北京茶世界資訊：（作者：徐超? ?吳驍? ?李芳平）金秋鷺島，武夷有約。為加強(qiáng)武夷山和廈門(mén)兩地茶文旅產(chǎn)業(yè)交流合作，打造茶文旅融合發(fā)展新業(yè)態(tài)，“游山玩海全福游”全域旅游轉(zhuǎn)型升級(jí)新格局，9月6日晚，武夷山市在廈門(mén)市中山路舉辦“品讀雙世遺慢游武夷山”茶旅文化品牌推介活動(dòng)。廈門(mén)市思明區(qū)領(lǐng)導(dǎo)廖華生、夏長(zhǎng)文、許躍生、黃峰、黃碧珊，南平市領(lǐng)導(dǎo)潘劍才，武夷山市領(lǐng)導(dǎo)林旭陽(yáng)、謝啟龍、樓棟、羅建斌、彭秀蓮、劉鎧維、林明生等出席啟動(dòng)儀式。
來(lái)自全國(guó)各地的茶企代表、涉旅企業(yè)代表、媒體記者共聚鷺島，見(jiàn)證武夷山、鼓浪嶼兩世遺地山海協(xié)作的秋日盛事。
廈門(mén)市思明區(qū)區(qū)長(zhǎng)夏長(zhǎng)文在致辭中表示，武夷山和思明兩地同屬福山福水，交流密切，情誼深遠(yuǎn)，此次簽署的合作協(xié)議必將為促進(jìn)兩地文化旅游發(fā)展發(fā)揮積極的作用，帶來(lái)更廣闊的前景。今后兩地將以茶為媒、以旅為介，不斷加強(qiáng)文化旅游、世遺保護(hù)、文明創(chuàng)建、經(jīng)貿(mào)合作等方面的深層次交流，共同譜寫(xiě)山海協(xié)作新篇章。
武夷山市長(zhǎng)謝啟龍?jiān)谥罗o中表示，廈門(mén)既是武夷茶的主銷(xiāo)區(qū)，也是武夷山旅游的主要客源地和中轉(zhuǎn)站。廈門(mén)為武夷山全國(guó)文明城市創(chuàng)建工作提供了許多指導(dǎo)和幫助。今后將與廈門(mén)建立更加緊密的聯(lián)系，不斷深化茶旅、文化、經(jīng)貿(mào)合作，實(shí)現(xiàn)發(fā)展共贏。
現(xiàn)場(chǎng)簽訂了“廈門(mén)市鼓浪嶼景區(qū)與武夷山市景區(qū)”、“廈門(mén)市思明區(qū)文旅局與武夷山市文體旅局”，“世奧（廈門(mén)）文化傳播有限公司與武夷山市文體旅局”合作協(xié)議，今后兩地將建立互訪機(jī)制，開(kāi)展經(jīng)驗(yàn)交流，共享信息資源，良性互送客源，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)互動(dòng)，多形式、多渠道開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)，深化兩地合作發(fā)展。
宣介現(xiàn)場(chǎng)，武夷山旅游精品線(xiàn)路、2019年下半年文體賽事、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展推介、“武夷山水”品牌、“請(qǐng)到武夷來(lái)喝茶”活動(dòng)發(fā)布、特色民俗茶藝表演等齊齊亮相，武夷山嵐谷熏鵝、五夫白蓮、天游飄香等好吃好喝好玩的閩北風(fēng)味給市民游客們呈上一版武夷深度游的“吃喝玩樂(lè)活地圖”。
近年來(lái)，武夷山加強(qiáng)基礎(chǔ)配套設(shè)施建設(shè)，積極打造“旅游+”模式，9月6日，武夷山冠名高鐵專(zhuān)列在上海首發(fā)，武夷山的高鐵3小時(shí)朋友圈在源源不斷的擴(kuò)大，成為名副其實(shí)的長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)區(qū)以及廈漳泉都市圈一帶的后花園。
完善軟硬件設(shè)施的同時(shí)，武夷山正向復(fù)合型“休閑度假”轉(zhuǎn)型升級(jí)，將旅游元素納入城市規(guī)劃建設(shè)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，打造旅游業(yè)體系健全、基礎(chǔ)和服務(wù)設(shè)施完善、生態(tài)環(huán)境優(yōu)美的旅游目的地，武夷山剛剛被國(guó)家文化和旅游部公示為“首批國(guó)家全域旅游示范區(qū)”，為實(shí)現(xiàn)全域旅游全面升級(jí)注入新的活力。
以茶為媒，世遺聯(lián)合。武夷山和廈門(mén)都摘得了世遺桂冠，同為福建省重點(diǎn)打造的國(guó)際旅游度假城市。作為福建的窗口和世遺家族成員，兩地不斷拓寬合作領(lǐng)域，在茶文旅轉(zhuǎn)型升級(jí)、全域旅游融合發(fā)展、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、世遺地保護(hù)管理、全國(guó)文明城市創(chuàng)建等領(lǐng)域積極深化合作，共享渠道，互推產(chǎn)品，開(kāi)展文化、體育和旅游交流合作等多種形式，共同構(gòu)建合作與發(fā)展的新格局。
?? ? ? （編輯：謝周煒）
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烏龍茶源于武夷山，雖然在中國(guó)茶界是基本公認(rèn)的史實(shí)。但是近二三十年來(lái)，在報(bào)刊中也偶見(jiàn)不同說(shuō)法，這其中有的是為當(dāng)?shù)刂琛案?jìng)古”， 有的是主觀臆解古籍詩(shī)文，有的是誤把茶樹(shù)種、制作人和茶類(lèi)混同起來(lái)，因而混淆了視聽(tīng)，不少業(yè)外人士似是而非。
