部分茶葉正從農(nóng)產(chǎn)品演變成奢侈品
甚至成為越來(lái)越受青睞的雅賄媒介
這些異化現(xiàn)象，集中發(fā)生在最近十余年
天價(jià)茶亂象背后
本刊記者/周群峰
清明節(jié)剛過(guò)，一則“10公斤茶鮮葉拍出1068萬(wàn)元”的事件刷爆網(wǎng)絡(luò)。4月7日晚，由中國(guó)茶葉拍賣(mài)公司選送的“2021‘錦繡茶尊’10公斤茶青開(kāi)采權(quán)”，以168萬(wàn)元的底價(jià)在阿里拍賣(mài)平臺(tái)公開(kāi)拍賣(mài)。最終一位編號(hào)為“X8634號(hào)”的競(jìng)買(mǎi)人，以1068萬(wàn)元的競(jìng)價(jià)成功奪得該開(kāi)采權(quán)?！板\繡茶尊”古茶樹(shù)位于云南省臨滄市，專家稱樹(shù)齡達(dá)3200多年，2015年被上海大世界吉尼斯總部評(píng)為“最大的古茶樹(shù)（栽培型）”。
清明前后是新茶上市的季節(jié)，但今年的茶葉市場(chǎng)卻早已暗流涌動(dòng)，全國(guó)各地的茶城、茶葉市場(chǎng)成了重點(diǎn)“監(jiān)管對(duì)象”。杭州是知名龍井綠茶產(chǎn)地，杭州市區(qū)內(nèi)知名度最高、專賣(mài)店最集中的茶葉市場(chǎng)位于上城區(qū)解放路附近，最新采摘的2021年龍井新茶已在此上市。3月15日，上城區(qū)紀(jì)委區(qū)監(jiān)委派駐第二、第三紀(jì)檢監(jiān)察組聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)到此開(kāi)展了專項(xiàng)監(jiān)督檢查。婺源綠茶是江西上饒的特色名茶，截至3月底，上饒全市累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員850余人次，巡查茶葉經(jīng)營(yíng)單位630余家次，發(fā)放告誡書(shū)630余份。
各地執(zhí)法力量“聞風(fēng)而動(dòng)”的原因，在于“天價(jià)茶”背后的送禮之風(fēng)、奢靡之風(fēng)。48萬(wàn)元/斤、45萬(wàn)元/斤、38.8萬(wàn)元/斤……今年春節(jié)假期剛過(guò)，多款武夷巖茶因驚人的天價(jià)再次引發(fā)關(guān)注。新華社發(fā)文稱，“天價(jià)武夷巖茶”愈演愈烈，少數(shù)巖茶被炒作成“辦事茶”“送禮茶”，成為熱門(mén)高端禮品，并滋生回收、代售等變現(xiàn)業(yè)務(wù)，“天價(jià)茶”的背后暗藏“四風(fēng)”等腐敗動(dòng)向。這已是“天價(jià)巖茶”第三次被新華社曝光。
賣(mài)茶靠“講故事”，收益靠噱頭炒作，普通茶附上“大師”的簽名和照片，價(jià)格翻了十幾倍。當(dāng)前茶葉市場(chǎng)一個(gè)字：“亂！”在3月10日福建省召開(kāi)的一場(chǎng)研討會(huì)上，福建省消委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)薛承楓直言，等級(jí)亂標(biāo)、價(jià)格亂喊、名字亂取已經(jīng)成為當(dāng)前茶葉市場(chǎng)三大亂象，亟須整治。
位于云南臨滄市的“錦繡茶尊”古茶樹(shù)。
“天價(jià)茶”并非武夷巖茶獨(dú)有，云南普洱、安溪鐵觀音、太平猴魁、西湖龍井等茶葉也都有過(guò)每斤數(shù)十萬(wàn)元的拍賣(mài)價(jià)。無(wú)論是業(yè)內(nèi)人士、資深茶友還是普通消費(fèi)者，都有共同的感受，部分茶葉正從農(nóng)產(chǎn)品演變成奢侈品，甚至成為越來(lái)越受青睞的雅賄媒介，這些異化現(xiàn)象，集中發(fā)生在最近十余年?！吨袊?guó)新周刊》近日采訪了解到，業(yè)內(nèi)苦“天價(jià)炒作”久矣，但行業(yè)頑疾積重難返。
“一兩黃金一兩茶”
武夷巖茶產(chǎn)于福建省武夷山市，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶，分為大紅袍、水仙、肉桂等產(chǎn)品。武夷山市政府官網(wǎng)上介紹，武夷巖茶距今已有1500多年歷史，被評(píng)為中國(guó)十大名茶，武夷巖茶已知品種就有264種。
目前，武夷巖茶的價(jià)位絕大多數(shù)在每斤數(shù)百元到數(shù)千元之間。武夷山市大葉巖茶廠法定代表人肖衛(wèi)財(cái)在接受《中國(guó)新周刊》采訪時(shí)，以他自己門(mén)店的銷(xiāo)售情況分析，大多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的茶葉價(jià)位都是300～500元/斤，追求生活品質(zhì)的顧客會(huì)選擇1000～2000元/斤的茶葉，特別富裕的會(huì)購(gòu)買(mǎi)2000元/斤以上的茶。
但是，隨著武夷巖茶知名度的提高，近年來(lái)“天價(jià)茶”頻頻出現(xiàn)。福建省茶葉學(xué)會(huì)原常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)、教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師姚信恩告訴《中國(guó)新周刊》，他進(jìn)入茶葉行業(yè)已經(jīng)有五六十年，最近幾年才知道市場(chǎng)上出現(xiàn)了每斤十幾萬(wàn)元、幾十萬(wàn)元的天價(jià)巖茶。
2021年1月11日，一份“2019～2020年度武夷巖茶”榜單在網(wǎng)上熱傳，榜單列舉了22款武夷巖茶價(jià)格，價(jià)格最低的一款為1.8萬(wàn)元/斤，最高則為45萬(wàn)元/斤。其中，價(jià)格在6.6萬(wàn)元（含）/斤以上的占了17款。因?yàn)樵摫砀駷楹诘装鬃?，所以在業(yè)內(nèi)被稱為“黑表格”。
該表格制作人為陸建強(qiáng)，是上海的一名“巖茶發(fā)燒友”。陸建強(qiáng)告訴《中國(guó)新周刊》，他是一名武夷巖茶的消費(fèi)者，也是某武夷巖茶上海茶友群成員。早在2018年，他就制作過(guò)一款“黑表格”。當(dāng)時(shí)，他了解到一款名為“遠(yuǎn)香”的武夷山巖茶，成交價(jià)48萬(wàn)元/斤，就突發(fā)奇想，想把一些高價(jià)的武夷巖茶做個(gè)統(tǒng)計(jì)。同年4月30日，他制作的“黑表格”發(fā)布，共收錄了19款巖茶。最低級(jí)的一款3萬(wàn)元/斤，最貴的一款為520萬(wàn)元/斤，“遠(yuǎn)香”巖茶排名次席。其中6.6萬(wàn)元/斤（含）以上的占了15款?！捌鋵?shí)，天價(jià)茶的‘含水量’也是很高的。所謂天價(jià)茶幾乎都是茶企自己定價(jià)，成本可能只有幾千元/斤，但是可能賣(mài)到十幾萬(wàn)元/斤”。
“黑表格”中那款520萬(wàn)元/斤的茶格外引人關(guān)注。2005年4月17日，在第7屆武夷山紅袍節(jié)上，20克武夷山九龍窠“母樹(shù)大紅袍”拍賣(mài)出20.8萬(wàn)元的天價(jià)，競(jìng)買(mǎi)人為新加坡人陳漢民?！拔宜懔讼?，折合人民幣520萬(wàn)/斤”，陸建強(qiáng)稱。母樹(shù)大紅袍生長(zhǎng)在武夷山九龍窠景區(qū)，只有三棵六株，至今已有300多年的歷史。每年產(chǎn)量不足1斤，且早已停采。2006年，為防止品種種性退化，武夷山市委、市政府決定對(duì)母樹(shù)大紅袍進(jìn)行停采留養(yǎng)。
“黑表格”中一款名為“國(guó)賓大紅袍”的巖茶，售價(jià)9.999萬(wàn)元/斤，該款巖茶由武夷星茶業(yè)有限公司推出。公司工作人員告訴《中國(guó)新周刊》，該款巖茶確實(shí)為其公司制作，每年限量100套，每套60克?！懊磕甓寄苜u(mài)完，有的人買(mǎi)了收藏或送人”。
近日，《中國(guó)新周刊》記者在福建武夷山、南平、福州等地采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，有的茶企在定價(jià)時(shí)，按照“一兩黃金一兩茶”的標(biāo)準(zhǔn)，給一款茶定價(jià)十幾萬(wàn)元，有的價(jià)格甚至遠(yuǎn)超金價(jià)；有的茶企自稱制作了一款“非賣(mài)品”或“品鑒茶”，但流向市場(chǎng)后，被炒成天價(jià)茶；有的茶企為博人眼球，會(huì)給某款巖茶起諸如“坑爹”“勾魂奪魄”等惡俗花名。
一款名為“坑爹”的巖茶，由武夷山市永鵬茶葉有限公司推出。與該茶企相關(guān)的宣傳資料顯示，這款茶由該公司法定代表人吳永鵬手工制作，每年產(chǎn)量約為60斤。2017年市價(jià)為13.6萬(wàn)元/斤，與當(dāng)時(shí)的實(shí)時(shí)黃金價(jià)格相當(dāng)，堪稱“一兩黃金一兩茶”。因?yàn)橹谱鬟@款茶的原茶，取材于牛欄坑最早種植的那一批肉桂茶樹(shù)，是牛欄坑的“爹”，故取名“坑爹”。
在網(wǎng)傳的武夷天價(jià)巖茶名單中，除了茶企明碼標(biāo)價(jià)的一類(lèi)，還有一類(lèi)茶企，對(duì)外打出“非賣(mài)品”“品鑒”等字樣，并不標(biāo)價(jià)。武夷山市一位茶企老板稱，有的天價(jià)茶打上“品鑒”“非賣(mài)品”等字樣，也是茶企的一種營(yíng)銷(xiāo)手段，會(huì)讓人覺(jué)得更加神秘和珍貴。在這種心理下，能拿到這種茶的，會(huì)覺(jué)得很有面子。
并非所有高價(jià)茶都是炒作。也有受訪者認(rèn)為，對(duì)一些真正有高技術(shù)含量和品質(zhì)的茶葉而言，很難用成本價(jià)衡量其價(jià)值，也為天價(jià)茶的出現(xiàn)提供了空間。相比綠茶、白茶等其他茶種，武夷巖茶等茶類(lèi)制作工藝非常復(fù)雜。《福州日?qǐng)?bào)》旗下客戶端“掌上福州”曾介紹，以最著名的大紅袍茶為例，它工序繁復(fù)，涉及采摘、倒青、做青等十多種技藝。需要至少幾十個(gè)人在短時(shí)間內(nèi)爭(zhēng)分奪秒地做茶，任何一個(gè)大師根本無(wú)法獨(dú)自完成。此外，由于武夷巖茶剔凈茶梗只留葉片，加上足火焙制，所以約8斤武夷巖茶鮮葉才能做成1斤干茶。中國(guó)其他茶類(lèi)，鮮葉和干茶比例大多為4:1，僅為武夷巖茶的一半。
