武夷山高樅水仙

老樅水仙茶在改革開(kāi)放之前曾“被定義”為巖茶中“品質(zhì)較差”的，在那個(gè)特殊年代，產(chǎn)量偏低、費(fèi)工、效率低意味著要被淘汰，因此那一段時(shí)間導(dǎo)致了老樅水仙茶樹(shù)被大量臺(tái)刈，砍成矮叢水仙，好多百年老樅水仙茶樹(shù)沒(méi)有得到很好的保護(hù)，而隨著巖茶被廣泛認(rèn)知，巖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展讓越來(lái)越多的人重新認(rèn)識(shí)到老樅的寶貴。

老樅水仙有著普通水仙所不具備的特征——

它沒(méi)有驚艷的感覺(jué)，讓人體會(huì)到的只是幽幽的香氣、醇厚耐久滋味，濃郁的茶湯，隱含的韻味。順滑而厚重的水路，仿若無(wú)物無(wú)需吞咽的感覺(jué)，香濃而不銳、清長(zhǎng)，順暢的喉韻，有的帶蘭花香，有的帶乳香，有的帶水仙花香，薄荷冰涼感，極品老樅獨(dú)特幽柔的"蘭香樅韻"，口感舒爽，回甘持久。能夠讓人體會(huì)到樸素的自然清韻，讓很多巖茶愛(ài)好者為之癡狂。

水仙，以醇厚感著稱，而且，樹(shù)齡越高，湯感的厚度越加的凸顯。小喬木的水仙茶樹(shù)，隨著年月的增加，閱歷的增加，根系扎根越深，從武夷山這片碧水丹山的土壤里，源源不斷汲取到了充足的養(yǎng)分。根系深厚的高樅、老樅水仙，吸收更多的養(yǎng)分，茶青鮮葉更加肥厚。在葉片細(xì)胞內(nèi)積累下了滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)、芳香物質(zhì)、氨基酸、糖類、果膠質(zhì)等多種內(nèi)含物質(zhì)。我們?cè)诤炔钑r(shí)，對(duì)于樹(shù)齡很老，輩分越高的水仙，不僅感受到茶湯里的香更馥郁清芬，而且湯感更加醇厚綿柔，像晶瑩剔透的果凍，也似醇滑如凝脂般的小米湯。輕輕抿下一口，無(wú)數(shù)的甘香醇厚的勁道感，在嘴巴里迸濺開(kāi)來(lái)。相對(duì)于其它的巖茶品種而言，普通樹(shù)齡的水仙，就能用“醇不過(guò)水仙”一句來(lái)艷壓群芳了。

相對(duì)而言，高樅水仙的樅香就要弱一些。雖然在沒(méi)有老樅水仙陪伴的日子里，喝上一泡高樅水仙，里邊的樅香，也能當(dāng)作慰藉。畢竟對(duì)高樅水仙來(lái)說(shuō)，木質(zhì)香同樣是它的靈魂。經(jīng)過(guò)沸水沖泡后，一揭開(kāi)杯蓋，里面張揚(yáng)而出的樅香，也能讓人眼前一亮！再往后喝，每一沖的湯水里，樅味都屬于絕對(duì)的主角，馥郁持久的樅味一直喝下去，能喝到曲終人散時(shí)。

但達(dá)到了樹(shù)齡老的老樅水仙，湯水的醇厚程度，則更上一層樓。喝老樅水仙時(shí)，那綿柔醇美的湯感，仿佛是喝一杯陳釀了多年的高粱酒。輕輕喝一小口，蕩在嘴巴里的茶湯，已經(jīng)足夠讓人驚艷。本來(lái)喝到這樣的高樅水仙時(shí)，已經(jīng)能讓人心滿意足。但是，等真正遇上老樅水仙后，才知道就此下定論為時(shí)尚早。水仙的醇厚感竟然能達(dá)到一杯極醇厚的蜂蜜水，那般的曼妙不可方物。細(xì)品老樅水仙時(shí)，根本讓人舍不得大口吞下，只能小口慢啜。并且等到上一沖的回甘慢慢散去后，許久的，再?zèng)_下一道茶湯。喝完一杯茶，整個(gè)心頭，能涌起蕩氣回腸的暢快感!

