金駿眉茶原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村，是正山堂茶業(yè)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過創(chuàng)新融合研制出的新品種紅茶。金駿眉茶的創(chuàng)制，是對紅茶制作技術(shù)、品飲要求和專業(yè)鑒定等方面的整體革新，完全改變了傳統(tǒng)紅茶“濃、強、鮮”的感官特點，使紅茶進入了全新的發(fā)展時期。
2010年以來，正山堂茶業(yè)把金駿眉帶動桐木茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)和經(jīng)驗帶到全國各省產(chǎn)區(qū)，并總結(jié)出一套“駿眉中國”的金駿眉紅茶體系，共享金駿眉制作技藝和名優(yōu)紅茶組織管理經(jīng)驗。派遣技術(shù)骨干人員實地考察茶區(qū)生態(tài)人文和資源情況，結(jié)合優(yōu)勢特色，研發(fā)各地名優(yōu)紅茶產(chǎn)品，打造融合地方山水人文的城市新名片，推動當(dāng)?shù)丶t茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。
01
鮮葉原料
金駿眉是以武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)的高山茶樹單芽為原料，一年只采一次春芽，且所采芽頭以淡綠色為上，淺黃色、紫色為中，墨綠色為次。芽頭要求新鮮勻凈，輕采輕放，避免擠壓，雨天不采。
02
萎凋
由于桐木一帶春季雨水多、氣溫低、濕度大，萎凋時鮮葉水分不易蒸發(fā)，物質(zhì)轉(zhuǎn)化較慢，因此，為提高萎凋工序的效率和質(zhì)量，武夷金駿眉以日光萎凋和室內(nèi)增氧加溫萎凋相結(jié)合的方式為主。
日光萎凋是在室外干凈的場地上攤放青席，萎凋時將茶芽抖散在青席上，厚度以薄為好，一般不超過2厘米。視日光強度，每10~20分鐘翻拌一次，約翻2~3次，至芽頭萎軟，手握如綿，葉面失去光澤，梗折不斷，青氣減退、略帶清香時，移入室內(nèi)繼續(xù)萎凋。
金駿眉芽頭肥壯，僅通過日光萎凋一般難以均勻。因此，移入室內(nèi)，待水分重新分布后，再利用增氧加溫，進行繼續(xù)萎凋，至萎凋適度為止。室內(nèi)增氧加溫萎凋是用增氧機增氧、燃燒槐炭加溫，使室內(nèi)溫度保持在25~35 ℃，濕度在60%~70%，該方法調(diào)控溫濕度操作簡便，芽頭萎凋均勻，萎凋葉質(zhì)量較高，且安全、干凈、衛(wèi)生。
金駿眉采用適度輕萎凋的方式。萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)是萎凋葉含水量在70%左右，茶芽表面光澤消失呈暗綠色，茶芽柔軟、手捏成團，松手不易彈散，部分青氣消失并散發(fā)出一定的清香，萎凋時間一般在10~12小時。
03
揉捻
金駿眉的揉捻主要分為初揉和復(fù)揉兩個步驟。初揉即把適度輕萎凋的芽頭移入揉捻機內(nèi)進行揉捻。揉捻時先輕揉、慢揉，讓茶芽相互充分碰撞、摩擦，提高葉溫，待茶芽十分柔軟后再緩慢加壓，揉至茶汁大量流出，欲滴未滴，茶芽呈小團狀，茶胚呈褐色并帶有甜香味為止。整個過程持續(xù)35~40分鐘，室內(nèi)溫度控制在22~26 ℃，相對濕度保持在95%左右。
初揉后解散結(jié)塊的茶芽，使其散發(fā)熱量、葉溫降低，同時去除老葉及初揉過程中折斷的芽尖后進行復(fù)揉。復(fù)揉通常以手工方式進行，進一步揉緊茶條，形成理想的條索外形，以葉細(xì)胞破碎率達85%，茶汁大量流出，部分葉色呈微黃綠色為適度，揉捻結(jié)束后解塊待發(fā)酵。
04
發(fā)酵
發(fā)酵是形成金駿眉色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，因此，溫度、濕度和氧氣量的控制尤為重要。發(fā)酵場所必須保持空氣流通，室內(nèi)氣溫控制在24~25 ℃、相對濕度95%。金駿眉的發(fā)酵采用懸掛發(fā)酵法，將揉捻后的茶葉裝入竹筐內(nèi)壓緊，發(fā)酵葉厚度以30~40厘米，葉溫需保持在30 ℃，裝葉較多時可在中間挖洞以便氧氣充足，上蓋浸濕的厚布，懸掛在室內(nèi)。金駿眉的發(fā)酵以適度偏輕為好，一般控制在8小時左右。