武夷山市茶葉局局長(zhǎng)王曉軍告訴《中國(guó)新周刊》，生產(chǎn)巖茶非常損耗身體，為了生產(chǎn)一桶茶，師傅要不間斷地看火候等，需要24小時(shí)不睡覺(jué)。肖衛(wèi)財(cái)介紹，巖茶制作周期特別長(zhǎng)，每年4月中下旬到5月中旬是做茶季，需要經(jīng)過(guò)采青、晾青、做青、炒青、烘干、篩選老葉老梗、焙火（退火）、拼配等程序，一般到了農(nóng)歷八月后，才能喝到當(dāng)年的新茶。
誰(shuí)炮制了天價(jià)茶？
天價(jià)茶是如何進(jìn)入市場(chǎng)的？2月20日，《楚天都市報(bào)》記者在武昌區(qū)一家裕昌隆茶行采訪，老板稱，該店是武夷山瑞泉茶葉有限公司的湖北經(jīng)銷(xiāo)商。店內(nèi)最貴的“瑞泉圣匠”，為38.8萬(wàn)元/斤，“這個(gè)貨很少，武漢暫時(shí)沒(méi)有，需要的話付了定金隨時(shí)給你發(fā)貨?！蔽湟纳饺鹑枞~有限公司股東黃圣強(qiáng)接受《中國(guó)新周刊》采訪時(shí)，承認(rèn)這款茶是出自其公司，但否認(rèn)該價(jià)格是該公司制定。“這是一款‘非賣(mài)品’，價(jià)格怎么出來(lái)的，我們也不清楚。因?yàn)檫@款茶產(chǎn)量太少，我們沒(méi)有賣(mài)。但是我們公司每天接待很多人，有時(shí)也會(huì)給一些朋友一兩泡?！?/p>
王曉軍告訴《中國(guó)新周刊》，天價(jià)茶價(jià)格并非來(lái)自茶企，有些經(jīng)銷(xiāo)商炒作成天價(jià)茶后，“茶企（為了商業(yè)利益）也只好認(rèn)賬了”。浙江茶文化學(xué)者梁宏亮認(rèn)為，相對(duì)來(lái)說(shuō)做茶的思路閉塞一點(diǎn)，賣(mài)茶的腦洞大一些，“（他們）聯(lián)合起來(lái)，搞出知名度和暴利何樂(lè)而不為？”
多位武夷山茶企老板告訴《中國(guó)新周刊》，其實(shí)很多天價(jià)茶就是個(gè)噱頭，一些茶企靠著天價(jià)打名氣，目的其實(shí)是賣(mài)普通的茶，“還有一類(lèi)老板比較好面子，他們看到別的茶企推出天價(jià)茶，覺(jué)得自己沒(méi)有會(huì)低人一等，于是也跟著推天價(jià)茶，不在乎能不能賣(mài)出去”。
茶企和消費(fèi)者，是天價(jià)茶鏈條的首尾兩端，生產(chǎn)心理與消費(fèi)心理共同炮制了天價(jià)茶。業(yè)內(nèi)人士告訴《中國(guó)新周刊》，天價(jià)茶消費(fèi)群體主要有三類(lèi)，一類(lèi)是具備極高消費(fèi)能力的人，買(mǎi)茶的標(biāo)準(zhǔn)往往是“誰(shuí)貴買(mǎi)誰(shuí)的，誰(shuí)知名度高買(mǎi)誰(shuí)的”；第二類(lèi)是一些巖茶發(fā)燒友或茶企同行，他們聽(tīng)說(shuō)一款天價(jià)茶后，偶爾會(huì)高價(jià)買(mǎi)一泡（一般8~10克），目的是滿足好奇心，或研究好茶的工藝提高自己認(rèn)知；第三類(lèi)就是送禮所用，往往是“買(mǎi)的人不喝，喝的人不買(mǎi)”，這類(lèi)消費(fèi)也能滋生官場(chǎng)腐敗等不正之風(fēng)。
在“炒茶”江湖中，一些傳統(tǒng)的制茶“大師”也成為推手。從事茶行業(yè)生產(chǎn)和研究20多年的浙江茶文化學(xué)者梁宏亮告訴《中國(guó)新周刊》，“大師、非遺傳承人”，多為傳統(tǒng)工藝即將消失，工業(yè)機(jī)器即將完全替代人工的產(chǎn)物。
新華社報(bào)道稱，一款在武夷山當(dāng)?shù)刂毁u(mài)每斤三四百元的平價(jià)茶，在外地企業(yè)的包裝炒作下，被渲染成“大師”工藝、“大師”水準(zhǔn)的高價(jià)茶，附上“大師”的簽名和照片，價(jià)格翻了十幾倍。多位業(yè)內(nèi)人士印證，不少“大師茶”并不是高品質(zhì)茶，也不是“大師”制作的茶，有的就是一些大眾茶改頭換面而成，有的還打著大師“監(jiān)制”“封存”“推薦”等擦邊球，賣(mài)出高價(jià)。
2017年12月8日，碧水丹山?巖骨花香——國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目系列之王順明武夷巖茶（大紅袍）展在北京舉行。圖/中新
巖茶是武夷山的特產(chǎn)，由于獨(dú)特的制作工藝，別的茶葉產(chǎn)區(qū)幾乎無(wú)法模仿。2006年，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，劉寶順、劉峰、王國(guó)興、劉國(guó)英等12人成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人。
王曉軍告訴《中國(guó)新周刊》，“大師”是民間的稱呼，準(zhǔn)確的說(shuō)法應(yīng)該叫“武夷山茶類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”。目前，武夷山市國(guó)家級(jí)、省級(jí)、武夷山市級(jí)的巖茶、紅茶的非物質(zhì)文化傳承人共21人。其中，劉寶順與王國(guó)興目前在武夷山市茶業(yè)局茶科所任職。“劉寶順的孩子有茶企，王國(guó)興是幫人家制作茶葉，他們的（這個(gè)）情況都跟組織和紀(jì)委報(bào)備了。”王曉軍說(shuō)。
在這些“大師”中，劉國(guó)英因一款名為“空谷幽蘭”的天價(jià)武夷巖茶受到關(guān)注，該款巖茶12.8萬(wàn)元/斤。2019年5月20日，武夷山市巖上茶業(yè)有限公司發(fā)布“聲明”稱，該公司與劉國(guó)英合作研發(fā)的“空谷幽蘭”，2007年問(wèn)世。公司將每年所產(chǎn)出的少量“空谷幽蘭”作為禮品贈(zèng)送給優(yōu)質(zhì)授權(quán)經(jīng)銷(xiāo)商和茶友以供分享、品鑒。劉國(guó)英現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他對(duì)《中國(guó)新周刊》回應(yīng)：“空谷幽蘭”這款茶的確是他指導(dǎo)著（這個(gè)茶企）做的，“但這款茶是非賣(mài)品，也不是我定的價(jià)?！?/p>
定價(jià)混亂背后的標(biāo)準(zhǔn)之痛
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王慶曾公開(kāi)批評(píng)，近年來(lái)，市場(chǎng)上天價(jià)茶、山寨茶、以次充好、以舊摻新等銷(xiāo)售“潛規(guī)則”頻現(xiàn)，并且茶葉好壞、真假全憑專家一張嘴，這讓原本就缺乏科學(xué)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的茶葉市場(chǎng)更加混亂。
“天價(jià)茶”并非新生事物，也并非武夷巖茶獨(dú)有。2006年極品信陽(yáng)拍賣(mài)會(huì)上，信陽(yáng)毛尖茶王“藍(lán)天玉葉”以74.5萬(wàn)元/斤的價(jià)格成交；2007年，首屆“黃山杯”精品名茶拍賣(mài)會(huì)上，50克汪滿田牌極品黃山毛峰以8.5萬(wàn)元的天價(jià)成交；2009年，濟(jì)南“國(guó)禮茶安徽太平猴魁名茶拍賣(mài)會(huì)”上，100克太平猴魁拍出了20萬(wàn)元；2011年，在都勻毛尖新茶拍賣(mài)會(huì)上，貴州“都勻毛尖特制珍品茶王”二號(hào)（150g裝）最高成交價(jià)格達(dá)10萬(wàn)元；2012年，中國(guó)海峽名器名茶春拍上，安溪茶王賽清香型鐵觀音以6.7萬(wàn)元/100克價(jià)格成交……
“當(dāng)前存在一個(gè)怪象是，茶葉包裝昂貴精美，只裝一泡、兩泡，包裝的費(fèi)用都超過(guò)茶葉本身?！痹?月10日福建省的一個(gè)研討會(huì)上，有業(yè)內(nèi)人士指出。
肖衛(wèi)財(cái)稱，茶葉圈水分大得很，有些茶企鋪天蓋地地做各種虛假宣傳。比如，金駿眉最快4月初才開(kāi)始陸續(xù)采摘制作，但每年3月初就有人在網(wǎng)上放出視頻說(shuō)，武夷山的金駿眉新茶上市了?！斑@不明擺著就是欺騙消費(fèi)者嗎？”再比如，金駿眉的茶青最低是200元/斤，按照4斤茶青出一斤茶來(lái)算，生產(chǎn)一斤金駿眉的茶青成本得800元左右?，F(xiàn)在市場(chǎng)上充斥著兩三百元的“金駿眉”，甚至有人在抖音上打出“99元/斤包郵”的金駿眉廣告，則必定是假的。
在茶葉圈，為了借勢(shì)抬價(jià)，冒名頂替、虛假宣傳等都是一些茶企的慣用手段。武夷山瑞泉茶葉有限公司股東黃圣強(qiáng)告訴《中國(guó)新周刊》，該公司做出一定影響力后，曾被人冒用品牌?！拔覀兗幢惆l(fā)現(xiàn)，也找不到根源。他們的包裝做得和我們一模一樣，連包裝上的電話都留的是我們的。甚至我哥黃圣輝（瑞泉公司法定代表人）的姓名都被人注冊(cè)過(guò)，后來(lái)經(jīng)過(guò)溝通，他們才把名字改過(guò)來(lái)了?！?/p>
在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，因炒作而身價(jià)倍增的“頂流”，是這幾年紅透業(yè)界的大益茶。從2015年到2020年，連續(xù)6年，大益茶都位居“雙十一”天貓、淘寶茶葉銷(xiāo)售排行榜第一。其火爆的一個(gè)很重要的原因，就是把自己做成了“金融茶”。
大益茶是由云南大益茶業(yè)集團(tuán)推出的普洱茶，由該茶企開(kāi)始，將普洱茶賦予了期貨模式。紅星新報(bào)道稱，在這種獨(dú)特的模式下，只要有貨單，就可以找茶客繳納定金，但不做實(shí)際交易，等茶葉價(jià)格攀升后，由上一個(gè)茶客再賣(mài)給下一個(gè)茶客，如此循環(huán)往復(fù)、“擊鼓傳花”。在這樣的模式下，用“自己賣(mài)，自己買(mǎi)”來(lái)抬價(jià)的手法一度非常普遍，導(dǎo)致普洱“期貨單”交易量異常活躍的同時(shí)，普洱茶的價(jià)格也飛漲，于是又被形象地稱為“金融茶”。
