瓊園的杉林溪高山烏龍茶，采摘自海拔1600公尺的高山上，該地區(qū)氣候陰冷；終年云霧遼繞，如此得天獨(dú)厚的地理環(huán)境及氣候,再加之瓊園茗茶對(duì)茶園精心的管理，堅(jiān)持軟嫩的茶青100%人工手采，使得茶葉變的更加緊實(shí)，葉片得到的完整性，芽軟葉肉厚，手采細(xì)工制作、精湛的烘焙技術(shù)。使得茶湯金黃透亮。香氣悠雅。入口茶湯富有飽滿之感，滋味甘醇濃厚活性佳，冷熱不變。品茗此茶讓人口齒留香。
另，杉林溪茶有別于其他高山烏龍茶的一個(gè)顯著特征：茶湯飲入口中后先微苦而后回甘，而非如其他茶之回甘立顯，仿佛甜味被化開(kāi)一般，茶韻十足。
產(chǎn)品的基本信息：
【產(chǎn)品名稱(chēng)】杉林溪 高山烏龍茶（精選頂級(jí)）
【原產(chǎn)地】臺(tái)灣南投竹山鎮(zhèn)杉林溪茶區(qū)
【產(chǎn)品海拔】1600公尺
【產(chǎn)品規(guī)格】150克/罐，真空無(wú)氧包裝，精致烤漆罐子。
【產(chǎn)品工藝】精致中焙火
【產(chǎn)品香型】 蜜香型
【產(chǎn)品外形】半球形顆粒狀
【產(chǎn)品特色】茶湯清澈金黃，茶韻濃厚，香氣持久，回甘立顯
【產(chǎn)品儲(chǔ)存】干燥，常溫放置，無(wú)需冷藏
烏龍茶細(xì)節(jié)描述：【茶干】半球形顆粒狀的青心烏龍，顆粒緊結(jié)均勻，顆粒色澤墨綠、油亮
【茶湯】茶湯金黃，清澈透亮，韻味十足，回甘強(qiáng)【葉底】一芽?jī)扇~或三葉，100%人工手采，葉底肥厚，嫩綠，葉片完整，耐沖泡
臺(tái)灣的烏龍茶怎么樣?臺(tái)灣烏龍茶白毫多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇。臺(tái)灣的烏龍品種有青心烏龍、硬枝烏龍、大葉烏龍、紅心烏龍、黃心烏龍等，大多數(shù)是按照一芽二三葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，春茶雨水比較多，色澤和湯色不太好，香氣低，品質(zhì)最差;夏茶晴天多，品質(zhì)最好，滋味濃，湯色鮮麗，香氣好、形狀整齊，白毫多;秋茶品質(zhì)次于夏茶。
臺(tái)灣烏龍茶主要品種
1、凍頂烏龍茶
最早發(fā)展的茶種，由于在臺(tái)灣適應(yīng)性良好，分布的海拔也較廣，適合高海拔及多霧的山坡地種植。其特色會(huì)因地區(qū)及氣候而發(fā)展出它特有的獨(dú)特性。氣味氛香、味道甘醇、茶湯色澤金黃。
2、金萱茶
臺(tái)茶十二號(hào)。金萱茶是臺(tái)灣第二大種茶葉被廣泛種植，分布在中低海拔，特色在于氣味中帶有奶香，茶葉尾部白毫明顯，味道甘美，很受年輕飲茶者喜愛(ài)，為茶葉中香氣較特殊的茶種之一。
3、翠玉茶
臺(tái)茶十三號(hào)。主要種植于松柏茶區(qū)，以機(jī)械采收為主，產(chǎn)量多，一年四寄皆有產(chǎn)。茶葉特色也在于香氣部分，呈花香。四、四季春茶：主要種植也在松柏茶區(qū)，一年中產(chǎn)量最大，可采收5次，以機(jī)械采收為主，茶葉有著淡花香，口感甘醇，較接近烏龍茶。五、阿里山高山茶：臺(tái)灣高山茶的指標(biāo)，海拔1100~1600公尺之高海拔茶區(qū)，終年云霧籠罩，平日日照短，土壤相當(dāng)適合茶葉生長(zhǎng)，氣候與水質(zhì)極佳，完全由手工采摘，茶色翠綠清透，呈現(xiàn)出淡雅的天然奶香，口感清香、順口回甘，滋味絕贊的高山氣，別有一股混厚之高山韻味，幽雅香氣興清純甘潤(rùn)的滋味，喉韻無(wú)窮。
