茶藝樂園烏崠單叢
烏崠單叢 ，因產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鎮(zhèn)烏崠山而得名。
烏崠山最惹人喜歡的，是它的異香殊韻。
鳳凰單叢中的極品，當屬烏崠單叢茶，其獨有的韻味，既像一源深潭，莫測其底；又堪比峰出云際，詭譎多般。
烏崠單叢
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于是，有人把烏崠單叢茶形象地比作一道“哥德巴赫猜想”數(shù)學(xué)題。
其內(nèi)在含意，是說它平凡中固有的不平凡。平凡的是知茶的人多，不凡的是解茶的人少。
烏崠單叢為什么會在潮州產(chǎn)生？
茶藝樂園烏崠單叢
這與潮州的飲食文化有很大的關(guān)系。
潮州菜是粵菜中的粵菜，一方面擁有最鮮活最豐富的海產(chǎn)和山產(chǎn)食材，另一方面又特別尊重每一種食材的天然屬性。
潮州人對待食材像對待一個生命一樣，給予了極大的民主與自由。潮州人對待茶亦如此，烏崠單叢的演繹就是最好的印證。
茶藝樂園烏崠單叢
在廣東潮州烏崠單叢以花香著稱，組成花香的芳香物質(zhì)是不穩(wěn)定的，但花香卻特別迷人。
要留住花香，焙火要掌握得非常精到，過高則消逝，過低則不穩(wěn)定。
烏崠單叢由鳳凰水仙群體種篩選而來。
茶藝樂園烏崠單叢
水仙本來就不夠香，在烏崠山種植之后，很神奇的事情發(fā)生了。
當?shù)夭鑾煱l(fā)現(xiàn)，一些山頭的茶變得很香。
把很香的茶樹再種到別的山頭，結(jié)果又出現(xiàn)了變化，誕生了一種新的香型。茶香，因此演繹得越來越精彩。
茶藝樂園烏崠單叢
烏崠單叢有成百上千的香型。
其中，蜜蘭香、桂花香、蜜梔香、玉蘭香、夜來香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香十大香型是最顯性的代表。
可以說，烏崠單叢是烏龍茶中追香的極致代表。
茶藝樂園烏崠單叢
(四)水仙茶----之鳳凰水仙
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原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰區(qū)烏崠山的鳳凰水仙，以名雅質(zhì)精馳名于世。鳳凰相傳是一種祥瑞的鳥，為鳥中之王，鳳凰水仙的“鳳凰”二字，不僅僅是地名的簡單轉(zhuǎn)化，而且寓含著吉祥精美之意；水仙乃是我國的一種名花，春寒吐蕊，芳香襲人，高潔如仙，有“凌波仙子”之美稱，把“鳳凰”和“水仙”這兩個美名融為一體，安在一個茶樹品種上，足見這個品種之名貴。
烏崠山是鳳凰山的第二高峰，海拔1391米。高山常能產(chǎn)較好的茶葉，終年多云霧，年均霧日達200天，濕度大，日照呈短日照數(shù)和短光波的特點，對茶樹的生長活動非常有利。這會影響茶的內(nèi)在品質(zhì)，主要生化成分的比例更為合理，茶多酚、兒茶素比例減少，茶氨酸含量明顯增加，有利于減少苦澀味和增加茶湯鮮度。
烏崠山頂峰西側(cè)的天池是鳳凰山最迷人的一處。天池是由古火山口形成的，面積約4萬平方米，常年泉水噴涌。無風(fēng)時節(jié)，波平如鏡，青山、藍天、白云映入水中，格外秀美。池中繁殖著稀世奇珍四腳魚（學(xué)名蠑螈），還有軟殼石螺及各種蛙類和高山蝶類。夏日，山上涼爽如秋，天池碧波蕩漾；冬天，池水冰冷透骨，嚴寒時水面還有數(shù)寸厚冰，有時山上還紛紛揚揚飄灑著雪花，頗有北方冬天的景色，是粵東奇景。烏崠山單叢茶常年灌溉來自天池的水，茶樹的根部吸收天池水微量礦物質(zhì)，水中含有磷,硅,鉀,鋅,鐵和其他營養(yǎng)物質(zhì)。
烏崠山的土壤是古火山噴發(fā)形成，風(fēng)化成多類型土壤:黃壤、紅壤、赤紅壤等，土層深厚，表土壤有機質(zhì)積累豐富，土壤偏酸性，這非常適合茶樹的生長。
鳳凰水仙制成的干毛茶，外形條索肥大碩壯，色澤黃赤，內(nèi)質(zhì)香氣清高。高檔水仙富各種天然花香味，滋味醇濃，回甘力強，耐沖泡，水色金黃。
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?圖表 5：鳳凰水仙干茶
鳳凰水仙是原產(chǎn)于鳳凰山脈的一個地方群體品種，1956年正式定名，在這個群體中，按其形色一般分為烏葉和白葉兩大類，凡葉色淺綠者稱為白葉，葉色深綠者稱為烏葉。1985年審定為國家茶樹良種。鳳凰水仙葉尖有一明顯特點，葉尖端部略有彎曲，或左 彎或右彎，狀似鳥嘴，故稱為“鳥嘴茶”。此外，還有一人美麗的傳說，相傳在南宋期間，宋帝昺南逃路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，時有彩鳳叼來一束茶枝和并蒂茶果，茶枝助宋帝止渴，茶果繁衍成“宋種”茶樹，因是彩鳳叼來之物，由此稱為“鳳凰茶”。
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作過程精細程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用鳳凰水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，其次為浪菜級，再次為水仙級。