有人用“一夜暴富一夜赤貧”來(lái)形容普洱茶金融化的特點(diǎn)。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)梅宇告訴《中國(guó)新周刊》：普洱茶可以長(zhǎng)期存放，這是其能被炒出來(lái)金融化特點(diǎn)的原因之一。這種炒作背離了茶文化，但這種現(xiàn)象不具有普遍性，只有極少數(shù)品牌、極少數(shù)品種被市場(chǎng)炒作。
天價(jià)茶雖是極端例子，但定價(jià)體系混亂、標(biāo)準(zhǔn)復(fù)雜卻是長(zhǎng)期痼疾，導(dǎo)致了茶葉價(jià)格的不透明。與咖啡等飲品相比，茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化更難，導(dǎo)致茶飲價(jià)格體系長(zhǎng)期比較混亂。梅宇介紹，我國(guó)現(xiàn)行茶業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)166項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)171項(xiàng)，還有茶業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)826項(xiàng)。不過(guò)，全國(guó)茶標(biāo)委制定的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)均是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不具有強(qiáng)制性。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容中只明確規(guī)定了產(chǎn)品品質(zhì)特征和基礎(chǔ)理化指標(biāo)，并不涉及價(jià)格。現(xiàn)在茶葉的定級(jí)與定價(jià)都是茶企的自主行為。
天價(jià)茶事件整頓后，福建武夷山市天心村打出的關(guān)于依法經(jīng)營(yíng)的宣傳橫幅。攝影/本刊記者周群峰
在中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王慶看來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、市場(chǎng)秩序規(guī)范管理的基本起點(diǎn)，也是政府現(xiàn)代治理體系和現(xiàn)代治理能力的一個(gè)重要體現(xiàn)?！爸挥袑?shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，中國(guó)的茶葉才能有快速的發(fā)展”。
“官方標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有正巖、半巖、洲茶之分，更沒(méi)有細(xì)化山場(chǎng)，正巖茶、山場(chǎng)茶的標(biāo)注屬于企業(yè)行為?！蔽湟纳绞胁铇I(yè)局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)曾對(duì)媒體說(shuō)。2006年，武夷巖茶國(guó)標(biāo)取消了山場(chǎng)劃分，但也并沒(méi)有扼制住商家宣傳山場(chǎng)、消費(fèi)者追逐山場(chǎng)的風(fēng)向。被坊間戲稱為“牛肉”的牛欄坑肉桂，來(lái)自名為牛欄坑的山谷，一斤售價(jià)數(shù)萬(wàn)元乃至一二十萬(wàn)元不等；被稱為“馬肉”的武夷山馬頭巖肉桂，一斤價(jià)格數(shù)千元至上萬(wàn)元不等。
中糧集團(tuán)中茶福建公司總經(jīng)理陳金春最近建議，對(duì)武夷山巖茶“三坑兩澗”的茶場(chǎng)實(shí)行認(rèn)證，從源頭做好監(jiān)管?！耙荒戤a(chǎn)多少茶，嚴(yán)格認(rèn)證，不能一年只產(chǎn)500斤茶，卻滿市場(chǎng)充斥著幾百噸的‘馬肉’（馬頭巖肉桂），‘牛肉’（牛欄坑肉桂）?！?/p>
陸建強(qiáng)稱，現(xiàn)在，應(yīng)該重點(diǎn)打擊那些有價(jià)沒(méi)有品質(zhì)的“天價(jià)茶”，有價(jià)又有品質(zhì)的茶太稀缺了。他認(rèn)為，武夷巖茶要想賣(mài)高價(jià)，需要滿足以下幾個(gè)條件：產(chǎn)區(qū)可精確追溯（采摘、制作、包裝全程監(jiān)控），結(jié)合價(jià)格嚴(yán)格控制產(chǎn)量，行業(yè)聯(lián)合盲品審評(píng)認(rèn)定其高品質(zhì)，連續(xù)若干年品質(zhì)穩(wěn)定，銷(xiāo)售可追溯，各類(lèi)指標(biāo)檢測(cè)合格等。
《中國(guó)新周刊》在武夷山市茶業(yè)局采訪時(shí)，看到該局公示欄上貼有多份茶企老板簽訂的“承諾書(shū)”，上有茶企老板個(gè)人親筆簽名與公司蓋章，落款時(shí)間為2021年2月6日。這些老板包含武夷山市祥巖茶廠法定代表人王昇等多人，他們?cè)诔兄Z書(shū)中稱，堅(jiān)決反對(duì)“天價(jià)茶”，不參與虛標(biāo)茶價(jià)、炒作天價(jià)，不變相銷(xiāo)售非賣(mài)品和贈(zèng)品，茶葉每500克定價(jià)不超過(guò)6萬(wàn)元，不過(guò)度包裝、不起惡俗名字等等。
3月上旬，《中國(guó)新周刊》記者在武夷山、福州等地暗訪了多地茶店，門(mén)店負(fù)責(zé)人紛紛表示天價(jià)茶已下架，不再銷(xiāo)售6萬(wàn)元/斤以上的巖茶。比如武夷星茶業(yè)有限公司、武夷山瑞泉茶葉有限公司、武夷山市手尚工夫茶業(yè)有限公司稱目前價(jià)格最貴的一款分別為5.5萬(wàn)元/斤、5.8萬(wàn)元/斤、6萬(wàn)元/斤。
針對(duì)最高定價(jià)不超過(guò)6萬(wàn)元的說(shuō)法，業(yè)界反應(yīng)不一。武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)英表示，以目前的巖茶行情而言，好的巖茶原料每斤成本高達(dá)大幾千元，所以，經(jīng)過(guò)合理的測(cè)算，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)將武夷巖茶的上限定為6萬(wàn)元/斤。姚信恩對(duì)此認(rèn)可，以目前的巖茶行情來(lái)看，好的巖茶原料每斤成本高達(dá)幾千元甚至一萬(wàn)多元，所以，將武夷巖茶的上限定位在每斤6萬(wàn)元合情合理。
天價(jià)茶引發(fā)的輿論風(fēng)暴，在今年新茶上市前，引發(fā)了對(duì)整個(gè)行業(yè)的監(jiān)管風(fēng)暴。福建省多部門(mén)已開(kāi)始開(kāi)展針對(duì)天價(jià)茶的整治活動(dòng)。2月21日，福建省市場(chǎng)監(jiān)管局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合發(fā)出整治通知。兩天后，福建省紀(jì)委監(jiān)委網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于涉及“天價(jià)茶”等名貴特產(chǎn)類(lèi)特殊資源問(wèn)題信訪舉報(bào)方式的公告》。福建省紀(jì)委書(shū)記、省監(jiān)委主任李仰哲到安溪縣專題調(diào)研和督促“天價(jià)茶”整治工作。
武夷山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)連永忠告訴《中國(guó)新周刊》，2月19日一早，武夷山市市場(chǎng)監(jiān)管局、稅務(wù)局、公安局等就組成茶葉市場(chǎng)調(diào)查工作組，趕赴福州核實(shí)處置，后期又兩次組織人員去福州、廈門(mén)、泉州等地暗訪了50多家茶葉門(mén)店，市場(chǎng)上沒(méi)有發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售“非賣(mài)品”“品鑒茶”及超過(guò)6萬(wàn)元每斤的茶葉。
天價(jià)茶長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)緣何屢禁不絕？中新網(wǎng)報(bào)道稱，武夷山是武夷巖茶主產(chǎn)地，主要消費(fèi)市場(chǎng)卻在武夷山轄區(qū)外，存在跨區(qū)域執(zhí)法的難題。連永忠稱，武夷山雖是茶葉主產(chǎn)地，但從檢查情況看，所謂榜單上的茶葉都是在武夷山轄區(qū)以外市場(chǎng)銷(xiāo)售。他表示，因?yàn)椴荒芸绲赜驁?zhí)法，所以到福州等地時(shí)，只能暗訪。
王曉軍稱，2018年至2021年，網(wǎng)傳銷(xiāo)售過(guò)天價(jià)茶葉的武夷山茶企有26家。武夷山市安排26位市領(lǐng)導(dǎo)一對(duì)一、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)地服務(wù)和引導(dǎo)?！拔覀儾皇钦嗡?，是服務(wù)它。幫助這些茶企健康發(fā)展，因?yàn)椴璁a(chǎn)業(yè)對(duì)武夷山太重要了”。
