相信大家都知道烏牛早茶是龍井茶最早的一個品種，那么是否有人知道烏牛早為何要如此喚名呢？就像西湖龍井是以西湖這個地名命名的，難道烏牛也是一個地名嗎？下面就跟著丁丁一起來了解一下吧！
茶 名 的 由 來
烏牛早產(chǎn)于浙江省永嘉縣烏牛鎮(zhèn)一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。陳祗時《西江月·烏牛山茶林》詞：“見說溪崦青綠，這番應(yīng)約來登。峰峰嶺嶺白嵐騰，日映茶林風(fēng)景。 驚蟄雙芽采了，瓷盅呷啜泉烹。此時相問察山形，恁地知春擅勝。”驚蟄雙芽采了，恁地知春擅勝——正是烏牛瑤草之“早”的神形兼具的描寫。
3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇氣香，色澤翠綠，為茶中珍品。
有 趣 的 小 傳 說?
烏牛早原名嶺下茶，有這么一個有趣的小傳說：據(jù)傳約200多年前，羅東鄉(xiāng)村民金某路過烏牛鎮(zhèn)嶺下村，見山坡上一叢茶樹生長特別茂盛，發(fā)芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹連土帶回種植，由于該茶樹春分前后就可采摘(一芽二三葉)，比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民習(xí)慣上又稱之為“嶺下茶”。
品 質(zhì) 特 征
該品種發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠,富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4．2%，茸毛中等。持嫩性較強；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。
01
數(shù)量有限 僅限老顧客購買
《茶道》雜志做了一篇漳平水仙創(chuàng)始人鄧觀金特稿。每年春秋兩季，后人王家父子用他在世時手植的老茶樹，能做出二十多斤茶。
這是漳平水仙工藝創(chuàng)始人鄧觀金的故居，目前正在申請維護修繕。
老樹大約在上世紀(jì)五十年代種植，完全用傳統(tǒng)方式壓成大塊水仙茶，慢火炭焙。嘆服于葉底的活性，蘭桂香的馥郁,湯水之醇,雖老猶健。今年爺爺?shù)膸资美蠘湟步唤o王家父子，永平說爸爸管理勤奮，翻土鋤草，有幾棵老樹竟然死了。"老樹這東西，最好就放在那不要管，化學(xué)的東西絕對不能用，長多少算多少"。所以每年春秋兩季都只能做出二十來斤的樣子。
漳平水仙風(fēng)格介于閩北和閩南烏龍之間，香高而水醇。工藝中保留手工搖青，手工捶餅，炭焙干燥等，工藝繁復(fù)。用鄧觀金早年使用"鄧金記"印章復(fù)刻，通常制作12-15克的大塊茶包，今秋一塊重16-20克，古早味十足，可以掰成多泡。一定要用沸水哦,因為緊壓，出水時間比巖茶略長。
漳平水仙，卻并非源自本地茶，而是肇始于上世紀(jì)初，寧洋縣（今雙洋鎮(zhèn)）大會鄉(xiāng)劉永發(fā)和鄭玉光，從閩北水仙發(fā)源地建陽水吉，購買水仙茶苗種植牛林坑一帶。
劉永發(fā)以武夷巖茶制法為主，吸收閩南烏龍茶特點，發(fā)酵介于輕重之間，并重烘焙，創(chuàng)制出的漳平水仙，茶香，水厚，一經(jīng)推出就大受歡迎，每斤價格高達四塊光洋。
那個年代的茶，順九龍江發(fā)往廈門，再外銷南洋。起初，手捏成茶球再包上紙。為了便于運輸，貿(mào)易商要求按包種茶的樣子包裝，一斤大約25包。劉永發(fā)又想出用櫧木做成模具，手打緊壓成四指寬方塊模樣的水仙茶餅，長途顛簸也不會散。而公認為工藝創(chuàng)始人的鄧觀金，則在1914年確定了所有工序。
烏龍茶中使用緊壓工藝的，僅存漳平水仙，且一脈相承，流傳至今。如今漳平水仙的公認傳人，基本是這幾位的家族譜系。
鄧觀金終生未婚，收養(yǎng)了一個女兒。女兒的兒子和孫子，如今繼承了家族“正金記”、“鄧金記”的字號，繼續(xù)制作漳平水仙。
前年約請鄧金記用上世紀(jì)五六十年代、鄧觀金還在世時，家中種下的水仙老樹。完全按傳統(tǒng)工藝，制作漳平水仙。很可惜的是，這些水仙老樹已經(jīng)修枝矮化，但醇厚的韻味仍然相當(dāng)了得。茶園不用除草劑和化肥，靠人工除草，施農(nóng)家肥，海拔高，生態(tài)良好，這一點從照片上就可以看出。
老樹蘭桂香沉郁，醇厚耐泡，并帶有木質(zhì)的樅味。
漳平水仙發(fā)酵充分，又經(jīng)過長時間低溫炭焙，如果有耐心存放三五年以上，相信會發(fā)生令人驚喜的變化。
02
2018頭春坪坑頭鴨屎香
烏崠海拔900多米的坪坑頭是鴨屎香的品種發(fā)源地，精選老叢，做青、焙火透足。今春曾上架，感謝大家不啻贊譽為“遇上的最好的鴨屎香”。中秋之后，又復(fù)焙一次，小火慢燉，激活內(nèi)質(zhì)，香水融合度更好，水細滑，更醇和。
特別想與喜好高山單叢的朋友分享，并以85折特惠價再上架。
04
龍井茶王唐小軍跨界制作
臨滄冰島古樹生普/紅茶/白茶
限量130套珍藏預(yù)售