4、阿里山
產(chǎn)地位於阿里山茶海拔1100-1700公尺的特選阿里山茶之露，茶之露，是茶中的精華，終年茶山云霧環(huán)繞，高海拔、多霧的環(huán)境最適合生長(zhǎng)，采用人工反覆揉捏制成。氣味充滿花香，入口甘醇，質(zhì)香醇韻美，因?yàn)椴柚恫捎萌斯し锤踩嗄蠖瞥桑钸m合送給喜歡阿里山茶葉的人。
5、杉林溪
杉林溪高山茶茶區(qū)海拔1600公尺，終年云霧籠罩，土壤肥沃雨量適中，所產(chǎn)杉林溪高山茶能夠表現(xiàn)出高山獨(dú)特之茶色，因此廣受飲茶人士喜愛(ài)。杉林溪茶其特色為：色澤鮮艷、水色蜜綠澄清、富活性、落喉甘清，喝來(lái)相當(dāng)順暢。
6、梨山高冷茶
臺(tái)中縣梨山茶園區(qū)普遍位于海拔一七○○公尺至二五○○公尺之高海拔茶區(qū)，梨山茶區(qū)由合歡山脈、翠峰，進(jìn)入接力行產(chǎn)業(yè)道路，翠巒、南北線、華崗、福壽山、梨山到天府、武陵為全臺(tái)灣海拔最高的產(chǎn)茶區(qū)海拔從1700公尺到2500公尺終年茶山云霧環(huán)繞，茶葉就生長(zhǎng)在云霧雨露中，成長(zhǎng)緩慢一年平均采收三次，且常受白雪洗禮，茶湯鮮美，山區(qū)土壤相當(dāng)適合茶葉生長(zhǎng)，氣候與水質(zhì)極佳故所產(chǎn)之茶，其氣味充滿花香，入口甘醇，香馥韻美，茶湯香氣持久不退、清甜滑口;只要天、地、人三合，不難喝到口齒留香，入喉即化、氣貫天靈的極品
7、蜜香茶(東方美人)
外觀與一般半球型的烏龍茶差不多，帶白毫芯尾東方美人茶制法之重蜜味與甜水特色與凍頂烏龍茶制法之重滋味與喉韻擷取二者之優(yōu)點(diǎn)，所制而成，茶葉在經(jīng)過(guò)被“茶葉小綠蟬”咬食之后，因植物本身的治愈能力會(huì)致使葉片的“茶多元酚類(lèi)”的活性增強(qiáng)和“茶單寧”的含量增加也是此茶風(fēng)味特殊的原因。
烏龍茶是臺(tái)灣茶業(yè)的支柱，源自福建，至今已有200多年歷史。以青心烏龍和凍頂烏龍茶享譽(yù)茶界，現(xiàn)在更加大發(fā)展高山烏龍，茶業(yè)給臺(tái)灣的農(nóng)業(yè)帶來(lái)巨大的拓展空間，經(jīng)濟(jì)前景十分良好。
六大茶類(lèi)里，烏龍茶的風(fēng)味最為豐富，你能夠在它身上感受到花香、果香、奶香、木質(zhì)香等等各種令人愉悅的香味。同時(shí)它也具有復(fù)雜性，從種植環(huán)境到制作工藝、再到?jīng)_泡品飲，每個(gè)環(huán)節(jié)都有一定講究。正是因?yàn)樗呢S富以及復(fù)雜性，在茶圈里，有不少老茶客以“玩茶”的態(tài)度對(duì)烏龍茶，玩味性十足。