茶葉是當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟(jì)支柱。武夷山市作為福建省茶葉主要產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有茶山面積14.8萬(wàn)畝。武夷山市委書(shū)記江建華說(shuō)，全市將通過(guò)三年努力，到2022年，實(shí)現(xiàn)規(guī)模以上茶企100家、規(guī)模以上茶企產(chǎn)值100億元、產(chǎn)值億元以上茶企30家以上、產(chǎn)值5億元以上茶企6家、茶產(chǎn)業(yè)稅收3億元的“11363”發(fā)展目標(biāo)。肖衛(wèi)財(cái)稱，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，武夷山市只有一個(gè)崇安縣國(guó)營(yíng)茶廠（注：1989年8月，撤縣建縣級(jí)市即武夷山市），改革開(kāi)放后，武夷山茶企越來(lái)越多，很多茶農(nóng)都注冊(cè)了茶企，自產(chǎn)自銷(xiāo)。“我作為茶農(nóng)，也注冊(cè)了自己的茶企”。
茶葉對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的意義顯而易見(jiàn)。王曉軍告訴《中國(guó)新周刊》，武夷山市總?cè)丝?4萬(wàn)，從業(yè)人員大約有12萬(wàn)。截至目前，武夷山市注冊(cè)茶企5100多家?？梢哉f(shuō)茶產(chǎn)業(yè)是武夷山的支柱產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)、精準(zhǔn)扶貧的重要產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)活了武夷山市半數(shù)人口。
多位受訪的業(yè)內(nèi)人士分析稱，不僅僅是武夷山，全國(guó)很多地方的茶葉主產(chǎn)區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)都是當(dāng)?shù)刂饕?jīng)濟(jì)支柱，而真正能推出天價(jià)茶且有市場(chǎng)的茶企，都是規(guī)模較大、也有一定技術(shù)含量的茶企，這類(lèi)企業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率也較大?！耙虼耍巍靸r(jià)茶’的時(shí)候，也會(huì)投鼠忌器”。價(jià)格被炒高后，對(duì)茶農(nóng)也帶來(lái)了沖擊。福建省政協(xié)常委、民建省委主委吳志明曾在新華社的報(bào)道中表示，一些茶企過(guò)度炒作、過(guò)度包裝，以次充好、以假亂真，巖茶的信譽(yù)度有持續(xù)下降趨勢(shì)。近兩年以來(lái)，中低端巖茶滯銷(xiāo)率達(dá)40％以上。
武夷山市也在通過(guò)多條途徑，力圖管住“天價(jià)茶”。官方表示，將加快健全茶葉質(zhì)量可追溯體系，組建茶葉交易中心，全面梳理“天價(jià)茶”亂象背后涉及的違規(guī)違法問(wèn)題，形成“問(wèn)題清單”。
“這次事件所引起的政府關(guān)注度和整治力度，在武夷巖茶產(chǎn)業(yè)中前所未有?！背闪⒂诟＝ǖ暮{兩岸茶葉交流協(xié)會(huì)在一篇文章中評(píng)價(jià)，非健康的發(fā)展模式無(wú)法長(zhǎng)遠(yuǎn)，茶產(chǎn)業(yè)看似風(fēng)光，實(shí)則虛弱不堪，專項(xiàng)整治的一把火也可能滅不了天價(jià)茶，更重要的是武夷巖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展如何“借由此次事件真正走上正軌”。
9月23日下午，在武漢徐東茶市中吉號(hào)武漢運(yùn)營(yíng)中心，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號(hào)共同舉辦了第243期復(fù)興沙龍。伴著武漢不驕不躁的陽(yáng)光和徐徐微風(fēng)，大家相聚在一起品著中吉號(hào)兩款不同年份的純麻黑，討論茶的傳統(tǒng)工藝變遷與傳統(tǒng)工藝的重要性。以下是沙龍實(shí)錄。
王娜（主持人）：歡迎大家來(lái)參加復(fù)興沙龍第243期，本次沙龍我們將和大家共同探討工藝傳承的價(jià)值。今天也是茶業(yè)復(fù)興與中吉號(hào)合辦的“中吉號(hào)·純麻黑12春秋茶會(huì)”第三場(chǎng)。下面我先帶大家回顧一下，前兩場(chǎng)我們都討論了些什么？
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第一場(chǎng)，在昆明，中吉號(hào)現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)了2009、2014和2019年三款不同年份的純麻黑生茶，我們對(duì)為什么要喝普洱茶？麻黑的歷史地位等諸多問(wèn)題進(jìn)行了討論。（一個(gè)麻黑，半個(gè)易武）
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第二場(chǎng)，在中吉號(hào)的大本營(yíng)深圳，我們喝到了2008年和2018年兩款不同年份的純麻黑生茶，并且對(duì)什么是純料？什么是古茶樹(shù)？古樹(shù)茶、大樹(shù)茶、小樹(shù)茶的區(qū)別在哪里？樹(shù)齡到底有什么意義？等方面進(jìn)行了討論。中吉號(hào)楊總還對(duì)他是如何將純麻黑堅(jiān)持做了十二年的故事與我們做了分享。在了解楊總尋茶的整個(gè)過(guò)程后，我覺(jué)得他真的是一位非常值得敬佩的企業(yè)家。大家如果感興趣，可以去網(wǎng)上找到這篇推文看一看。（從迷茫到原創(chuàng)：純麻黑如何堅(jiān)持做十二年？）
今天“中吉號(hào)·純麻黑12春秋茶會(huì)”的第三場(chǎng)，我們來(lái)到了武漢。它既是擁擠的、熙攘的，同時(shí)它也是復(fù)古的、充滿生活氣息的。武漢，是實(shí)實(shí)在在的人間。我們今天將喝到的兩款茶也非常有魅力，它們是來(lái)自云南茶馬古道源頭、不同年份的純麻黑生茶。在主話題開(kāi)始討論前，我先帶大家了解一下易武、麻黑和中吉號(hào)。
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易?武
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點(diǎn)、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評(píng)價(jià)方面，我們總是能聽(tīng)到“班章為王、易武為后”這樣的說(shuō)法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。喝過(guò)易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會(huì)用“香揚(yáng)水柔”來(lái)形容它的特點(diǎn)。
易武?&?麻黑
有人說(shuō)，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑?！币灿腥苏f(shuō)，“繞開(kāi)麻黑，你損失的將是半個(gè)易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時(shí)間線里，無(wú)論對(duì)于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個(gè)繞不開(kāi)的話題。
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首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時(shí)期，漢族人從石屏、江西等地來(lái)到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
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麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說(shuō)法和狹義的說(shuō)法，那么廣義的說(shuō)法是出自麻黑村委會(huì)的茶都算麻黑茶；而從2008年-2010年以后，各個(gè)村子就開(kāi)始細(xì)分了，都是以村子的名字來(lái)或是山頭來(lái)叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因?yàn)榻煌ㄝ^為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
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麻黑，還是一種味道。易武茶香揚(yáng)水柔，而麻黑茶更以“陰柔見(jiàn)長(zhǎng)”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細(xì)膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
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中吉號(hào) & 麻黑
說(shuō)到麻黑味，不得不提茶企中吉號(hào)。易武是貢茶之源，而麻黑位居中樞。與麻黑一樣，中吉號(hào)遵循中庸之道，專注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個(gè)年頭。麻黑，是中吉號(hào)最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年，董事長(zhǎng)楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊(duì)深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹(shù)茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對(duì)麻黑核心區(qū)域古樹(shù)茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對(duì)的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴(kuò)建升級(jí)改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。
