（寫在2018年武夷山市第14屆春茶評(píng)比暨第二屆“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”活動(dòng)之際）
今年7月，中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道“315在行動(dòng)”的特別報(bào)道，播出了一檔名為“天價(jià)武夷巖茶”的調(diào)查節(jié)目。節(jié)目借用某茶友會(huì)編排的“頂級(jí)武夷巖茶采購(gòu)目錄”，展開了針對(duì)“天價(jià)茶”，以及“牛欄坑肉桂”的調(diào)查播報(bào)。
筆者認(rèn)為，節(jié)目?jī)?nèi)容部分屬實(shí)，報(bào)道對(duì)武夷巖茶市場(chǎng)規(guī)范起到了良好的督促作用。但是，該調(diào)查人員對(duì)武夷巖茶的部分專業(yè)知識(shí)尚缺乏正確理解，部分報(bào)道內(nèi)容缺少客觀、理性態(tài)度。其錯(cuò)誤理解、錯(cuò)誤觀點(diǎn)對(duì)整個(gè)武夷巖茶消費(fèi)市場(chǎng)的影響較大。
我們要理性看待這起事件，接受、糾正報(bào)導(dǎo)內(nèi)容中提出的確實(shí)存在的問題，發(fā)覺自身的不足之處，依法做好每個(gè)茶人該做的事，以一種嶄新的面貌繼續(xù)展示武夷巖茶的魅力。
早在節(jié)目播出之前，武夷山市委辦公室和市政府辦公室就已經(jīng)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)產(chǎn)銷管理促進(jìn)市場(chǎng)健康發(fā)展的實(shí)施意見》。意見針對(duì)武夷巖茶市場(chǎng)中一些擾亂市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)象已經(jīng)出臺(tái)了具體的措施和打擊、處理制度。并且實(shí)施了依法打擊茶葉市場(chǎng)的假冒、偽劣、侵權(quán)、過度炒作、包裝標(biāo)識(shí)不清，偷逃稅收等行為。
武夷山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、物價(jià)局、稅務(wù)局、茶業(yè)局等部門聯(lián)合對(duì)茶葉市場(chǎng)進(jìn)行整治。對(duì)茶葉經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)標(biāo)簽使用不規(guī)范、亂標(biāo)注金獎(jiǎng)茶、牛欄坑、馬頭巖等著名坑澗山場(chǎng)茶的問題商戶，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)下發(fā)責(zé)令整改通知書。并發(fā)放《茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽、廣告、商標(biāo)知識(shí)指導(dǎo)告知書》等宣傳材料，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范使用標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。
二
筆者認(rèn)為，某茶友會(huì)編排的“頂級(jí)武夷巖茶采購(gòu)目錄”,其中的部分產(chǎn)品可定位為“高價(jià)位茶”，而不應(yīng)該被定位為“天價(jià)”產(chǎn)品。
企業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷策略中，有一個(gè)“單品營(yíng)銷”策略，它是指通過對(duì)某個(gè)單品或單品系列的重點(diǎn)包裝和營(yíng)銷推廣，迅速的提升該單品的銷售轉(zhuǎn)化率，同時(shí)促進(jìn)其它產(chǎn)品的銷售和品牌知名度的提升，增加網(wǎng)站人氣，促進(jìn)網(wǎng)站品牌知名度，最終提升整體銷售額。
某茶友會(huì)編排的“頂級(jí)武夷巖茶采購(gòu)目錄”正是企業(yè)營(yíng)銷的“大單品”。“大單品”也叫拳頭產(chǎn)品、王牌產(chǎn)品。國(guó)際、國(guó)內(nèi)許多大牌企業(yè)還聘請(qǐng)明星代言、打造“大單品”，這種單品又稱為“明星單品”。
比如汽車行業(yè)，章子怡為梅賽德斯奔馳做代言，莫文蔚為凱迪拉克SRX代言，林丹為雪鐵龍“新世嘉”做形象大使。
也有茶行業(yè)聘請(qǐng)明星代言的先例，比如八馬茶業(yè)聘許晴代言“賽珍珠”，華祥苑聘李冰冰代言“金鳳凰”，林志玲代言都勻毛尖“貴天下”等。
事實(shí)證明，明星代言，對(duì)茶業(yè)品牌的建設(shè)和推廣還是有一定作用的，首先是品牌的知名度得到提升，隨之帶來該茶品牌的美譽(yù)度、忠誠(chéng)度，以及消費(fèi)者對(duì)該品牌產(chǎn)生的聯(lián)想不同程度的提升，進(jìn)而帶動(dòng)該企業(yè)茶產(chǎn)品銷量的提升。
武夷巖茶沒有請(qǐng)明星代言產(chǎn)品的，也無需聘請(qǐng)，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)技藝在武夷山一直傳承得很好。大師們理論實(shí)踐功夫扎實(shí)，對(duì)巖茶理解已經(jīng)十分透徹，他（她）們堅(jiān)信只要在產(chǎn)品加工制作技藝上精益求精，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)關(guān)，將產(chǎn)品質(zhì)量盡可能的提升，用品質(zhì)說話。在武夷巖茶領(lǐng)域，這些大師就是明星。