本文就烏龍茶制作工藝發(fā)源于武夷山問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步佐證，同時(shí)就烏龍茶為何會(huì)發(fā)源于武夷山、烏龍茶制作工藝產(chǎn)生的時(shí)代背景、以及它對(duì)于茶文化的影響等問(wèn)題進(jìn)行研究。
烏龍茶起源武夷山的記載
關(guān)于烏龍茶的起源，于清康熙九年(1691年，)入武夷山為僧的同安藉文人阮旻錫的《武夷茶歌》和稍后的《安溪茶歌》也有寫(xiě)到，但不夠具體、系統(tǒng)。
爾后的清布衣文士王草堂在康熙五十六年(1717年)寫(xiě)的《茶說(shuō)》作了較詳細(xì)記載：“武夷茶……采后以竹筐，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨介片只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)半青半紅。青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而扌鹿 (搖之意)，香氣發(fā)越即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！雹糯宋谋豢滴跷迨曛亮荒?1717-1722年)在崇安縣(1989年改名武夷山市)為令的陸廷燦于清雍正十二年(1734)編入其《續(xù)茶經(jīng)》，該書(shū)后又被收入《四庫(kù)全書(shū)》。后來(lái)歸為烏龍茶類(lèi)。
對(duì)于《茶說(shuō)》之記載，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)在《茶經(jīng)述評(píng)》中曰：“此即為烏龍茶制做作工藝”。前中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程啟坤先生認(rèn)定該法即為烏龍茶制作工藝，并說(shuō)：“現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)?！雹飘?dāng)代茶界專(zhuān)家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Ｕf(shuō)：“烏龍茶是世界三大茶類(lèi)之一，起源于福建崇安武夷山?！雹遣⒂?002年初揮毫題寫(xiě)“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”，饋贈(zèng)作者。
對(duì)于武夷巖茶(即烏龍茶)的形成時(shí)間，大多說(shuō)在“明末清初?？计洚?dāng)時(shí)茶文。但見(jiàn)清初崇安第一任順治七至十年(1650-1653年)縣令殷應(yīng)寅尚在“引松蘿茶制法”(此為精細(xì)的炒青綠茶制法)。而王草堂《茶說(shuō)》則寫(xiě)于1717年康熙末，假如此前已有烏龍茶工藝，也不至于超過(guò)“松蘿法”之前。認(rèn)定一種事物的形成時(shí)間，當(dāng)以當(dāng)時(shí)文字為依據(jù)，說(shuō)較妥;而說(shuō)“早于此時(shí)的某某時(shí)間已有之”，很難說(shuō)清楚到底早于何時(shí)?早了多少時(shí)間?因此說(shuō),武夷巖茶(即烏龍茶)的制作工藝,“至遲”在清康熙后期已見(jiàn)完善更妥些。
烏龍茶起源于武夷山的原由
烏龍茶的制作工藝為何會(huì)起源于武夷山?筆者認(rèn)為，當(dāng)是從散茶及松蘿茶制作工藝演化而來(lái)的。我們知道，無(wú)論是最早記載的唐代“請(qǐng)雷而摘、拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園制作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團(tuán)茶或餅茶。由于團(tuán)、餅茶經(jīng)蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風(fēng)味，且制作、飲用程序繁冗，既不能滿(mǎn)足世人品飲的要求，又影響茶葉發(fā)展。因此，明洪武年間，朝廷頒令罷龍團(tuán)，改制散茶，后發(fā)展為炒青綠茶。其制作工藝較之團(tuán)、餅茶有了大簡(jiǎn)化，只要經(jīng)過(guò)殺青——揉捻——干燥。綠茶不經(jīng)做青，主要工序在殺青，即將茶葉放入鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份，破壞酶的活性，產(chǎn)生香氣，保持茶葉自然真味。
明·許次紓(1549～1604)在其《茶疏》中曰：江南之茶，唐人首稱(chēng)陽(yáng)羨，宋人最重建州，于今貢茶，兩地獨(dú)多。陽(yáng)羨僅有其名，建州也非最上，唯有武夷雨前最勝。⑷工藝之簡(jiǎn)化、品質(zhì)之提高，促進(jìn)了明末武夷茶的大發(fā)展。閩藉詩(shī)人徐火勃(1570～1645)在其《茶考》中云：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)。歲所產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)斤，水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名甲于海內(nèi)矣?！雹?/p>