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王娜（主持人）：我們今天探討的主題，是傳統(tǒng)制茶工藝。剛剛播放的宣傳片中也提到了一些。大體上看，普洱毛茶加工工藝主要分為：攤晾、殺青、揉捻、干燥四大步驟。
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傳統(tǒng)工藝，看茶做茶。中吉號(hào)也一直在傳承用傳統(tǒng)手工制茶方式制茶。而石磨古法這個(gè)是易武制茶的最大特色，也是易武人以及所有喝茶人、做茶人、講茶人津津樂(lè)道的內(nèi)容，但這樣的歷史有過(guò)中斷，從上個(gè)世紀(jì)的90年代開(kāi)始，這樣的手工制茶工藝才又“重新復(fù)活”。如今隨便走進(jìn)易武的一戶人家，都可以看到晾茶，揉茶，蒸茶，壓茶、包茶的勞作場(chǎng)景，而最能吸引外來(lái)者的當(dāng)然就是站在石磨上扭動(dòng)身體的壓餅環(huán)節(jié)。據(jù)我所知，中吉號(hào)擁有200多套這樣的傳統(tǒng)石磨。
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說(shuō)到普洱茶傳統(tǒng)工藝，茶業(yè)復(fù)興的周重林老師也頗有研究，下面我們請(qǐng)周老師來(lái)講講。
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普洱茶傳統(tǒng)制茶工藝
周重林：我討論麻黑、討論易武，就是討論普洱茶大興，古董茶賣(mài)得越來(lái)越貴的時(shí)候，很多人想的是去買(mǎi)那些古董茶、那些有年份的茶，但我會(huì)思考他們是按什么樣的方式做下來(lái)的？我們有沒(méi)有機(jī)會(huì)再去做一些老字號(hào)？所以工藝就很重要。
這幾年，我們一直在茶山行走就是想找到真正意義上的古法，后來(lái)發(fā)現(xiàn)整個(gè)西雙版納的制茶工藝都保留在易武，石磨壓餅是精制環(huán)節(jié)，還有很多環(huán)節(jié)是我們不知道的，我們走訪了很多年，發(fā)現(xiàn)從種茶開(kāi)始就有人在沿襲古老的方式——就是挖洞放茶果進(jìn)去種，而我們現(xiàn)在是先育苗再栽種。云南的全是實(shí)生苗（用茶籽種出來(lái)的），所以這也是影響茶口味千變?nèi)f化的重要原因之一。
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云南人看茶做茶就是這個(gè)道理，茶的采摘方式不同、工藝不同，茶的滋味也不同，茶采下來(lái)攤晾之前，過(guò)去還要做鮮葉分揀，也就是大家圍在一起把芽尖分出來(lái)：茶工要把剛采摘下來(lái)的鮮葉按照抓尖（只有牙尖，沒(méi)有葉子）、尖子（一芽一葉）、二梭（三葉四葉）、金飛葉（黃片）分別裝簍，分別殺青，分別揉捻，分別曬干，等到精制的時(shí)候，再按照一定的比例壓制。而今天這道程序完全不存在于普洱生茶的制作中。
而過(guò)去的古法，也很難按照今天生與熟的劃分去定義。各等級(jí)的葉片分揀出來(lái)，易武制茶分得非常精細(xì)，分揀完之后才開(kāi)始攤晾殺青，石磨壓餅之前才進(jìn)行拼配。石磨壓餅也很關(guān)鍵，石磨壓餅與機(jī)器壓餅區(qū)別很大，石磨壓餅的茶很容易掰開(kāi)，不像一些機(jī)器壓制的餅連茶刀都很難撬開(kāi)，易武早些年茶餅的干燥不是烘干的，而是曬干的，所以我們說(shuō)易武的茶有陽(yáng)光味就是這個(gè)原因。
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云南茶的風(fēng)味為什么獨(dú)特？就是因?yàn)閷?shí)生苗種導(dǎo)致了其滋味的千變?nèi)f化，再加上后期的拼配方式帶來(lái)了口味的獨(dú)特性。
最近有一個(gè)叫《影響世界的中國(guó)植物》的紀(jì)錄片就談到了云南茶的影響，里面就說(shuō)到：茶花是雌雄共蕊，只要一朵花就能自己授粉，完成結(jié)果，但是它們拒絕這樣做，為了找到更好的基因，它們選擇其它的花進(jìn)行授粉工作。所以，到云南的茶園里面可以發(fā)現(xiàn)很多有趣的現(xiàn)象，每棵茶樹(shù)都不一樣，茶樹(shù)的生命力很旺盛也就是在于它是實(shí)生苗。我們過(guò)去以為普洱茶工藝很簡(jiǎn)單，不像武夷山的要搖青、做青等，后來(lái)發(fā)現(xiàn)比武夷山的復(fù)雜的太多了，背后有很多我們看不到的付出。
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樹(shù)是不可移動(dòng)的，但茶是可以品飲的，是我們這個(gè)時(shí)代的幸運(yùn)。
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王娜（主持人）：傳統(tǒng)工藝看茶做茶，下面我們就來(lái)探討一下工藝傳承的價(jià)值。大家有什么有意思的觀點(diǎn)也可以提出來(lái)聊一聊。
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茶友：我是從浙江到武漢來(lái)出差的，聽(tīng)說(shuō)周老師要來(lái)，我就特地趕來(lái)參加了這次茶會(huì)，非常有幸能來(lái)學(xué)習(xí)。我身處綠茶區(qū)，平時(shí)接觸的茶以綠茶為主，但在浙江，喜歡普洱茶的人也很多，我覺(jué)得普洱茶這個(gè)市場(chǎng)非常大，值得了解和學(xué)習(xí)。
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如何分辨一杯茶的好壞？
茶友：普洱茶茶山很多，我有一個(gè)疑問(wèn)，就是我們?cè)趺磥?lái)分辨茶的好壞呢？希望周老師能跟我們講講。
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周重林：我們做中吉號(hào)·純麻黑十二春秋系列茶會(huì)就是為了解答你提出的這個(gè)問(wèn)題。就比如今天你能喝到兩款相差七年的純麻黑茶，它們的口感是完全不一樣的，中吉號(hào)做了十二年的麻黑，所以選茶的時(shí)候你選品牌起碼是有保證的，能保證它的質(zhì)量，產(chǎn)品本身是市場(chǎng)決定的，小品牌的茶，你今天買(mǎi)它，明年不一定能買(mǎi)到。
所以，選擇品牌做得久的，產(chǎn)品有延續(xù)性的，不會(huì)錯(cuò)。至于茶葉的好壞分辨，最直觀的感受就是看到這款茶你是否有想喝的欲望，喝完之后是否覺(jué)得舒適好喝，你自己都覺(jué)得不好喝的茶，別人再怎么說(shuō)好，對(duì)于你而言它也不是好的，所以選茶過(guò)程中自己的直觀感受是最重要的。
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石磨壓餅：傳承古法技藝
于光明（湖北人民出版社編輯）：我是一個(gè)編輯，我們?cè)谧鲇嘘P(guān)茶的一個(gè)項(xiàng)目，也看了很多茶葉相關(guān)的歷史和知識(shí)，茶葉在不同地區(qū)和不同文明之間是千變?nèi)f化的，非常神奇。我們也做了很多調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在茶行業(yè)很多傳統(tǒng)工藝在慢慢流失。
以前做茶是按照傳統(tǒng)工藝精挑細(xì)作，而現(xiàn)在為了追求快速、時(shí)效，很多工序都沒(méi)以前細(xì)致，還有一些原因是為了迎合消費(fèi)者的口味來(lái)做，而不是傳承原來(lái)的做法去引導(dǎo)消費(fèi)者，消費(fèi)者喜歡香一點(diǎn)的，那就縮短殺青時(shí)間，消費(fèi)者喜歡甜一點(diǎn)的，那就控制發(fā)酵時(shí)間，更多的是為了去迎合市場(chǎng)而不是去傳承，這就導(dǎo)致黃茶做得越來(lái)越像綠茶，我之前喝過(guò)的部分普洱生茶也會(huì)有點(diǎn)像浙江的綠茶，所以我覺(jué)得傳統(tǒng)的制茶工藝很重要，像現(xiàn)在中吉號(hào)的石磨壓餅就是傳統(tǒng)工藝的一部分，周老師剛剛也說(shuō)過(guò)石磨壓餅和機(jī)器壓餅的區(qū)別很大。茶，是中國(guó)傳統(tǒng)文化里面唯一還保留在人們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋€(gè)，所以，把茶的傳統(tǒng)工藝保留下來(lái)也很重要。
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茶友：普洱茶在我看來(lái)就是能喝的古董，很多人喝了普洱茶以后就不想喝別的茶，即便是喝同一款茶，不同的年份都味道不同，有時(shí)間的味道。我覺(jué)得其實(shí)茶葉跟價(jià)格沒(méi)有多大關(guān)系，你自己喜歡喝才是最重要的。
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劉佳一（中吉號(hào)武漢運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人）：2013年的時(shí)候，我第一次喝中吉號(hào)純麻黑，發(fā)現(xiàn)原來(lái)茶居然可以這么好喝。我對(duì)茶的理解是它可以很美，也可以很簡(jiǎn)單，喝過(guò)普茶洱之后，我更加喜歡它的這種純粹，它的滋味經(jīng)過(guò)時(shí)間錘煉能夠保留得比其他茶更好，后期存放也可以到達(dá)一個(gè)千變?nèi)f化的滋味，而且不同時(shí)間、不同季節(jié)的茶的滋味也都是不同的。
