吳郡碧螺春

? ? ? ? 近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家林業(yè)和草原局等九部門(mén)開(kāi)展了中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)創(chuàng)建和遴選工作。經(jīng)縣市（墾區(qū)、林區(qū)）申請(qǐng)、省級(jí)推薦、部門(mén)初審、專(zhuān)家評(píng)審、征求意見(jiàn)等程序，遴選出中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)（第二批）名單，并進(jìn)行公示。公示期為12月13日至12月19日。江蘇省蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)入選。

碧螺春嫩葉的采摘

中國(guó)名茶洞庭山碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖的洞庭東山、西山。據(jù)地方史記載，蘇州種茶始于兩晉南北朝，唐陸羽所著《茶經(jīng)》就有茶葉出自“長(zhǎng)洲縣（今蘇州市）洞庭山”的記述。唐宋朝時(shí)此茶已作為貢茶，據(jù)北宋朱長(zhǎng)文《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》（1084年）記載：“洞庭出美茶，舊入為貢……”。清初，洞庭茶俗稱(chēng)“嚇煞人香”，清康熙三十八年（公元1699年），清世祖康熙皇帝南巡太湖，以該茶色碧形曲似螺，采于早春為由，欽定茶名“碧螺春”。清代文人龔自珍贊曰：“茶以洞庭山之碧螺春為天下第一”。

茶果間種特色栽培茶園

據(jù)地方史記載，蘇州種茶始于兩晉南北朝，唐陸羽所著《茶經(jīng)》就有茶葉（水月茶）出自“長(zhǎng)洲縣（今蘇州市）洞庭山”的記述。唐至德二年（757年）三月，陸羽經(jīng)好友皎然和尚介紹，與詩(shī)人劉長(zhǎng)卿一起到太湖西山考察茶事，找到包山寺主持維諒和尚，經(jīng)維諒和尚介紹，前往水月寺，到寺旁洞庭山產(chǎn)茶歷史最早的墨佐君壇邊采茶品茶。陸羽的好友詩(shī)僧皎然也慕名來(lái)訪，并寫(xiě)下了《訪陸處士羽》詩(shī)。從此，水月塢的水月茶（小青茶）逐漸聞名于世，被唐宋兩代列為貢茶，為洞庭山碧螺春茶的前身。

揀剔后的碧螺春嫩芽

? ? ? ? 因洞庭山碧螺春茶的特殊品質(zhì)，其采制流程全部由手工完成，所以至今仍完全采取傳統(tǒng)的采制技藝。其制作技藝分“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥”七道工序?！罢迷纭⒉傻媚?、揀得凈”和“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”是洞庭山碧螺春采制技藝技術(shù)要領(lǐng)。

非遺傳人周永明展示炒茶技藝

? ? 洞庭山碧螺春在1910年南洋勸業(yè)會(huì)獲優(yōu)等獎(jiǎng)，1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲金獎(jiǎng)。建國(guó)后，洞庭山碧螺春多次作為中國(guó)名茶的代表招待各國(guó)友人，并作為國(guó)禮贈(zèng)送給各國(guó)政要。2009年4月，“洞庭山碧螺春”原產(chǎn)地證明商標(biāo)被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。

附二：

中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)名單（第二批）

1.湖北省隨州市隨州香菇中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

2.河北省懷來(lái)縣懷來(lái)葡萄中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

3.吉林省洮南市洮南綠豆中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

4.河北省內(nèi)丘市富崗蘋(píng)果中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

5.四川省資中縣資中血橙中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

6.四川省廣安市廣安區(qū)廣安龍安柚中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

7.山西省沁縣沁州黃小米中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

8.安徽省長(zhǎng)豐縣長(zhǎng)豐草莓中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

9.山東省壽光市壽光蔬菜中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

10.安徽省黃山市黃山區(qū)太平猴魁中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

11.廣西壯族自治區(qū)融安縣融安金桔中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

12.山東省沂源縣沂源蘋(píng)果中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

13.湖北省十堰市武當(dāng)?shù)啦柚袊?guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