眾所周知，茶行業(yè)是個(gè)市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻較低，但生產(chǎn)技術(shù)含量較高、企業(yè)運(yùn)作成本高且成本資金特別分散的行業(yè)。茶葉品質(zhì)上不但受技術(shù)水平的影響，更受地域、土壤、茶樹品種，以及整年的氣候因素影響。
武夷山每年的春茶采制期間，恰逢春末夏初，此時(shí)的氣候反復(fù)無常，時(shí)晴時(shí)雨，鮮葉品質(zhì)等級(jí)高低不一，若是逢一整天下雨采制的茶葉品質(zhì)就很一般，若是一天中時(shí)晴時(shí)雨采制的茶葉品質(zhì)大多也不理想。就算是晴天采制的茶葉，如果氣候溫度過高、濕度過大，哪怕鮮葉在茶山中有接受光合作用，采下后進(jìn)行過日光萎凋，由于受大環(huán)境影響，就算是經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師出手，所制茶葉品質(zhì)至多也只能達(dá)到特級(jí)品質(zhì)。
武夷山中，制茶季的氣候，風(fēng)和日麗、氣溫適中、濕度適中，并且在一天中長(zhǎng)久保持著的日子總是屈指可數(shù)。因?yàn)橹挥性谶@種特殊的日子，經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師才能做出堪稱精品的武夷巖茶。這些精品比例很少，就數(shù)量上，打個(gè)比方說，他就是金字塔塔尖上的一塊小三角，高貴又小而美的那塊。
由于茶行業(yè)的門檻低，再加上近幾年武夷巖茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐漸紅火，諸多茶企與茶商不斷進(jìn)入武夷巖茶市場(chǎng)，企業(yè)間的相互競(jìng)爭(zhēng)激烈,形成群雄逐鹿的局面。大師們不得不打出“單品銷售”的殺手锏，以“單品”營(yíng)銷舉措拓展茶行業(yè)渠道。
既然是“單品”就要做得小而美，小不僅體現(xiàn)在稀缺的原料上，體現(xiàn)在包裝的精巧上，更體現(xiàn)在大師們細(xì)膩的用于把控產(chǎn)品品質(zhì)的匠心上。
好產(chǎn)品自然要有好價(jià)格，數(shù)量稀少的金字塔頂端的產(chǎn)品就必須物有所值，才配得上它高貴的身價(jià)。
說起消費(fèi)者的需求，喝茶即要滿足基本的生理需求，還要愉悅身心，從而獲得更高層面精神上的享受，獲得社交上的尊重等等。中國(guó)不乏商業(yè)精英，他們的身份特殊，經(jīng)濟(jì)實(shí)力很強(qiáng)，他們對(duì)大品牌、高質(zhì)量、價(jià)值高的茶葉有著特殊需求。
精品茶的原料本身就是昂貴的，舉例說，武夷山天心巖茶村民間斗茶賽上的獲獎(jiǎng)茶，其價(jià)格就很不一般。單就獲茶王的肉桂來說，主辦方武夷星茶業(yè)有限公司就付給獎(jiǎng)金15萬元，收取參賽樣品23斤，其中用于審評(píng)等消耗三斤茶葉，主辦方付15萬元，相當(dāng)于是每斤散茶價(jià)格要付7500元。
再來說列表中那些小而美的高端茶，它們都是按小份量加精致包裝按泡賣的，可以買少量嘗嘗鮮。
又據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，中國(guó)人的人情世故特別的多，因?yàn)檫@些高端茶品質(zhì)高，名氣大，所以去廠里直接或間接討要的人還真是不少，結(jié)果呢，該產(chǎn)品送的很多，賣的很少，就單品本身來說是沒賺到錢的，賺到的是品牌的知名度、美譽(yù)度，進(jìn)而帶動(dòng)企業(yè)整體產(chǎn)品的銷售。
三
武夷山的著名巖茶產(chǎn)區(qū)主要在方圓約70平方公里的景區(qū)范圍內(nèi)，景區(qū)內(nèi)有著名的一溪、九澗、十八泉、三十六峰、七十二洞、九十九巖。武夷巖茶最著名的核心產(chǎn)地在三坑兩澗。
據(jù)“調(diào)查”節(jié)目披露：“武夷山核心茶區(qū)里的牛欄坑面積，最多也只有二十幾畝左右，年產(chǎn)肉桂最多也就一千多斤。”
其實(shí)不然。
據(jù)臺(tái)灣著名茶學(xué)專家，民國(guó)時(shí)期福建示范茶廠茶師林馥泉《武夷巖茶生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》所述：“武夷重要產(chǎn)地在山坑巖壑之間，產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑，號(hào)武夷產(chǎn)茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑、大坑口是也，所產(chǎn)之茶稱為大巖茶。為品茶家所重視，慧苑坑所屬巖廠自坑口計(jì)起有桂林巖、青云巖、嶺腳巖、曼陀上下廠、霞賓上下廠、水簾洞內(nèi)中外三廠、慧苑巖東西廠、竹窠巖、景云巖、三仰峰等、倒水坑之天井廠亦系此坑之支流。牛欄坑，坑寬而短，蘭谷巖、寶國(guó)巖等屬之。大坑口主要巖廠有神通巖、寶珠巖、天心巖之九龍窠等。”
又云：“茲就三十年（民國(guó)）各巖量為根據(jù)以估茶山分布情況如下：屬三大坑者占48％，三澗坑占18％，九曲溪占14％，其他占12％洲茶占8％.”
