茶的世界很奇妙，大家都知道紅茶綠茶烏龍茶等六大茶類(lèi)，卻經(jīng)常會(huì)分不清茶的類(lèi)別，甚至還會(huì)產(chǎn)生一個(gè)奇怪的問(wèn)題，誤以為“紅茶樹(shù)上長(zhǎng)紅茶，綠茶樹(shù)上長(zhǎng)綠茶?！?/p>
但是，真的是這樣嗎？那么普洱樹(shù)上就長(zhǎng)的都是普洱茶嗎？更有不少茶友提問(wèn)，是不是普洱生茶放久就變成普洱熟茶了？
了解真正的普洱茶，跟著一起來(lái)仔細(xì)學(xué)習(xí)，別再鬧笑話(huà)啦！
普洱樹(shù)上長(zhǎng)普洱茶嗎？
首先要知道，有沒(méi)有叫“普洱樹(shù)”？
狹義的茶，是指在自然界中，有一種植物，它的學(xué)名叫做茶。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，從這棵樹(shù)上采摘下來(lái)的葉子，通過(guò)不同的制作方法，形成了不同的茶類(lèi)：綠茶，黃茶，白茶，烏龍茶，紅茶、黑茶和再加工茶。
所以，“紅茶樹(shù)上長(zhǎng)紅茶，綠茶樹(shù)上長(zhǎng)綠茶?！边@個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。所以，并沒(méi)有所謂的普洱樹(shù)、綠茶樹(shù)，紅茶樹(shù)，白茶樹(shù)等等。
但是，所有的茶樹(shù)，都能做出普洱茶嗎？
根據(jù)GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類(lèi)型。
1、茶樹(shù)的品種有了界定——云南大葉種茶，代表分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹(shù)品種的總稱(chēng)。
2、生產(chǎn)地域上，普洱茶便有了清晰的界定，詳見(jiàn)上圖。值得注意的是，這云南大葉種曬青茶，不僅要生長(zhǎng)在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)，并要加工在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)，種植與加工缺一不可。
3、加工工藝上，嚴(yán)格有了區(qū)分。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類(lèi)型；按外觀形態(tài)分普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。詳細(xì)如下：
曬青茶：鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥-包裝
普洱生茶：曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝
普洱熟茶散茶：曬青茶后發(fā)酵-干燥-精制-包裝
普洱熟茶緊壓茶：普洱熟茶散茶-蒸壓成型-干燥-包裝
生茶放久會(huì)變熟茶嗎？
普洱生茶與普洱熟茶的區(qū)別？
我們?nèi)绻馐菑纳厦娴募庸すに嚨淖置嬉馑紒?lái)看，許多茶友會(huì)認(rèn)為，那生茶與熟茶之間的差別只是一道“后發(fā)酵”工藝的區(qū)別，生茶放久了也會(huì)“后發(fā)酵”那就自然而然變成熟茶了！
其實(shí)，這是錯(cuò)誤的。如何區(qū)別普洱生茶與普洱熟茶，那我們還需要先搞明白平時(shí)說(shuō)的“發(fā)酵”。
普洱生茶的“發(fā)酵”：
與大部分的茶的發(fā)酵一樣，不是靠外界微生物，而是依靠自身進(jìn)行的，確切的說(shuō)應(yīng)該叫做“氧化”。人們常說(shuō)全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶，不同茶類(lèi)最本質(zhì)的差別就是發(fā)酵程度不同。
用我們最熟識(shí)的食物來(lái)形容，那就是把一個(gè)蘋(píng)果切開(kāi)，過(guò)一會(huì)兒就會(huì)發(fā)現(xiàn)切開(kāi)的地方顏色變深了，這跟大多數(shù)茶葉發(fā)酵的原理是一樣的。
普洱生茶新茶的發(fā)酵度
