蕭春雷
三明泰寧人
作家，供職于《廈門晚報》
仲夏回老家泰寧縣，參加了“茶文化”采風筆會，驚覺泰寧巖茶已成氣候。青磚灰瓦的古城街巷里，游客如潮，茶館林立，除了幾家特色擂茶外，都以巖茶相標榜。筆會安排了大家參觀八仙崖、境元、寨色大峽谷、世德堂等茶山，像武夷山一樣，多坐落于丹霞地貌的坑澗里，紅崖綠叢，溪山旖旎。
一個巖茶新產地正在異軍突起!
泰寧丹霞是中國東南丹霞地貌中面積最大的地區(qū)之一，擁有舉世罕見的“水上丹霞”、“峽谷大觀園”和“洞穴博物館”，于2010年正式列入《世界遺產名錄》。(攝影：俞宏蓋、一探天涯)
茶山對茶的品質影響極大。
陸羽《茶經》稱：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！?/p>
意思是好茶生爛石。武夷山全市都產茶，但傳統(tǒng)認為，生長于丹霞景區(qū)坑澗內的茶最好，謂之巖茶;景區(qū)外河岸邊的茶叫洲茶，品質較差;遠離景區(qū)的茶叫外山茶，賣不出好價錢。
丹霞地貌是一種紅色沉積巖，質地疏松，風化腐蝕后形成的土壤正是陸羽說的“爛石”。清代，一位舌尖敏銳的尊貴茶客——乾隆皇帝，從武夷茶里品出了巖石的味道，在《冬夜烹茶》中寫道：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁?！焙笕藢⑺f的“骨鯁”總結為“巖韻”，或“巖骨花香”，認為是巖茶獨有的品質。巖茶之所以貴重，是因為它們得丹霞爛石之骨魄，具有一種特殊的巖韻。
武夷山的丹霞地貌，造就了特殊的巖茶風韻和豐富的茶文化遺產。
武夷山丹霞地貌面積60多平方公里，決定了武夷巖茶產量有限。據(jù)中新網報道，2019年武夷山市茶山面積14.5萬畝，干毛茶產量1.98萬噸。
而丹霞景區(qū)內的茶山，基本為天心村所有，一份2007年的資料稱全村茶山7179畝，年加工干毛茶692噸。也就是說，按傳統(tǒng)定義，具有“巖韻”的武夷巖茶，其產地約占武夷茶的20分之一，產量約占武夷茶的28分之一。
武夷山傳統(tǒng)碳焙巖茶工藝
巖茶產量太低，不利于產業(yè)發(fā)展，2002年武夷巖茶申報國家地理標志保護產品時，就將產區(qū)擴大為武夷山全市，并劃分為名巖區(qū)(即丹霞景區(qū))和丹巖區(qū)(其他產區(qū))兩部分。
這個劃分有點荒唐，因為“丹巖區(qū)”并無丹巖，所產茶葉就是從前的“洲茶”和“外山茶”，欠缺“巖韻”。近年來，民間用“正巖茶”稱呼景區(qū)內的巖茶，用“半巖茶”“洲茶”稱呼景區(qū)外的茶葉。
作為一種稀缺資源，丹霞地貌破碎、零散，在全國出現(xiàn)不過千處，因為景觀優(yōu)美，往往成為風景名勝。2009年，貴州赤水、福建泰寧、湖南艮山、廣東丹霞山、江西龍虎山、浙江江郎山六地以“中國丹霞”為名，聯(lián)合申報世界自然遺產成功。
其中，距離武夷山百余公里的泰寧丹霞，因為面積高達252平方公里，雄踞東南數(shù)省之冠，引起了武夷山茶人的注意。
由于兩地同屬于武夷山脈南麓，不妨說，泰寧巖茶就是南派“武夷巖茶”。
“2003年我就來泰寧種茶，當時武夷山還來了不少茶商。”狀元茗茶有限公司總經理陸耀全感嘆道，“泰寧的氣候、水質、土壤都與武夷山類似，是出好茶的地方。開頭那些年真的很難，不少人回去了?，F(xiàn)在泰寧巖茶終于發(fā)展起來了，常在各種斗茶中獲獎，很接近武夷巖茶了?！眻猿?0年的回報是，陸耀全的“狀元茗”成了泰寧巖茶最知名的品牌，他本人被推舉為泰寧茶葉行業(yè)協(xié)會會長。
