武夷山半巖肉桂

《1》

金庸的小說里，最大的冤案有兩個，一個是狄云被誣陷和萬震山的姨太太有染。一個是令狐沖被指認(rèn)偷了辟邪劍譜。

這兩大冤案里，又以令狐沖的冤案，更加的難以自辯自證。

令狐沖在福州的向陽巷里（這個巷子，小時候的村姑陳和李麻花找了不下八十遍，愣是沒找到，李麻花還寫了信去香港明報，問金老爺子是不是記錯了地址），經(jīng)過一番殊死搏斗，搶到了辟邪劍譜。

他沒有想獨吞，他準(zhǔn)備交還給林師弟。

然而沒走幾步，就失血過多而暈倒了。當(dāng)他醒過來的時候，是在師娘的房間里，師娘在給他包扎傷口。

而他懷里的那件寫滿辟邪劍譜的大紅袈裟，不見了。

由此大家開始懷疑他，懷疑他吞沒了林平之家祖?zhèn)鞯谋傩皠ψV，懷疑他覬覦這門高深的武功，懷疑他的劍術(shù)精進，是因為學(xué)了辟邪劍法。

他卻百口莫辯。

原本藏在身上的東西，突然間不見了。任誰都狐疑，令狐沖也不例外。

但師娘和師父，在他心里是神祗一樣的存在，他不敢，也不會去懷疑他們。

然而，同門都在疑心他。這種隱在心里的懷疑，像顆黑暗的種子，在他重視的本門師弟師妹們心里，生根發(fā)芽。

生生成為分裂他們的那根枝丫。

尤其他心愛的小師妹，他愛而不得的小師妹，也認(rèn)為他私藏了小林子的辟邪劍譜。

失戀，被逐出師門，被懷疑，這種種冤屈，令狐沖吐不得，吞不得，辯不明，只能以酒買醉，自我放逐，潦倒在街頭巷尾。

幸好，金庸老爺子給他安排了魔教大小姐任盈盈。

他人生，才獲得了第二次救贖。

《2》

同樣的含冤莫白，發(fā)生在了天心巖肉桂身上。

天心巖，身為正巖中的正巖，核心中的核心，本該是安享尊榮的一款肉桂。

然而，卻依然有茶友說，哎，這款天心巖肉桂悶泡之后會苦，肯定是半巖的。

天心巖肉桂聽到這樣的評價，一口老血噴在了巖壁上。

身為根正苗紅的正巖肉桂，卻被人認(rèn)作半巖茶，這冤屈，堪比竇娥。

簡直要鬧六月飛雪。

然而，這般冤枉，天心巖肉桂只能吞下去。

為何？因為它無法自證。

它說自己是正巖茶，有證據(jù)能證明么？很難舉證。

品種和血緣這種東西，還能驗個DNA；年份這種東西，還可以測個碳十四；但要證明自己是某個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的，就很難了。

茶葉又不是人類，人要證明自己的籍貫，很簡單，出示戶口本??！

拿出大紅本子，拿出身份證，馬上就分明了。

但是天心巖肉桂可不成。它沒有身份證的戶口本，它確實無法證明自己就采自天心巖。

村姑陳幫它想了想，要自證產(chǎn)區(qū)，只有一種方法，那就是，在采茶的季節(jié)，請客人們親自去看采茶，再親眼盯著這款茶青送到廠里加工，再請客人在武夷山呆滿六個月，親眼看著焙火，一道又一道，直到焙到中足火，再等到火退干凈，再買回家。

確實，如果能做到這樣，那才是真的保真。

真的能自證清白。

但如果需要這樣，才能讓人相信和購買，那天心巖肉桂心里，估計涼透了。

為自己的不被信任，為人性的多疑。

《3》

前文提到，茶友不相信這款“天心巖肉桂”是正巖茶，只有一個理由——悶泡后會苦。

茶友認(rèn)為，悶泡后會苦的肉桂，就不是正巖的肉桂。

這一論據(jù)，其實從專業(yè)的角度來看，是站不住腳的。

浙江大學(xué)茶學(xué)院的王教授講過，茶葉悶泡了會苦澀，是因為在茶葉悶泡的前1分半鐘，這些茶葉當(dāng)中三分之二的咖啡堿被釋放了出來。

也就是說，你如果喜歡悶泡茶葉，那么，第一沖悶泡時，你喝到的茶湯里，有整泡茶三分之二的咖啡堿。

這些咖啡堿，本來均勻地分布在每泡茶里。而如果你的泡法夠正確，極有可能到了第十來沖，咖啡堿還不一定會釋放到一半。余下的一半釋放不出來，就隨茶渣一并倒掉了，不會出來傷害你的身體。

