《1》

 

前幾天在閑逛，碰到了一個(gè)外地的茶商朋友。

 

他從上海來(lái)武夷山進(jìn)茶，經(jīng)過(guò)福州。

 

大家坐著聊了一會(huì)兒茶葉市場(chǎng)的行情，以及南北喝茶的習(xí)慣性差異。

 

問(wèn)他上武夷山有什么收獲么？

 

他咽下去一大口村姑陳珍愛(ài)的2014白露茶，憤憤不平地說(shuō)，我走南闖北，去了這么多個(gè)茶區(qū)，從杭州到普洱，從眉?jí)]到老班章，從福鼎到安溪，沒(méi)有一個(gè)茶區(qū)的茶農(nóng)，像武夷山的茶農(nóng)那么拽！

 

??？他們?cè)趺茨懔耍?/p>

 

這位上海朋友操著洋涇浜的上海話，一個(gè)勁地吐槽，武夷山的茶農(nóng)不實(shí)在，我是帶著現(xiàn)金去收茶的，我車(chē)上裝著一百多萬(wàn)。結(jié)果到了天心村，他們說(shuō)，去年的茶只有20幾斤了。

 

勉強(qiáng)拿了幾款茶出來(lái)泡給我喝，一口下去，幾乎沒(méi)把我苦死。

 

第二款稍微好一些，但湯中的澀味難擋。

 

我在武夷山住了6天，所有茶區(qū)都去過(guò)了。沒(méi)有喝到一泡好茶，比我在上海喝到的茶還差，湯水薄，又苦又澀。

 

為什么我會(huì)遭遇這樣的事情，因?yàn)槲沂巧虾Ｈ耍业谝淮蝸?lái)跟他們拿貨，他們欺生！好茶不拿出來(lái)，拿出來(lái)的都是最差的茶。

 

這還不是最令人氣憤的，最令人氣憤的是價(jià)格，隨便一款茶，批發(fā)價(jià)都在一千元以上。

 

高價(jià)而低質(zhì)，這種貨我拿回上海，怎么賣(mài)得出去？這不是在砸我自己的招牌么？

 

 

《2》

 

這位上海茶商朋友最后說(shuō)，他決定不賣(mài)武夷巖茶了，他要去福鼎再屯一批白茶。

 

今年，好像身邊很多茶商朋友，都逐漸在放棄武夷巖茶。

 

一位做了十幾年武夷巖茶的掌柜，開(kāi)店的，與某正巖核心山場(chǎng)的主人關(guān)系極密切，上個(gè)月去安溪進(jìn)鐵觀音了。

 

一位原來(lái)是武夷巖茶的死忠粉，大家都在做紅茶的時(shí)候他就開(kāi)始做巖茶的朋友，最近說(shuō)他要轉(zhuǎn)型主推白茶。

 

福州的五里亭茶城，原來(lái)是武夷巖茶的天下，現(xiàn)在，一家家白茶店如雨后春筍般興起。

 

武夷巖茶怎么了，為什么招致這么多人的遠(yuǎn)離？

 

原因很簡(jiǎn)單，價(jià)格太貴了。茶農(nóng)已經(jīng)變身為茶商，除了批發(fā)，零售也一手包辦。

 

比如前文提到的上海茶商，就是被當(dāng)成了散客對(duì)待，喝不到真正的好茶，也拿不到最平的價(jià)格。

 

做為茶商，面對(duì)高企的進(jìn)貨價(jià)，已經(jīng)沒(méi)有利潤(rùn)空間，放棄武夷巖茶，也很正常。

 

 

《3》

 

說(shuō)起武夷山的茶農(nóng)，其實(shí)村姑陳覺(jué)得該分為兩類(lèi)，一類(lèi)是擁有正巖山場(chǎng)的茶農(nóng)，一類(lèi)是擁有周邊山場(chǎng)的茶農(nóng)。

 

擁有正巖山場(chǎng)的茶農(nóng)們，在現(xiàn)世，果真是巖茶界的新貴，老天眷顧的寵兒。

 

即使他們的老一輩，只是兩腿泥的貧困農(nóng)民，連名字都起不出好聽(tīng)的，隨便一個(gè)“拴柱”、“墩子”、“二蛋”就打發(fā)了。

 

