鼓山柏巖茶
歷史&現(xiàn)狀?
鼓山山高水長，群山環(huán)抱，萬木障蔽，氣候宜人，土壤肥沃，層巒疊嶂，巖秀谷幽，佳氣蓊郁，云霧繚繞，宛若神山仙苑，十分適宜名茶的種植與生長。
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“柏巖茶”名之緣起
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鼓山柏巖茶因歷史上茶園位于鼓山半山腰，且茶樹倚巖而長得名。福州方言“伴“即”柏”，取柏而顯蒼老之意，故稱“柏巖茶”。
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其生長環(huán)境別具一格
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半山別路出茶園，
雞犬桑麻自一村。
磴險林深一徑斜，
半巖結(jié)屋還依樹。
相傳閩王創(chuàng)寺時，
人有罪謫居于此，
使之種茶，以供香積。
——《鼓山志》
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歷史上的地位
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唐代，鼓山柏巖茶同“方山露芽”就被譽為名茶，列為貢茶。而后閩王王審之為經(jīng)濟發(fā)展，大力推進茶葉對中原的貿(mào)易，大量推進茶葉生產(chǎn)，由于福州為當時的國都，人口眾多，因糧食運輸問題，就把茶園改到離城市較遠、交通方便的地方，如順閩江而上的建甌、武夷山等地。
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福州市內(nèi)、市郊的產(chǎn)茶之地，如唐朝的芳茗園（今省政府至茶園街道一帶）、懷安鳳崗（今倉山區(qū)金山街道）等，就此改往鼓山等地，因鼓山人口不多，就用犯人來種茶。而后逐漸發(fā)展到茶洋山等種茶，在山下溪邊福州五里亭外制茶外運，稱為茶會。
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而后因交通便利，山泉清澈，品茶時又可看海闊天空，鼓山柏巖茶一直被文人墨客認為閩茶第一。
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明清時期，鼓山半巖茶大發(fā)展。文獻為證：
明代謝肇淛《五雜俎》記：“今茶品之上者，松蘿也，虎丘也，羅芥也，龍井也，陽羨也，天池也，而吾武夷，清源，鼓山三種可以決勝?！?/p>
明人陳鳴鶴《鼓山茶園》詩：“登險林深一徑斜，忽聞雞犬見人家。半巖結(jié)屋還依樹，疏竹圍園盡種茶?！?/p>
清代黃任《鼓山志》載：“王敬美督學在閩，評鼓山茶為閩第一，武夷、清源不及也。”
清周亮工的《閩小記》則稱：“鼓山半巖茶，色、香、風味當為閩中第一，不讓虎丘，龍井也”。
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據(jù)傳，武夷山天山觀的“大紅袍”早年還是出自鼓山涌泉寺的廨院天心寺呢。
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茶好，泉亦佳
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好山出好水，好水泡好茶。鼓山的山泉特別是龍頭泉是天然的純質(zhì)礦泉水，經(jīng)過地下沙礫過濾，濾掉不少雜質(zhì)，味醇而微甘。
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龍頭泉素有“龍涎”美號。用龍頭泉泡沏鼓山半巖茶，色、香、味俱佳。明代文人謝肇淛曾把龍頭泉和濟南的趵突泉、杭州的虎跑泉等相提并論。龍井茶、虎跑泉與半巖茶、龍頭泉早就齊名。
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歷史上，鼓山龍頭泉可以和涌泉寺的鍋巴、糟菜一并作為禮品贈人。千百年來，到鼓山龍頭泉品茗是游客的一件雅事。如宋朝四大書法家之一、鼓山靈源洞摩崖石刻“忘歸石”作者蔡君謨，任福州知州時飲茶十分講究，每次登鼓山必呼取龍頭泉。如今，周末登鼓山喝茶、取泉水已成為許多福州人的習俗和樂事。
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鼓山茶文化遺存
