三十六峰、七十二洞、九十九巖······
武夷正巖產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的小氣候交錯(cuò)交融
造就了各具魅力的名巖
成就了各具特色的名茶
名家好茶，香出曦瓜
武夷巖茶是烏龍茶之典型代表，善于品武夷巖茶之人，講究品嘗“巖韻”。
“巖韻”是人們?cè)诓粩嗥凤嫀r茶過(guò)程中所獲得的特殊感受，是巖茶的品質(zhì)、風(fēng)格、風(fēng)味、氣質(zhì)的代表，表明達(dá)到同一茶類中的最高品質(zhì)。
“巖韻”是一種感覺(jué)，是品質(zhì)的象征；是一種境界，是高端巖茶的標(biāo)準(zhǔn)。唐代徐夤詩(shī)云：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。而巖骨花香便是巖韻的具體表現(xiàn)。曦瓜大紅袍特意推出武巖六韻該款新品，集合了曦瓜茶園內(nèi)武夷正巖產(chǎn)區(qū)六大著名山場(chǎng)，曦瓜茶人匠心之作。
武夷巖茶巖韻的形成
武夷正巖產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，適宜的氣候條件造就了武夷巖茶獨(dú)有的“巖韻”，是“巖韻”形成的內(nèi)部條件；而采制時(shí)間、溫度濕度的把控以及傳統(tǒng)武夷巖茶制作工藝是實(shí)現(xiàn)“巖韻”品質(zhì)特征表露的外部條件。
“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征，其獨(dú)特的自然生態(tài)、豐富的種質(zhì)資源和精湛的制作工藝鑄就了武夷巖茶的優(yōu)異品質(zhì)。
而武夷山得天獨(dú)厚的環(huán)境條件是決定武夷巖茶“巖韻”特征的關(guān)鍵，其中正巖產(chǎn)區(qū)的武夷巖茶“巖韻”最明顯，離開(kāi)武夷正巖核心產(chǎn)區(qū)的烏龍茶，便無(wú)“巖韻”可言。
巖韻亦是指“巖骨花香”，表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽長(zhǎng)、層次感豐富、啜飲后齒頰留香；滋味厚而醇、內(nèi)質(zhì)豐富、順滑甘爽、余味悠長(zhǎng)。
說(shuō)了這么多，親身意會(huì)總勝于言傳聲教，那還等什么呢？了解武夷巖茶，體會(huì)巖韻，與您只差一盒武巖六韻。如果不行，那就兩盒！
人類非遺之
巖茶手藝傳統(tǒng)手工制作技藝
巖茶技藝，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它工序繁復(fù)，用時(shí)冗長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，它讓巖茶固有的優(yōu)異內(nèi)質(zhì)得以充分表現(xiàn)，其基本原理被當(dāng)今武夷巖茶機(jī)械化生產(chǎn)廣泛應(yīng)用，是珍貴的中華文化瑰寶。2022年，武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)手工制作技藝，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
鑒此，作者根據(jù)自己從小以來(lái)的手工做茶親歷，花了二三年時(shí)間，進(jìn)行挖掘整理、追溯回憶，把巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝全面、系統(tǒng)整理成集，取名《巖茶手藝》。書(shū)中的插圖均采用線描方式，惟有如此才能勾勒出當(dāng)年茶師們的特有手法及制茶工具。書(shū)中共列做茶完整手藝76項(xiàng)、作坊和工具58處件，繪圖168幅(含操作的多種方法、細(xì)部展示和工具之局部)。
巖茶手工制作的工序、手法及作坊、工具的稱謂，有其民間傳統(tǒng)方言叫法。如：
一是按傳統(tǒng)的方言叫法。如“倒青” “走水”“炒青”，學(xué)名則稱“萎凋”“發(fā)酵” “殺青”;如把做茶工具中的曬青、搖青的篩子，叫“水篩”，意為有“走水”作用，把遞茶索進(jìn)焙間的平窗叫“馬門”。把做茶的燃料中的學(xué)名為“芒其骨”叫作 “雞蒙”或“狼衣”;把小灌木和樹(shù)枝柴，叫作“ 柴子”“秋掃”，等等。
二是制茶工具規(guī)格按傳統(tǒng)的式樣。由于舊時(shí)的工具系手工制做，所以各廠的大小也不完全一致，但是與當(dāng)今的相比大多偏小一些，所以比較輕巧靈活。如水篩、簸茶箕較有彈性。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝確實(shí)高超，難度很大。比如“開(kāi)青”。即把青葉均勻搖開(kāi)，讓其均勻受曬。這是一項(xiàng)技藝很高的絕活。手法有米篩開(kāi)、斧頭開(kāi)、推拉開(kāi)。米篩開(kāi)最好。開(kāi)青時(shí)助手捧茶青，放到水篩中，對(duì)面的開(kāi)茶青師傅迅速把青搖開(kāi)。手法是略把茶青輕輕搖起，并在茶青離篩面的瞬間轉(zhuǎn)動(dòng)水篩，讓青葉均勻落在篩上。不但要快，而且要均勻?？雌饋?lái)，開(kāi)青就那么一下，但有的人一輩子都沒(méi)學(xué)到手，你說(shuō)難度難不難?
