在六大類茶里，白茶制法簡潔，不炒不揉，湯色清亮，滋味鮮醇，深受大家的喜愛。隨著白茶貯藏時(shí)間的延長，白茶由最初的清新、陽光味道，逐步變成一杯湯色紅濃、滋味甘醇、入口滑順、并散發(fā)出特有藥香的好茶。此外，民間有白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，轉(zhuǎn)化后的白茶藥用價(jià)值也越高，具有比當(dāng)年白茶更好的保健功效，而這一觀點(diǎn)也得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)同。
很多人愛白茶，就是愛上這種隨時(shí)間滄桑的變化。只是，很多人對于白茶的轉(zhuǎn)化變化，還只是處在隔山觀景、霧里看花的狀態(tài)。
今天，小編就和大家一起，用2015年、2016年、2017年和2018年高山壽眉，及2014年、2018年喜迎眉一起，從干茶外形、沖泡出的湯色以及口感變化來進(jìn)行下對比。喜愛和關(guān)注白茶轉(zhuǎn)化變化的朋友們，一起來感受下時(shí)間賦予白茶變化的魅力吧。
一、不同年份的高山壽眉的轉(zhuǎn)化變化
高山壽眉是從2015年開始發(fā)行，是第一款來自祥源小產(chǎn)區(qū)政和的白茶，自上市以來，取得很好的市場反響，性價(jià)比高，是祥源打造的一款口糧茶。
1、外形
取生產(chǎn)日期分別為2015年、2016年、2017年和2018年并存放于合肥倉庫的高山壽眉，觀察其轉(zhuǎn)化情況。
2018年-2015年，餅面顏色逐漸變深，由綠黃變到褐黃，餅面光澤度逐漸提升。
2、湯色變化
第1—4泡湯色逐漸加深，湯色最深的是2015年，深淺順序依次是2015＞2016＞2017＞2018；
第三泡湯色：2015 年橙紅明亮，2016年橙黃較明亮，2017年淺橙黃，2018年淺橙黃。
圖從上往下，依次是第一泡、第二泡、第三泡和第四泡，從左往右，依次是2018年、2017年、2016年、2015年茶樣
3、香氣
香氣轉(zhuǎn)化變化特別明顯，從清香花香向甜香，然后向棗香陳香轉(zhuǎn)化。
2018年：清香花香持久，玫瑰花香顯，湯里花香濃郁；
2017年：清香花香甜香持久；
2016年：陳香甜香持久；
2015年：陳香棗香濃郁持久，茶湯里也是陳香棗香明顯；
4、滋味
滋味轉(zhuǎn)化明顯，隨著存放時(shí)間的延長，滋味更醇厚順滑，更甜，飽滿度提升。
2015年：陳醇，厚甜，回甘，順滑；
2016年：甜，醇厚，回甘，較順滑；
2017年：更清甜，醇，回甘；
2018年：清甜，醇，回甘。
總結(jié)：
湯色——隨著存放時(shí)間的增加，湯色會(huì)逐漸加深，由淺黃變到橙紅，越來越透徹，明亮。
香氣——2018年的新茶是清香花香濃郁，玫瑰花香明顯；存放一年后，清香減弱，甜香出來；存放兩年后，清香褪去，有微微陳香出來，香型以甜香陳香為主；存放3年的2015年的高山壽眉，陳香棗香都很濃郁，茶湯里陳香棗香也顯。
滋味——隨著存放，茶湯滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也逐漸增加。
二、不同年份的喜盈眉的轉(zhuǎn)化變化
喜盈眉，是祥源白茶系列產(chǎn)品的開山之作，也是第一款陳年白茶。2014年一上市，三個(gè)月內(nèi)銷售一空，取得很好的市場反響。于今年2018年第二次回歸市場。
1、外形
喜盈眉（2014）：餅面顏色均一，餅形完整，黃褐明亮，細(xì)聞餅面，陳香棗香顯。
喜盈眉（2018）：餅形完整，餅面顏色黃褐色，細(xì)聞餅面，甜香顯。
2、湯色變化
喜盈眉（2014）：淺橙黃—橙黃—橙紅；
喜盈眉（2018）：杏黃—淺橙黃—橙黃；
2014年比2018年顏色深，2014年湯色更明亮。
3、香氣
香氣轉(zhuǎn)化變化特別明顯，從陳香棗香轉(zhuǎn)化為藥香。
2014年：陳香濃郁持久，藥香顯，茶湯里也藥香顯；
2018年：甜香，棗香，陳香持久。
4、滋味
滋味轉(zhuǎn)化明顯，2014年的湯里陳味更濃，滋味更厚。
2014年：陳醇，厚甜，回甘，細(xì)滑；
2018年：甜醇，較厚，回甘，較細(xì)滑。
