很多人在泡茶之前會用沸水先泡一下茶，然后倒掉，在喝茶界也流行這樣一個說法“不喝頭道茶”。因此，許多人在喝茶前都會先洗茶。那么為什么要洗茶呢？是不是所有的茶都需要洗呢？
為什么要洗茶？
對于洗茶這個動作，喝茶者眾說紛紜，大致可分為以下三種：
1.頭道茶主要是為了洗干凈農(nóng)藥殘留物；
2.頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵的；
3.頭道茶沒有經(jīng)過“溫潤泡”，仍然有苦澀味道，品不出最佳口感。
但其實，洗茶的目的不在于洗去茶葉中的雜質(zhì)，因為如今隨著工藝的發(fā)展，制茶的技術(shù)也變得越來越先進和衛(wèi)生，所以很多茶都沒有太多的雜質(zhì)。
因而洗茶，主要有以下三個原因：
便于展現(xiàn)茶的內(nèi)涵
茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內(nèi)質(zhì)物浸出的結(jié)果。注入適當溫度的水入壺后，短時間便將壺內(nèi)的水倒出，使茶葉在水的溫潤后，舒展開來，呈含苞待放的狀況，有利于沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現(xiàn)。特別是緊壓茶，洗茶的同時也是為了茶的慢慢舒展，為正式?jīng)_泡做好了準備。
祛除茶的起床氣
不僅人有起床氣，茶也是有自己的脾氣的，洗茶也是為了消除它的起床氣。像是黑茶、普洱這些，只要存放方法適當，可以長期儲存，而且越存越香醇。
在它們的儲存，也就是睡眠過程中，存放環(huán)境的溫度、濕度以及睡眠時間等都會影響茶葉內(nèi)微生物的衍生。因而在沖泡這些茶的時候，用沸水“醒一醒”茶，喚醒睡眼惺忪的它們，滋味和香氣會更好。
洗去歷史塵埃
一杯普洱，仿佛飽經(jīng)風(fēng)霜的人生。
它的加工過程中經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和日曬干燥等工序，又陳放多年，等待知己茶友的品飲。本身沾染浮灰是難免的。用熱水浸潤洗茶一遍，口感更好。茶的閱歷，如果被浮沉遮蓋了，該是多么可惜。
洗茶的目的，說到底還是為了口感。
所有的茶都需要洗嗎？
說到洗茶，實際上并非所有的茶都需要洗茶。不同的茶類，對洗茶的水溫也是挑剔的，基本上和沖泡的水溫可保持一致。
原料比較細嫩的綠茶體質(zhì)嬌弱，用不高于80℃的開水快速洗茶即可，若是等級特別高的名優(yōu)綠茶，則無需洗茶，第一遍即可品飲其鮮爽，如果用沸水洗，會破壞茶葉中的有效成分，也會散失它的鮮活香氣。
若是烏龍茶、黑茶這樣的茶，則需要用沸水洗茶。
大多數(shù)喝茶的人，在泡茶之前都一個習(xí)慣就是“洗茶”?？峙旅總€喜歡喝茶的人對于這個詞都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺或蓋碗沖泡茶時，人們習(xí)慣沖上水浸泡一會兒茶葉然后把第一泡茶水倒掉，這樣的一種行為或手法則稱之為“洗茶”。那么泡茶時都一定要洗茶么?洗茶的目的和作用是什么?哪些茶是不需要洗茶的?下面我們就來教你如何正確洗茶。
泡茶時，一定要洗茶嗎?
洗茶，也不是洗“農(nóng)殘”?！跋床琛睂崬椤皾櫜瑁瑢τ谌粘４蟊娖凤嫸?，從品飲到一杯香醇的茶湯的角度，所謂泡茶，無非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質(zhì)，用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣。
在茶藝和茶葉審評的語境中，通常所說的“洗茶”這個步驟，實際上常被稱之為“溫潤泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。也即，常說的“洗茶”，其根本目的是“潤茶”。
洗茶怎么洗?
1、洗茶的水量不宜過多
一般而言，洗茶時水量應(yīng)盡量少，以剛剛沒過干茶為宜。如果水量過多，容易因浸泡過多而導(dǎo)致茶葉中的很多營養(yǎng)元素釋出。
2、洗茶的時間要快，不可超3秒
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。因此，把握好洗茶的時間，才能在體驗茶香的同時保存茶葉的營養(yǎng)。
3、洗茶要注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶，會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。
因此，一般應(yīng)采用低于80℃的熱開水進行洗茶操作。而對于烏龍茶或一些黑茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進行洗茶。
洗茶的作用是什么?
洗茶有兩層含義，一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣，三為洗去茶葉的陳氣。此外，近年來，由于茶葉在生長和采摘過程中，表面可能會有殘留的農(nóng)藥，洗茶操作可以起到清除農(nóng)殘的效果。
洗茶有哪些講究?
實際上，“洗茶”需要講究因茶而異：對于綠茶等細嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，確實不宜洗茶;然而對于古樹茶而言，因其內(nèi)質(zhì)豐富，有一定的陳化時間，且往往被制成緊壓茶，所以沖泡時可適當“洗茶”，以達到潤茶的目的。
沖泡古樹茶時首先“洗茶”，能使緊壓的茶葉在浸潤時得到慢慢的舒展，幫助茶葉中的滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度下呈現(xiàn)香氣，讓茶達到最佳的品飲狀態(tài)。
哪些茶是不一定需要洗茶的?