普洱生茶經(jīng)過(guò)鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥，后續(xù)再加上曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝，這個(gè)過(guò)程中，并沒(méi)有人為促使普洱茶發(fā)酵，而是壓成餅后，讓其在后續(xù)的存放中慢慢轉(zhuǎn)化。隨著時(shí)光推移，普洱生茶的發(fā)酵度會(huì)越來(lái)越高。
普洱生茶的干茶與湯色
普洱熟茶的“發(fā)酵”：
就與上面完全不一樣了，是靠外界微生物發(fā)酵的。比如發(fā)面團(tuán)，我們要添加酵母粉，讓酵母菌幫助面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。
黑茶為后發(fā)酵茶，包括普洱熟茶在內(nèi)，它的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類(lèi)都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了微生物的力量，因此發(fā)酵非常完全。
普洱熟茶是在曬青茶的基礎(chǔ)上，增加了一個(gè)“渥堆發(fā)酵”的工序，即把茶葉灑上水，堆放成一定的高度，利用微生物的濕熱作用，加速茶葉熟化。
用另一個(gè)通俗的例子，就像用大豆釀造醬油，也是微生物的發(fā)酵作用。這樣看來(lái)，普洱茶熟茶那濃重的湯色，是不是跟醬油有點(diǎn)像呢？
普洱生茶的干茶與湯色
所以，普洱茶生茶與普洱茶熟茶，區(qū)別更多落腳在不同的工藝之上。一個(gè)是自然之韻，一個(gè)是工藝之美，時(shí)間或許拉近了生茶與熟茶的距離，卻無(wú)法改變其內(nèi)質(zhì)。
喝普洱茶的人很多，但是大家都懂普洱茶嗎？有沒(méi)有曾經(jīng)因?yàn)橐恍└拍畈幻魑[過(guò)笑話(huà)呢？
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生茶和熟茶有什么區(qū)別？
普洱茶按工藝和品質(zhì)特征的不同，可分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種。
以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵處理，直接壓制成餅、磚、沱等形式的緊壓茶是為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有苦味，澀味，湯色較淺，偏黃綠。
以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵工藝，通過(guò)控制茶葉發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間，形成發(fā)酵料，再經(jīng)蒸壓工序制成的磚、餅、沱或不經(jīng)蒸壓直接制成的散茶，是為普洱熟茶。普洱熟茶在制作過(guò)程中茶性趨向溫和，茶湯呈紅色，口感柔順，醇香濃郁，基本無(wú)苦澀感。其養(yǎng)胃護(hù)胃功效顯著，并且晚上喝了也不會(huì)影響睡眠。
生茶放久了就變成熟茶了嗎？
生茶放久了會(huì)變成“陳茶”、“老茶”，永遠(yuǎn)都不會(huì)變成熟茶。
目前普洱茶界關(guān)于“生茶”“熟茶”的定義十分詳細(xì)，二者的制作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在后期儲(chǔ)放中，茶品的轉(zhuǎn)化也有很大的區(qū)別，因此生茶不會(huì)因?yàn)榇娣啪昧司妥兂墒觳琛?/span>
究其根本差別，熟茶是用曬青毛茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，這種發(fā)酵屬于人工發(fā)酵；而生茶在儲(chǔ)放的過(guò)程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會(huì)轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，其湯色、品質(zhì)趨近于熟茶，但是永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶。
