武夷之秋，青山如黛，碧水如練，大地一片蒼翠楓紅！
國慶前夕，在武夷山興田鎮(zhèn)南岸村，但見此間“茶園周邊有林，路邊溝邊有樹，梯壁梯岸有草，茶園內(nèi)溝外埂”，茶山生態(tài)優(yōu)良。
武夷山生態(tài)茶園面積不斷擴(kuò)大，“武夷巖茶”連續(xù)五年列中國茶葉類區(qū)域品牌價值第二名。楊鴻攝
駐南岸村的科技特派員范文興表示，這幾年，南岸村每年實施茶山套種紫云英、油菜花等綠肥作物1300多畝，實施商品有機(jī)肥替代化肥茶園面積3000多畝，采取生物防治、物理防治病蟲害茶園面積500多畝，全村積極探索茶園病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治，生態(tài)效益非常明顯。
據(jù)了解，南岸村現(xiàn)有茶山1.1萬畝，茶企108家，年產(chǎn)精制茶300萬斤，全村人口2080人，茶產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)，村民收入大部分來自于此。
范文興還表示，今后還要大力推廣“有機(jī)肥+配方肥”“有機(jī)肥+綠肥輪作”、茶園套種樹木等生態(tài)茶園管理模式，建設(shè)有機(jī)肥替代化肥茶園。推廣“以蟲治蟲”“以螨治螨”“以螨治蟲”“以螨帶菌治蟲”等多種防治方法，在茶園間套種大豆、油菜等綠肥作物，構(gòu)建樹-草-水立體生態(tài)系統(tǒng)，改善茶園生態(tài)環(huán)境條件。
變化不僅僅在南岸村，走進(jìn)星村鎮(zhèn)黃村村、紅星村、曹墩村，武夷街道天心村、樟樹村、吳齊村，興田鎮(zhèn)仙店村等，人們都能強(qiáng)烈感受到科特派工作給這里注入生態(tài)文明理念，帶來茶產(chǎn)業(yè)的巨大變化。
武夷山因茶致富、因茶聞名，茶產(chǎn)業(yè)是特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。1999年2月，武夷山市首批22名科技特派員開始直接服務(wù)“三農(nóng)”，其中一半活躍在茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。目前全市涉茶領(lǐng)域活躍著近百位科技特派員，這其中包括陳宗懋院士團(tuán)隊、廖紅教授團(tuán)隊、孫威江教授團(tuán)隊。他們常年活躍在茶產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)，融合一二三產(chǎn)業(yè)，向茶企茶農(nóng)普及種生態(tài)茶的新技術(shù)，以及新品種、新設(shè)備，茶葉加工制作的技藝培訓(xùn)。他們牢記囑托，感恩奮進(jìn)，走鄉(xiāng)村，進(jìn)茶園，把論文寫在武夷大地上。
普及生態(tài)茶園種植理念、教授傳統(tǒng)的制茶技藝、推廣新技術(shù)新設(shè)備……作為一名老科技特派員，55歲的劉國英格外忙碌。
“我們多年如一日地堅持，就是為了幫助茶農(nóng)茶企提高茶葉品質(zhì)?！眲⒄f。
劉國英是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，他的做茶手藝在中國“茶鄉(xiāng)”武夷山遠(yuǎn)近聞名。他還有另外一個堅持了20多年的身份——科技特派員。他深入茶山，潛心研究茶樹的栽培與生態(tài)技術(shù)管理，同時扎根茶廠，改良武夷巖茶加工工藝。
劉國英多年堅持舉辦各類培訓(xùn)班，培訓(xùn)茶農(nóng)上萬人次。他把武夷巖茶生產(chǎn)加工技術(shù)和經(jīng)驗編寫成教材，免費分發(fā)給農(nóng)戶和茶企。被茶農(nóng)親切地稱為“家門口的科學(xué)家”。
2018年，福建農(nóng)林大學(xué)教授廖紅的“武夷山市科技特派員服務(wù)團(tuán)隊”，到武夷山開展優(yōu)質(zhì)高效生態(tài)茶園試驗，在燕子窠套種大豆和油菜花，通過大豆根瘤固氮以及油菜花作為綠肥就地掩埋改良土壤。燕子窠生態(tài)茶園2000多畝，通過突出生態(tài)種植，科技賦能，形成“有機(jī)肥+綠肥”種植模式，實施“生態(tài)調(diào)控+物理防治+生物防治”，做到不用化肥農(nóng)藥，在提高茶葉品質(zhì)的同時，優(yōu)化茶園及周邊水質(zhì)、空氣等生態(tài)環(huán)境，減少碳排放，提升固碳能力，最大限度保留茶園生物多樣性和完整生態(tài)鏈，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
武夷山多處生態(tài)茶園成為了網(wǎng)紅打卡地。楊鴻攝