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鼓山長期以來形成了茶文化特色，至今仍保留著諸多茶文化遺存，如茶詩詞藝文、古道上茶亭遺址、記茶事石碑、水晶山茶園等，以及以茶命名的茶洋山景點、龍頭泉，特別是“佛茶一味”，鼓山涌泉寺大年三十普茶習俗由來已久，傳承至今。
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解放后，曾從野茶中尋找培育出半巖茶遺種予以傳承。近兩年鼓山發(fā)現(xiàn)并珍存了一個古茶園遺址：即在將古舍利窟、芙蓉溪一帶整合提升為梅里景群，由海峽兩岸攜手建起寓意“兩岸相懷，以梅會友”的“相懷梅園”核心景點時，發(fā)現(xiàn)、發(fā)掘出了六叢已逾百年的古茶樹。它們分布在重重疊疊的巖縫中，歷經(jīng)滄桑，依然綠芽芳枝叢生，郁郁蔥蔥，生機勃勃。
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2011年,中國當代茶界泰斗、百歲老人張?zhí)旄橹廊涣粝履珜?strong>：“鼓山半巖茶遺址”。
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如今，僅在鼓山喝水巖以東的山麓、彌勒院遺址等梯田上，就分布種植有近四十畝茶園。鼓山半巖茶依然香如故。時逢盛世，該是鼎力振興鼓山半巖茶、弘揚鼓山千年名茶文化的時候了。
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圖文整理自福州農(nóng)業(yè)局史料
版權(quán)歸原作者所有
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《1》
金庸的小說里，最大的冤案有兩個，一個是狄云被誣陷和萬震山的姨太太有染。一個是令狐沖被指認偷了辟邪劍譜。
這兩大冤案里，又以令狐沖的冤案，更加的難以自辯自證。
令狐沖在福州的向陽巷里（這個巷子，小時候的村姑陳和李麻花找了不下八十遍，愣是沒找到，李麻花還寫了信去香港明報，問金老爺子是不是記錯了地址），經(jīng)過一番殊死搏斗，搶到了辟邪劍譜。
他沒有想獨吞，他準備交還給林師弟。
然而沒走幾步，就失血過多而暈倒了。當他醒過來的時候，是在師娘的房間里，師娘在給他包扎傷口。
而他懷里的那件寫滿辟邪劍譜的大紅袈裟，不見了。
由此大家開始懷疑他，懷疑他吞沒了林平之家祖?zhèn)鞯谋傩皠ψV，懷疑他覬覦這門高深的武功，懷疑他的劍術精進，是因為學了辟邪劍法。
他卻百口莫辯。
原本藏在身上的東西，突然間不見了。任誰都狐疑，令狐沖也不例外。
但師娘和師父，在他心里是神祗一樣的存在，他不敢，也不會去懷疑他們。
然而，同門都在疑心他。這種隱在心里的懷疑，像顆黑暗的種子，在他重視的本門師弟師妹們心里，生根發(fā)芽。
生生成為分裂他們的那根枝丫。
尤其他心愛的小師妹，他愛而不得的小師妹，也認為他私藏了小林子的辟邪劍譜。
失戀，被逐出師門，被懷疑，這種種冤屈，令狐沖吐不得，吞不得，辯不明，只能以酒買醉，自我放逐，潦倒在街頭巷尾。
幸好，金庸老爺子給他安排了魔教大小姐任盈盈。
他人生，才獲得了第二次救贖。
《2》
同樣的含冤莫白，發(fā)生在了天心巖肉桂身上。
天心巖，身為正巖中的正巖，核心中的核心，本該是安享尊榮的一款肉桂。
然而，卻依然有茶友說，哎，這款天心巖肉桂悶泡之后會苦，肯定是半巖的。
天心巖肉桂聽到這樣的評價，一口老血噴在了巖壁上。
身為根正苗紅的正巖肉桂，卻被人認作半巖茶，這冤屈，堪比竇娥。
簡直要鬧六月飛雪。
然而，這般冤枉，天心巖肉桂只能吞下去。
為何？因為它無法自證。
它說自己是正巖茶，有證據(jù)能證明么？很難舉證。
品種和血緣這種東西，還能驗個DNA；年份這種東西，還可以測個碳十四；但要證明自己是某個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的，就很難了。
茶葉又不是人類，人要證明自己的籍貫，很簡單，出示戶口本??！
拿出大紅本子，拿出身份證，馬上就分明了。
但是天心巖肉桂可不成。它沒有身份證的戶口本，它確實無法證明自己就采自天心巖。
村姑陳幫它想了想，要自證產(chǎn)區(qū)，只有一種方法，那就是，在采茶的季節(jié)，請客人們親自去看采茶，再親眼盯著這款茶青送到廠里加工，再請客人在武夷山呆滿六個月，親眼看著焙火，一道又一道，直到焙到中足火，再等到火退干凈，再買回家。
確實，如果能做到這樣，那才是真的保真。
真的能自證清白。
但如果需要這樣，才能讓人相信和購買，那天心巖肉桂心里，估計涼透了。
為自己的不被信任，為人性的多疑。