生茶好喝還是熟茶好喝？
有人喜歡生茶的清香和勁道，有人喜歡熟茶的醇厚和綿滑，具體的選擇還要看個(gè)人的喜好，畢竟喝茶是一件非常個(gè)性化的事情。若論好喝，初學(xué)者可先從熟茶入手。熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵工藝，茶葉本身寒涼的本性已經(jīng)消失，湯色轉(zhuǎn)為紅濃，性格溫和，老少咸宜，口感上也變得容易接受。對(duì)于剛剛開(kāi)始接觸普洱的人來(lái)說(shuō)，熟茶是個(gè)溫和的開(kāi)頭，不會(huì)像生茶那樣猛烈的性格，一開(kāi)始就把人嚇住。至于生茶，可以作為平時(shí)喝熟茶之余的調(diào)劑，慢慢嘗試，逐漸找到適合自己口味的茶品，找到適合自己的沖泡方法，才能更好的了解它。
喝普洱茶會(huì)上癮嗎？
大部份常喝普洱茶的人士說(shuō)喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺(jué)不舒服，很多接觸普洱茶時(shí)間不長(zhǎng)的人也說(shuō)，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因?yàn)楹绕斩枭习a了嗎？其實(shí)不是上癮，而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對(duì)人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和加工工藝，它所內(nèi)含的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)比其它茶種豐富得多。這些物質(zhì)進(jìn)入人體后在不知不覺(jué)間對(duì)人體各部位器官和肌體進(jìn)行著修復(fù)和養(yǎng)護(hù)，使人感覺(jué)到精神振作、周身舒暢，同時(shí)它美麗的湯色、滑潤(rùn)甘甜的口感也為人們所喜愛(ài)。
體質(zhì)虛寒的人能不能喝普洱茶？
生茶不適合體質(zhì)虛寒的人，熟茶則有益?！侗静菥V目》中對(duì)茶性格的總結(jié)有：“苦寒無(wú)毒，性冷……”等句，現(xiàn)代人的飲茶經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，湯色青綠的茶偏寒性，而普洱熟茶、烏龍茶和紅茶等經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，較溫和，比較適合體質(zhì)虛寒的人飲用。
普洱茶有生熟之分，生茶湯色偏綠，新制生茶味苦性苛，對(duì)于胃不好的人或體質(zhì)虛寒的人來(lái)講不太適合。而熟茶經(jīng)過(guò)了發(fā)酵工藝，存放時(shí)間較長(zhǎng)的老生茶也經(jīng)過(guò)較充分的后發(fā)酵，茶性溫和，體質(zhì)虛寒的人適當(dāng)喝喝這些茶，對(duì)身體是有益處的。
小孩能喝普洱茶嗎？
兒童喝茶要注意控制飲茶量和茶湯濃度。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，普洱茶中含有很多物質(zhì)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有利。茶葉中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物質(zhì)，與其結(jié)合后排出體外的功能，因此喝茶能夠抗輻射，也很適合每天與電視機(jī)、游戲機(jī)、電腦、錄像機(jī)為伍的兒童。普洱茶含氟量較高，可預(yù)防齲齒；其中的滅菌成分可防治口腔炎，清除口臭，可以補(bǔ)充維生素C的不足，防止牙齦出血；內(nèi)含胡蘿卜素可代謝合成視紫質(zhì)以保護(hù)視力，這些都對(duì)現(xiàn)代兒童的生產(chǎn)發(fā)育有利。
讓小孩喝普洱茶，家長(zhǎng)也應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：
（1）兒童宜喝熟茶。普洱熟茶茶性溫和，老少咸宜；
（2）飲茶宜量，每天兩三杯就可以了，且茶湯不要太濃；
（3）兒童宜現(xiàn)泡現(xiàn)飲，不宜飲沖泡過(guò)久的茶。
