由于疫情防控還處于攻堅(jiān)階段，北京街頭顯得特別安靜。5月28日零點(diǎn)33分，全國(guó)茶人敬愛(ài)的大朋友、外交部駐牙買(mǎi)加原特命全權(quán)大使、吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)第一、二屆原副會(huì)長(zhǎng)、華僑茶葉發(fā)展研究基金會(huì)原副理事長(zhǎng)吳甲選先生在北京逝世，享年95歲。
1919—1922年期間，吳覺(jué)農(nóng)先生在日本留學(xué)，與當(dāng)時(shí)同在日本學(xué)習(xí)、來(lái)自浙江新昌縣的陳宣昭女士相識(shí)并戀愛(ài)，1925年結(jié)婚。吳甲選先生于1928年4月14日出生于上海，作為吳覺(jué)農(nóng)的次子，他常常笑談，是上帝的眷顧，讓我與父親的生日在同一天。也許正是這種眷顧，吳甲選成為吳家四個(gè)子女中父親遺愿的主要踐行者。
青少年時(shí)期 跟隨父親輾轉(zhuǎn)于茶區(qū)
“九一八”事變后，吳覺(jué)農(nóng)積極投入到抗日救亡運(yùn)動(dòng)。在父親安排下，吳甲選隨同母親、哥哥和妹妹第一次回到浙江上虞老家，并在上虞縣立小學(xué)插班讀書(shū)。在家鄉(xiāng)短暫的一段學(xué)習(xí)生活后，又轉(zhuǎn)到杭州和上海讀書(shū)。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)后，為躲避戰(zhàn)火，吳甲選開(kāi)啟了顛沛流離的青少年時(shí)光。父親為完成茶葉外銷(xiāo)的任務(wù)，經(jīng)常輾轉(zhuǎn)于武漢、重慶、香港等地，他跟隨母親到了香港、重慶、福建崇安縣(今武夷山市)、桂林等地，他的初中和高中學(xué)業(yè)也多是在香港、邵武和桂林等地完成?？箲?zhàn)爆發(fā)后，吳覺(jué)農(nóng)只好將紅茶生產(chǎn)的陣地轉(zhuǎn)移到了大山深處的崇安縣，為與父親相聚，吳甲選跟著母親從上海出發(fā)，走了個(gè)把月到達(dá)崇安縣。在崇安，他與家人生活在崇安茶葉研究所的集體宿舍內(nèi)，后又轉(zhuǎn)學(xué)到桂林，在桂林高中畢業(yè)后回到上海，考入了杭州大學(xué)中文系。
青少年時(shí)期的吳甲選與兩個(gè)妹妹的合影。
1949年7月，吳甲選從上海來(lái)到北京，與先期到達(dá)北京籌備全國(guó)政協(xié)工作的父親相聚，并被安排進(jìn)入北京外語(yǔ)學(xué)校學(xué)習(xí)英文。1953年，吳甲選畢業(yè)后進(jìn)入外交系統(tǒng)工作，先后在東北外事局、外交部人事司、外交學(xué)院、中國(guó)人民外交學(xué)會(huì)等部門(mén)工作，曾任中國(guó)駐埃塞俄比亞一等秘書(shū)、中國(guó)駐牙買(mǎi)加特命全權(quán)大使等職。他還參與編寫(xiě)了《中國(guó)外交史》《中國(guó)對(duì)外關(guān)系史》等書(shū)籍，他憑借良好的英文基礎(chǔ)和對(duì)文學(xué)的熱愛(ài)，完成了《大英百科全書(shū)》現(xiàn)代史部分的翻譯，為中國(guó)外交史留下了一筆寶貴的財(cái)富。
1978年，吳甲選(后排右二)前往埃塞俄比亞工作時(shí)全家合影留念。
吳甲選從小就目睹了父親一直奔波在國(guó)內(nèi)產(chǎn)茶區(qū)和世界茶葉產(chǎn)銷(xiāo)地，為推廣中國(guó)茶而孜孜以求。青少年時(shí)期的很多時(shí)候，他跟隨父親生活在茶區(qū)，耳濡目染，對(duì)茶農(nóng)、茶人有一種與生俱來(lái)的好感。也許是這些“基因”的緣故吧，吳甲選在外交系統(tǒng)工作時(shí)只要一有機(jī)會(huì)就傳播茶文化。他在任職中國(guó)駐牙買(mǎi)加大使時(shí)，將中國(guó)茶帶到了那里，向牙買(mǎi)加人民宣傳中國(guó)茶。