歷經(jīng)滄桑的“老樅水仙”更是水仙中的珍品。它葉質(zhì)肥厚，葉片要比一般的小葉種茶大一倍以上，條索肥壯緊結(jié)，色澤綠褐油潤(rùn)，泡出來(lái)的茶湯香氣溫柔醇厚，有一股幽幽的老樅味和蘭花香。這種味和香總是若有若無(wú)地縈繞在你的身邊，讓人捉摸不透，卻又欲罷不能。曾有人用辛棄疾的一句詩(shī)詞“眾里尋他千百度，那人卻在燈火闌珊處”來(lái)形容老樅水仙的醇香，我以為是再確切不過(guò)的了。

樅味更似一種"歲月的痕跡"，樹(shù)齡到了一定的程度才會(huì)有這種獨(dú)特的氣息。古人常說(shuō)，三十而立。其實(shí)，三十年對(duì)于水仙茶樹(shù)來(lái)說(shuō)，同樣是重要?jiǎng)澐蛛A段。當(dāng)保持自然樅的水仙茶樹(shù)，年滿三十時(shí)，能順利進(jìn)階為高樅水仙。達(dá)到三十年樹(shù)齡的資歷后，水仙當(dāng)中令人矚目的樅香，方能初步彰顯。像朵含苞的菡萏，精彩即將呈現(xiàn)。當(dāng)高樅水仙經(jīng)過(guò)多年的修煉，再過(guò)了三十年，躋身為老樅水仙后，樅香愈加明顯。樅香，是水仙茶樹(shù)資歷增長(zhǎng)帶來(lái)的勛章!樅香，是種獨(dú)特的香型，偏向沉郁的木質(zhì)香。喝一杯樅香馥郁的老樅水仙，好比是嘴里含了塊沉香木，絲絲縷縷的木質(zhì)香氣，不斷地發(fā)散出來(lái)。然后，將茶湯稍稍放涼，木質(zhì)香要更加的清沉至極，似一股雪松的香氣，不斷往下浮沉。如立松下，涼風(fēng)習(xí)習(xí)。

認(rèn)真喝完一泡老樅水仙，需要用上半個(gè)上午的時(shí)間。喝完茶后，附著在回甘里的樅香、花香，不斷地涌現(xiàn)。認(rèn)真體味這回甘，像是看一幅波瀾起伏的山水畫。意境無(wú)窮無(wú)盡。這樣的茶，就得認(rèn)真地坐下來(lái)，虔誠(chéng)地慢慢細(xì)品，方才不算辜負(fù)。喝完茶后，抿住嘴巴，裹挾著無(wú)數(shù)清涼感的回甘，像是倒吸了口涼氣那般。樅香、花香、山場(chǎng)氣息悉數(shù)登場(chǎng)。

武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的正巖老樅水仙的老樅味以沉穩(wěn)的木質(zhì)香和青苔味為主，滋味豐富，水厚重，茶湯較烈，濃度高，茶氣很足，甘醇度很高，滑稠，喝完口齒留香。

老樅樹(shù)齡長(zhǎng)，根扎得很深，可穿過(guò)地表土壤插入了更深的腐爛石層，礦物質(zhì)攝取量高，據(jù)說(shuō)礦物質(zhì)多少是決定滋味厚薄的主要因素。所以，即便吳三地和程墩等高山區(qū)老樅水仙并不在正巖產(chǎn)區(qū)，但它所散發(fā)的高山韻氣息一點(diǎn)也不輸于其他任何地區(qū)。

此外，老樅水仙素來(lái)喜霧喜陰，而吳三地和程墩等高山茶區(qū)霧氣大、濕度高，常年云霧繚繞，茶樹(shù)上常見(jiàn)掛滿青苔就像穿著厚厚的棉衣。據(jù)說(shuō)，掛滿青苔的老樅水仙做出的茶會(huì)有明顯的熟棕葉香和青苔擦破時(shí)的香氣，妙不可言，而這種歷經(jīng)歲月風(fēng)霜獨(dú)有的氣韻是現(xiàn)代工藝所不能仿制的。

