漫山遍野的烏牛早染綠山野，春收正忙。 楊冰杰 攝
“龍井雖然好，不如烏牛早。”時下，烏牛早進入忙碌的收獲采摘季。作為浙江第一早的永嘉烏牛早茶，雖然占得“早”的先機，可發(fā)展至今，無論價格、知名度、美譽度，比起西湖龍井，還有不小的距離，甚至與省內(nèi)另外一些知名品牌，也有差距。
面對這樣的尷尬，烏牛早能否突圍而讓自己更牛一些？日前，由溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、永嘉縣人民政府主辦的永嘉烏牛早茶品茗推介會舉行，邀請僑領(lǐng)和商會代表等推介烏牛早茶，以期在銷售上率先突破。同時，今年永嘉縣也醞釀了一系列舉措，助推小葉子闖出大產(chǎn)業(yè)，此番，烏牛早能否躋身國內(nèi)“一線”？
“早”來得寵，名聲在外
永嘉烏牛三江一帶，漫山遍野的烏牛早染綠山野，春收正忙。
在三江街道行禪村，年過古稀的葉勝滔，是當?shù)刈钤绶N植烏牛早的農(nóng)戶之一，他的三五早農(nóng)業(yè)開發(fā)公司，一個收獲季就有3000多萬元產(chǎn)值。結(jié)合科學(xué)農(nóng)業(yè)管理，葉勝滔基地里的烏牛早長得更早，比別人茶葉采摘大約提前3-5天。
“我們就勝在一個早，早茶價格波動大，一天一個價，早期的茶干價格賣到每公斤近4000元。”對于烏牛早的堅守，小葉子也成了葉勝滔一家人的金葉子。
關(guān)于烏牛早的由來，有民間傳說，乾隆年間，永嘉三江街道羅溪龍頭村采藥農(nóng)民在烏牛街道嶺下長夾嶺，偶然發(fā)現(xiàn)一叢特早生茶樹，挖回培育利用壓技踏叢，在三江烏牛一帶廣泛推廣，茶農(nóng)稱之為“嶺下茶、龍頭早”，成為當時名茶。
上世紀八十年代，永嘉縣開發(fā)烏牛早茶產(chǎn)業(yè)。按照國家和省市大力發(fā)展以高效生態(tài)為主的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)要求，深入實施農(nóng)業(yè)特色工程，加快實現(xiàn)烏牛早茶由優(yōu)勢產(chǎn)品向優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。
經(jīng)過三十多年發(fā)展，現(xiàn)烏牛早種植面積從1985年的1000多畝，擴大到5.2萬畝，年產(chǎn)名優(yōu)早茶700多噸，年產(chǎn)值達2.5億元，全縣從事茶葉生產(chǎn)加工銷售人員有3萬多人，茶產(chǎn)業(yè)成為永嘉縣農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。烏牛早還推廣種植到全國5省60多個縣，種植總面積達120萬畝。
烏牛早茶具有上市早、內(nèi)質(zhì)優(yōu)，所制產(chǎn)品品質(zhì)上乘，鮮香特質(zhì)明顯。一般鮮葉采摘期為每年2月上旬至4月初，所有茶葉均為明前茶，比洞庭碧螺春、西湖龍井早上市一個月，搶先入市，獨占早茶市場鰲頭。當?shù)夭柁r(nóng)介紹，也因為早，多年來，烏牛早茶青一度大量被外地茶商收購，加工后貼上西湖龍井、大佛龍井等其他綠茶的牌子，在春茶市場銷售。
“烏”云困境，探索前行
“烏牛早被加工成龍井，從一個側(cè)面說明它品質(zhì)是上乘的，但為什么我們自己就沒法賣出龍井的價格？”永嘉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長葉銀強一直在思考。
烏牛早的發(fā)展，不得不直視目前面臨的主體不強、加工能力不足、品種知名度高但品牌知名度不高等問題，這些茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大中籠罩的“烏云”，是亟需破解的難題。長久以來，永嘉黨委政府以及茶農(nóng)也為此動了不少腦筋。