父親去世后，吳甲選與父親生前的學(xué)生、茶人朋友熟稔了起來(lái)，他希望大家聯(lián)合起來(lái)完成父親矢志不渝的愿望。
退休后積極參與推廣茶文化
上世紀(jì)90年代，從外交崗位上正式退休后的吳甲選，將更多的精力投入到弘揚(yáng)吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想和中華茶文化的工作中。為使外交戰(zhàn)線的干部深入了解中國(guó)茶文化，吳甲選矢志不渝，他曾力邀中國(guó)駐外大使柴澤民、李道豫等一批大使到茶館品茗交流;2006年，他還促成中國(guó)國(guó)際友誼促進(jìn)會(huì)和吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)聯(lián)合主辦了 “茶與友誼”主題論壇，200位駐華使節(jié)現(xiàn)場(chǎng)與會(huì)，深刻了解了茶在搭建中外友誼橋梁中的價(jià)值和作用;他還多次邀請(qǐng)部分駐華使節(jié)和曾經(jīng)的駐外使節(jié)到茶區(qū)品茗交流，希望在外交系統(tǒng)干部心中播下中國(guó)茶的種子。今天看來(lái)，中國(guó)茶多次出現(xiàn)在中外元首的外交主場(chǎng)中，這與吳甲選先生多年來(lái)的努力是分不開(kāi)的。
2015年，吳甲選在安徽省祁門(mén)縣出席中國(guó)茶業(yè)復(fù)興論壇活動(dòng)。
茶行業(yè)的活動(dòng)較多，作為“當(dāng)代茶圣”之子，主辦單位總是希望邀請(qǐng)到吳甲選出席會(huì)議，他絕不辜負(fù)大家，除非是身體原因無(wú)法外出，他總會(huì)親臨現(xiàn)場(chǎng)。2020年11月，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊在北京主辦“當(dāng)代茶藝發(fā)展方向暨實(shí)踐創(chuàng)新”研討會(huì)，那時(shí)，吳甲選因身體和疫情原因?qū)嵲诓荒苡H臨現(xiàn)場(chǎng)，他特意指派了吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張素娟出席，并為研討會(huì)帶來(lái)了題詞，贈(zèng)送給主辦單位以示祝賀。
為以“茶中顯大愛(ài) 同心抗疫情”為主題的全國(guó)書(shū)畫(huà)作品征文大賽投稿。
2020年初，新冠肺炎疫情爆發(fā)后，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊聯(lián)合中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)共同主辦以“茶中顯大愛(ài) 同心抗疫情”為主題的全國(guó)書(shū)畫(huà)作品征文大賽，吳甲選先生不顧93歲高齡，仍為組委會(huì)創(chuàng)作了“中華美德 一方有難八方支援”的作品，在疫情面前，以盡一份茶人之力。也許是受外交官職業(yè)的影響，吳甲選在公開(kāi)場(chǎng)合言語(yǔ)并不多。每每出席茶界的活動(dòng)，大家都希望他能講講話，可他總是謙虛地說(shuō)“對(duì)茶而言我是個(gè)外行?！笨偸且跃珶捄?jiǎn)短的話語(yǔ)而結(jié)束。
吳甲選撰寫(xiě)的《新中國(guó)第一家茶葉公司成立背后的故事》。
