簡介：食藥品具有“溫寒”性是中醫(yī)學(xué)的鑒別分類方法，蒙頂山茶是性溫，歷來被中國古代醫(yī)學(xué)家所證實(shí)和引用。用生物化學(xué)的現(xiàn)代科技方法檢測和從蒙頂山茶獨(dú)特的生長環(huán)境、品種及加工工藝來分析，都能夠充分證實(shí)古代及現(xiàn)代蒙頂山茶是溫性茶?？蛇m用于不同的消費(fèi)人群，有養(yǎng)生保健的功效。
主題詞：茶性 ?蒙頂山茶 ?溫性
中國歷史上最著名的醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》“果部·第三十二卷·茶葉”中記載“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾”的論斷，這里“主”字是指該種藥品的功效，有控制、治療的本意，而最為關(guān)鍵的是“溫”字，指蒙山茶不同于其它茶，其它茶為寒性，而蒙山茶為溫性。如何來理解認(rèn)定蒙山茶為溫性茶，則應(yīng)理清思路、找對方法、注重事實(shí)、科學(xué)求證。
『“寒、溫”之分是中醫(yī)學(xué)對食藥的分類方法』
西方化學(xué)或西醫(yī)對藥品、食品的特性是按照藥品或食品中各種分子化學(xué)物質(zhì)的構(gòu)成與功能進(jìn)行分類的。而中醫(yī)是一個特行獨(dú)立的醫(yī)學(xué)體系，對藥材和食物的特征、特性，按陰陽五行的思辯方法將之分為寒、涼、溫、熱“四性”。因此，對蒙山茶寒、溫與否要從中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的角度進(jìn)行分析論證，用現(xiàn)代分子化學(xué)的方法進(jìn)行補(bǔ)充。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博導(dǎo)杜曉認(rèn)為“從食性的角度，茶性表現(xiàn)為涼（寒）性、溫性。茶葉最早的功能是藥用，在中藥典籍中多有闡述，例如《本草綱目》記載‘茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火’。”《本經(jīng)逢原》記載“茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開郁利氣，下行之功最速。”這說明粗老的茶寒性更強(qiáng)。
傳統(tǒng)區(qū)分寒性食物和熱性食物的方法：1、從味道上來看，味甜、味辛的食品，由于接受陽光照射的時間較多，所以性熱，如大蒜、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。2、從顏色來看，綠色植物性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、棗、石榴等性熱。3、從生長環(huán)境來看，水生植物偏寒，陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等多數(shù)為性熱。4、從生長的地理位置來看，背陰朝北的食物見陽光少、濕氣重，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長在高空或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等性偏熱。5、食物寒熱還與生長季節(jié)降雨有關(guān)。在冬天里生長的食物，由于寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜等。在夏季生長的食物，接收的雨水較多，故而性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。
茶葉樹木大多數(shù)低矮，生長于山野樹林，色綠而離地面近，需陽而好霧，喜潤而畏旱，湯綠而氣清，味苦而澀口，能消脂解膩，適用于發(fā)熱、口渴、煩躁、氣郁、困乏等熱癥癥象。茶樹自身與生長整體上主陰，呈現(xiàn)出寒性特征。
『《本草綱目》是中醫(yī)學(xué)傳承鑒嘗與經(jīng)驗(yàn)智慧的結(jié)晶』
