“水仙”是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。水仙茶具有武夷巖茶講究“活、甘、清、香”的特點。
“水仙”一名的得來，傳說是在清朝康熙年間，有個福建人發(fā)現(xiàn)了一株寺廟邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹干。這個人覺得樹干虬曲的樣子非常有趣，就把它挖了出來帶回家里種植。他巧妙地利用了樹的變形，培育出了清香的好茶。
因為閩南話里“水”就是美，所以從美麗的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，這不由也會讓人聯(lián)想到早春時分盛開的水仙花。
武夷水仙為歷史名茶，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的美譽。而水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。
烏龍茶是半發(fā)酵茶，有四大類：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。今天，我們介紹的武夷水仙武夷水仙，是閩北烏龍茶中的兩個當家品種之一。
武夷水仙，是武夷巖茶的當家茶種之一，素有“得山川清淑之氣”之稱。武夷水仙，可不是用我們常見植物水仙花制作的呀，也并沒有水仙花的花香。
本期推薦的就是這款茶，入門級武夷水仙茶。它有著你對水仙想象的一切。香幽水厚，正應了那一句“醇不過水仙”，巖韻悠長，淺啜一口，齒頰留香，滋味醇厚。
武夷茶，在歷史上與諸多文人墨客有著深厚的淵源。
范仲淹說“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”；蘇東坡形容武夷茶“胸中似記古人面，口不能言心自省”。
?
武夷茶，不僅受古代文人墨客的偏愛，也受到當代茶客的迷戀。氤氳之中，濃郁的花香隨著水汽彌散開來，熱熱的一口入喉，便進入了“巖骨花香”的感官世界。
許多愛茶之人在剛剛接觸巖茶時，都直奔大紅袍而去。無論是神秘傳說，還是遺世獨立的母樹，都讓大紅袍聲名遠播。
慢慢接觸武夷茶的世界，味蕾一點點變得更敏感，這時候發(fā)現(xiàn)水仙更合胃口。水仙茶，那股獨特的幽幽水韻，那對味蕾的浸潤式的占有，都叫人念念不忘。
淡而悠長，細而持久，像是茶中仙子，等你回過味來她已縹緲而去，只留下神韻讓你回味不已。
一泡好的巖茶，
是天時、地利、人和共同作用的成果。
?
水仙，是一種越老越有氣韻和內(nèi)質(zhì)的茶樹品種。水仙茶樹與周圍環(huán)境的“互動”關(guān)系加之樹齡的增長，會慢慢賦予它棕葉味、青苔味、木質(zhì)味，即“樅味”。這種“樅味”，亦是在所有巖茶品種中最為獨特的。
?
巖茶制作耗時耗力，制作要經(jīng)過不眠不休的多個小時，此后經(jīng)過炭焙，以提升香氣。待火氣退去后，才告完工。
好茶自己會說話。
?
武夷巖茶講究“活、甘、清、香”，水仙茶的特點是口感綿軟，滋味醇厚，這醇厚感就來自茶樹半喬木型茶樹品種自身的優(yōu)勢。
要是沒有喝懂“醇”是一種什么感受，那么一喝這款水仙就能深刻體會。
?
這款入門級水仙分享給老茶客和愛喝茶的朋友，他們都會豎大拇指，獨特的魅力讓人回味。
那么應該學一學武夷水仙的沖泡。
?
武夷水仙宜用蓋碗沖泡，沖泡巖茶水溫一定要高，最好就是現(xiàn)開現(xiàn)泡。
濾茶時，蓋碗與公道杯不要離得太遠，為了減少茶水與空氣接觸的面積，更好的保持茶香。
出湯時需輕緩，茶湯也一定要瀝干凈。
悶茶時間可以根據(jù)每人的口感而決定，畢竟茶無上品，適口為珍。找到自己最喜愛的感覺才是最好的。
一粒粒干茶，如墨玉一般，渾厚沉穩(wěn)。但當滾熱的水注入茶壺中，那些封存的濃郁花香被再度喚醒，噴薄而出。
如此一泡水仙茶，你怎能不被它征服？
?1981年崇安縣茶葉研究所長陳德華把所里主要品種茶樣寄省內(nèi)外有關(guān)單位茶人評審，其中有安徽農(nóng)學院陳椽、本省張?zhí)旄?、安溪茶廠茶師黃海雁、崇安茶場姚月明、星村茶站黃鎮(zhèn)國等人。從回饋情況看幾乎認同肉桂品質(zhì)為佳。