經(jīng)過長期調(diào)研，廖紅團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，常年種植茶樹對土壤養(yǎng)分消耗過度，容易造成茶園土壤退化。為此，廖紅團(tuán)隊提出了以茶豆、茶菜套種提高茶葉產(chǎn)量和減少病蟲害為特色的生態(tài)茶園建設(shè)方案。
在廖紅團(tuán)隊指導(dǎo)下，茶農(nóng)楊文春嘗試在自家茶園里套種大豆、油菜。“試種結(jié)果讓人驚喜，不僅茶葉的產(chǎn)量、品質(zhì)有所提升，價格也比之前高近30%。”他說。
2019年，楊文春聯(lián)合周邊50多戶茶農(nóng)成立專業(yè)合作社，推廣生態(tài)茶園的種植模式。
后來，這一套種技術(shù)在武夷山“遍地開花”。截至2021年底，武夷山已建成8.4萬畝生態(tài)茶園，全市11601戶茶農(nóng)每家年均減少化肥使用量6噸。
廖紅團(tuán)隊的《改良茶園土壤用大豆種植規(guī)范》成果論文還獲省市場監(jiān)管局批準(zhǔn)，成為生態(tài)茶園建設(shè)又一新福建省地方標(biāo)準(zhǔn)。
游玉瓊是首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作工藝傳承人，從上世紀(jì)90年代開始，她就致力于打造自家的燕子窠生態(tài)茶園。她認(rèn)為，武夷山好山好水出好茶，好茶必須是遠(yuǎn)離化肥農(nóng)藥的生態(tài)茶。作為國家農(nóng)業(yè)部有機(jī)肥替代化肥的試點茶企，她一直在生態(tài)茶園的建設(shè)與管控，茶樹下套種“相護(hù)相生”的農(nóng)作物上尋找“綠色密碼”。
在茶樹叢中套種花生、紫云英解決磷鉀肥力后，如何解決茶山土壤的氮肥所需，近年來，她依托陳忠懋院士、廖紅教授等科特派團(tuán)隊的科研力量，開始套種優(yōu)質(zhì)大豆。茶和大豆共生共贏，既提高了大豆的結(jié)莢率，大豆根系產(chǎn)生的根瘤菌又通過固氮作用來增加土壤氮肥營養(yǎng)，更讓人稱奇的是原先愛啃茶樹葉片的金龜子、小綠葉蠶、蚜蟲等都“遷徙”到大豆葉子上來了，大豆葉子更“美味”。
游玉瓊在生態(tài)茶園里構(gòu)筑起一條“生態(tài)鏈”，她的茶園山頂戴“帽”，山腳穿“裙”，四周種植大量的結(jié)莢結(jié)籽樹木，為的就是引來大量鳥兒，好捉蟲覓食。茶園道路一般不打水泥，好讓昆蟲“行走”。她說，防蟲防害并不是要斬盡殺絕，蟲害自有天敵，鳥禽有蟲食，生物鏈就延伸。福建省農(nóng)林大學(xué)在這里做實驗，檢測到這里益蟲已經(jīng)從前些年的50多種增加到現(xiàn)在的近300種。
守護(hù)的是綠色，收獲的是紅利。游玉瓊已從綠色發(fā)展中嘗到了甜頭。她的茶園土壤中的PH值和氮磷鉀含量顯著提升，茶葉中具有抗氧化作用的EGCG和兒茶素均二位數(shù)增加，茶樹壯碩，茶葉產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)均顯著提高。
“用生態(tài)理念去種茶，生態(tài)成本的投入和回報是明擺著的。我們武夷山許多茶企走生態(tài)制茶路子，茶因為生態(tài)、環(huán)保、健康已被越來越多的消費者認(rèn)可，市場更好了?！庇斡癍?cè)缡钦f。
如今，燕子窠生態(tài)茶園已是國家農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展試驗示范區(qū)示范點、中國茶產(chǎn)業(yè)T20最美生態(tài)茶園，也成為了武夷山著名熱點景區(qū)。
此外，浙江大學(xué)教授屠幼英發(fā)起的“浙江大學(xué)茶葉深加工團(tuán)隊”、江南大學(xué)教授張娟發(fā)起的“茶葉精深加工技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊”、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員江和源發(fā)起的“中國茶葉所南平市茶科技服務(wù)團(tuán)隊”、福建農(nóng)林大學(xué)教授孫威江發(fā)起的“武夷星茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊”等為代表的高端人才和團(tuán)隊，都曾先后作為科技特派員支持武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