綠茶：綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質(zhì)的茶，用溫水洗茶就好，品質(zhì)較好的綠茶，較細嫩的茶，是比其他等級的茶葉品質(zhì)好，干凈，不耐泡，是不用洗茶的。
紅茶：紅茶比其它的茶是細嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留。換言之，就是可洗可不洗，但絕大多數(shù)情況下，紅茶還是洗的。
白茶：可以不用洗。新茶忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡最佳。用蓋碗沖泡時，茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分，水溫控制在85-90°度左右，開水沿著茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。
黃茶：跟白茶的理由類似，是不需要洗的。
青茶(烏龍茶)：可洗可不洗。烏龍茶沖泡過程中，無論“洗茶”快速出湯還是直接用開水澆淋壺身，目的都是高溫“醒茶”以使得第一泡茶湯呈現(xiàn)出茶湯色香味的最高水平。
花茶(花草茶)：花茶是不用洗的。直接在在玻璃杯或其他杯子里面泡即可，因為花茶如果如果沒有經(jīng)過更多認為的干預(yù)的話，它本身就非常的干凈，并且花茶并不像黑茶那樣耐泡，所以直接倒水泡即可。但花茶參同其它制作出來的茶葉是需要洗的，你比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶，這種形式的是需要洗茶的。
從上面可以看出洗茶的真正作用，在于去塵垢、陳氣和潤茶，所以洗茶叫做醒茶或者是潤茶才更貼切一些。但其實洗茶也是有不同的，有些茶是不需要洗的，有些茶則是需要重點去洗的，方法和注意事項也略有不同。只有熟知每類茶的特性，洗茶的方法才能在不破壞茶的營養(yǎng)成分的情況下喝到滋味純正的好茶!
大多數(shù)喝茶的人，在泡茶之前都一個習(xí)慣就是“洗茶”?？峙旅總€喜歡喝茶的人對于這個詞都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺或蓋碗沖泡茶時，人們習(xí)慣沖上水浸泡一會兒茶葉然后把第一泡茶水倒掉，這樣的一種行為或手法則稱之為“洗茶”。
那么泡茶時都一定要洗茶么?洗茶的目的和作用是什么?哪些茶是不需要洗茶的?下面我們就來教你如何正確洗茶。
泡茶時，一定要洗茶嗎?
洗茶，也不是洗“農(nóng)殘”?！跋床琛睂崬椤皾櫜瑁瑢τ谌粘４蟊娖凤嫸?，從品飲到一杯香醇的茶湯的角度，所謂泡茶，無非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質(zhì)，用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣。
在茶藝和茶葉審評的語境中，通常所說的“洗茶”這個步驟，實際上常被稱之為“溫潤泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。也即，常說的“洗茶”，其根本目的是“潤茶”。
洗茶怎么洗?
1、洗茶的水量不宜過多
一般而言，洗茶時水量應(yīng)盡量少，以剛剛沒過干茶為宜。如果水量過多，容易因浸泡過多而導(dǎo)致茶葉中的很多營養(yǎng)元素釋出。
2、洗茶的時間要快，不可超3秒
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。因此，把握好洗茶的時間，才能在體驗茶香的同時保存茶葉的營養(yǎng)。
3、洗茶要注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶，會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。
因此，一般應(yīng)采用低于80℃的熱開水進行洗茶操作。而對于烏龍茶或一些黑茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進行洗茶。
洗茶的作用是什么?
洗茶有兩層含義，一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣，三為洗去茶葉的陳氣。此外，近年來，由于茶葉在生長和采摘過程中，表面可能會有殘留的農(nóng)藥，洗茶操作可以起到清除農(nóng)殘的效果。
洗茶有哪些講究?
實際上，“洗茶”需要講究因茶而異：對于綠茶等細嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，確實不宜洗茶;然而對于古樹茶而言，因其內(nèi)質(zhì)豐富，有一定的陳化時間，且往往被制成緊壓茶，所以沖泡時可適當“洗茶”，以達到潤茶的目的。
沖泡古樹茶時首先“洗茶”，能使緊壓的茶葉在浸潤時得到慢慢的舒展，幫助茶葉中的滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度下呈現(xiàn)香氣，讓茶達到最佳的品飲狀態(tài)。
哪些茶是不一定需要洗茶的?
綠茶：綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質(zhì)的茶，用溫水洗茶就好，品質(zhì)較好的綠茶，較細嫩的茶，是比其他等級的茶葉品質(zhì)好，干凈，不耐泡，是不用洗茶的。
紅茶：紅茶比其它的茶是細嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留。換言之，就是可洗可不洗，但絕大多數(shù)情況下，紅茶還是洗的。
白茶：可以不用洗。新茶忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡最佳。用蓋碗沖泡時，茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分，水溫控制在85-90°度左右，開水沿著茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。
黃茶：跟白茶的理由類似，是不需要洗的。
青茶(烏龍茶)：可洗可不洗。烏龍茶沖泡過程中，無論“洗茶”快速出湯還是直接用開水澆淋壺身，目的都是高溫“醒茶”以使得第一泡茶湯呈現(xiàn)出茶湯色香味的最高水平。
花茶(花草茶)：花茶是不用洗的。直接在在玻璃杯或其他杯子里面泡即可，因為花茶如果如果沒有經(jīng)過更多認為的干預(yù)的話，它本身就非常的干凈，并且花茶并不像黑茶那樣耐泡，所以直接倒水泡即可。但花茶參同其它制作出來的茶葉是需要洗的，你比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶，這種形式的是需要洗茶的。
從上面可以看出洗茶的真正作用，在于去塵垢、陳氣和潤茶，所以洗茶叫做醒茶或者是潤茶才更貼切一些。但其實洗茶也是有不同的，有些茶是不需要洗的，有些茶則是需要重點去洗的，方法和注意事項也略有不同。
只有熟知每類茶的特性，洗茶的方法才能在不破壞茶的營養(yǎng)成分的情況下喝到滋味純正的好茶!
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