烏龍茶源于武夷山，雖然在中國茶界是基本公認(rèn)的史實(shí)。但是近二三十年來，在報(bào)刊中也偶見不同說法，這其中有的是為當(dāng)?shù)刂琛案偣拧保?有的是主觀臆解古籍詩文，有的是誤把茶樹種、制作人和茶類混同起來，因而混淆了視聽，不少業(yè)外人士似是而非。
本文就烏龍茶制作工藝發(fā)源于武夷山問題進(jìn)行進(jìn)一步佐證，同時(shí)就烏龍茶為何會(huì)發(fā)源于武夷山、烏龍茶制作工藝產(chǎn)生的時(shí)代背景、以及它對(duì)于茶文化的影響等問題進(jìn)行研究。
烏龍茶起源武夷山的記載
關(guān)于烏龍茶的起源，于清康熙九年(1691年，)入武夷山為僧的同安藉文人阮旻錫的《武夷茶歌》和稍后的《安溪茶歌》也有寫到，但不夠具體、系統(tǒng)。
爾后的清布衣文士王草堂在康熙五十六年(1717年)寫的《茶說》作了較詳細(xì)記載：“武夷茶……采后以竹筐，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨介片只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)半青半紅。青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而扌鹿 (搖之意)，香氣發(fā)越即炒，過時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！雹糯宋谋豢滴跷迨曛亮荒?1717-1722年)在崇安縣(1989年改名武夷山市)為令的陸廷燦于清雍正十二年(1734)編入其《續(xù)茶經(jīng)》，該書后又被收入《四庫全書》。后來歸為烏龍茶類。
對(duì)于《茶說》之記載，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)在《茶經(jīng)述評(píng)》中曰：“此即為烏龍茶制做作工藝”。前中國茶葉學(xué)會(huì)理事長程啟坤先生認(rèn)定該法即為烏龍茶制作工藝，并說：“現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)?！雹飘?dāng)代茶界專家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Ｕf：“烏龍茶是世界三大茶類之一，起源于福建崇安武夷山?！雹遣⒂?002年初揮毫題寫“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”，饋贈(zèng)作者。
對(duì)于武夷巖茶(即烏龍茶)的形成時(shí)間，大多說在“明末清初?？计洚?dāng)時(shí)茶文。但見清初崇安第一任順治七至十年(1650-1653年)縣令殷應(yīng)寅尚在“引松蘿茶制法”(此為精細(xì)的炒青綠茶制法)。而王草堂《茶說》則寫于1717年康熙末，假如此前已有烏龍茶工藝，也不至于超過“松蘿法”之前。認(rèn)定一種事物的形成時(shí)間，當(dāng)以當(dāng)時(shí)文字為依據(jù)，說較妥;而說“早于此時(shí)的某某時(shí)間已有之”，很難說清楚到底早于何時(shí)?早了多少時(shí)間?因此說,武夷巖茶(即烏龍茶)的制作工藝,“至遲”在清康熙后期已見完善更妥些。
烏龍茶起源于武夷山的原由
烏龍茶的制作工藝為何會(huì)起源于武夷山?筆者認(rèn)為，當(dāng)是從散茶及松蘿茶制作工藝演化而來的。我們知道，無論是最早記載的唐代“請(qǐng)雷而摘、拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園制作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團(tuán)茶或餅茶。由于團(tuán)、餅茶經(jīng)蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風(fēng)味，且制作、飲用程序繁冗，既不能滿足世人品飲的要求，又影響茶葉發(fā)展。因此，明洪武年間，朝廷頒令罷龍團(tuán)，改制散茶，后發(fā)展為炒青綠茶。其制作工藝較之團(tuán)、餅茶有了大簡化，只要經(jīng)過殺青——揉捻——干燥。綠茶不經(jīng)做青，主要工序在殺青，即將茶葉放入鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份，破壞酶的活性，產(chǎn)生香氣，保持茶葉自然真味。