肉桂是武夷茶區(qū)高香品種，后起之秀，它是代表武夷巖茶走出武夷山的實際體現(xiàn)，它在縣茶葉研究所的表現(xiàn)至今仍歷歷在目。
肉桂種源與“變異”之說
肉桂原是武夷山名樅之一，大多傳說是產(chǎn)自武夷山馬枕峰，也有說產(chǎn)自慧苑，但目前均查找不到老樹（筆者曾二上馬枕蜂）。
茶葉研究所于1959年在天游峰上建立的品種園，其肉桂茶面積不到一分地，僅幾十株，據(jù)當時具體負責人朱壽虞同志講，有從崇安茶場剪一部分茶穗（朱曾經(jīng)是從崇安茶場調(diào)到茶葉研究所工作的）
肉桂茶現(xiàn)在之所以有此紅火現(xiàn)象，雖有眾多原因，陳德華作為親歷者心里明白，它得益于政府重視，尤其是省科委領導程治才同志（他曾1978一1979年二次到武夷茶區(qū)實地調(diào)研）。不久，省科委決定支持武夷茶區(qū)發(fā)展肉桂品種茶200畝，每畝無償補肋400元，若需要還可以給予無息貸款，同時也給予武夷名樅的恢復整理工作以支持。這一次發(fā)展肉桂可以說是武夷巖茶首次開始有計劃地發(fā)展良種。
發(fā)展肉桂茶園，首先要解決茶苗問題，當年茶葉研究所新發(fā)展的肉桂茶園可提供苗穗不超過三畝，加上育苗地極少，所以就由星村大隊游永生同志負責，決定在星村江東橋邊的稻田進行育苗，茶葉研究所派人進行技術(shù)指導，當時茶葉研究所肉桂采摘春茶時只打頂不采茶，以培育大量穗源，但也只能滿足第一批中的四十畝種植需要的茶苗，隨后對肉桂茶樹加大培育管理、增加苗穗，最終完成了二百畝肉桂茶的種植任務。
到了1989年，天心大隊蘭湯小隊的胡繼文同志在三姑農(nóng)田里大規(guī)模育苗，穗源來自星村新發(fā)展起來的肉桂茶（彭德牛同志管理的茶園）也是采用春梢留穗進行夏插，就這樣不但滿足了武夷茶區(qū)肉桂茶之發(fā)展（而且還銷往其他茶區(qū)）。（正巖肉桂的大面積種植要從1989年后才開始哦，別傻傻地說我喝的是陳放30年的肉桂茶哦，別傻傻地說我家的正巖哪個坑澗肉桂從爺爺輩就傳下來哦。）
從現(xiàn)在的肉桂種植情況看，其種源都直接或間接來自干當時的武夷山茶葉研究所。
肉桂茶基本香型? ?
在正常情況下，小開面采摘的肉桂有“奶油香”，中開面采摘的肉桂有“果香”（水蜜桃香），這種香型居大多數(shù)，近大開面采摘的肉桂，做青時紅邊達到三紅七綠，中足火烘培的有“桂皮香”。
茶葉研究所茶園有二十多塊地段種植有肉桂品種，從天游蜂到九曲溪邊及沿岸（四曲 — 八曲），其品質(zhì)表現(xiàn)都有特色，品種特點都較明顯、易辨認（但現(xiàn)在武夷山肉桂茶品質(zhì)風格呈多種多樣）。
例如，陳思齊聞志在制作采自御茶園名樅標本園中的對照種——肉桂，就是用小開面的原料（鮮葉），毛茶品質(zhì)具有“奶油香”（典型）。1982年采自百花莊河邊的肉桂，由管超英用920型綜合做青機進行做青，其產(chǎn)品評審具有明顯的桂皮香（它是茶葉研究所肉桂茶獲得參加在湖南長沙舉辦的全國名茶評比中獲此殊榮）。
1982年，崇安縣預選參加在湖陶長沙舉辦的全國性名茶評比工作在原茶葉局樓下會議室內(nèi)進行，筆者只是茶樣經(jīng)辦者，不參與審評。當評委對最后兩個茶樣決定不下，猶豫不決時，經(jīng)崇安茶場茶師曾貴桐提出看法：若按現(xiàn)在市場上大多數(shù)消費者趨勢喜歡高香的會選擇這號茶，若按巖茶風格（有桂皮香）則選這號茶。經(jīng)這一提示評委眾口一詞，那當然選有巖茶風格的，最后揭底時，有巖茶風格（特色）的是崇安縣茶葉研究所的茶樣，較高香（水蜜桃果香）的是省茶葉研究所黃修巖同志送給我品評的茶樣，因當時我品評后覺得品種特色很明顯，所以把他“混”進，與其他茶樣進行預選。在長沙評審時，其實評審結(jié)果肉桂總分也在90分以上，但比鐵觀音略低些，而后來在報各類名茶在當?shù)厥蹆r時，肉桂報價100元/斤，其他各類茶葉均無此價格，所以后人誤傳肉桂獲第一名（當年我是專程為會務組送烏龍茶評審杯去的，所以有幸成為“旁觀者”知道這些情況）。
此外茶葉研究所還有應菇仔、李秀華、徐斌、陳珍英、吳蘭欽、修明等人都有在茶葉研究所采制過肉桂茶，這些人所制的茶，凡有對外參賽者均有獲獎，當年的肉桂品質(zhì)真可以并列到當今的肉桂茶王行列。
? ?肉桂茶基本香型? ?