三代以上的貧農(nóng)，早已不是令他們自慚形穢的基因代碼，而是標(biāo)榜傳承，標(biāo)榜血統(tǒng)，標(biāo)榜山場(chǎng)純正的最佳便利貼。

 

所以，正巖產(chǎn)區(qū)的小一輩茶農(nóng)們，因?yàn)閾碛腥绱撕玫纳綀?chǎng)，他們是傲嬌的，是特立獨(dú)行的。

 

擁有好茶區(qū)，代表著擁有好品質(zhì)的茶青，故而正巖的茶，基本上不用多少技術(shù)，就能做出好喝的茶來(lái)。

 

那么，還會(huì)有正巖山場(chǎng)的茶農(nóng)，去刻苦鉆研制茶技術(shù)、努力提高制茶水平嗎？

 

難，難，難?。?/p>

 

 

《4》

 

還有一部分茶農(nóng)，是景區(qū)周邊的，原來(lái)稱(chēng)為半山，現(xiàn)在也統(tǒng)一劃到了正巖。

 

這部分茶農(nóng)，他們的茶區(qū)，氣候是不如正巖核心產(chǎn)區(qū)的，產(chǎn)出來(lái)的茶青，自然也不如正巖核心區(qū)的茶香氣好，湯水醇厚。

 

所以，這部分茶農(nóng)，他們是比較謙遜和謙和的。

 

他們會(huì)努力鉆研制茶技術(shù)，也會(huì)努力提高制茶水平。

 

對(duì)待上門(mén)的顧客，他們可以像春天般的溫暖。

 

他們身上，少了正巖核心產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)身上的傲氣，驕氣，他們平和而寬容。

 

你喝了他家的茶，不買(mǎi)，他不會(huì)生氣，也不會(huì)甩臉色。

 

你老實(shí)講他家的茶的缺點(diǎn)，比如香氣弱，比如茶湯薄，比如有點(diǎn)跑氣，他們可以客觀地全然接受，并細(xì)心解釋。

 

不忽悠，不擺譜。

 

 

《5》

 

正巖核心區(qū)的茶農(nóng)，早已被商業(yè)社會(huì)變成了撈錢(qián)的機(jī)器，從茶農(nóng)，化身為茶商。

 

趁現(xiàn)在巖茶價(jià)格高，趁現(xiàn)在消費(fèi)者還愿意給巖茶買(mǎi)單，他們一個(gè)個(gè)棄制茶技術(shù)于腦后，一心鉆研銷(xiāo)售策略，一心想著如何大撈一筆。

 

畢竟，窮過(guò)的人都知道，花無(wú)百日紅，價(jià)格再高，也僅只是數(shù)字而已，把茶賣(mài)出去，才能落袋為安。

 

誰(shuí)知道再過(guò)三五年，巖茶還會(huì)不會(huì)有如此好的光景？

 

在當(dāng)初巖茶不值錢(qián)的時(shí)候，他們守著深山里的一畝三分地，受盡世人的冷眼。

 

于是，現(xiàn)今的傲驕，只不過(guò)是當(dāng)初遭遇極度蔑視之后的心理反彈，然而，這反彈得激烈了點(diǎn)兒。

 

這激烈不但表現(xiàn)在風(fēng)吹瘋漲的正巖茶價(jià)格上，還表現(xiàn)在對(duì)待茶商的態(tài)度上。

 

于是，讓許多茶商都過(guò)了敏，改投他茶的懷抱。

 

 

《6》

 

武夷巖茶真正的希望，其實(shí)在擁有周邊巖茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)身上。

 

他們因?yàn)椴鑵^(qū)不占先天的優(yōu)勢(shì)，必須在技術(shù)上精益求精，才能做出好茶。

 

所以，他們更加努力，死抱著技術(shù)不放，唯有好技術(shù)，方能彌補(bǔ)山場(chǎng)的不足，做出好茶，繼而大賣(mài)。

 

也許，今年天太冷，茶不夠香。也許，明年雨多，茶不夠醇。

 

只憑借山場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的人，只能看天吃飯。

 

而唯有持續(xù)不斷的對(duì)技術(shù)的鉆研，才能讓一個(gè)行業(yè)昂首闊步，健康地奔向更輝煌的彼岸。

 

 

《7》

 

聽(tīng)到一個(gè)段子。

 

