次韻曹輔寄壑源試焙新茶
宋·蘇軾
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。
要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。
集天地之精華的武夷山，是世界烏龍茶和紅茶的發(fā)源地，大紅袍也產(chǎn)于這里。
武夷山位于福建省武夷山市東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。
武夷巖茶有大紅袍，鐵羅漢、白雞冠和水金龜“四大名叢”，其中大紅袍被譽(yù)為“武夷茶王”，更有“茶中狀元”的美譽(yù)。
武夷山的地域、海拔、氣候、土壤造就了大紅袍獨(dú)特的“地韻味”，也被稱為“巖韻”，這是其他地方取代不了的。
有人說，正宗的大紅袍都能品出“巖骨花香”之韻，這種說法不僅道出了它與武夷山自然環(huán)境間的深厚淵源。
也精彩地描繪了它的香氣與神韻。其實(shí)，大紅袍可以從“巖骨”和“花香”這兩部分來說。
“巖骨”，主要指大紅袍茶湯中所含有的“丹山”巖石中的不同營養(yǎng)物質(zhì)，不同成分巖土里的生物、微生物、礦物質(zhì)的滋味。
這種滋味，給人的感覺特別濃厚，用三個(gè)字表現(xiàn)就是“厚、重、沉”。
茶味厚而有巖骨則韻顯，巖石味，都是“丹霞巖土”韻味的表現(xiàn)，也就是“巖韻”的“源”味。
那股吸天地之精華而蹦出的巖韻，長(zhǎng)年沉浸其中，茶客咀嚼茶湯里的“骨頭”，越嚼越有味。
“花香”，并非狹義上的花香表象，它泛指大紅袍茶湯中透出的類似花卉、果類、草本植物的味香。
花香整體滋味體感是豐富而多樣的，武夷巖茶里有花香、果香、乳香、板糖香、草本植物之味香。
除自身先天具備的體香之外，茶湯還要求“甘甜、潤滑、鮮爽”。
如果要問大紅袍最好的山場(chǎng)在哪兒，那就是名巖區(qū)的三坑兩澗——慧苑澗、牛坑欄、大坑口和流香澗、悟源澗。
這其中，又以大紅袍至水簾洞一帶包括天心巖的正巖茶為上品。
所以，如果要為在哪兒可以買到最好的大紅袍，那答案一定是天心巖茶村。
天心巖茶村的茶產(chǎn)量占據(jù)整個(gè)巖茶產(chǎn)量的60%，這里是巖茶的核心產(chǎn)區(qū)，也是巖茶品質(zhì)最好的地方。
碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：
評(píng)茶師
農(nóng)藝師
制茶高級(jí)工程師
1999 年開始從事武夷巖茶的精制
2002 年畢業(yè)于福建省寧德地區(qū)農(nóng)業(yè)學(xué)校(茶葉專業(yè))
2002 - 2005 年，跟隨著名茶學(xué)家、武夷巖茶泰斗姚月明先生學(xué)習(xí)武夷巖茶的傳統(tǒng)制茶技藝
2002 年畢業(yè)后，師承首批武夷巖茶(大紅袍)非遺制作技藝傳承人劉寶順先生
2007 年創(chuàng)辦武夷山蘭湯巖茶研究所
品 牌：蘭湯
代 表 作：悟源澗?純種大紅袍
“用心成就，健康好茶?！?/p>
——?jiǎng)⑹苏?/p>
采茶辛苦，制茶不易。制茶手藝的高低，是需要經(jīng)驗(yàn)積累的;好的制茶師，往往需要幾十年的磨煉與專注，才能把茶發(fā)揮到無盡的完美。
劉仕章作為一位“祖?zhèn)鳌钡闹撇鑾煛Ｋ錾砦湟膸r茶制茶之家，自幼喜看制茶，又求學(xué)于茶學(xué)歷史悠久的寧德地區(qū)農(nóng)業(yè)學(xué)校(福安農(nóng)校)，畢業(yè)后跟隨茶學(xué)家、武夷巖茶泰斗姚月明先生學(xué)習(xí)武夷巖茶的傳統(tǒng)制作技藝，同時(shí)也是首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人劉寶順的親傳弟子。他光環(huán)齊備，卻又低調(diào)謙遜平和。