去年以來，武夷山市按“初級生態(tài)茶園、中級生態(tài)茶園、高級生態(tài)茶園”標(biāo)準(zhǔn)，分級分類推進(jìn)生態(tài)茶園建設(shè)，確?！笆奈濉逼陂g，實現(xiàn)高級生態(tài)茶園全市全覆蓋。武夷山市要把生態(tài)茶園建設(shè)作為提升茶葉質(zhì)量、增強(qiáng)茶業(yè)競爭力的重要工作來抓，通過科技賦能，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級，鍛造鄉(xiāng)村振興“主引擎”。
近年來，武夷山市持續(xù)深化科特派制度，成立科技特派員服務(wù)中心，形成完善科特派管理體系，每年列支500萬元科技特派員創(chuàng)業(yè)行動項目資金和創(chuàng)業(yè)風(fēng)險投資基金，用于支持開展科技特派員工作。特別是2021年3月，市里出臺了《深入推進(jìn)新時代科技特派員制度三年行動計劃（2021-2023年）》，對全市科特派工作進(jìn)行了全面部署，采取機(jī)關(guān)“派”、高?！耙?、基層“培”等方式，把科特派選派建立在鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)鏈上，選準(zhǔn)真正具備專業(yè)職稱、具有專業(yè)技術(shù)的人員，建設(shè)一支高素質(zhì)的新時期科特派隊伍，增加技術(shù)的源頭供給，突破農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)瓶頸，用科技力量助力各產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鄉(xiāng)村振興。其中茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域是科技特派員工作的重中之重。
武夷山市科特派工作注重與時俱進(jìn)，在鞏固傳統(tǒng)科特派隊伍的基礎(chǔ)上，深化科特派工作創(chuàng)新模式“科特派+”，經(jīng)歷了傳統(tǒng)科特派、科特派＋黨建、科特派＋網(wǎng)信、科特派＋金融、科特派＋生態(tài)五次迭代。不斷創(chuàng)新、發(fā)展、提升，充滿了新的生機(jī)和活力，大大推動了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全市都能感受到科技特派員的蓬勃力量。
在各級科技特派員的無私奉獻(xiàn)下，武夷山市以“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展為引領(lǐng)，聚焦文化賦魂、科技賦能，推動茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，越來越多的茶科技特派員走進(jìn)基層，積極投身于鄉(xiāng)村振興偉大事業(yè)，為茶企、茶農(nóng)帶去新理念、新思路、新技術(shù)。
與20多年前相比，武夷山市茶產(chǎn)業(yè)早已化繭成蝶，鳳凰涅槃，如今全市有14.8萬畝茶園，其中生態(tài)茶園8.4萬畝，涉茶人員12萬，茶農(nóng)11601戶，茶葉類公共品牌中國馳名商標(biāo)2個，地理標(biāo)志證明商標(biāo)13個，地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品2個，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志1個。注冊茶企業(yè)5100余家，培育規(guī)模以上茶企40家，涉茶電商企業(yè)1700余家，主要茶包裝、茶物流、茶機(jī)械、茶食品企業(yè)160家。2021年全市茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值120.08億元，干毛茶產(chǎn)量2.36萬噸，產(chǎn)值22.85億元，茶產(chǎn)業(yè)稅收1.1億元。茶產(chǎn)業(yè)已成推動鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)之一。（楊鴻 蔡錦生）
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?王小明的山場基本都在佛國巖附近，其實他家這片山場我們早在前幾年就去過一次。
那時武夷山還沒有開始清理茶山的廣告牌，隨便爬那一座山頭一定都是插滿了牌子，而佛國這片山場居然沒有什么牌子，當(dāng)時我問小明你們家怎么沒插牌子啊，小明就回了我兩個字，低調(diào)。
佛系的佛國巖山場?