14.重慶市石柱縣石柱黃連中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

15.山西省忻州市忻州雜糧中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

16.遼寧省東港市東港草莓中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

17.山東省煙臺(tái)市福山區(qū)福山大櫻桃中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

18.浙江省杭州市臨安區(qū)臨安山核桃中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

19.廣西壯族自治區(qū)玉林市玉州區(qū)玉林三黃雞中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

20.寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)市中衛(wèi)香山硒砂瓜中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

21.江蘇省東臺(tái)市東臺(tái)西瓜中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

22.四川省眉山市眉山晚橘中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

23.云南省漾濞縣漾濞核桃中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

24.遼寧省鞍山市鞍山南果梨中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

25.廣西壯族自治區(qū)河池市宜州桑蠶繭中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

26.重慶市江津區(qū)江津花椒中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

27.陜西省大荔縣大荔冬棗中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

28.甘肅省榆中縣蘭州高原夏菜中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

29.河北省安國(guó)市安國(guó)中藥材中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

30.湖北省宜昌市宜昌蜜桔中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

31.福建省福鼎市福鼎白茶中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

32.海南省三亞市三亞芒果中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

33.寧夏回族自治區(qū)靈武市靈武長(zhǎng)棗中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

34.河北省涉縣涉縣核桃中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

35.廣西壯族自治區(qū)欽州市欽南區(qū)欽州大蠔中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

36.廣東省仁化縣仁化貢柑中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

37.四川省合江縣合江荔枝中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

38.山東省濱州市沾化區(qū)沾化冬棗中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

39.遼寧省盤(pán)山縣盤(pán)山河蟹中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

40.安徽省碭山縣碭山酥梨中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

41.福建省寧德市蕉城區(qū)寧德大黃魚(yú)中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

42.云南省文山州文山三七中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

43.河北省晉州市晉州鴨梨中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

44.寧夏回族自治區(qū)西吉縣西吉馬鈴薯中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

45.湖南省湘潭縣湘潭湘蓮中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

46.內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市烏蘭察布馬鈴薯中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

47.山東省汶上縣汶上蘆花雞中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

48.廣西壯族自治區(qū)平南縣平南石硤龍眼中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

49.新疆維吾爾自治區(qū)葉城縣葉城核桃中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

50.安徽省霍山縣霍山石斛中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

51.重慶市潼南區(qū)潼南檸檬中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

52.山西省吉縣吉縣蘋(píng)果中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

53.廣東農(nóng)墾湛江劍麻中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

54.貴州省織金縣織金竹蓀中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

55.江蘇省蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

56.湖南省汝城縣汝城朝天椒中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

57.甘肅省靜寧縣靜寧蘋(píng)果中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

58.云南省華坪縣華坪芒果中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

59.甘肅省岷縣岷縣當(dāng)歸中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

60.浙江省余姚市余姚榨菜中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

61.四川省安岳縣安岳檸檬中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

62.江西省婺源縣婺源綠茶中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

63.重慶市巫山縣巫山脆李中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

64.河南省杞縣杞縣大蒜中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

65.江蘇省南京市高淳區(qū)固城湖螃蟹中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

66.河南省泌陽(yáng)縣泌陽(yáng)夏南牛中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

67.廣東省潮州市潮州單叢茶中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

68.云南省騰沖市檳榔江水牛中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

69.云南省賓川縣賓川柑橘中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

70.內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市赤峰小米中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

71.江蘇省海門(mén)市海門(mén)山羊中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

72.貴州省都勻市都勻毛尖中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

73.青海省海西蒙古族藏族自治州柴達(dá)木枸杞中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

74.天津市寶坻區(qū)寶坻黃板泥鰍中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

75.內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市科爾沁牛中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

76.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第一師阿拉爾市阿拉爾紅棗中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

77.新疆維吾爾自治區(qū)若羌縣若羌紅棗中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

78.江西省崇仁縣崇仁麻雞中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

79.內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂托克旗阿爾巴斯絨山羊中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

80.河南省平輿縣平輿白芝麻中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

81.上海市崇明區(qū)崇明清水蟹中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

82.新疆維吾爾自治區(qū)鄯善縣吐魯番葡萄中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

83.陜西省富平縣富平奶山羊中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

84.西藏自治區(qū)工布江達(dá)縣藏豬中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

85.黑龍江省東寧市東寧黑木耳中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

86.西藏自治區(qū)類(lèi)烏齊縣牦牛中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)