然而，你用了最不可取的悶泡法，第一杯里就可怕地悶出了2/3的咖啡堿。

更可怕的是，你一口氣就把這些咖啡堿全喝掉了。

這時候的你是不是特別精神，嗯，咖啡堿除了提醒效果好，還有一大利器——咖啡堿會轉(zhuǎn)化為嘌呤，導(dǎo)致尿酸升高，引起或者加重痛風(fēng)的癥狀。

當(dāng)然，所有茶葉當(dāng)中都是含有咖啡堿的，區(qū)別只在于咖啡堿的含量多還是少。故而，所有茶葉悶泡了，都會釋放出過量的咖啡堿，都會苦澀。

這條規(guī)律是適合所有茶葉的，正巖還是半巖都適用。無論是正巖肉桂還是半巖肉桂，悶泡后都會苦。

區(qū)別只在于，正巖苦澀味淡些，而半巖更苦澀。

所以，要說“天心巖肉桂悶泡了會苦，是因為它是半巖茶”，這根本是條沒有科學(xué)依據(jù)的、充滿了個人主觀臆斷的悖論。

（當(dāng)然如果部分茶友的身體耐受度好，喜歡重口味，偏偏就喜歡悶泡，那就盡情悶吧，誰也干涉不了。）

《4》

認(rèn)為"悶泡后有苦味的肉桂是半巖肉桂"，是一種斷章取義，背后隱藏，是對正巖肉桂的不了解和誤讀。

是不是正巖的肉桂，但凡喝過正巖肉桂的人，都能喝得出來。

正巖肉桂，有它獨特的標(biāo)記。

正巖的巖茶，由于產(chǎn)區(qū)的土壤含有豐富的礦物質(zhì)，氮磷鉀的比例合適，且光照時間短、山高溝深而陽光直射少，加之溫度適中，云霧多，漫射光多，這種氣候上的小環(huán)境，非常適合種植和生長出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。

在這種小環(huán)境里生長起來的茶樹，無論是水仙還是肉桂，抑或鐵羅漢、水金龜、半天妖，都會擁有純凈的湯水，清甜的回甘，悠長的香氣和綿柔的內(nèi)勁。

這種極具特色的湯感，多喝幾次就能記住。

與半巖的渾，與外山的濁和土腥味，能在口腔中形成鮮明的對比。

喝過的人，通常不會忘記。

唯有沒喝過正巖茶的人，或者喝得太少的人，才會不停弄混，分不清正巖和半巖的區(qū)別。

于是，才會道聽途說，用悶泡后苦不苦，作為分辨正巖和半巖茶的標(biāo)準(zhǔn)。

沒吃過豬肉，還能見見豬跑。

沒喝過正巖茶，便只能臆測了。

并且測歪了。

《5》

正巖的核心產(chǎn)區(qū)，在三坑兩澗，三坑，指牛欄坑、倒水坑、慧苑坑。

牛欄坑里，有最著名的牛欄坑肉桂。

慧苑坑里，有最著名的慧苑老叢水仙。

天心巖，正位于這三坑兩澗的中間地帶，在牛欄坑和倒水坑之間，銜接了這兩大坑。

這一點，查一下地圖就能看到。

故而，誰要說天心巖不是正巖，可能高德地圖都不會答應(yīng)吧。

　　福建省武夷山市星村鎮(zhèn)，茶農(nóng)們在采摘巖茶。(圖源：《瞭望》新聞周刊)

　　近日，福建武夷山核心景區(qū)內(nèi)，133畝茶園10年期租賃權(quán)在網(wǎng)絡(luò)公開拍賣，經(jīng)過62輪競拍，最終以7400萬元成交。而10年前，其租賃價格為600多萬元，10年間價格增長了10倍多。

　　繁華之下，風(fēng)險隱患值得警惕。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下武夷巖茶銷售遭遇“冰火兩重天”：打著“正巖茶”“山場茶”旗號的巖茶一斤數(shù)千元乃至數(shù)萬元、一二十萬元，其中不乏炒作噱頭推高價格者;中低端巖茶同質(zhì)化嚴(yán)重，銷售渠道狹窄，茶葉積壓，大量外地茶以假冒真在市場上大行其道。