2019年，他在《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》開(kāi)辦的“壯麗70年 奮斗新時(shí)代”欄目中撰寫(xiě)了《新中國(guó)第一家茶葉公司成立背后的故事》一文，回憶了父親吳覺(jué)農(nóng)一手創(chuàng)辦新中國(guó)第一家茶葉公司的經(jīng)過(guò)，詳細(xì)記述了中茶公司成立的細(xì)節(jié)。他的文章，成為茶行業(yè)不可多得的寶貴資料。
受家庭的熏陶，吳甲選從小就愛(ài)喝茶，紅茶、綠茶、烏龍茶、加奶的茶等，什么茶都喝。他常常說(shuō)，我的父母親都很長(zhǎng)壽，父親活到92歲，母親活到98歲，他們的長(zhǎng)壽得益于喝茶。我四十歲開(kāi)始就患糖尿病，一直維持良好的身體狀況，也是受益于茶。他用家人的實(shí)例完美詮釋了喝茶有益健康的理念。晚年，他將茶視為知音，曾在90歲高齡欣然寫(xiě)下了“茶中覓知音”。
90歲高齡欣然寫(xiě)下“茶中覓知音”。
晚年始終眷戀著家鄉(xiāng)上虞
作為“當(dāng)代茶圣”之子，吳甲選始終是嚴(yán)謹(jǐn)而謙虛的。晚年的吳甲選，模樣越來(lái)越像父親，瘦削、儒雅而溫和，對(duì)于這樣的相像，他總是說(shuō)，父親將茶的基因注入了我的一生。
2004年，吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)在上虞正式成立。吳甲選回到家鄉(xiāng)的機(jī)會(huì)也多了起來(lái)，只要舉辦紀(jì)念吳覺(jué)農(nóng)先生的紀(jì)念活動(dòng)，他都回鄉(xiāng)出席，每逢家鄉(xiāng)有人來(lái)京，他都會(huì)盛情邀請(qǐng)到家中坐坐，了解家鄉(xiāng)的發(fā)展變化。
吳甲選參加吳覺(jué)農(nóng)先生誕辰120周年紀(jì)念大會(huì)。
2017年4月，浙江省紹興市上虞區(qū)委舉行吳覺(jué)農(nóng)先生誕辰120周年紀(jì)念大會(huì)，這是他最后一次回到家鄉(xiāng)，他在紀(jì)念大會(huì)上講話并對(duì)上虞市委、市政府表示感謝，還向上虞區(qū)文化藝術(shù)館捐贈(zèng)了吳覺(jué)農(nóng)先生的畫(huà)像和書(shū)籍。
雖然吳甲選在上虞學(xué)習(xí)生活的時(shí)間短暫，但他對(duì)家鄉(xiāng)始終眷戀著。據(jù)女兒吳寧介紹，上世紀(jì)90年代，父親剛剛從外交崗位上退了下來(lái)，曾撰寫(xiě)了《我對(duì)上虞的回憶》一文，講述了少年時(shí)第一次回到上虞的所見(jiàn)所聞。文章完成后寄給了我們，希望我們盡管生活在美國(guó)但不要忘記家鄉(xiāng)。他在文中這樣寫(xiě)道：“上虞的一條街、一條河以及風(fēng)土人情深深地印在我兒時(shí)的頭腦里，以后讀到魯迅筆下的紹興、其他書(shū)中描寫(xiě)的江南水鄉(xiāng)，我所產(chǎn)生的臆想和模擬都離不開(kāi)這些印象?！?/p>
吳甲選不僅關(guān)心父親的家鄉(xiāng)上虞，他對(duì)母親的家鄉(xiāng)——同屬紹興的新昌縣也一直惦念著。吳甲選的母親陳宣昭是我國(guó)知名的蠶桑專(zhuān)家，是新昌縣走出的第一位女留學(xué)生，也是那個(gè)時(shí)代思想開(kāi)放、文筆敏捷的新女性。吳甲選曾于2004年回到浙江新昌，還拜訪了當(dāng)?shù)氐闹喜枞顺陶酌?。他知道我與新昌縣有關(guān)方面熟悉，常常見(jiàn)面后向我了解新昌的情況，并掛念著程老。
未能看到《吳覺(jué)農(nóng)》電影終成遺憾
2021年4月，浙江紹興一家文化公司計(jì)劃拍攝電影《吳覺(jué)農(nóng)》，為能生動(dòng)刻畫(huà)吳覺(jué)農(nóng)先生的形象，攝制組特意在北京召開(kāi)了由吳覺(jué)農(nóng)先生的家人、學(xué)生、生前好友等人出席的座談會(huì)，94歲的吳甲選出席會(huì)議并講話，希望能早日看到電影發(fā)行。