說(shuō)，大家喝茶，讓起武夷山的茶農(nóng)很拽，大家都心有戚戚焉。

 

唯有一個(gè)安溪茶農(nóng)，笑了。

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《走遍中國(guó)——武夷山茶文化》
第五集：茶神傳奇——解說(shuō)詞

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? ? ?1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東主席在會(huì)見(jiàn)時(shí)送給他4兩福建武夷山的大紅袍茶葉。事后滿腹狐疑的尼克松問(wèn)周恩來(lái):“怎么只有這么少的茶葉？”周恩來(lái)總理說(shuō)：“一點(diǎn)也不少啊，這差不多是給了你半壁江山了?！北恢芏鱽?lái)總理稱(chēng)之為“半壁江山”的大紅袍究竟是一種什么樣的茶葉呢？

在武夷山深處的九龍窠，陡峭的崖壁生長(zhǎng)著的低矮樹(shù)叢就是名冠天下的大紅袍茶樹(shù)，它們至今已有360多年的樹(shù)齡了，作為最初的母樹(shù)，現(xiàn)在整個(gè)武夷山區(qū)，僅僅只留下了這六棵。每年制作出的茶葉只有區(qū)區(qū)一市斤左右。所謂“物以稀為貴”，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，四兩大紅袍茶葉也就接近半壁江山了。?

? ? ? ?陳宗懋（中國(guó)工程院院士）：“大紅袍應(yīng)該說(shuō)是福建烏龍茶，再縮小一點(diǎn)就是武夷茶里的一個(gè)代表，一個(gè)是生態(tài)條件優(yōu)越，一句話就是加工技術(shù)講究，這兩個(gè)東西就構(gòu)成了大紅袍特殊的身份?！?/span>

????相傳明朝時(shí)候，一個(gè)書(shū)生進(jìn)京趕考，路過(guò)武夷山時(shí)，不幸病倒在路邊。寺廟里的僧人將他救起，并給他喝下了廟里剛剛做好的一杯熱茶，他喝完之后不久，病就好了。后來(lái)，這個(gè)書(shū)生中了狀元，為了感念和尚的恩情，他來(lái)到曾經(jīng)救命的茶樹(shù)前，將身上的狀元紅袍披在茶樹(shù)上，從此，武夷山便誕生了天下名茶大紅袍。

????趙大炎（原崇安縣縣委書(shū)記）：“大紅袍據(jù)傳說(shuō)都是貢茶，只有帝王將相才能喝到。2001年，武夷山市人民政府因?yàn)榇蠹t袍很珍貴，以一億元的價(jià)值向保險(xiǎn)公司投保。早在上世紀(jì)三十年代的時(shí)候，當(dāng)?shù)卣闪艘话嗖筷?duì)到那里面專(zhuān)門(mén)看守大紅袍。到了四十年代以后，就由主管部門(mén)專(zhuān)門(mén)雇一個(gè)農(nóng)夫，常年住在九龍窠看（護(hù)）大紅袍，一直延續(xù)到現(xiàn)在沒(méi)有間斷。”

????從上世紀(jì)三十年代至今，在這八十年當(dāng)中，每一天，都會(huì)有人慕名前來(lái)一睹這六棵古茶樹(shù)的風(fēng)采，但很少有人留意過(guò)樹(shù)下默默守望的人。曾有多少人為了六棵茶樹(shù)，以責(zé)任和承諾相繼廝守，任時(shí)光變遷而堅(jiān)持至今，這既凝聚了武夷茶人鍥而不舍的精神又為大紅袍平添了幾分神秘的色彩。

????黃云飛（大紅袍母樹(shù)守護(hù)者）：“我看了整整13年大紅袍，但是沒(méi)有人偷（茶葉）。1997年，有一個(gè)臺(tái)灣游客，他說(shuō)他當(dāng)初在20多歲的時(shí)候，他在這里就看（護(hù)）大紅袍，1997年來(lái)的時(shí)候已經(jīng)91歲高齡了，重游大紅袍。”

????大紅袍的珍貴，首先得益于它絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境?！跋吰孳谔煜拢湟南扇藦墓旁浴?，不知從何時(shí)起，武夷山的先祖就在山巖峭壁間種植下了這些茶樹(shù)，它們不像其他地方的茶園那樣成片集中，卻相伴著流水飛瀑，綠樹(shù)雜花，在最自然純凈的環(huán)境中，孕育出大紅袍獨(dú)有的神韻。