33歲的陳小東是永嘉縣甌龍農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社的負責人，屬于“茶二代”。2010年大學(xué)畢業(yè)后，他回家接手茶廠?！澳菚r候熬幾夜做出來的茶干，又黑又暗，口感也很一般。有一次，親戚幫忙向一家茶葉店推銷，被那位老板一陣奚落。當時，他拿出一包茶葉給我看，讓我眼前一亮，外形扁平光滑，色澤嫩綠黃亮?！标愋|回憶。
“永嘉烏牛作為烏牛早茶的原產(chǎn)地，原料具有得天獨厚的優(yōu)勢，這是吸引周邊縣市茶販的原因?！标愋|坦言，即使有好原料，沒有好的制茶技術(shù)，一樣做不成一款上等好茶。這些年，他拜訪了國內(nèi)一批制茶師傅，終有所成，不久前的烏牛早茶評比中，陳小東的茶獲得第一名。如今，自家茶廠能夠收購消化烏牛街道東樟村、烏巖村村等多個村莊的茶青，年產(chǎn)4噸茶干。
在永嘉，陳小東等人的探路，引發(fā)示范效應(yīng)?，F(xiàn)永嘉像陳小東這樣規(guī)模的農(nóng)業(yè)主體，已達50家以上，但還沒有形成經(jīng)營規(guī)模5000萬以上的品牌。對于當?shù)囟鄶?shù)茶農(nóng)來說，低小散狀態(tài)仍待更好破局。為提高茶葉加工能力，永嘉不斷加大茶機購置補貼和標準化制茶培訓(xùn)力度，去年新購茶機600臺，加工能力和質(zhì)量明顯提高。
陳小東介紹，十年前最優(yōu)質(zhì)烏牛早能賣出的價格，比現(xiàn)在還要高，這和名牌知名度有關(guān)。而現(xiàn)在茶農(nóng)們還難以使用統(tǒng)一品牌，各自為戰(zhàn)既形成不了品牌優(yōu)勢，也形成不了規(guī)模優(yōu)勢。
1999年，永嘉縣被命名為“中國烏牛早茶之鄉(xiāng)”；2001年“烏牛早牌”烏牛早茶被評為浙江省名牌產(chǎn)品和浙江省著名商標；2004年獲原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護（中國地理標志產(chǎn)品）。但因為歷史原因，“烏牛早牌”一直為私人所有，區(qū)域公共品牌難以打開。面對此困境，永嘉縣人民政府正在向國家知識產(chǎn)權(quán)局申請新的證明商標。
“牛”角掛書，點葉成金
好茶葉要尋找好“婆家”，賣出“好價錢”。以茶為媒，永嘉縣曾舉辦了多屆早茶節(jié)、推介會等，期待搭建茶葉銷售、品牌提升的有效途徑。
日前的推介會，也是我市茶產(chǎn)業(yè)“一縣一品”推介宣傳的第一場。近年來，溫州早茶煥發(fā)勃勃生機，溫州茶葉種植有1600多年的歷史，培育出了包括永嘉烏牛早在內(nèi)的“溫州早茶”系列品牌。政府正在通過搭建對接平臺，希望多方協(xié)作，能高位嫁接，并肩作戰(zhàn)，在茶品質(zhì)提升、茶文化推廣、茶產(chǎn)業(yè)鏈條延伸、產(chǎn)品銷售等方面走出新路。
“目前浙江省茶葉畝均產(chǎn)值是7000元，烏牛早是7500元，福建是9000元，安吉則為15000元每畝，烏牛早的發(fā)展?jié)摿薮?，未來大有可為?！?浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛，是茶學(xué)學(xué)科的帶頭人，他表示，烏牛早各項指標均可以獲得高分，是少有的優(yōu)質(zhì)茶之一。建議未來政府來主導(dǎo)、企業(yè)為主體、高校做支撐，共同推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，安吉白茶發(fā)展就是成功先例之一。
連日來，永嘉縣人民政府正謀劃出臺茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展扶持政策，將涵蓋生產(chǎn)、加工、銷售等茶產(chǎn)業(yè)全鏈條，被各方寄予厚望，期待為烏牛早產(chǎn)業(yè)壯大注入“強心劑”。
