武夷雀舌屬于什么茶

　　雀舌是綠茶，不發(fā)酵茶，其茶風味獨特，是價格昂貴的稀有品種之一。雀舌茶因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨特濃郁。比較有名的有蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、貴州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。

明 丁云鵬 玉川煮茶圖軸(局部)

中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和使用茶葉的國家。

從“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的藥用，到春秋以來茗粥、茗菜的羹飲、食用，直到唐代，茶之為飲蔚然成風，“天下益知飲茶矣”……數(shù)千年來，我們在茶的培育、采制、品飲、應用等方面積累了豐富的經(jīng)驗。

關于貢茶文化最早的文字記載，則是晉代常璩的《華陽國志?巴志》，周武王滅商后，巴蜀部落以“香茗”納貢。至唐代，貢茶制度最終形成，自此歷代相沿。全國各地的優(yōu)質(zhì)茶葉通過嚴苛篩選，精心加工制成貢茶，是歷代茶葉最高水平的代表。

清代是中國古代貢茶文化發(fā)展的頂峰。古籍資料、清宮記檔及故宮院藏的四百余件茶文物，讓我們能夠一覽千百年來茶葉產(chǎn)區(qū)、品類變化，遍尋各具特色、各有千秋的地方名茶。

由北向南，沿著這份故宮“茶地圖”

看看你的家鄉(xiāng)喝的是什么茶?

安 徽

徽茶名目繁多，所載有開火茶、苦茶、雀舌、蓮心、金芽、北源茶、紫霞茶、翠云茶、雅山茶、片茶、仙芝、嫩蕊、金地茶、茗地源茶、仙人掌茶，以及梅花片、蘭花頭、松蘿茶等。產(chǎn)地中，又以明代即開始貢茶的六安州最為著名。

清 銀針茶

產(chǎn)地：原安徽六安州及所屬霍山縣

(今安徽省六安市及所轄霍山縣)

清 梅片貢茶

產(chǎn)地：原安徽六安州及所屬霍山縣

(今安徽省六安市及所轄霍山縣)

乾隆四十一年(1776)纂修的《霍山縣志》中載，“本山貨屬，以茶為冠。其品之最上者，曰銀針，次曰雀舌，又次曰梅花片?！?/p>

銀針取枝頂一槍，雀舌取枝頂二葉微展者，梅花片則是選擇最嫩的茶葉。這幾類茶葉一直是重要的貢茶品類。

江 蘇

江蘇自古就是產(chǎn)茶大省。常州府的陽羨茶，蘇州府的虎丘山、洞庭山茶，揚州府的蜀岡茶，江寧府的天闕山茶，松江府的蘭筍山茶，都是茶中精品。

清 陽羨茶

產(chǎn)地：原江蘇常州府宜興縣或荊溪縣

(今江蘇省宜興市)

“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”。

陽羨茶于唐代即已充貢，極見推重，當為蘇茶第一。明代許次紓《茶疏》稱，“江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州。于今貢茶，兩地獨多?！?/p>

清 碧螺春

產(chǎn)地：原江蘇蘇州府洞庭東山碧螺峰

(今江蘇省蘇州市區(qū))

碧螺春是我們十分熟悉的傳統(tǒng)名茶。根據(jù)清代王應奎《柳南續(xù)筆》記載，碧螺春茶原以吳中方言俗稱“嚇殺人香”，康熙帝巡幸太湖時“以其名不雅，題之曰碧螺春”。

浙 江

浙江，是中國茶文化中又一不可或缺的地標。茶圣陸羽曾長期居于湖州苕溪，在此完成著作《茶經(jīng)》，傳世不朽。

浙江自古為茶葉大省，佳品極多，享有盛譽。除名滿天下的紫筍、龍井外，更有《茶史》中所言，“如天臺之雁蕩，括蒼之大盤，東旸之金華，紹興之日鑄，錢塘之天竺、靈隱，臨安之徑山、天目，皆表表有名。”

浙江貢茶盛于唐朝?！恫杞?jīng)》云，“浙西以顧渚茶為上。唐時充貢，歲清明日抵京。紫者上，綠者次，筍者上，芽者次，故稱紫筍。”到了清代，龍井茶則異軍突起，后來居上。

清 龍井茶

產(chǎn)地：原浙江杭州府錢塘縣

(今浙江省杭州市西湖區(qū))

龍井茶，是我國著名的茶葉品類之一。聞名遐邇的“雨前龍井”，于谷雨前采摘制作，其味無窮。清代每年都會有大量的龍井茶進入宮廷，乾隆帝也有數(shù)十首關于龍井茶的詩歌存世。

除龍井外，清宮舊藏還可見靈山茗茶、人參茶膏等品種。產(chǎn)自浙江的黃茶，還是清宮制作奶茶的主要原料之一?！洞笄鍟洹酚涊d，康熙時期，浙江布政司每年進貢黃茶達一百二十簍。