由于疫情等其他原因，《吳覺(jué)農(nóng)》電影的拍攝工作并不是一帆風(fēng)順。今年3月，出品人王偉杰再次來(lái)到北京吳甲選家中報(bào)告了喜訊：《吳覺(jué)農(nóng)》電影將由八一電影制片廠故事片部導(dǎo)演室主任張玉中任編劇、導(dǎo)演，并將于4月14日吳覺(jué)農(nóng)誕生125周年紀(jì)念日啟動(dòng)拍攝工作。在病床上的吳甲選聽(tīng)到這個(gè)消息后欣慰地笑了。
2021年“七一”前夕，本文作者看望吳甲選先生。
據(jù)說(shuō)，后來(lái)他還多次詢(xún)問(wèn)妻子張素娟，電影快上映了嗎?也許在生命的最后時(shí)刻，他一直在希望能等到這部電影，但終未等到。
先生已逝，茶界追思!茶圣思想，賡續(xù)傳揚(yáng)!
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門(mén)紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
撰文 | 魏水華
頭圖 | 誰(shuí)最中國(guó)
公元十六世紀(jì)末的某個(gè)春天，廣西布政使許應(yīng)元的公子、杭州富二代圈子里著名的文藝人許次紓，在他的新書(shū)《茶疏》里，對(duì)綠茶采茶時(shí)節(jié)寫(xiě)下了這樣的描述：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！?/p>
這種節(jié)令選擇，與今天老茶客們所青睞的好茶一模一樣：明前味道太淡，谷雨前后，才是綠茶最好的采摘時(shí)節(jié)。
若干年后，許公子因?yàn)檫@本《茶疏》名聲大噪，成為繼茶圣陸羽之后，最受人們尊重的茶學(xué)理論大師之一。
但奇怪的是，他提出的“清明太早”，卻被后人有意無(wú)意地忽略了。最晚從十八世紀(jì)起，茶必明前、越早越貴的風(fēng)氣彌漫在這個(gè)國(guó)家。淡薄無(wú)味的明前茶成了送禮佳品，而愛(ài)茶人自己喝的卻是谷雨茶。
究竟是誰(shuí)，把明前茶捧上了德不配位的神壇。
No.1 壹
在煙、酒、茶、咖啡四大嗜好品中，茶的滋味，是相對(duì)單純的。
解構(gòu)茶葉的滋味，主要來(lái)自于三個(gè)方面。植物氨基酸帶來(lái)鮮味、多酚類(lèi)物質(zhì)帶來(lái)苦澀味、咖啡因和茶堿帶來(lái)“上頭”的興奮和愉悅感。
其中，咖啡因和茶堿含量的高低，主要取決于茶葉發(fā)酵度的深淺，以及茶水萃取方式，與節(jié)令相關(guān)度不大。真正與季節(jié)高度相關(guān)的是茶多酚和氨基酸。
氨基酸主要來(lái)源于茶葉在越冬過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累。植物的生長(zhǎng)主要包括營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)兩部分，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)在前，是植物從空氣、土壤、水中汲取各類(lèi)養(yǎng)分，并將之變成自身可利用的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì);而生殖生長(zhǎng)在后，在適宜的環(huán)境下，植物利用將營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的物質(zhì)，完成發(fā)芽、成長(zhǎng)、繁殖等植物生命的一系列變化。