對于烏牛早茶更“?！钡钠诖?，葉銀強充滿信心?！敖衲瓴枋禄顒佣啵柁r(nóng)的質(zhì)量意識在提高，建設(shè)中的精品茶園成了網(wǎng)紅點，茶旅融合逐漸顯現(xiàn)。烏牛早線上營銷逐漸提高，品質(zhì)、本地加工也在不斷提升，茶葉發(fā)展趨勢良好，市場很俏?！睋?jù)葉銀強介紹，今年由東蒙山烏牛早茶有限公司選送的新茶入選了今年“國際茶日·大使品茶” 用茶。
據(jù)悉，當?shù)貙⒅饕谂嘤堫^企業(yè)、創(chuàng)建公共品牌，創(chuàng)建交易市場，產(chǎn)業(yè)拓展、農(nóng)旅融合等方面發(fā)力。例如包括利用烏牛早茶原產(chǎn)地的先天優(yōu)勢，增加市場話語權(quán)，進一步促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與國內(nèi)一流高校團隊開展校地合作，以羅東省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)為契機，在夏秋茶加工、茶葉延伸產(chǎn)品開發(fā)、茶葉休閑觀光基地打造上做文章，通過產(chǎn)業(yè)范圍拓展、產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，全面提高產(chǎn)業(yè)效益。
來源：溫州日報
記者：金朝丹 永嘉傳媒集團 汪霞 徐楓翔
原標題：烏牛早茶，能不能更牛一些？
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茶，乃萬物之精華。中國是茶的故鄉(xiāng)，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中開篇記敘：茶者，南方嘉木也。
廣德位于安徽的東南腹地，屬黃山與天目山余脈交匯處。廣德茶事，由來已久!早在北宋年間廣德出產(chǎn)的先春茶就已成為當時的貢茶。1915年，廣德云霧茶更是憑借其品質(zhì)一舉在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎。
近年來，隨著廣德市政府在茶產(chǎn)業(yè)上的深耕，廣德利用優(yōu)越的地理區(qū)位和良好的生態(tài)環(huán)境，不僅著力發(fā)展傳統(tǒng)茶品，還大力推廣種植了黃金芽。
本期人物專訪，我們將對話廣德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長張紹玉，跟隨他一起了解廣德茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的砥礪前行之路。
◇張局長，您好!請您從色、形、味及營養(yǎng)價值四個方面，為我們具體介紹一下廣德黃金芽。
黃金芽由綠茶演化而來，是茶葉中的新品，也是茶中珍品。自上世紀九十年代被發(fā)現(xiàn)以來，經(jīng)過二十多年的精心選育推廣，目前已被市場廣泛認可，備受茶人喜愛，成為茶中新貴。廣德黃金芽色、形、味俱佳，茶葉純黃含綠、干茶金黃透綠、湯色淺黃隱綠，氨基酸含量明顯高于傳統(tǒng)綠茶，口感更加鮮爽。茶多酚含量介于白茶、綠茶之間，口感更加濃醇。
◇目前，廣德黃金芽因其品質(zhì)優(yōu)異，已被市場廣泛認可，請您從生態(tài)環(huán)境、品種選育、采制標準等方面，為我們詳細介紹一下黃金芽備受茶人喜愛，成為茶中新貴的原因。
一、廣德地處北緯30度黃金產(chǎn)茶帶，年平均氣溫15.4℃，雨量充沛、光照充足，天目山、黃山余脈蜿蜒入境，群山環(huán)繞，屏障天成，毛竹蓄積量居安徽第一、全國第六，是中國竹子之鄉(xiāng)、中國天然氧吧、國家森林康養(yǎng)基地，擁有種植優(yōu)質(zhì)茶葉得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，自古即為優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)。