江 西

江西地處華東南地區(qū)，土氣適宜，產(chǎn)茶之地甚多。明代江西產(chǎn)茶之地至少有南昌、饒州、南康、九江、吉安五府，清代貢茶產(chǎn)區(qū)更是有十府一州之多。

安遠茶

產(chǎn)地：原江西贛州府安遠縣

(今江西省贛州市安遠縣)

安遠縣貢茶始于雍正年間。據(jù)《安遠縣志》記載，安遠主要的產(chǎn)茶區(qū)域為古亨山和九龍嶂。九龍嶂“山巔云霧蒸騰，觀其聚散，以驗晴雨……梵剎清幽。曬禾坪數(shù)畝地，雨液露膏，滋潤獨厚”。環(huán)境條件優(yōu)異，才能產(chǎn)此好茶。

福 建

福建茶葉向為世人所重，而建寧茶甚至名甲天下。上文中，在《茶疏》記載里與江蘇陽羨茶齊名的“建州茶”即產(chǎn)于此。清代劉源長《茶史》也稱，“歷代貢茶，皆以建寧為上……福茶固甲于天下也?！?/p>

清 武夷茶

產(chǎn)地：福建武夷山

(今福建省武夷山地區(qū))

武夷茶出建寧府崇安縣，亦屬建州茶系列。在清代，有多種武夷茶入貢，包括武夷茶、小種花香、巖頂花香茶、天柱花香茶、工夫花香茶、蓮心茶、蓮心尖茶、松蘿茶等。

清《福建通志》記載，“茶：七縣皆出，而龍鳳、武夷二山所出者尤號絕品?！?/p>

清 巖頂花香茶

產(chǎn)地：福建武夷山

(今福建省武夷山地區(qū))

巖頂花香之所以稱“巖頂”，是由于武夷山山頂土質(zhì)稀少。

清乾隆 三味茶

產(chǎn)地：福建武夷山區(qū)

(今福建省武夷山地區(qū))

中國古代茶書典籍中，茶之“三味”曾多次被提及，且三味的概念并不盡相同。這罐三味茶于乾隆六十年來到紫禁城，據(jù)考證應產(chǎn)自武夷山區(qū)。

從黃簽上的文字可以看到，此罐的三味是指“酸、澀、甜”。

清 烏龍茶

產(chǎn)地：福建武夷山

(今福建省武夷山地區(qū))

這盒名為“寶國烏龍”的貢茶，由廣東地區(qū)的商號“綠華軒”采購自福建武夷山地區(qū)，再輾轉(zhuǎn)來到清宮。

茶葉盒上的廣告寫道，“本號自到武彝選辦名巖奇種……貴客賜顧，請認招牌為記，鋪在粵東省城太平門外十三行，北向開張?！?/p>

陜 西

陜西產(chǎn)茶歷史較晚。按《陜西通志》，“宣和元年，邠州通判張益謙奏：陜西非產(chǎn)茶地?！笨梢娭辽僭谒未兾魃胁划a(chǎn)茶。到了清代，陜西全省貢茶之府州，也唯有興安及漢中二府。

清 吉利茶

產(chǎn)地：原陜西同州府大荔縣

(今陜西省渭南市大荔縣)

吉利茶又叫做“蒺藜茶”，為陜西重要的貢茶品類。這種茶實際原料應為蒺藜，取其諧音美好而命名，為非茶之茶。有資料顯示，吉利茶是用蒺藜果實曬干微炒制成的。

湖 北

在清代，湖北茶葉產(chǎn)地分布較為廣泛，全省十府皆有州縣產(chǎn)茶。其中，又以武昌府通山縣最為著名，有坡山鳳髓、桃花絕品、仙人掌茶等名茶。

清 通山茶

產(chǎn)地：原湖北武昌府通山縣

(今湖北省咸寧市通山縣)

通山茶為湖北傳統(tǒng)貢茶。根據(jù)《通山縣志》記載，當?shù)夭琛坝屑t黑二品，隨人自為。”

湖 南

湖南產(chǎn)茶歷史較早，且五代時即有貢茶記載，歲貢額量已達二十五萬斤。宋代以后課額更多，按《宋史·食貨志》載，“總為歲課荊湖二百四十七萬余斤”。

湘茶產(chǎn)地分布也十分廣泛，《本草綱目》中提到“楚之茶，則有……湖南之白露、長沙之鐵色、岳州之巴陵、辰州之溆浦、湖南之寶慶、茶陵”;清代時，全省九府四州皆有產(chǎn)出。

清 花卷茶

產(chǎn)地：原湖南長沙府安化縣

(今湖南省益陽市安化縣)

“花卷茶”為安化黑茶一類，始于道光，因使用篾簍包裝外表呈花格裝而得名。起初，人們做成這種樹形緊壓茶是為了方便運輸，后來倒逐漸形成了品牌。

這份花卷茶外表形似樹干，非常緊實。前人曾在上面貼有“樹形普洱共兩塊每塊重十斤”的字樣，經(jīng)研究，此茶為安化黑茶而非普洱茶，因此名稱改為“花卷茶”。

四 川

四川是我國古代最重要的產(chǎn)茶、貢茶區(qū)域之一。唐代的蜀州、邛州、雅州、綿州等地，都是當時著名的貢茶產(chǎn)區(qū);到了清代，四川貢茶有了仙茶、陪茶、菱角灣茶、春茗茶、觀音茶、名山茶、青城芽茶、磚茶、鍋焙茶等眾多品種。