總結(jié)：
湯色——隨著存放時(shí)間的增加，湯色會(huì)逐漸加深，由杏黃變到橙紅，越來越透徹，明亮。
香氣——2018年的喜盈眉是陳香，棗香，甜香為主，存放4年的2014年的喜盈眉，陳香濃郁，藥香顯。
滋味——隨著存放，茶湯滋味變得更加醇厚飽滿，由棗香逐漸發(fā)展為舒適的“藥香”，入口也更加細(xì)滑，甜度、粘稠度也逐漸增加。
點(diǎn)評
對比高山壽眉、喜迎眉6個(gè)茶樣的比較發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過后期陳化，白茶在不同階段有不同的變化，呈現(xiàn)出白茶優(yōu)異的后陳化空間。
“白茶屬微發(fā)酵茶。因獨(dú)特的環(huán)境條件和制法，造就了其外形天然素雅，湯色淺黃明亮，滋味清甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶隨著存放時(shí)間的增加，湯色會(huì)逐漸加深，由淺黃變到橙紅，好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；在香氣上，一般新白茶獨(dú)有一種‘毫香蜜韻’，伴隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，存放數(shù)年后會(huì)呈現(xiàn)出棗香、陳香，乃至發(fā)展成為一種舒適的藥香；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會(huì)逐漸增加?！?/span>
“從口感上說，白茶儲(chǔ)藏得越久，同普洱茶一樣，品飲價(jià)值也在提高。而這些變化的原因是因?yàn)榘撞柙陉惢^程中，其生化活性成分（如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等物質(zhì)）均發(fā)生了變化。”
“陳年白茶在香氣和滋味方面所表現(xiàn)出來的獨(dú)特魅力，簡單講，就是時(shí)間賦予的驚艷！”
從茶山到茶樹，從生態(tài)到地理，
從采茶到工藝，從茶園到茶臺(tái)，
從文化到商道，從擇水到擇器，
從沖泡到品鑒，從審評到辨析，
從博聞到踐學(xué)，知行合一實(shí)踐，
精心研發(fā)，匯聚而成，
尋源布朗山，品鑒“甜茶”，
辨知勐海味，茶山深度游學(xué)，
盛邀全國茶人于勐海，采茶季相聚布朗山！
多維度辨析\品鑒布朗山風(fēng)味
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【品鑒茶樣】
備選三十余款品鑒茶樣，布朗山山系老班章、新班章、賀開、老曼峨、曼新龍、曼別，曼囡等代表茶山以及勐海味代表茶樣茶品……老茶與新茶，傳統(tǒng)工藝與新工藝，拼配茶與純料茶，大樹茶與小樹茶。全面品鑒布朗山代表茶茶湯風(fēng)味特點(diǎn)，建立普洱茶茶認(rèn)知，對“老班章”、“”勐海味”不再霧里看花。
【品鑒技法】
弘益大學(xué)堂原創(chuàng)茶湯風(fēng)味品鑒j技法，國標(biāo)感官審評與人文茶湯品鑒沖泡相結(jié)合，全位素全技法呈現(xiàn)布朗山茶葉特點(diǎn)、茶湯滋味、韻味特點(diǎn)。
專家?guī)ьI(lǐng)茶樹種生態(tài)資源、環(huán)境實(shí)地考研
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布朗山代表茶山茶源地理探究。
布朗山自然植物學(xué)樹種資源品種體系研討、解讀。
普洱茶內(nèi)含物質(zhì)與普洱茶茶湯風(fēng)味特征。
布朗山古茶山擁有栽培型的古茶園資源9505畝，均為普洱茶種，栽培型老茶樹分布廣，老茶樹占90％以上。土壤肥沃，雨量充沛，氣候溫和，生態(tài)環(huán)境保存較好，茶質(zhì)好，茶氣足，氣韻強(qiáng)。
特邀云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長（主持工作），知名普洱茶專家何青元茶園實(shí)地剖析。