明·許次紓(1549～1604)在其《茶疏》中曰：江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州，于今貢茶，兩地獨(dú)多。陽羨僅有其名，建州也非最上，唯有武夷雨前最勝。⑷工藝之簡化、品質(zhì)之提高，促進(jìn)了明末武夷茶的大發(fā)展。閩藉詩人徐火勃(1570～1645)在其《茶考》中云：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)。歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤，水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名甲于海內(nèi)矣?！雹?/p>
爾后，于清順治七至十年(1650-1653)在崇安為令的殷應(yīng)寅,招黃山僧來制松蘿茶(此茶約起于明隆慶年間，即1567-1572年)，它工藝講究，故較一般炒青綠茶香高味濃，遂仿之。
松蘿茶與散茶存異之處，明代聞龍《茶箋》載：“炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色、香、味俱減”、“炒起入鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙”。⑹此法制出之茶，品質(zhì)極佳。但此法不能滿足大發(fā)展的武夷茶采摘、制作之需，便出現(xiàn)粗制濫作現(xiàn)象：采時(shí)無法保持葉片新鮮、炒青超量入鍋、出鍋后厚攤堆放、干燥不及等是情理中之事，因而就產(chǎn)生了紅綠相雜之茶。
周亮工(1612-1672)，清初在福建為官時(shí)寫的《閩小記》中載之：此茶“經(jīng)旬月，則赤紫如故”⑺。這種茶說它是紅茶，又經(jīng)炒青;說它是烏龍茶，又沒做青。當(dāng)為部份發(fā)酵之茶。時(shí)人根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況，摸索進(jìn)行萎凋做青方法，目的使茶青葉片部分發(fā)酵，后炒焙之，這是經(jīng)過較長時(shí)間的探索和實(shí)驗(yàn)，才得以制出烏龍茶。
姚月明等茶葉專家和當(dāng)?shù)夭枞苏J(rèn)為：由于別于丘陵地帶，武夷山中茶山分布于峰巖之中，較為分散，且離茶廠較遠(yuǎn)，茶采摘后，受到太陽曬，則如曬青;采茶時(shí)要各山跑動(dòng)，茶青在茶籃中抖動(dòng)、斯磨，有如做青。這樣必然會(huì)使部分鮮葉變軟、紅邊，大晴天更為嚴(yán)重。這種狀況下制出的茶雖“色香亦具足”但“經(jīng)旬月，則赤紫如故?！敝饕菦]經(jīng)過均勻曬青，反復(fù)做青“走水”，又未經(jīng)炭火足焙，自然會(huì)變紅、發(fā)紫。僧道茶師們便改弦更張，采用半發(fā)酵法制做武夷茶，這也是烏龍茶形成于武夷山的又一原因。
由于有了這種正確的開端，爾后經(jīng)過長期的逐步完善為：倒(雨天則烘)、搖、抖、撞、晾、圍、堆等做青手法，并據(jù)情況“看青做青”、“看天做青”，力求水分揮發(fā)恰好，葉片發(fā)酵適度，香氣發(fā)越即炒、揉、焙之，便在18世紀(jì)初形成了完整的烏龍茶制作工藝。
武夷烏龍茶的制作工藝相當(dāng)繁復(fù)，且做青達(dá)十幾個(gè)小時(shí)之長，要經(jīng)曬、晾、兩炒、兩揉、兩焙等獨(dú)特工藝。要求茶師們獨(dú)具匠心、恰到好處，其獨(dú)特工藝制出的武夷巖茶“香清甘活”、滋味醇厚。因此說，烏龍茶制作工藝的形成，是武夷山的一大貢獻(xiàn)。自此武夷巖茶制作工藝及產(chǎn)地“由武夷傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣”⑻，“溪茶遂仿巖茶樣”⑼，引得 “鄭世報(bào)父子引進(jìn)、種制武夷水仙于永春”⑽，形成“臺(tái)人品茶，茗必武夷”的情景 。
烏龍茶問世的記證人王草堂簡介
對(duì)于烏龍茶問世的記證人王草堂，過去很少見諸介紹，其實(shí)王是位富寓學(xué)識(shí)的文人。據(jù)方留章等查證及清董天工《武夷山志》、王復(fù)禮《武夷九曲志》等記載：王草堂，名復(fù)禮，浙江錢塘人，明代王陽明(謚號(hào)文成公)的六世裔，系布衣文士，一生主要從事修志著文。清代康熙四十七年(1708年)夏，67歲的王草堂受福建制臺(tái)、撫臺(tái)的聘請(qǐng)來閩，寓居武夷修志。為繼承先祖陽明先生的遺愿，在大王峰麓重建“武夷山莊”，三年始成，后一直隱居于此，著文修志，前后經(jīng)歷王梓、梅廷雋、陸廷燦三任(1708-1720年)崇安令，終老于武夷山⑾。