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周老師剛剛說(shuō)，很多時(shí)候我們?nèi)ソ缍ㄏ銡?，像綠茶是豆香還是炒香，我們一喝就能喝出來(lái)，而普洱茶就是很鮮爽，存放了三年之后就又能變得醇和起來(lái)。剛剛有茶友說(shuō)到，品牌這么多，我們?cè)鯓舆x茶？的確，做麻黑的品牌也很多，但是像中吉號(hào)做這么久麻黑，并且在各個(gè)賽事上都有優(yōu)異表現(xiàn)的其實(shí)不多。
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楊世華楊總的匠人精神我們是能看到的，每到春茶、秋茶季他都往茶山跑無(wú)數(shù)次，我試過(guò)跟他一起上茶山都堅(jiān)持不了，并且楊總是個(gè)追求完美的人，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要盡善盡美。我們想做到的就是讓我們每個(gè)茶山的茶品質(zhì)都始終如一，有老班章的，有班盆的，有易武的等等。麻黑給我的感覺(jué)有蜜香、有木質(zhì)香，這些香氣源源不斷地上來(lái)，我喝了這么多茶一直都放不下它。我們很多普洱茶都有倉(cāng)儲(chǔ)的疑問(wèn)，其實(shí)這個(gè)不用有什么擔(dān)憂的，我們中吉號(hào)是一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，就算你只有一件我們也可以幫你倉(cāng)儲(chǔ)或者教你倉(cāng)儲(chǔ)，我們會(huì)幫茶友考慮到每一個(gè)問(wèn)題。
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我們現(xiàn)在的工藝是傳承以前的石磨壓制的工藝，用石磨壓出來(lái)的茶就是原汁原味的傳統(tǒng)易武味道，放的時(shí)間越久就越陳越香，隨著歲月的流逝，茶葉會(huì)帶給你更多地滋味體驗(yàn)。
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從零到十二
楊冬榴（中吉號(hào)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)）：我是從還沒(méi)有中吉號(hào)這個(gè)品牌，到中吉號(hào)成長(zhǎng)到如今，都一直追隨著我們楊董事長(zhǎng)，也見(jiàn)證了我們中吉號(hào)的整個(gè)成長(zhǎng)過(guò)程。今天我們喝的純麻黑茶，周老師在茶業(yè)復(fù)興曾經(jīng)講過(guò)關(guān)于它的一段話特別經(jīng)典：“前不久參加了中吉號(hào)的十周年慶，有的人愛(ài)茶，愛(ài)著愛(ài)著就愛(ài)不起了，但是楊總還是愛(ài)他的麻黑家族，他對(duì)麻黑茶是真愛(ài)，從最便宜的時(shí)候愛(ài)到最貴的時(shí)候，不離不棄每年都是海量投入，像麻黑這樣的寨子，中吉號(hào)靠著雄厚的資金，更靠著楊總的熱愛(ài)堅(jiān)守了十年?！爆F(xiàn)在是2019年了，這個(gè)數(shù)字增長(zhǎng)到了十二年了。
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我還記得2008年左右，市場(chǎng)上其他的茶大約是30~40元左右一餅，而我們的麻黑就已經(jīng)賣(mài)到了80元一餅。2008年也是一個(gè)分水嶺，之前很多茶都是配方茶，在那之后，純料茶開(kāi)始崛起。陳智同老師當(dāng)年的《大樹(shù)茶的時(shí)代來(lái)臨了》這篇文章，配圖用的就是我們這款純麻黑，加上茶友喝過(guò)之后的反饋，這些因素都堅(jiān)定了我們走下去的信心。
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我們今天喝的純麻黑，是中吉號(hào)的硬通貨，從2008年到現(xiàn)在，我們一直都在做純麻黑，也一直在堅(jiān)持。
為什么叫純麻黑呢？一個(gè)是古樹(shù)，一個(gè)是純料，這些都是我們能保證的，而“純”這個(gè)字更不是我們隨隨便便打出來(lái)的，它是經(jīng)得起考驗(yàn)的。堅(jiān)持十二年做一款產(chǎn)品，為什么能堅(jiān)持？就是因?yàn)槲覀冇胁鑸@基地，品質(zhì)也一直穩(wěn)定，像有些品牌也在做麻黑，但是他們中間會(huì)出現(xiàn)斷檔，這是因?yàn)槿绻麤](méi)有原料基地作為支撐的話，茶農(nóng)的原料價(jià)格是會(huì)根據(jù)每年的收成和市場(chǎng)來(lái)決定的，所以在原料成本和品質(zhì)方面很難控制，但中吉號(hào)不同，我們有保障，從山頭茶最便宜的時(shí)候一直到最貴的時(shí)候，品質(zhì)都始終如一。
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中吉號(hào)，終極幸福
王娜（主持人）：剛剛大家也分別喝了中吉號(hào)2010和2017年的兩款純麻黑茶，不知道它們是否符合你對(duì)麻黑茶滋味變化的想象呢？下面請(qǐng)大家輪流分享一下自己品鑒感受。另外，喝茶的人常說(shuō)，普洱茶是所有茶人的終點(diǎn)站，易武又是所有普洱茶的終點(diǎn)站，你覺(jué)得麻黑是不是易武的終點(diǎn)站？
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茶友：今天喝了兩款茶，感覺(jué)時(shí)間上的變化是很大的，而且喝茶的時(shí)候幾個(gè)朋友聊聊天，有的人聊茶，有的人聊酒，其實(shí)也是一個(gè)相互學(xué)習(xí)的過(guò)程。
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茶友：2010的麻黑比較醇甜，回甘也很好，木質(zhì)香也慢慢的顯露出來(lái)，2017年的這款茶，生津很好，滋味很豐富，云南的茶確實(shí)是綠色食品，安全性有保證。
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茶友：我覺(jué)得每一款茶就跟一個(gè)年輕人是一樣的，年輕的時(shí)候可能就清爽，但是隨著時(shí)間的增長(zhǎng)可能就有了沉淀，有了醇和。至于終點(diǎn)，我覺(jué)得所有的茶都沒(méi)有終點(diǎn)。
茶友：今天大家在分享過(guò)程中除了茶方面的，也有很多其它方面的分享，所以從另一方面說(shuō)明了茶的包容性，其實(shí)很多人喝茶是“耳朵”喝茶，“耳朵”怎么喝茶呢？就是聽(tīng)別人說(shuō)什么茶好，什么茶不好，這是一種盲從不是從自我的心出發(fā)的；有的是“鼻子”喝茶，什么是“鼻子”喝茶呢？就是追求茶葉的香，其實(shí)從茶葉的加工歷史上來(lái)講我們一直在追求香氣的多樣性。
茶葉里面的香氣來(lái)源哪里呢？來(lái)源于加工之后的多樣性，而普洱茶更加特別，它在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)延展更多的香氣，香氣是流動(dòng)的，不是一直不變的，這就是神奇所在之處。而且對(duì)于香氣的敏感，人跟人是不同的，有的人對(duì)茉莉花香過(guò)敏，有的人不喜歡百合花香，所以通過(guò)香氣喝茶是不準(zhǔn)確的，比如同一款花香型的茶，有人覺(jué)得是玉蘭香，有人覺(jué)得是蘭花香，人們對(duì)香氣的認(rèn)知也是不同的，嗅覺(jué)是有盲點(diǎn)的。很多人用“嘴巴”喝茶，就是對(duì)滋味的理解；很多人對(duì)滋味的理解又不一樣，很多人追求鮮爽感，不苦不澀，有些人又追求生津回甘，所以每個(gè)人追求的又不一樣。
所以“茶”它代表的是什么呢？在這個(gè)物質(zhì)過(guò)剩的時(shí)代，不做大而全，做小而精，我只做我的專業(yè)，做好的，可以傳下來(lái)的東西給大家分享，同時(shí)代表標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)桿，這個(gè)才是一個(gè)味道的傾向。再后面是每個(gè)人的體感，這個(gè)跟每個(gè)人的體質(zhì)相關(guān)，有的人會(huì)茶醉，有的人喝茶會(huì)睡不著，這個(gè)身體自己會(huì)說(shuō)話，根據(jù)自己的身體選擇適合自己的（茶）。最后，是你在這杯茶湯里獲得了什么？你獲得了人文，你獲得了朋友等等。
有好茶有好朋友跟大家一起成長(zhǎng)，是一件幸福的事情，所以，中吉號(hào)，終極幸福！
9月23日下午，在武漢徐東茶市中吉號(hào)武漢運(yùn)營(yíng)中心，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號(hào)共同舉辦了第243期復(fù)興沙龍。伴著武漢不驕不躁的陽(yáng)光和徐徐微風(fēng)，大家相聚在一起品著中吉號(hào)兩款不同年份的純麻黑，討論茶的傳統(tǒng)工藝變遷與傳統(tǒng)工藝的重要性。以下是沙龍實(shí)錄。
王娜（主持人）：歡迎大家來(lái)參加復(fù)興沙龍第243期，本次沙龍我們將和大家共同探討工藝傳承的價(jià)值。今天也是茶業(yè)復(fù)興與中吉號(hào)合辦的“中吉號(hào)·純麻黑12春秋茶會(huì)”第三場(chǎng)。下面我先帶大家回顧一下，前兩場(chǎng)我們都討論了些什么？
第一場(chǎng)，在昆明，中吉號(hào)現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)了2009、2014和2019年三款不同年份的純麻黑生茶，我們對(duì)為什么要喝普洱茶？麻黑的歷史地位等諸多問(wèn)題進(jìn)行了討論。（一個(gè)麻黑，半個(gè)易武）