李時珍(1518～1593年)為中國最偉大的醫(yī)學(xué)家。他非常注重實(shí)證，結(jié)合祖?zhèn)麽t(yī)術(shù)和幾十年的學(xué)習(xí)、嘗鑒與臨床經(jīng)驗(yàn)，按不同屬性列出綱目，經(jīng)過二十多年的艱辛努力，于1578年完成了《本草綱目》這部空前的藥物學(xué)巨著，其分類方法科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，其功能與療效準(zhǔn)確、完整，也糾正了一些古代醫(yī)書和醫(yī)生認(rèn)識錯誤偏差，成為中醫(yī)學(xué)的里程碑，是醫(yī)學(xué)上最為偉大的成就。
其一，蒙山茶是溫性茶論述是古已有之、傳承綿延的。古代最早的是五代毛文錫《茶譜》中記載：“昔有僧病冷且久…蒙之中頂茶…即能祛宿疾…是僧因之中頂筑室以侯。及期獲一兩余。服未竟而病瘥。”說蒙頂山茶能祛治表現(xiàn)為寒冷的宿疾。寫入醫(yī)書最早見于宋代蘇頌著《圖經(jīng)本草》，其論述是“真茶性極冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾?！边@里已將茶作為寒性藥物，只有蒙山茶為溫性茶，且文中“主”即祛的意思?！爸骷病笔侵鞒帧⒄瓶丶膊〉陌l(fā)生。歷史上，蒙山茶主要有三類茶，一類是進(jìn)貢皇室的蒙頂黃芽，它黃茶類代表，量較少，是微發(fā)酵茶；一類是比例最大的南路邊茶，也稱為藏茶，主要用于與藏民交換馬匹、藥材、獸皮等物品的，是全發(fā)酵茶，屬黑茶；還一部分內(nèi)銷茶，銷往成都、自貢、內(nèi)江等地的，以炒青、烘青為主，屬綠茶。蒙頂黃芽嫩香甜美，南路邊茶濃郁醇厚，烘青茶香甘爽滑。這三類茶的特點(diǎn)，均醇厚回甘，黃芽、藏茶明顯均屬溫性茶；蒙頂山的炒青、烘青綠茶苦澀味不重，清香回甘，也可算溫性茶或中性茶。
其二，李時珍經(jīng)品、嘗、鑒后，還是認(rèn)為蒙山茶為唯一的溫性茶。明代之前，中國及世界茶葉還未分化出現(xiàn)代的綠、黃、青、紅、白、黑等類，按古代工藝描述，其它地區(qū)黃茶、青茶、紅茶、黑茶、等半發(fā)酵及全發(fā)酵工藝還未產(chǎn)生，均為炒、烘、曬青茶為主，因此，茶葉多酚類、茶堿等苦澀物質(zhì)基本未轉(zhuǎn)化，加之其它地區(qū)環(huán)境條件差異生長的茶葉其苦澀味較重，而蒙山茶獨(dú)特的區(qū)域條件造成茶多酚類物質(zhì)比例低、茶氨酸等物質(zhì)比例高呈現(xiàn)出的苦澀較輕、回甘較快的口感，成為與眾不同唯一溫性茶的依據(jù)。
其三，認(rèn)為一般茶不是極寒，而都表現(xiàn)為寒性近于涼性。因此，用李時珍把蒙山茶定為溫性茶進(jìn)行宣傳銷售，既是對中國傳統(tǒng)食療文化的繼承與宣傳，又是差別化營銷和促進(jìn)其發(fā)展所需；特別是對國家剛剛頒布實(shí)施《中華人民共和國中醫(yī)藥法》是一種獨(dú)特的詮釋。
『蒙山茶溫性是由其獨(dú)特的生長環(huán)境和品種所決定』
綜合國內(nèi)外對茶葉品質(zhì)形成的研究分析，茶葉內(nèi)含物構(gòu)成十分復(fù)雜有460多種，糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產(chǎn)物（主要為茶多酚）、嘌呤堿（以咖啡堿為主）、有機(jī)酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對茶葉品質(zhì)影響最大。主要滋味是苦、澀、鮮、甜四種。從茶葉內(nèi)含物有關(guān)成分分析：苦澀——（酯型兒茶素苦澀，游離兒茶素苦）；苦——咖啡堿；鮮——氨基酸（茶氨酸甜鮮，谷氨酸鮮，天氨酸酸，精氨酸苦甜等）；甜——游離糖類，大多數(shù)氨基酸是呈甜味。因此，茶葉中茶多酚含量比例高就表現(xiàn)出寒性，氨基酸和游離糖類含量比例高，就表現(xiàn)出溫性。