山場主人
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也許是名字中自帶了佛系的體質(zhì)，佛國的茶在這個熱熱鬧鬧的巖茶市場中一直不溫不火。
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佛國巖在武夷山北，距離牛欄坑的直線距離不過2.5公里，我們從寶樹堂對面的停車場進(jìn)山，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)走了近一個小時才到。
·2016年所記錄的佛國
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佛國巖是一座南北走向的巨石，因型似臥佛而得名，巖下有一座建立與乾隆年間的古寺。1939年，張?zhí)旄Ｔ诔绨苍O(shè)立福建示范茶廠，其中最主要的科研和教學(xué)基地就設(shè)立在這里。張?zhí)旄０l(fā)明的首臺918揉茶機(jī)就是在這里首次使用。
現(xiàn)在這座茶廠算是武夷山景區(qū)范圍內(nèi)保留下來的唯一一座老茶廠了，這幾年一直是王小明的大哥在修繕管理這座老茶廠。
·我們在這里還可以看到土砌的焙坑
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有意思的是焙間和揉捻間之間傳遞茶葉的“馬門”。
這些遺跡就像是一條歷史的縫隙，透過它我們似乎隱約看見了張?zhí)旄！⒘逐ト?、姚月明到這一代年輕茶人之間的歷史傳承。我問小明，這么有價值的事，咋不見你包裝包裝啊，小明又回了我兩個字，低調(diào)。
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我們坐在佛國巖茶廠的大廳里邊喝邊聊起佛國巖的山場。
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王小明和我們介紹說，佛國巖的范圍很大，而且在佛國的范圍內(nèi)原本既有茶山又有農(nóng)田，自然條件很好，是天心村的一個大組，后來因為離公路比較遠(yuǎn)，交通不方便，人口陸續(xù)遷出去了。
現(xiàn)在天心村佛國組的人大概也就是五六十人。但是因為地方夠大，所以剩下的人家只要有做茶，都算是產(chǎn)茶大戶了。
在佛國看到了馬頭巖的影子?
山場主人
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王小明在佛國的山場主要就集中在佛國老茶廠的周邊。
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佛國巖給我的第一印象是和我們采訪多次的馬頭巖有點類似，都是面積廣大，兼具平緩的丘陵地貌和丹霞地貌的特征。
土壤的特征也比較像，這一點在我國著名的茶學(xué)家王澤農(nóng)教授的武夷茶巖土壤論文中也得到了證實，王澤農(nóng)教授將馬頭、磊石和彌陀佛國一帶的土壤特征歸為一類，屬于紅壤組中的馬鞍粘壤土類別。
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順便普及個基本小知識，很多公眾號上說正巖和半巖的土壤區(qū)別是正巖土壤是紫色砂礫巖、而半巖的土壤是紅色硅鋁質(zhì)土，這種說法是錯誤的。
·土壤里邂逅紅眼睛小青
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王澤農(nóng)教授在上世紀(jì)40年代九次考察武夷山全山土壤，寫出的這篇論文中將武夷山全山的土壤劃分為9個大類15個亞類，其中慧苑坑屬于積土類砂壤土，著名的牛欄坑則屬于準(zhǔn)黃壤類砂粘土，而武夷山和武夷山巖茶最大的魅力就在于小氣候的豐富多樣。
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在佛國巖，我們也看到了類似于馬頭的多樣性地貌。
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在佛國寺背后崗頂?shù)那鹆?，地貌特征類似與馬頭的開山坪一帶，日照條件充足，產(chǎn)出的肉桂自然帶一股崗上的霸氣，而王小明在這里種了一片鐵羅漢，更是力道十足，也是讓我每年都念念不忘的一款茶。
