// 黃梔香型
鳳凰單叢是眾多優(yōu)異單株的總稱，這些優(yōu)異單株歷代相傳，經(jīng)單株采摘，單株精制，便是鳳凰單叢茶。黃梔香單叢是高香型單叢類型之一。當?shù)夭柁r(nóng)把具有黃梔子花香的優(yōu)異單株均稱為黃梔香單叢，所以它是指一個類型的香氣。接下來一起了解一下幾種代表性黃梔香型。
烏崠宋茶(東方紅、宋茶1號、團樹葉)
烏崠宋茶，為黃梔香型著名老叢樹之一。老叢樹，相傳是南宋末年由李姓村民選育，以有性株系傳承下來的古茶樹，故名“宋茶”。
“烏崠宋茶”屬鳳凰水仙“有性系”實生老叢，樹齡約600多年。茶樹位于烏崠山李仔坪村左側、海拔1150米的茶園里，植株高大，樹姿開張，旁側為巨大的“泰山”石鼓。
特征特性：小喬木，大葉，芽中生。樹高5.8米，樹幅6.5x6.8米，莖圍1.65米，由于客土主莖埋于地下，三個分枝枝圍分別是96、75、68厘米;成葉10.9x4.3厘米，葉色綠;春茶采摘期谷雨前幾天，單株春產(chǎn)干茶最高年份產(chǎn)量17.8斤。
品質特點：條索緊結，色澤烏潤，內質香氣濃郁，黃梔花香明顯，湯色金黃，滋味甘醇，老叢韻味突出，耐沖泡，葉底軟亮，帶紅鑲邊。
成茶主要化學成分：約含茶多酚總量30.67%、咖啡堿2.65%、氨基酸1.70%、水浸出物45.47%。
“宋茶”由于多年受冰雪和霜凍等自然災害疊加危害，已于2016年8月枯死，現(xiàn)制成古茶樹標本在潮州鳳凰單叢茶博物館永久性收藏陳列。
大庵宋種(大叢茶)
大庵宋種，黃枝香著名單叢之一。老叢樹，相傳是烏崠中心崗村“老宋茶”(1928年枯死)的“有性株系”后代，故名“宋種”“大庵宋種”屬鳳凰水仙“有性系”實生老從，樹齡約300多年，是大庵四大名叢之一。茶樹位于鳳西大庵太平寺后海拔約950米的茶園里，據(jù)傳該茶樹過去為原太平寺管理，現(xiàn)由大庵村民管理。老從已有較大批量扦插和嫁接繁殖推廣，形成“大庵宋種”無性株系。特征特性:小喬木，中葉，芽遲生。茶樹植株高大，樹姿開張，形似一矮圓錐體，氣勢雄偉壯觀。茶樹高5米，樹幅6.6x6.39米，主干因客土現(xiàn)不能看到，植株由八個分枝組成，分枝枝圍分別是83、71、65、56、55、40、32、29厘米;成葉7.8x3.7厘米，葉色深綠;春茶采摘期在谷雨后幾天，單株春產(chǎn)干茶13斤。品質特點:條索緊結勻直，色澤烏褐油潤，內質香氣高銳，黃梔花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇清爽，韻味明顯，耐沖泡葉底勻整軟亮，帶紅鑲邊。成茶主要化學成分:約含茶多酚總量32.34%、咖啡堿3.618%、氨基酸1.50%、水浸出物46.22%。
佳常黃梔香(獅頭腳黃梔香)
佳常黃梔香，黃梔香單叢之一。無性株系，系烏崠獅頭腳魏佳常之曾祖篩選、培育傳承下來的，故以“佳?！泵?。“佳常黃梔香”來源于鳳凰水仙“老叢樹”的無性株系，原老叢樹已死。代表“樣樹”是最早種植的無性株系單株，位于海拔1100米烏崠獅頭腳村后的茶園里。特征特性：小喬木，中葉，芽遲生。樹高2.75米，樹幅2.6x2.5米，植株由四個分枝組成;成葉9x3.8厘米，葉色綠;春茶采期摘4月23-24日，單株春產(chǎn)干茶2.8斤。品質特點：條索緊結壯直，色澤灰褐、有珠砂點，內質香氣高銳持久，黃梔花香濃郁，湯色金黃，滋味甘醇，韻味獨特，耐沖泡，葉底勻整軟亮，帶紅鑲邊。成茶主要化學成分：約含茶多酚總量26.88%、咖啡堿4.059%、 氨基酸1.78%、水浸出物41.96%。
粗香黃梔香