蒙山又叫蒙頂山，晉朝樂資《九州志》載：“蒙山者，沐也，言雨露常蒙，因以為名。山頂受全陽氣，其茶芳香?！彼邆淞瞬铇渖L繁育所有的最佳條件，在生長中造就了內(nèi)質(zhì)茶多酚含量比例低、氨基酸和游離糖類含量比例高的特點(diǎn)：1、緯度與海拔：蒙頂山位于北緯30度中國名優(yōu)綠茶最佳緯度，川西平原向青藏高原激劇上升的過度地帶，海撥山底600到最高處1456米，真正的高山茶區(qū)。2、氣候與溫度：名山屬亞熱帶季風(fēng)性氣候區(qū)，冬無嚴(yán)寒是、夏無酷暑，氣溫在-5～23℃之間，年日照989小時，且夏季日照不太強(qiáng)烈，日照光輻射量350.90KJ/c㎡，這種日照條件更接近茶樹六千多萬年前發(fā)育于原始森林下的原生光熱條件。3、降雨與干燥值：蒙頂山降雨量1500～2086毫米，降雨天190天，白天降雨601MM，夜晚降雨1485MM雨霧天氣平均225天，可謂“雅安天漏，中心蒙頂”。蒙頂山干燥值在0.5左右，按茶葉生產(chǎn)規(guī)律是出名優(yōu)茶的最佳濕度。4、土壤與肥力：土壤主要為棕壤和部分黃壤，磷鉀含量高，均是茶樹優(yōu)質(zhì)土壤，土層肥厚，一般在100CM以上，有機(jī)質(zhì)3～5%，PH值4.5～5.5，土質(zhì)肥沃，不砂不黏，表土輕壤、疏松，耕作、保水、保肥性能良好，歷史上有名的蒙山貢茶就出在此種土壤中。5、生態(tài)與環(huán)境：名山森林覆蓋率49%，蒙頂山達(dá)80%以上，綠化率達(dá)95%，植被茂盛，還留存了部分原始森林，水質(zhì)、空氣達(dá)國家一級標(biāo)準(zhǔn)，生態(tài)條件極好。6、朝向與品種：其山之茶園全生長于東南之山坡，陽氣足、降雨多、霧氣重、生態(tài)好，其出產(chǎn)的茶葉內(nèi)含物十分豐富。蒙山茶品種主要是：原生中小葉群體種、從山上和本地選育的國家級和省級良種蒙山系列和名山白毫131等。四川省茶科所羅凡、曾其國在《邛崍山脈不同地質(zhì)背景茶葉的主要成分分析研究》文中列出名山種植的名山白毫131其制作成炒青茶和蒸青，檢測出兒茶素總量、茶多酚、氨基酸、水浸出物指示總體均優(yōu)于對照組福鼎大白、福選九號，同時，其內(nèi)含物均高于在邛崍、蒲江、雨城等地：
蒙頂山茶中兒茶素、咖啡堿、氨基酸等含量都相當(dāng)高，據(jù)檢測：葉茶多酚28～36%、氨基酸3～4.5mg%、維生素C202～259mg%、水浸出物43～48%，與同一品種的同內(nèi)含物質(zhì)相較高10-20%以上，特別是茶氨酸含量高、茶多酚類相較少，酚氨比低。茶葉酚氨比低呈現(xiàn)溫性、中性特征，酚氨比高呈現(xiàn)寒性、涼特征。茶多酚與氨基酸含量之比即酚氨比可以衡量綠茶滋味的醇度，綠茶濃、鮮、醇滋味的構(gòu)成，要求茶多酚含量適宜，酯型兒茶素所占比例小，氨基酸和可溶性糖的含量高，酚氨比低。一般情況下，綠茶茶多酚含量在20%以內(nèi)時，滋味得分與茶多酚含量呈顯著正相關(guān)；茶多酚含量在20%-24%范圍內(nèi)，仍能保持茶湯濃度、醇度、鮮爽度的和諧統(tǒng)一；茶多酚含量進(jìn)一步增加時，盡管茶湯濃度增大，但鮮醇度降低，苦澀味也加重。
《名山縣志》（清光緒版）記載：蒙山茶“色黃而碧、味甘而清、香氣馥郁”的特征，有別于其它地區(qū)茶葉普遍苦澀味較重，回甘慢甚至回甘不明顯的特點(diǎn)。蒙山茶這些基本特征在中醫(yī)學(xué)上的食物歸類上可被歸納為溫性。
『蒙山茶品種和加工技術(shù)明顯提升其溫性』
蒙頂山茶生產(chǎn)的黃芽、甘露、石花、毛峰等，有不同的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)，其制作過程中，一部分化學(xué)物質(zhì)如多酚類、糖類等轉(zhuǎn)化了，如蔣丹、杜曉在《蒙頂山特色甘露加工滋味成份變化及品質(zhì)特征比較》檢驗(yàn)測定：蒙頂甘露在加工過程中茶多酚總量呈下降趨勢，茶多酚總量降低率為名山白毫13.92%、梅占6.83%、青心烏龍8.25%。蒙頂甘露的鮮度由游離氨基酸總量決定，游離氨基酸總量受加工工藝和品種共同決定：3個品種所制成的甘露游離氨基酸總量增加率為：名山白毫5.83%、梅占-4.78%、青心烏龍3.25%?？扇苄蕴强偭康淖兓黾勇蕿椋好桨缀?8.62%、梅占3.25%、青心烏龍23.77%。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)速曉娟等檢測蒙頂石花主要滋味其多酚類化合物24.94%、可溶性糖4.84%、咖啡堿4.56%、氨基酸5.66%，分別高于西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針等名茶。