比如“搖青”。搖青時(shí)腰要挺直，雙手抓在水篩框的三分之一處，左右交替高低搖動(dòng)，把茶青搖成蓬起成螺旋狀，使茶青互相碰撞，促進(jìn)“走水”。第一次搖青只要略搖幾下就行了，后視情況逐漸增加次數(shù)，后期搖青時(shí)間逐步增長(zhǎng)、力度逐步加大。
比如“炒青”。炒青的目的主要是固定做青階段已形成的品質(zhì)。炒青鍋溫在200攝氏度以上，炒青師傅要在高溫下手工操作，非常艱苦。炒時(shí)，每鍋約投茶青1公斤。炒工用手按壓住茶青，往回拖到身前再翻起。以此循環(huán)，一般大約2至3分鐘。但也要根據(jù)茶青老嫩、水分多少及品種情況來(lái)確定炒青時(shí)間的長(zhǎng)短。茶青水分多時(shí)，要把茶青抓起散下再翻炒。
比如“揉茶”。揉茶的目的是，為了使葉片內(nèi)的有效元素形成膠汁，并轉(zhuǎn)至表面，同時(shí)使葉片卷成條索。
揉茶時(shí)，雙腳站成馬步，上身前傾。左手掌把持住茶葉，右手掌按住茶葉向前方推轉(zhuǎn)，茶葉轉(zhuǎn)到揉茶器具前部時(shí)，右手把握住茶葉并將之輕拉回來(lái)，左手按住茶葉往右前方推轉(zhuǎn)。如此左右反復(fù)交叉進(jìn)行。炒茶、揉茶系流水作業(yè)，動(dòng)作要連續(xù)、快捷，以保證流水作業(yè)進(jìn)程。
比如“簸茶”。簸茶的目的是把三角片、粉末、茶片簸掉。方法是人腳站成八字，身體略為前傾，雙手抓在簸箕邊五分之二處，簸箕后端頂在臍部。手法是揚(yáng)起箕中茶葉，略使之后翻，較輕的片、末就飄到箕的前端。腹部一挺，片、末就被抖出。簸時(shí)根據(jù)片、末之多少，而掌握力度。
講到“做青”，那就更難了。“看青做青”“看天做青”好像是秘訣，實(shí)則有其科技道理。這里面不但要會(huì)看，而且要會(huì)做?？词蔷科淅恚鍪谴倨渥?，要把茶青做得“活來(lái)死去”，又要叫它“死去活來(lái)”。講白一點(diǎn)就是，要會(huì)促進(jìn)青葉變化，又要抑制青葉變化，“見(jiàn)好就收”。所以說(shuō)巖茶有“活性”，其“活性”是從做茶人的手藝和“悟性”中來(lái)的。這是十來(lái)個(gè)鐘頭的辛苦活，不得有半點(diǎn)馬虎。舊時(shí)師者大都“守口如瓶”總怕“教會(huì)徒弟，餓死師傅”。所以他們往往是叫徒弟怎么做，從不說(shuō)為什么要這樣做。除非是自己的兒孫。故舊時(shí)有“入門靠師傅，修行靠自己”之說(shuō)，為徒者要會(huì)“悟”，而不在“仿”。有古訓(xùn)曰“悟則生，仿則死”之說(shuō)。靠自行去“悟”，何其難矣。
總之，制作巖茶每個(gè)環(huán)節(jié)都有難度，都有訣竅，高明制茶師，不但要有豐富經(jīng)驗(yàn)，善于“觀顏察色”， 還要有嫻熟技藝手法，以促使茶青“變化”，其中體現(xiàn)了的是“中國(guó)工匠”精神。
高超的武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，是匠師們集體智慧的結(jié)晶、世代傳承的寶貴記憶。是人與物親切磨合過(guò)程，通過(guò)做茶人手與物接觸的感悟，使更多元素注入巖茶中，所制出的巖茶更有個(gè)性化也更具匠心。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，工序之繁復(fù)、技藝之高超、勞作之艱辛，只有親身體驗(yàn)才能理解。
武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)手工制作技藝非遺價(jià)值
武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)手工制作工藝的形成，是茶葉制作工藝的最高里程碑。中國(guó)十大茶葉專家陳椽說(shuō)：”武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)。”它具有很高的文化價(jià)值。它起到了啟后的重要作用。