????張文亮（武夷茶農(nóng)）：“我們武夷山種茶的土壤，都是這種巖石風(fēng)化形成的土壤?！恫杞?jīng)》里說(shuō)，上者生爛石，中者生礫壤。我們這基本都是這種石頭風(fēng)化形成的土壤?！?/span>

????大紅袍原本就是數(shù)百種武夷巖茶當(dāng)中的一種，自古就和這些茶樹(shù)一起，接受著武夷山水的哺育。而六棵母茶樹(shù)的生長(zhǎng)位置，更是占盡地利，充滿傳奇。

????王順明（大紅袍制作技藝傳承人）：“背靠大山，面臨小溪，加上山頂良好的植被作為它的肥源，細(xì)水流下來(lái)，剛剛好這水不太濕也不太干，源源不斷地吸收了天地之靈氣?！?/span>

????在方圓70平方公里的武夷山中，大紅袍之所以能脫穎而出，顯然不止是因?yàn)樗?dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和那個(gè)紅袍加身的古老傳說(shuō)。更深層的原因在于它的問(wèn)世與成長(zhǎng)見(jiàn)證了這座名山歷史文化的積淀過(guò)程，滲透了濃濃的武夷人文情懷。它最早的出處，也就成了遠(yuǎn)道而來(lái)的游客們最感興趣的話題。

????釋澤道（天心永樂(lè)禪寺主持）：“我們考證了很多歷史，包括古書(shū)上都有記載，我們?nèi)ゲ檫^(guò)檔案局，確實(shí)這個(gè)大紅袍從1951年以前，都是屬于天心永樂(lè)禪寺的廟產(chǎn)?？梢哉f(shuō)也就是天心永樂(lè)禪寺的僧人在整個(gè)生活、參禪、修行的過(guò)程中，培植出來(lái)這個(gè)茶?！?/span>

????作為一個(gè)茶樹(shù)品種，文字記載的大紅袍在武夷山的發(fā)現(xiàn)時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于現(xiàn)存的六棵母樹(shù)的樹(shù)齡。天心寺中至今保存著一塊明代的圣旨碑，和一對(duì)御賜的石龍。史料上記載，明朝永樂(lè)年間，大臣胡瀅受明成祖之命，敕封武夷山天心寺為永樂(lè)天心禪寺。在他的一首《夜宿天心》的詩(shī)文中，寫(xiě)道：“云浮山際掩禪院，月涌天心透客居。幽徑不寒林影下，紅袍味里夜可無(wú)。”清晰地記述了胡瀅夜宿天心寺，品飲大紅袍的情景。

????天心寺茶祖廟里供奉著的釋超全和尚的雕像。明末清初，他寫(xiě)的《武夷茶歌》，是迄今關(guān)于大紅袍制作最早的記載。也正是從那時(shí)起，大紅袍才形成了它獨(dú)有的制作技術(shù)，這種技術(shù)后來(lái)逐漸發(fā)展成為中國(guó)烏龍茶制作工藝的核心。不過(guò)，大紅袍茶樹(shù)的奧秘，當(dāng)初在天心寺，也頗為神秘，只有方丈等三兩個(gè)人才了解得到。

????整個(gè)天心寺，還有一位87歲的蓮枝老師傅，年輕時(shí)作為方丈的侍從，曾經(jīng)親身經(jīng)歷過(guò)一次采制大紅袍的過(guò)程。

????黃賢庚（武夷茶文化專(zhuān)家）：“我小時(shí)候，我父親在天心廟做茶的時(shí)候，我們跟著和尚喝一點(diǎn)大紅袍，不是芽茶，不是精茶，喝的是茶梗。那是小時(shí)候，印象已經(jīng)很深了，感到神圣得很。”