我不懂普洱茶，但是又想購(gòu)買(mǎi)，應(yīng)該如何挑選呢？
喝普洱茶不一定非要“很懂”，應(yīng)當(dāng)說(shuō)喝茶本身是一種輕松愉悅的享受，所謂的“懂”不過(guò)是日常經(jīng)驗(yàn)慢慢積累的結(jié)果。普洱茶是食品，與其他食品的挑選一樣，色、香、味、形好的普洱茶才是好茶。普洱生茶色澤墨綠，好的生茶湯色金黃透亮。普洱熟茶色澤紅褐，好的熟茶湯色紅濃明亮。茶葉條索緊結(jié)顯毫，香氣純正無(wú)異味，滋味醇厚回甘。好的普洱茶干茶與茶湯香氣雖然各有特色，但都是非常迷人，一定不會(huì)有異味。
選購(gòu)普洱茶時(shí)，最好能掌握一些常識(shí)，避免幾個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)：
（1）不要簡(jiǎn)單認(rèn)為年代越久遠(yuǎn)越好。只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在適合的儲(chǔ)存條件下，在一定時(shí)間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會(huì)朝“好”的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲(chǔ)存不當(dāng)，不論放上多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難發(fā)生質(zhì)變。
（2）不要僅僅根據(jù)包裝判別茶葉的真?zhèn)?。比如幾十年的老茶現(xiàn)在已經(jīng)很稀少，但市場(chǎng)上卻是要多少有多少，價(jià)格也與其原本的稀有不相稱(chēng)的便宜，所以不能僅憑茶餅面值包裝上的繁體字就認(rèn)定其年份和茶品的真?zhèn)巍?/span>
（3）不要僅憑茶湯顏色的深淺來(lái)判斷茶品的品質(zhì)。湯色僅僅是用來(lái)考量茶葉品質(zhì)的一個(gè)因素，即便是湯色這一指標(biāo)，除了要看其顏色深淺外，還應(yīng)考察其透亮度。
（4）不要盲目迷信大樹(shù)茶或者野生茶。普洱茶的品質(zhì)不僅受原料的影響，還受后期加工工藝和儲(chǔ)存方式與條件的影響。決定普洱茶產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)秀與否主要還是依靠精湛的制茶技藝。
盡量選擇知名企業(yè)或者知名品牌的產(chǎn)品，因品牌背后是規(guī)范生產(chǎn)體系、良好管理水平以及與之相對(duì)應(yīng)的優(yōu)良產(chǎn)品品質(zhì)的支撐。
普洱茶選傳統(tǒng)包裝還是現(xiàn)代包裝好？
普洱茶的包裝主要可分為傳統(tǒng)包裝與現(xiàn)代包裝。傳統(tǒng)包裝多采用天然材料，如七子餅七餅一筒，筒身早年采用云南天龍竹、香竹殼做為筒身包裝,再將竹皮削成軟條狀,用以包扎筒身，具有一定的防雨防潮功能，但也存在時(shí)間長(zhǎng)了易生蟲(chóng)、運(yùn)輸中易脆斷的問(wèn)題?，F(xiàn)代包裝主要是為了迎合現(xiàn)代消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存需求，以紙箱為主要材料的包裝方式，具有新穎、便利、易存放及功能多樣化等優(yōu)勢(shì)，但部分產(chǎn)品存在紙箱異味的情況，需注意通風(fēng)透氣。
對(duì)于包裝的選擇，不必盲目追求傳統(tǒng)，建議根據(jù)個(gè)人喜好及購(gòu)買(mǎi)需求進(jìn)行選擇。
聽(tīng)說(shuō)普洱茶可以收藏，請(qǐng)問(wèn)家庭怎么存放比較好呢？
普洱茶越陳越香故有很多朋友收藏,新茶便宜自已收藏幾年既不花太多的錢(qián),又有好茶喝,這就是收藏的好處。但是要收藏普洱茶就面臨著一個(gè)怎么樣存放的問(wèn)題, 普洱茶不論存放在哪里，都要滿(mǎn)足離地離墻堆放，通風(fēng)避光，避免異味浸染等基礎(chǔ)條件。普洱茶儲(chǔ)存環(huán)境需要一定的水分協(xié)助轉(zhuǎn)化，但太過(guò)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶“霉變”。