　　從亂象中突圍，走出持續(xù)健康發(fā)展道路，擦亮千年巖茶金字招牌，是武夷巖茶亟待破解的難題。

　　1

　　上有天價茶下有滯銷茶

　　拍下茶園的武夷山瑞泉茶葉有限公司董事長黃圣輝說，經(jīng)測算，茶園出產(chǎn)巖茶一斤平均成本約1500元，茶園位于武夷巖茶正巖產(chǎn)區(qū)，近年來該產(chǎn)區(qū)的茶價格是最高的。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，正巖產(chǎn)區(qū)巖茶還細(xì)分各個山場，不同山場的茶葉價格也有差別。例如，近年來火爆的、被坊間戲稱為“牛肉”的牛欄坑肉桂，據(jù)說來自名為牛欄坑的山谷，一斤售價數(shù)萬元乃至一二十萬元不等;被稱為“馬肉”的武夷山馬頭巖肉桂，一斤價格數(shù)千元至上萬元不等。

　　正巖產(chǎn)區(qū)位于武夷山核心景區(qū)72平方公里區(qū)域，茶園面積2萬多畝，年巖茶產(chǎn)量100多萬斤。茶園絕大多數(shù)位于天心村，受干旱天氣影響，今年天心村茶葉產(chǎn)量減少，但茶葉價格穩(wěn)定，每斤茶青收購價格從一兩百元到六七百元不等，10斤茶青做1斤成品茶，盡管價格不菲，但仍有很多外地茶商來收茶。

　　與“火爆”的正巖茶相比，中低端巖茶則遭遇“寒流”。武夷山市茶園面積14.8萬畝，每年巖茶產(chǎn)量1萬多噸，正巖茶只占5%左右，正巖產(chǎn)區(qū)之外，很多中低端巖茶賣不出去。

　　武夷山星村鎮(zhèn)黃村有茶園1.2萬畝，全村有168家茶企，村民幾乎家家戶戶種茶，茶葉年產(chǎn)量近百萬斤。茗川世府合作社理事長黃正華說，今年茶葉減產(chǎn)30%以上，毛茶收購價1斤100到200元，比往年略好，但茶農(nóng)手中積壓了不少茶葉。

　　中低端巖茶滯銷并非個例。武夷山市茶葉從業(yè)人員12萬多人，注冊茶企4300多家，規(guī)模以上茶企30家，茶葉生產(chǎn)以農(nóng)戶、小微企業(yè)為主，主要以農(nóng)戶為單位自行栽種，一家一戶每年生產(chǎn)幾千斤茶葉，主要由茶企、茶商收購。

　　多家茶企負(fù)責(zé)人說，大中型茶企產(chǎn)銷相對穩(wěn)定，而大多數(shù)小微茶葉企業(yè)、個體農(nóng)戶，品牌知名度不高，茶葉同質(zhì)化嚴(yán)重，銷售渠道單一，加上大量“冒牌茶”入侵，導(dǎo)致茶葉滯銷。

　　2

　　以假冒真和虛假炒作

　　武夷巖茶高價，源自其制作工藝復(fù)雜，制作工序有數(shù)十道，一年只做一次茶，歷時3～5個月。即使是中低端巖茶，一斤成本價也在百元以上。

　　武夷山業(yè)內(nèi)人士說，市場上充斥著由低價茶葉加工而成的外地茶，有的存在農(nóng)殘超標(biāo)問題，有的外地茶商在武夷山注冊茶葉公司，將外地茶改頭換面后銷售，有的茶商收購一部分巖茶，再摻雜大量外地茶售賣。

　　高端巖茶市場同樣存在風(fēng)險，受市場追捧的正巖茶、山場茶沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和溯源體系，一些茶商以稀缺、獨特等為賣點，虛假宣傳，推高價格，或?qū)⑼馍讲?、外地茶以次充好，欺騙消費者?！肮俜綐?biāo)準(zhǔn)沒有正巖、半巖、洲茶之分，更沒有細(xì)化山場，正巖茶、山場茶的標(biāo)注屬于企業(yè)行為。”武夷山市茶業(yè)局局長林建江說。