????陳郁榕（全國(guó)著名茶葉審評(píng)專(zhuān)家）：“難以用語(yǔ)言來(lái)描繪它的香氣和滋味的特點(diǎn)。1976年，有一天傍晚，大概5點(diǎn)鐘的時(shí)候我們師傅叫我去燒開(kāi)水。因?yàn)槲沂菍W(xué)徒，我不能上這個(gè)臺(tái)面，只有等老師傅喝完走了，我要去清理的時(shí)候，剩下來(lái)的茶湯我喝。哇!這個(gè)跟前幾次喝的都不一樣。回頭我就問(wèn)那個(gè)老師傅，他說(shuō)就是山上那幾棵大紅袍。我到今天想起來(lái)，好像我剛剛喝過(guò)一樣，從來(lái)沒(méi)有的這個(gè)味道。我后面工作了30多年的審評(píng)生涯，沒(méi)有碰到這個(gè)味道?！?/span>

????上世紀(jì)六七十年代起，大紅袍就極為罕見(jiàn)，以至于這罐陳茶讓主人珍藏至今也不忍品飲。

????茶主人：“這剛剛好是一套。這是原來(lái)解放前的時(shí)候，武夷山有個(gè)繼昌茶莊，這個(gè)商標(biāo)是雙雀，這個(gè)茶葉是原包裝的，里面有一小罐特等大紅袍。”

????從茶葉包裝紙上的武夷二字的寫(xiě)法來(lái)看，這罐茶葉至少應(yīng)該是上世紀(jì)三十年代前后的產(chǎn)物了。

????記者：“這個(gè)大紅袍，會(huì)是母樹(shù)大紅袍嗎？”

????茶主人：“按理論上來(lái)推，這個(gè)應(yīng)該是母本大紅袍，大概在16克左右。”

????文獻(xiàn)記載，解放前500克大紅袍市值64塊銀元，合4000斤大米。可見(jiàn)這罐小小的茶葉，在當(dāng)時(shí)的價(jià)格也是不菲。

????茶主人：“原來(lái)的防偽標(biāo)跟這個(gè)一樣，寫(xiě)著繼昌，還有茶葉呢。對(duì)，這個(gè)味道也沒(méi)變，你聞聞?！?/span>

????對(duì)主人來(lái)說(shuō)，這罐茶葉的珍貴已不在茶品本身，它的存在，印證了大紅袍曾經(jīng)有過(guò)的一段日漸稀缺的特殊時(shí)期。據(jù)史料記載，上世紀(jì)初，武夷山的天游峰、珠簾洞等地都曾有過(guò)大紅袍茶樹(shù)生長(zhǎng)的記錄，但隨著歲月的流逝已尋不到它們的蹤跡。倘若如今武夷山的大紅袍僅留下那六棵母樹(shù)，那么市場(chǎng)上將永遠(yuǎn)不會(huì)再出現(xiàn)商品化大紅袍的身影了。

????然而，事實(shí)總會(huì)有出乎人們意料的一筆。如今的武夷山大街小巷到處都是茶的集散與銷(xiāo)售之地，茶旅結(jié)合的場(chǎng)景令人流連忘返，這其中，大紅袍茶葉總是被擺在了最醒目的位置，它們又是來(lái)自哪里呢？

????陳德華（大紅袍制作技藝傳承人）：“就在前面，品種園里沒(méi)有掛牌子，有檔案，但是沒(méi)有掛牌子。一般人都不知道，現(xiàn)在武夷山所有的大紅袍，都是從這五棵開(kāi)始繁育出去的?！?/span>

????近百年來(lái)，擴(kuò)大大紅袍種植與銷(xiāo)售一直是無(wú)數(shù)武夷茶人的夢(mèng)想，追夢(mèng)者也不在少數(shù)，陳德華便是其中的一位。1964年，從農(nóng)校畢業(yè)后，這個(gè)夢(mèng)想就深深地扎根在陳德華的心里。上世紀(jì)80年代初，有一次，陳德華在省茶科所工作的同學(xué)奉命來(lái)到武夷山，對(duì)大紅袍進(jìn)行剪枝試驗(yàn)，陳德華趁機(jī)向同學(xué)提出，想要一枝做試驗(yàn)，但因大紅袍母樹(shù)的枝條太珍貴，老同學(xué)只得婉言拒絕。之后，陳德華始終惦記著那支被移植的枝條生長(zhǎng)的情況，五年后，歷史的機(jī)緣最終成就了他的愿望。