05
干燥
干燥的方法有烘籠烘焙和烘焙機烘焙等。金駿眉干燥采用傳統(tǒng)的烘籠烘焙，以槐炭為熱源加熱烘焙。一般在烘籠內(nèi)會鋪墊一層江西鉛山的連四紙，發(fā)酵適度的茶葉均勻攤在連四紙上，攤放厚度1~2厘米，再在茶葉上蓋一層連四紙。
金駿眉烘焙也分為毛火和足火兩個工序。先毛火，溫度一般為110 ℃，烘焙1.5小時，自然攤涼0.5小時后進行足火烘焙。金駿眉足火，采用高溫短時的方法，溫度為130 ℃左右，烘焙0.5小時，烘焙需要充分，含水率控制在3%~4%，從而保證其香氣清純、穩(wěn)定的優(yōu)良品質(zhì)。
自2010年開始，正山堂陸續(xù)與河南信陽、浙江紹興、貴州普安、四川廣元、湖北巴東、湖南古丈、山東諸城、廣西隆林等地政府和企業(yè)合作，創(chuàng)制出“信陽紅”“會稽紅”“普安紅”“廣元紅”“巴東紅”“古丈紅”“超然紅”“隆林紅”等系列高品質(zhì)紅茶產(chǎn)品，形成以武夷山為中心、覆蓋全國的“駿眉中國”產(chǎn)業(yè)布局，推動中國紅茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
來源：中國茶葉
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桐木關(guān)為世界紅茶發(fā)源地，坐落于地勢高俊的福建武夷山脈東南麓，群峰相連、峽谷縱橫，氣候冬暖夏涼，終日云霧繚繞。巧奪天工的生態(tài)環(huán)境，孕育出萬里挑一的中國頂級紅茶金駿眉。今日，中國名山茶品牌龍敘堂茶業(yè)《尋茶之旅》帶您了解十大名茶產(chǎn)地金駿眉篇的國色天香。
桐木關(guān)平均海拔1100米以上，是武夷山國家級自然保護區(qū)的核心地帶，桐木關(guān)作為武夷山八大雄關(guān)之一，擁有著96.3%的原始森林覆蓋率。這里山巒起伏、古木參天，溪流縱橫、竹林密匝，云起霧繞、幻若仙境，優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為金駿眉創(chuàng)造了得天獨厚的生態(tài)產(chǎn)區(qū)。
桐木關(guān)被譽為“世界生物之窗”，關(guān)內(nèi)頻降水、濕度大、霧日多，土壤肥沃，擁有著一套完整的生物動力循環(huán)系統(tǒng)。這里昆蟲種類多樣，相互制衡，給龍敘堂生態(tài)茶園中的金駿眉茶樹生長，構(gòu)筑起了天然的保護屏，茶林共生、萬物共養(yǎng)，滋養(yǎng)出艷壓群芳的龍敘堂金駿眉。
提及金駿眉，必談?wù)叫》N，金駿眉是正山小種的分支，茶園環(huán)境、產(chǎn)地位置和茶樹品種別無二致。其茶樹散落在保護區(qū)的溝底谷間，無需噴灑農(nóng)藥，基本不會受到病蟲害侵蝕。只有每年采茶季時，龍敘堂的工作人員才上山打理茶園，從而最大程度保證了天然無污染。
值得注意的是，與正山小種一脈相承的金駿眉，在采摘方式和制作工藝上卻大相徑庭。金駿眉只采茶樹新梢的獨芽，極其珍貴，約8-10萬個芽頭方可制成500克金駿眉。武夷山具有四百年的紅茶制作歷史，金駿眉作為中國高端紅茶開創(chuàng)者，誕生于2005年，是武夷紅茶工藝創(chuàng)新的代表作。
武夷奇山異水、人杰地靈，四百年前的一次偶然，誕生出聞名世界的正山小種；四百年后的一次創(chuàng)制，造就了國色天香的金駿眉。四百年的歲月輾轉(zhuǎn)、世事變遷，讓武夷山茶在國家強盛的今天風(fēng)生云起?！昂貌璨孛健⒚匠龊貌琛?，名山茶品牌龍敘堂敬您一杯中國駿眉好茶。
踏遍名山·只為好茶，中國茶葉加盟連鎖品牌龍敘堂以天下人健康飲茶為己任，踏遍全國百余處茶產(chǎn)地，取核心產(chǎn)區(qū)名山之茶，千錘百煉、匠心精制，終成“原生態(tài)、名山茶”之臻品佳作，奠定龍敘堂之深厚根柢，為其品牌發(fā)展源源不斷的注入強大原動力。
“駿眉舒展漾春光，小種流丹碧野芳。”4月20日，值正山堂2024年金駿眉春茶上市之際，“武夷春色長，且品正山茶”——2024年正山堂首批金駿眉春茶品鑒交流會在武夷順利舉辦!眾多茶行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)者共聚一堂，賞武夷春色，品正山春茶，共商新時代武夷紅茶的發(fā)展之路!