烏龍茶的產(chǎn)區(qū)主要分布在福建、廣東以及臺(tái)灣，常見(jiàn)的劃分是閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。與之對(duì)應(yīng)的有武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢和東方美人。除此之外，這些產(chǎn)區(qū)還有其他小眾烏龍茶品種也值得被關(guān)注。
對(duì)于烏龍茶，有一個(gè)很好的理解是，它的是介于綠茶與紅茶之間的茶，既有綠茶之清香，也有紅茶之甘醇。烏龍茶的制作可以稱(chēng)得上“精致”，雖然良好的生長(zhǎng)環(huán)境很重要，但烏龍茶的品質(zhì)很大程度上取決于制茶師傅的技藝。制作不到位，它的味道將產(chǎn)生出令人難以接受的雜味。但若制作到位，你將擁有一杯“奇妙”的茶，它比紅茶或綠茶在茶杯里的變化要多，這種變化是隨著沖泡而產(chǎn)生，豐富而有層次。
烏龍茶的風(fēng)味，從氧化說(shuō)起
茶葉一旦從樹(shù)上采摘下來(lái)，它就開(kāi)始氧化，什么是氧化？舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，你把蘋(píng)果切開(kāi)，放在那邊不吃，過(guò)一會(huì)兒蘋(píng)果表面開(kāi)始變化，這就是氧化。茶葉同樣是這個(gè)道理，它是“活”的。這里有個(gè)誤區(qū)是，絕大多數(shù)人把氧化說(shuō)成了發(fā)酵，例如綠茶是不發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵，紅茶是全發(fā)酵茶，這是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>
氧化的過(guò)程很重要，前面說(shuō)到介于綠茶與紅茶之間的茶，如果氧化不夠，可能就是偏綠茶風(fēng)格，要是氧化過(guò)頭，那就又成了紅茶。因此，對(duì)烏龍茶的制作，就需要控制得當(dāng)，在其氧化至其味道和香氣固定在理想的位置時(shí)，就應(yīng)立即停止氧化，停止的這個(gè)過(guò)程叫殺青。整個(gè)氧化過(guò)程不只是時(shí)間問(wèn)題，更多是考驗(yàn)制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)判斷。通過(guò)對(duì)茶葉的觸摸、觀察、以及鼻子聞香味來(lái)判斷需要進(jìn)行哪一步驟，何時(shí)停止。
氧化程度的把控決定了烏龍茶的品質(zhì)，但這只是開(kāi)始，或者說(shuō)半成品。接下來(lái)還需要再進(jìn)行烏龍茶的另一大工藝，烘焙，烘焙的目的是提升和穩(wěn)定此前氧化后的品質(zhì)。同樣一個(gè)茶，不同的烘焙程度可以帶來(lái)了不同風(fēng)味。
湯色的變化看烏龍茶的風(fēng)味
烏龍茶的湯色有淺有深，淺以黃綠、橙黃、或橙紅為主；深以紅褐或咖啡色為主，湯色的深淺由兩個(gè)主要因素決定：氧化和烘焙程度。氧化輕的茶，湯色淺，氧化重則湯色深，這點(diǎn)可看未氧化的綠茶和深氧化的紅茶的湯色即可直觀感受到湯色變化。而烘焙的輕重同樣也是一個(gè)湯色由淺至深的變化。