????陳德華：“剛好1985年，有一個(gè)機(jī)會(huì)去參加福建省茶葉研究所成立40周年所慶，我去參加了。就向我的同學(xué)講，我這個(gè)御茶園里面名樅有100多種，就沒(méi)有大紅袍，就要求他私下給我提供五棵大紅袍。同學(xué)受我感動(dòng)，臨走的時(shí)候送給我五棵大紅袍。我拿回來(lái)以后，就秘密地種在這里?！?/span>

????在陳德華和同事們的精心培育下，這五棵珍貴的枝條全部成活了。從此每一年，都有新的大紅袍茶樹(shù)在武夷山適宜的環(huán)境中長(zhǎng)成，它們都保持了母樹(shù)的優(yōu)良性狀。從1991年市場(chǎng)上出現(xiàn)第一批商品化大紅袍開(kāi)始，經(jīng)過(guò)20年的種植推廣，碧水丹山間已有4萬(wàn)多畝新培育出的大紅袍茶園。飲水思源，2006年，武夷山市政府決定對(duì)最初的六棵母樹(shù)進(jìn)行停采養(yǎng)護(hù)。而此時(shí)，大紅袍早已進(jìn)入了規(guī)?；a(chǎn)。如今人們喝到的大紅袍，既保存了母樹(shù)穿越時(shí)光的那份巖骨花香，又融進(jìn)了新一代茶人們?cè)谥谱鞴に嚿系膫鞒信c創(chuàng)新。甚至連沖飲的方式都成為了武夷山茶道文化里精彩的一筆。

????王順明：“含著巖骨花香的品質(zhì)，那就是巖韻，其韻味給你的感覺(jué)就是杯中過(guò)三香：‘蓋杯香、水中香、掛杯香’。你喝完之后，口中有三變：‘齒頰留香、唇舌生津、潤(rùn)澤回喉’。你喝了大紅袍下去，巖韻就是這樣。變化要親身去體會(huì)它，你只有體驗(yàn)。有一股氣往下沖，這股氣好像是樟腦一樣，就是歌唱家唱高音，氣往腦門(mén)上去?！?/span>

????大紅袍活甘清香的滋味，與它的品種有關(guān)，更與它自古以來(lái)獨(dú)一無(wú)二的制作工藝有關(guān)。如今，大紅袍制作技藝已申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，已故的茶界泰斗陳椽老先生更評(píng)價(jià)它是“全世界最先進(jìn)的制作技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)人民雄視世界”。而這種技藝，從采摘開(kāi)始，每一個(gè)細(xì)節(jié)都凝結(jié)著武夷茶人們的辛勤和智慧。

????和其他茶類(lèi)的生產(chǎn)不同，四月底五月初的那段日子，才正是大紅袍最好的采摘時(shí)節(jié)。茶園主人把每年第一天開(kāi)始采茶的日子叫作開(kāi)山，開(kāi)山對(duì)他們來(lái)說(shuō)是件頭等大事。

????采茶工人接過(guò)茶園主人發(fā)來(lái)的紅包，就如同接過(guò)一份重托，接下來(lái)的日子，無(wú)論多么辛苦勞累都不會(huì)有絲毫的怨言和懈怠。這是一項(xiàng)無(wú)比鄭重的約定。采摘大紅袍并不是像其他茶葉那樣要選用細(xì)嫩的芽尖。而必須要三四片葉子連同茶梗一起采下。

????黃賢義（大紅袍制作專(zhuān)家）：“把這個(gè)叫芽心。它大了，也叫芽，也叫心。這個(gè)是三葉一心，太嫩的茶沒(méi)有品質(zhì)，太老的茶，太老化掉又影響質(zhì)量?！?/span>

????從采摘開(kāi)始，接下來(lái)的30多個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，制茶師傅必須夜以繼日，連續(xù)操作，這個(gè)過(guò)程中并沒(méi)有固定的程序可以依照，做茶師傅必須每隔十幾分鐘就要及時(shí)翻看，根據(jù)具體情況來(lái)決定下一步的操作方法。稍有懈怠疏忽，一整批茶葉就可能前功盡棄。這樣的勞作，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般人每天精力和體力的極限。