二、茶區(qū)目前所選的無性系茶樹品種“中黃一號”和“中黃二號”是經(jīng)過相關(guān)部門層層篩選最終決定的，茶樹品種優(yōu)良，所產(chǎn)黃金芽質(zhì)量與產(chǎn)量俱佳。
“中黃一號”茶樹，春季時新梢為鵝黃色，顏色鮮亮，芽葉茸毛少，發(fā)芽密度較高，持嫩性較好?！爸悬S二號”為灌木型，中葉類中生種，樹姿直立，其春季時新梢為葵花黃色，育芽能力較強，發(fā)芽密度較大，且持嫩性強。兩種茶樹均為無性系良種茶樹，所生長出來的芽葉肥壯、色澤金黃、葉質(zhì)柔軟、白毫顯露，是制作黃金芽的絕佳原料。
三、廣德黃金芽不僅樹種優(yōu)質(zhì)，而且其采制技術(shù)更是標準講究。廣德黃金芽采摘標準為一芽一葉初展至一芽三葉，不采病蟲葉和凍傷葉，不夾帶老葉和其它非茶物質(zhì)。茶葉加工分為攤青、殺青、理條、干燥、整理五大步驟。
另外，加工場所須遠離工業(yè)區(qū)和交通主干道，以保證杜絕粉塵、有害氣體等其它擴散性污染。同時，廠區(qū)要求干凈無異味，車間地面及墻壁無污染，直接接觸茶葉的設(shè)備和用具應(yīng)采用無毒、無異味、無污染材料制成，且使用前進行消毒處理等，加工過程中要保證茶葉不得和地面直接接觸……如此種種，標準到近乎嚴苛的生產(chǎn)流程，使得廣德黃金芽不僅在產(chǎn)品質(zhì)量上讓人滿意，更在茶葉安全上使人更加放心。
◇請從產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體、帶動農(nóng)戶增收和貧困戶脫貧、新型經(jīng)營主體培育、產(chǎn)品開發(fā)和品牌建設(shè)四個方面，談一談廣德黃金芽目前發(fā)展的良好局面。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體情況：目前，廣德黃金芽種植面積已達3.5萬余畝、年產(chǎn)值10億多元，種植面積、銷售產(chǎn)值均居全國前列。2020年上半年，全域茶葉產(chǎn)量達890噸，實現(xiàn)茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值12.8億元。
二、帶動農(nóng)戶和困難群眾增收情況:目前，全域茶產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)戶3.8萬戶，占全域農(nóng)戶總數(shù)32%;帶動農(nóng)戶年均增收7000元左右;其中,帶動困難群眾513戶, 困難群眾年均增收6500元左右。
三、新型經(jīng)營主體培育情況：全域現(xiàn)有茶葉加工廠300余個，規(guī)模以上茶企50個，省級農(nóng)業(yè)龍頭茶企1個，市級農(nóng)業(yè)龍頭茶企8個;實際運營的茶葉專業(yè)合作社51個;認定茶葉家庭農(nóng)場283個。
四、產(chǎn)品開發(fā)和品牌建設(shè)情況：全域主要茶葉產(chǎn)品有廣德黃金芽、廣德白茶、廣德云霧茶系列產(chǎn)品;主要開發(fā)產(chǎn)品有烏松嶺徽白茶、大溪塢黃金芽茶、牛山青云霧茶、笄罩山云霧茶、石媳塢綠茶等?！叭芬粯恕碑a(chǎn)品12個，即烏松嶺茶葉、牛山青茶葉、笄罩山茶葉、大溪塢茶葉、建峰山茶葉、石媳塢茶葉等,相繼獲得無公害、綠色、有機認證。“廣德黃金芽”、“廣德云霧茶”獲國家地理標志證明商標，“五合茶葉”通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標志專家評審。
◇據(jù)了解，近年來，廣德市立足當?shù)刭Y源優(yōu)勢、交通優(yōu)勢，突出“茶”特色，做好“茶”文章，大力發(fā)展了茶葉、觀光、休閑、旅游產(chǎn)業(yè)，請您談一談目前廣德市茶旅融合產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況。