在武夷茶發(fā)展史上，從紅茶誕生，到金駿眉創(chuàng)始，不僅有世界紅茶鼻祖正山小種享譽歐美，更有以金駿眉為經(jīng)典代表的駿眉紅茶掀起國內(nèi)名優(yōu)紅茶消費熱潮，帶動全國紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一葉雖輕，卻承家國之重，新時代背景下，更需建設(shè)好武夷茶品牌。本次正山堂首批金駿眉春茶品鑒交流會，圍繞“新時代武夷紅茶”主題，就如何打造中國式現(xiàn)代化茶產(chǎn)業(yè)進行深入交流探討。
武夷山作為新時代“三茶”統(tǒng)籌理論策源地，更要發(fā)揮其地理優(yōu)勢，推動整個產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)范化運行，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。本次交流會上，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長、省農(nóng)業(yè)廳原廳長張立先表示，隨著“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展的不斷深入，茶產(chǎn)業(yè)已邁入轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期。
交流會上，武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任李延順介紹了武夷茶發(fā)展的現(xiàn)況，并指出正山堂對武夷山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了重大貢獻。武夷山市茶葉評審專家修明則對今年的氣候因素對金駿眉春茶有何影響作了簡要說明。
立足武夷，這片有著千年歷史傳承的綠葉，既承載著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要使命，亦面臨著新時代賦予的挑戰(zhàn)。武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院副院長葉江華圍繞原料、工藝、人才三個角度探討了武夷紅茶產(chǎn)業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)。他指出一杯好茶離不開好的原料，正山堂金駿眉的原料是獨一無二的，因此需要繼續(xù)堅持生態(tài)茶園的管理模式，利用茶科技更好管理茶園，讓國內(nèi)、國際更多茶愛好者觀看到茶種植的過程，讓更多人喝到一杯放心的、健康的好茶。
武夷茶的好品質(zhì)離不開生態(tài)環(huán)境的加持，武夷山桐木是世界紅茶發(fā)源地，獨特的生產(chǎn)工藝不僅體現(xiàn)了歷代茶人結(jié)合的大智慧，也影響了如今的茶葉生產(chǎn)。自2005年正山堂創(chuàng)始金駿眉后，桐木村在種植加工茶方面有了明顯的變化，交流會現(xiàn)場，桐木村村副主任楊洪斌闡述了桐木村民種茶制茶的改變。
茶行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵除了品質(zhì)，創(chuàng)新也是核心發(fā)展動力之一，金駿眉的創(chuàng)始是在傳承四百余年正山小種紅茶文化與技藝的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新融合而生，開創(chuàng)了清飲紅茶的典范。此次品鑒交流會，恰逢正山堂2024年首批金駿眉春茶新鮮上市，現(xiàn)場嘉賓審評并品鑒了金駿眉春茶、正山小種紅茶以及妃子笑、野茶、西藏紅茶、四川熊貓紅茶、隆林紅、古丈紅等創(chuàng)新工藝紅茶。
