烏龍茶涼水

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我也喝不懂的普洱茶，到底在喝什么？

朋友說，你寫了一半天普洱茶，我也喝不懂，你寫點(diǎn)看的懂的，看到懂，喝到懂為止。

我給朋友說，喝茶簡單，一直喝，使勁喝，拼命喝，也就懂了。

還是喝不懂？

這就對了，你三兩下就都喝懂了，誰還玩普洱呢？

現(xiàn)在好多人玩普洱，為什么玩，也許大家都弄不明白，越是弄不明白，越是想弄明白，茶葉的市場也就越來越大。

易武慶豐號圓茶

今年的市場我也有點(diǎn)看不懂，實(shí)體市場我還真不明白，我喝的茶，大概市場也不流行。只是隱約知道一點(diǎn)線上商家的事情，大品牌占據(jù)了流量，擠占了很多中小茶葉品牌的份額。

品牌化現(xiàn)象在線上這幾年表現(xiàn)是越來越明顯。

越是品牌化明顯，大家越是用力，結(jié)果力無所逮，逮無所逮，流量做上去了，利潤急劇下滑，不做流量了，銷售上不去，哪有人翻四五頁甚至十多頁去找你的事情？

網(wǎng)絡(luò)化，把人性演繹得是淋漓盡致。

所以，今年的線上也不好做，30塊的茶葉賣到150塊也不賺錢。

抖音、快手、直播類又占據(jù)了低端的流量，這又切走一大塊。直播看似簡單，比拼的是背后的產(chǎn)業(yè)鏈的問題，人才的問題，資金實(shí)力的問題，行業(yè)中人，想簡單了。想明白一個(gè)道理，銷售也就不是難事，大數(shù)據(jù)現(xiàn)在平臺(tái)公司都有，憑什么給你？

線上的品牌化道路難，線下的問題還是一樣多，品牌化說簡單一點(diǎn)就是：產(chǎn)品、廣告、推廣。這三者很多人看似明白，其實(shí)不明白，專業(yè)的市場就一定得專業(yè)來，無效的動(dòng)作就是無效。

茶行中人，看見市場空間在急劇萎縮，卻不知道問題出在哪里。線下，一個(gè)老茶會(huì)所開業(yè)，銷售為零，老板著急成一片，其實(shí)，根本不知道線下也需要“流量”，流量的明星茶，流量的極度展示。想的招都是怎么文化提年份，這種招數(shù)，茶行業(yè)早已用爛。沒辦法，大投入并不一定有好結(jié)果，這是茶行業(yè)越來越嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)。

產(chǎn)品這一塊，傳統(tǒng)茶品在急劇下滑，這一點(diǎn)很多數(shù)據(jù)研究公司都有報(bào)告，大家可以看一看。其實(shí)不用看，你要喝茶，一定是往高端走，除非你的購買力的問題。越貴的茶，買的量就越小，歸攏到一個(gè)總的市場，大家的量都在減。

金融茶這一塊，以前是大益一家獨(dú)大，上百億的市場資金一家獨(dú)享，據(jù)說中茶現(xiàn)在參戰(zhàn)了，市場資金也就分散了。前幾天中茶一發(fā)售，大益就一片綠，垮得很厲害，畢竟所有人的想法一樣，現(xiàn)在剛剛開始炒，價(jià)格還不敢拉高，一件茶的價(jià)格可以買十件，崩掉也要茶餅多十倍。這幾天，大概資金拼命拉，好像好看一點(diǎn)，畢竟，要是茶比不過，資金再不拉，一崩盤，那可真就是雪崩了。

一個(gè)品牌崩盤了，會(huì)不會(huì)連累所有品牌都崩盤，甚至一個(gè)茶類都崩掉？

（圖片源自中國茶葉流通協(xié)會(huì)）

一個(gè)茶類不搞事，不流行，搞事過分，最后不流行。這個(gè)道理我想大家都明白。一個(gè)茶流行不流行，落實(shí)到市場，就是消費(fèi)者買什么茶，喝什么茶。

這其實(shí)沒什么好寫的。

所有人喝茶，實(shí)在是因地而異，因人而異的。

假設(shè)普洱茶不再流行，所有行內(nèi)的爭論都會(huì)煙消云散，所以說，你只能讓這個(gè)行業(yè)好，而不是讓這個(gè)壞。

總體來講，潮濕地有潮濕地的茶，干燥地有干燥地的茶，兩者有相融合的，更多的是不融合。濕潤的地方往往更適應(yīng)熟茶、陳茶、烏龍茶，尤其烏龍茶，既有綠茶的清香，又有發(fā)酵茶的適口性。要是往往內(nèi)陸走，氣候干燥，茶葉的香氣，滋味的鮮爽味就特別受到重視，綠茶、花茶是首選，至今為止，綠茶占據(jù)統(tǒng)治市場地位，占茶葉類消費(fèi)70%以上的比例就是這個(gè)道理。