大溪塢茶文化基地：集茶樹種植、生產(chǎn)加工、技術(shù)研發(fā)、茶文化宣傳推廣以及休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游于一體的特色農(nóng)業(yè)綜合型產(chǎn)業(yè)園。茶園占地10000多畝，群山環(huán)繞，風光迤邐，景色宜人，獨特的自然環(huán)境造就了珍貴的自然景觀，也孕育了鐘靈毓秀的旅游環(huán)境。
金雞籠萬畝茶海：金雞籠萬畝茶海位于新杭鎮(zhèn)西部金雞籠村，基于得天獨厚的地形氣候和土壤條件(富含硒元素)。于2006年招引安吉投資商承包1000余畝茶山，投資開發(fā)種植白茶。目前正圍繞“一庫、兩山、兩河”(一庫：九斗川水庫;兩河：磚橋河、九斗川河;兩山：西蔡山、九斗川山)，做大“十里茶谷，萬畝茶園”，建設(shè)茶文化產(chǎn)業(yè)園。將一產(chǎn)種植業(yè)、二產(chǎn)深加工、三產(chǎn)圍繞一二產(chǎn)帶動的服務(wù)業(yè)和旅游業(yè)相結(jié)合，打造融鮮葉交易、加工、銷售與檢測、茶品種展示交流和觀光、運動、休閑、度假為一體的茶旅文化產(chǎn)業(yè)。
大溪塢茶文化基地
“田之潤”田園綜合體
海棠小鎮(zhèn)
金雞籠萬畝茶海
◇目前，廣德市茶產(chǎn)業(yè)、茶旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，得到了來自社會各界的肯定和贊譽，下一步廣德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等有關(guān)部門，有何進一步的發(fā)展規(guī)劃?
接下來，我們將積極搶抓機遇，加大品牌培育，在已有的發(fā)展基礎(chǔ)上，堅持推進科學(xué)規(guī)劃、持續(xù)注重品質(zhì)技術(shù)、不斷加強品牌推介，全面打開黃金芽的市場空間，全面提升品牌價值。
一是堅持科技引領(lǐng)，推進“綠色化”發(fā)展。加大生態(tài)茶園安全建設(shè)，推進全域綠色防控，建立質(zhì)量可追溯體系，實現(xiàn)從茶園到茶杯的全程可控。繼續(xù)深層次對接茶文化研究會、茶葉學(xué)會、茶葉研究所等專業(yè)學(xué)會、科研院所，開展茶品質(zhì)特征檢測檢驗，制定廣德黃金芽地方標準，全面提升廣德黃金芽茶葉品質(zhì)。
二是聚焦主體培育，推進“規(guī)?；卑l(fā)展。在適宜種植黃金芽的低山丘陵核心區(qū)域，擴大種植面積，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，建設(shè)黃金芽新技術(shù)應(yīng)用實驗示范基地。繼續(xù)通過茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金和勸耕貸擔?；?，重點培育50家左右的黃金芽生產(chǎn)經(jīng)營主體，實施“一企一策”精準扶持，創(chuàng)成一批國家級、省級龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場，形成企業(yè)+合作社+農(nóng)戶+市場的產(chǎn)業(yè)集群。同時，加快廣德黃金芽專業(yè)化市場的規(guī)劃建設(shè)，打造黃金芽茶全國集散中心，讓廣德黃金芽茶走向全國、走向世界。
三是突出兩山轉(zhuǎn)化，推進“融合化”發(fā)展。深度挖掘廣德茶文化歷史稟賦，加強策劃包裝，發(fā)揮廣德茶產(chǎn)業(yè)特色優(yōu)勢，組織開展茶文化旅游節(jié)、全民飲茶日等形式多樣的茶事活動;依托騎趣小鎮(zhèn)、原味小鎮(zhèn)、海棠小鎮(zhèn)、航天基地、貢茶故里、牛山怪石等系列旅游景點，打造尋茶、采茶、品茶等精品茶旅路線，讓游客們體驗 “春季萬畝茶山采茶看花，冬季十里茶谷賞雪品茶”的茶味人生，不斷深化茶旅融合發(fā)展新模式，以茶為介，助力鄉(xiāng)村振興，建設(shè)小康社會，不斷抒寫“一片葉子富裕一方百姓”的新篇章!