每年龍井季結(jié)束，唐小軍會和太太帶著自己的炒茶鍋，周游各地，以茶會友，也嘗試其他茶類的制作，比如在孝文家制作“爆炒牛肉”。只是這些私房制作以往只是在朋友間分享，今春去云南臨滄和以冰島生普聞名的“瀞字號”合作，選用臨滄冰島、大雪山等名山生態(tài)極佳古樹，親手做了一批古樹茶?？偣矁H限130套，100克一餅，三餅一套。零售9800一套。盡管價格不菲，但經(jīng)過茶友測評，對水路細膩、滋味醇厚、花香持久等特點都體會深刻，茶氣的體感也頗為強烈，值得珍藏。
點翠/普洱生茶
冰島寨老樹純料鮮葉，唐小軍全手工炒制。湯感細膩，花香茶香繞齒環(huán)喉，瑞香沖頂，花香持久，蘭底彰顯，霸氣而儒雅。
渲紅/普洱紅茶
精選大雪山古樹純料和藤條王單株鮮葉，全手工炒制普洱紅茶。花香、粉香、蜜香并存。蜜韻彰顯，花香入喉，即時生津回甘，雍容自帶華貴。
留白/普洱白茶
精選大忠山古樹純料和冰島湖老樹單株鮮葉，全手工制作普洱白茶。花香、蜜香彰顯，樹齡和山場帶來獨特的沉厚之韻。
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今年我國的春茶在三月中旬已陸續(xù)上市，此時，作為我國歷史名茶之一的西湖龍井也是備受關(guān)注。
不知各位茶友是不是也被“烏牛早”、“龍井43號”、“龍井群體種”弄得混亂不已，下面，就帶大家看看這幾個品種究竟有什么不同。
何為真正意義上的龍井茶
根根據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井必須具備三個條件：一是產(chǎn)自西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里面積上;二是特定品種，包括龍井群體種、龍井43號、龍井長葉等等。第三是特殊的炒制工藝。
西湖龍井分一級產(chǎn)區(qū)（保護區(qū)）和二級產(chǎn)區(qū)（保護區(qū)），一級產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅、龍、云、虎、梅”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。
上圖為茶農(nóng)在采摘龍井群體種茶葉
“獅”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。
在西湖龍井一級保護內(nèi)，不允許種植龍井茶品種之外的茶樹。像烏牛早、白茶這些品種都不允許進入。該區(qū)內(nèi)種植的龍井茶主要是原來西湖龍井的群體種，以及包括從群體品種中繁衍出來的無性系，例如：龍井43、龍井長葉、鳩坑、迎霜等。
烏牛早、龍井43號與龍井群體種的基本介紹
烏龍早
烏牛早其實也是一種古代名茶，曾經(jīng)失傳數(shù)百年，1985年才重新得到恢復(fù)，浙江省的麗水和永嘉都是主要的產(chǎn)地，不過烏牛茶的價格與龍井相比明顯是一個天上一個地下。
它之所以會被一些無良茶商拿來冒充龍井，其實就是因為一個字——早，一般來說它要比龍井要早上一個月。
龍井43號
1978年才選育出的龍井43號是扦插種植，是從龍井茶樹群體品種中單株選育而成，屬無性繁殖。灌木型、中葉類、早生種，植株較矮，從根頸處分枝，枝葉繁藏。
龍井43號保留了老龍井的優(yōu)良品質(zhì)，更清香淡雅，更讓大家接受。同時因為龍井43號相對于老龍井每年較早上市，經(jīng)濟效益更好，因此，附近的農(nóng)民，甚至連西湖景區(qū)附近的老龍井群體種也被砍伐，取而代之的是龍井43。
但現(xiàn)在政府對西湖區(qū)內(nèi)的西湖龍井原產(chǎn)地茶農(nóng)有限制：不許私自砍伐群體種茶樹改種龍井43號，目的是保護最原生最傳統(tǒng)的老龍井茶樹品種資源。目前西湖龍井一二級保護區(qū)內(nèi)主要是以群體種和龍井43為主。
龍井群體種
龍井群體種也稱老茶蓬、老龍井（本地農(nóng)民稱“土茶葉”）。
群體種是龍井茶最早的品種，屬天然有性繁殖，由茶種栽培而成，相貌不怎么好看，也有較明顯的澀味；目前，西湖龍井茶一級保護區(qū)內(nèi)很大部分都是群體種，當(dāng)然也包括獅峰山的十八棵御茶樹。
烏牛早、龍井43號與龍井群體種的直觀區(qū)別
要想分辨它們，要抓住以下要點——
烏牛早的特點為：成熟較早、芽頭肥壯，但口感偏淡、茶氣不重。
龍井43號的特點為：成熟較“烏龍早”晚，但較“龍井群體種”來說成熟較早。其本身茶香較足，茶味也較重，因此回甘較好。
龍井群體種的特點為：芽型不太好看，葉片較大，但飲茶時的口感較好。
以現(xiàn)在市面上的銷售情況來看，這三種茶中以龍井43號的價格最貴，其次才是龍井群體種。
龍井群體種現(xiàn)在正在發(fā)芽期，想要購買、品飲的茶友還需耐心等待。
由于現(xiàn)在烏牛早的頭采期已經(jīng)過去，因此價格上有一定滑落，相對較為實惠。
茶友們在購買西湖龍井時一定要擦亮眼睛，仔細對比，謹防上當(dāng)。
最后，我們再來復(fù)習(xí)一下——
視頻內(nèi)容來自茶頻道《茶聞天下》欄目
由北京茶葉網(wǎng)編輯整理
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