我國地域遼闊，茶類眾多，風怕習慣不一，形成了各自不同的飲東方法。不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面，也有一定的差異，不同的茶類茶葉是應該加以區(qū)別的。
?。ㄒ唬杭t茶飲法
從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習慣采用于壺飲法。
從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶采用“請飲法”，不在茶中加添其他的調料。
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綠茶在我國南方地區(qū)非常流行，是人們普遍愛飲的茶類、其飲法也隨不同茶品、不同地區(qū)而異。
高級綠茶（包括各種名茶），一般習慣于用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質特色，便于觀賞。普通的往往采用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強于玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低級茶葉及綠茶未，又多用壺飲法，以便于茶湯與茶渣分離，飲用方便。
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烏龍茶采制工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究。
品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，余韻不絕。
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花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經過精工細制的綠茶窨制而成，茶引花香。
泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置干杯內，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘后即可品飲。如飲茶人數較多，往往采用壺飲法，即將適量的花茶置于壺內，沖泡四五分鐘后，傾入茶杯或茶碗中飲用?；ú璧娘嫹?，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔凈無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。
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磚茶，亦稱茶磚（有茯磚、普洱茶磚、藏茶磚），是將茶葉緊固成像磚一樣的形狀，它是我國邊疆兄弟民族極為喜愛的茶種。藏族習慣將磚茶制成酥油茶飲用，而蒙古族和維吾爾族又喜歡飲用奶茶。
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用開水沖泡茶葉而飲，是近代比較普遍的飲茶方法。但用茶葉煮作羹飲或作為菜肴，知道的卻不多。在我國云南、廣西、湖南一帶少數民族聚居地區(qū)，至今還存在著古時候遺留下來的幾種茶葉特殊飲用法。
煮茶，已經是茶友對茶的另一番喜歡，特別是天冷的時候，天寒地凍，萬物寂靜。三五好友，一壺老茶。熱氣彌漫，茶香飄散，還沒喝就已覺美好。
一般的飲茶方式有煮茶和泡茶兩種，泡茶有著豐富的口感、賞心悅目的湯色，還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。
煮茶和泡茶的區(qū)別
投茶量的區(qū)別
泡茶
一般茶葉放3克～6克即可，黑茶、青茶類，則需要多投放一些，約7～10克左右。
煮茶
煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據茶葉、水量的不同慢慢摸索調整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
適合茶類的區(qū)別
蓋碗泡茶適合泡任何茶類，沒有什么茶類是難倒蓋碗的。
蓋碗的開口比較大，底部小，這樣的構造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來。
而煮茶，一般選條索相對粗老的茶比較適合，粗枝大葉相對內含物質會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。
口感和香氣的區(qū)別
泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。
煮茶，能夠把更多的內含物質給釋放出來，茶湯滋味更豐富。
適合場景的區(qū)別
適合泡茶的場景有很多種
1、親朋好友來家做客，泡上一壺茶招待。
2、與家人出去郊游，準備一瓶茶水在路上解渴。
3、辦公室或書房里，一邊工作一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶。
......