大王峰腳下的武夷山莊
王草堂在武夷山隱居十多年之久，對(duì)此地傾注深情，贊言此地“真堪娛老忘歸”。其留下了珍貴的《武夷山九曲志》和詩文，特別是他記敘并留存于今的《茶說》至為珍貴，不但充分肯定了武夷山在茶史上的地位，而且為考證烏龍茶起源地提供了根據(jù)，當(dāng)受今人緬懷。
閩南人參與了烏龍茶制作工藝的創(chuàng)研
烏龍茶制作工藝的形成，閩南人起了一定的作用。他們?nèi)肷剑?/p>
明朝滅亡，清人入關(guān)。福建閩南的一些明代遺民入山隱居，或削發(fā)遁世，以消極行徑來對(duì)抗清廷。其時(shí)風(fēng)景秀麗，且遠(yuǎn)離都市的武夷山便成了隱者、釋家的向往勝地。當(dāng)?shù)亍翱h志”和“山志”載：“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅?。清初閩南教徒始入修持，嗣是天心、慧苑、玉華、清源、碧石寺相繼以興，天心永樂禪寺至有釋教徒一百余人，可謂盛也。是時(shí)，百二十里山中大小寺庵院有五十多處，幾乎無山不庵，山僧多為閩南人?！敝饕挠型布尼尦?，漳浦籍僧衍操、釋超位、鐵華上人，龍溪籍的僧如疾、釋超煌、道桓、明智，晉江籍的興覺、真熾，泉州籍凈清，漳州籍的性坦等⑿。
本來“茶和寺院佛教有著深遠(yuǎn)的關(guān)系”，在武夷山尤為明顯，因?yàn)樘幵撋街袔谉o農(nóng)田，盛產(chǎn)茶葉，僧人釋家便以茶為產(chǎn)，靠茶為生;以茶消閑，佳茗待客;以茶參禪，誦經(jīng)敬佛;以茶解困，賞茶為樂。這種珍品自然由僧人傳到閩南家鄉(xiāng)，很快地引來了閩南商賈前來經(jīng)營巖茶。時(shí)山中茶廠大部分被閩南茶商包租，后被贖買。成品茶則運(yùn)往閩南及海外銷售。釋超全作的《武夷茶歌》云及武夷茶史、地理、茶制之況，史志上也有閩南人品飲武夷茶的詩文，有人誤將制作人與發(fā)源地點(diǎn)、制作工藝混淆起來，說烏龍茶起于閩南，誤會(huì)大概是出自于此。
閩南人進(jìn)入武夷山，參與制作、發(fā)展烏龍茶的另一途徑是：由于歷史上武夷茶往山西、蒙古進(jìn)行“茶馬互市”，武夷茶均過分水關(guān)到江西省鉛山縣河口鎮(zhèn)(時(shí)為水運(yùn)重要碼頭)，再行包裝或烘焙，載船由信江達(dá)鄱陽湖過長江北上山西、蒙古，同時(shí)清政府幾度頒令外銷之茶，一律往廣州出口，因而武夷巖茶又經(jīng)運(yùn)往河口，后折贛江南下往廣州。閩南茶商便在此顧請(qǐng)幫工，其中多為此地的閩南人。這些閩南人是在清初福建實(shí)行過海禁時(shí)，由福建沿海遷往江西之鉛山、上饒、玉山、廣豐等縣的閩南后裔⒀。
萬里茶路起點(diǎn)：武夷山下梅村
《鉛山縣志》載：其處(指鉛山縣)向?yàn)楦＝ㄈ诉w徒移居之地，僅明、清兩代福建移至此的移民新建村落達(dá)523處(注：移民單獨(dú)建村而居)，占所遷入的外省人新建村落598處的87%，其中不乏閩南人?！扒迩∧觊g(1736-1795年)河口茶行多達(dá)48家”,“當(dāng)時(shí)河口制茶技術(shù)較高,在全國茶葉行內(nèi)都有一定地位。武夷茶的主要產(chǎn)區(qū)福建崇安縣的制茶師，大多聘自河口?！雹矣謸?jù)1985年《上饒縣地名志》載：上饒全縣35個(gè)公社、場幾乎都有福建移民，其中與鉛山縣鄰近的南部為多。遷入者多為泉、漳、汀州。有些由于搞不清原籍州、縣者，只標(biāo)明“下四府”(注：當(dāng)時(shí)福建的南部的四個(gè)府)。如與鉛山縣毗鄰的大地公社，85個(gè)自然村，就有29個(gè)是閩南移民所建;高泉墾殖場25個(gè)自然村，就有15個(gè)全系永春移民所建。
以上移民時(shí)間大多在清康熙年間⒂。這些“下府人”之移民與在武夷山的閩南茶商、僧人語言相通，自然優(yōu)先被雇用，有的還被聘到武夷山當(dāng)包頭、茶師。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心巖茶村村民大多為閩南人后裔。閩南僧人、茶商、閩南人后裔與當(dāng)?shù)厣矫駷楣餐瑒?chuàng)制、發(fā)展武夷巖茶做出了貢獻(xiàn)，這是應(yīng)當(dāng)肯定的。