一般說(shuō)來(lái)，茶樹(shù)會(huì)在環(huán)境溫度較低的冬季，優(yōu)先完成營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)程，大量氨基酸被積累在葉片中;而到了天氣暖和之后，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)會(huì)齊頭并進(jìn)，葉片生長(zhǎng)速度快，纖維多葉片薄，養(yǎng)分積淀不足，此外還有一部分營(yíng)養(yǎng)被花果吸收，氨基酸含量當(dāng)然不如開(kāi)春時(shí)豐富。
打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确?，這與生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，籽粒在冬天充分灌漿的冬小麥，一定比生長(zhǎng)快速的春小麥好吃，是一樣的道理。
而多酚類(lèi)物質(zhì)恰恰相反，是茶樹(shù)生殖生長(zhǎng)的副產(chǎn)品。人們常說(shuō)沒(méi)有殺青的茶“有青草味”，這種青草味，正是茶多酚帶來(lái)的。而綠茶的清新香味，烏龍茶、紅茶等發(fā)酵茶里馥郁的香味，都來(lái)自于多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化、分解和揮發(fā)。
所以，茶葉滋味的高低好壞，很大程度上依賴(lài)于茶氨酸和茶多酚的平衡——前者提供鮮甜的滋味，后者提供一部分的苦澀味和獨(dú)特的香味。
但一個(gè)悖論是，氨基酸豐富的茶，是越冬之后越早越好;而多酚類(lèi)物質(zhì)的多寡，則取決于開(kāi)春之時(shí)茶樹(shù)的生長(zhǎng)狀況，是隨時(shí)間增多的風(fēng)味物質(zhì)。
茶葉采摘的季節(jié)時(shí)機(jī)，實(shí)質(zhì)上是茶氨酸和茶多酚此消彼長(zhǎng)之間的，一種獨(dú)特的妥協(xié)，它隱喻了中國(guó)士大夫尊崇的中庸之道。
這是中國(guó)成為茶葉誕生和流行地的關(guān)鍵性邏輯自洽。
圖源 | @誰(shuí)最中國(guó)
No.2 貳
事實(shí)上，歷代的中國(guó)茶客，一直在這種妥協(xié)里尋覓最佳的滋味。
陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！睋Q算成陽(yáng)歷，大約3-5月之間，都是值得采茶的季節(jié)。
從四川蒙頂、到浙江紫筍、再到江蘇陽(yáng)羨，不同海拔的茶區(qū)、不同的茶葉品種，有著不同的生長(zhǎng)周期。陸羽提出的三個(gè)月理論，事實(shí)上是給各地茶葉出芽和熟成程度不同，留出了充足的時(shí)間余地。
到了明朝，許次紓所說(shuō)的“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”，事實(shí)上是站在江浙產(chǎn)茶區(qū)的角度，對(duì)《茶經(jīng)》采摘時(shí)間的進(jìn)一步精進(jìn)和細(xì)化。這與明代茶葉的種植和育種水平進(jìn)一步提高有關(guān)，也與炒青綠茶技術(shù)的成熟有關(guān)。
值得一提的是，宋以前有一種比明前茶更早的“社前茶”，社指春社日，是立春后第五個(gè)戊日，人們會(huì)在當(dāng)天祭祀土地爺。顧名思義，這種社前茶不是用來(lái)喝的，而是用于祭祀的。
唐朝李郢的《茶山貢焙歌》中“十日王程路四千，到時(shí)須極清明宴”說(shuō)的就是祭祀用的茶，要趕在清明節(jié)前送到京城;歐陽(yáng)修的茶詩(shī)里多次描述茶農(nóng)“喊山”求早茶;《宋史》里則記載了宋徽宗要求各地進(jìn)貢社前茶的軼事。實(shí)質(zhì)上，這是身為農(nóng)耕政權(quán)掌舵者的皇權(quán)和士大夫，為一年農(nóng)事討個(gè)彩頭、求個(gè)吉利，祈盼風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。
