì)陳年單叢條件
原料等級(jí)高
傳統(tǒng)制作工藝
嚴(yán)苛的儲(chǔ)存條件
只有優(yōu)質(zhì)單叢才能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)
一份品質(zhì)上佳的陳年單叢的背后有著各種嚴(yán)苛的條件。
茶葉的品質(zhì)、茶葉的儲(chǔ)存，每個(gè)條件缺一不可。稍有差錯(cuò)，那這批陳年單叢就成”廢茶“了。
目前世面上絕大部分優(yōu)質(zhì)單叢均源于鳳凰烏崠山。烏崠山作為鳳凰單叢茶的核心產(chǎn)區(qū)，1392米的海拔，氣候晝夜溫差大，土壤為來(lái)自火山的紅壤和黃壤，擁有得天獨(dú)厚的單叢茶種植條件。
只有富含內(nèi)質(zhì)的茶葉才能轉(zhuǎn)化為濃厚韻底的陳年單叢。
天池茶業(yè)的有機(jī)生態(tài)茶園正位于烏崠山上，臨近古火山口天池，一年只采一季春茶，產(chǎn)出一批批富含有機(jī)微量元素及微量礦物質(zhì)的有機(jī)茶葉。
嚴(yán)苛的儲(chǔ)存環(huán)境孕育韻底濃厚的陳年單叢
通常品質(zhì)上佳的新茶很快就被市場(chǎng)消耗一空，能保留下來(lái)的優(yōu)質(zhì)陳年單叢少之又少。
這里還有一個(gè)原因——儲(chǔ)存。
陳年單叢的儲(chǔ)存條件十分嚴(yán)苛。將單叢密封在容器中，存放環(huán)境必須達(dá)到空氣干燥，室溫平衡，避免陽(yáng)光直曬。儲(chǔ)存條件與儲(chǔ)存手法均需嚴(yán)格執(zhí)行，為優(yōu)質(zhì)茶葉在時(shí)間里沉淀提供有利基礎(chǔ)。
天池茶業(yè)嚴(yán)格把控了每一個(gè)環(huán)節(jié)，在擁有得天獨(dú)厚的烏崠山有機(jī)生態(tài)茶園的條件下，從茶葉的采摘與制作到茶葉的儲(chǔ)存，均由經(jīng)驗(yàn)豐富的單叢茶制作人精細(xì)把控。
每一縷茶，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，更經(jīng)得起茶客的品嘗。
一個(gè)企業(yè)對(duì)茶的尊重，
一個(gè)制茶人對(duì)茶的匠心。
讓時(shí)間來(lái)說(shuō)話，讓茶葉來(lái)證明...
陳年單叢——天池815
有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，近幾年，身邊愛(ài)喝老茶的人越來(lái)越多了，并以此為樂(lè)。
他們因能喝到真正的老茶為榮，能珍藏老茶而自豪。遇到志同道合的喝茶人，他們關(guān)心的大概就是“你那有老茶么?這茶存了多少年啦?”
老茶究竟有什么好，惹得這么多人對(duì)其追捧呢?
首先，我們要明白：老茶，自然是從新茶而來(lái)，但不是所有的新茶都可以成為老茶。老茶之“老”指的是時(shí)間沉淀下的“陳韻”，并非簡(jiǎn)單的“舊味”。
只有底子好的茶，才會(huì)有豐富的內(nèi)涵物質(zhì)，加上干凈的倉(cāng)儲(chǔ)和轉(zhuǎn)化，才會(huì)展現(xiàn)迷人的陳韻。
老茶是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的茶，證明的標(biāo)簽，就是它的年份?？梢哉f(shuō)老茶是時(shí)間的禮物，它的香氣、茶湯、口感，無(wú)一不是歲月帶給我們的驚喜。
老茶之魅力先在于其香。老茶的陳香，妥妥的時(shí)間味道，自帶平和感與舒適感，還能拉近與過(guò)去的距離，讓人放松下來(lái)。有的老茶，散發(fā)出的茶香，一聞，就讓人忍不住垂涎三尺。
“老茶” 緣起何處
椐《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始于南宋末年，已有900多年歷史。潮州市保存樹(shù)齡200年以上的古老茶樹(shù)有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹(shù)齡。相傳南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺南逃到潮州，路經(jīng)鳳凰烏崠山，口渴難忍，侍從識(shí)得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后精神倍爽，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”，傳后人廣為栽種。
古人種茶，從不修剪，任其自然生長(zhǎng)，采茶時(shí)則留頂芽以養(yǎng)護(hù)茶樹(shù)，形成滿天星散布狀態(tài)規(guī)模不一的片片古茶林，這既是潮州產(chǎn)茶歷史的見(jiàn)證，也是選育良種的種質(zhì)資源庫(kù)和保持良種優(yōu)勢(shì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
潮州，一座以茶為名片煥發(fā)耀眼光芒的城市，中國(guó)茶藝之林一枝獨(dú)秀的潮州工夫茶，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是具有代表性的中國(guó)茶道，以“茶中香水”著稱的鳳凰單叢，是我國(guó)高香型名茶品種，被譽(yù)為“北回歸線綠帶璀璨明珠”的鳳凰山上，至今遺存著百年以上的古茶樹(shù)15000株，是世界罕見(jiàn)的茶樹(shù)資源。