爾后，于清順治七至十年(1650-1653)在崇安為令的殷應(yīng)寅,招黃山僧來(lái)制松蘿茶(此茶約起于明隆慶年間，即1567-1572年)，它工藝講究，故較一般炒青綠茶香高味濃，遂仿之。
松蘿茶與散茶存異之處，明代聞龍《茶箋》載：“炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色、香、味俱減”、“炒起入鐺時(shí)，置大瓷盤(pán)中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙”。⑹此法制出之茶，品質(zhì)極佳。但此法不能滿(mǎn)足大發(fā)展的武夷茶采摘、制作之需，便出現(xiàn)粗制濫作現(xiàn)象：采時(shí)無(wú)法保持葉片新鮮、炒青超量入鍋、出鍋后厚攤堆放、干燥不及等是情理中之事，因而就產(chǎn)生了紅綠相雜之茶。
周亮工(1612-1672)，清初在福建為官時(shí)寫(xiě)的《閩小記》中載之：此茶“經(jīng)旬月，則赤紫如故”⑺。這種茶說(shuō)它是紅茶，又經(jīng)炒青;說(shuō)它是烏龍茶，又沒(méi)做青。當(dāng)為部份發(fā)酵之茶。時(shí)人根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況，摸索進(jìn)行萎凋做青方法，目的使茶青葉片部分發(fā)酵，后炒焙之，這是經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的探索和實(shí)驗(yàn)，才得以制出烏龍茶。
姚月明等茶葉專(zhuān)家和當(dāng)?shù)夭枞苏J(rèn)為：由于別于丘陵地帶，武夷山中茶山分布于峰巖之中，較為分散，且離茶廠較遠(yuǎn)，茶采摘后，受到太陽(yáng)曬，則如曬青;采茶時(shí)要各山跑動(dòng)，茶青在茶籃中抖動(dòng)、斯磨，有如做青。這樣必然會(huì)使部分鮮葉變軟、紅邊，大晴天更為嚴(yán)重。這種狀況下制出的茶雖“色香亦具足”但“經(jīng)旬月，則赤紫如故。”主要是沒(méi)經(jīng)過(guò)均勻曬青，反復(fù)做青“走水”，又未經(jīng)炭火足焙，自然會(huì)變紅、發(fā)紫。僧道茶師們便改弦更張，采用半發(fā)酵法制做武夷茶，這也是烏龍茶形成于武夷山的又一原因。
由于有了這種正確的開(kāi)端，爾后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的逐步完善為：倒(雨天則烘)、搖、抖、撞、晾、圍、堆等做青手法，并據(jù)情況“看青做青”、“看天做青”，力求水分揮發(fā)恰好，葉片發(fā)酵適度，香氣發(fā)越即炒、揉、焙之，便在18世紀(jì)初形成了完整的烏龍茶制作工藝。
武夷烏龍茶的制作工藝相當(dāng)繁復(fù)，且做青達(dá)十幾個(gè)小時(shí)之長(zhǎng)，要經(jīng)曬、晾、兩炒、兩揉、兩焙等獨(dú)特工藝。要求茶師們獨(dú)具匠心、恰到好處，其獨(dú)特工藝制出的武夷巖茶“香清甘活”、滋味醇厚。因此說(shuō)，烏龍茶制作工藝的形成，是武夷山的一大貢獻(xiàn)。自此武夷巖茶制作工藝及產(chǎn)地“由武夷傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣”⑻，“溪茶遂仿巖茶樣”⑼，引得 “鄭世報(bào)父子引進(jìn)、種制武夷水仙于永春”⑽，形成“臺(tái)人品茶，茗必武夷”的情景 。
烏龍茶問(wèn)世的記證人王草堂簡(jiǎn)介
對(duì)于烏龍茶問(wèn)世的記證人王草堂，過(guò)去很少見(jiàn)諸介紹，其實(shí)王是位富寓學(xué)識(shí)的文人。據(jù)方留章等查證及清董天工《武夷山志》、王復(fù)禮《武夷九曲志》等記載：王草堂，名復(fù)禮，浙江錢(qián)塘人，明代王陽(yáng)明(謚號(hào)文成公)的六世裔，系布衣文士，一生主要從事修志著文。清代康熙四十七年(1708年)夏，67歲的王草堂受福建制臺(tái)、撫臺(tái)的聘請(qǐng)來(lái)閩，寓居武夷修志。為繼承先祖陽(yáng)明先生的遺愿，在大王峰麓重建“武夷山莊”，三年始成，后一直隱居于此，著文修志，前后經(jīng)歷王梓、梅廷雋、陸廷燦三任(1708-1720年)崇安令，終老于武夷山⑾。
大王峰腳下的武夷山莊
王草堂在武夷山隱居十多年之久，對(duì)此地傾注深情，贊言此地“真堪娛老忘歸”。其留下了珍貴的《武夷山九曲志》和詩(shī)文，特別是他記敘并留存于今的《茶說(shuō)》至為珍貴，不但充分肯定了武夷山在茶史上的地位，而且為考證烏龍茶起源地提供了根據(jù)，當(dāng)受今人緬懷。
閩南人參與了烏龍茶制作工藝的創(chuàng)研
烏龍茶制作工藝的形成，閩南人起了一定的作用。他們?nèi)肷剑?/p>
明朝滅亡，清人入關(guān)。福建閩南的一些明代遺民入山隱居，或削發(fā)遁世，以消極行徑來(lái)對(duì)抗清廷。其時(shí)風(fēng)景秀麗，且遠(yuǎn)離都市的武夷山便成了隱者、釋家的向往勝地。當(dāng)?shù)亍翱h志”和“山志”載：“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅?。清初閩南教徒始入修持，嗣是天心、慧苑、玉華、清源、碧石寺相繼以興，天心永樂(lè)禪寺至有釋教徒一百余人，可謂盛也。是時(shí)，百二十里山中大小寺庵院有五十多處，幾乎無(wú)山不庵，山僧多為閩南人?！敝饕挠型布尼尦?，漳浦籍僧衍操、釋超位、鐵華上人，龍溪籍的僧如疾、釋超煌、道桓、明智，晉江籍的興覺(jué)、真熾，泉州籍凈清，漳州籍的性坦等⑿。