粗香黃梔香，黃梔香單叢之一。無性株系，因其香氣濃郁，易于制作成高香茶葉故名?！按窒泓S梔香”屬鳳凰水仙“老叢”的無性后代，原老叢樹是康美田寮埔茶農(nóng)的先輩篩選、培育的，老叢樹已枯死，以無性株系相傳下來。代表樹位于田寮埔東南面約600米、海拔約480米山垸中的茶園里，樹齡50年。特征特性：小喬木，中葉，芽遲生。樹高3.36米，樹幅3.6x3.5米，分枝處莖圍79厘米;成葉8.7x3.2厘米，葉色青綠;春茶采摘期4月23-25日，單株春產(chǎn)干茶6斤。因其較易制作成高香型單叢，故該種在鳳凰茶區(qū)廣為栽培，廣東省內烏龍茶區(qū)也有少量引種。品質特點：條索緊直，色澤淺黃褐、較油潤，內質香氣高長，具有濃郁的黃梔花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇，葉底勻整尚亮，帶紅邊。成茶主要化學成分：約含茶多酚總量31.72%、咖啡堿 3.909%、 氨基酸 1.63%、水浸出物44.97%。
來源：中國茶葉學會
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
前兩期我們分別對鳳凰單叢的品類以及其中一款代表性香型——黃梔香進行了簡單介紹。本期我們將繼續(xù)為大家介紹鳳凰單叢的另一款代表性香型——蜜蘭香。其主要單叢類型有：
蜜蘭香
1
蜜蘭香單叢之一。無性株系，因內質茶湯蜜味濃厚香氣似蘭花香故名。
“蜜蘭香”來源于鳳凰水仙“老叢”的無性株系，由于其優(yōu)良的品質使該株系在鳳凰茶區(qū)廣為栽培。母樹已于1978年枯死，其時樹齡約150年。
品質特點：條索緊結碩長，色澤烏褐尚潤;內質香氣高銳，蜜韻味濃，湯色橙黃，滋味酵厚鮮爽，回甘力較強，耐沖泡，葉底尚亮，帶紅邊。
大庵蜜香
2
蜜蘭香單叢之一。老叢樹，因成茶具有較濃厚的蜜香味而名。
“大庵蜜香”屬鳳凰水仙“有性系”實生老叢，樹齡約200年。
品質特點：條索緊結，色黃褐油潤;香氣清高，湯色橙黃清澈，蜜香味濃厚，口感爽適，回味持久，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
獅頭蜜香
3
蜜蘭香單叢之一。老叢樹，因成茶具有濃厚的蜜香味而故名。
“獅頭蜜蘭”屬鳳凰水仙“有性系”實生老叢，樹齡300多年。茶樹生長于烏崠獅頭腳村前左下方、海拔約1 000米的茶園里，老叢已有小量扦插繁殖，形成其無性株系。
品質特點：條索緊結沉重，淺黃褐色油潤;內質香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老叢韻味明顯，耐沖泡，葉底軟亮勻齊，帶紅鑲邊。
白葉蜜蘭
4
蜜蘭香單叢之一。無性株系，因嫩葉黃綠色故名。
“白葉蜜蘭”系饒平嶺頭茶農(nóng)從鳳凰烏崠山引種的鳳凰水仙品種群體中選育的。經(jīng)多年的扦插培育繁殖，成為白葉單叢品種。上世紀七十年末和八十代大量引回原產(chǎn)地種植，使鳳凰茶區(qū)栽培面積達到近萬畝。
品質特點：條索緊結，淺黃褐色，尚潤;內質香氣清高，蜜蘭香味濃厚，湯色金黃，滋味清醇，耐沖泡，葉底尚亮，帶紅鑲邊。
番薯香
5
蜜蘭香單叢之一。老叢樹，是鳳凰茶區(qū)的著名單叢茶樹之一。因內質具有似烤番薯之香和蜜味而名。
“番薯香”屬鳳凰水仙“有性系”實生老叢，茶樹生長于海拔1150米的獅頭腳村后的茶園中，樹齡600多年。老叢通過無性繁殖已有一定面積的無性繁殖后代，主要分布于烏崠茶區(qū)。
品質特點：條索緊結，色澤灰褐油潤;內質香氣清高持久，有薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃清澈，滋味濃厚甘醇，老叢韻味濃，回甘力強，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
審稿：中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所 劉栩副研究員
陳少平