一般存茶量不大的家庭，除通風(fēng)避光、避免異味之外還可以參考以下做法：
（1）利用空調(diào)的排濕功能控制濕氣；
（2）將木炭、生石灰放在茶堆中間除濕，保持茶葉干燥，但因其吸附能力較強(qiáng)，所以用量不宜大；
（3）存茶一年需將茶葉擺放位置輪換，上下?lián)Q，內(nèi)外換，保證其與環(huán)境均勻接觸。
生茶放多久才能好喝？
茶友的經(jīng)驗(yàn)之談，生茶要達(dá)到好喝的口感至少需要8年的時(shí)間。新制生茶口感猛烈，大多數(shù)人不敢多喝，都將其儲(chǔ)放若干年待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲(chǔ)放多少年才開(kāi)始好喝，由于倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和口感的不同，很難給出統(tǒng)一回答，一般儲(chǔ)放5年已經(jīng)不同于當(dāng)初，但要達(dá)到好喝的口感可能至少需要8年或更多的時(shí)間。
需要注意的是，不僅僅是時(shí)間，其他因素，諸如溫度、濕度、存放環(huán)境、包裝狀況等等，同樣影響生茶的轉(zhuǎn)化。就同一餅茶而言，在相同的時(shí)間內(nèi)，存在南方的就比存在北方有更多的變化，湯色更趨于紅亮，口感也更好。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)餅茶的外包裝是否透氣，對(duì)后發(fā)酵的影響也很大。
生茶陳化有上限嗎？
對(duì)于生茶陳化的期限，目前看法并不統(tǒng)一，有的說(shuō)生茶陳化上限為50年，有的說(shuō)是100年。
學(xué)界就目前普洱茶存放時(shí)間的上限問(wèn)題各抒已見(jiàn)，仍未有定論，一些結(jié)論也是基于實(shí)踐得出的，沒(méi)有直接的科學(xué)證明。理論上來(lái)說(shuō)，只要是存放，就存在期限，存期過(guò)長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化殆盡，就失去了飲用價(jià)值。然而有癡迷者對(duì)陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無(wú)味之味方是至味”，儼然已經(jīng)進(jìn)入只可意會(huì)不可言傳的玄妙境地。
當(dāng)然對(duì)于大多數(shù)茶友來(lái)說(shuō)，不會(huì)有人將生茶存放50年乃至100年之后再來(lái)品飲，一般存?zhèn)€十年十幾年，已經(jīng)是很好的茶品了。
你喝的茉莉花茶~檸檬茶~奶茶等，你知道是什么茶嗎？它們屬于茶葉的范疇嗎？和原葉茶又有什么區(qū)別？有人喜歡原葉茶的大自然賦予的原有天然滋味，也有人喜歡原葉茶和各種水果.花兒.奶制品等相融合來(lái)調(diào)成適合自己的口感。
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還有最近大火的小青柑，你認(rèn)為它是什么茶呢？還有堅(jiān)持原葉茶者，認(rèn)為“加工茶”是異端，破壞了茶葉的原有珍貴滋味，還有一層就是不健康，比如奶茶.小青柑，你是怎么認(rèn)為的呢？看完這篇科普歡迎下方討論哦！
除了制茶形成的天然風(fēng)味外，也可以透過(guò)薰花、摻和、焙火和陳放四種加工方式，讓茶葉風(fēng)味更加多樣化。
薰花茶：
利用茶葉吸氣味的特性，將茶葉與含苞待放的新鮮花朵混合，待茶葉吸足了花香，再行干燥一次。制成的花茶，以所薰的花命名，如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要篩掉呢？依花干是否仍具效用而定，茉莉花干因?yàn)闊o(wú)滋味可言，所以只放少許點(diǎn)綴，但是干燥后的桂花仍有滋味效用，所以是不篩掉的。泡茶時(shí)，酌量置放。沖泡時(shí)，如果花香逼人，可以酌量減低水溫。如果只有花香味卻無(wú)茶味，可能是水溫太低了。
什么茶配什么花呢？并沒(méi)有一定，經(jīng)驗(yàn)是茉莉花較年輕，所以用來(lái)薰綠茶或清茶，桂花較成熟，用來(lái)薫烏龍茶。但畢竟是借花襯托茶味，「七分茶三分花」，目的在喝茶，不可喧賓奪主。