特邀老班章村村長茶園實(shí)地觀學(xué)
普洱茶沖泡技藝精進(jìn)與提升
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普洱茶民族烤茶法與明清人文瀹茶技法研學(xué)。
普洱生茶沖泡（擇器、擇水、注水）技法精進(jìn)、
云南普洱生茶（拼配/年份/古樹茶）茶湯風(fēng)味品鑒與沖泡技藝。
跨越時(shí)間的維度與普洱茶的歷史對話
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茶山博物館，老字號(hào)遺跡，滇西南茶馬古道的起點(diǎn)，跨越時(shí)間的維度與普洱茶的歷史對話。
徒步布朗古茶山，零距離走近古茶園
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遠(yuǎn)離都市喧囂，徒步在原始天然秘境，領(lǐng)略的不僅僅是生態(tài)自然，更是對現(xiàn)代美好生活和生命意義的另一種自讀。
工藝
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零距離接觸百年古茶樹，在充滿生機(jī)的古茶園里，聆聽制茶大師的講解，一邊學(xué)習(xí)如何采茶，全面體驗(yàn)普洱茶制作工藝的幾大重要環(huán)節(jié)，切身體會(huì)制茶的不易，領(lǐng)會(huì)制茶要義。
這片茶葉是大自然的饋贈(zèng)，飽含了茶人的艱辛與用心，是茶人們用汗水與匠心打造而成，此刻感動(dòng)與感激之情難以言表。
布朗山古樹茶園親自采茶制茶。
本次課程中學(xué)員自己制成的茶葉，可作為課程紀(jì)念品帶走。
研學(xué)課堂 •雅住
居住在茶山古寨，晨聽鳥語，午品香茗，夜臥山境，聞花香，在一種自然里研學(xué)、精修、雅談，探索生活中的審美樂趣，去表達(dá)美的理想與心靈世界。
▲臥室窗觀
▲品茗茶臺(tái)
部分導(dǎo)師
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特邀導(dǎo)師：何青元
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委副書記、副所長（主持工作），中國茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、西雙版納普洱茶研究院院長、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科學(xué)技術(shù)委員會(huì)委員、云南省輕紡工程高級工程師評審委員會(huì)委員、云南省科技特派員、云南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)專家、西雙版納州科技成果評審委員會(huì)委員、國家茶葉技能鑒定高級考評員、《云南茶葉》主編；主要從事茶樹種植、普洱茶、名優(yōu)茶加工等研究及成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)推廣工作；主持和承擔(dān)國家、省重點(diǎn)項(xiàng)目40余項(xiàng)，主編和參編專著10部，在國家、省級刊物發(fā)表科技論文60余篇；2012年5月至2016年5月任勐?？h副縣長（掛職），主抓勐海茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和工業(yè)園區(qū)建設(shè)，為成功打造“中國普洱茶第一縣”、“勐海茶、勐海味”做出了積極貢獻(xiàn)，獲得了社會(huì)各界的廣泛好評和認(rèn)可，在業(yè)界有較高的知名度和影響力。
弘益大學(xué)堂專家導(dǎo)師：李樂駿先生
弘益大學(xué)堂校長、云南弘瑞君益文化產(chǎn)業(yè)投資有限公司董事長、華茶青年會(huì)主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、云南省古樹普洱茶收藏研究會(huì)副會(huì)長、中國國際茶文化研究會(huì)理事、云南省青聯(lián)委員。