在通往如何成為一名好的制茶師的路上，劉仕章不僅承繼了師父劉寶順嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖霾铇?biāo)準(zhǔn)，同時(shí)作為新生代制茶手藝人，他對(duì)茶亦有著自身的理解和別樣的眼光。汪曾祺在《人間草木》中所說，“人總得愛著些什么，恰似光陰對(duì)草木的鐘情。”這句話用在劉仕章的身上，似乎也正是其熱愛茶，專注于茶，恰如其分的注腳。
喜茶、制茶、知茶
”
自幼受家族的影響，在父輩制茶氛圍的熏陶下，劉仕章上初中時(shí)就有參與到制茶的學(xué)習(xí)中?！靶r(shí)候父輩一代人生活的艱辛，茶葉經(jīng)濟(jì)不好，因心里真正的喜歡茶。耳濡目染之下，就喜歡上了制茶。在上初一的那年，我就學(xué)會(huì)了烏龍茶搖青?！?/p>
對(duì)于劉仕章來說，愛上茶，就是一件自然而美好的事情。1999年，劉仕章從武夷山前往福安農(nóng)校(茶葉專業(yè))求學(xué)?！耙驈男∠矚g茶，就讀茶葉專業(yè)，就是為了將來更好地學(xué)習(xí)茶，只有制好茶、才會(huì)喝好茶、才能知好茶”。
武夷巖茶加工技藝獨(dú)特精湛，技術(shù)性強(qiáng)、靈活度大，巖茶品質(zhì)不僅與鮮葉原料有關(guān)，而且還與制作環(huán)節(jié)中的每一道工序密切相聯(lián)。鮮葉采摘之后，需根據(jù)每道工序的工藝要求，控制好制茶環(huán)境的溫度、濕度、氣流，以適應(yīng)茶葉的理化變化，才能形成武夷巖茶獨(dú)特品質(zhì)。直到2007年，劉仕章開始慢慢理解武夷巖茶制作的真正要義，進(jìn)入了自己獨(dú)立“掌廚”的階段，開始精心事茶，并創(chuàng)辦武夷山蘭湯巖茶研究所。
在劉仕章看來，武夷巖茶的每一道工序都需要調(diào)動(dòng)身體的“五感”去辨識(shí)，一個(gè)優(yōu)秀的制茶師，首先要有深厚的制作經(jīng)驗(yàn)，將視覺、嗅覺、觸覺扎實(shí)深入到每一道工序里。他坦言，自己雖然從茶葉專業(yè)畢業(yè)，但剛剛畢業(yè)的那幾年，對(duì)制茶方面的心得也是非?！半鼥V”的，理論上的“文火慢燉”四個(gè)字，就花了他很多時(shí)間才慢慢吃透。
2018年，在武夷山茶業(yè)局舉辦的“傳承者—武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)技藝制茶大會(huì)”上，劉仕章以51549票的最終結(jié)果，榮獲“傳承者”大會(huì)的“最受歡迎傳承者”稱號(hào)。作為當(dāng)時(shí)在媒體上嶄露頭角的武夷山新生代制茶手藝人，我們看到劉仕章身上隱隱有著這個(gè)時(shí)代中國式審美的男性氣質(zhì)?！办t腆，卻不乏沉穩(wěn);做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，說話時(shí)很嚴(yán)肅，但思維敏捷。”
2000年 武夷山首屆肉桂茶王
劉寶生先生(中)
張?zhí)旄Ｏ壬?左)
巖茶泰斗姚月明先生(右)
“
制茶實(shí)力派
”
做好自己的定位，是每一個(gè)新生代的茶人都必須面對(duì)的話題。劉仕章給自己的定位是成為一名實(shí)力派制茶師。在他看來，“真正的傳承，是心之所向，一往無前，是用實(shí)力傳遞出武夷巖茶的力量之美?！眲⑹苏抡J(rèn)為，武夷巖茶市場(chǎng)近年看似熱鬧，放在全國市場(chǎng)來看，卻為小眾。同時(shí)還不乏來自中國其他茶類以及多平臺(tái)多渠道的競(jìng)爭(zhēng)，包括各大茶品牌扎堆的影響。正所謂：“茶和天下”，作為一名制茶師，要在茶友心目中留下深入人心的印象，更需要全力以赴，精益求精。