喝什么茶，不喝什么茶，流行因素是一個(gè)重要的指標(biāo)，區(qū)域文化的影響，炒作的影響，著力點(diǎn)都是在同一個(gè)位置。各個(gè)茶區(qū)都在做比較，好比茶店之間的比較，茶人之間的比較，茶類之間的比較，甚至茶客也會(huì)說“老子的茶天下第一，你們的茶都是垃圾?！?/p>

大家都在做比較，比較的是什么？

難道比較的是茶味？

云南是普洱茶的產(chǎn)區(qū)，至今為止，熟茶消費(fèi)的比例少之又少，流行的還是生茶，原因還是在于氣候條件的影響。干燥的氣候條件下，喝一杯濃香四溢、鮮爽味十足的茶才會(huì)感覺到夠味。

所謂茶客，無非貪戀的就是口腔、身體的滿足感。

幾年前，一個(gè)朋友問茶，老茶究竟在喝什么？

這問題實(shí)在是難倒了我，要說是老茶的陳香、老茶的甘潤、老茶的順滑，這都是生理上的感受，為一個(gè)生理的感受掏巨款，實(shí)在是難以想象，然而，這又是事實(shí)。

這好比很多人會(huì)問茅臺(tái)酒誰會(huì)喝？

問題是真是有很大的群體就是在喝，只是你看不到。

這大概是把茶味和市場混為一談的典型例子了。

普洱茶真正的流行，也就是這十來年的事情，氣候條件是一個(gè)，飲食習(xí)慣也是一個(gè)，你吃香的喝辣的，總的弄點(diǎn)生茶來中和，跟著就聞香、品滋味、論山頭那一套就上來了。

要說神秘也神秘，因?yàn)榈赖蓝?，分岔多，要說沒什么，也就是市場化的那一套。

只不過，商超打折你看得懂，看得多，茶葉接觸少導(dǎo)致的神秘而已。

喝茶，總體來看，還是一個(gè)流行+口味的問題，比如大家爭論古樹茶和臺(tái)地茶，其實(shí)這有什么好爭的，你要把臺(tái)地茶弄成了古樹茶的滋味，大家就按古樹茶的價(jià)格來買單就成。老班章這幾年的小樹茶種的多，要是小樹有大樹的口感韻味，市場又何必要區(qū)別？

把臺(tái)地茶當(dāng)古樹茶來收，那是自己沒本事，怪不得別人。我在喝茶的途中，也是一路上當(dāng)過來的，收到假茶，自己還不是悶著，這有什么好抱怨的？要抱怨，這是個(gè)社會(huì)問題，這就牽扯大了，一個(gè)社會(huì)的誠信問題，是一個(gè)茶客能解決的嗎？

爭一半天，茶不好喝，口味不對，有什么用呢？

我覺得大家精力放在怎么把茶葉弄好喝才是關(guān)鍵！

再一個(gè)，喝茶與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，你要胃不好，喝涼水都塞牙縫，與喝茶有什么關(guān)系？

歷史以來，茶從藥到蔬菜到飲料，這個(gè)過程都在說明茶的藥用價(jià)值在逐步降低，我們非要說它養(yǎng)生也好，藥用價(jià)值也好，其實(shí)都是自己騙自己，老外也沒有什么養(yǎng)生專家，也不喝茶，不也活得好好的。

喝茶，千萬不能自己嚇自己。

傳統(tǒng)七子餅

但是，我也從來不去否認(rèn)茶葉的這種所謂養(yǎng)生價(jià)值，或者說健康價(jià)值。以我自己的親身體驗(yàn)來說，一周不喝生茶，必發(fā)膿瘡，試過好幾次都是如此。有一次，遇到一個(gè)老中醫(yī)，摸摸手，說我是體熱之人，茶葉寒涼，反而有用，才知道原因。

當(dāng)然，現(xiàn)在大家說中醫(yī)是騙子，我也不知道是也不是，關(guān)鍵俺們也不懂啊。只是砒霜也是一味中藥，我建議中醫(yī)黑去試試。

我再舉個(gè)例子，大家說高度白酒是好是壞？喝酒的人，有些人喝一杯即醉，有些人十杯也不倒，這是與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)的，你明明只能喝一杯你非要喝十杯，不害也害。

這一點(diǎn)，不用多說了，茶葉不過是一個(gè)“利益”的替代品，你有你的目的，我有我的目的，大家都無非說的冠冕堂堂而已，比如現(xiàn)在的我，作古正經(jīng)的，好像在寫茶文化，其實(shí)茶文化是什么，我到今天也搞不懂。

文章來源：作者吳疆吳疆說普洱

冷水泡茶到底好不好？

最近一些茶友中開始流行起了“反傳統(tǒng)”的喝茶法——用涼水直接泡茶，并聲稱這種方法泡出的茶反而更具有保健作用。喝了那么久茶，還真沒有試過冷泡，應(yīng)該很費(fèi)時(shí)吧？好喝的嗎？

【正文】中國人的飲茶文化中，茶都是用熱水沖泡的，而且強(qiáng)調(diào)趁熱喝，這樣才能充分領(lǐng)略茶香。不過，最近一些茶友中卻開始流行起了“反傳統(tǒng)”的喝茶法——用涼水直接泡茶，并聲稱這種方法泡出的茶能保存被熱水破壞的物質(zhì)，反而更具有保健作用。