而煮茶最適合的場景是在寒冷的冬日里，大概沒有什么能比煮茶更能溫暖我們的身心。
在煮茶時，搭配輕緩的音樂，從燒水到煮茶、品飲，整個節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過肢體的靜帶動精神的靜，可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。
煮比泡好喝百倍的四種茶
??白茶：屬于微發(fā)酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征。白茶因加工時未經揉捻，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。
?? 黑茶：黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
?? 紅茶：屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。
紅茶品飲有清飲和調飲之分。清飲，即不加任何調味品，使茶葉發(fā)揮應有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。
?? 烏龍茶：屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。
烏龍茶適合沖泡，也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。
?綜上。一般年份較長、全發(fā)酵或發(fā)酵重，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲。這些茶品或因為工藝關系，或經過時光炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫熱。且此類茶品，條索相對粗老，內含物質相對更加均衡，貯存的糖分也比較高，烹煮后不會因過于苦澀而難于下口，溫熱的茶性用來驅寒又再適合不過。
上個月初的時候為大家介紹了唐代與宋代的飲茶法。今天與大家分享的是元代、明清時期與現代的飲茶法。中國飲茶在經歷唐宋的高峰之后，又迎來了另一個高潮。明清時期無論是茶葉的生產和消費，還是茶的品飲技術都發(fā)生了改革，達到新的高度，在中國飲茶史上，留下燦爛光輝的一頁。處于兩個高峰期之間的元朝，在茶葉歷史上起了承上啟下的作用。
元代飲茶法
元代處在過渡時期雖然歷史較短，但在飲茶法上卻進一步走向成熟，是中國飲茶方式轉變的一個重要時期。餅茶主要消費在貴族，散茶的消費主要在民間。元代摒棄了在飲茶中加入蔥、姜、鹽等香料與茶混煮的習慣，取而代之的更為簡單的清飲方式。據《飲膳正要》中記載：“玉磨末茶一匙，以碗內研勻，百沸湯點之。”只不過是用茶末而非今日我們常用的焙干的茶葉。
明代飲茶法
飲茶風尚發(fā)展到明代，發(fā)生了劃時代意義的變革。隨著茶葉加工方法的簡化，茶的品飲方式也走向了簡單化。宋代時期的“全民皆斗”的斗茶風已衰退，窮工極巧的餅茶也被散茶所代替。明代的飲茶方式發(fā)生如此之變化與大環(huán)境的變化有直接關系。明太祖朱元璋下令貢茶改制就是其中之一。此舉本是體察明清，減輕負擔這一方面來考慮，卻促進了散茶技術的發(fā)展。
明朝后期，清飲法逐漸成為品飲的主要方式，只需干燥的茶葉即可。首先用上品泉水洗滌茶具，務鮮務潔。然后以熱水洗滌茶葉，水不可滾，滾則一洗無余味。以竹筋夾茶與滌器中，反復滌蕩，去塵土黃葉老梗凈，急取沸水潑之。
候湯仍是重點。辨別湯是否純熟有三種方法。
第一種是從外觀上辨別，如果湯中只冒出蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠般大小的氣泡，此為初沸，直到湯中沸如騰波鼓浪，水氣全消時才是真正的純熟。
第二種方法是從水的響聲來辨別，如初聲、轉聲、振聲、驟聲皆為初沸，到水沒有響聲才是純熟。
第三種方法是從水的冒氣程度來辨別，如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞是水初開的樣子，要氣沖貫方才是純熟。
投茶有序，分上投、中投、下投。茶多則味苦香沉，水多則色清氣寡。這種沸水沖泡散茶飲用方法還促進了我國茶葉生產技術的進步，散茶的品種迅速增多，除綠茶外，紅茶、烏龍茶、花茶、黑茶等茶類也出現并發(fā)展起來。
現代飲茶法
隨著沸水沖泡主導地位的確立，清飲成為我國大部分人的主要飲茶方式，但調飲方式依然存在。除此之外，由于社會生活的發(fā)展和科技的進步，再加上與世界其他國家的交流和探索，飲茶出現了新的內容和形式。
1.清飲
以生活化、大眾化為特征的品飲藝術。選用條茶開水沖泡，講究泡茶的水質、水溫、茶具。在清飲品嘗中欣賞茶的色、香、味、形，慢斟細啜時領略優(yōu)雅閑逸、灑脫自然的情趣。
2.調飲
在茶湯中添加其它物品，如酒、水果汁等。一般為現調現飲，也有加冰塊冷飲。
3.袋泡茶
將茶葉裝在濾紙袋中連袋沖泡飲用的一種小包裝茶?，F在世界上生產的袋泡茶有紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、藥用保健茶。
4.罐裝茶
成品茶經過萃取、過濾、添加保護劑、滅菌、裝罐制成的再加工茶。分為兩類，一類是純飲料，有紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶等；另一類是添加香料或果汁的混配茶飲料，如薄荷茶、檸檬茶、荔枝茶、奶茶等。飲用方便，適合作為旅游飲品。
5.冷飲
用冷開水沖泡茶葉或待沸水沖泡茶冷卻或在沖泡好的茶飲中加冰的飲用方法。
隨著時間的發(fā)展，飲茶方式還會有新的變化，無論是選用哪種飲茶方式，只要是適合自己的就是最好的。下一期，將要與大家分享的是國外的飲茶方式，歡迎大家繼續(xù)關注。