除了以上的茉莉花薰清茶（稱(chēng)為茉莉花茶、香片），桂花薰金萱烏龍（桂花金萱），市面上還有珍珠玫瑰、柚花烏龍茶、蓮花烏龍茶、荔枝紅茶等，可以嘗試看看。
??摻和茶：
將相融的食材和茶葉拌在一起，例如：洛神花加紅茶成了洛神紅茶，薄荷加清茶成了薄荷茶。也有摻入食用香料的，例如：加入蘋(píng)果香料是蘋(píng)果茶，加入檸檬香料是檸檬茶，這類(lèi)茶應(yīng)該有食品標(biāo)示法。
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迄今，茶香仍無(wú)法以人工合成方式制造，茶的「甘」并不強(qiáng)烈，而是「回甘」，如果一喝就甘味強(qiáng)烈，或是第一道和第二道茶湯濃度落差很大，就要懷疑是否添加人工香料。
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焙火茶：
茶性屬寒，如果想讓成茶喝起來(lái)溫暖一點(diǎn)，可以焙火。未經(jīng)焙火和輕焙火的茶喝來(lái)感覺(jué)比較清涼，俗稱(chēng)「生茶」，重焙火的茶喝來(lái)感覺(jué)比較溫暖，俗稱(chēng)「熟茶」。一般所謂的「生茶」和「熟茶」，主要是指焙火而言，但是茶青愈熟，發(fā)酵愈多，揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火會(huì)改變茶葉的品質(zhì)特性，所以高香茶不要焙重火，因?yàn)椴柘闶恰柑斓厝恕谷诺慕Y(jié)晶，好的茶青原料、生態(tài)環(huán)境及制茶高手才能成就高香高品質(zhì)茶葉。精確掌握萎凋、發(fā)酵和烘焙是重要關(guān)鍵。
焙火后的茶干和茶湯色會(huì)由明亮轉(zhuǎn)成深暗，茶湯風(fēng)味趨向沉穩(wěn)。焙火愈重，咖啡因和茶單寧揮發(fā)愈多，刺激性愈少。所以腸胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、發(fā)酵多的茶。
就制茶技術(shù)而言，焙火也是改善茶葉缺點(diǎn)的唯一方法，焙火可以去除發(fā)酵不足產(chǎn)生的青味，也可去除雜氣，對(duì)于香氣不足的茶，可以焙火（梅納反應(yīng)）提升火香味。尤其是品配茶，焙火可以劃一品質(zhì)且提高品質(zhì)。
陳放茶茶性屬寒，陳放可以使茶香、茶性、茶味轉(zhuǎn)化的醇和、溫暖。
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短期陳放（約 1 年）可以降低青味和寒性，以不焙火茶為主，陳放時(shí)要加強(qiáng)保持干燥。中期陳放（約3～5年）可以使茶葉變得醇和、少刺激，以輕焙火以上的葉茶類(lèi)為主。長(zhǎng)期陳放（10年以上）目的在改變茶葉風(fēng)格，產(chǎn)生老茶風(fēng)味，以輕焙火輕發(fā)酵以上的葉茶類(lèi)和后發(fā)酵茶為主。
想要陳放成老茶，寧可選擇高品質(zhì)茶葉，因?yàn)槁L(zhǎng)的時(shí)間是高成本的代價(jià)，不慎受潮質(zhì)變或是覆火失敗，茶葉可能毀于一旦。此外，一開(kāi)始茶葉的焙火程度不要太高，否則轉(zhuǎn)化空間不大。
陳放場(chǎng)所宜陰涼、無(wú)日曬、干凈、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)雜味；不抽真空，不透光、常溫、不冷藏；濕度高時(shí)，不開(kāi)封；受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次，每次一小時(shí)內(nèi)為原則，否則會(huì)提早炭化。
歸結(jié)茶的天然特性，正如唐朝茶神陸羽所言：「茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人」。歷代文人細(xì)膩敏銳的觀察力，透過(guò)觀形、察色、聞香、品茶，將茶的特質(zhì)縱情于詩(shī)詞、繪畫(huà)，不僅品茶，還發(fā)展出茶道思想。我們透過(guò)以上的基本認(rèn)識(shí)，掌握技巧，觀察茶干、茶渣外形，分辨茶香、茶湯色特質(zhì)，品嘗滋味，在選購(gòu)茶葉優(yōu)劣上，就比較容易入門(mén)。
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