有人認(rèn)為閩南人先遷武夷山，后轉(zhuǎn)遷江西鉛山和上饒、玉山、廣豐等縣。這與閩南移民始遷于明末清初，早于烏龍茶工藝形成時(shí)間;和遷到鉛山、上饒、玉山、廣豐縣人數(shù)及居住區(qū)域大大超過武夷山天心巖茶村人數(shù)和區(qū)域面積的事實(shí)不符。另從當(dāng)今天心村民的宗譜記載，也說明“下四府人”是先遷江西上饒、鉛山等縣，后再移居福建武夷山的。
由于閩南人參與了烏龍茶制作工藝的創(chuàng)研，這也成了烏龍茶起源于閩南的說法之據(jù)。烏龍茶起源，說的是地點(diǎn)和工藝。
烏龍茶對(duì)茶文化的影響
烏龍茶的問世，給茶葉增添了一個(gè)新類型，系一大飛躍。由于它兼具清芬甘醇，備受世人贊賞。特別是在武夷山獨(dú)特自然環(huán)境中生長出的茶葉制成的烏龍茶(特稱武夷巖茶)，更是醇厚幽香、獨(dú)具巖韻，倍受飲者青睞，并成出口貿(mào)易的重要產(chǎn)品。
烏龍茶的創(chuàng)制成功，進(jìn)一步豐富了茶文化內(nèi)函，中外的茶書上的武夷巖茶詩詞文賦屢見不鮮，贊聲不絕。特別在品茗藝術(shù)上大有發(fā)展，功夫茶當(dāng)源自于斯，并非妄言，有文佐證。清代才子袁枚于丙午(1786年)游武夷山“到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡清悅性”。這當(dāng)是功夫茶品飲藝術(shù)之雛形。
由于武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，在武夷山管山、制茶僧人便將武夷巖茶及品茶文化傳至閩南，便有了“下府幫”來 經(jīng)營武夷巖茶。閩南海陸交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人民生活優(yōu)于閩北，因而品飲武夷巖茶便成了他們體面高雅的賞心悅事。時(shí)告老還鄉(xiāng)的宰相兼太子太保蔡新(漳浦人)吟有“食武夷，看金魚”之句。清乾隆《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之。近則遠(yuǎn)購武夷。以五月至，至則斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壯之爐”，“扇必以王官 溪之蒲，盛必以長竹之筐......”有的甚至“薪必以橄欖之核”，到了玄乎其玄地步。此等侈奢飲風(fēng)，為富家崇尚追求。
這種品茗風(fēng)尚，很快傳到臨近的潮汕，當(dāng)?shù)厥咳肃嵵仄涫?，增繁添序，冠以“潮汕工夫茶”雅名。陳鏡雄等《潮汕工夫茶話》有文戲茶癖“寧可三日無米，不可一日無茶”，并稱其茶主要來自閩省。據(jù)福建茶葉專家莊任考證：“功夫茶指最初所用茶葉多尚武夷，源自武夷傳統(tǒng)茶名”⒃。廣東汕頭茶人郭馬風(fēng)云：工夫茶其最早作為一種名茶，源于武夷山，當(dāng)時(shí)為武夷山名茶。其最早的記述它的品飲“杯小如胡桃，壺小如香櫞”的方法是袁枚。后傳到閩南延至潮汕，經(jīng)進(jìn)一步文化為“功夫茶”。而記之者俞蛟，于清乾隆五十八年(1793)至嘉慶五年(1800)在潮州興寧縣為典史間，其撰寫的《潮嘉風(fēng)月記·工夫茶》⒄，比袁枚武夷品茶至少遲10年左右。所以說功夫茶烹飲之法發(fā)端于武夷山。
與此同時(shí)，閩南、潮汕、廣州三邦競相經(jīng)營武夷巖茶。清中至民國間，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后為茶葉集散地，茶行茶莊毗鄰，一片繁榮興旺景象，有人揣測“金崇安”的盛名當(dāng)由此而出⒅。泉州的“集泉”、“泉苑”，漳州的“奇苑”，惠安的“清源”，廈門的“文圃”，安溪的“泉馨”，南安的“倪鴻”等茶行便是其中的佼佼之商號(hào)。武夷巖茶自此昂居中國茶葉名茶之例。據(jù)《臺(tái)灣通史》編者連橫文載，與福建一海之隔的臺(tái)灣省，雖然在清嘉慶(1796-1820)年間就移去武夷山茶種繁衍⒆，但 因自然條件存在差異，無法成就武夷巖茶“巖骨花香”之韻，臺(tái)之飲君仍然鐘情武夷巖茶。因此連橫在其《茗談》一文中寫到：“臺(tái)人品茶，與中土異，與漳、泉、潮相同……茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要。非此不足自豪，且不足待客”⒇。長期以來臺(tái)灣、武夷茶界往來不斷，近十幾年中來，更是頻繁，或切磋茶事，或交流茶文化。