《3》
前文提到，茶友不相信這款“天心巖肉桂”是正巖茶，只有一個理由——悶泡后會苦。
茶友認為，悶泡后會苦的肉桂，就不是正巖的肉桂。
這一論據(jù)，其實從專業(yè)的角度來看，是站不住腳的。
浙江大學茶學院的王教授講過，茶葉悶泡了會苦澀，是因為在茶葉悶泡的前1分半鐘，這些茶葉當中三分之二的咖啡堿被釋放了出來。
也就是說，你如果喜歡悶泡茶葉，那么，第一沖悶泡時，你喝到的茶湯里，有整泡茶三分之二的咖啡堿。
這些咖啡堿，本來均勻地分布在每泡茶里。而如果你的泡法夠正確，極有可能到了第十來沖，咖啡堿還不一定會釋放到一半。余下的一半釋放不出來，就隨茶渣一并倒掉了，不會出來傷害你的身體。
然而，你用了最不可取的悶泡法，第一杯里就可怕地悶出了2/3的咖啡堿。
更可怕的是，你一口氣就把這些咖啡堿全喝掉了。
這時候的你是不是特別精神，嗯，咖啡堿除了提醒效果好，還有一大利器——咖啡堿會轉(zhuǎn)化為嘌呤，導致尿酸升高，引起或者加重痛風的癥狀。
當然，所有茶葉當中都是含有咖啡堿的，區(qū)別只在于咖啡堿的含量多還是少。故而，所有茶葉悶泡了，都會釋放出過量的咖啡堿，都會苦澀。
這條規(guī)律是適合所有茶葉的，正巖還是半巖都適用。無論是正巖肉桂還是半巖肉桂，悶泡后都會苦。
區(qū)別只在于，正巖苦澀味淡些，而半巖更苦澀。
所以，要說“天心巖肉桂悶泡了會苦，是因為它是半巖茶”，這根本是條沒有科學依據(jù)的、充滿了個人主觀臆斷的悖論。
（當然如果部分茶友的身體耐受度好，喜歡重口味，偏偏就喜歡悶泡，那就盡情悶吧，誰也干涉不了。）
《4》
認為"悶泡后有苦味的肉桂是半巖肉桂"，是一種斷章取義，背后隱藏，是對正巖肉桂的不了解和誤讀。
是不是正巖的肉桂，但凡喝過正巖肉桂的人，都能喝得出來。
正巖肉桂，有它獨特的標記。
正巖的巖茶，由于產(chǎn)區(qū)的土壤含有豐富的礦物質(zhì)，氮磷鉀的比例合適，且光照時間短、山高溝深而陽光直射少，加之溫度適中，云霧多，漫射光多，這種氣候上的小環(huán)境，非常適合種植和生長出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。
在這種小環(huán)境里生長起來的茶樹，無論是水仙還是肉桂，抑或鐵羅漢、水金龜、半天妖，都會擁有純凈的湯水，清甜的回甘，悠長的香氣和綿柔的內(nèi)勁。
這種極具特色的湯感，多喝幾次就能記住。
與半巖的渾，與外山的濁和土腥味，能在口腔中形成鮮明的對比。
喝過的人，通常不會忘記。
唯有沒喝過正巖茶的人，或者喝得太少的人，才會不停弄混，分不清正巖和半巖的區(qū)別。
于是，才會道聽途說，用悶泡后苦不苦，作為分辨正巖和半巖茶的標準。
沒吃過豬肉，還能見見豬跑。
沒喝過正巖茶，便只能臆測了。
并且測歪了。
《5》
正巖的核心產(chǎn)區(qū)，在三坑兩澗，三坑，指牛欄坑、倒水坑、慧苑坑。
牛欄坑里，有最著名的牛欄坑肉桂。
慧苑坑里，有最著名的慧苑老叢水仙。
天心巖，正位于這三坑兩澗的中間地帶，在牛欄坑和倒水坑之間，銜接了這兩大坑。
這一點，查一下地圖就能看到。
故而，誰要說天心巖不是正巖，可能高德地圖都不會答應吧。
武夷山位于東經(jīng)118度，北緯27度附近，平均海拔600多米，屬于中等海拔地區(qū)。武夷山位于福建省北部，東、西、北三面環(huán)山。它是一個山區(qū)和丘陵地區(qū)，屬于中亞熱帶地區(qū)。
從地理上講，武夷山發(fā)源于崇安盆地之上，谷崖重疊，九曲河東西橫貫。最高海拔750米，最低海拔不到200米。地形復雜，屬于典型的丹霞地形。武夷山的巖石由頁巖、礫巖、應時榕樹和紅砂巖組成，而地表巖石主要為紅壤和黃壤。
不同的地形和地貌造就了不同品質(zhì)的茶葉。所謂“巖韻”，是衡量武夷巖茶品質(zhì)的重要標志。不同的地形使得生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)不同，從而形成不同的“巖韻”。
武夷巖茶因產(chǎn)地不同可分為三類，即大陸區(qū)、正常巖區(qū)和半巖區(qū)。所謂大陸地，是指產(chǎn)于溪流、公路兩側(cè)的平坦地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)；正巖區(qū)是指武夷山(俗稱名巖區(qū))的三坑二溪，以及名巖區(qū)以外的其余巖石和山峰；半巖茶區(qū)是指武夷山的巖茶產(chǎn)區(qū)，正巖茶區(qū)除外。這三個產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)差異很大，這是受其獨特的地理條件影響。