說明蒙山特色品種茶和加工工藝有非常明顯的優(yōu)勢，保持了茶葉中更多的可溶性糖、氨基酸等溫?zé)嵝猿煞郑３植⑻嵘嗣缮讲璧臏匦蕴攸c(diǎn)。
『蒙山茶的獨(dú)特內(nèi)含物與口感適宜所有人群』
蒙山茶種類、品種最為豐富，有蒙頂黃芽、蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙山毛峰等黃茶和綠茶，同時還藏茶、紅茶和青茶，也有芽茶、芽葉茶和葉茶，也分黃茶、綠茶、黑茶、紅茶，還可分不發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶等等，可謂品類繁多、層次不一、滿足不同人群消費(fèi)需求——“總有一款適宜你的茶”。其色澤鮮、外形勻，湯色亮，苦澀味較輕，回甘快，具有明顯的溫性特點(diǎn)，適宜于所有人。
從中醫(yī)和養(yǎng)生角度講，喝茶有治病防病的功效。寒性食物適用于熱性體質(zhì)和病癥，熱性食物適用于寒性體質(zhì)和病癥。對蒙頂山茶的老茶客或普通消費(fèi)者而言，選擇不同的茶品隨自己的喜好；而對于對口味較為敏感或身體有一些小癢的人來說，選一款適合的茶既滿足了自己的口福，又對身體起有益保健休養(yǎng)作用是一件美事。身體強(qiáng)壯、腸胃健康者與體形較胖的人或常抽煙喝酒、或常接觸有毒有害者，容易上火燥熱，適宜微寒性的烘青、炒青、毛峰綠茶，也可選用甘露、石花等溫性、中性綠茶、烏龍茶等茶。體質(zhì)較虛弱者，即虛寒體質(zhì)，腸胃虛寒，適宜喝蒙頂黃芽、花茶、或紅茶等溫性茶。如藏茶和紅茶經(jīng)全發(fā)酵后，其物質(zhì)轉(zhuǎn)化較多，苦澀口感減少或消失，多糖類增加，更顯醇厚，體現(xiàn)出更明顯的溫性特點(diǎn)。前人在總結(jié)其特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，將藏茶或紅茶中加入姜、糖，用于傷風(fēng)受寒的患者增熱祛寒，其效果更為明顯；加入大棗、枸杞等熬煮，溫補(bǔ)更好。若是老年人，身體機(jī)能下降者，適合飲用紅茶及藏茶溫性茶，醇和厚重，有曖胃、降血脂、降血壓等保健作用。中醫(yī)也主張可以根據(jù)季節(jié)來選擇茶飲：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲熟茶，調(diào)節(jié)平衡人體寒熱，止渴生津，驅(qū)邪扶正，以順應(yīng)四季變化，達(dá)到健康長壽之目標(biāo)。
鐘國林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學(xué)歷，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長。長期從事農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、茶葉管理工作。2007年擔(dān)任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會副秘書長主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標(biāo)使用管理手冊》、《蒙頂山茶文化簡明知識讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動、參與名山萬畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實(shí)至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個關(guān)鍵人物》《整體推進(jìn)基地建設(shè)強(qiáng)力推動茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等。被評為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國茶具，愛好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國茶具1000余件。