“你是采訪人，還是采訪企業(yè)?”劉仕章給采訪者拋出的問題，也從側(cè)面反映出他認(rèn)真執(zhí)著的一面。他說：“既然是采訪人，我就多交流制茶技藝的傳承，茶和制茶技藝是重點(diǎn)?！蔽湟膸r茶制作技藝相當(dāng)繁復(fù)，制一斤成品武夷巖茶需要約10斤茶青葉，茶青葉經(jīng)采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干;揀剔、篩分、風(fēng)選、勻堆、烘焙等工序。作為首批非遺傳承人劉寶順先生的弟子，劉仕章身上這股純粹自然的匠人氣質(zhì)離不開其師父的細(xì)心教導(dǎo)以及心手相傳，但更多在于他的天賦，以及勤奮好學(xué)，認(rèn)真制茶，執(zhí)著事茶，從而形成了自己獨(dú)特的眼光和理念。
采訪過程中，劉仕章強(qiáng)調(diào)了自己與眾不同的定位。“我們定位就是加工制茶為主，做健康品質(zhì)好茶，不是做銷售型的茶企?！蔽覀兛吹剑趧⒓也鑿S的接待大廳里，武夷劉氏一家的全家福放在了很顯眼的位置，一家四世同堂友善和睦美好。
世間事，大都因緣際會(huì)，或許是個(gè)人的選擇，也許是時(shí)代的潮流。雖為家族傳承，有著看似自然而然的選擇，但劉仕章似乎更多地在緊跟時(shí)代潮流的過程中，懂得適當(dāng)調(diào)整自己方向。做好自己，并一路秉承初心，在自己的身上，烙下與制茶有關(guān)的鮮明標(biāo)簽與特征。
制健康好茶
”
“一款好的巖茶：第一是健康，第二是品質(zhì)，第三才是大家喜不喜歡。”劉仕章認(rèn)為，茶是大自然的產(chǎn)物、天地精華。得山川草木靈氣，才得以形成獨(dú)特的武夷巖茶“巖韻劉傳”。一杯好茶，除了制茶技藝，自然繞不開茶葉種植和茶園管理的話題。
人與自然的共生和諧，表現(xiàn)在諸多方面。劉仕章表示，制茶人應(yīng)該認(rèn)識(shí)并加強(qiáng)對(duì)茶園的優(yōu)化、科學(xué)管理，包括土壤結(jié)構(gòu)等等的認(rèn)知，不要輕易去破壞茶園的生態(tài)健康、自然環(huán)境，這些都是做出好茶的基礎(chǔ)。辟土設(shè)園，客土培育，耕種管理法等等茶園管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都能直接影響茶樹的生長(zhǎng)以及鮮葉原料的品質(zhì)。武夷巖茶所處的自然環(huán)境，正是其“臻山川精英秀氣所鐘”，才有“巖骨花香之勝”。
我們常說，茶是人與自然的載體。而飲一杯健康純粹的中國茶，既是日常，亦是一種態(tài)度表達(dá)。但對(duì)眼前這位新生代制茶手藝人劉仕章來說，“用心成就，健康好茶”這一句話不僅是他的日常，更是他當(dāng)下及未來孜孜不倦的追求。
敬畏匠人心
”
說到好茶的“得意之作”，劉仕章首推純種大紅袍?！凹兎N大紅袍，是特別能代表武夷巖茶獨(dú)特魅力的，可惜很多人沒有讀懂它。大紅袍久負(fù)盛名、得天獨(dú)厚、中外揚(yáng)名。”
在采訪現(xiàn)場(chǎng)，我們喝到了劉仕章最為推崇來自武夷山正巖產(chǎn)區(qū)核心山場(chǎng)的純種大紅袍。據(jù)介紹，這些純種大紅袍來自正巖山場(chǎng)，且大部分都為二三十年樹齡的茶樹，通過標(biāo)準(zhǔn)的人工采摘和制作工藝，已是他心目中“最好的茶”。
“不經(jīng)意地喝它，有辛辣的肉桂氣息;細(xì)品慢飲，又有若有若無的蘭底花香和一些老叢與山場(chǎng)的滋味;可以說，這款茶具備了武夷巖茶三大當(dāng)家品種特點(diǎn)——正所謂：‘武夷茶王’——大紅袍。”茶湯里，氤氳著的是揮之不去的清幽與甘甜，劉仕章顯然很開心和大家分享他的純種大紅袍。他說：“入行以來，我們是十分幸運(yùn)的，有更多更好的環(huán)境和機(jī)遇!才能做出更好的茶!”
