本山、毛蟹、梅占、軟枝烏龍可謂是安溪烏龍茶的除了鐵觀音之外的四個(gè)最出名的品種了,純種的烏龍茶制作得好的話,不遜色于中高檔鐵觀音,更兼有獨(dú)特風(fēng)味,本山的鮮爽,梅占的幽香,毛蟹的濃醇郁香,軟枝的甘醇就是各自的最大特色。
有圖有真相,用事實(shí)說話是本帖的最大特色:
四種烏龍毛茶和凈茶的對(duì)比:
本山、毛蟹顆粒較小,梅占、軟枝的顆粒較圓較大,較緊結(jié);這是制作方法的差異。本山色澤淺綠,毛蟹較黃綠,軟枝和梅占色澤墨綠。
繼續(xù)看干茶:
我的試茶利器就是審評(píng)杯:茶樣各5克,審評(píng)杯容量165cc。
審評(píng)杯是不用洗茶的,也不用過濾的,以下是第一泡,坐杯(浸泡)時(shí)間1分鐘。
干茶的香氣是:
軟枝:青草香
梅占:幽蘭香
毛蟹,枇杷花香
本山:清香,微帶桂花香
第一泡坐杯1分鐘。審評(píng):
軟枝:香氣:清香;滋味清醇,有“烏龍味”
梅占:香氣:幽蘭香,滋味清爽稍淡
毛蟹:枇杷香,口感甘醇
本山:清香略帶桂花香型,滋味濃醇
第二泡:坐杯1分鐘
軟枝:清醇
梅占:清醇蘭香
毛蟹:甘醇枇杷香
本山:醇厚
第三泡:坐杯2分鐘
軟枝:清醇鮮爽
梅占:鮮醇帶花香
毛蟹:甘醇帶花香
本山:清香濃醇
第四泡:坐杯3分鐘
軟枝:清醇微苦
梅占:甘醇鮮爽
毛蟹:甘醇
本山:濃醇
安溪烏龍茶除了鐵觀音一大類之外,還有6個(gè)主要烏龍品種:本山、黃金桂、毛蟹、梅占、軟枝烏龍、大葉烏龍等。其中黃金桂本名黃旦。黃金桂特點(diǎn)鮮明,只要喝過,消費(fèi)者一般可以自行辨認(rèn)。軟枝烏龍和大葉烏龍比較少單獨(dú)制作,一般只做成色種。本帖所采用的四種成品茶都是純種茶園采摘制作的單種烏龍茶。
軟枝烏龍也叫做小烏龍、早烏龍。
左邊是:小烏龍(軟枝烏龍)
右邊是:大葉烏龍
很多人把軟枝烏龍誤以為是本山噢。
加深一下印象,什么品種都不像的那種茶葉就是軟枝烏龍。
梅占:
是安溪烏龍茶特有品種。以香氣高雅,清幽而得名。有“梅占百花魁”的說法
特點(diǎn)。葉片狹長(zhǎng),葉片上夾。
毛蟹:
是閩南烏龍茶的一個(gè)重要品種。這是10月25日采下來的茶葉。
放在涼青架上,要鋪平茶葉要很大的技巧性的,要力度和技巧性的完美配合。
茶主林貴升:擅長(zhǎng)手工、半手工制茶:
凈茶與毛茶的區(qū)別:
第四泡:
溫潤(rùn)泡茶湯色澤還是挺深的:
第一泡:
第二泡:
第三泡:
葉底:
看看毛蟹的:
毛茶凈茶對(duì)照:
第一泡
第二泡:
第三泡:
這個(gè)毛蟹茶是傳統(tǒng)半手工正味型炒法的,香氣很高,枇杷香型,帶點(diǎn)毛蟹特有的鮮味。
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毛蟹除了吃,還能做茶嗎?其實(shí)這里說的毛蟹并不是吃的那種大螃蟹,面是用一種品種叫作“毛蟹”的茶樹鮮葉制作的茶。
這種茶樹品種的鮮葉,葉張小,頭大尾尖,最明顯的特征就是茶鮮葉的邊緣鋸齒深、密、銳利,葉面有密布的白色毫毛。而且如果仔細(xì)觀察那些鋸齒,會(huì)發(fā)現(xiàn)那些鋸齒與其他的茶葉不一樣,是向內(nèi)鉤的,看起來跟螃蟹殼的邊緣一樣,因此而得名“毛蟹”,與鐵觀音、本山、黃金桂,并稱為安溪四大名茶。
毛蟹茶原產(chǎn)于福建安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村的大丘侖,具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性和抗病性強(qiáng),適宜粗放管理的特點(diǎn),是制作烏龍茶的主要品種之一,屬于高級(jí)色種烏龍茶。
福建省農(nóng)科院茶研所編寫的《茶樹品種志》對(duì)毛蟹起源有如下記載:“據(jù)萍州村張加協(xié)云:‘清光緒三十三年(1907),我外出買布,路過福美村大丘侖高響家,他說有一種茶,生長(zhǎng)十分迅速,栽后二年即可采摘。我遂順便帶回100多株,栽于自己茶園’。由于產(chǎn)量高,品質(zhì)好,于是毛蟹就在萍州附近傳開?!?/p>