特別是1990年初武夷山市委、市政府決計(jì)在當(dāng)年10月初舉辦大型的“首屆武夷巖茶節(jié)”。在時(shí)任市委副書記、政協(xié)主席吳邦才的創(chuàng)意下，在姚月明茶葉專家的幫助下，作者經(jīng)翻閱大量資料、走訪茶師茶農(nóng)后，經(jīng)過幾個(gè)多月的收集整理，終于編撰出武夷巖茶的沖泡品飲方法、順序的27道程序。
此套“武夷茶藝”經(jīng)導(dǎo)排表演后，被武夷山大小茶館所應(yīng)用，收到良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，還被省、外地及中央電臺(tái)拍攝播放，并到國內(nèi)陜西、山東、浙江多處演出，還出境到香港、澳門、臺(tái)灣和出國到新加坡、馬來西亞、菲律賓進(jìn)行交流。均受到好評(píng)和贊賞。說明《武夷茶藝》得到廣泛認(rèn)可。
綜上所述，武夷山創(chuàng)制出烏龍茶，不但是茶葉史上的一大貢獻(xiàn)，而且對(duì)于弘揚(yáng)武夷文化、乃至中華茶文化都有產(chǎn)生積極作用。我們應(yīng)繼承武夷先民的創(chuàng)造精神，而且要十分珍惜武夷巖茶及武夷茶文化，讓它為當(dāng)今的文明社會(huì)服務(wù)。(作者：黃賢庚;來源：武夷茶天下。)
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前言
中國是世界茶文化的發(fā)源地，在華夏五千年的文明史中，歷代的文人墨客為我們留下了許多以茶為題的詩來，其中有一部分，就是關(guān)于武夷茶的。
下面就帶大家欣賞幾首至善至美的茶詩，與君共品。
《謝尚書惠臘面茶》
唐·徐夤
武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。
飛鵲印成香臘片，啼猿溪走木蘭船。
金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。
分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。
最早的武夷茶詩，可能要數(shù)唐代徐夤的“尚書惠蠟面茶”了。這首詩也是目前僅存的一首唐代武夷茶詩。唐時(shí)武夷山產(chǎn)的是蠟面茶，但尚未出名，遠(yuǎn)比不上顧渚，湖州，四川等地的茶。所以，唐代的茶詩中，很少涉及武夷茶。盡管如此，我們還是可以窺見當(dāng)時(shí)武夷茶發(fā)展一斑?！跋吣咎m船”一句，說明其時(shí)武夷茶生產(chǎn)已有一定規(guī)模，并且是通過木船運(yùn)出去的。今天的武夷山星村與下梅村，就是當(dāng)年茶葉集散的兩個(gè)碼頭。
《和錢安道惠寄建茶》
宋·蘇東坡
我官于南今幾時(shí)，嘗盡溪茶與山茗；
胸中似記故人面，口不能言心自省。
森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正；
雪花雨腳何足道，啜過始知真味永。
“骨清肉膩和且正“句，形象地描述了武夷茶的滋味特點(diǎn)，點(diǎn)出了骨為茶湯的稠厚細(xì)膩，香氣如縷凝聚，綿綿不絕，香久益清，味久彌醇；成為后來巖韻比喻的濫飭。
《建安雪》
宋·陸游
建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪；
雪飛一片茶不憂，何況蔽空如舞鷗。
銀瓶銅碾春風(fēng)里，不枉年來行萬里；
從渠荔子腴玉膚，自古難兼熊掌魚。
在陸游的眼中，武夷茶是天下最好的茶。不過，要使它達(dá)到最佳香味，還須老天來保佑。冬天下過雪，春天茶才好。這就有點(diǎn)“瑞雪豐年”的意思了。
《武夷茶》
元·趙若槷
和氣滿六合，靈芽生武夷。
人間渾未覺，天上已先知。
石乳沾余潤，云根石髓流。
玉甌浮動(dòng)處，神入洞天游。
趙若槷在《武夷茶》詩中，用“石乳沾余潤”表達(dá)了武夷茶猶如石頭中流出的乳汁，受到陽光雨露滋潤的同時(shí)，沾染了巖石的精華，因而品質(zhì)特別的出類拔萃。但他意猶未盡，又用了“云根石髓流”，再次強(qiáng)調(diào)武夷茶是從云的根部（武夷山有云窩之稱，因此趙若槷說是“云根”），石頭的縫隙里，流出來的石髓。趙若槷在一個(gè)句子里，連用了兩個(gè)“石”字，相當(dāng)感性地表達(dá)了他體悟到的，武夷茶與巖石關(guān)系的緊密，以及所特有的巖韻特征。
《夜宿天心》
明·胡瀅
云浮山際掩禪院，月涌天心透客居。
幽徑石寒竹影下，紅袍味里夜可無？