????大紅袍技藝的最高境界，體現(xiàn)在外觀上就是在葉底會(huì)顯現(xiàn)出神奇的“綠葉紅鑲邊”的效果。曬青和搖青的交替進(jìn)行，使茶葉的邊緣相互碰撞，產(chǎn)生了微妙的發(fā)酵過(guò)程。大紅袍茶葉三葉一心，可謂“粗枝大葉”，但粗中有細(xì)，采摘時(shí)，葉梗如果有絲毫的破損和折斷，制好的茶葉不但沒(méi)有鑲上紅邊，茶湯更會(huì)苦澀無(wú)香。所以，用手、用眼、用心既是大紅袍品飲的竅門(mén)更是它制作技藝的精髓。

????黃賢義老人一家世代做茶，如今家里的茶葉早已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，但家族中有個(gè)鐵定的規(guī)矩：每年，一定有些茶葉是用最傳統(tǒng)的手工工藝制作完成的。他們不愿祖宗留下的精湛技藝失傳，更近乎固執(zhí)地認(rèn)為，最好的茶香里一定蘊(yùn)含著人的情感。

????黃賢義：“做武夷巖茶不是光靠技術(shù)，只有好的環(huán)境氣候，再加上好的工藝，才能把這泡茶做好?！?/span>

????制茶的工藝，人通過(guò)學(xué)習(xí)可以帶走，但是大紅袍的茶香離不開(kāi)靈山秀水的獨(dú)特環(huán)境。為了制作出最優(yōu)秀的茶品，明末清初，黃家先祖，不遠(yuǎn)萬(wàn)里，從江西分水關(guān)舉家遷入了武夷山中。

????黃賢義：“我們十二代的高祖彥捷公，在明朝末年，在武夷山和分水關(guān)之間，來(lái)來(lái)往往，制作巖茶、種植巖茶、加工巖茶。當(dāng)時(shí)剛來(lái)做茶的時(shí)候，交通不方便，我們都要爬山。夜間沒(méi)有燈，沒(méi)有飯吃，就吃地瓜、吃青菜充饑。到了清朝乾隆年間，茶市很旺，我們的祖宗發(fā)達(dá)了，在武夷山辦了自己的（茶）場(chǎng)，建了自己的廠房，開(kāi)了自己的茶園，自己也知道怎么加工茶，怎么賣(mài)茶，而且在廣東到處都有我們的茶行。”

????因茶而起，與茶相伴。黃氏家族的創(chuàng)業(yè)史，更像是一部近代武夷茶人的奮斗史。正是他們薪火相傳，拉開(kāi)了武夷巖茶經(jīng)世濟(jì)民的帷幕。

????大紅袍產(chǎn)量，從上世紀(jì)八十年代，剛繁育成功時(shí)的20噸，上升到2009年的1700噸。整個(gè)武夷巖茶的產(chǎn)量，也在上世紀(jì)八十年代初的320噸的基礎(chǔ)上，翻了18倍，達(dá)到5600多噸。這些數(shù)字向世人宣告，以大紅袍為代表的武夷巖茶王者歸來(lái)。與此同時(shí)，武夷山茶產(chǎn)業(yè)鏈也在由第一產(chǎn)業(yè)茶葉生產(chǎn)，向第二產(chǎn)業(yè)茶飲料、茶葉深加工和第三產(chǎn)業(yè)茶文化、茶藝、茶館、茶旅游等方向延伸和擴(kuò)展。2008年，武夷山地區(qū)生產(chǎn)總值完成49.39億元。其中涉茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值8.05億元，海外銷(xiāo)售681萬(wàn)美元。帶動(dòng)旅游總收入達(dá)到26.97億元。

????作為這一切的見(jiàn)證人，茶界泰斗張?zhí)旄＠先诵睦锔裢庑牢?，老人今年已?01歲的高齡了，他是武夷山最初評(píng)選的十大茶人里唯一還健在的。說(shuō)起他的養(yǎng)生秘訣，就是一個(gè)茶字。家人說(shuō)，老人每天要喝近百杯茶。愛(ài)茶、品茶、懂茶，不斷思考怎樣做出最好的茶是他一生的嗜好。