第二場(chǎng)，在中吉號(hào)的大本營(yíng)深圳，我們喝到了2008年和2018年兩款不同年份的純麻黑生茶，并且對(duì)什么是純料？什么是古茶樹(shù)？古樹(shù)茶、大樹(shù)茶、小樹(shù)茶的區(qū)別在哪里？樹(shù)齡到底有什么意義？等方面進(jìn)行了討論。中吉號(hào)楊總還對(duì)他是如何將純麻黑堅(jiān)持做了十二年的故事與我們做了分享。在了解楊總尋茶的整個(gè)過(guò)程后，我覺(jué)得他真的是一位非常值得敬佩的企業(yè)家。大家如果感興趣，可以去網(wǎng)上找到這篇推文看一看。（從迷茫到原創(chuàng)：純麻黑如何堅(jiān)持做十二年？）
今天“中吉號(hào)·純麻黑12春秋茶會(huì)”的第三場(chǎng)，我們來(lái)到了武漢。它既是擁擠的、熙攘的，同時(shí)它也是復(fù)古的、充滿生活氣息的。武漢，是實(shí)實(shí)在在的人間。我們今天將喝到的兩款茶也非常有魅力，它們是來(lái)自云南茶馬古道源頭、不同年份的純麻黑生茶。在主話題開(kāi)始討論前，我先帶大家了解一下易武、麻黑和中吉號(hào)。
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點(diǎn)、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評(píng)價(jià)方面，我們總是能聽(tīng)到“班章為王、易武為后”這樣的說(shuō)法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。喝過(guò)易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會(huì)用“香揚(yáng)水柔”來(lái)形容它的特點(diǎn)。
有人說(shuō)，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑。”也有人說(shuō)，“繞開(kāi)麻黑，你損失的將是半個(gè)易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時(shí)間線里，無(wú)論對(duì)于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個(gè)繞不開(kāi)的話題。
首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時(shí)期，漢族人從石屏、江西等地來(lái)到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說(shuō)法和狹義的說(shuō)法，那么廣義的說(shuō)法是出自麻黑村委會(huì)的茶都算麻黑茶；而從2008年-2010年以后，各個(gè)村子就開(kāi)始細(xì)分了，都是以村子的名字來(lái)或是山頭來(lái)叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因?yàn)榻煌ㄝ^為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
麻黑，還是一種味道。易武茶香揚(yáng)水柔，而麻黑茶更以“陰柔見(jiàn)長(zhǎng)”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細(xì)膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
說(shuō)到麻黑味，不得不提茶企中吉號(hào)。易武是貢茶之源，而麻黑位居中樞。與麻黑一樣，中吉號(hào)遵循中庸之道，專注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個(gè)年頭。麻黑，是中吉號(hào)最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年，董事長(zhǎng)楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊(duì)深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹(shù)茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對(duì)麻黑核心區(qū)域古樹(shù)茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對(duì)的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴(kuò)建升級(jí)改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。
王娜（主持人）：我們今天探討的主題，是傳統(tǒng)制茶工藝。剛剛播放的宣傳片中也提到了一些。大體上看，普洱毛茶加工工藝主要分為：攤晾、殺青、揉捻、干燥四大步驟。
傳統(tǒng)工藝，看茶做茶。中吉號(hào)也一直在傳承用傳統(tǒng)手工制茶方式制茶。而石磨古法這個(gè)是易武制茶的最大特色，也是易武人以及所有喝茶人、做茶人、講茶人津津樂(lè)道的內(nèi)容，但這樣的歷史有過(guò)中斷，從上個(gè)世紀(jì)的90年代開(kāi)始，這樣的手工制茶工藝才又“重新復(fù)活”。如今隨便走進(jìn)易武的一戶人家，都可以看到晾茶，揉茶，蒸茶，壓茶、包茶的勞作場(chǎng)景，而最能吸引外來(lái)者的當(dāng)然就是站在石磨上扭動(dòng)身體的壓餅環(huán)節(jié)。據(jù)我所知，中吉號(hào)擁有200多套這樣的傳統(tǒng)石磨。
說(shuō)到普洱茶傳統(tǒng)工藝，茶業(yè)復(fù)興的周重林老師也頗有研究，下面我們請(qǐng)周老師來(lái)講講。
周重林：我討論麻黑、討論易武，就是討論普洱茶大興，古董茶賣(mài)得越來(lái)越貴的時(shí)候，很多人想的是去買(mǎi)那些古董茶、那些有年份的茶，但我會(huì)思考他們是按什么樣的方式做下來(lái)的？我們有沒(méi)有機(jī)會(huì)再去做一些老字號(hào)？所以工藝就很重要。
這幾年，我們一直在茶山行走就是想找到真正意義上的古法，后來(lái)發(fā)現(xiàn)整個(gè)西雙版納的制茶工藝都保留在易武，石磨壓餅是精制環(huán)節(jié)，還有很多環(huán)節(jié)是我們不知道的，我們走訪了很多年，發(fā)現(xiàn)從種茶開(kāi)始就有人在沿襲古老的方式——就是挖洞放茶果進(jìn)去種，而我們現(xiàn)在是先育苗再栽種。云南的全是實(shí)生苗（用茶籽種出來(lái)的），所以這也是影響茶口味千變?nèi)f化的重要原因之一。
云南人看茶做茶就是這個(gè)道理，茶的采摘方式不同、工藝不同，茶的滋味也不同，茶采下來(lái)攤晾之前，過(guò)去還要做鮮葉分揀，也就是大家圍在一起把芽尖分出來(lái)：茶工要把剛采摘下來(lái)的鮮葉按照抓尖（只有牙尖，沒(méi)有葉子）、尖子（一芽一葉）、二梭（三葉四葉）、金飛葉（黃片）分別裝簍，分別殺青，分別揉捻，分別曬干，等到精制的時(shí)候，再按照一定的比例壓制。而今天這道程序完全不存在于普洱生茶的制作中。
而過(guò)去的古法，也很難按照今天生與熟的劃分去定義。各等級(jí)的葉片分揀出來(lái)，易武制茶分得非常精細(xì)，分揀完之后才開(kāi)始攤晾殺青，石磨壓餅之前才進(jìn)行拼配。石磨壓餅也很關(guān)鍵，石磨壓餅與機(jī)器壓餅區(qū)別很大，石磨壓餅的茶很容易掰開(kāi)，不像一些機(jī)器壓制的餅連茶刀都很難撬開(kāi)，易武早些年茶餅的干燥不是烘干的，而是曬干的，所以我們說(shuō)易武的茶有陽(yáng)光味就是這個(gè)原因。
云南茶的風(fēng)味為什么獨(dú)特？就是因?yàn)閷?shí)生苗種導(dǎo)致了其滋味的千變?nèi)f化，再加上后期的拼配方式帶來(lái)了口味的獨(dú)特性。
最近有一個(gè)叫《影響世界的中國(guó)植物》的紀(jì)錄片就談到了云南茶的影響，里面就說(shuō)到：茶花是雌雄共蕊，只要一朵花就能自己授粉，完成結(jié)果，但是它們拒絕這樣做，為了找到更好的基因，它們選擇其它的花進(jìn)行授粉工作。所以，到云南的茶園里面可以發(fā)現(xiàn)很多有趣的現(xiàn)象，每棵茶樹(shù)都不一樣，茶樹(shù)的生命力很旺盛也就是在于它是實(shí)生苗。我們過(guò)去以為普洱茶工藝很簡(jiǎn)單，不像武夷山的要搖青、做青等，后來(lái)發(fā)現(xiàn)比武夷山的復(fù)雜的太多了，背后有很多我們看不到的付出。
樹(shù)是不可移動(dòng)的，但茶是可以品飲的，是我們這個(gè)時(shí)代的幸運(yùn)。
王娜（主持人）：傳統(tǒng)工藝看茶做茶，下面我們就來(lái)探討一下工藝傳承的價(jià)值。大家有什么有意思的觀點(diǎn)也可以提出來(lái)聊一聊。
茶友：我是從浙江到武漢來(lái)出差的，聽(tīng)說(shuō)周老師要來(lái)，我就特地趕來(lái)參加了這次茶會(huì)，非常有幸能來(lái)學(xué)習(xí)。我身處綠茶區(qū)，平時(shí)接觸的茶以綠茶為主，但在浙江，喜歡普洱茶的人也很多，我覺(jué)得普洱茶這個(gè)市場(chǎng)非常大，值得了解和學(xué)習(xí)。
茶友：普洱茶茶山很多，我有一個(gè)疑問(wèn)，就是我們?cè)趺磥?lái)分辨茶的好壞呢？希望周老師能跟我們講講。
周重林：我們做中吉號(hào)·純麻黑十二春秋系列茶會(huì)就是為了解答你提出的這個(gè)問(wèn)題。就比如今天你能喝到兩款相差七年的純麻黑茶，它們的口感是完全不一樣的，中吉號(hào)做了十二年的麻黑，所以選茶的時(shí)候你選品牌起碼是有保證的，能保證它的質(zhì)量，產(chǎn)品本身是市場(chǎng)決定的，小品牌的茶，你今天買(mǎi)它，明年不一定能買(mǎi)到。
所以，選擇品牌做得久的，產(chǎn)品有延續(xù)性的，不會(huì)錯(cuò)。至于茶葉的好壞分辨，最直觀的感受就是看到這款茶你是否有想喝的欲望，喝完之后是否覺(jué)得舒適好喝，你自己都覺(jué)得不好喝的茶，別人再怎么說(shuō)好，對(duì)于你而言它也不是好的，所以選茶過(guò)程中自己的直觀感受是最重要的。