詩中“天心”指天心巖，是武夷山的核心產(chǎn)茶區(qū)之一。天心巖在武夷山東北部，這里是武夷山的中心，珍貴的大紅袍母樹便生長于武夷山天心巖的九龍窠峭壁之上。所以這是一首描寫武夷大紅袍原產(chǎn)地的茶詩妙句，也是我國最早贊美大紅袍的茶詩。
《謝人惠茶》
明·潘允哲
長日燕臺(tái)正憶家，故人新惠故園茶。
茸分玉碾聞蘭氣，火暖金鐺見雪花。
漫道玉川陽羨蕊，還如鴻漸建溪芽。
泠然一嗓煩襟滌，欲御天風(fēng)弄紫霞。
武夷茶好，泉水亦佳。這種山泉含有少量有益礦物質(zhì)，用來泡茶，湯清，味甘，香純。
明代陳觀有詩贊曰：
絕獻(xiàn)參差翠色連，白云一逕入壺天。
客來不屑求丹井，惟愛新茶煮石泉。
《詠武夷茶》
清·陸廷燦
桑寧經(jīng)傳熟見聞，彈琴喜訪武夷君。
輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。
醒睡功資宵判牒，清神雅助書論文。
春雷催出仙巖筍，雀舌龍團(tuán)取次分。
清代江蘇嘉定人陸廷燦，曾在武夷山下的崇安縣做過一任知縣，對(duì)武夷茶倍加贊賞。
詩中他不僅對(duì)武夷茶作了形象的描繪，而且極力稱道武夷茶在“清神”“醒睡”上的功效。
清人邱華岳也在《重游復(fù)古洞》一詩中談到武夷茶在止渴、益思上的益處。他說“得品茶香渴已減，重吟詩好興猶增”。
THE END
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說到中國茶，大家肯定會(huì)聯(lián)想到她的歷史悠久，她的博大精深，她的種類繁多。這是從中國人自己的角度對(duì)中國茶的提煉與表達(dá)。習(xí)近平主席倡導(dǎo)文化復(fù)興，文化自信，要讓中國文化重新走向世界舞臺(tái)的中心，就是要我們轉(zhuǎn)換角度，去讓世界看中國，了解中國的文化并去共享。
習(xí)主席身體力行，在很多場合，特別是在與許多外國元首的會(huì)見中，我們都見到了中國茶的身姿，聞到了中國茶的飄香。在國際交往的舞臺(tái)上，中國茶也在用不同的形態(tài)與語言和世界進(jìn)行著對(duì)話，并被越來越多的人喜愛和推崇。
中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶葉出口大國，每年出口茶葉的數(shù)量占到全球的10%左右，但我們出口的絕大部分是中低端的原料茶，其中60%還是銷往發(fā)展中國家。在“一帶一路”倡議的大背景下，如何緊跟國家戰(zhàn)略，借船出海，改變目前出口的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)對(duì)重要國家市場的影響和覆蓋，是中國茶去重新獲得世界市場話語權(quán)亟待解決的問題。
也許我們會(huì)認(rèn)為中國本土市場已經(jīng)有三四百億的產(chǎn)值規(guī)模。每年接近250萬噸的茶產(chǎn)量，這個(gè)市場也完全能消化。但不要忘記，一個(gè)英國的立頓每年在全球的銷量就能達(dá)到我們?nèi)珖枞~總產(chǎn)值的三分之二。獲得稱霸世界的地位，立頓靠什么？靠精細(xì)科學(xué)層面上對(duì)茶的重新定義，靠對(duì)茶標(biāo)準(zhǔn)化的種植與制作，靠緊跟時(shí)代的營銷策略與模式引領(lǐng)。這些方面，立頓能，作為茶的鼻祖，作為茶文化的集大成者，我們?yōu)槭裁床荒埽?/span>
中國已經(jīng)完成了初次工業(yè)化，文化覺醒，資本充足，現(xiàn)在又提出了“一帶一路”的重大倡議，可以說具備了各方面輸出的能力，這是中國茶獲得世界話語權(quán)的宏觀背景。同時(shí)，當(dāng)人類面對(duì)肥胖、高血壓、心血管疾病等健康威脅，反思過往的飲品攝入方式的時(shí)候，中國茶無糖、無添加、無摻雜的制作與飲用方式必然會(huì)成為新的選擇。所以，我們中國茶的健康，我們中國茶的天然，我們中國茶的安全，是重新打開世界的鑰匙。
但健康、天然和安全，光靠茶農(nóng)、茶商、茶人或者茶的管理者自己來說是不夠的。在中國當(dāng)代創(chuàng)新與融合的大潮中，中國茶必須擅借擅聯(lián)他山之石，攻己這塊寶玉。說到健康，我們會(huì)聯(lián)想到空氣與植被，聯(lián)想到濕潤香甜的土壤和令人愜意的自然風(fēng)光，這既是中國茶賴以生存的根本，又是越來越龐大的旅游人口精神上的世外桃源。所以，與文旅產(chǎn)業(yè)的攜手與共同講述，是中國茶實(shí)現(xiàn)跨越升級(jí)的快車道。而貫穿其中的“健康”這個(gè)特性，無疑是茶和文旅交融合作的核心指向，也是茶和文旅共贏發(fā)展的根本依托。