2004年至2014年，十年耕耘，參與建設(shè)中國規(guī)模最大的茶業(yè)企業(yè)，大益集團(tuán)。2014年至今，二次創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)辦弘益大學(xué)堂，云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，成為中國最年輕的茶校校長。編著出版《茶葉江山》，累計(jì)發(fā)行超過十萬冊，成為二十年來最暢銷的茶文化書籍。創(chuàng)辦弘益茶道美學(xué)在線內(nèi)容平臺(tái)，收獲二十余萬讀者的訂閱與認(rèn)可。創(chuàng)辦弘益手造，正在成為中國手造產(chǎn)業(yè)的先驅(qū)力量之一。摯愛中國茶，聯(lián)合發(fā)起中華茶館聯(lián)盟，中國茶業(yè)新復(fù)興計(jì)劃，華茶青年會(huì)等行業(yè)組織，為中華茶產(chǎn)業(yè)的整合發(fā)展貢獻(xiàn)資本與智慧，更為兩岸四地百萬青年茶人構(gòu)建了學(xué)習(xí)成長，價(jià)值整合的大平臺(tái)。
弘益大學(xué)堂導(dǎo)師：尚高德
弘益大學(xué)堂副總教務(wù)長，弘益大學(xué)堂傳統(tǒng)習(xí)茶法授修講師，弘益茶文化中心茶事茶會(huì)活動(dòng)執(zhí)行長，弘益茶文化中心茶道美學(xué)展演執(zhí)行長，擔(dān)任中國青年茶人組織"華茶青年會(huì)"副秘書長。致力于中國傳統(tǒng)雅致生活美學(xué)的實(shí)踐與學(xué)習(xí)精力于通過中式傳統(tǒng)的習(xí)茶雅風(fēng)、茶會(huì)雅集，踐行慧美的茶人情趣。
研學(xué)時(shí)間
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2018年9月30日-10月4日 （四天五晚），全日制集中游學(xué)/研習(xí)。
9月30日，西雙版納，景洪匯集，接機(jī)，統(tǒng)一出發(fā)至勐海賀開。(接機(jī)時(shí)間為9:00-16:30 逾時(shí)，請自行自費(fèi)解決到達(dá)賀開)
10月1日-10月4日，游學(xué)，課程。
10月5日，返程。
研學(xué)對象
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一、茶愛好者，對茶生活向往者。及熱愛茶文化、對茶充滿興趣的社會(huì)精英。
二、、茶行業(yè)工作者、茶企從業(yè)人士和茶館、茶空間、茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教學(xué)人員。
三、研學(xué)規(guī)模：20人
四、報(bào)名截止：2018年9月29日
五、參加咨詢：
課程顧問 13108679683 微信：13108679683
學(xué)習(xí)顧問 13211793721 微信：13211793721
六、確定參加訪學(xué)交流，請先交納學(xué)費(fèi)3000元，以能留席位。
研學(xué)資費(fèi)
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研學(xué)資費(fèi)分為學(xué)習(xí)資費(fèi)和統(tǒng)一安排的食宿資費(fèi)
（一）包含內(nèi)容：
1、學(xué)習(xí)資費(fèi)：在布朗山游學(xué)期間修學(xué)費(fèi)用，交通（包含機(jī)場接送費(fèi)用和大巴費(fèi)用），體驗(yàn)費(fèi)用，集體活動(dòng)項(xiàng)目等各項(xiàng)費(fèi)用。
2、食宿資費(fèi)：在布朗山游學(xué)期間統(tǒng)一安排的住宿和美食、餐飲資費(fèi)。
3、為能保證研學(xué)優(yōu)質(zhì)高效的進(jìn)行，學(xué)習(xí)資費(fèi)和食宿資費(fèi)由主辦方統(tǒng)一收取。