本來(lái)“茶和寺院佛教有著深遠(yuǎn)的關(guān)系”，在武夷山尤為明顯，因?yàn)樘幵撋街袔谉o(wú)農(nóng)田，盛產(chǎn)茶葉，僧人釋家便以茶為產(chǎn)，靠茶為生;以茶消閑，佳茗待客;以茶參禪，誦經(jīng)敬佛;以茶解困，賞茶為樂(lè)。這種珍品自然由僧人傳到閩南家鄉(xiāng)，很快地引來(lái)了閩南商賈前來(lái)經(jīng)營(yíng)巖茶。時(shí)山中茶廠大部分被閩南茶商包租，后被贖買(mǎi)。成品茶則運(yùn)往閩南及海外銷(xiāo)售。釋超全作的《武夷茶歌》云及武夷茶史、地理、茶制之況，史志上也有閩南人品飲武夷茶的詩(shī)文，有人誤將制作人與發(fā)源地點(diǎn)、制作工藝混淆起來(lái)，說(shuō)烏龍茶起于閩南，誤會(huì)大概是出自于此。
閩南人進(jìn)入武夷山，參與制作、發(fā)展烏龍茶的另一途徑是：由于歷史上武夷茶往山西、蒙古進(jìn)行“茶馬互市”，武夷茶均過(guò)分水關(guān)到江西省鉛山縣河口鎮(zhèn)(時(shí)為水運(yùn)重要碼頭)，再行包裝或烘焙，載船由信江達(dá)鄱陽(yáng)湖過(guò)長(zhǎng)江北上山西、蒙古，同時(shí)清政府幾度頒令外銷(xiāo)之茶，一律往廣州出口，因而武夷巖茶又經(jīng)運(yùn)往河口，后折贛江南下往廣州。閩南茶商便在此顧請(qǐng)幫工，其中多為此地的閩南人。這些閩南人是在清初福建實(shí)行過(guò)海禁時(shí)，由福建沿海遷往江西之鉛山、上饒、玉山、廣豐等縣的閩南后裔⒀。
萬(wàn)里茶路起點(diǎn)：武夷山下梅村
《鉛山縣志》載：其處(指鉛山縣)向?yàn)楦＝ㄈ诉w徒移居之地，僅明、清兩代福建移至此的移民新建村落達(dá)523處(注：移民單獨(dú)建村而居)，占所遷入的外省人新建村落598處的87%，其中不乏閩南人?！扒迩∧觊g(1736-1795年)河口茶行多達(dá)48家”,“當(dāng)時(shí)河口制茶技術(shù)較高,在全國(guó)茶葉行內(nèi)都有一定地位。武夷茶的主要產(chǎn)區(qū)福建崇安縣的制茶師，大多聘自河口?！雹矣謸?jù)1985年《上饒縣地名志》載：上饒全縣35個(gè)公社、場(chǎng)幾乎都有福建移民，其中與鉛山縣鄰近的南部為多。遷入者多為泉、漳、汀州。有些由于搞不清原籍州、縣者，只標(biāo)明“下四府”(注：當(dāng)時(shí)福建的南部的四個(gè)府)。如與鉛山縣毗鄰的大地公社，85個(gè)自然村，就有29個(gè)是閩南移民所建;高泉墾殖場(chǎng)25個(gè)自然村，就有15個(gè)全系永春移民所建。
以上移民時(shí)間大多在清康熙年間⒂。這些“下府人”之移民與在武夷山的閩南茶商、僧人語(yǔ)言相通，自然優(yōu)先被雇用，有的還被聘到武夷山當(dāng)包頭、茶師。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心巖茶村村民大多為閩南人后裔。閩南僧人、茶商、閩南人后裔與當(dāng)?shù)厣矫駷楣餐瑒?chuàng)制、發(fā)展武夷巖茶做出了貢獻(xiàn)，這是應(yīng)當(dāng)肯定的。
有人認(rèn)為閩南人先遷武夷山，后轉(zhuǎn)遷江西鉛山和上饒、玉山、廣豐等縣。這與閩南移民始遷于明末清初，早于烏龍茶工藝形成時(shí)間;和遷到鉛山、上饒、玉山、廣豐縣人數(shù)及居住區(qū)域大大超過(guò)武夷山天心巖茶村人數(shù)和區(qū)域面積的事實(shí)不符。另從當(dāng)今天心村民的宗譜記載，也說(shuō)明“下四府人”是先遷江西上饒、鉛山等縣，后再移居福建武夷山的。
由于閩南人參與了烏龍茶制作工藝的創(chuàng)研，這也成了烏龍茶起源于閩南的說(shuō)法之據(jù)。烏龍茶起源，說(shuō)的是地點(diǎn)和工藝。
烏龍茶對(duì)茶文化的影響
烏龍茶的問(wèn)世，給茶葉增添了一個(gè)新類(lèi)型，系一大飛躍。由于它兼具清芬甘醇，備受世人贊賞。特別是在武夷山獨(dú)特自然環(huán)境中生長(zhǎng)出的茶葉制成的烏龍茶(特稱(chēng)武夷巖茶)，更是醇厚幽香、獨(dú)具巖韻，倍受飲者青睞，并成出口貿(mào)易的重要產(chǎn)品。
烏龍茶的創(chuàng)制成功，進(jìn)一步豐富了茶文化內(nèi)函，中外的茶書(shū)上的武夷巖茶詩(shī)詞文賦屢見(jiàn)不鮮，贊聲不絕。特別在品茗藝術(shù)上大有發(fā)展，功夫茶當(dāng)源自于斯，并非妄言，有文佐證。清代才子袁枚于丙午(1786年)游武夷山“到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡清悅性”。這當(dāng)是功夫茶品飲藝術(shù)之雛形。
由于武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，在武夷山管山、制茶僧人便將武夷巖茶及品茶文化傳至閩南，便有了“下府幫”來(lái) 經(jīng)營(yíng)武夷巖茶。閩南海陸交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人民生活優(yōu)于閩北，因而品飲武夷巖茶便成了他們體面高雅的賞心悅事。時(shí)告老還鄉(xiāng)的宰相兼太子太保蔡新(漳浦人)吟有“食武夷，看金魚(yú)”之句。清乾隆《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之。近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷。以五月至，至則斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壯之爐”，“扇必以王官 溪之蒲，盛必以長(zhǎng)竹之筐......”有的甚至“薪必以橄欖之核”，到了玄乎其玄地步。此等侈奢飲風(fēng)，為富家崇尚追求。