?“鳳凰單叢茶”是產(chǎn)自鳳凰山區(qū)域，因茶樹的單株形態(tài)和品味各具特色，自成品系，需要單株采摘、單株制作加工、單株包裝貯藏、單株作價銷售，故稱 “鳳凰單叢”?，F(xiàn)代概念的鳳凰單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的，古今概念有所區(qū)別。
鳳凰茶香型(約300種)、品名眾多，很難區(qū)分。王維毅著的《聞道鳳凰茶》第46頁對其進行了梳理:“鳳凰茶中的喬木水仙和灌木烏龍是品種;烏葉、白葉是品類;主打香型(黃梔香、芝蘭香、蜜蘭香等)是品系;宋種、八仙、輋門、兄弟茶等則是品名。只有理順了品種、品類、品系和品名之間的相互關(guān)系，才能夠?qū)P凰茶進行再深一步的了解?！薄傲硗?，鳳凰茶有相當部分的品名與品系之間存在著交叉關(guān)系…還有許多是平行交叉的鳳凰茶名…實際上都是一茶多名…"(第47頁)。
鳳凰單叢有幾十個株系與類型，據(jù)《潮州鳳凰茶樹資源志》介紹鳳凰茶具有自然花香型的79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。由于鳳凰水仙物種具有明顯的多香特點，所以，在香型歸類上也存有自身的難以盡全的一面。綜合鳳凰茶的品性特點，以及行家們深入研究的成果，從方便和有利于認知的角度，將鳳凰茶的品名歸類為黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來香、姜花香、肉桂香、茉莉香等十大香型，相對的合理性更高一些。
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“茶為鳳凰區(qū)特產(chǎn)，尤以烏崠為佳”。
烏崠山，從來是提起鳳凰單叢便避不開的地方。
這次帶給大家的，是一款來自烏崠山的鳳凰老叢水仙。
一方水土養(yǎng)一方人。氣候條件不同，出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)自然也有高下之分。
烏崠山屬于鳳凰山脈的第二高峰，常年的云霧遮擋，陽光少有覆蓋，濕度較大。海拔高的山場，使其所產(chǎn)的茶的口感會更清甜厚爽一些。
鳳凰水仙鮮葉
而本款鳳凰水仙生長在潮州鳳凰烏崠山海拔近900米處，環(huán)境條件得天獨厚，出產(chǎn)的原料便已是不俗。
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三十年炭焙手藝·焙火充足
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除卻優(yōu)質(zhì)的茶種，炭焙的工藝最是關(guān)鍵，唯有優(yōu)秀的炭焙技術(shù)才能焙出茶葉好的口感。茶人吳玲老師家中的焙火工藝已世代傳承了三十年。
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燃得正旺的爐火
這款茶的焙火相當充足：共經(jīng)過二次炭焙，最后一次炭焙，足足焙滿了兩天兩夜。
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老叢水仙·口味醇厚柔順
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樹齡老的水仙會帶有明顯的青苔味，也是我們說的老叢味。生產(chǎn)這款鳳凰水仙的茶樹樹齡在八十年以上，因此叢味濃厚，配合以茶葉天然的獨特山韻味，入口尤為醇厚。
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茶樹上厚厚的青苔
茶樹上長了青苔，在起到保濕作用的同時，還會使茶葉喝起來有特殊的老叢味。
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這款鳳凰水仙是2017年的春茶，經(jīng)歷過兩年陳化的茶葉，入口的順滑度與柔和感最是恰到好處。與武夷水仙、漳平水仙所不同，這款鳳凰水仙香氣不過分突出，但卻具有非常優(yōu)秀的湯感與醇厚的口感。
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干茶條索緊結(jié)，秀勁勻整。
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注水后，茶湯清澈透亮，香氣清新怡人。入口柔順，回味甘甜。
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茶湯柔軟細膩，甜水滑口，回甘力強，氣和味都自然地融在茶湯里，由此可品出這款茶焙火的充分。
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隔年陳·便收藏
這款鳳凰水仙性價比較高，現(xiàn)階段口感已屬上佳。若是存放得宜，口感還會有繼續(xù)上升的空間。
值得大家購買品鑒與收藏。
沖泡方法：
茶器：建議使用110ml小蓋碗
投茶量：7g左右（建議稱量）
沖泡水：純凈水、山泉水
水溫：100°C沸水
沖泡：不用洗茶，采用沸水高沖手法，五六泡后建議適當悶泡