（二）不包含內(nèi)容：
1、往返機(jī)票和旅游意外傷害保險(xiǎn)費(fèi)用。
2、行李物品保管費(fèi)及托運(yùn)行李超重費(fèi)；各種洗衣、電話、飲料、購物等個(gè)人行為的消費(fèi)。
專業(yè)機(jī)構(gòu) 專業(yè)團(tuán)隊(duì) 專業(yè)策劃 專業(yè)執(zhí)行
【教學(xué)環(huán)境】
弘益大學(xué)堂
中國領(lǐng)先的私立生活美學(xué)教育機(jī)構(gòu)
弘益大學(xué)堂是一座中式傳統(tǒng)生活美學(xué)教育大學(xué)堂，涵蓋花道、茶道、香道、美學(xué)、琴藝、禪修等中式生活的方方面面。以現(xiàn)代教育理念，融合傳統(tǒng)書院精神，為東方美學(xué)與生活藝術(shù)的回歸不斷踐行。建設(shè)一所關(guān)照當(dāng)代，波及未來，致力于讓一代青年重拾傳統(tǒng)精神，讓今日社會(huì)重塑東方美學(xué)的中式傳統(tǒng)生活美學(xué)教育大學(xué)，是弘益大學(xué)堂的終身愿景。
目前，已有超過3000名熱愛茶道，香道，花道，生活美學(xué)的同修，從全國各地，來到世界茶源云南，共同見證弘益大學(xué)堂領(lǐng)先全國的教學(xué)品質(zhì)和專業(yè)全面的生活美學(xué)平臺(tái)。
弘益大學(xué)堂由中國茶廣泛投資機(jī)構(gòu)弘瑞君益文投投資建設(shè)。知名茶人，華茶青年會(huì)主席李樂駿先生擔(dān)任校長。用百年育人的教育信仰，堅(jiān)持教育的純粹性，單一性。倡導(dǎo)教學(xué)不商業(yè)化，不以售賣產(chǎn)品為目的，還原生活美學(xué)教育的本真與美好。
在弘益大學(xué)堂，同修們將有機(jī)會(huì)聆聽來自中國大陸，中國臺(tái)灣，日本，韓國，英國等地超過75位頂級名師與學(xué)者的多達(dá)20余類原創(chuàng)課程。弘益大學(xué)堂，用大學(xué)情懷，辦生活美學(xué)教育，真正做到一站式學(xué)習(xí)生活美學(xué)全部內(nèi)容。
弘益大學(xué)堂總部教學(xué)空間位于投資5000余萬建設(shè)的中國茶道美學(xué)知名地標(biāo)，云南弘益茶文化中心內(nèi)?？臻g面積2800平方米，設(shè)有專業(yè)煎茶道，點(diǎn)茶道，花道，香道，茶葉審評等教室十余間，更設(shè)有可容納200余人舉辦茶會(huì)的茶道美學(xué)大廳，具備視頻直播能力的專業(yè)音視頻演播室等卓越硬件。完全為弘益學(xué)員前所未有的教學(xué)體驗(yàn)服務(wù)。弘益大學(xué)堂在昆明近郊，西雙版納，大理，麗江等地建設(shè)的游學(xué)書院，更可為全國同修帶來別開生面的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。
弘益大學(xué)堂下設(shè)的云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是由云南省人力資源與社會(huì)保障廳，云南省民政廳批準(zhǔn)成立的合法民辦學(xué)校。作為經(jīng)政府審批的民辦非企業(yè)單位，弘益大學(xué)堂嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，創(chuàng)新?lián)?dāng)，正在成為中國生活美學(xué)教育領(lǐng)域的卓越代表。
陸羽的《茶經(jīng)》中有云：茶樹“上者生爛石”，“最喜陽崖陰林”。武夷山碧水丹山，幽澗流泉，是茶樹種植和生長的上上之選。
一個(gè)愜意的午后時(shí)光，三五茶客相聚品茶，這里有一款巖茶，茶主剛剛剪開了泡袋，“這什么品種”，一個(gè)茶客先開口，“什么山場的”，還沒等主人回答完，另一個(gè)客人又迫不及待地接上問題。