其制作工藝的廣泛傳播，為中國(guó)乃至世界茶葉發(fā)展起了重要作用。清康熙三十年(1691)入武夷山為僧的同安人釋超全在其《安溪茶歌》中詠到：“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差”。張?zhí)旄Ｏ壬凇稄執(zhí)旄＿x集》寫(xiě)到：“這種工藝在形成后，逐步外傳。由武夷山傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣”。茶葉前輩倪鄭重考證這種這種工藝還潮州。
這種工藝爾后又傳到印度。美威廉·烏克斯在其《茶葉全書(shū)》第9、22章中寫(xiě)到：1834年印度茶葉委員會(huì)秘書(shū)戈登從武夷山購(gòu)運(yùn)去大批茶籽，請(qǐng)去工人在印度阿薩姆栽種。其制方法與武夷山相同，1874年才省去做青、炒青等工序，改制“工夫紅茶”。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，已成為武夷山茶人心中的一種信仰和豐碑。保護(hù)好傳承好弘揚(yáng)好武巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝，是件不容易的事，但又是必須做好的事。
來(lái)源：武夷茶天下
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? ? ??物華天寶的武夷山攜優(yōu)美的自然景觀,造就了一代代辛勤耕蕓的武夷茶人.正所謂：人杰地也靈,地靈生豪杰.此集大山之靈秀集茶人之睿智,可謂茶友之幸也.這里總結(jié)了在武夷巖茶界的陳姓茶人為武夷巖茶作出的杰出貢獻(xiàn)，排名不分先后，此次收錄還有不周全之處，還望廣大茶友們?cè)诹粞詤^(qū)加以補(bǔ)充。
???
陳書(shū)省 ? ? 并非茶葉科班出身，完全是個(gè)人自學(xué)成才靠實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)而立身的茶葉審評(píng)師?！胺彩俏湟纳降淖霾枞?如果不知道陳書(shū)省者,則會(huì)被人笑話?！边@是茶葉專家、高級(jí)農(nóng)藝師姚月明生前常說(shuō)的一句話。
陳德華，福建長(zhǎng)樂(lè)人。曾擔(dān)任武夷山市茶葉研究所所長(zhǎng)，福建省武夷山北斗茶研究所所長(zhǎng)，福建武夷山愛(ài)德華實(shí)驗(yàn)茶廠廠長(zhǎng)。
1989年、1996年被聘為第二屆與第三屆福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)茶葉專業(yè)審定小組成員。1991年主持的高產(chǎn)肉桂栽培試驗(yàn)獲福建省科技成果三等獎(jiǎng)。
1996年參加省地方標(biāo)準(zhǔn)《武夷巖茶（烏龍茶）綜合標(biāo)準(zhǔn)》制定工作，獲省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)（一等獎(jiǎng)）。還參加“武夷巖茶快速做青技術(shù)及設(shè)備研究”工作，獲武夷山科技進(jìn)步獎(jiǎng)（一等獎(jiǎng)）。1997年退休后創(chuàng)辦了武夷山市首家民營(yíng)科技企業(yè)——武夷山市北斗巖茶研究所，后又創(chuàng)辦了武夷山市（愛(ài)德華）實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)。
2006年被授予國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人，2007年被武夷山市委市政府授予“武夷山市科學(xué)技術(shù)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