這種品茗風(fēng)尚，很快傳到臨近的潮汕，當(dāng)?shù)厥咳肃嵵仄涫?，增繁添序，冠以“潮汕工夫茶”雅名。陳鏡雄等《潮汕工夫茶話(huà)》有文戲茶癖“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”，并稱(chēng)其茶主要來(lái)自閩省。據(jù)福建茶葉專(zhuān)家莊任考證：“功夫茶指最初所用茶葉多尚武夷，源自武夷傳統(tǒng)茶名”⒃。廣東汕頭茶人郭馬風(fēng)云：工夫茶其最早作為一種名茶，源于武夷山，當(dāng)時(shí)為武夷山名茶。其最早的記述它的品飲“杯小如胡桃，壺小如香櫞”的方法是袁枚。后傳到閩南延至潮汕，經(jīng)進(jìn)一步文化為“功夫茶”。而記之者俞蛟，于清乾隆五十八年(1793)至嘉慶五年(1800)在潮州興寧縣為典史間，其撰寫(xiě)的《潮嘉風(fēng)月記·工夫茶》⒄，比袁枚武夷品茶至少遲10年左右。所以說(shuō)功夫茶烹飲之法發(fā)端于武夷山。
與此同時(shí)，閩南、潮汕、廣州三邦競(jìng)相經(jīng)營(yíng)武夷巖茶。清中至民國(guó)間，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后為茶葉集散地，茶行茶莊毗鄰，一片繁榮興旺景象，有人揣測(cè)“金崇安”的盛名當(dāng)由此而出⒅。泉州的“集泉”、“泉苑”，漳州的“奇苑”，惠安的“清源”，廈門(mén)的“文圃”，安溪的“泉馨”，南安的“倪鴻”等茶行便是其中的佼佼之商號(hào)。武夷巖茶自此昂居中國(guó)茶葉名茶之例。據(jù)《臺(tái)灣通史》編者連橫文載，與福建一海之隔的臺(tái)灣省，雖然在清嘉慶(1796-1820)年間就移去武夷山茶種繁衍⒆，但 因自然條件存在差異，無(wú)法成就武夷巖茶“巖骨花香”之韻，臺(tái)之飲君仍然鐘情武夷巖茶。因此連橫在其《茗談》一文中寫(xiě)到：“臺(tái)人品茶，與中土異，與漳、泉、潮相同……茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要。非此不足自豪，且不足待客”⒇。長(zhǎng)期以來(lái)臺(tái)灣、武夷茶界往來(lái)不斷，近十幾年中來(lái)，更是頻繁，或切磋茶事，或交流茶文化。
特別是1990年初武夷山市委、市政府決計(jì)在當(dāng)年10月初舉辦大型的“首屆武夷巖茶節(jié)”。在時(shí)任市委副書(shū)記、政協(xié)主席吳邦才的創(chuàng)意下，在姚月明茶葉專(zhuān)家的幫助下，作者經(jīng)翻閱大量資料、走訪茶師茶農(nóng)后，經(jīng)過(guò)幾個(gè)多月的收集整理，終于編撰出武夷巖茶的沖泡品飲方法、順序的27道程序。
此套“武夷茶藝”經(jīng)導(dǎo)排表演后，被武夷山大小茶館所應(yīng)用，收到良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，還被省、外地及中央電臺(tái)拍攝播放，并到國(guó)內(nèi)陜西、山東、浙江多處演出，還出境到香港、澳門(mén)、臺(tái)灣和出國(guó)到新加坡、馬來(lái)西亞、菲律賓進(jìn)行交流。均受到好評(píng)和贊賞。說(shuō)明《武夷茶藝》得到廣泛認(rèn)可。
綜上所述，武夷山創(chuàng)制出烏龍茶，不但是茶葉史上的一大貢獻(xiàn)，而且對(duì)于弘揚(yáng)武夷文化、乃至中華茶文化都有產(chǎn)生積極作用。我們應(yīng)繼承武夷先民的創(chuàng)造精神，而且要十分珍惜武夷巖茶及武夷茶文化，讓它為當(dāng)今的文明社會(huì)服務(wù)。(作者：黃賢庚;來(lái)源：武夷茶天下。)
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我國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶、栽培茶的國(guó)家，隨著飲茶從社會(huì)上層向民間的普及，少數(shù)民族對(duì)于茶葉的依賴(lài)不斷增加，從事茶葉種植與販運(yùn)的利益群體逐漸擴(kuò)大，茶葉征稅由此而生。
茶稅征收最早起于唐德宗時(shí)期，據(jù)《舊唐書(shū)·德宗下》載：“癸卯，初稅茶，歲得錢(qián)四十萬(wàn)貫。從鹽鐵使張滂所奏，茶之有稅，自此始也?！比欢魏我豁?xiàng)制度都不是一經(jīng)制定就不再修改，制度必須要適應(yīng)當(dāng)朝當(dāng)代的統(tǒng)治需求與社會(huì)需求，茶法也是這樣。唐宋時(shí)期，茶法幾經(jīng)變革，基本確立起“稅”(征收茶葉稅)、“榷”(茶葉專(zhuān)營(yíng)專(zhuān)賣(mài))的制度模式。但此時(shí)仍是以專(zhuān)賣(mài)為主，待到北宋末期，蔡京提出“茶引法”對(duì)后世影響深遠(yuǎn)，商人領(lǐng)引課稅后可自行交易，商茶由此漸出規(guī)模。再至明清，茶法與飲茶習(xí)俗一同成熟，政府建立機(jī)構(gòu)監(jiān)管，對(duì)于不同用途的茶葉施以不同的征課方式，制度漸趨完備。而自鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)始，清政府內(nèi)憂(yōu)外患兼具，軍費(fèi)與條約賠款日漸掣肘，激增的白銀需求與販運(yùn)茶葉回國(guó)售賣(mài)的洋商一同激蕩中國(guó)市場(chǎng)，共同影響了這一時(shí)期的茶稅政策與茶葉貿(mào)易。