特種綠茶——卷曲形茶

在攤放、殺青、做形、干燥等加工過(guò)程中

茶葉受到回旋力的揉捻

芽葉成條后卷成曲形

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卷曲成螺、銀綠隱翠、白毫顯露

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以江蘇的洞庭碧螺春最為著名

還有貴州的都勻毛尖、湖南的高橋銀峰、余杭的徑山茶、景寧的惠明茶等

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今兒我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下：

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洞庭（山）碧螺春

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原產(chǎn)于江蘇省蘇州吳中縣太湖洞庭東山與西山

2018年底去蘇州參加學(xué)習(xí)會(huì)議

忙得沒(méi)能去瞧上，心中一直惦念

先學(xué)習(xí)一下理論，得空再去瞧瞧

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洞庭東山

一個(gè)宛如巨舟伸進(jìn)太湖的半島

歷史悠久

從吳越春秋起

就稱(chēng)“吳郡”東部屏障和“游觀采食”重地

滿(mǎn)山花果和一望無(wú)際的萬(wàn)頃湖光

使整個(gè)東山成為一座天然園林

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與之對(duì)望的是洞庭西山

是屹立在太湖中最大的島嶼

氣候濕潤(rùn)溫和、常年云霧彌漫、適宜的土壤

為碧螺春茶的生長(zhǎng)提供了良好的生態(tài)環(huán)境

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產(chǎn)地同樣受?chē)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品洞庭（山）碧螺春茶》保護(hù)

吳中縣太湖洞庭東山、金庭鎮(zhèn)（原西山鎮(zhèn)）及吳中縣其他部分地區(qū)

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碧螺春茶已有1000多年歷史

民間最早叫“洞庭茶”

又叫“嚇煞人香”

相傳有一尼姑上山游春

順手摘了幾片茶葉

泡茶后奇香撲鼻

脫口而道“香得嚇煞人”

由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?/p>

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到了清代康熙年間

康熙皇帝視察并品嘗了這茶

見(jiàn)湯色碧綠、卷曲如螺，倍加贊賞

但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅

于是親賜“碧螺春”茶名

從此有了“洞庭碧螺春”

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按產(chǎn)品質(zhì)量分五個(gè)級(jí)別：

特級(jí)一等、特級(jí)二等、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)

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主要品質(zhì)特征：

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外形條索纖細(xì)、色綠隱翠、茸毫披覆

卷曲似螺，具“蜜蜂腿”特征

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內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠，香氣鮮雅、蘭韻突出

滋味鮮醇、回味綿長(zhǎng)，葉底柔嫩

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鮮葉要求

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在規(guī)定的產(chǎn)地內(nèi)

選采傳統(tǒng)茶樹(shù)品種

或選育適宜的良種進(jìn)行繁育、栽培的樹(shù)種

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要求采得早、采得嫩、采得凈

采摘時(shí)期從春分前到谷雨為止

谷雨后采制的不能稱(chēng)為洞庭碧螺春

分批勤采，剔除魚(yú)葉、老葉、嫩果等雜物

是為采清、采凈

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采摘標(biāo)準(zhǔn)：

一芽一葉初展到一芽二葉

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高檔碧螺春茶

以一芽一葉初展為主

要芽長(zhǎng)于葉，芽葉長(zhǎng)1.5-2厘米

百芽重3. 3-3.5克

一斤有芽頭6萬(wàn)多個(gè)

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中檔茶

以一芽一葉為主

芽葉長(zhǎng)2-3厘米

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低檔茶

以一芽二葉為主

芽葉長(zhǎng)3厘米左右

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傳統(tǒng)加工技術(shù)