武夷茶區(qū)肉桂經(jīng)大力發(fā)展巴成為當家品種，但品質(zhì)上也發(fā)生了較大變化，即影響茶葉品質(zhì)的許多原因（因素）發(fā)生了變化，當年肉桂品質(zhì)特征明顯，香氣高、濃郁、味辛銳，易識別。如今特征減弱，香氣特征不如前，但滋味變成濃厚可口，也即是“香不如前”，“味比前好”，品種特征也不如以前好識別。
陳德華認為其原因：肉桂品種屬灌木型，自然生長雖然高度可達3米以上，寬幅可達2米，但仍屬灌木型，由于灌木、小喬木、喬木品種茶各自最佳生物年齡長短有別，所以認為肉桂樹齡老嫩對其品質(zhì)影響很大，民間也普遍認可這一現(xiàn)象（這一現(xiàn)象不止只有肉桂品種），這也許是關(guān)鍵因素。另一方面，茶樹施肥過量造成鮮葉深綠，不利于做青（發(fā)酵）從而影響品質(zhì)。這一現(xiàn)象茶農(nóng)大多認識到。
目前從許多參賽茶樣看，要提高品質(zhì)，首先茶樹施肥要合理（經(jīng)測定百花莊肉桂八年生年產(chǎn)量可達516.1斤/畝，但未能保證品質(zhì)），所以，筆者認為目前首先至少可以提出“茶減肥”，及如何合理施肥……其二，則是對茶樹進行重修剪或臺劉，提升鮮葉嫩度（年輕些）。
（原載《茶緣》2016·第5-6期）
武夷山肉桂品種的發(fā)展和歷史淵源
1981年崇安縣茶葉研究所長陳德華把所里主要品種茶樣寄省內(nèi)外有關(guān)單位茶人評審，其中有安徽農(nóng)學院陳椽、本省張?zhí)旄?、安溪茶廠茶師黃海雁、崇安茶場姚月明、星村茶站黃鎮(zhèn)國等人。從回饋情況看幾乎認同肉桂品質(zhì)為佳。
肉桂是武夷茶區(qū)高香品種，后起之秀，它是代表武夷巖茶走出武夷山的實際體現(xiàn)，它在縣茶葉研究所的表現(xiàn)至今仍歷歷在目。
肉桂種源與“變異”之說
肉桂原是武夷山名樅之一，大多傳說是產(chǎn)自武夷山馬枕峰，也有說產(chǎn)自慧苑，但目前均查找不到老樹（筆者曾二上馬枕蜂）。
茶葉研究所于1959年在天游峰上建立的品種園，其肉桂茶面積不到一分地，僅幾十株，據(jù)當時具體負責人朱壽虞同志講，有從崇安茶場剪一部分茶穗（朱曾經(jīng)是從崇安茶場調(diào)到茶葉研究所工作的）
肉桂茶現(xiàn)在之所以有此紅火現(xiàn)象，雖有眾多原因，陳德華作為親歷者心里明白，它得益于政府重視，尤其是省科委領導程治才同志（他曾1978一1979年二次到武夷茶區(qū)實地調(diào)研）。不久，省科委決定支持武夷茶區(qū)發(fā)展肉桂品種茶200畝，每畝無償補肋400元，若需要還可以給予無息貸款，同時也給予武夷名樅的恢復整理工作以支持。這一次發(fā)展肉桂可以說是武夷巖茶首次開始有計劃地發(fā)展良種。
發(fā)展肉桂茶園，首先要解決茶苗問題，當年茶葉研究所新發(fā)展的肉桂茶園可提供苗穗不超過三畝，加上育苗地極少，所以就由星村大隊游永生同志負責，決定在星村江東橋邊的稻田進行育苗，茶葉研究所派人進行技術(shù)指導，當時茶葉研究所肉桂采摘春茶時只打頂不采茶，以培育大量穗源，但也只能滿足第一批中的四十畝種植需要的茶苗，隨后對肉桂茶樹加大培育管理、增加苗穗，最終完成了二百畝肉桂茶的種植任務。
到了1989年，天心大隊蘭湯小隊的胡繼文同志在三姑農(nóng)田里大規(guī)模育苗，穗源來自星村新發(fā)展起來的肉桂茶（彭德牛同志管理的茶園）也是采用春梢留穗進行夏插，就這樣不但滿足了武夷茶區(qū)肉桂茶之發(fā)展（而且還銷往其他茶區(qū)）。（正巖肉桂的大面積種植要從1989年后才開始哦，別傻傻地說我喝的是陳放30年的肉桂茶哦，別傻傻地說我家的正巖哪個坑澗肉桂從爺爺輩就傳下來哦。）