泰寧原來是綠茶區(qū)，生產烏龍茶(青茶)完全是從零開始。泰寧巖茶的茶葉品種、制作工藝、品茗方式甚至銷售市場，都是武夷山茶商帶來的，堪稱武夷巖茶嫡傳;由于兩地同屬于武夷山脈南麓，不妨說，泰寧巖茶就是南派“武夷巖茶”。
大樹底下好乘涼。依托武夷山深厚的茶文化，泰寧巖茶迅速崛起，整片山川浸染在濃郁的茶香里。
泰寧風光(攝影：任佳靈)
泰寧丹霞地貌屬于青年期，長興村附近的峽谷深邃險絕，溪澗縱橫，一畦畦齊腰高的肉桂、水仙，在空山幽谷中生長，綠意盎然?？h農業(yè)局茶葉站站長黃顏明說：“泰寧丹霞是風化砂礫巖，這種坑坑澗澗，陰涼，濕潤，種水稻長不好，最適合種茶樹。我們的茶青品質非常好，與武夷山比，只是在制作工藝上差一點?！?0年來，黃顏明跑遍了全縣2.5萬畝茶山，對泰寧巖茶的未來充滿信心。
座談會在泰寧古城一家茶館里舉行，茶香盈室。著名文學評論家石華鵬說：“好茶!我想問的是，泰寧巖茶的特點是什么?與武夷巖茶有什么區(qū)別?”
這是一個靈魂之問，剛剛起步的泰寧巖茶，或許還沒來得及思考。作為烏龍茶的鼻祖，武夷巖茶地位崇高，安溪鐵觀音、潮州鳳凰單樅、臺灣凍頂烏龍都是模仿武夷巖茶起家的，最后自立門戶，遺憾的是它們都丟失了“巖韻”——巖茶的靈魂。
泰寧“正巖茶”產區(qū)是武夷山的4倍，如今古城遍布各式巖茶茶館。(攝影：任佳靈)
泰寧的丹霞地貌雄奇壯闊，“正巖茶”產區(qū)是武夷山的4倍，我相信終將誕生一種“南巖茶”，創(chuàng)造泰寧丹霞自身的“巖韻”，與武夷山的“北巖茶”分庭抗禮。
撰文|蕭春雷
來源：茶道CN
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?在風景絕美的茶室里
來一場視覺與味覺的饕餮盛宴!
武夷巖茶的制作工期是所有茶類中歷時最長的,
特別是毛茶到精茶的過程中需要經過：
審評、歸堆、等級評定、焙火、拼配等等工作，
尤其是審評工作,貫穿始終。
這不, 北巖茶業(yè)又為北方來訪的茶友們，
精心籌劃了一場2019春茶初制品審評體驗活動。
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此次審評安排在剛剛裝修好的新茶室里。
新茶室的整體風格古樸而大氣,
簡約而富有設計感。
屋頂特地做成傳統(tǒng)的卯榫結構,
所用原料皆是自家老宅的老木材，
茶桌椅也是精心挑選的上好紅木。
為了保持視野的通透性,
特地做了數(shù)個通透的飄窗,
在茶室里,
可以直接看到景區(qū)綿延的山體景色。
五月的武夷山恰逢梅雨季節(jié),
便可覽嵐山聳翠,云籠煙霞,
如夢如幻的靈山仙境。
在這樣的茶室里品名交流,
真是讓人賞心悅目,怡情悅性。
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扦樣,稱重,燒水,置茶,沖水,
工作人員連貫而嚴謹?shù)牟僮髦缫咽煊浻谛牡牧鞒獭?/span>
隨后,
吳宗燕老師就和茶友們一起進入審評狀態(tài)。
聞香,鑒湯,疑惑,交流。
審評過程中,
面對茶友們的關于品種、工藝、
山場等種種問題的提問。
吳老師總是化繁從簡,
簡明易要的為大家解答,
教授大家熟悉審評流程、審評要點、