陳少平生于廣東潮安鳳凰，從小受鳳凰茶文化熏陶，熟悉鳳凰茶生產(chǎn)、加工、精制工藝全過程技術及鳳凰單從茶審評技術。1983年起負責鳳凰鎮(zhèn)茶葉病蟲害防治指導工作;1985年任潮安縣鳳凰農(nóng)業(yè)技術站副站長、站長;1999年任廣東省茶葉學會理事;2003年任廣東省潮州市茶葉行業(yè)協(xié)會常務理事:2004年起任潮安縣鳳凰鎮(zhèn)專業(yè)茶葉協(xié)會顧問;2009年獲得高級評茶師資格認證。2010年參加研制鳳凰單叢紅茶獲得成功。2011年和2013年二屆任廣東省茶葉質量競賽活動評委。2016年起任廣東省高級評茶師學會理事，鳳凰鎮(zhèn)第二至第二十三屆，潮安縣第一至第十屆茶葉評比會評委、主評，首屆潮州市茶農(nóng)協(xié)會單從茶質量評比大賽主評委，粵東潮州單叢茶評比電視大賽主評委。曾獲得三項廣東省農(nóng)業(yè)科學技術推廣三等獎，潮州市農(nóng)業(yè)科學技術推廣特等獎、二等獎，廣東省茶葉學會主辦的第三屆優(yōu)秀論文一等獎，2013年獲第七屆潮汕星河國瑞科技獎。
來源：中國茶葉學會
如涉及侵權請聯(lián)系刪除
單叢茶，歷史上是“單株采制”的特定名稱?，F(xiàn)代概念的單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的?，F(xiàn)代單叢茶產(chǎn)品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個品名。
不同香型
1、黃梔香型
（1）、宋種1號
宋種1號是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹。是從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成，樹齡達600多年。是當今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹老而著名，曾用過“團樹葉”“大葉香”“巖上珍”“東方紅”等名，于1980年正式命名“宋種單樅”。
（2）宋種2號又名大樅茶
有性繁殖植株。小喬木型，中葉類，遲芽種。據(jù)說是烏崠山中心村老宋種單樅茶（1928年枯死）傳下來的實生后代，樹齡約定320年，是大庵村四大名單樅茶樹之一。生長在海拔950米的鳳西大庵村村后的茶園里。老樅已經(jīng)有較大批量扦插和嫁接繁殖，形成大庵宋種2號無性繁殖系后代。鳳凰茶區(qū)栽培較廣泛。
（3）老仙翁有性繁殖植株
小喬木型，中葉類，遲芽種。系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因樹齡老，成茶香氣高，滋昧好，可與八仙單樅茶媲美而命名為老仙翁。生長在海拔高度1100米的烏崠山，樹齡達400多年。老樅已經(jīng)有小量扦插或嫁接繁殖，形成老仙翁無性繁殖系后代。其后代在烏崠高山地帶栽培較多。
（4）大白葉1號有性繁殖植株
喬木型，大葉類，中芽種。系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。生長在海拔約1150米的烏崠李仔坪村下厝厝后的茶輋上。據(jù)說已有400多年的樹齡。老樅已有批量扦插繁殖，形成大白葉1號無性繁殖系后代。其后代主要分布于鳳凰高山地帶。
（5）木仔（番石榴）葉1號有性繁殖植株
小喬木型，大葉類，中芽種。原母樹系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因葉形似果樹木仔（番石榴）之葉而得名。調查樹是其有性繁殖個體，經(jīng)多年培育形成的老樅，生長在海拔約450米的鳳光崎輋村西南，地名叫大石 的山腰茶園里，樹齡近100年。1990年以后，在當?shù)赜脽o性繁殖法推廣數(shù)千株，形成該株的無性繁殖系后代。
（6）海底撈針又名水路種
無性繁殖系。小喬木型，大葉類，中芽種。原有母樹系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。該茶品質優(yōu)異，在泡烏龍茶時，只要加入少許的該種茶葉，即能顯現(xiàn)其特殊的香和味，因茶葉投葉量比例懸殊，故喻為海底撈針。又因茶樹生長在水利坑溝的旁邊，而得名“水路”。母樹最高年株產(chǎn)春茶12斤多。該茶曾于汕頭經(jīng)濟特區(qū)成立十周年慶典期間，被來汕頭的中央眾首長飲后大加稱贊，是名單樅茶之一。該母樹于1996年死亡，但死前已經(jīng)有一定數(shù)量扦插繁殖，形成該老樅無性繁殖系后代，當?shù)夭柁r(nóng)將其扦插苗稱為“海底撈針”或“水路種”。