(來源/《徽茶》2020年10月刊)
烏牛早是我國古代的名茶，曾經(jīng)失傳數(shù)百年，是1985年重新得到恢復(fù)。烏牛早茶永嘉烏牛早茶是近年的新創(chuàng)名茶，因主產(chǎn)于永嘉烏牛鎮(zhèn)而得名。是我國茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇氣香，色澤翠綠，為茶中珍品。
永嘉烏牛早茶是近年的新創(chuàng)名茶，因主產(chǎn)于永嘉烏牛鎮(zhèn)而得名。是我國茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇氣香，色澤翠綠，為茶中珍品。烏牛早原名嶺下茶，這里還有個有趣的小傳說。據(jù)傳約200多年前，羅東鄉(xiāng)村民金某路過烏牛鎮(zhèn)嶺下村，見山坡上一叢茶樹生長特別茂盛，發(fā)芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹連土帶回種植，由于該茶樹春分前后就可采摘(一芽二三葉)，比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下，當?shù)剞r(nóng)民習慣上又稱之為“嶺下茶”，嶺下茶經(jīng)若干年發(fā)展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當?shù)氐漠敿移贩N，1988年，“烏牛早龍井”在杭州通過省級新產(chǎn)品鑒定，正式定名為“永嘉烏牛早”，1994年以烏牛鎮(zhèn)為中心的烏牛早茶葉基地，連片茶園達80公頃，并問周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)輻射。是年永嘉全縣有烏牛早茶園533．33公頃，產(chǎn)量約60噸。自1995年以來便不斷獲得各項榮譽。于當年榮獲 第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎和香港優(yōu)質(zhì)食品博覽會金獎兩項殊榮，2001年至今連續(xù)幾屆獲得浙江省農(nóng)博會金獎。其中“三、五早茶”榮獲溫州市知名品牌。
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵?！盀跖Ｔ纭?，芽葉肥壯，形如雀舌。一般在“驚蟄”時節(jié)便可萌芽，“春分”之前便可上市，明顯早于其他名茶，在全國名茶市場上可謂獨占“品茗之道在于新”的優(yōu)勢。“烏牛早”除早采外，還具有發(fā)芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強等特點。
烏牛鎮(zhèn)位于永嘉縣東大門，東鄰樂清市，西連甌北鎮(zhèn)，與溫州市區(qū)隔甌江相望，104國道穿鎮(zhèn)而過。這里屬于楠溪江流域，鄰近東海，茶園多分布于沿江低丘緩坡，這里熱量充足，空氣濕度高，春天回暖早。山巒林木蔥蘢，植被完好，土壤肥沃，空氣清新，云霧繚繞，大自然孕育了肥壯柔嫩的茶芽。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，珍貴的早芽良種，精湛的工藝技術(shù)，誕生了優(yōu)質(zhì)名茶“永嘉烏牛早”。
在永嘉縣，還流傳著一個有關(guān)“烏牛早”的神話傳說。傳說當年狀元蔡襄欲造洛陽橋，卻苦于無錢，為此十分憂煩。南海觀音菩薩決心幫助蔡襄，于是化作一位絕世美女立于舟中，聲稱如果有誰將銀錠擲中其身，即終身相許。消息一傳出，引得無數(shù)官宦富豪子弟爭相投銀，一時間銀錠紛紛墜落，熱鬧非常。