從現(xiàn)在的肉桂種植情況看，其種源都直接或間接來自干當時的武夷山茶葉研究所。
肉桂茶基本香型
在正常情況下，小開面采摘的肉桂有“奶油香”，中開面采摘的肉桂有“果香”（水蜜桃香），這種香型居大多數(shù)，近大開面采摘的肉桂，做青時紅邊達到三紅七綠，中足火烘培的有“桂皮香”。
茶葉研究所茶園有二十多塊地段種植有肉桂品種，從天游蜂到九曲溪邊及沿岸（四曲—八曲），其品質(zhì)表現(xiàn)都有特色，品種特點都較明顯、易辨認（但現(xiàn)在武夷山肉桂茶品質(zhì)風格呈多種多樣）。
例如，陳思齊聞志在制作采自御茶園名樅標本園中的對照種——肉桂，就是用小開面的原料（鮮葉），毛茶品質(zhì)具有“奶油香”（典型）。1982年采自百花莊河邊的肉桂，由管超英用920型綜合做青機進行做青，其產(chǎn)品評審具有明顯的桂皮香（它是茶葉研究所肉桂茶獲得參加在湖南長沙舉辦的全國名茶評比中獲此殊榮）。
1982年，崇安縣預選參加在湖陶長沙舉辦的全國性名茶評比工作在原茶葉局樓下會議室內(nèi)進行，筆者只是茶樣經(jīng)辦者，不參與審評。當評委對最后兩個茶樣決定不下，猶豫不決時，經(jīng)崇安茶場茶師曾貴桐提出看法：若按現(xiàn)在市場上大多數(shù)消費者趨勢喜歡高香的會選擇這號茶，若按巖茶風格（有桂皮香）則選這號茶。經(jīng)這一提示評委眾口一詞，那當然選有巖茶風格的，最后揭底時，有巖茶風格（特色）的是崇安縣茶葉研究所的茶樣，較高香（水蜜桃果香）的是省茶葉研究所黃修巖同志送給我品評的茶樣，因當時我品評后覺得品種特色很明顯，所以把他“混”進，與其他茶樣進行預選。在長沙評審時，其實評審結(jié)果肉桂總分也在90分以上，但比鐵觀音略低些，而后來在報各類名茶在當?shù)厥蹆r時，肉桂報價100元/斤，其他各類茶葉均無此價格，所以后人誤傳肉桂獲第一名（當年我是專程為會務組送烏龍茶評審杯去的，所以有幸成為“旁觀者”知道這些情況）。
此外茶葉研究所還有應菇仔、李秀華、徐斌、陳珍英、吳蘭欽、修明等人都有在茶葉研究所采制過肉桂茶，這些人所制的茶，凡有對外參賽者均有獲獎，當年的肉桂品質(zhì)真可以并列到當今的肉桂茶王行列。
肉桂茶基本香型
武夷茶區(qū)肉桂經(jīng)大力發(fā)展巴成為當家品種，但品質(zhì)上也發(fā)生了較大變化，即影響茶葉品質(zhì)的許多原因（因素）發(fā)生了變化，當年肉桂品質(zhì)特征明顯，香氣高、濃郁、味辛銳，易識別。如今特征減弱，香氣特征不如前，但滋味變成濃厚可口，也即是“香不如前”，“味比前好”，品種特征也不如以前好識別。
陳德華認為其原因：肉桂品種屬灌木型，自然生長雖然高度可達3米以上，寬幅可達2米，但仍屬灌木型，由于灌木、小喬木、喬木品種茶各自最佳生物年齡長短有別，所以認為肉桂樹齡老嫩對其品質(zhì)影響很大，民間也普遍認可這一現(xiàn)象（這一現(xiàn)象不止只有肉桂品種），這也許是關(guān)鍵因素。另一方面，茶樹施肥過量造成鮮葉深綠，不利于做青（發(fā)酵）從而影響品質(zhì)。這一現(xiàn)象茶農(nóng)大多認識到。
目前從許多參賽茶樣看，要提高品質(zhì)，首先茶樹施肥要合理（經(jīng)測定百花莊肉桂八年生年產(chǎn)量可達516.1斤/畝，但未能保證品質(zhì)），所以，筆者認為目前首先至少可以提出“茶減肥”，及如何合理施肥……其二，則是對茶樹進行重修剪或臺劉，提升鮮葉嫩度（年輕些）。
?。ň庉嫞簳粤郑?/p>
? ? ?原載《茶緣》2016·第5-6期? ? 茶葉點評網(wǎng)? ? 北京茶世界