（7）棕蓑挾又名通天香、黃梔香
一代天驕、主席茶。無性繁殖系。小喬木型，中葉類，中芽種。原單株母樹系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。是鳳凰山名單樅茶樹之一。
1955年春，烏崠山楚地厝村村民文永權（書名文永集），精工采制后，特揀選2市斤，送給毛主席。不久，收到中共中央辦公廳秘書室寄來的信，信的全文：“文永集同志，你送給毛主席自制的‘單樅名茶’兩斤已由中國茶葉公司廣東省公司轉來了，謝謝你的盛意。因中央已有不收受群眾禮物的規(guī)定，故希望以后不要再送禮了。此覆，并致敬禮。中共中央辦公廳秘書室，一九五五年十二月二十八日?！惫蚀?，茶農(nóng)們又把通天香稱為主席茶、文革期間稱為一代天驕。
2、姜花香型
（1）姜母香有性繁殖植株
小喬木型，大葉類，中芽種。系從鳳凰山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶具有輕微的生姜味道并帶有姜花的香氣而得名。生長在海拔約1000米的鳳北官頭輋村東北地名叫墩仔的小山頭上，樹齡約100年。
（2）姜花香又名姜母香、通天香
有性繁殖植株。小喬木型，中葉類，中芽種。原種系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因其茶葉有突出的姜母花香味，沖泡時，香氣沖天，滿屋皆香而喻為通天香。相傳母樹植于明代，距今有400多年歷史。
3、茉莉香型
（1）茉莉香1號無性繁殖系
灌木型，大葉類，中芽種。因成茶沖泡時，溢出自然的茉莉花香味而得名。調查樹是原有單株母樹的無性繁殖個體，經(jīng)多年培育形成的老樅。生長在海撥810米的鳳凰山，樹齡約150年。現(xiàn)老樅已經(jīng)有小批量扦插繁殖，形成茉莉香1號無性繁殖系，其后代主要分布在字矛村庵角。
（2）茉莉香2號無性繁殖系
小喬木型，大葉類，遲芽種。因成茶具有自然的茉莉花的香味而得名。
4、橙花香型橙花香有性繁殖植株。
小喬木型，中葉類，中芽種。因成茶沖泡時溢出自然的橙花香氣而得名。生長在海撥約800米的鳳西大坪村地名叫尖石尾的茶園里，樹齡約150年。老叢已有少量無性繁殖后代，其后代在大坪村有種植。
味香型
1、仁香型
（1）杏仁香1號有性繁殖植株
小喬木型，中葉類，中芽種?！≡N系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代單株篩選而成。因其品質具有杏仁的香和味，從殺青、烘焙直至成茶沖泡各過程都強烈地表現(xiàn)出來而得名。
（2）桃仁香有性繁殖植株
小喬木型，中葉類，遲芽種?！≡N系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶沖泡時有桃仁的香味而得名。已有150多年的栽培歷史。老樅1984年鎮(zhèn)府有組織扦插繁殖，現(xiàn)已形成桃仁香老樅無性繁殖系后代。其后代鳳凰高山茶區(qū)引種較多。
（3）杏仁香2號有性繁殖植株
小喬木型，中葉類，中芽種?！≡a(chǎn)鳳凰字矛山。系從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶沖泡時具有杏仁的香味而得名。已有40多年的栽培歷史。
2、肉桂香無性繁殖系
小喬木型，大葉類，早芽種?！∫虺刹枧輹r，茶湯的滋味近似藥材肉桂的味道而得名。
3、楊梅香型楊梅葉有性繁殖植株