清代商茶制度
1、清早期茶葉制度
《清史稿·食貨志五·茶法條》開(kāi)篇記載：“明時(shí)茶法有三：曰官茶，儲(chǔ)邊易馬;曰商茶，給引征課;曰貢茶，則上用也。清因之?！?/p>
根據(jù)記載，明時(shí)茶法根據(jù)茶葉的用途分為三類(lèi)，分別是用于少數(shù)民族地區(qū)儲(chǔ)邊易馬的官茶，給予商人采買(mǎi)憑證并且進(jìn)行征稅的商茶，以及專(zhuān)用于上貢的貢茶。而清代作為中國(guó)古代最后一個(gè)王朝，基本承襲了明代制度模式，茶法也是如此。
2、清末商茶制度
由于清代疆域版圖不斷擴(kuò)大，尤其在康熙至乾隆年間，接連發(fā)生平叛三藩之亂、準(zhǔn)噶爾部叛亂、征服回部、設(shè)立駐藏大臣等事件，使得這一時(shí)期疆域擴(kuò)展極盛，因此從前依靠茶馬交易來(lái)?yè)Q取優(yōu)質(zhì)馬匹已經(jīng)顯得不再重要，茶馬貿(mào)易時(shí)斷時(shí)續(xù)，到清代末期已走入尾聲。而對(duì)于商茶來(lái)說(shuō)，清末是稅則不斷變化、征稅份額與力度不斷加碼的時(shí)期。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，各國(guó)列強(qiáng)在殖民地發(fā)展茶葉，參加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，由此也出現(xiàn)了針對(duì)華商、洋商不同的征稅規(guī)則。
(1)對(duì)華商政策
嘉慶之前，商茶茶稅征收方式相對(duì)單一，即以百斤為“一引”，稅金以三厘三毫為率，不滿(mǎn)百斤則為“畸零”。另外四川又有腹引、邊引、土引的區(qū)別，內(nèi)地行使腹引，邊疆行使邊引，土司行使土引。商人憑茶引販茶，販茶完畢，茶引均需繳回。凡是偽造茶引、制造假茶或私自與外國(guó)人買(mǎi)賣(mài)通商，均要按律治罪。而盛京、直隸、河南、山東、山西、福建、廣東、廣西則不領(lǐng)引，只在茶商經(jīng)過(guò)關(guān)口時(shí)征稅，或略收落地稅(一種對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品征稅的方式)。
然而隨著鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)打開(kāi)國(guó)門(mén)，以及諸多不平等條約的簽訂，清政府除了要面對(duì)國(guó)內(nèi)日益頻繁的農(nóng)民起義與暴亂之外，還要應(yīng)對(duì)西方列強(qiáng)的橫征暴斂，因此各省軍費(fèi)等開(kāi)支日益增多，急需籌餉。茶稅征收于此時(shí)也顯得格外重要，對(duì)于像福建這樣不領(lǐng)引的省份，也漸漸開(kāi)始就地征收茶稅，由出茶的各個(gè)縣頒照販運(yùn)。就連伊犁產(chǎn)茶，也一樣“設(shè)局征稅，充伊犁兵餉之用”。
此時(shí)茶稅征收項(xiàng)目條款繁多，以江西為例，咸豐九年，除購(gòu)買(mǎi)茶引外，江西開(kāi)始收取各種名目的茶厘、茶捐。所謂茶厘是指以百斤為單位，在境內(nèi)抽取厘銀二錢(qián)、出境時(shí)抽取一錢(qián)五分;而茶捐則是在產(chǎn)茶地以及設(shè)立茶莊的地方勸辦茶捐，同樣是以百斤為單位，收取一兩二錢(qián)或一兩四錢(qián)的捐銀。同治二年，湖南、湖北、江蘇、安徽、浙江、福建等省也遵照江西，抽取茶厘、茶捐。
但清末關(guān)口諸多，尤其對(duì)于江西來(lái)說(shuō)，時(shí)為茶葉貿(mào)易重要的中轉(zhuǎn)地點(diǎn)，若在征收稅款的同時(shí)逢關(guān)口便抽厘(也即一茶二稅)，則茶商壓力巨大。于是曾國(guó)藩在論及江西茶葉貿(mào)易時(shí)建議：“華商既納潯關(guān)正稅，亦未便再令完厘”“除華商完納九江關(guān)稅……經(jīng)過(guò)江西、安徽各厘卡，驗(yàn)明放行?！比欢藭r(shí)除華商外，洋商也大量進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后簽訂的中英《五口通商章程》，以及《天津條約》等不平等條約，也規(guī)定了對(duì)于洋商抽取稅款的條案。
(2)對(duì)洋商政策