這是當(dāng)下喝巖茶的常態(tài)，山場已然成為巖茶的重要衡量點(diǎn)，任何一種茶都受山場的影響，巖茶尤甚。如果你想成為一名巖茶高手，你一定要知道為什么巖茶喝起來“有骨頭”；你一定要明白茶中那若隱若現(xiàn)的森林氣息是怎么回事；你一定要體會(huì)那水中充滿生命力的活性源頭在哪；你一定要去它的出生地走走，雖然即便你走過千山萬水也不一定能明白巖茶點(diǎn)滴，但若從未踏足那片天地，你對巖茶的所有聽說都只是霧里看花。
那么問題來了，如果想了解山場，從哪開始呢？就像學(xué)習(xí)品鑒一般，既要喝最好的茶，來了解好茶好在哪里，也要多喝等級低的茶知曉差在哪里，那么相應(yīng)的，你既要去最好的山場走走，也要多瞧瞧能與之形成對比的茶園。
武夷山馬頭巖山場
武夷山山場如何區(qū)分？
傳統(tǒng)的分法，我們可以參照2002年武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)，將武夷風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的產(chǎn)區(qū)歸為名巖區(qū)，其余的在武夷山行政管理區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)區(qū)歸為丹巖區(qū)。其中名巖區(qū)有正巖、半巖之分，丹巖有洲地、外山之分。
名巖區(qū)最能代表好山場的自然是眾所周知的“三坑兩澗”，而丹巖中能跟名巖形成對比的往往是平地、坡地上幾乎沒有植被遮蓋的大片茶園。
正巖山場
先來看看“三坑兩澗”長啥樣。
首先，它們深藏在武夷山名勝景區(qū)來，而武夷山景區(qū)首先讓你震撼的便是那千姿百態(tài)的丹霞地貌，舒適宜人的氣候，清透的空氣，潺潺流水牽引著座座山峰譜成九曲十八彎，溪水清澈見底，峰巒疊嶂里綠蔭遮天，讓人不由地沉浸于大自然的美景中流連忘返。
但你先別急著沉醉期間，你要明白你已經(jīng)進(jìn)入了老天為武夷巖茶量身定做的大環(huán)境了，一個(gè)適于巖茶的獨(dú)特地貌、適宜的氣候、豐富的水、土壤資源等。
牛欄坑
很快你就看到了“三坑兩澗”的茶園，它們往往在兩座山峰形成的狹長山澗中，兩邊有遮風(fēng)擋雨的高巖崖壁，這樣的地形夏天日照短，冬天擋冷風(fēng)，茶園旁往往還有涓涓溪流，讓茶園的茶葉備受山泉水滋養(yǎng)，周圍植被條件好，光照以漫射光為主。
正巖產(chǎn)區(qū)以沙礫壤為主
除了四周的環(huán)境，最為重要的指標(biāo)在腳下，茶園的土壤。因?yàn)橛嘘P(guān)山場的劃分，在諸多條件中，土壤最為關(guān)鍵。著名的烏龍茶評茶師、質(zhì)量專業(yè)高級工程師陳郁榕曾經(jīng)在《好山好水出好茶》系列報(bào)道中表示，她對山場劃分的依據(jù)是根據(jù)茶園土壤成土母巖類型及風(fēng)化程度來區(qū)分：
正巖區(qū)，茶園土壤成土母巖絕大部分為風(fēng)化火山礫巖、紅沙巖、頁巖組成。
半巖區(qū)，茶園土壤成土母巖風(fēng)化程度類似正巖區(qū)夾有半風(fēng)化母巖及石礫。
洲地，茶園土壤大多為三條溪流（崇陽溪、黃柏溪、九曲溪）靠武夷巖兩岸的沖擊土。
外山，茶園土壤大多為紅壤土、黃壤土。
外山
每當(dāng)有人問起什么是“三坑兩澗”？百度一下，很多說法都解釋為——“是舊時(shí)提法正巖產(chǎn)區(qū)的代表為“慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗”。
但還有一個(gè)版本，說兩坑中除了慧苑坑，另一個(gè)應(yīng)該是“大坑口”。
查找正式文獻(xiàn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)張?zhí)旄Ｔ谄?994年主編的《福建烏龍茶》一書中記載：“武夷正巖茶，產(chǎn)于武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗等地。”
流香澗