小喬木型，小葉類，中芽種。 因葉片較小，似楊梅葉而得名，生長在海撥約800米的鳳西大庵村地名叫黃輋龍的茶園里，已有?250年的栽培歷史。系大庵村四大名樅茶樹之一，老樅已經(jīng)有批量扦插繁殖，形成楊梅葉無性繁殖后代。其后代在鳳凰茶區(qū)已有引種和嫁接。
4、薯味香型
湯色金黃清澈，滋味鮮爽、醇厚、持久，耐沖泡。 該茶樹因潮州市乃興農(nóng)業(yè)旅游開發(fā)有限公司開辟往天池的公路之需要，于2000年3月24日砍伐。
5、蜜蘭香型
（1）蜜蘭香無性繁殖系
灌木型，大葉類，中芽種。 因成茶的蜜味特別濃而且?guī)в刑m花香味，故名。老樅先前已經(jīng)有大批量扦插繁殖，形成蜜蘭香老樅無性繁殖后代。原單株母樹于1978年枯死，當時的樹齡200多年。調查樹是1965年扦插繁殖的無性繁殖個體，現(xiàn)生長在海撥800米鳳凰山。該種在鳳凰茶區(qū)廣為傳播，栽培面積逐年增加。
（2）白葉單樅無性繁殖系
灌木型，大葉類，特早芽種。 原母體系饒平縣坪溪鎮(zhèn)嶺頭村和潮安縣鐵鋪鎮(zhèn)鋪埔茶場先后從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株分離選育而成。約有40年的栽培歷史。該種由于特早芽，年采摘輪次多，易制作，經(jīng)各地不斷地大批量扦插繁殖，成為白葉單樅品種。主要分布在廣東省各茶區(qū)，為烏龍茶區(qū)主要當家品種之一，廣東省推廣種植面積約20萬畝。原種1988年12月被廣東省農(nóng)作物品種審定委員會認定為省級優(yōu)良品種?，F(xiàn)已推廣到福建、湖南等地。
（3）苦種單樅有性繁殖植株
小喬型，大葉類，中芽種。原種系烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代。因成茶味苦而得名。生長在海撥1150米的烏崠山，樹齡約400年。
（4）苦種茶有性繁殖植株
小喬木型，中葉類，遲芽種。原種系烏崠山鳳凰水仙品種的自然雜交后代。因成茶沖泡后有苦味而得名。生長在海撥1200米的烏崠中心 村后山上，樹齡200多年。因為苦茶藥用價值高所以被保留。
（5）苦種有性繁殖植株
小喬木型，中葉類，中芽種。原種系鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代。生長在海撥約343米的下埔水路仔村地名叫膠石示格的山坡茶園里，樹齡120多年。
（6）香番薯1號有性繁殖植株
小喬木型，大葉類，遲芽種。原種系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶沖泡時，溢出一種獨特的香氣，恰似番薯剛熟時冒出的香蜜氣味而得名。生長在海撥1150米的烏崠山，樹齡600多年。老樅已經(jīng)有一定數(shù)量的無性繁殖后代。主要分布在烏崠、鳳西各村。
（7）香番薯2號無性繁殖系
小喬木型，大葉類，遲芽種。原種母樹生長在烏崠獅頭腳村，為鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶沖泡時滋味似香番薯而得名。調查樹生長在海撥約1100米的烏崠李仔坪村下厝嶺腳的地方。
6、咖啡香型火辣茶有性繁殖植株
喬木型，中葉類，中芽種。原種系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶沖泡時，有近似咖啡的火辣香味而得名。生長在海撥1150米的烏崠桂竹湖村西北的茶園里，樹齡約300年，老樅已有少量扦插繁殖，烏崠高山茶區(qū)有引種。
鳳凰茶區(qū)由于受氣候、土壤、植被、地形和茶樹品種等的綜合影響，形成了鳳凰茶，尤其是單叢茶的獨特風格，其他地方，引種鳳凰水仙或鳳凰單叢茶樹，其茶葉品質，亦無法與原產(chǎn)地的鳳凰茶葉相比擬，這也是鳳凰鎮(zhèn)發(fā)展茶葉生產(chǎn)得天獨厚之處。
如今的鳳凰茶區(qū)，山清水秀林茂茶香。鳳凰單叢茶1986年被定為國家烏龍茶商品基地，列為省“七五”規(guī)劃出口體系第147號項目。
【圖文部分|改編：網(wǎng)路】