清末對(duì)洋商政策主要體現(xiàn)在一系列不平等條約的簽訂中?！赌暇l約》規(guī)定五口通商，開(kāi)放廣州、廈門(mén)、福州、寧波、上海五處通商口岸，并且要同英國(guó)協(xié)定關(guān)稅，甚至可以使英商直接與華商交易，但列強(qiáng)野心并未因此得到滿(mǎn)足?！赌暇l約》后，1843年又簽訂了《五口通商章程》及善后條款，進(jìn)一步獲得了降低海關(guān)關(guān)稅等權(quán)益，將稅率降低到5%~6%，極大削弱了海關(guān)對(duì)民族經(jīng)濟(jì)的保護(hù)，更便利了西方各國(guó)在中國(guó)掠奪原材料。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，根據(jù)“利益均沾”的原則，除英國(guó)外的西方其他列強(qiáng)也強(qiáng)行與中國(guó)簽訂不平等條約，瓜分利益市場(chǎng)。1858年，與英、法《天津條約》簽訂后，又在11月與英法美三國(guó)簽訂了《通商章程善后條約》，其中規(guī)定“洋貨運(yùn)銷(xiāo)內(nèi)地或外商從內(nèi)地購(gòu)?fù)霖洺隹?，只納2.5%的子口稅，不再納厘金?！边@兩項(xiàng)稅款條約與茶葉販運(yùn)息息相關(guān)，海關(guān)口岸被稱(chēng)之為“母口”，與之相對(duì)的則稱(chēng)為“子口”，也就是內(nèi)地關(guān)卡所在?！敖鞑枞~運(yùn)至九江，有華商、洋商之分。洋商既完子口半稅，故不抽厘……”也就是說(shuō)，洋商販運(yùn)中國(guó)茶葉只需在海關(guān)口岸繳納5%的稅款，并在進(jìn)入內(nèi)地之后繳納第一道子口稅款，便可全境通行。因第一道子口稅只是母口稅款的一半，所以2.5%的子口稅也被稱(chēng)之為“子口半稅”。
02
華茶貿(mào)易受阻
清代華茶對(duì)外貿(mào)易在嘉慶年間逐漸興盛，此時(shí)與西方通商往來(lái)日益頻繁，茶葉貿(mào)易發(fā)展迅速。
“其市場(chǎng)大者有三：曰漢口，曰上海，曰福州?！?、安徽紅綠茶多售于歐、美各國(guó)。浙江紹興茶輸至美利堅(jiān)，寧波茶輸至日本。福州紅茶多輸至美洲及南洋群島?！?/p>
此時(shí)日本、爪哇、印度等國(guó)雖有茶葉出口，但西方諸國(guó)的茶葉貿(mào)易均要仰仗我國(guó)出產(chǎn)。這一時(shí)期，即便稅則繁重，但歐美國(guó)家依然依賴(lài)從中國(guó)進(jìn)口茶葉，海外茶葉種植還沒(méi)有形成氣候。
▲ 對(duì)外貿(mào)易發(fā)達(dá)
然而隨著列強(qiáng)侵入中國(guó)市場(chǎng)，在以上稅茶規(guī)則的影響下，華商、洋商被予以區(qū)別對(duì)待，華商利益開(kāi)始受到影響。再至光緒末，列強(qiáng)海外殖民地的茶葉種植已形成氣候，英國(guó)從中國(guó)招募有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅、發(fā)展機(jī)械制茶，并借助氣候條件適宜的殖民地獲取價(jià)格遠(yuǎn)低于華茶的茶葉，擠壓華茶市場(chǎng)份額，華茶海外貿(mào)易大幅下滑。面對(duì)內(nèi)憂(yōu)外患的局面，清政府并沒(méi)有對(duì)茶葉貿(mào)易制度進(jìn)行必要的改革，這些內(nèi)因與外因，最終導(dǎo)致了清代茶葉貿(mào)易的衰落。
華茶貿(mào)易在光緒年間漸趨沒(méi)落，這種情況不是突然發(fā)生，而是循序漸進(jìn)，逐漸顯現(xiàn)出來(lái)的。光緒早期，依然載有：“日本、印度、意大利競(jìng)相種植，幾乎有盡奪我利之意。幸所產(chǎn)不多且弗良，仍珍華茶?！渥阋郧治依呶┤毡?，彼所產(chǎn)較盛，售諸美利堅(jiān)者為多?！憋@然此時(shí)，茶葉的巨額利益已經(jīng)引起了西方列強(qiáng)關(guān)注，但由于“所產(chǎn)不多且弗良”，暫時(shí)還未能打破依賴(lài)中國(guó)茶葉的局面。
根據(jù)1891年的數(shù)據(jù)來(lái)看，此時(shí)中國(guó)茶葉仍占據(jù)世界主流：“我國(guó)茶葉輸出達(dá)兩萬(wàn)三千萬(wàn)余磅，尚估各產(chǎn)茶國(guó)輸出總數(shù)十分之五，是年印茶輸出為一萬(wàn)零八百萬(wàn)鎊，約占十分之二?！贝藭r(shí)印茶出口量已經(jīng)是華茶的一半，已有崛起之勢(shì)，從1892年開(kāi)始，印度茶葉出口量逐年增長(zhǎng)，在1905年已經(jīng)完全趕超華茶出口量。陳椽先生也認(rèn)為，華茶對(duì)外貿(mào)易從開(kāi)發(fā)到旺盛大致是從1844年始至1886年止，從1887年開(kāi)始走下坡路，在戰(zhàn)爭(zhēng)年代逐漸衰敗沒(méi)落。
03
對(duì)于華茶境況的反思
華茶逐漸走向衰落，一則影響從事華茶貿(mào)易的中國(guó)商人，二則影響清政府稅收，對(duì)于急需白銀的清廷而言無(wú)異于雪上加霜。
光緒年間，曾有多位官員對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行分析，希望能夠通過(guò)調(diào)整商茶政策規(guī)定來(lái)挽救華商與華茶貿(mào)易。例如曾國(guó)荃曾奏報(bào)皖南茶葉虧本問(wèn)題嚴(yán)重，請(qǐng)求酌情減少稅捐;再如楊昌浚建議分期繳納稅款。但關(guān)于華茶境況反思最通透、分析最全面的，是員外郎陳熾關(guān)于振興茶務(wù)的奏報(bào)。
陳熾首先分析了從嘉慶至光緒的華茶貿(mào)易變化。嘉慶道光之前，華茶每年出口價(jià)值約五千萬(wàn)兩，雖然那時(shí)通商口岸僅廣州一處，且走私之事不止，但洋商只能遵從規(guī)定，與總商議價(jià)。自從十三行凋敝、五口通商以來(lái)，各省茶葉可以由各通商口岸販運(yùn)，此時(shí)種茶之地、運(yùn)茶之商增多，但茶葉出口的價(jià)值卻日漸減少，到光緒二十年，甚至只有兩千兩百萬(wàn)金，稅厘也受到很大影響。