我們看到的，以劉仕章為代表的新生代制茶手藝人，他們的手上的巖茶作品，正在以自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)成為傳統(tǒng)文化傳承和創(chuàng)新的重要介質(zhì)。與其他行業(yè)的產(chǎn)品相比，武夷巖茶可以讓我們通過一杯茶湯，與制茶師、原料山場(chǎng)產(chǎn)生交互;和武夷巖茶有關(guān)的地理環(huán)境、加工技藝、品種特征等等文化符號(hào)也因此有了更多展現(xiàn)和被體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。
從我們喝到的“純種大紅袍”到見諸媒體的“白雞冠”，劉仕章或許經(jīng)歷了許多不為人知的無數(shù)次試驗(yàn)與論證。但他最終以由淺入深的方式，給我們展現(xiàn)了一杯茶從味覺體感到一個(gè)制茶師價(jià)值觀的內(nèi)涵拓展，我們也得以在品飲過程中直觀感受到武夷巖茶深?yuàn)W而神秘的美。
李宗盛在《致匠心》中詮釋“匠心”：“我知道，手藝人往往意味著：固執(zhí)、緩慢、少量勞作，但是這些背后所隱含的是：專注技藝、對(duì)完美的追求……”的確，多一份認(rèn)真與執(zhí)著，就多一分令人敬重的品德。
從劉仕章身上，我們?cè)僖淮胃惺艿?，在武夷巖茶技藝傳承的當(dāng)下，“認(rèn)真與執(zhí)著的匠心”顯得尤其珍貴，而武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承與創(chuàng)新也因此才有脈絡(luò)可循，并得以綿延不息，健康發(fā)展。也只有這樣，傳統(tǒng)文化于此，才是真正傳承了。
來源：茶道傳媒
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
11月16日-18日
第十四屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)
將于福建·武夷山盛大舉行！
“和星巖”以優(yōu)異的品質(zhì)
成為本屆大會(huì)指定（大紅袍）用茶
譜寫“和星巖”與海峽兩岸茶博會(huì)的故事
國風(fēng)系列
傳承經(jīng)典
戲如人生、人生如茶
喝與品、看與賞、茶與戲
既能登高上廟堂，又能走得了江湖遠(yuǎn)
國飲與國粹相得益彰
共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)文化一道亮麗的風(fēng)景線
國風(fēng)·名巖
大紅袍
果香濃郁香濃銳長(zhǎng)
醇厚馥郁丨層次鮮明丨巖韻突出
茶者，國飲也，當(dāng)有國風(fēng)氣韻
氣、颯、韻兼容，謂之國風(fēng)
"和星巖"愿與你
在推杯換盞間
將這巖茶的故事娓娓道來
巖茶的核星·和星巖
武夷巖韻
武夷山沁巖茶業(yè)有限公司成立于2011年，是集武夷巖茶栽培、生產(chǎn)、加工、銷售、科研及茶文化傳播于一體的民營茶企；秉承用心做事，匠心制茶的理念，堅(jiān)守武夷巖茶傳承工藝并勇于創(chuàng)新，致力將公司打造成生產(chǎn)武夷巖茶的核心企業(yè)。
制茶匠人——張毅
傳承傳統(tǒng)工藝
不忘初心
匠心依舊
只為這杯茶
核心產(chǎn)區(qū)·和星巖
正巖山場(chǎng)
武夷山得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和獨(dú)特的小氣候，匠造了活、甘、清、香的巖韻香茗。和星巖的原料產(chǎn)區(qū)源自正巖核心山場(chǎng)，水簾洞、天游峰、玉女峰、獅子峰、一線天、彌陀巖、佛國巖、碧石巖、虎嘯巖等。
山場(chǎng)圖▼
傳統(tǒng)工藝·和星巖
傳承傳統(tǒng)
和星巖傳承武夷巖茶傳統(tǒng)制法，每個(gè)工藝流程都是制作好茶的核心過程，都有很高的要求和很高的專業(yè)性，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要相當(dāng)專業(yè)的制茶師。焙火工藝對(duì)于巖茶獨(dú)特品質(zhì)的形成至為重要，富有經(jīng)驗(yàn)的制茶師的手工炭焙是武夷巖茶呈現(xiàn)巖骨花香的核心環(huán)節(jié)。
優(yōu)質(zhì)好茶邂逅萬千茶客
11月16日-18日
第十四屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)
"和星巖"（展位：B40-B49）
邀您一起
共賞武夷山水，同飲和星巖茶
圖/和星巖
原標(biāo)題：用一盞茶的時(shí)光，品味“武夷茶王”的巖骨花香！
注：內(nèi)容來源茶悅世界，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