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工藝流程：

鮮葉揀剔→殺青→熱揉成形→搓團(tuán)顯毫→干燥

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加工特點(diǎn)：

手不離鍋，茶不離鍋，

揉中帶炒，炒中帶揉，

連續(xù)操作，起鍋即成

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1、鮮葉揀剔

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采后鮮葉放在室內(nèi)潔凈的竹匾或竹席上

置于陰涼處，邊攤放邊揀剔

攤放厚度一般為3-5 厘米

在3-8小時(shí)的攤放過(guò)程中完成揀剔

期間應(yīng)保持室內(nèi)空氣通風(fēng)、涼爽

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2、殺青

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在60 厘米的平鍋中進(jìn)行

每鍋投葉量500-600克

鍋溫190-220 °C

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鍋心初見(jiàn)白時(shí)投葉

鮮葉下鍋后，用手迅速旋轉(zhuǎn)反復(fù)拋抖

拋悶結(jié)合，先拋后悶，多拋少悶

做到撈凈、抖散、殺透、殺勻

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同時(shí)，殺青鍋溫也要嚴(yán)格掌握

既要防止紅梗紅葉

又要防止?fàn)C焦

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殺青時(shí)間3-4分鐘

達(dá)到葉質(zhì)柔軟，略有黏性。

葉片暗綠，青氣消失，茶香顯露

失重約25% 后轉(zhuǎn)入揉捻

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3、熱揉成形

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鍋溫降至65-75 °C時(shí)

用雙手或單手將葉沿鍋壁盤(pán)旋揉轉(zhuǎn)

使葉團(tuán)在手掌和鍋壁間滾動(dòng)翻轉(zhuǎn)

方向一致，不可倒轉(zhuǎn)

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開(kāi)始時(shí)

揉3?4轉(zhuǎn)抖散一次

以散發(fā)葉團(tuán)內(nèi)水汽，防止結(jié)團(tuán)

以后逐漸增加旋轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)

基本形成卷曲緊結(jié)的條索

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熱揉的操作要點(diǎn)：

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①保持小火加溫，邊揉邊抖

熱揉因葉質(zhì)柔軟、果膠質(zhì)黏性大，易揉緊成條

但容易悶黃、產(chǎn)生悶熱氣

故需邊揉邊解塊，散發(fā)葉內(nèi)水分

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②先輕后重，用力均勻

先輕揉4-5分鐘

如果開(kāi)始用力太重

茶汁易粘在鍋壁，結(jié)成鍋巴

不僅影響品質(zhì)、妨礙操作

又易碎芽尖

后重揉6-8分鐘

否則條索松、茸毛不顯露

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熱揉全過(guò)程為10-15分鐘

含水量降低到約45%

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4、搓團(tuán)顯毫

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搓團(tuán)是卷曲形名優(yōu)綠茶加工造型最關(guān)鍵的工序

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鍋溫降至55?60 °C

一鍋揉坯分成幾團(tuán)

即將茶置于兩手掌中搓團(tuán)，每團(tuán)搓4-5轉(zhuǎn)

搓好團(tuán)后放在鍋內(nèi)定型，再搓第二團(tuán)

第二團(tuán)搓好后與第一團(tuán)一道解塊抖散

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如此反復(fù)操作

邊搓團(tuán)、邊解塊、邊干燥

搓團(tuán)方向一致，不能逆向

用力均勻，注意輕一重一輕的原則

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鍋溫依次為低-高-低

搓團(tuán)初期火溫宜低

過(guò)高則水分散失多、干燥過(guò)快、條索易松；

中期茸毛初顯時(shí)要適當(dāng)提高溫度

促使茸毛充分顯露；

后期要降溫，否則茸毛被燒、色澤泛黃。

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搓團(tuán)顯毫全過(guò)程需12-15分鐘

待茸毛顯露、條索卷曲

含水量降低到20%?25%

即可轉(zhuǎn)入文火干燥

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5、干燥

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鍋溫50?60 °C

將搓團(tuán)后的茶葉在鍋中輕輕翻動(dòng)

達(dá)到有觸手感時(shí)，將茶葉均勻攤在潔凈紙上

放鍋中再烘一下，即可起鍋

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干燥歷時(shí)5-6分鐘

當(dāng)含水量降到6%-7%時(shí)出鍋

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全程歷時(shí)30-35分鐘

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機(jī)械加工技術(shù)