涼水泡茶法由來已久

筆者在網(wǎng)上搜索“涼水泡茶”或“冷泡茶”，發(fā)現(xiàn)這種泡茶方法其實(shí)也并非什么新生事物，早在幾年前就已有相關(guān)的報(bào)道。據(jù)說，涼水泡茶源自湘西、云南、巴渝、浙江等地方的茶道，而且涼水泡茶這種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法在亞洲其他有著深遠(yuǎn)茶文化的國家也已形成一種獨(dú)特的文化，在日本，冷泡茶還有一個(gè)專有名稱“水云茶”。在冷泡茶的擁躉中，無論是綠茶、烏龍茶還是紅茶都可用來冷泡。尤其是在暑熱難耐的夏天，喝一杯在從冰箱中取出的冷泡茶，也會(huì)覺得清涼無比。

從健康角度來說，冷泡茶也被賦予了諸多熱茶不可比擬的優(yōu)勢：茶葉經(jīng)沸水沖泡后茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞，這會(huì)使得茶葉中有降糖、抗癌和預(yù)防高血壓、腦血栓等獨(dú)特功效的物質(zhì)減少，而冷泡茶可以避免水溫對茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，完整的保留茶葉中的有益物質(zhì)。對于擔(dān)心喝茶影響睡眠的人來說，冷泡茶似乎也是一個(gè)福音，有報(bào)道顯示，涼水泡茶可使茶葉中的咖啡因不易釋出，對咖啡因敏感的人不會(huì)影響到睡眠。也有人指出，冷泡茶因?yàn)獒尫懦龅膯螌幩釡p少，苦澀口感也不及熱泡茶那樣明顯。

國外研究顯示：冷泡茶保健成分更高

冷泡茶的種種好處目前基本上靠茶友間的口口相傳，那么是否有確鑿的試驗(yàn)數(shù)據(jù)能印證冷泡茶真的比熱泡茶好呢？中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究院林智主任表示，國內(nèi)目前鮮有對冷泡茶健康益處的相關(guān)研究，但手頭正好有一份國外對此進(jìn)行的研究報(bào)告。

這份報(bào)告發(fā)表于《食品組成與分析》期刊上，由意大利研究人員通過試驗(yàn)對比茶葉在冷泡和熱泡條件下，茶湯中的多酚類物質(zhì)、兒茶素以及抗氧化活性等指標(biāo)的水平。試驗(yàn)者在既往研究中發(fā)現(xiàn)，相比紅茶、綠茶、烏龍茶，白茶在涼水沖泡條件下，抗氧化活性相對更高。為了進(jìn)一步搞清不同種類、等級的白茶在冷熱沖泡條件下的釋出區(qū)別進(jìn)行了此次試驗(yàn)。

試驗(yàn)者分別選取了5種中國產(chǎn)白茶和3種非洲產(chǎn)白茶進(jìn)行對照試驗(yàn)，將茶葉分別放入90攝氏度的熱水中浸泡7分鐘以及20至25攝氏度與室溫持平的涼水中浸泡2小時(shí)，通過對比，研究者發(fā)現(xiàn)，雖然不同等級、種類的白茶在室溫水沖泡下顯示出的抗氧化活性、兒茶素、茶多酚等水平有高有低，但從總體來看，室溫水泡的茶在這些方面均好于熱水泡的茶。

研究者認(rèn)為，室溫水泡茶時(shí)間長，有利于茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質(zhì)充分遷移到茶湯中，而室溫水對茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)沒有破壞作用，這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質(zhì)更為豐富的茶飲。不過，試驗(yàn)也顯示，在咖啡因的釋出方面，冷泡茶的結(jié)果可能與人們的期待有差距。冷泡茶的咖啡因要高于熱水泡茶，尤其以中國產(chǎn)的白龍井茶為最。此外，該試驗(yàn)結(jié)論中也提到，在熱泡和冷泡對比中，熱泡茶湯顏色更淺，香氣比起冷泡茶也更為溫和。

“冷水泡茶慢慢濃”也有講究

冷水泡茶之所以越來越受青睞與人們近些年追求“慢活主義”的生活理念不無關(guān)系。所謂“冷水泡茶慢慢濃”，等待喝茶的過程其實(shí)也是一種放慢生活節(jié)奏，讓身體、心靈都得到放松的機(jī)會(huì)。

在享用冷泡茶的同時(shí)，需要提醒的是冷泡茶對茶葉的要求比較高，并不是每一種茶葉都適合冷泡法。用來冷泡的茶葉，最好選用新茶，這樣才能喝出香醇滋味。此外，發(fā)酵程度較低的茶葉，發(fā)酵越輕、越生的茶冷泡起來口感更為芬芳甘美。綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡；發(fā)酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡，泡出來味道苦澀、無香氣。不同的茶葉浸泡的時(shí)間也會(huì)有所不同，例如烏龍、高山茶最好浸泡三四個(gè)小時(shí)，而有些綠茶泡個(gè)二三十分鐘就出味了。冷泡茶的水最好選用礦泉水，用涼開水也可以，口感要略遜一些。