茶事為農(nóng)事之肇始，農(nóng)事為國(guó)事之根本。
自從淮南丐類(lèi)朱重八登基，詔罷形式大于內(nèi)容的龍團(tuán)鳳餅之后，以茶祭祀的習(xí)俗也漸漸消失。它與今天的明前茶，沒(méi)有任何聯(lián)系。
如果按照正常的歷史走向，中國(guó)綠茶的采摘時(shí)間，將會(huì)越來(lái)越因地制宜、因種制宜，形成類(lèi)似于中國(guó)各類(lèi)酒飲釀制的細(xì)分。但1644年，多重巧合之下的山海關(guān)一役，打斷了文明的進(jìn)程，也改變了從此之后中國(guó)綠茶的命運(yùn)。
No.3 叁
1751年農(nóng)歷2月，乾隆帝來(lái)到杭州，在看到鄉(xiāng)民采茶后，寫(xiě)下了一首打油詩(shī)《觀采茶作歌》：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來(lái)一試觀其道。”
作為中國(guó)歷史上個(gè)人修養(yǎng)最高的帝王之一，乾隆帝精通漢、滿、蒙、藏、維五種不同語(yǔ)系的語(yǔ)言。這首打油詩(shī)，他援引了白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》里的句子“紅紙一封書(shū)后信，綠芽十片火前春”?！盎鹎啊?，指的就是禁火的清明寒食節(jié)令之前。
雖然乾隆熟讀唐詩(shī)，但漢語(yǔ)本不是他的母語(yǔ)。他對(duì)白居易原詩(shī)的理解，出了兩個(gè)差錯(cuò)：詩(shī)人寫(xiě)的是四川茶，而不是江浙茶，兩地的海拔氣候和茶種都有區(qū)別;詩(shī)人感謝的是朋友千里寄鵝毛之意，而不是詠贊明前茶多么好喝。
對(duì)于習(xí)慣喝茶加奶的滿人貴族來(lái)說(shuō)，漢文化清飲茶葉背后的玄機(jī)，確實(shí)沒(méi)有那么容易洞察。
圖源 | @誰(shuí)最中國(guó)
最諷刺的是，在乾隆年間內(nèi)務(wù)府造辦處的進(jìn)貢檔案里，龍井茶的進(jìn)貢時(shí)間其實(shí)都不在清明早春，而是農(nóng)歷6月-8月左右，經(jīng)過(guò)較晚采收和灰缸儲(chǔ)存熟成的茶葉。
爾后，皇帝本人似乎也意識(shí)到了自己的錯(cuò)誤，在他第二、第三次南巡中，分別寫(xiě)了兩首采茶詩(shī)：“雨前價(jià)貴雨后賤” “寸芽出自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前”。這等于彌補(bǔ)修正他之前對(duì)杭州龍井茶不熟悉的錯(cuò)誤，但“惟有騎火品最好”的句子，已經(jīng)在這十幾年里廣泛傳播并保留下來(lái)。因?yàn)槊髑安璞旧懋a(chǎn)量不高，奇貨可居，有了皇帝金口玉言的認(rèn)可，無(wú)數(shù)茶商將錯(cuò)就錯(cuò)，跟進(jìn)炒作。
于是，茶市里彌漫著對(duì)“茶貴春早”的攀比和焦慮，在后來(lái)的兩百多年里，價(jià)格越來(lái)越離譜。
一個(gè)頗具對(duì)照價(jià)值的細(xì)節(jié)是，在乾隆同時(shí)代的日本，一本名為《茶經(jīng)詳說(shuō)》的風(fēng)物志里記載了江戶時(shí)代日本人對(duì)綠茶種植的改良：每年3月茶樹(shù)開(kāi)始萌芽后，為了控制茶芽生長(zhǎng)的速度，茶農(nóng)開(kāi)始用稻草或者寒冷紗覆蓋住茶樹(shù)，讓其生長(zhǎng)速度緩慢一些，更多地吸收營(yíng)養(yǎng)增加茶里的滋味濃度。
圖源 | @誰(shuí)最中國(guó)
這種被稱(chēng)為“覆陰法”種植出來(lái)的茶葉，最遲要到每年5月中旬才能完成。還要放在避光、避濕的庫(kù)房中一個(gè)月以上，讓茶葉褪去火氣才能出售。