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。尤為盛名的是安溪鐵觀音、武夷巖茶（大紅袍）及臺灣凍頂烏龍。
烏龍茶屬于什么茶?烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。烏龍茶是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。基本工藝過程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)，烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
綠茶和烏龍茶都是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的，他們兩者之間最大的差別在于：有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個過程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。
烏龍茶是中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。
雖然西方一直對“茶的減肥功效”持懷疑態(tài)度，但中國醫(yī)學(xué)研究者日前聲明，烏龍茶確實(shí)有分解脂肪、減肥健美等妙效。本屆“宋慶齡兒科醫(yī)學(xué)獎”獲獎人郭錫熔認(rèn)為，烏龍茶含有較多的茶多酶，會有效減少皮下脂肪。
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形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)。首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn);其次是極其精細(xì)的制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。
烏龍茶的種類主要有：
閩北水仙茶，是閩北烏龍茶的種類中兩個花色品種之一，品質(zhì)別具一格，“水仙茶質(zhì)美而味厚”(《建甌縣志》1929年)，“果奇香為諸茶冠”。
廣東烏龍茶
在烏龍茶的種類中，只有廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。
臺灣烏龍茶
臺灣烏龍是烏龍茶的種類中發(fā)酵程度最重的一種，也是最近似紅茶的一種。條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。
閩南烏龍茶
安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶的種類中的極品。閩南安溪產(chǎn)?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
鳳凰水仙：產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。
烏龍茶的功效與作用一：呵護(hù)肌膚，抵抗衰老
烏龍茶飲用后并非單純性地減少皮脂含量，而是對皮脂含量高的人降低效果大于含量低的人，即表明烏龍茶具有調(diào)節(jié)皮脂含量平衡的作用。福建省中醫(yī)藥研究所進(jìn)行抗衰老試驗(yàn)表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動物，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。
烏龍茶的功效與作用二：減肥降壓、預(yù)防癌癥
烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。烏龍茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。經(jīng)常喝烏龍茶的人，身體質(zhì)量指數(shù)和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人減肥的效果比男人顯著。
什么人不能喝烏龍茶呢?