此外，清代四川產(chǎn)茶量極高，茶葉貿(mào)易也十分發(fā)達，其中尤以川藏茶馬貿(mào)易最為著名。

清 仙茶

產(chǎn)地：四川雅州府名山縣蒙頂上清峰甘露井側(cè)

(今屬四川省雅安市名山區(qū))

光緒時名山縣令趙懿在《蒙頂茶說》中寫道，“名山之茶美于蒙，蒙頂又美之，上清峰茶園七株又美之。世傳甘露慧禪師手所植也?！?/p>

關于仙茶的外觀及味道，趙懿詳細描述為“其茶葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云蒙覆其上，凝結(jié)不散”。

清 菱角灣茶

產(chǎn)地：原四川雅州府名山縣蒙頂山菱角峰

(今四川省雅安市名山區(qū))

清 蒙山茶

產(chǎn)地：原四川雅州府名山縣蒙頂上清峰

(今四川省雅安市名山區(qū))

值得一提的是，與四川蒙山茶同為貢茶的，還有產(chǎn)自山東的“蒙茶”。據(jù)《茶疏》中所記，蒙茶“來自山東者，乃蒙陰山石苔，全無茶氣，但微甜耳?！鄙綎|同樣是清代貢茶省份之一，據(jù)資料記載，所出品類以蒙茶為主。

貴 州

貴州茶種類繁多，據(jù)記載，大致有石阡茶、湄潭眉尖茶、東山茶、坡柳茶、珠蘭茶、安順茶、高樹茶、晏茶、叢茶、毛尖、苦茶、老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶等品類名目。

貴州茶葉品質(zhì)上佳。據(jù)《貴州通志》記載，“諸處產(chǎn)茶，色味頗佳”，其中“貴定云霧山產(chǎn)最有名。惜產(chǎn)量太少，得之極不易”，而安順茶“香味尤盛，滇商往往來購去，改充普洱餅茶。”

清 貴定芽茶

產(chǎn)地：原貴州貴陽府貴定縣

(今貴州省黔南布依族苗族自治州貴定縣)

在清代，貴定芽茶和龍里芽茶也是當?shù)刂饕呢暡杵奉悺＿@罐貴定芽茶重十五兩，屬于炒青類綠茶。

云 南

梳理名茶種類，不得不提云南普洱。按古籍記載，其實早在唐代，西蕃人即已飲用普洱茶，只是由于地理懸隔，宋代之前普洱茶尚不為中原所知。

普洱茶主要產(chǎn)區(qū)為六茶山。清代阮福在《普洱茶記》中記載，具體的普洱貢茶品類有八色，即五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶，又有瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏。

清 最大型普洱茶團

產(chǎn)地：原云南普洱府思茅廳六茶山

(今云南省普洱市思茅區(qū))

清 普洱蕊茶

產(chǎn)地：原云南普洱府思茅廳六茶山

(今云南省普洱市思茅區(qū))

中國茶葉名稱中，名為“蕊茶”“芽茶”的茶品有很多，多指細嫩的茶芽或茶葉。經(jīng)過比對，可以認定圖中蕊茶屬于普洱茶。

清 普洱茶膏

產(chǎn)地：原云南普洱府思茅廳六茶山

(今云南省普洱市思茅區(qū))

故宮博物院所藏的普洱茶膏，色澤如漆，膏體平滑細膩，造型上呈四方倭角形，上表面中心為團壽字，四角隅以蝙蝠紋裝飾。

根據(jù)《本草綱目拾遺》，普洱茶膏不僅是一種飲品，還可作養(yǎng)生良藥，“如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散出汗即愈?？谄?，喉顙，受熱疼痛，用五分噙口，過夜即愈，受暑，擦破皮血者，搽研敷之即愈”。

圖片

在祖國各地的眾多茶品種類中，你是否找到了家鄉(xiāng)的味道?

今天，我們早已習慣在閑暇時一品香茗。無論身在何處，都可以享受來自天南海北的特色名茶。

茶香雖各異，但獨屬于中國茶文化的精神內(nèi)涵總是相通。隨著“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被正式收入聯(lián)合國教科文組織非遺產(chǎn)代表作名錄，對于中國茶文化歷史探究的不斷深入，也將為現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的工藝和標準等提供指引，讓茶文化在新的時代得以更好地傳承發(fā)揚。

家鄉(xiāng)的一縷茶香，清馥雋永、余味悠長，飄向更遠方!

你最愛家鄉(xiāng)的哪種茶?

又有哪些品茶故事與大家分享?

來源：故宮博物院

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　　綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠茶是中國的主要茶類之一。那么什么綠茶好喝又對身體好？