于光明（湖北人民出版社編輯）：我是一個(gè)編輯，我們?cè)谧鲇嘘P(guān)茶的一個(gè)項(xiàng)目，也看了很多茶葉相關(guān)的歷史和知識(shí)，茶葉在不同地區(qū)和不同文明之間是千變?nèi)f化的，非常神奇。我們也做了很多調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在茶行業(yè)很多傳統(tǒng)工藝在慢慢流失。
以前做茶是按照傳統(tǒng)工藝精挑細(xì)作，而現(xiàn)在為了追求快速、時(shí)效，很多工序都沒(méi)以前細(xì)致，還有一些原因是為了迎合消費(fèi)者的口味來(lái)做，而不是傳承原來(lái)的做法去引導(dǎo)消費(fèi)者，消費(fèi)者喜歡香一點(diǎn)的，那就縮短殺青時(shí)間，消費(fèi)者喜歡甜一點(diǎn)的，那就控制發(fā)酵時(shí)間，更多的是為了去迎合市場(chǎng)而不是去傳承，這就導(dǎo)致黃茶做得越來(lái)越像綠茶，我之前喝過(guò)的部分普洱生茶也會(huì)有點(diǎn)像浙江的綠茶，所以我覺(jué)得傳統(tǒng)的制茶工藝很重要，像現(xiàn)在中吉號(hào)的石磨壓餅就是傳統(tǒng)工藝的一部分，周老師剛剛也說(shuō)過(guò)石磨壓餅和機(jī)器壓餅的區(qū)別很大。茶，是中國(guó)傳統(tǒng)文化里面唯一還保留在人們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋€(gè)，所以，把茶的傳統(tǒng)工藝保留下來(lái)也很重要。
茶友：普洱茶在我看來(lái)就是能喝的古董，很多人喝了普洱茶以后就不想喝別的茶，即便是喝同一款茶，不同的年份都味道不同，有時(shí)間的味道。我覺(jué)得其實(shí)茶葉跟價(jià)格沒(méi)有多大關(guān)系，你自己喜歡喝才是最重要的。
劉佳一（中吉號(hào)武漢運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人）：2013年的時(shí)候，我第一次喝中吉號(hào)純麻黑，發(fā)現(xiàn)原來(lái)茶居然可以這么好喝。我對(duì)茶的理解是它可以很美，也可以很簡(jiǎn)單，喝過(guò)普茶洱之后，我更加喜歡它的這種純粹，它的滋味經(jīng)過(guò)時(shí)間錘煉能夠保留得比其他茶更好，后期存放也可以到達(dá)一個(gè)千變?nèi)f化的滋味，而且不同時(shí)間、不同季節(jié)的茶的滋味也都是不同的。
周老師剛剛說(shuō)，很多時(shí)候我們?nèi)ソ缍ㄏ銡猓窬G茶是豆香還是炒香，我們一喝就能喝出來(lái)，而普洱茶就是很鮮爽，存放了三年之后就又能變得醇和起來(lái)。剛剛有茶友說(shuō)到，品牌這么多，我們?cè)鯓舆x茶？的確，做麻黑的品牌也很多，但是像中吉號(hào)做這么久麻黑，并且在各個(gè)賽事上都有優(yōu)異表現(xiàn)的其實(shí)不多。
楊世華楊總的匠人精神我們是能看到的，每到春茶、秋茶季他都往茶山跑無(wú)數(shù)次，我試過(guò)跟他一起上茶山都堅(jiān)持不了，并且楊總是個(gè)追求完美的人，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要盡善盡美。我們想做到的就是讓我們每個(gè)茶山的茶品質(zhì)都始終如一，有老班章的，有班盆的，有易武的等等。麻黑給我的感覺(jué)有蜜香、有木質(zhì)香，這些香氣源源不斷地上來(lái)，我喝了這么多茶一直都放不下它。我們很多普洱茶都有倉(cāng)儲(chǔ)的疑問(wèn)，其實(shí)這個(gè)不用有什么擔(dān)憂的，我們中吉號(hào)是一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，就算你只有一件我們也可以幫你倉(cāng)儲(chǔ)或者教你倉(cāng)儲(chǔ)，我們會(huì)幫茶友考慮到每一個(gè)問(wèn)題。
我們現(xiàn)在的工藝是傳承以前的石磨壓制的工藝，用石磨壓出來(lái)的茶就是原汁原味的傳統(tǒng)易武味道，放的時(shí)間越久就越陳越香，隨著歲月的流逝，茶葉會(huì)帶給你更多地滋味體驗(yàn)。
楊冬榴（中吉號(hào)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)）：我是從還沒(méi)有中吉號(hào)這個(gè)品牌，到中吉號(hào)成長(zhǎng)到如今，都一直追隨著我們楊董事長(zhǎng)，也見(jiàn)證了我們中吉號(hào)的整個(gè)成長(zhǎng)過(guò)程。今天我們喝的純麻黑茶，周老師在茶業(yè)復(fù)興曾經(jīng)講過(guò)關(guān)于它的一段話特別經(jīng)典：“前不久參加了中吉號(hào)的十周年慶，有的人愛(ài)茶，愛(ài)著愛(ài)著就愛(ài)不起了，但是楊總還是愛(ài)他的麻黑家族，他對(duì)麻黑茶是真愛(ài)，從最便宜的時(shí)候愛(ài)到最貴的時(shí)候，不離不棄每年都是海量投入，像麻黑這樣的寨子，中吉號(hào)靠著雄厚的資金，更靠著楊總的熱愛(ài)堅(jiān)守了十年。”現(xiàn)在是2019年了，這個(gè)數(shù)字增長(zhǎng)到了十二年了。
我還記得2008年左右，市場(chǎng)上其他的茶大約是30~40元左右一餅，而我們的麻黑就已經(jīng)賣(mài)到了80元一餅。2008年也是一個(gè)分水嶺，之前很多茶都是配方茶，在那之后，純料茶開(kāi)始崛起。陳智同老師當(dāng)年的《大樹(shù)茶的時(shí)代來(lái)臨了》這篇文章，配圖用的就是我們這款純麻黑，加上茶友喝過(guò)之后的反饋，這些因素都堅(jiān)定了我們走下去的信心。
我們今天喝的純麻黑，是中吉號(hào)的硬通貨，從2008年到現(xiàn)在，我們一直都在做純麻黑，也一直在堅(jiān)持。
為什么叫純麻黑呢？一個(gè)是古樹(shù)，一個(gè)是純料，這些都是我們能保證的，而“純”這個(gè)字更不是我們隨隨便便打出來(lái)的，它是經(jīng)得起考驗(yàn)的。堅(jiān)持十二年做一款產(chǎn)品，為什么能堅(jiān)持？就是因?yàn)槲覀冇胁鑸@基地，品質(zhì)也一直穩(wěn)定，像有些品牌也在做麻黑，但是他們中間會(huì)出現(xiàn)斷檔，這是因?yàn)槿绻麤](méi)有原料基地作為支撐的話，茶農(nóng)的原料價(jià)格是會(huì)根據(jù)每年的收成和市場(chǎng)來(lái)決定的，所以在原料成本和品質(zhì)方面很難控制，但中吉號(hào)不同，我們有保障，從山頭茶最便宜的時(shí)候一直到最貴的時(shí)候，品質(zhì)都始終如一。
王娜（主持人）：剛剛大家也分別喝了中吉號(hào)2010和2017年的兩款純麻黑茶，不知道它們是否符合你對(duì)麻黑茶滋味變化的想象呢？下面請(qǐng)大家輪流分享一下自己品鑒感受。另外，喝茶的人常說(shuō)，普洱茶是所有茶人的終點(diǎn)站，易武又是所有普洱茶的終點(diǎn)站，你覺(jué)得麻黑是不是易武的終點(diǎn)站？
茶友：今天喝了兩款茶，感覺(jué)時(shí)間上的變化是很大的，而且喝茶的時(shí)候幾個(gè)朋友聊聊天，有的人聊茶，有的人聊酒，其實(shí)也是一個(gè)相互學(xué)習(xí)的過(guò)程。
茶友：2010的麻黑比較醇甜，回甘也很好，木質(zhì)香也慢慢的顯露出來(lái)，2017年的這款茶，生津很好，滋味很豐富，云南的茶確實(shí)是綠色食品，安全性有保證。
茶友：我覺(jué)得每一款茶就跟一個(gè)年輕人是一樣的，年輕的時(shí)候可能就清爽，但是隨著時(shí)間的增長(zhǎng)可能就有了沉淀，有了醇和。至于終點(diǎn)，我覺(jué)得所有的茶都沒(méi)有終點(diǎn)。
茶友：今天大家在分享過(guò)程中除了茶方面的，也有很多其它方面的分享，所以從另一方面說(shuō)明了茶的包容性，其實(shí)很多人喝茶是“耳朵”喝茶，“耳朵”怎么喝茶呢？就是聽(tīng)別人說(shuō)什么茶好，什么茶不好，這是一種盲從不是從自我的心出發(fā)的；有的是“鼻子”喝茶，什么是“鼻子”喝茶呢？就是追求茶葉的香，其實(shí)從茶葉的加工歷史上來(lái)講我們一直在追求香氣的多樣性。
茶葉里面的香氣來(lái)源哪里呢？來(lái)源于加工之后的多樣性，而普洱茶更加特別，它在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)延展更多的香氣，香氣是流動(dòng)的，不是一直不變的，這就是神奇所在之處。而且對(duì)于香氣的敏感，人跟人是不同的，有的人對(duì)茉莉花香過(guò)敏，有的人不喜歡百合花香，所以通過(guò)香氣喝茶是不準(zhǔn)確的，比如同一款花香型的茶，有人覺(jué)得是玉蘭香，有人覺(jué)得是蘭花香，人們對(duì)香氣的認(rèn)知也是不同的，嗅覺(jué)是有盲點(diǎn)的。很多人用“嘴巴”喝茶，就是對(duì)滋味的理解；很多人對(duì)滋味的理解又不一樣，很多人追求鮮爽感，不苦不澀，有些人又追求生津回甘，所以每個(gè)人追求的又不一樣。
所以“茶”它代表的是什么呢？在這個(gè)物質(zhì)過(guò)剩的時(shí)代，不做大而全，做小而精，我只做我的專業(yè)，做好的，可以傳下來(lái)的東西給大家分享，同時(shí)代表標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)桿，這個(gè)才是一個(gè)味道的傾向。再后面是每個(gè)人的體感，這個(gè)跟每個(gè)人的體質(zhì)相關(guān)，有的人會(huì)茶醉，有的人喝茶會(huì)睡不著，這個(gè)身體自己會(huì)說(shuō)話，根據(jù)自己的身體選擇適合自己的（茶）。最后，是你在這杯茶湯里獲得了什么？你獲得了人文，你獲得了朋友等等。
有好茶有好朋友跟大家一起成長(zhǎng)，是一件幸福的事情，所以，中吉號(hào)，終極幸福！