日川單叢茶主要產(chǎn)于潮州鳳凰山，至清同治、光緒年間(1875年—1908年)，為提高茶葉品質(zhì)，人們將優(yōu)異單株分離培植并冠以樹(shù)名，這種采用單株采制的古茶樹(shù)就被稱為鳳凰單叢茶。
古茶樹(shù)吸大自然之靈氣，取萬(wàn)物之精華，更成為鳳凰單叢茶之“魂”。
日川有一款老茶--典藏單叢，就是來(lái)自鳳凰山海拔800米以上的核心產(chǎn)區(qū)，甄選30年、50年、80年以上樹(shù)齡老樅。
要達(dá)到收藏的標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到只用“純凈 好喝”四個(gè)字概括，但為了這兩個(gè)簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)，卻需要在產(chǎn)地、樹(shù)種、采摘、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等眾多環(huán)節(jié)下功夫，所以整個(gè)過(guò)程耗時(shí)費(fèi)力。
什么樣的典藏單叢
-------值得存
一
原料等級(jí)高
茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，海拔，樹(shù)齡，土壤等因素都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)，而日川典藏單叢就是來(lái)自鳳凰山海拔800米以上的核心產(chǎn)區(qū)。樹(shù)齡越長(zhǎng)，茶有足夠的底蘊(yùn)，品質(zhì)也更高。
二
工藝技術(shù)高
制作典藏單叢的工藝技術(shù)要高，選擇地道茶農(nóng)，手工制作，制作工藝扎實(shí)，流程嚴(yán)謹(jǐn)，經(jīng)過(guò)5年以上存放，6次曲線焙火，從曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙環(huán)環(huán)相扣，一絲不茍，每次炭焙都需要制茶師傅去調(diào)整這其中微妙的曲線平衡，使其內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)換得當(dāng)，保留了其豐富的香氣成分和滋味成分，更是在炭焙環(huán)節(jié)中使茶葉走水到位，炭焙通透而品質(zhì)穩(wěn)定耐儲(chǔ)。
半發(fā)酵的典藏單叢，茶葉內(nèi)有機(jī)物的含量較高，在存放轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，需要復(fù)焙數(shù)次和靜置一定的時(shí)間，且需要把茶焙透，火退盡，反復(fù)多次，保證火工上足夠精細(xì)，才能長(zhǎng)久存放。
三
一品一碼包裝
典藏單叢不僅貴在價(jià)格上，也貴在品質(zhì)上，存典藏單叢，存的是古董，越存越值錢(qián)。日川典藏單叢選用木箱避光存放，適合茶葉后期轉(zhuǎn)化，提升產(chǎn)品價(jià)值。采用一品一碼，每盒都擁有自己的獨(dú)立編號(hào)，并配贈(zèng)擁有對(duì)應(yīng)編號(hào)的一元紙幣，身份可溯源。
四
可以喝的古董
隨著長(zhǎng)時(shí)間的存放能退去單叢茶的寒性，茶氣足、韻味濃、回甘強(qiáng)，陳年后茶香裊裊、滋味濃醇、口感馥郁，是收藏單叢茶之佳品。
《鳳凰單叢(樅)茶 年份茶》
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公布
近日，《鳳凰單叢(樅)茶年份茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公布，對(duì)鳳凰單叢(樅)茶“年份茶”的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝等進(jìn)行規(guī)定，鳳凰單叢(樅)茶“年份茶”是指以鳳凰單叢(樅)茶為原料經(jīng)復(fù)焙、精致加工，儲(chǔ)存5年以上滿足鳳凰單叢(樅)茶產(chǎn)品質(zhì)量要求具有陳化品質(zhì)特征的鳳凰單叢(樅)茶。
這項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)審發(fā)布，對(duì)我市進(jìn)一步做大做強(qiáng)，鳳凰單叢(樅)茶的生產(chǎn)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品金融化傳承發(fā)揚(yáng)潮州特色工夫茶文化，助推全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展具有較大意義。
單叢茶行業(yè)在各種政策的支持下得到持續(xù)增長(zhǎng)，日川單叢茶銷(xiāo)售量同比去年增長(zhǎng)了20%。
存茶，存的是需要向后看的茶，品質(zhì)好、存放好，它貯藏了時(shí)間的重量與厚度，散發(fā)的是時(shí)光的味道。
每年藏茶，此后的日子里滿是自己曾經(jīng)走過(guò)的時(shí)光的味道，也是對(duì)自己記憶的收藏。