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而僅僅距離巖廠不到一里地，沿著佛國巖的崖壁往下，峽谷深切，我們沿著崖壁一路往下，兩邊都是壘石砌成的階梯裝茶園，感覺有點像XL版的鬼洞。
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王小明說這里就是當(dāng)年示范茶廠的茗叢基地，他敏捷的跳上一個崖壁，說他小的時候就常常在這里看風(fēng)景，這里不僅風(fēng)景好，風(fēng)水也很好，早些年有人在這里的崖洞里挖出過銀元。
我笑著和他開玩笑說，那這里的茶一定有錢的味道啦。
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在他站者的崖壁下方，有一條瀑布在丹霞地貌的沉積巖上沖刷出一口深潭，如同一口紅色的大井，王小明說這個地方就叫紅井坑。
這一片的山場就是王小明的寶貝，王小明說，這里出的茶，和佛國其他山場的茶比起來，水更細(xì)膩，在他看來和牛欄坑的比也不遑多讓，之前就有經(jīng)銷商已小牛肉的名義推過。
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每年廈廠收購的時候，這片山場的茶也是出價最高的，我好奇的問了他廈茶買他這款茶要多少錢，他告訴我說這是商業(yè)機(jī)密。但是對于這片山場王小明是十分自信的。
早些年這片山場的茶拿了天心村斗茶賽兩次狀元，這些年來，這片山場的茶也一直都是他們家的“尖貨”，賣價也一直是他們家的No1。
佛國巖桃仁，?
山場主人
?見證了一段巖茶傳奇
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王小明家的寶貝桃仁就生長在這片山場，緊緊挨著瀑布邊的崖壁。
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因為父親特意交代過這是桃仁的母樹，所以歷經(jīng)了多次的品種改造都不敢動它，至今還保留著原始的狀態(tài)，已經(jīng)有兩米多高了。父親在的時候還培育了兩行桃仁，連著母樹也不過就是30斤的精茶。
按小明的說法，這些茶做不來吃的，就是做著好玩，也是對父親的一個念想。
其實桃仁這個品種對于武夷山而言是一個外來種，原產(chǎn)于安溪西坪，和梅占、佛手是閩南老鄉(xiāng)。但是現(xiàn)在在安溪也找不到了，在武夷山的正巖產(chǎn)區(qū)，我們也是第一次喝到。
最為難得的是，這棵桃仁種在當(dāng)年民國建立的示范茶廠的茗叢基地上，按建廠到今日來算，樹齡也在70年以上了，對我們而言，這樣的一棵茶樹，不僅僅是難得的飽口福的機(jī)會，也是一種對歷史的記錄，而且是活著的記錄，從這個意義上來說這棵樹的價值就不會比一個單純的品種母樹來的低。
巖茶的高級和好玩就在于這許許多多不同的山場、品種、工藝和人的排列組合才產(chǎn)生了這么多豐富的滋味。所以我們才迫不及待的和你們分享這個低調(diào)山場里這么多年一直延續(xù)下來的傳奇。
山場主人當(dāng)家茶分享
懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
關(guān)于拼配，作為老茶友，我們在理性上是接受的。但說到大紅袍的拼配，可能很多人還是頗多微詞。
我們甚至常常能聽到這樣的感慨：想喝一泡純正的大紅袍哪那么容易哦，現(xiàn)在市場上的都是拼配茶！
事實果真如此嗎？這恐怕也是對純種大紅袍和拼配大紅袍的誤解。咱們順著前幾天的文章《大紅袍、奇丹、北斗是怎樣的關(guān)系，你搞清了嗎？》，再來聊聊大紅袍的拼配吧！
母樹、純種和拼配
純種大紅袍，就是指純純的大紅袍樹種，沒有外來“血統(tǒng)”的茶樹制作出來的巖茶。這其實就是我們此前說的“奇丹”，它是來自母樹大紅袍扦插無性繁殖，單獨采制加工而成。
我們可以這么總結(jié)：奇丹，就是純種大紅袍。想要喝到純種大紅袍，其實并不難，目前在武夷山地區(qū)有大面積種植。根據(jù)武夷巖茶新國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18745-2006）》，武夷巖茶產(chǎn)品分為：大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。大紅袍被單列為一類。