　　以牛欄坑肉桂為例，每斤動輒數(shù)萬元乃至一二十萬元。市場上的巖茶企業(yè)、手工作坊，均以“珍稀、獨特”為賣點，聲稱“武夷巖茶的極品”“產(chǎn)量極其有限”“口感獨一無二”。有的茶商收購少量牛欄坑肉桂，混入其他茶葉再高價出售，更多茶商直接將其他產(chǎn)區(qū)的茶冒充牛欄坑肉桂。

　　多位國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人說，生長于山谷巖石、砂礫土壤的巖茶，被認(rèn)為獨有“巖骨花香”韻味，但核心景區(qū)、山場之間出產(chǎn)的茶葉差別不大，口感的差別更多緣于制茶工藝、火候掌握等。

　　此類炒作并不少見。記者走訪福州、廈門等地巖茶市場，了解到數(shù)千元、上萬元乃至數(shù)萬元一斤的巖茶，多是打著“山場茶”“坑澗茶”等旗號，宣傳“茶湯順滑”“讓人丹田發(fā)熱”“充滿坑澗間草木香氣”“口感霸氣”等，用語讓人難辨真假。

　　“很多高價茶是福州、廈門等地茶商到武夷山收購茶葉后，經(jīng)過包裝貼上各種山場標(biāo)簽，起一些花里胡哨的名字，以數(shù)倍乃至十倍以上價格賣出。”多位茶農(nóng)告訴記者，福州、廈門等地有專業(yè)營銷炒作團隊，茶葉利潤“大頭”被他們賺走。

　　3

　　多只手擦亮“金字招牌”

　　多位國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人說，茶葉品質(zhì)由多方面因素決定，炒作山場、坑澗等概念將特定產(chǎn)區(qū)作為唯一因素，這是對消費者的誤導(dǎo)。除了產(chǎn)地因素，武夷巖茶的文化價值、品牌價值仍有多種內(nèi)涵不可忽視。

　　武夷山是世界紅茶和烏龍茶發(fā)源地，也是中國茶葉的靚麗名片。多位受訪業(yè)內(nèi)人士建議，剎住炒作概念推高價格、以假冒真的市場亂象，應(yīng)形成豐富多樣的產(chǎn)品體系，實現(xiàn)價格標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)等級化，以擦亮武夷巖茶千年“金字招牌”，打造更多規(guī)模企業(yè)、品牌企業(yè)。

　　對此，當(dāng)?shù)卣饾u發(fā)力。武夷山市針對“冒牌茶”現(xiàn)象，去年4月起實施“茶青卡”和“商品標(biāo)”以完善溯源機制?！安枨嗫ā庇晌湟纳绞胁柁r(nóng)、茶企申領(lǐng)，記載茶園位置、面積、茶樹種類、茶青年產(chǎn)量等信息。茶企根據(jù)“茶青卡”內(nèi)茶青數(shù)量，可按比例換領(lǐng)“商品標(biāo)”，消費者掃描“商品標(biāo)”，可識別“武夷山出產(chǎn)的大紅袍”或“正山小種”等證明字樣。目前，340多戶茶農(nóng)申領(lǐng)“茶青卡”，105家茶企獲得授權(quán)使用“商品標(biāo)”。

　　龍頭企業(yè)、合作社等經(jīng)營主體也加入其中，升級以茶農(nóng)自行栽種、管理、銷售茶葉為主的經(jīng)營模式，打造品牌、提升品質(zhì)、擴展銷路。

　　茗川世府合作社是由黃村和周邊茶農(nóng)茶企整合而成，涵蓋119戶茶農(nóng)的8800畝茶園。黃正華說，合作社引導(dǎo)茶農(nóng)對茶園進行生態(tài)改造，使用有機肥，茶葉統(tǒng)一送檢并由專家進行等級評定，根據(jù)品質(zhì)等級確定價格體系。“品質(zhì)提升了，茶葉銷量也增加了?！?/p>

　　“武夷巖茶的品質(zhì)主要緣于生態(tài)環(huán)境，必須把山、水、土壤保護好?！蔽湟纳绞形瘯浗ㄈA說，未來3年將加大生態(tài)保護，大力推進茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實施標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，提升全產(chǎn)業(yè)鏈的競爭力，鼓勵支持茶企開發(fā)茶類新產(chǎn)品、特色茶食品、茶飲品等精深加工產(chǎn)品，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　文|鄭良張華迎《瞭望》新聞周刊記者

　　本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自“瞭望”客戶端，原文首發(fā)于2020年7月4日，原標(biāo)題為《揭開天價巖茶背后的層層亂象》，原文刊于《瞭望》2020年第27期。