陳榮冰、研究員、1977年畢業(yè)于原福建農(nóng)學(xué)院園藝系茶學(xué)專業(yè)。國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、武夷學(xué)院特聘教授、福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院客座教授、碩士生導(dǎo)師，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。福建省茶葉學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)；海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員。
陳起 ? ? 武夷山市愛(ài)德華實(shí)驗(yàn)茶廠 武夷山市愛(ài)德華茶業(yè)有限公司法人，系茶葉專家陳德華長(zhǎng)子。愛(ài)德華實(shí)驗(yàn)茶廠是由中國(guó)著名茶葉專家陳椽教授于1996年題名，座落于武夷天心巖茶區(qū)，擁有百余畝得天獨(dú)厚的茶園，茶園四周皆以青山秀嶺為屏障，常年云霧繚繞，空氣清新潔凈無(wú)污染。注冊(cè)商標(biāo)“竹緣堂”，主打產(chǎn)品為與陳德華有著不解之緣的純種大紅袍、商品大紅袍、等。愛(ài)德華茶廠目前處于向正規(guī)茶企的轉(zhuǎn)型階段，一座由武夷山著名民間設(shè)計(jì)家陳建霖設(shè)計(jì)的、建筑面積為5000平方米的、融傳統(tǒng)與現(xiàn)代于一體的新茶廠，在武夷山仙店工業(yè)園區(qū)。
陳拯 ?武夷山市北斗巖茶研究所法人，北斗巖茶研究所是陳德華創(chuàng)辦的武夷山首家民營(yíng)科技茶企業(yè)，也就是陳德華的小兒子。陳拯，1972年出生，從小的耳濡目染，使他對(duì)做茶有著濃厚的興趣。1992年開(kāi)始跟著父親學(xué)做茶，1997年底與父親共同創(chuàng)辦武夷山市北斗巖茶研究所，1998年正式注冊(cè)，注冊(cè)商標(biāo)為“櫆星”，主要生產(chǎn)“櫆星”牌大紅袍、鐵羅漢、水金龜、水仙、肉桂、金鳳凰等系列巖茶產(chǎn)品。2004年在旗山工業(yè)園建廠，從2005年開(kāi)始大規(guī)?？缭剑倍穾r茶研究所的營(yíng)業(yè)額呈良性增長(zhǎng)。
陳榮茂，武夷山香江茶業(yè)有限公司 武夷山市巖茶廠廠長(zhǎng)，武夷山知名茶人，綽號(hào)：“西瓜”或“西瓜皮”。正因?yàn)榫b號(hào)響亮，知道其本名的人反而少了。武夷山市巖茶廠位于天心巖茶村內(nèi)，假設(shè)你坐在巖茶廠的茶室內(nèi)，望著對(duì)面的景區(qū)和面前的崇陽(yáng)溪水，喝著“西瓜”的茶，有一股說(shuō)不出的愜意感，煩惱和憂愁早拋到腦后了。因此武夷山市巖茶廠是達(dá)官貴人、文人墨客常去的場(chǎng)所。每到周末和晚上，巖茶廠賓客如云。“西瓜”為人仗義，性情豪爽，但有也個(gè)性，他對(duì)朋友兩肋插刀。有一次一茶人因資金周轉(zhuǎn)困難，他二話沒(méi)說(shuō)從保險(xiǎn)柜抱出十萬(wàn)元現(xiàn)金。“西瓜”有時(shí)說(shuō)話很風(fēng)趣。因接待太多，故對(duì)陌生客人不怎么熱情，陌生人沒(méi)朋友介紹很難和其一起品茶。
陳順興? ? ?武夷山巖茶圈中制茶和評(píng)茶界權(quán)威大師 為人相當(dāng)?shù)驼{(diào) 創(chuàng)辦武夷山市滿葉香茶葉研究所。
陳安勝? ? ?高級(jí)制茶師，高級(jí)評(píng)茶師，涉茶四十余載，自1979年在武夷山市茶業(yè)局星村鎮(zhèn)茶葉站從事生產(chǎn)、審評(píng)工作，2003年創(chuàng)辦茶廠，2010年就任正山堂巖茶首席審評(píng)師。