據(jù)文中所述可知，大家關(guān)注的“牛欄坑”并不是僅僅限于大家爭(zhēng)先恐后去插牌的那個(gè)小坑，它的位置還涵蓋了蘭谷巖、寶國(guó)巖等山地。
又據(jù)烏龍茶專家陳郁榕：“牛欄坑這個(gè)地方，從地理?xiàng)l件來講，它是屬于幽谷坑澗的地貌類型，土壤風(fēng)化得很好，而且四周都是巖壁還有樹木，自然生態(tài)環(huán)境很好，它這個(gè)地方具備了產(chǎn)出好品質(zhì)的茶葉產(chǎn)品的地貌特點(diǎn)。”
據(jù)我多年在景區(qū)各個(gè)角落戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)所見及考察得知，陳老師所描述的產(chǎn)出好品質(zhì)的地貌在核心產(chǎn)區(qū)中還有不少。正如林馥泉所說，巖骨較硬的三大坑山場(chǎng)在整個(gè)景區(qū)占了48％。
對(duì)于茶葉具體是出自哪個(gè)山頭，哪塊地的說法，目前還真沒人敢承諾能辨認(rèn)準(zhǔn)確，筆者認(rèn)為能喝出茶葉是來自山頭上的還是坑澗內(nèi)的就已經(jīng)很不錯(cuò)了。
從“牛欄坑肉桂”事件可知，大多數(shù)消費(fèi)者是在盲目跟風(fēng)情況下認(rèn)茶的。
四
大文豪魯迅有句名言：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福”。
有好茶喝首先要求供貨商、銷售商能夠提供好茶；會(huì)喝好茶，不但要具備相關(guān)的茶葉專業(yè)知識(shí)，更要掌握巖茶的品鑒方法。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)茶認(rèn)知度不夠，需要專業(yè)引導(dǎo)，理性消費(fèi)。
理想的方案是由政府相關(guān)部門出面，搭建一個(gè)大的平臺(tái)，不斷推行從茶區(qū)輻射向全國(guó)乃至世界的正能量的茶事活動(dòng)?；顒?dòng)起著承上啟下的作用，產(chǎn)區(qū)樹立安全至上、品質(zhì)至上的理念，銷區(qū)通過活動(dòng)中專家的專業(yè)引導(dǎo)，學(xué)習(xí)武夷巖茶相關(guān)知識(shí)以及品鑒方法，繼而懂得辨別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，理性消費(fèi)。
2018年7月30日至8月9日，武夷山市第14屆春茶評(píng)比暨第二屆“互聯(lián)網(wǎng)+武夷斗茶”如期舉行。這是一場(chǎng)規(guī)模盛大的官方斗茶賽事活動(dòng)。由于去年“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”的創(chuàng)新模式給茶農(nóng)、茶企提供了很好的平臺(tái)，不但肯定了獲獎(jiǎng)茶的品質(zhì)，堅(jiān)定了他們的信心，對(duì)茶葉生產(chǎn)人員技藝提升、茶葉產(chǎn)品價(jià)格定位有著積極指導(dǎo)作用。茶業(yè)局還通過互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺(tái)將之展示，進(jìn)而為大家拓展了銷售渠道，因而今年大家更加熱情高漲。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，賽前共收到數(shù)百家茶農(nóng)、茶企選送的參賽樣品達(dá)3000多款，比上一屆將近翻了一番。為此，賽事組委會(huì)增加了審評(píng)專家，共邀請(qǐng)26位業(yè)內(nèi)權(quán)威專家組開展了賽事的審評(píng)工作。經(jīng)過為期11天的專業(yè)審評(píng)、評(píng)分，通過初賽、復(fù)賽選拔出800余款茶樣進(jìn)入決賽審評(píng)，最終按參賽者選送樣品的25%比例決出特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)獎(jiǎng)項(xiàng)。
早在之前，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)舉辦的多期茶葉生產(chǎn)加工、審評(píng)課程培訓(xùn)學(xué)習(xí)，茶農(nóng)對(duì)茶葉的專業(yè)知識(shí)有了進(jìn)一步的增長(zhǎng)。又通過在各界茶王賽大眾評(píng)委席上的審評(píng)交流，以及官方舉辦賽事頒發(fā)的獎(jiǎng)項(xiàng)，大家對(duì)自己的茶葉品質(zhì)有了更客觀的認(rèn)識(shí)。
為了能夠在賽事中獲獎(jiǎng)，茶師們?cè)缭诖翰杵陂g就將產(chǎn)地好、品級(jí)高的鮮葉原料安排在天氣晴好的日子采制，并將山場(chǎng)特殊、品種好的原料按最傳統(tǒng)工藝方法進(jìn)行全手工制作。
這屆“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”的獲獎(jiǎng)名額達(dá)到25％的概率，是專家對(duì)參賽者的作品進(jìn)行考核打分，讓參賽者正確認(rèn)知自己的綜合能力，進(jìn)一步提升茶葉制作與審評(píng)綜合水平。