　　原標(biāo)題：《換個“馬甲”賣天價的巖茶市場，夠亂......》

近日，福建武夷山核心景區(qū)內(nèi)，133畝茶園10年期租賃權(quán)在網(wǎng)絡(luò)公開拍賣，經(jīng)過62輪競拍，最終以7400萬元成交。

而10年前，其租賃價格為600多萬元，10年間價格增長了10倍多。

繁華之下，風(fēng)險隱患值得警惕。

當(dāng)下武夷巖茶銷售遭遇“冰火兩重天”：

打著“正巖茶”“山場茶”旗號的巖茶一斤數(shù)千元乃至數(shù)萬元、一二十萬元，其中不乏炒作噱頭推高價格者；

中低端巖茶同質(zhì)化嚴(yán)重，銷售渠道狹窄，茶葉積壓，大量外地茶以假冒真在市場上大行其道。

01 上有天價茶 下有滯銷茶

拍下茶園的武夷山瑞泉茶葉有限公司董事長黃圣輝說，經(jīng)測算，茶園出產(chǎn)巖茶一斤平均成本約1500元，茶園位于武夷巖茶正巖產(chǎn)區(qū)，近年來該產(chǎn)區(qū)的茶價格是最高的。

正巖產(chǎn)區(qū)巖茶還細(xì)分各個山場，不同山場的茶葉價格也有差別。

例如，近年來火爆的、被坊間戲稱為“牛肉”的牛欄坑肉桂，據(jù)說來自名為牛欄坑的山谷，一斤售價數(shù)萬元乃至一二十萬元不等；被稱為“馬肉”的武夷山馬頭巖肉桂，一斤價格數(shù)千元至上萬元不等。

正巖產(chǎn)區(qū)位于武夷山核心景區(qū)72平方公里區(qū)域，茶園面積2萬多畝，年巖茶產(chǎn)量100多萬斤。

茶園絕大多數(shù)位于天心村，受干旱天氣影響，今年天心村茶葉產(chǎn)量減少，但茶葉價格穩(wěn)定，每斤茶青收購價格從一兩百元到六七百元不等，10斤茶青做1斤成品茶，盡管價格不菲，但仍有很多外地茶商來收茶。

與“火爆”的正巖茶相比，中低端巖茶則遭遇“寒流”。

武夷山市茶園面積14.8萬畝，每年巖茶產(chǎn)量1萬多噸，正巖茶只占5%左右，正巖產(chǎn)區(qū)之外，很多中低端巖茶賣不出去。

武夷山星村鎮(zhèn)黃村有茶園1.2萬畝，全村有168家茶企，村民幾乎家家戶戶種茶，茶葉年產(chǎn)量近百萬斤。茗川世府合作社理事長黃正華說，今年茶葉減產(chǎn)30%以上，毛茶收購價1斤100到200元，比往年略好，但茶農(nóng)手中積壓了不少茶葉。

中低端巖茶滯銷并非個例。

武夷山市茶葉從業(yè)人員12萬多人，注冊茶企4300多家，規(guī)模以上茶企30家，茶葉生產(chǎn)以農(nóng)戶、小微企業(yè)為主，主要以農(nóng)戶為單位自行栽種，一家一戶每年生產(chǎn)幾千斤茶葉，主要由茶企、茶商收購。

多家茶企負(fù)責(zé)人說，大中型茶企產(chǎn)銷相對穩(wěn)定，而大多數(shù)小微茶葉企業(yè)、個體農(nóng)戶，品牌知名度不高，茶葉同質(zhì)化嚴(yán)重，銷售渠道單一，加上大量“冒牌茶”入侵，導(dǎo)致茶葉滯銷。

02 以假冒真和虛假炒作

以牛欄坑肉桂為例，每斤動輒數(shù)萬元乃至一二十萬元。市場上的巖茶企業(yè)、手工作坊，均以“珍稀、獨特”為賣點，聲稱“武夷巖茶的極品”“產(chǎn)量極其有限”“口感獨一無二”。有的茶商收購少量牛欄坑肉桂，混入其他茶葉再高價出售，更多茶商直接將其他產(chǎn)區(qū)的茶冒充牛欄坑肉桂。

03 多只手擦亮“金子招牌”

武夷山市針對“冒牌茶”現(xiàn)象，去年4月起實施“茶青卡”和“商品標(biāo)”以完善溯源機制。