現(xiàn)在的問題是，面對(duì)旅游這個(gè)相對(duì)成熟的產(chǎn)業(yè)，中國茶應(yīng)該勇于打破舊有的封閉模式，跟上時(shí)代的步伐，創(chuàng)新出能和旅游資源和旅游人群訴求契合的產(chǎn)品和服務(wù)模式。其實(shí)不妨學(xué)習(xí)一下農(nóng)夫山泉的水源地開放策略，這是基于產(chǎn)品認(rèn)知和深度旅游雙向滿足的經(jīng)典案例，中國茶根植的就是健康優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境，這種生態(tài)環(huán)境本身也是價(jià)值巨大的旅游資源，與其養(yǎng)在深閨人未知，不如百年修得同船渡。這樣的思路同樣適用于茶飲，茶藝，茶禮，茶膳等茶文化領(lǐng)域，在依托本地文化，融入本地旅游格局的基礎(chǔ)上，進(jìn)行規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化，藝術(shù)化、故事化的服務(wù)輸出，多創(chuàng)造出諸如龍井蝦仁這樣的國民菜品、國民產(chǎn)品，那么中國茶通往世界的步伐一定會(huì)大大加快。
當(dāng)然，在當(dāng)今的世界，中國茶要走出去，除了練好內(nèi)功，還要掌握好恰當(dāng)?shù)恼Z境和口吻，要學(xué)會(huì)用世界的語言講好自己的故事。中華文化促進(jìn)會(huì)萬里茶道協(xié)作體打造的“中國茶文化藝術(shù)展”，就是在這方面的嘗試。作為官方對(duì)外文化輸出的重要載體，“中國茶文化藝術(shù)展”近年來已經(jīng)走進(jìn)蒙古、澳大利亞、意大利等國家。更關(guān)鍵的是，“中國茶文化藝術(shù)展”并不是一個(gè)靜態(tài)的展示，而是根據(jù)各國人文的不同形態(tài)，進(jìn)行合乎其情，愜乎其意的互動(dòng)演繹。例如在蒙古，我們?yōu)樽诮探?，為青年，為商業(yè)伙伴分別舉行了專場活動(dòng)，用中國茶在蒙古社會(huì)生活中喜聞樂見的形式和他們進(jìn)行真誠的對(duì)話，我們還和蒙古的青年們一起發(fā)布了《中蒙青年倡議》，共同倡議用中國茶去促進(jìn)兩國青年間的人文交流與互動(dòng)。經(jīng)文化和旅游部批準(zhǔn)，今年十一月份，中華文化促進(jìn)會(huì)將在澳大利亞舉辦“第二屆澳大利亞·中國文化節(jié)暨中澳茶文化產(chǎn)業(yè)博覽”。
“中國茶文化藝術(shù)展”是走出去，十月下旬在湖南安化舉辦的第五屆“中蒙俄萬里茶道市長峰會(huì)”是請(qǐng)進(jìn)來。本屆峰會(huì)將在文旅融合的基礎(chǔ)上加快國際化的步伐，包括世界茶葉協(xié)會(huì)在內(nèi)的國際權(quán)威茶行業(yè)組織以及重要茶消費(fèi)國代表都將在中國茶與世界對(duì)話的語境下，共同探討中國茶的創(chuàng)新之路，復(fù)興之路。
中國茶的復(fù)興需要解決的另一個(gè)重要命題，是怎樣讓更多的年輕人加入到推廣中國茶的隊(duì)伍中來，他們，才是中國茶的未來。
習(xí)主席說，國之交在于民相親，民相親關(guān)鍵在于青年之間的交往。青年是國家的未來，終將接過國家間合作互通的大旗，讓青年人用自己的方式把中國茶放在世界的大格局里去發(fā)掘和創(chuàng)新，進(jìn)行青年間無拘束的對(duì)話，我想，這是時(shí)代賦予中國茶的使命。
2015年，中國的咖啡消費(fèi)額已經(jīng)達(dá)到700億元，并且每年保持著15%左右的增長速度。一份12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查報(bào)告顯示，有32%的城市居民喝咖啡，其中青年男女，城市白領(lǐng)和家庭主婦占據(jù)了絕大部分。多個(gè)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，30歲以下調(diào)查對(duì)象不經(jīng)常喝茶和極少喝茶的比例都在55%-65%之間。
我們的年輕人為什么不喜歡喝茶？他們開放、創(chuàng)新的思維為什么不能幫助中國茶在這個(gè)時(shí)代做一個(gè)轉(zhuǎn)身？