據(jù)史書記載，產(chǎn)于武夷山中心的，如三坑二溪等，都是精品，“巖韻明顯”；半巖茶的品質(zhì)略遜于閻正茶，但巖韻還是不錯的；質(zhì)量略低于半巖茶，也是“巖韻”。
但產(chǎn)地屬于非武夷山市，僅是按照“巖茶”工藝制作的“巖茶”。由于茶葉的品質(zhì)明顯不同于閻正、榕樹、周茶，沒有“巖韻”，屬于武夷山當?shù)厝怂f的“外山茶”。
武夷巖茶的特征，可以用“巖韻”兩個字來概括。人們喜歡巖茶，就是因為“巖韻”。那么巖韻是什么呢？
晚清名人梁章鉅，游武夷時夜宿天游觀，與道士靜參品茶，將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四字。他說，靜參謂茶品有四等，一曰香，花香小種之類有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上則曰甘。香而不甘則苦茗也。再等而上之，則曰活。甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。
梁是舉人，愛做筆記小說，算是才子，又官至巡撫。所以他的這段評價，沿用至今，盡管后人將四字順序顛倒，“活、甘、清、香”，但意思沒有根本變化，并將其作為巖韻的標準。
發(fā)展至后來，有人將巖韻歸納為更為透徹的四個字：巖骨花香。巖茶的香氣濃郁，水仙花香，蘭花香、桂花香等等，花香容易理解。但“骨”顧名思義，喻堅硬，堅韌等等。蘇東坡曾有一首詩《和錢安道惠寄建茶》，贊美建茶“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”，有助于理解“骨”的含義。清朝乾隆皇帝在評價貢茶時，題詩詠道“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，也形象地描述了巖韻的特色。所以，巖韻中的“骨”，應是一種不以鮮香見長，而以醇厚沉著穩(wěn)重取勝的味道。茶湯里好像有“沙沙”的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細絲，從而豐富了茶湯的質(zhì)地。
清袁枚在《隨園食單》中說：武夷巖茶“清芬撲鼻舌有作甘?！琮埦m清而味薄，陽羨雖佳麗而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之故。”這是他將巖茶與龍井茶和陽羨茶所比較后，而得出的結(jié)論。
張?zhí)旄＝淌谡f：“茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質(zhì)最主要因素，香和味有密切的關系。武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄，韻有顯露程度、持久性的長短之分。本人將鑒評武夷巖茶總結(jié)為八個字：“清香甘活、韻味悠長”，并將此八字分述如下：
清：指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）。
香：指茶香高低、長短、銳幽、濃淡而出，飲后有齒頰留芳之感。
甘：指回甘時間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤。
活：指潤滑爽口，而無滯澀感，喉韻清洌。
韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言。
味：指茶濃而厚醇，無明顯苦澀感。
悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
長：指口腔舒適快感的長久，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之，飯后尚感有余香。
姚月明先生指出：品鑒武夷巖茶不是一時就能學會的，必須經(jīng)過長期實踐體會深化。有些還很難用言語表達清楚，如”韻”即”巖韻”，巖茶之韻味，僅能作概略介紹。
體驗巖韻的過程，就是一個審美過程。巖茶的品質(zhì)越好，品茶者對巖茶的理解以及茶文化修養(yǎng)越高，在品茶活動中所產(chǎn)生的美感越強。
茶葉那個品牌好？
暖莘茶：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；?，復制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標準不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