雖然承襲唐代蒸青茶之后的數(shù)百年里，日本制茶工藝沒(méi)有發(fā)生任何大的改良改進(jìn)，沒(méi)有如中國(guó)一樣出現(xiàn)烘青、曬青、炒青的技術(shù)迭代。但對(duì)小小一片樹(shù)葉發(fā)自滋味本源的精益求精，也許已經(jīng)暗喻了后來(lái)甲午之勝的結(jié)局。
見(jiàn)微知著。
圖源 | @張有鋼
No.4 肆
清中后葉，一項(xiàng)改變茶葉育種技術(shù)開(kāi)始大規(guī)模普及：扦插。
在此之前，所有的茶樹(shù)繁育都要依靠異株授粉。打個(gè)比方，因?yàn)楦改赣H的基因匹配是不穩(wěn)定的，所以授粉得到的下一代茶樹(shù)就會(huì)發(fā)生不可控的變化。
但扦插完全不同，這實(shí)質(zhì)上是同性生殖，某種程度上等于動(dòng)物的克隆。通過(guò)扦插，能把茶樹(shù)的某些個(gè)體特性穩(wěn)定地繼承下來(lái)。
這本是一種培育技術(shù)的突破，能夠保存更好的茶葉基因。但經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，明前茶昂貴的價(jià)格，促使茶農(nóng)、茶商借助扦插技術(shù)，反復(fù)篩選品種，把茶葉的采摘時(shí)間進(jìn)一步提前。
一個(gè)典型的，被技術(shù)和經(jīng)濟(jì)異化了滋味的案例。
1965年，農(nóng)科院茶葉研究所借助扦插技術(shù)，培養(yǎng)出了一種產(chǎn)茶量比普通茶樹(shù)高30%，出芽采收時(shí)間比普通茶樹(shù)提前10天以上的龍井茶。因?yàn)槭?0年代培育出的第43代龍井，命名為6043。七十年代后，被簡(jiǎn)稱(chēng)為龍井43號(hào)。
1972年起，全浙江范圍內(nèi)的龍井產(chǎn)區(qū)開(kāi)始全面推廣龍井43號(hào)的種植。根據(jù)杭州市西湖街道龍井村的檔案，龍井43號(hào)投產(chǎn)后，綜合提早上市和產(chǎn)量增加兩大利好，茶農(nóng)每年的收益可以提高10倍。對(duì)農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，巨大的利益讓他們紛紛拔掉了種植幾十上百年的老茶樹(shù)，改種龍井43號(hào)。
更可怕的是，僅僅幾年后，江蘇、安徽、江西、湖北等綠茶區(qū)全面跟進(jìn)種植龍井43號(hào)。綠茶的種群多樣性遭受有史以來(lái)最大的浩劫。到今天，不管商標(biāo)打著西湖龍井、恩施玉露、黃山毛峰或者安吉白茶的綠茶，但凡能在早春第一批上市的，本質(zhì)上都是載種于各地的龍井43號(hào)。
其實(shí)，明前茶的功能定位也決定了，很少有人會(huì)追求一杯茶中細(xì)膩內(nèi)斂的美好滋味，而是送禮時(shí)的面子和價(jià)格。
-END-
在杭州西湖楊公堤畔的西湖國(guó)賓館里，有一小片茶園，茶園門(mén)口豎著一塊牌子“主席采茶處”。
這是1963年4月28日，毛主席下榻時(shí)，親手采過(guò)茶的地方。當(dāng)時(shí)接待過(guò)主席的楊忠芳回憶，主席曾對(duì)國(guó)賓館茶園的管理員說(shuō)：“現(xiàn)在的龍井茶是最好的，你們要管好，不要讓它荒掉”。
可惜的是，如今似乎已經(jīng)沒(méi)人能記起主席采茶的日子;相反，一個(gè)異族封建帝王，因?yàn)槲幕町惍a(chǎn)生的疏漏，卻至今主導(dǎo)著這個(gè)國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)的風(fēng)潮。
這是一面折射了天下熙熙皆為利來(lái)的鏡子，也是一幅諷喻滑稽世態(tài)的風(fēng)俗畫(huà)。