參賽結(jié)果出來后，武夷山大宗茶資源交易有限公司與全國(guó)百余家分賽點(diǎn)建立合作，于8月13日-9月16間在全國(guó)各地開展“互聯(lián)網(wǎng)+武夷斗茶”全民共享盛況。 在福建龍巖、河南鄭州、山東煙臺(tái)、上海等四城五站設(shè)立專業(yè)賽點(diǎn)。主辦方組織領(lǐng)導(dǎo)專家團(tuán)隊(duì)至專業(yè)賽點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、開啟武夷茶文化推廣傳播之行。同時(shí)在廣東廣州、深圳、福建福州、天津、鄭州金水區(qū)、山東臨沂等地區(qū)將開展大型斗茶賽區(qū)。
各個(gè)專業(yè)賽點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)吸引了眾多茶友前來參與，茶葉專家們講解武夷巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境以及茶葉采制工藝等理論知識(shí)。隨后，專家們開始講解武夷巖茶的感官審評(píng)技術(shù)，并演示了“五項(xiàng)因子審評(píng)法”，然后對(duì)參賽茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底點(diǎn)評(píng)。
“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”活動(dòng)發(fā)起人，武夷山市茶業(yè)局局長(zhǎng)鄧崇慧坦言：“用這樣一場(chǎng)高質(zhì)量、高品位的斗茶活動(dòng)，讓社會(huì)各界的茶友能接受到專家最正統(tǒng)、最規(guī)范的茶葉知識(shí)培訓(xùn)，也是我們所期望的。”
五
理性，來自對(duì)茶葉專業(yè)知識(shí)的更多了解，對(duì)精品茶葉制作過程，以及著名品牌建設(shè)需要巨大付出的理解，來自于一顆平和的能夠平衡的心。
用我們的學(xué)識(shí)打開我們的慧眼，透視那些假冒偽劣吧。我們換位思考，如果精益求精的產(chǎn)品賣不到好價(jià)錢，生產(chǎn)者又何必那么賣力，那么又何來精品茶。理解萬歲！
注：摘自福建省茶葉學(xué)會(huì)《茶緣》雜志2018年秋季刊。
? ? 這是2015年8月武夷茶友網(wǎng)絡(luò)發(fā)布的一篇文章，用產(chǎn)業(yè)的視角，探訪那個(gè)“經(jīng)濟(jì)”的大紅袍，對(duì)當(dāng)前武夷山產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展仍有參考意義，我們希望一番經(jīng)濟(jì)視角粗線條的回眸展望，為武夷山，為巖茶，更為“紅袍”產(chǎn)業(yè)的美好明天而擷英聚力，不斷探索前進(jìn)。
? ? ? 在烏龍茶的故鄉(xiāng)武夷山耕耘多年，我依然稱不上是合格的茶人。只是徜徉于這山、水、茶的奇妙組合之中，我習(xí)慣于用產(chǎn)業(yè)的視角，探訪那個(gè)“經(jīng)濟(jì)”的大紅袍。
系出名門
? ? ? ?大紅袍，武夷四大名叢之魁，茶名初見于清代。三百多年后的今天，我們將這位武夷茶家族名滿天下的后起之秀，作為巖茶的產(chǎn)業(yè)符號(hào)，多半還是出于對(duì)它高貴出身的景仰。
? ? ? ? ?大紅袍的先祖，統(tǒng)稱武夷茶，成名于約1000年前。范仲淹（989-1052年）和蘇東坡（1036-1101年）等宋代大家不吝言辭的褒獎(jiǎng)，把武夷茶推向了“冠天下”的空前高度。與“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”一并出自范文正公《和章岷斗茶歌》的一句“不如仙山一啜好”，連同蘇軾《詠茶》詩(shī)中所稱“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加”，幾乎成為那個(gè)年代武夷茶譽(yù)滿國(guó)朝的經(jīng)典廣告詞。
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? ? ? 但那時(shí)，就其社會(huì)作用而言，武夷茶的政治意義遠(yuǎn)在經(jīng)濟(jì)意義之上。而與此相應(yīng)的茶葉經(jīng)濟(jì)則屬于典型的政治經(jīng)濟(jì)，并無產(chǎn)業(yè)概念。
? ? ? ?貢品，是那個(gè)時(shí)代賦予一切珍貴物資的金字招牌，也是大紅袍家門顯赫的最好注解。一直到明代罷貢的400多年間，武夷茶的皇族御用形象越發(fā)鮮明。隨著元御茶園的創(chuàng)建，武夷茶年入貢總量達(dá)到了941斤，幾乎占全國(guó)年貢茶總額的四分之一。
? ? ? ?即便如此，綿延400余年的貢茶制度對(duì)于當(dāng)時(shí)的崇安百姓卻不啻為一項(xiàng)曠日持久的擾民工程。據(jù)史料記載，制作御茶勞民傷財(cái)，茶農(nóng)不堪重負(fù)，為免歲貢和官吏勒索，紛紛背井離鄉(xiāng)，茶山由此荒蕪；御茶園茶農(nóng)甚至揭竿而起，燒毀御茶焙局……“貢自高興如，端明千古污?！泵骶疤┠觊g（1451-1455年），武夷御茶園開始罷貢。
? ? ? 走下神壇的武夷茶從洲地逐步向三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗）轉(zhuǎn)移，武夷茶的獨(dú)特巖韻開始凸顯，自此，武夷巖茶漸興。而正是武夷巖茶的誕生，拉開了武夷茶經(jīng)世濟(jì)民的帷幕。這一時(shí)期（十五世紀(jì)中葉至上世紀(jì)中葉），武夷巖茶的發(fā)展歷程是以商品化為標(biāo)志的。
? ? ??武夷巖茶的橫空出世，從生產(chǎn)和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，顛覆了此前武夷茶的成長(zhǎng)模式，但它同樣經(jīng)歷了由盛轉(zhuǎn)衰的過程。