這時，正巧“八仙”之一的呂洞賓經(jīng)過此地，見此情景覺得好笑，有意為難觀音，便化作一個倜儻少年，暗中用拂塵一指，將一粒銀錠牢牢貼在觀音身上，觀音知此事系呂洞賓所為，卻又不好發(fā)作，羞憤交加之下回到普陀，一夜之間氣白了頭。此事被西天如來佛祖獲悉，佛祖輕笑一聲，命人賜給觀音一株仙茶。仙茶清香撲鼻，觀音僅摘三片嫩葉，用甘泉沖泡飲之，頓時白發(fā)轉(zhuǎn)黑。觀音見此茶如此神妙，遂將仙茶栽于竹園中，不料被仙牛聞得清香，張口來嚼，被觀音發(fā)覺，仙牛便銜茶而逃。觀音緊追不舍，一直追到風景秀麗的甌江口北岸，楠溪江畔，觀音見此地清山秀水，綠樹蔥蘢，正是栽培仙茶的好地方，便將仙牛打落云頭，又在仙茶上灑上甘露，仙茶從此便在層巒之中生根發(fā)芽。
直到今天，每當甌江落潮時節(jié)，這頭仙牛還能露出江面，當?shù)匕傩辗Q之為“烏牛”（現(xiàn)永嘉縣烏牛鎮(zhèn)），而由這株仙茶衍生起來的茶樹，也比其他茶樹發(fā)芽早一個月左右，且香濃味甘。
烏牛早原名嶺下茶，這里還有個有趣的小傳說。據(jù)傳約200多年前，羅東鄉(xiāng)村民金某路過烏牛鎮(zhèn)嶺下村，見山坡上一叢茶樹生長特別茂盛，發(fā)芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹連土帶回種植，由于該茶樹春分前后就可采摘(一芽二三葉)，比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下，當?shù)剞r(nóng)民習慣上又稱之為“嶺下茶”，嶺下茶經(jīng)若干年發(fā)展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當?shù)氐漠敿移贩N，1988年，“烏牛早龍井”在杭州通過省級新產(chǎn)品鑒定，正式定名為“永嘉烏牛早”，1994年以烏牛鎮(zhèn)為中心的烏牛早茶葉基地，連片茶園達80公頃，并問周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)輻射。是年永嘉全縣有烏牛早茶園533．33公頃，產(chǎn)量約60噸。自1995年以來便不斷獲得各項榮譽。于當年榮獲 第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎和香港優(yōu)質(zhì)食品博覽會金獎兩項殊榮，2001年至今連續(xù)幾屆獲得浙江省農(nóng)博會金獎。其中“三、五早茶”榮獲溫州市知名品牌。
該品種發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠,富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4．2％，茸毛中等。持嫩性較強；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵?！盀跖Ｔ纭?，芽葉肥壯，形如雀舌。
“早”是烏牛早茶最大的特色和優(yōu)勢。一般在“驚蟄”時節(jié)便可萌芽，“春分”之前便可上市，明顯早于其它名茶，在全國名茶市場上可謂獨占“品茗之道在于新”的優(yōu)勢。“烏牛早”除早采外，還具有發(fā)芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強等特點。烏牛早茶開采早，一般鮮葉采摘期為每年2月25日~4月5日，所有茶葉均為明前茶，比洞庭碧綠春、西湖龍井早上市一個月，在國內(nèi)早茶市場獨占鰲頭，早茶市場占有率居全省第一。