奇丹，早春萌發(fā)的嫩芽呈紫紅色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，茶樹一片紅艷，因而得名“奇丹”。
還有不知情者會說，現(xiàn)在喝的“大紅袍”都是扦插繁殖的，不是母樹。這是肯定的！因為自2006年起，政府就已經(jīng)對大紅袍母樹實行特別管護(hù)，停止采摘大紅袍母樹茶葉。所有人都喝不到母樹大紅袍上的茶葉了！何必糾結(jié)呢？扦插繁殖的大紅袍，與母樹的性狀是一樣的。
而拼配大紅袍，是不同于純種大紅袍的一種市場化商品，是為了滿足市場對大紅袍的需求而把武夷山的不同品種按照一定比例勻堆組合成的一種商品，它有著明顯不同于單一原料的品質(zhì)特征。
大紅袍拼配自古有之。生長在九龍窠之上的六株母樹大紅袍（最初是三株）并非單一品種，而是來自不同品系，其葉型、發(fā)芽期等都不一樣，而且采摘期也都不同。每到采摘時期，將它們分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出來的成品才稱為“母樹大紅袍”。
1985年，武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強(qiáng)，很快就得到消費者的認(rèn)可。
再后來，隨著技術(shù)水平的提高，企業(yè)又不斷提高自主創(chuàng)新能力，各種高品質(zhì)的拼配大紅袍如雨后春筍般涌現(xiàn)。如今，拼配大紅袍已成為大紅袍市場的重要力量，它有也是巖茶市場化的重要體現(xiàn)。
為什么“拼配”在大紅袍市場尤為常見？
武夷山三十六峰，九十九巖，巖巖有茶。據(jù)統(tǒng)計，武夷巖茶的樹種有上千種，而且還時不時有新培育的品種冒出來。幾乎每個品種都有各自不同的品質(zhì)特征，這就為各個品種進(jìn)行拼配提供了極好的條件。
而拼配大紅袍，可以將不同的品種茶組合成不同的口感，滿足不同人群的需求，相較于品種茶，具有更強(qiáng)的市場適應(yīng)能力。于是，各個企業(yè)競相施展絕技，拼配出了滋味萬千的“大紅袍”。
01
鮮葉拼配由于不同品種的茶葉之間有著不同的外形特征和生理特征，茶樹品種雜亂，或管理粗放的茶園，無法分離出各個品種的茶葉，所以將其混在一起進(jìn)行加工，這種情況叫作鮮葉拼配。
市場上出現(xiàn)的“野茶”便是以這種方式拼配出來的成品。但鮮葉拼配做茶技術(shù)困難，所以，現(xiàn)在很少有人用鮮葉來拼配。
02
半成品茶拼配半成品茶指茶葉經(jīng)過萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、挑揀之后未經(jīng)過焙火的大紅袍茶葉。
半成品茶拼配是將不同品種茶葉的半成品以一定的比例組合，然后經(jīng)精制焙火過程形成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。精制過程中焙火能增進(jìn)茶葉香氣與滋味，使茶葉品質(zhì)趨于穩(wěn)定。
03
成品茶拼配成品茶是指經(jīng)過焙火后，品質(zhì)相對穩(wěn)定的大紅袍茶葉。成品茶拼配是將不同原料的成品茶按照一定的比例組合成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。
將不同類型的武夷巖茶拼配組合，能綜合各原料茶葉的品質(zhì)優(yōu)點，如武夷水仙香氣純和悠長，有蘭花香，滋味醇厚，韻味足；武夷肉桂香氣高揚(yáng)刺激，有桂皮香，滋味濃厚，入口略苦，回甘快。
將水仙和肉桂這兩個品種作為基本茶，再配以純種大紅袍(或其他優(yōu)質(zhì)茶)調(diào)和，就能拼配出香氣純和濃郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大紅袍。
當(dāng)然，拼配茶葉是一門技術(shù)活，要經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練才有可能做好這項工作，對于大多數(shù)茶友來說，只需知曉它的基本原理即可。
通過小懂的簡單分析，我們知道了，要喝到純種大紅袍并不難，現(xiàn)在市場上很多，而且它和拼配大紅袍，沒有優(yōu)劣之分，只是每個人的喜好有別而已。
參考資料：
《第一次品巖茶就上手》，李遠(yuǎn)華主編，旅游教育出版社2017年版。