并提醒大家像這樣剛剛撿剔干凈的原料,
不宜多喝,
因為毛茶中的茶堿含量高,
喝多了容易低血糖甚至茶醉。
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此次審評的茶樣,
分別是來自不同山場的不同品種。
有牛欄坑的肉桂
馬頭巖的肉桂,
馬頭巖的水仙,
悟源澗的肉桂,
走馬樓老樅水仙,
以及天湖崗的黃觀音。
總體而言,
6款茶各有風味：
牛欄坑肉桂:
桂皮香顯帶青草氣息、滋味厚重、
香氣幽幽、口感鮮爽；
馬頭巖肉桂:
桂皮花果香,滋味辛辣霸道,回甘鮮爽；
馬頭巖水仙:
蘭花香細膩悠長,帶有木質香、
滋味甘醇、鮮爽；
悟源澗肉桂:
桂皮香顯帶梔子花香,
滋味醇厚回甘顯,鮮爽；
走馬樓老樅水仙:
木質味、青苔味、細膩悠揚；帶有蘭花香、
木質香、口齒生津、滋味鮮爽；
天湖崗黃觀音:
花粉香帶甜果香、滋味甘醇、
收斂性強、鮮爽。
現(xiàn)場氣氛輕松愉悅,
大家還不忘賞景合照,
留下值得記錄的美好時光。
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毛茶審評是一件核心技術活,
有諸多的講究。
對于后期茶葉的歸堆、評級、
精制等具有十分重要的指導作用。
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毛茶審評,主要審評香氣和滋味,
再結合干茶,湯色,葉底來評定。
香氣：主要注重評定品種香、類型香、
馥郁程度以及清晰度等。
滋味：主要注重評定厚薄度、苦澀感、
落水香等。
以此來評定茶葉的優(yōu)劣高低，
毛茶審評可以評出茶葉品種,
前期制作過程中青葉的老嫩狀況,
山場好壞,
以及制作過程中出現(xiàn)的問題等等。
評出茶葉的基礎信息之后,
便會對茶葉的等級做出預判。
并且有針對性的提出解決方案，
更好的指導后期工作的順利進行。
從事茶葉生產銷售,
評不好茶葉,是做不好生意的。
因為，品質才是第一生產力。
唯有審評技術一流,茶葉喝得準,
才能把好品質、這一關。
2月21日上午，在福州市“手尚功夫”茶葉門店，記者看到，店鋪貨架上的“天價非賣品”武夷巖茶已全部下架。隨后記者又走訪多家武夷巖茶商店，媒體報道中出現(xiàn)的“北巖”“手尚功夫”等多個茶品均已下架。針對媒體報道的春節(jié)期間福州茶葉市場武夷巖茶“天價茶”亂象，2月18日晚，武夷山市委、市政府第一時間召開會議研究部署，2月19日一早，該市市場監(jiān)管局、稅務局、公安局經偵大隊等組成茶葉市場調查工作組，趕赴福州核實處置。
“武夷山因茶致富、因茶聞名，茶產業(yè)是武夷山的特色產業(yè)、支柱產業(yè)和富民產業(yè)，我們要像愛護眼睛一樣，呵護這片‘葉子’，堅決打擊惡意炒作茶葉行為?！蔽湟纳绞懈笔虚L陳愛賓說，根據(jù)年初的安排，武夷山將從本月至4月份開展茶葉市場專項整治行動，集中時間，集中力量，強化監(jiān)管銷售價格虛高的巖茶生產經營主體，特別是媒體曝光的茶商、茶企，嚴厲打擊虛假標識、摻雜摻假、假冒偽劣、以次充好、虛假廣告等違法違規(guī)行為，嚴肅整治在營銷中渲染享受奢靡的不良行為，并通過宣傳引導、建立舉報獎勵機制、定期巡查茶葉市場等，引導武夷山茶產業(yè)健康發(fā)展。
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