毛蟹茶的制作工藝類似清香型“鐵觀音”的制作工藝,采摘一芽一、二、三葉的鮮葉,經(jīng)過曬青、搖青、炒青、包揉、干燥等工序制成。成茶外形條索緊結(jié),色澤褐黃綠,質(zhì)地較鐵觀音要輕,尚鮮潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣清高,稍帶一絲甜味和茉莉花香。
沖泡以后,湯色青黃或金黃色,富有清香,入口順滑,口感醇厚。盡管毛蟹茶品質(zhì)比不上鐵觀音,但是其生產(chǎn)成本較低,產(chǎn)量很大。也因此,在過去鐵觀音風(fēng)靡全國(guó)的時(shí)候,一些不良的商家常常用毛蟹這類與鐵觀音相似的茶葉來冒充,牟取暴利。對(duì)于初入茶界的新人來說,從干茶的外表上,很難區(qū)分毛蟹茶和鐵觀音。
要想確定購(gòu)買的茶葉是毛蟹茶還是鐵觀音,可以通過觀察葉底來區(qū)分。一是通過毛蟹茶葉子邊緣的鋸齒特征做分辨,二是通過觀察葉片卷曲的方向以確定。
毛蟹的葉底是向內(nèi)卷曲的,也就是向葉面的方向卷曲,而鐵觀音剛好相反,是向外翻卷,也就是向葉背的方向卷曲,葉脈較平滑。有些人認(rèn)為,閩南色種茶比不上鐵觀音。其實(shí),毛蟹茶作為高級(jí)的色種茶,如果制作得當(dāng),品質(zhì)并不比普通的鐵觀音差,而且產(chǎn)量大,價(jià)格適中。
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烏龍茶又名青茶,屬半發(fā)酵茶類,其發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間,所以其品質(zhì)特征既有綠茶的清香,又具有紅茶醇厚的滋味。
烏龍茶品種繁多,特點(diǎn)各異,現(xiàn)代烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地可以分為四大“家族”:閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。
閩南烏龍有安溪鐵觀音、永春佛手、毛蟹和黃金桂等。其中以安溪鐵觀音最為人們所熟知。
安溪鐵觀音
鐵觀音條索卷曲重實(shí),飽滿富有光澤,味鮮濃具有蘭花香,有著“美如觀音重如鐵”的形象,沖泡后香氣濃郁、湯色金黃、高香有回甘。
毛蟹
毛蟹產(chǎn)自安溪縣大坪鄉(xiāng),是安溪四大名茶之一。干茶外形緊結(jié)勻凈、色澤烏潤(rùn),香氣高;湯色黃且明亮,入口順滑、口感醇厚;葉底軟亮勻整。
永春佛手
永春佛手,又稱香櫞,因其形似佛手、名貴勝金,又稱“金佛手”。品質(zhì)優(yōu)異的永春佛手有雪梨香和香櫞香。佛手茶外形緊結(jié)卷曲、肥壯重實(shí),色澤砂綠油潤(rùn),湯色黃綠清澄明亮,香氣馥郁幽長(zhǎng),滋味醇厚、回味甘爽。
閩北烏龍茶產(chǎn)地主要集中在福建省武夷山一帶,分為武夷巖茶和閩北水仙。
大紅袍
閩北烏龍中,當(dāng)屬武夷巖茶最出名。
“巖巖有茶,非巖不茶”說的就是武夷巖茶。武夷巖茶生長(zhǎng)在巖凹、石隙、石縫等構(gòu)筑的“盆栽式”茶園里,從富含礦物質(zhì)的土壤吸收養(yǎng)分,茶葉質(zhì)量高、回甘清甜持久,人稱有“巖韻”。
而武夷巖茶中最有名的,當(dāng)屬大紅袍了。大紅袍的母樹只有六株,長(zhǎng)在九龍窠斷崖上,兩旁巖壁直立,日照不長(zhǎng),氣溫變動(dòng)不大,而且?guī)r頂終年有細(xì)小甘泉滴落,為大紅袍的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。加之大紅袍獨(dú)特的焙火工藝,更是賦予了它持久耐泡的特點(diǎn),沖至第九次尚不脫原茶真味。
現(xiàn)在,從母樹上采摘的大紅袍已是很難喝到了,市面上賣的大多是大紅袍的后代,或者水仙、肉桂等拼配而來的茶,但滋味也還是相當(dāng)好的。