我們總在說中國茶文化厚重，在各自圈子化的空間里，在味覺驅(qū)動(dòng)下講程序，講禪佛，講養(yǎng)生修行，講道德境界，仿佛只有把中國茶與眾生剝離，才能體現(xiàn)她的文化意蘊(yùn)。這對(duì)于在多元文化中快節(jié)奏生活，擁有世界視野的年輕人來說，既無暇又有些無趣。
我曾兩次考察澳大利亞最成功的茶葉零售連鎖品牌T2，感觸很深。T2跳出了狹義茶的概念，立足中高端茶，打造泛茶飲概念，從茶品的多樣性上最大化滿足年輕人群的好奇心和新鮮感，同時(shí)強(qiáng)調(diào)定價(jià)的合理、陳列的有趣、視覺的討喜、服務(wù)的貼心、體驗(yàn)的周到，營造出了變化于茶又不離茶，輕快、溫暖、時(shí)尚的品牌印象?！奥?lián)合利華”對(duì)T2的評(píng)價(jià)是，它帶動(dòng)了全新的一代人去喝茶，開發(fā)了所有茶葉零售商最渴望的群體——年經(jīng)人。
我以為：喝茶者無外乎三個(gè)問題，茶葉怎么區(qū)分？如何選茶？喝茶有什么講究？ T2 用實(shí)在的價(jià)格解決了第一個(gè)問題，用咖啡因含量法解決了第二個(gè)問題，用改良創(chuàng)新又不失時(shí)尚的茶具及相關(guān)配套解決了第三個(gè)問題?；?/span>T2模式的啟發(fā)，今年9月，我和我的團(tuán)隊(duì)在成都安仁打造了一個(gè)年輕人視野下的“萬里茶道中國茶空間”，借助互聯(lián)網(wǎng)+ 的概念，自媒體強(qiáng)大的覆蓋、集聚能力，讓年輕人用他們的理念、他們的方式進(jìn)入到茶的上中下游去展開創(chuàng)意。他們是這個(gè)空間的主人，可以自由地選茶、拼茶和試茶，進(jìn)行他們喜歡的裝飾和故事演繹。有口感和跨界，有陽光和自拍，有朋友和寵物，有網(wǎng)紅和正能量……做這個(gè)空間，就因?yàn)槲覀兿嘈?，這一代年輕人能夠用簡潔、輕快、有趣和平等詮釋中國茶的極簡主義，色感主義或者趣味主義。
我們同時(shí)也想借助這個(gè)項(xiàng)目讓社會(huì)各個(gè)方面，尤其是茶行業(yè)的從業(yè)者們更多關(guān)注年輕人這個(gè)龐大的群體，關(guān)注他們對(duì)中國茶的理解與需求，在他們對(duì)中國茶進(jìn)行傳承和創(chuàng)新的路上多扶一把，多送一程，讓他們做出中國茶的世界口味。
中國飲茶之久，茶區(qū)之廣，茶藝之精，名茶之多，品質(zhì)之好，與社會(huì)關(guān)聯(lián)之緊密，都堪稱世界之最。從根源上說，中國茶依然是中國文化的一部分或者說是一個(gè)代表。中國文化是一種溫和，包容，講求和而不同，平等相處的文化，她有著很強(qiáng)的內(nèi)省、調(diào)整和自律的基因，并且善于吸收和溶解外部的文化現(xiàn)象和因素，呈現(xiàn)許多大家都能接受的文化形態(tài)。我想這是中國文化走出去，講明白，交朋友的內(nèi)在依據(jù)。具體到中國茶，也是這樣。中國正在現(xiàn)代化發(fā)展的快車道上，民眾對(duì)于相適應(yīng)的生存環(huán)境和精神生活的需求也在不斷上揚(yáng)，這就對(duì)中國茶提出了更高的要求，推動(dòng)著中國茶在物態(tài)、感知、規(guī)則、行為的文化四維中進(jìn)行自我調(diào)整和完善，這樣的狀態(tài)同時(shí)也為中國茶走向世界準(zhǔn)備了條件，在人群分布，飲用方式，社交功能，健康理念等方面，中國茶正在大浪淘沙，不斷梳理出自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢，以更好地和這個(gè)世界交談。
我們應(yīng)該看到許多中國茶人為了種好中國茶，講好中國茶而做的努力。因?yàn)楣ぷ鞯木壒?，在武夷山、在臨滄、在龍井山、在安化、在六安，乃至在繁華的都市，我接觸到很多以茶為業(yè)的人，他們除了完善技術(shù)，提升品鑒水平，還在密切關(guān)注和努力改善中國茶的生態(tài)環(huán)境和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還有精準(zhǔn)新穎的文化表達(dá)，其中也包括了許多年輕人，他們經(jīng)歷了現(xiàn)代的洗禮，尊重規(guī)則，充滿著創(chuàng)新精神，這些，都是時(shí)代的鞭策和賦予。我相信，以他們?yōu)榇缘闹袊枰欢〞?huì)收獲世界的掌聲。
請(qǐng)喝中國茶。
（編輯：曉林）
來源：中華茶人? ?北京茶世界