陳熾認(rèn)為這其中原因有三。其一，是印度、日本茶業(yè)的崛起。其時(shí)中國(guó)雖已淪為半殖民地，但合法政府依舊具有效力，洋商長(zhǎng)期與中國(guó)貿(mào)易自然難比直接從印度培植獲利豐潤(rùn)。因此英商花費(fèi)重金雇傭中國(guó)制茶師傅教印度人栽培茶樹(shù)、制作茶葉之法，“綿互兩千里茶樹(shù)成林，近復(fù)推廣于錫蘭一島”，且已經(jīng)開(kāi)始采用機(jī)械制造。其二，是華茶商戶(hù)均是散商，小商小戶(hù)沒(méi)有太多資本，對(duì)于茶葉的訴求僅僅是售賣(mài)一空能夠糊口而已，因此為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)會(huì)摻雜假茶低價(jià)出售。除此之外，許多茶商一遇變故就卷土而逃，逃避捐稅，整個(gè)茶葉市場(chǎng)已然敗壞。其三，則是山戶(hù)與商人相互嫉妒，哄抬茶價(jià)，致使洋商自行入山采買(mǎi)。這導(dǎo)致的后果就是除了子口半稅外，其余捐厘都將付諸東流、收無(wú)可收。
▲ 陳熾的反思
當(dāng)然，以上情況并非無(wú)法可解，陳熾提到了四點(diǎn)解決辦法。
第一，學(xué)習(xí)使用機(jī)械制茶。陳熾認(rèn)為，印度茶葉和日本茶葉雖然滋味濃厚，但品質(zhì)遠(yuǎn)遜于華茶。但華茶采用人工制作，茶葉品質(zhì)難以控制，洋商經(jīng)常在貨品中檢驗(yàn)出一箱劣等茶葉，就判定整批茶葉不合格，因此以劣等茶葉來(lái)定價(jià)。而使用機(jī)械制茶一可減少茶葉制焙過(guò)程中品質(zhì)不均一，易霉變、劣變的問(wèn)題;二可大幅度提高產(chǎn)量，減少成本。在這條建議后，陳熾甚至列舉了一系列改善茶葉品質(zhì)的方法，例如在種植時(shí)用葉作肥料、剪除雜草、開(kāi)溝渠引水、適量采制以培養(yǎng)地力，以及在加工時(shí)可使用型號(hào)適宜的斂葉機(jī)、滾葉機(jī)、烘葉機(jī)、打包裝箱機(jī)等，可見(jiàn)其用心至深。
第二，改善華茶的運(yùn)輸條件。這部分分為兩種舉措，一是在華茶運(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵地帶設(shè)置運(yùn)渡小輪，以解決大宗貨船運(yùn)輸渡過(guò)鄱陽(yáng)湖和洞庭湖時(shí)，受到風(fēng)力阻礙導(dǎo)致貨物延期運(yùn)至、茶葉也因久在水上停滯而受潮劣變的問(wèn)題。二是武夷山到廈門(mén)一段水運(yùn)艱險(xiǎn)，路費(fèi)很高，因此陳熾建議多修一段鐵路，解決運(yùn)輸問(wèn)題。
第三，創(chuàng)立公棧。陳熾認(rèn)為華商散商太多不好管理，也無(wú)法應(yīng)對(duì)洋商沖擊。因此應(yīng)該建立公棧，這樣商船抵達(dá)商埠時(shí)茶葉可以暫存公棧，茶商割盤(pán)割磅行為可以避免，公棧作為一個(gè)整體，也可以為華商提供一定庇護(hù)。
第四，減少捐厘稅款。陳熾認(rèn)為印茶在世界市場(chǎng)上超越華茶的原因在于印茶多由機(jī)械制成，且不征稅款，因此價(jià)格低廉。但此時(shí)華茶市場(chǎng)凋敝，捐稅與日俱增，因此建議對(duì)于華茶諸多稅款應(yīng)減少三成，等他日市場(chǎng)恢復(fù)元?dú)猓傩信f額。
04
結(jié) 語(yǔ)
清末華茶與華商面臨著來(lái)自清政府與海外列強(qiáng)盤(pán)剝的雙重威脅，境況十分艱難。為緩解凋敝境遇，曾國(guó)藩等人曾提出過(guò)不少意見(jiàn)或建議，許多也能夠得到批準(zhǔn)和實(shí)行。然而這其中絕大多數(shù)政策僅從稅收角度出發(fā)，并不能為傳統(tǒng)的華茶貿(mào)易與華商群體帶來(lái)改變。陳熾的奏報(bào)雖頗為細(xì)致地考察了華茶華商的方方面面，甚至于種茶、制茶層面都提出了十分具有現(xiàn)代眼光的意見(jiàn)，但清末財(cái)政廢弛，陳熾的建議并沒(méi)有引起清政府與華商的足夠重視，華茶最終難免頹勢(shì)。
清末華茶每況愈下與從業(yè)人群、清政府、列強(qiáng)侵略均脫不了干系，雖然現(xiàn)在華茶之勢(shì)早已今非昔比，但過(guò)去的歷史仍然不能忘卻，作為新一代從業(yè)者，仍需從歷史中吸取教訓(xùn)，居安思危，砥礪前行。
作者簡(jiǎn)介：
谷禹秀
福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)學(xué)士，2015百年世博中國(guó)茶文化國(guó)際推廣大使，國(guó)家級(jí)茶藝技師、評(píng)茶技師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)注冊(cè)講師，東方國(guó)藝特聘高級(jí)講師，多次參與中韓、中英茶文化交流，常年為企業(yè)、大專(zhuān)院校、中小學(xué)授課。
具體內(nèi)容詳見(jiàn)《中國(guó)茶葉加工》雜志，2021年第3期文章《清末商茶制度下的華茶境況初探》，頁(yè)碼：76-79，作者：谷禹秀
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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