陳裕興 ? ??武夷山市裕興茶業(yè)有限公司總經(jīng)理，武夷山市裕興茶業(yè)有限公司位于市區(qū)柳永路，陳裕興原來(lái)是武夷山市嵐谷中學(xué)的一名教師，九十年代辭去公職，毅然下海，先后在深圳，山東等地開(kāi)展茶葉營(yíng)銷售活動(dòng)，陳裕興為人謙虛，對(duì)巖茶產(chǎn)業(yè)很熱愛(ài)，為人和氣，具有一定的營(yíng)銷水平，對(duì)巖茶有獨(dú)到見(jiàn)解，和其聊天能學(xué)到很多知識(shí)，裕興茶業(yè)有限公司的“興九”牌占有一定的市場(chǎng)分額，茶葉品質(zhì)很好。
陳繼勇? ? 武夷山宣夷堂茶業(yè)有限公司法人 2017年8月公司制作的 “石乳留香”產(chǎn)品作為武夷巖茶的代表入選中國(guó)茶葉博物館名萃廳館藏，并且在杭州的中國(guó)茶葉博物館進(jìn)行了名茶品鑒活動(dòng)，得到了陳宗懋院士、劉仲華教授、屠幼英教授等茶界專家的肯定，讓更多的人了解武夷巖茶的魅力。2018年，制作的九龍窠肉桂再次被中國(guó)茶葉博物館收藏。
陳玉維 ? ?武夷山市玉維正巖茶廠廠長(zhǎng)，武夷山市玉維正巖茶廠位于武夷山市天心巖茶村，陳玉維，對(duì)人和氣，說(shuō)話語(yǔ)速很快。玉維正巖茶廠是陳玉維和其幾兄弟一起合辦的，玉維正巖茶廠的茶山很好，慧苑坑最深處就是他們的茶園，那里的老樅水仙長(zhǎng)勢(shì)很好，另外，他們?cè)诠矶匆灿胁鑸@，能喝到玉維正巖茶廠的慧苑坑和鬼洞的老樅水仙，絕對(duì)是茶友的口福。
陳僅荷、陳垱龍
陳僅荷、陳垱龍父子倆，武夷山市寶珠巖茶廠當(dāng)家人。寶珠巖茶廠位于武夷山市天心巖茶村，陳僅荷，天心村茶農(nóng)，為人樂(lè)呵樂(lè)呵的，對(duì)人十分客氣，陳垱龍夷山市寶珠巖茶廠法人代表，是武夷山茶人年輕一代（80后）的突出代表，通過(guò)正規(guī)茶校理論學(xué)習(xí)三年，加上實(shí)踐操作，陳垱龍為人客氣，容易接觸，假以時(shí)日必將大有做為，最近幾年巖茶村茶人新老交替很快，很多年輕一代茶人已挑起了重?fù)?dān)。寶珠巖茶廠的竹窠水仙、金鑰匙、大紅袍等質(zhì)量都極高，在各類茶葉評(píng)比活動(dòng)中屢獲獎(jiǎng)項(xiàng)。
陳墩水、陳孝文
陳墩水、陳孝文父子倆，武夷山市慧苑茶廠掌門人，武夷山市慧苑茶廠位于天心巖茶村內(nèi)，是天心村三大戶之一，陳墩水、天心村茶農(nóng)，曾任天心村村主任，陳墩水表形嚴(yán)肅，在其臉上很難找出笑容，與陌生人不愛(ài)怎么說(shuō)話。陳孝文、大紅袍傳承人之一，慧苑巖茶廠山場(chǎng)很多，三坑兩澗中的牛欄坑，該廠的茶園最多，該廠生產(chǎn)的“牛肉”品質(zhì)極高，令人流連忘返。
陳杰 ?? 武夷山市竹水緣巖茶廠廠長(zhǎng) 從小開(kāi)始制茶 是制茶圈公認(rèn)的水仙王子。
陳墩金，與陳墩水兄弟，陳善明為陳墩金女婿，墩金巖茶廠掌門人。
陳克春、武夷山市皇御茗茶業(yè)有限公司總經(jīng)理，皇御茗茶業(yè)有限公司廠房在天心巖茶村，在水簾洞和雙利新村各有一個(gè)接待點(diǎn)。
陳行春，武夷山市南方巖茶精制廠廠長(zhǎng)，南方巖茶精制廠位于旗山工業(yè)園區(qū)。
陳慶華 ??武夷山市綠苑巖茶廠廠長(zhǎng)，武夷山市綠苑巖茶廠位于武夷山市武夷街道辦黃柏村官埠頭。陳慶華中等身體，微胖，為人謙虛誠(chéng)懇，容易相處，近年來(lái)，陳慶華名氣有所提高，其茶葉品質(zhì)逐年提升，在2006、2007民間斗茶賽中都獲得很好成績(jī)，2007年獲得民間斗茶賽肉桂金獎(jiǎng)，綠苑巖茶廠的名樅質(zhì)量也很高。
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