由于烏龍茶性溫，最好不要涼喝。假設(shè)喝茶后，有人感到不舒適，比如胃痛或許難以入睡，還是要減量或中止。另外，烏龍茶不要飯后立刻喝，隔1小時左右比擬妥當(dāng)。一般濃茶中含帶的咖啡堿濃度高達(dá)10%，會增加孕婦的尿量和心跳次數(shù)與頻次，以及加重孕婦的心與腎的負(fù)荷量，所以懷孕婦女最好少喝茶為妙。
相對而言，每一種茶都有自己的茶性。有的偏寒，有的屬于溫性，還有的是屬于熱性的。不過，不管是哪一種茶都有其存在的價(jià)值意義，那么我們在選擇的時候，不僅要了解所要購買茶葉的茶性之外，還應(yīng)該根據(jù)自身的情況來選擇，比如經(jīng)濟(jì)條件，身體條件等等，特別是對于喝茶者來說，體寒的不應(yīng)該多喝寒性茶，體質(zhì)燥熱型的，盡量選擇溫性茶或者偏寒一點(diǎn)的。可是，在生活中往往很多人都把茶給選錯和喝錯。接下來，將帶你一起去看看不同茶類的茶性如何，這樣你以后的在選擇過程中，就不容易選錯，或者喝錯了！
什么是茶性？
茶性是指茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性。包含有涼（寒）性、中性和溫性。茶葉經(jīng)過不同的制作工藝有茶性之分，其發(fā)酵程度決定了茶葉性味的不同。
比如說，其中涼性茶有綠茶中的碧螺春，青茶中的鐵觀音；中性茶有青茶中的烏龍茶、大紅袍；溫性則包括紅茶、普洱茶。
不同茶葉的茶性有何不同？
綠茶：涼性茶葉，過敏體質(zhì)喝綠茶易嘔吐。中國大部分名茶都為綠茶，由于制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)，所以營養(yǎng)成分較之其他類高，但葉綠素含量也較多，對腸胃刺激較大，胃潰瘍病患者不能喝綠茶。
鐵觀音：屬半發(fā)酵茶，由于發(fā)酵期短仍偏涼性，消脂促消化功能突出，而且茶香特別濃郁。但空腹不能喝鐵觀音，否則，易醉茶。
青茶(烏龍茶)：烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤，是一種中性茶，適合大多數(shù)人飲用。因茶葉較粗老，須用100℃的開水沖泡。
大紅袍茶：溫而不寒不傷胃，滋味醇厚，香氣濃郁，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次后，還有原茶的巖韻味樅香。
普洱茶：性溫和醇厚，有暖胃、降血壓、降血脂的作用，長期飲用對減輕動脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病有效。
黃茶：性寒，功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。
白茶：性涼，適用人群和綠茶相似，但"綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶"，陳放的白茶有去邪扶正的功效。
為什么六大茶類的茶性不一？
國六大茶類的分類，是根據(jù)制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和加工中的內(nèi)質(zhì)主要變化，尤其是多酚類物質(zhì)氧化程度的不同而來的，也即通常所說的“發(fā)酵程度”。
怎樣區(qū)分茶性的寒性與溫性？
茶性寒溫與發(fā)酵程度關(guān)系較大，發(fā)酵程度越低，寒性越大；發(fā)酵程度越高，溫性越大。不發(fā)酵的綠茶性偏寒，完全發(fā)酵的紅茶、黑茶性偏溫，重發(fā)酵的烏龍茶、老白茶類的“四性”處于綠茶和紅茶之間。
茶性的作用是哪些？
首先，茶性作為茶葉本質(zhì)屬性之一，其作用在于有助于區(qū)分茶類茶種；其次，不同茶類茶葉的茶性有著不同的茶葉功效和作用；再者，根據(jù)茶性有助于茶葉的發(fā)展。
不同季節(jié)應(yīng)該喝什么茶性的茶？
茶葉也有熱性和寒性之分。茶葉根據(jù)加工方法的不同有發(fā)酵和不發(fā)酵兩種茶。分為紅茶、黑茶、黃茶、白茶、青茶、綠茶六類。其中紅茶是全發(fā)酵茶，其熱性最大，綠茶是不發(fā)酵茶，其寒涼性最強(qiáng)。以上按次序往右其熱性逐漸減弱，寒涼性逐漸增強(qiáng)。綠茶一般夏季喝最好，具有清涼散熱的功效，冬季一般喝其它茶，比如紅茶、普洱熟茶，其暖和性較好，同時也相對養(yǎng)胃。
因此，可以總結(jié)出，茶性作為茶葉的性味和特征。它有助于我們識別茶葉以，根據(jù)不同的體質(zhì)來選擇所要喝的茶，是性溫還是性寒，在不同的季節(jié)應(yīng)該喝哪種茶等，這樣系列下來，喝對茶才真正有助于我們的身體健康，不然喝茶也會適得其反！