臺(tái)灣著名茶學(xué)家林馥泉先生也在1943年出版的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》一書中也提到：“武夷重要之產(chǎn)茶地多在山坑巖壑之間，產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑，號(hào)武夷產(chǎn)茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也。所產(chǎn)之茶稱為大巖茶?！?/span>
這兩位茶界比較權(quán)威的專家都著都認(rèn)為“三坑”應(yīng)該是慧苑坑、牛欄坑、大坑口，而不包含倒水坑。
不過不論是大坑口還是倒水坑，都符合巖茶核心產(chǎn)區(qū)的特征——巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細(xì)流，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，氣溫溫差較小。并且，現(xiàn)在的流香澗與倒水坑確實(shí)是連著的，所以不論“三坑兩澗”是哪個(gè)版本，所生之茶都為極品。
巖茶的正巖產(chǎn)區(qū)又有幽谷和巖上之分，而幽谷更佳?！叭觾蓾尽闭L于幽谷之間，這里的土壤含沙礫量較多，多達(dá)24.83～29.47%，幽谷的“v”字地形便于土層的堆積和沉淀，所以這里的土層較厚，礦物質(zhì)含量高，而沙礫壤多又增強(qiáng)了土壤的通透性，故土壤厚而疏松，通氣又利于排水。
在陳郁榕看來，武夷巖茶首重“巖韻”，其次好茶口感又表現(xiàn)為清則幽遠(yuǎn)，銳則濃長的品質(zhì)風(fēng)格。清則幽遠(yuǎn)的品質(zhì)風(fēng)格表現(xiàn)香味清、細(xì)、幽、純、雅的特點(diǎn)；銳則濃長的品質(zhì)風(fēng)格表現(xiàn)為香味醇、濃、銳、厚、甘的特點(diǎn)。
而武夷“巖韻”在生態(tài)環(huán)境方面的主要成因就是土壤下的巖層和土壤中的沙礫含量高，而品質(zhì)風(fēng)格除了品種本身的特點(diǎn)和工藝，跟周邊環(huán)境綜合構(gòu)成的“微域氣候”有密不可分的關(guān)系。
武夷山的丹巖產(chǎn)區(qū)會(huì)跟正巖區(qū)真正區(qū)別開來的關(guān)鍵在于土壤，丹巖產(chǎn)區(qū)的土壤多數(shù)以紅、黃壤以及沖擊土為主，這樣的土壤通透性差，質(zhì)地粘重，礦物質(zhì)含量低。丹巖地區(qū)有較多大片面積的茶葉種植于坡地或平地上的茶園，四周開闊、夏不遮陽、冬不擋風(fēng)等，與“三坑兩澗”的山場形成強(qiáng)烈對比。生長在這里的巖茶，往往“巖韻”不顯，香高而難幽遠(yuǎn)、濃銳，味重而難醇厚、鮮活。
時(shí)下，因?yàn)閭鹘y(tǒng)區(qū)分中的“外山”涌現(xiàn)了不少優(yōu)越的高山生態(tài)茶園，部分擁有沙礫壤、生態(tài)環(huán)境接近核心產(chǎn)區(qū)的茶園，巖茶品質(zhì)不輸正巖產(chǎn)區(qū)，所以，“外山”的概念也將漸漸被高山生態(tài)茶園所替代。
就像世界上沒有極致的“好人”和“壞人”一樣，多數(shù)人都有介于中間各有優(yōu)劣，茶也一樣，多數(shù)的巖茶山場，多數(shù)的巖茶也往往處于中間地帶，“三坑兩澗”是少數(shù)，外山也有很多高山、甚至礫壤含量很高的山場。所以，就像文章開頭所言，即使走過千山萬水，也不一定能了解巖茶點(diǎn)滴，但是，實(shí)地走過那山那水，了解過山場的好壞所在，至少當(dāng)新的一個(gè)山場出現(xiàn)在你眼前時(shí)，你的心中已有了評判的標(biāo)桿。
2006年武夷巖茶國標(biāo)最大的改動(dòng)就是將山場劃分取消，這樣的舉措似乎象征著讓大家能以更廣闊的心態(tài)接受武夷巖茶，巖茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展不可能就靠山場最核心的那點(diǎn)茶，而好茶也絕不止于那點(diǎn)茶。有句話說得好，“因?yàn)槎?，所以慈悲”，我想，我們之所以這么用心地去懂這片山水的珍貴就是在于，更加珍愛它們。
編輯 / 初空??