? ? 生產(chǎn)方面，武夷巖茶的產(chǎn)品創(chuàng)新、多元、增量居然都達(dá)到了史無前例的水平。這一階段，武夷山對(duì)茶界的最大貢獻(xiàn)在于“首創(chuàng)烏龍茶做青新工藝，師承北苑真香，發(fā)展形成烏龍茶獨(dú)特的香氣”；并通過單株選育形成了數(shù)以百計(jì)的名叢，其中佼佼者為“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”等四大名叢。至清光緒年間，“全縣巖茶廠有100余家，家庭型的有千家，茶行茶莊僅赤石星村就有85家”，武夷巖茶生產(chǎn)進(jìn)入鼎盛時(shí)期，年產(chǎn)量達(dá)40萬斤。
? ? ? 而從當(dāng)時(shí)的武夷巖茶銷售情況看，呈現(xiàn)的是“墻外開花墻內(nèi)香”的獨(dú)特局面。外銷，一度是武夷巖茶的主要?jiǎng)?chuàng)收渠道。中國(guó)茶葉輸入歐洲，以武夷巖茶為最早。據(jù)威廉·烏克斯《茶葉全書》載，明萬歷三十五年（1607年），荷蘭東印度公司首次從澳門運(yùn)武夷茶往歐洲。幾十年后，武夷茶風(fēng)靡英倫三島。民國(guó)期間（1912-1921年）武夷茶輸出已達(dá)30萬斤，平均價(jià)值50萬元。
? ? ?由于銷量劇增，武夷巖茶供不應(yīng)求。清代阮 錫的《安溪茶歌》中就描述了這一景象：“西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙，溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不相爭(zhēng)”。武夷巖茶內(nèi)銷市場(chǎng)的崛起，晉商功不可沒。清初至道光、咸豐年間，每家資本約兩三百萬的晉商，幾乎掌控著武夷巖茶的內(nèi)銷通道。正是他們，帶著武夷巖茶走遍了大江南北，并建立了一個(gè)又一個(gè)武夷茶銷售網(wǎng)絡(luò)。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)及福州通商后，晉商衰落，下府幫（閩南）、廣州幫、潮州幫繼之而起，產(chǎn)銷兩旺依舊是其時(shí)巖茶經(jīng)濟(jì)的主旋律。舊崇安憑借武夷茶賺取了巨額財(cái)富，在閩北富甲一方，有“金崇安”之稱。以下梅鄒茂章為代表的一批茶人、茶商因茶富足。
? ? ?
? ? ?1917年，受第一次世界大戰(zhàn)影響，倫敦茶市關(guān)閉，巖茶貿(mào)易逐步衰退。直至解放前，戰(zhàn)亂連連，武夷巖茶走向沒落。
? ? ? 從貢品到俏銷商品直至戰(zhàn)火中的消亡，武夷巖茶的興衰史驗(yàn)證了“盛世見茶香”這一定律。得益于以“大紅袍”為代表的武夷巖茶“資深貴族”般的幾經(jīng)沉浮，我們收獲的卻是基于大紅袍文化和經(jīng)濟(jì)編年史之上的巨大的品牌價(jià)值。
重出江湖
? ? ? 有人說，蟄伏多年的武夷巖茶的重出江湖是從改革開放開始的。我同意這個(gè)觀點(diǎn)，因?yàn)檫@一具有普遍政治意義的界定，恰恰來自于對(duì)武夷巖茶的茶經(jīng)濟(jì)形態(tài)回歸時(shí)間的正確判斷。改革開放至今的30年間，武夷巖茶作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)相繼步入產(chǎn)業(yè)化導(dǎo)入和發(fā)展階段。
? ? ? 武夷山的茶人大多記得發(fā)生在上世紀(jì)80年代的兩件大事：1981年，大紅袍無性繁育成功；1984年，武夷巖茶被評(píng)為中國(guó)十大名茶。
? ? ? ?前者意味著武夷巖茶的主導(dǎo)產(chǎn)品——大紅袍由孤品進(jìn)入可批量生產(chǎn)的商品化階段，屬于產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域的重大突破；而后者，是新中國(guó)對(duì)武夷巖茶的首次高規(guī)格的正名，與80年代初武夷肉桂連續(xù)獲得的“國(guó)家商業(yè)部全國(guó)名茶評(píng)比一等獎(jiǎng)”相比，這次定位的經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯然不可同日而語。更重要的是，隨著產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌重塑步伐的加快，武夷巖茶產(chǎn)業(yè)化的導(dǎo)入已是水到渠成。
? ? ? 翻開武夷巖茶大事記，我們發(fā)現(xiàn)，與品牌和產(chǎn)品導(dǎo)入伴生的還有武夷山人對(duì)茶葉市場(chǎng)的有益探索。
其一，名人效應(yīng)。1987年，全國(guó)人大常委會(huì)委員長(zhǎng)彭真為崇安縣茶場(chǎng)題寫廠名；
1988年，日本女作家左能典代在東京創(chuàng)辦中日文化交流沙龍——武夷巖茶房，邀請(qǐng)日本名流品嘗、鑒賞武夷巖茶；
1990年，全國(guó)政協(xié)副主席錢偉長(zhǎng)為《武夷奇茗》題寫書名；全國(guó)人大常委副委員長(zhǎng)雷潔瓊為“首屆武夷巖茶節(jié)”題寫會(huì)標(biāo)；全國(guó)政協(xié)副主席趙樸初撰詞稱頌武夷巖茶；
1994年，原國(guó)家主席楊尚昆先后走訪了星村鎮(zhèn)茶葉專業(yè)戶虞德慶和天心村茶農(nóng)蘇炳溪等農(nóng)戶。
其二，文化推廣。
1990始創(chuàng)首屆武夷巖茶節(jié)；