審評環(huán)節(jié)結(jié)束后，北京大學(xué)中國語言文學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師韓毓海分享了自己的品茶心得，他表示紅茶是對美好生活的向往，是金色樹葉，是對黃金世界的向往。紅茶體現(xiàn)了中國人民和西方世界對美好生活、黃金世界的向往。紅茶這種金黃色的飲料，在一定程度上改變了英國上層社會的生活方式與風(fēng)俗。桐木村是中西文化交匯之處，中國與西方追求美好生活的交匯點，是誕生于此的黃金飲料——紅茶，如今以正山小種、金駿眉為代表的武夷紅茶也正重新塑造黃金世界、美好時代。
此外，武夷山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長劉德發(fā)也分享了品鑒感受，他表示正山堂在品質(zhì)方面做得十分到位，駿眉紅茶的地域特征非常明顯，品質(zhì)各有千秋，都是一流，把地方特色發(fā)揮得淋漓盡致。
南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級調(diào)研員王錦斌亦分享了品鑒金駿眉春茶的感受，他指出，金駿眉的橫空出世，拔高了紅茶的發(fā)展空間，也拓寬了整個紅茶的市場和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。福建省茶業(yè)協(xié)會副秘書長林桂玲表示今年金駿眉春茶的花蜜香、滋味感非常好，更新了其對紅茶新茶的認(rèn)識。
武夷山市茶葉評審專家修明從外形、湯色、香氣、滋味、口感等對正山堂的金駿眉春茶作了高度評價，她指出金駿眉春茶的地域特征的花蜜香非常明顯、高揚，尤其到第二泡后更凸顯，滋味上非常甘甜，湯色清澈透亮。此外，她表示正山堂妃子笑的香氣非常獨特，令人舒服，是令女性青睞的香氣。正山小種的桂圓香明顯，滋味甜醇;陳年正山小種口感好，滋味感十足。她還高度評價了駿眉中國的茶品，如古丈紅、隆林紅與西藏紅茶，香氣獨特，品飲體驗讓人愉悅。
武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院副院長葉江華表示今年正山堂金駿眉春茶的香氣更加迷人，正山堂金駿眉之所以會有豐富香型與醇和滋味，離不開正山堂對生態(tài)環(huán)境的保護，正因為一直在提升茶園管理，才能有這樣的有機、生態(tài)好茶。
福建省廣播影視集團副董事長陳加偉則表示，品味春天，只看顏色是不夠的，正因為喝過了正山堂的春茶，他對春天的體會更深了。他從“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”三點提出了自己的見解，表示中國人不應(yīng)該對自己的文化沒有自信，中國人曾以紅茶改變西方人的生活方式，這一點是非常了不起的。茶葉對世界的影響更現(xiàn)代，一片樹葉曾影響了西方，茶文化發(fā)展到今天，世界上沒有哪個國家能比中國的茶文化積淀更深厚。從產(chǎn)業(yè)上講，正山堂把駿眉工藝帶到中國許多貧困山區(qū)，如察隅、恩施等地，帶動當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，為當(dāng)?shù)氐拿撠氈赂蛔髁酥卮筘暙I。從茶科技上講，優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)力體現(xiàn)在創(chuàng)新上，他建議正山堂在茶種培育等方面多做試驗，并建議正山堂應(yīng)該多向消費者科普紅茶成分、如何沖泡、沖泡時間等知識。
在交流會最后，正山小種傳承人、金駿眉創(chuàng)始人江元勛先生對會議作了總結(jié)，他表示蓬勃發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)、源遠(yuǎn)流長的茶文化、突飛猛進的茶科技，共同成就了武夷山茶香飄天下的格局。正山堂作為紅茶領(lǐng)軍企業(yè)，必須進一步發(fā)揮“雙世遺”、國家公園品牌優(yōu)勢，融會貫通“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念，讓武夷茶成為百姓的致富茶、幸福茶。
在金駿眉的氤氳香氣里，2024年正山堂首批金駿眉春茶品鑒交流會圓滿落下帷幕!正山堂2024年金駿眉春茶現(xiàn)已正式上市，這一杯濃縮春天的美好滋味，歡迎大家共同品鑒!