武夷水仙
武夷水仙為歷史名茶,據(jù)記載水仙茶源起于清朝道光年間,而后栽種到武夷山。干茶條索壯結(jié)沉重,葉端稍扭曲,色澤綠褐油潤(rùn);香氣花香鮮銳,滋味醇厚鮮爽回甘。巖韻顯,湯色橙黃;葉底肥軟黃亮,葉緣紅點(diǎn)鮮明。
武夷肉桂
武夷肉桂原為武夷名叢之一,至今有近200年歷史。條索緊結(jié),葉端稍扭曲,色澤青褐淡黃帶砂綠;香氣辛銳,似桂皮香,有“香不過肉桂”之美譽(yù);滋味醇厚甘潤(rùn)、巖韻顯;湯色橙黃;葉底柔軟黃亮、葉緣朱紅。
廣東烏龍主要集中在潮汕一帶,當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用香氣類型來命名茶葉品種,比如黃枝香、蜜蘭香、玉蘭香、芝蘭香、鴨屎香等等。
鳳凰單叢
鳳凰單叢可以說是廣東烏龍茶的代表,樹齡均在百年以上,性狀奇特。
經(jīng)過精心培育和采制加工,鳳凰單叢形成了多種天然花香、果香味。主要有桂花香、蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、米蘭香、黃枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多種。
鴨屎香是最近幾年很火的一款網(wǎng)紅茶,屬于鳳凰單叢,是廣東烏龍茶中比較小眾的一款茶。
關(guān)于“鴨屎香”名字的由來,也是眾說紛紜,其中有個(gè)傳說流傳很廣。傳說廣東一茶農(nóng)引進(jìn)了一株單叢茶樹,種在富含黃壤土的茶園里,結(jié)果制作出來的茶葉香氣特別好,村里的人都紛紛來打聽這是什么品種,茶農(nóng)怕被別人知道了,便謊稱是鴨屎香。后來,這株茶樹還是被其他茶農(nóng)偷去嫁接了,這個(gè)品種也就流傳開來,“鴨屎香”這個(gè)名字也保留了下來。
鴨屎香條索緊卷粗壯,呈烏褐色,沖泡的時(shí)候散發(fā)出十分濃郁的香味,而且十分耐泡,被稱為是香氣最持久、最濃郁的茶。
鳳凰水仙
原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū),相傳在南宋時(shí)期已有栽培,迄今已有900余年歷史。鳳凰水仙成茶香氣特高,滋味濃郁甘醇,湯色金黃。除了制作烏龍茶,鳳凰水仙還可以做紅茶,制紅茶,香氣高,湯色紅艷,“冷后渾”明顯。
嶺頭單叢
嶺頭單叢從鳳凰水仙群體品種中分離選育而成。春茶色澤烏黑發(fā)亮,條索均勻、細(xì)長(zhǎng)、油潤(rùn);湯色橙黃明亮;滋味甘醇;氣味沉香,有花蜜之香,香氣持久;葉底葉質(zhì)柔軟,葉色綠黃,紅邊明顯,耐沖泡。
臺(tái)灣烏龍茶種類繁多,外形截然不同,發(fā)酵程度也有很大的跨度。其中知名度大的有文山包種、凍頂烏龍和東方美人等。
文山包種
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶為代表,發(fā)酵程度8%—10%。焙火輕,喝起來比較接近綠茶,滋味甘醇、鮮爽回味強(qiáng),湯色蜜綠、清澈明亮。
凍頂烏龍
凍頂烏龍屬中度發(fā)酵茶,發(fā)酵程度約40%。其外觀緊結(jié),呈半球狀,略彎曲,色澤墨綠,邊緣隱約帶有金黃色。沖泡后,茶湯金黃,偏琥珀色,帶熟果香或濃花香,味醇厚甘潤(rùn),喉韻回甘十足,帶明顯焙火韻味。
東方美人茶
因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。為重度發(fā)酵茶,發(fā)酵度在60%。茶葉茶芽肥大滿披白毫,葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間,有濃濃的蜂蜜香、熟果味,西方飲茶人士譽(yù)之為東方美人。
原標(biāo)題:說茶小課堂|烏龍茶大集合,閩南、閩北、廣東和臺(tái)灣各有哪些烏龍茶
作者:拾祎
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