? ? 在內(nèi)憂外患的抗戰(zhàn)時(shí)期，張?zhí)旄Ｂ暑I(lǐng)一批茶葉技術(shù)人員和制茶工人，在武夷山建立起大紅袍等名樅最早的生產(chǎn)試驗(yàn)場(chǎng)所——崇安茶場(chǎng)，茶場(chǎng)后來(lái)發(fā)展成為當(dāng)時(shí)中國(guó)最大的茶葉研究、教育基地，并且也是中國(guó)第一個(gè)茶葉研究所的前身。當(dāng)年，張?zhí)旄＠先嗽谖湟纳?，把大紅袍的傳統(tǒng)民間制作工藝上升為理論結(jié)合實(shí)踐的技術(shù)學(xué)科，并親自研制出中國(guó)第一臺(tái)揉茶機(jī)，開(kāi)創(chuàng)了茶葉科研與教育相結(jié)合的先河。

????張?zhí)旄＃ㄈ珖?guó)著名茶葉專(zhuān)家）：“現(xiàn)在茶業(yè)的事情太多，等待我們做的也太多太多?，F(xiàn)在就感覺(jué)一生中，時(shí)間不夠我用，這是我一生的座右銘?！?/span>

????如今，只要身體允許，老人還不時(shí)到各地的茶區(qū)走走看看，惦記著要在武夷山建造一塊新的茶葉示范基地，把世界最先進(jìn)的制茶技術(shù)傳播給更多的人。

????張?zhí)旄＃?/span>“茶尚儉，勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導(dǎo)和，和衷共濟(jì)；茶致靜，寧?kù)o致遠(yuǎn)?！?/span>

????老人的一生在傳播和改進(jìn)大紅袍制作技術(shù)的同時(shí)，也在踐行著“從容淡定榮辱不驚”的茶之精神，如同那六棵大紅袍老茶樹(shù)一樣歷久彌新。

????老人與許多武夷山人一樣，還有一個(gè)心愿，要把武夷山茶文化的事業(yè)做大做強(qiáng)，既不斷展現(xiàn)它豐富厚重的內(nèi)涵，又科學(xué)合理地挖掘出它更大的經(jīng)濟(jì)效益，讓茶文化成為這座城市發(fā)展的不竭動(dòng)力。

????現(xiàn)在，以大紅袍傳統(tǒng)技藝為核心的烏龍茶制作技術(shù)已不再只是口口相傳，手把手教授的民間工藝。當(dāng)?shù)氐淖罡邔W(xué)府武夷學(xué)院從2009年開(kāi)始，在全國(guó)高校中率先開(kāi)設(shè)了茶文化與茶道專(zhuān)業(yè)，莘莘學(xué)子，繼續(xù)傳承著老一代茶人的智慧和精神。

????楊江帆（武夷學(xué)院院長(zhǎng)）：“中國(guó)的茶葉，就是二十一世紀(jì)的主流飲料。我們提出了一個(gè)武夷國(guó)際茶文化藝術(shù)之都的概念和構(gòu)架，正在研究武夷巖茶，特別是茶文化經(jīng)濟(jì)方面的發(fā)展。”

????以大紅袍為代表的武夷巖茶成為了武夷山最具魅力的一個(gè)文化符號(hào)，吸引著越來(lái)越多的海內(nèi)外人士前來(lái)旅游品茗，開(kāi)發(fā)合作。香港市民何一心就是其中的一位，他義無(wú)反顧地為了心儀的武夷山和大紅袍，放棄了香港優(yōu)越的物質(zhì)生活，投資辦起了有機(jī)生態(tài)茶場(chǎng)與茶葉加工基地。

????何一心（香港茶企業(yè)家）：“最后是一杯大紅袍把我留下來(lái)了。可能到未來(lái)一輩子，我都要跟大紅袍結(jié)下不解之緣了。

????如果把大紅袍看作是一種經(jīng)濟(jì)作物，它正不斷地增加著地方和茶農(nóng)們的收入；如果把它看作一種健康時(shí)尚的飲料，它正悄然地改變著人們生活的方式和理念；如果把它看作是一種文化現(xiàn)象，它已深深融入了這座城市的血脈和性格當(dāng)中。以大紅袍為代表的武夷巖茶，將伴隨著秀甲東南的武夷山水，不斷續(xù)寫(xiě)出新的傳奇篇章。

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帶著清晨的露水，在福建武夷山被輕輕摘下，從此一路向北，縱貫神州、跨越蒙古，最終直抵俄羅斯的圣彼得堡。17世紀(jì)，一片東方樹(shù)葉的神奇之路，聯(lián)結(jié)起亞歐大陸，讓中國(guó)與世界相遇，這就是萬(wàn)里茶道。