1991年，舉辦第二屆國(guó)際無我茶會(huì)；
1996年，武夷山市藝術(shù)團(tuán)赴新加坡表演武夷茶藝，景區(qū)管委會(huì)開辟了九龍窠大紅袍茶文化旅游線路，等等。
其三，品牌創(chuàng)建。
武夷巖茶肉桂于1985年、1989年連獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部名茶獎(jiǎng)；1993年、1995年，連獲中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
2003年，武夷山被國(guó)家文化部授予全國(guó)唯一的“中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”；2005年武夷山獲全國(guó)三綠工程茶業(yè)示范縣（市）；
2006年，武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝作為全國(guó)唯一茶類被列入國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；
同年，武夷星大紅袍被北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館授予指定用茶，并成為福建省獲“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)的唯一茶產(chǎn)品；
2006年，大紅袍絕品入藏國(guó)家博物館。
? ? ? 創(chuàng)建品牌的過程實(shí)際上是武夷巖茶產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的過程，在這個(gè)過程當(dāng)中，1998年20克母樹大紅袍茶葉以人民幣15.68萬元競(jìng)拍成交是巖茶經(jīng)濟(jì)史上一個(gè)具有里程碑意義的事件，它向世界宣告：大紅袍，王者歸來！其后，武夷巖茶在品牌的引領(lǐng)下產(chǎn)業(yè)化發(fā)展加快。
? ? ? 經(jīng)濟(jì)學(xué)中有一個(gè)著名定理：“劣幣驅(qū)除良幣”。在巖茶市場(chǎng)，這個(gè)現(xiàn)象表現(xiàn)為假冒偽劣巖茶的魚龍混雜。在武夷山成為世界雙遺產(chǎn)地之后，武夷山大紅袍知名度也不斷提高，大量茶客慕名而來，武夷巖茶需求量大增，市場(chǎng)上以大紅袍為名的仿冒茶幾近泛濫。為規(guī)范市場(chǎng)，政府開始制定巖茶質(zhì)量及市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)體系。2001年，“武夷山大紅袍”獲國(guó)家工商行政管理局注冊(cè)證明商標(biāo)；2002年，武夷巖茶獲得原產(chǎn)地域（國(guó)家地理標(biāo)志）產(chǎn)品保護(hù)。隨著政府實(shí)行嚴(yán)格的使用管理，武夷巖茶初步獲得了免受侵權(quán)的保證。
? ? ? ?可當(dāng)“牌子夠硬，產(chǎn)品夠好”了，高貴不貴、效益不顯這些問題又?jǐn)[在了巖茶產(chǎn)業(yè)面前。效益未達(dá)最優(yōu)，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的利民功效便難以實(shí)現(xiàn)最大化。究其癥結(jié)，一是主導(dǎo)產(chǎn)品不突出，武夷巖茶品種有大紅袍、肉桂、水仙、奇種等數(shù)百種，各廠家都以自己的品種品牌銷售，多品種、小規(guī)模、少客戶、老市場(chǎng)、低效益，難以在市場(chǎng)上形成合力；二是市場(chǎng)推廣乏力。于是，政府主導(dǎo)，首先統(tǒng)一品牌，武夷巖茶共打“大紅袍”；其次，整合營(yíng)銷。2006年，武夷山茶企業(yè)參與旅游推介，具有武夷山特色的茶旅整合營(yíng)銷走向前臺(tái)。幾年來，大紅袍先后走進(jìn)北京釣魚臺(tái)、馬連道、老舍茶館、王府井，拉近了武夷茶與主流消費(fèi)市場(chǎng)的距離；北京、香港、澳門、上海、廣州、深圳、福州、沈陽相繼舉辦同主題“浪漫武夷，風(fēng)雅茶韻”茶旅營(yíng)銷活動(dòng)；參與了“百座城市亮武夷”的“百城營(yíng)銷”活動(dòng)，全國(guó)數(shù)十個(gè)城市建立了“大紅袍推廣中心”和近千家“大紅袍誠(chéng)信（專賣）店”。此外，隨著中央電視臺(tái)電視劇《喬家大院》的熱播，晉商喬志庸到武夷山販茶，在全國(guó)廣而告之，武夷山晉商萬里茶路旅游熱線形成。武夷巖茶的市場(chǎng)影響力與茶人的增收進(jìn)一步顯現(xiàn)。
? ? ? 盤點(diǎn)武夷山人付出的艱辛努力，一組數(shù)字很能體現(xiàn)成果：2006年，茶葉均價(jià)較2005年提高30%；2007年，較2006年提高50%，其中高檔茶、特種茶價(jià)格上漲100%；2008年，春茶均價(jià)比2007年上漲30%。
? ? ? 有品牌，有市場(chǎng)，有身價(jià)，行走“江湖”打拼三十年的武夷巖茶確實(shí)已經(jīng)呈現(xiàn)了良好的景象，進(jìn)入良性發(fā)展階段。但，這畢竟遠(yuǎn)未達(dá)到巖茶產(chǎn)業(yè)化的終極目標(biāo)。我們的目標(biāo)是：打造吉祥、健康、貴族、富民的“紅袍”產(chǎn)業(yè)。
路向何方