烏牛早茶外形扁平光滑、挺秀、勻齊，芽峰顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤，內(nèi)質(zhì)葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵，葉色嫩綠鮮亮，湯色清澈明亮，香氣高鮮，滋味甘醇爽口。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.2%，茶多酚17.6%，咖啡堿3.4%，略高于其它綠茶的理化指標。
全縣烏牛早良種覆蓋率達94.1%，居全省第一。所有烏牛早茶產(chǎn)品都采用烏牛早茶樹鮮葉加工而成，且每年僅采春茶一季，確保了烏牛早茶品質(zhì)的一致性。
春茶季節(jié)一到，全國客商紛至沓來，烏牛早茶供不應(yīng)求，最高價格達每公斤2500元，平均價格每公斤200元。 永嘉縣烏牛鎮(zhèn)鏈接： &nbs-p烏牛鎮(zhèn)位于永嘉縣東大門，東鄰樂清市，西連甌北鎮(zhèn)，與溫州市區(qū)隔甌江相望，104國道穿鎮(zhèn)而過。這里屬于楠溪江流域，鄰近東海，茶園多分布于沿江低丘緩坡，這里熱量充足，空氣濕度高，春天回暖早。山巒林木蔥蘢，植被完好，土壤肥沃，空氣清新，云霧繚繞，大自然孕育了肥壯柔嫩的茶芽。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，珍貴的早芽良種，精湛的工藝技術(shù)，誕生了優(yōu)質(zhì)名茶“永嘉烏牛早”。
?由于烏牛早茶的嫩度較高，應(yīng)首選玻璃杯，用85-90攝氏度的水沖泡為宜，茶與水的比例要適宜。一般來說，先向杯中注水少許，浸泡30秒后，再將水倒?jié)M。溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，不僅增加了觀賞度，還可將色香味發(fā)揮至最佳。
在永嘉縣，還流傳著一個有關(guān)“烏牛早”的神話傳說。傳說當年狀元蔡襄欲造洛陽橋，卻苦于無錢，為此十分憂煩。南海觀音菩薩決心幫助蔡襄，于是化作一位絕世美女立于舟中，聲稱如果有誰將銀錠擲中其身，即終身相許。消息一傳出，引得無數(shù)官宦富豪子弟爭相投銀，一時間銀錠紛紛墜落，熱鬧非常。 這時，正巧“八仙”之一的呂洞賓經(jīng)過此地，見此情景覺得好笑，有意為難觀音，便化作一個倜儻少年，暗中用拂塵一指，將一粒銀錠牢牢貼在觀音身上，觀音知此事系呂洞賓所為，卻又不好發(fā)作，羞憤交加之下回到普陀，一夜之間氣白了頭。此事被西天如來佛祖獲悉，佛祖輕笑一聲，命人賜給觀音一株仙茶。仙茶清香撲鼻，觀音僅摘三片嫩葉，用甘泉沖泡飲之，頓時白發(fā)轉(zhuǎn)黑。觀音見此茶如此神妙，遂將仙茶栽于竹園中，不料被仙牛聞得清香，張口來嚼，被觀音發(fā)覺，仙牛便銜茶而逃。觀音緊追不舍，一直追到風景秀麗的甌江口北岸，楠溪江畔，觀音見此地清山秀水，綠樹蔥蘢，正是栽培仙茶的好地方，便將仙牛打落云頭，又在仙茶上灑上甘露，仙茶從此便在層巒之中生根發(fā)芽。 直到今天，每當甌江落潮時節(jié)，這頭仙牛還能露出江面，當?shù)匕傩辗Q之為“烏?！保ìF(xiàn)永嘉縣烏牛鎮(zhèn)），而由這株仙茶衍生起來的茶樹，也比其他茶樹發(fā)芽早一個月左右，且香濃味甘。