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工藝流程：

鮮葉揀剔→殺青→揉捻→初烘→做形→提毫→足干

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機(jī)械加工具有的優(yōu)點(diǎn)：

生產(chǎn)加工量大

產(chǎn)品質(zhì)量均衡

生產(chǎn)成本低等

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1、鮮葉揀剔

要求與手工加工一致

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2、殺青

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選用6CS-40型至6CS-50型等小型滾筒殺青機(jī)

殺青時(shí)，先使機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)加熱

在機(jī)器預(yù)熱一段時(shí)間后

筒壁溫度升至220-240 °C時(shí)

筒內(nèi)溫度140 °C左右開(kāi)始投葉

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投葉量以每小時(shí)30?40公斤為宜

（根據(jù)筒體大小調(diào)整）

開(kāi)始投葉量稍多

以防少量青葉落鍋后成焦葉，產(chǎn)生爆點(diǎn)

之后均勻投葉

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殺青適度什么樣？

葉色轉(zhuǎn)暗綠，手握柔軟

青氣消失，散發(fā)出良好的茶香

殺青葉含水量55%左右

不產(chǎn)生紅梗紅葉，無(wú)焦葉、爆點(diǎn)產(chǎn)生為適度

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3、揉捻

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殺青葉攤涼約30分鐘后即可進(jìn)行揉捻

揉捻采用6CR - 35型揉捻機(jī)

每機(jī)投葉15公斤

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揉捻時(shí)先空壓揉5分鐘

接適當(dāng)輕壓揉8 分鐘

再接空壓揉2 分鐘

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以葉子初步成條

有少量茶汁溢出

手捏略有粘手感為度

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4、初烘

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用小型碧螺春茶烘干機(jī)

對(duì)解塊散熱后的揉捻葉進(jìn)行初烘

烘干溫度控制在100-120 °C

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或采用6CHW系列微型烘干機(jī)或電熱烘箱

熱風(fēng)溫度120 °C左右

（電熱烘箱溫度可稍低一些，100 °C左右即可）

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薄攤快烘，烘時(shí)約10 分鐘

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烘至手握能成團(tuán)，松后自然散開(kāi)

烘葉含水量40%左右時(shí)

下機(jī)冷卻

回潮15-20分鐘

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5、做形

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這是形成碧螺春茶外形特征的關(guān)鍵工序

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采用6CPD-80型

或 6CPD-40型碧螺春茶成形機(jī)

當(dāng)鍋溫達(dá)到80 °C左右時(shí)即可投葉

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投葉量及炒制成形時(shí)間：

80型每鍋投葉10 kg左右

炒制時(shí)間約30 分鐘;

40型每鍋投葉2 kg左右

炒制時(shí)間約 25 分鐘

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鍋內(nèi)設(shè)有吹風(fēng)裝置

邊做形邊烘炒時(shí)，要注意透氣

開(kāi)啟風(fēng)機(jī)吹熱風(fēng)

以保持茶葉色澤翠綠

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在成形提毫工序

最重要的一點(diǎn)是要嚴(yán)格掌握成形提毫?xí)r間

時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶葉色澤變黃、白毫脫落

時(shí)間過(guò)短則外形不夠卷曲

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做形總歷時(shí)需25-30 分鐘

炒至茶條卷曲

含水量10%左右時(shí)

出機(jī)攤涼

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6、提毫

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采用6CLH-40（D）型六角提毫輝干機(jī)

或6CLH - 40型提毫輝干機(jī)

提毫溫度為50-60 °C

可使茶葉失水緩慢，保持柔軟狀態(tài)，利于提毫

該工序耗時(shí)10-15 分鐘

待茸毛顯露時(shí)下機(jī)攤涼

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7、足干

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可在微型名優(yōu)茶烘干機(jī)下進(jìn)行

溫度控制在60-70 °C

采用文火慢烘

烘至茶葉含水量為5%-7%時(shí)下機(jī)冷卻

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即完成碧螺春茶的炒制

（圖片、視頻源自網(wǎng)絡(luò)）

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這工藝部分

理論知識(shí)就是初步了解

實(shí)際上是什么樣的

還是要見(jiàn)識(shí)過(guò)才知道

還有這東山和西山的碧螺春有什么差別？

都待日后慢慢學(xué)習(xí)了解

喝上一杯暖冬的普洱

明天繼續(xù)學(xué)習(xí)

11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。