? ? ? 盡管目前“大紅袍”茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值不足10億元，但應(yīng)該相信，武夷山已經(jīng)具備了發(fā)掘茶產(chǎn)業(yè)巨大潛力的基礎(chǔ)條件?！按蠹t袍”路向何方？有識(shí)之士見仁見智。而我以為，如下環(huán)節(jié)必是“紅袍”產(chǎn)業(yè)振興的題中應(yīng)有之義。
? ? ? 首先，延伸茶經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈。順應(yīng)市場(chǎng)需求，大紅袍茶業(yè)應(yīng)從第一產(chǎn)業(yè)（茶葉生產(chǎn)）向第二產(chǎn)業(yè)（茶飲料、茶葉深加工）及第三產(chǎn)業(yè)（茶文化、茶藝、茶館、茶旅游）延伸擴(kuò)展。就國(guó)內(nèi)情況來看，在全國(guó)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值構(gòu)成中，三大產(chǎn)業(yè)已形成三分天下的局面。比如茶飲料，1998年產(chǎn)量50萬噸左右，2000年達(dá)到150萬噸之多，2003年近300萬噸，2007年達(dá)580萬噸，市場(chǎng)發(fā)展速度驚人，茶飲料已成為僅次于碳酸飲料的第二大飲品，而且市場(chǎng)行情繼續(xù)看漲。由此看來，武夷山應(yīng)該發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，提高茶產(chǎn)品的加工深度，大力發(fā)展茶飲料、茶食品、保健茶、藥用茶等新興的、高技術(shù)含量、高附加值的茶產(chǎn)品，與原有的成品茶葉的生產(chǎn)共同完善茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。同時(shí)，借旅游業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，大膽向茶業(yè)第三產(chǎn)業(yè)要效益，弘揚(yáng)茶文化、茶旅游、茶藝，推動(dòng)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。
? ? ? 其次，實(shí)施茶企業(yè)戰(zhàn)略性重組，支撐茶產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期、可持續(xù)、良性發(fā)展，必須打造具有規(guī)?；牟杞?jīng)濟(jì)體。第一，市場(chǎng)、企業(yè)、政策聯(lián)動(dòng)促成巖茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略重組。企業(yè)并購(gòu)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勝劣汰、資源配置、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的行為，可以發(fā)揮經(jīng)營(yíng)管理上的協(xié)同效應(yīng)，便于在更大的范圍內(nèi)、更高的層次上進(jìn)行專業(yè)化分工，有助于采用先進(jìn)技術(shù)，產(chǎn)生規(guī)模效益。巖茶企業(yè)的并購(gòu)行為目前應(yīng)由行業(yè)的優(yōu)勢(shì)企業(yè)并購(gòu)相同及相關(guān)類型的企業(yè)，通過橫向并購(gòu)實(shí)現(xiàn)巖茶產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略性重組。唯有如此，“紅袍”產(chǎn)業(yè)的“散、小、弱、差”的局面方可得到本質(zhì)的改觀。第二，通過戰(zhàn)略重組提高茶產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力?！凹t袍”產(chǎn)業(yè)尚處于“幼稚期”，應(yīng)鼓勵(lì)通過戰(zhàn)略聯(lián)盟，加大科研投入，提高產(chǎn)品研發(fā)能力，培養(yǎng)茶業(yè)人才，建立茶業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大茶業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。第三，政府出臺(tái)鼓勵(lì)戰(zhàn)略性重組的政策措施，推動(dòng)資源互享、品牌互推、市場(chǎng)互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)效益互有。茶企業(yè)應(yīng)找準(zhǔn)可持續(xù)發(fā)展的定位和自身的比較優(yōu)勢(shì)，開放理念，抓住機(jī)遇，主動(dòng)融入，參與并購(gòu)，做強(qiáng)做大。
? ? ? 其三，打造國(guó)際品牌。制定和實(shí)施國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略。大紅袍，要讓世界放心，要致力于成為全球的放心茶。因此，第一，必須制定大紅袍（武夷巖茶）的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)；第二，研發(fā)高端茶品，將一部分巖茶打造成奢侈品品牌，以獲得更多的高端利潤(rùn)；第三，培育和創(chuàng)建具有全球影響力的企業(yè)品牌；第四，大紅袍茶文化應(yīng)走向世界，努力融入國(guó)際主流文化元素，通過文化傳播的力量，挖掘更高的附加價(jià)值。第五，充分利用生態(tài)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展有機(jī)茶，強(qiáng)化“大紅袍”安全、健康的品質(zhì)形象。