輕度氧化和烘焙下的清新香氣與滋味
湯色淺的烏龍茶，很多人誤以為是綠茶，因?yàn)樗臏梢詼\到黃綠，外觀也黃綠，盡管它們比一般綠茶要深一些。它們味道鮮爽，表現(xiàn)出了清新的植物氣息。但在氧化的作用下，它還會(huì)帶出更多濃郁的花香在口腔中久久停留，圓潤(rùn)輕盈的口感比一般綠茶更為豐富。
這類(lèi)茶在臺(tái)灣烏龍身上出現(xiàn)居多，那里的茶生長(zhǎng)在海拔較高的環(huán)境，高山茶生長(zhǎng)緩慢，能夠產(chǎn)生甘甜的滋味，讓人聯(lián)想起籠罩在茶樹(shù)上的云霧味道。臺(tái)灣烏龍茶品種繁多，從芳香馥郁的包種，到奶香濃郁的金萱，再到清香撲鼻的杉林溪和梨山茶等等。
除了臺(tái)灣烏龍，著名的鐵觀音也是湯色淺的代表，不過(guò)這里所指的鐵觀音為清香型鐵觀音，過(guò)去的鐵觀音是經(jīng)過(guò)深度氧化和烘焙的，在90年代學(xué)習(xí)臺(tái)灣烏龍茶制作的工藝，將鐵觀音的制作改變，輕氧化、輕烘焙或未烘焙，產(chǎn)生出湯色淺綠、外觀黃綠，并帶有清新蘭花香的鐵觀音。
柔和而溫暖：中度烘焙和氧化的烏龍茶
進(jìn)一步加劇烏龍茶的氧化，或?qū)ζ溥M(jìn)行烘焙，就會(huì)失去清新風(fēng)格的滋味。這些制作程度更高的茶具有更溫暖的香氣和更醇厚的滋味。您會(huì)發(fā)現(xiàn)帶有淡淡的炭火氣息，或烘烤后的谷物味道，它們的湯色多為橙黃色。
在廣東潮州的鳳凰單叢，經(jīng)過(guò)是適當(dāng)?shù)难趸秃姹褐?，產(chǎn)生出了令人回味的花香、果香甚至奶香風(fēng)味，甚至比許多輕度氧化的烏龍茶更香。
濃烈的烏龍茶
在烏龍茶的世界里，最濃烈的茶是通過(guò)中度氧化的烏龍茶而進(jìn)行重焙而成，這樣的茶，湯色呈紅褐為主。在福建武夷山的巖茶則是這類(lèi)茶的代表，它的風(fēng)味具有獨(dú)特的礦物質(zhì)口感。最重要的是，深度烘焙使得它口感厚重，層次分明，具有巧克力或焦糖、堅(jiān)果風(fēng)味。在福建安溪依然還留有傳統(tǒng)的濃香鐵觀音，外觀黑褐，滋味被深焦糖、蘭花、烤谷物的味道所平衡。
需要注意的是，以上從湯色深淺所舉例的代表茶，只是為了方便對(duì)烏龍茶有初步認(rèn)識(shí)，沒(méi)有絕對(duì)性。如武夷巖茶也有輕烘焙、湯色橙黃的茶；臺(tái)灣烏龍茶也有氧化深，重烘焙，湯色紅褐的茶種。
這篇烏龍茶的初識(shí)指南不敢說(shuō)多嚴(yán)謹(jǐn)，但相信能夠給許多剛接觸喝茶的茶友帶來(lái)參考幫助，更加豐富的了解烏龍茶這一有趣的茶類(lèi)。之所以寫(xiě)下這篇，是認(rèn)為有時(shí)候不應(yīng)該把茶知識(shí)說(shuō)的太深，越深反而更易讓人產(chǎn)生諸多誤區(qū)和迷茫。站在茶客角度，基礎(chǔ)知識(shí)了解即可，然后準(zhǔn)備好心情，剩下的就交由制茶人，或者這樣喝茶會(huì)更輕松愉悅。這個(gè)初識(shí)指南，接下來(lái)還會(huì)寫(xiě)到其他茶類(lèi)。
來(lái)源于：茶味研究所