? ? ?一番經(jīng)濟(jì)視角粗線條的回眸展望，為紅袍武夷山，為巖茶，更為“紅袍”產(chǎn)業(yè)的美好明天！
2018年11月14-17日，“第十四屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)”即將在福建武夷山召開。中國(guó)茶行業(yè)的年度盛會(huì)，作為茶人的你不心動(dòng)嗎？還在等什么，快來報(bào)名參會(huì)吧！
提到武夷山，茶人朋友們最先想到的想必一定是武夷山的巖茶。武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中的佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
可是對(duì)于武夷巖茶，你究竟了解多少呢？你知道母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍的區(qū)別嗎？你知道“巖韻”、“三坑兩澗”是什么嗎？你知道什么樣的巖茶是上品嗎？你知道品武夷巖茶、存武夷巖茶的正確姿勢(shì)嗎？
今天，小編為大家?guī)淼诙陉P(guān)于武夷巖茶的入門知識(shí)小科普！讓你在武夷山年會(huì)到來之前，快速成為武夷巖茶“達(dá)人”。
問題6
什么是武夷巖茶的三坑兩澗
“三坑兩澗”常用來概括代表正巖區(qū)里所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)武夷巖茶。"三坑兩澗"包括慧苑坑水仙、牛欄坑肉桂、倒水坑、流香澗和悟源澗。這五個(gè)地方峭峰林立，深壑陡崖、幽澗流泉、迷霧沛雨，夏日陰涼，冬少寒風(fēng)，溫差較小。 區(qū)內(nèi)物種繁多，形成良性的生態(tài)循環(huán)鏈條，為茶樹的生長(zhǎng)提供了非常好的氣候、地理環(huán)境。另外武夷山素有"九十九巖"之說，"巖巖有茶，非巖不茶"，這九十九巖幾乎被70平方公里的風(fēng)景區(qū)所含括，這些地方土壤通透性能好，鉀、錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。其他巖還有天心巖，馬頭巖，大坑口，慧苑，霞賓巖，觀音巖，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠，御茶園，玉花洞，水簾洞，佛國(guó)，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
回答6
問題7
一般來說，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會(huì)讓這種味道降下來？
一般來說武夷巖茶，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時(shí)間后，碳火味就會(huì)明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放一、兩個(gè)月后，碳火味就會(huì)明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個(gè)月后，碳火味才會(huì)明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會(huì)明顯下降。
回答7
問題8
現(xiàn)在很多武夷山茶廠都說是"全程不落地生產(chǎn)"，這樣是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了？
衛(wèi)生指標(biāo)好的茶葉,不僅是要全程不落地生產(chǎn),而且在環(huán)境條件、加工設(shè)備、燃料和管理標(biāo)準(zhǔn)化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是一種習(xí)慣和心理作用，一般的茶葉，特別是巖茶，第一道茶都是可以喝的。因?yàn)閺纳鷳B(tài)環(huán)境、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度和衛(wèi)生指標(biāo)市場(chǎng)抽檢結(jié)果等方面都可以看出，武夷巖茶是最衛(wèi)生的茶類之一，所以在第一道沖泡時(shí)，只需將泡沫刮凈就可以直接喝了。
回答8
問題9
聽說好的肉桂茶在茶湯里面可以喝到一種"辣"的感覺，是不是沒有"辣"勁就表示茶不好了？
肉桂的品種特征是香氣高銳、桂皮香顯，滋味醇厚回甘。肉桂采制時(shí)茶青的成熟度適宜、初制過程中發(fā)酵越足，都有助于形成明顯的桂皮香味。但并非沒有"辣"勁就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。
回答9
問題10
什么叫品種茶？
除武夷山傳統(tǒng)的名叢、品種外，隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，又從外面引進(jìn)許多品種茶，所制成的成品茶多以品種名稱之，主要有梅占、毛蟹、黃旦（黃金桂）、佛手、金觀音、黃觀音、八仙、黃玫瑰等。品種茶香氣特征鮮明，多為早中芽種，可以延長(zhǎng)傳統(tǒng)的采制期，錯(cuò)開采制高峰期，豐富武夷巖茶的品類和風(fēng)味，提高產(chǎn)量。
回答10
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