關(guān)于老樅水仙的錯(cuò)誤認(rèn)知：

所有的老樅茶樹(shù)的葉子都能做出樅味的？

其實(shí)并不是所有的老樅都能做出樅味的，也不是已經(jīng)做出樅味的水仙精制成精茶后能夠留住樅味的，樅味不僅跟樹(shù)木有關(guān)，也跟制茶工藝有關(guān)，所以要想有高品質(zhì)的老樅水仙茶，要考慮到的不僅僅是茶原料--老樅的品質(zhì)如何，也跟制作過(guò)程中的制作工藝決定。

何為樅味，樅味包含哪些味道？

在已知的老樅水仙茶的樅味概括中，主要包含以下幾種：

一是苔蘚味，這是因?yàn)槔蠘核刹铇?shù)齡較長(zhǎng)，樹(shù)干上長(zhǎng)了很多青苔，而有的茶農(nóng)在做茶時(shí)會(huì)突出表現(xiàn)這泡老樅水仙茶的苔蘚味。大多數(shù)老樅都有苔蘚味。

二是粽葉香，也就是端午節(jié)粽子外層的粽子葉的香味，這里的說(shuō)法就有好幾種了，有的說(shuō)這味是這泡老樅水仙茶的山場(chǎng)味，有的說(shuō)正巖的老樅水仙茶做的好都有這味。

三是木質(zhì)味，因?yàn)樗煽梢哉f(shuō)是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，而喬木型品種茶最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味，因此很多水仙泡到最后都會(huì)出木質(zhì)味，而好的老樅水仙茶會(huì)從開(kāi)始幾泡就出木質(zhì)味，并且持續(xù)下去，木質(zhì)味從始至終。

四是糙米味，味道就像炒小米的香味。

總結(jié)：水仙的滋味是厚重中的樸實(shí)。

老樅水仙茶前幾泡喝起來(lái)沒(méi)有驚艷的感覺(jué)，但是卻有著醇厚耐久的味道，當(dāng)老樅能夠通過(guò)品嘗，讓茶客從香氣、滋味上面體會(huì)到樸素的感覺(jué)，那么這樣喝老樅水仙茶就到了很高的境界了。

來(lái)源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

水仙原名叫祝仙，發(fā)源于建州甌寧縣小湖鄉(xiāng)大湖村嚴(yán)義山的“祝仙洞"，(現(xiàn)在的建陽(yáng)水吉鄉(xiāng)大湖村一帶)。始于清道光年間(公元1821年)，由于當(dāng)?shù)刈Ｅc水同音，漸漸就轉(zhuǎn)稱為“水仙”，也稱之為“閩北水仙”。

《閩產(chǎn)異錄》記述:“歐寧縣六大湖，別有葉粗長(zhǎng)名水仙者，以味似水仙花故名…"崇安縣新志記載:“水仙母樹(shù)在水吉縣(現(xiàn)屬建陽(yáng)市)大湖桃子崗祝仙洞下，道光時(shí)由農(nóng)人蘇姓者發(fā)現(xiàn)，繁殖較廣。

另?yè)?jù)清道光《甌寧縣志》記述:“水仙茶出禾義里(今小湖鎮(zhèn))，大湖之大山坪。其地有巖叉山，山上有祝桃仙洞。西乾廠某甲，業(yè)茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽園中。及長(zhǎng)采下，用造茶法制之，果奇香為諸茶冠。但開(kāi)花不結(jié)籽。初用插木法，所傳甚難。后因墻傾，將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達(dá)，流通各縣，而西乾之母茶至今猶存，周一奇也。”

這段記載不僅表明了水仙茶樹(shù)的育苗之方法，也為茶樹(shù)無(wú)性繁殖(壓枝法)技術(shù)的起始地在建州提供了比較可靠的佐證。

水仙屬無(wú)性系品種，半喬木型,大葉類，晚生種，三倍體。自然生長(zhǎng)樹(shù)高幅5米左右，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質(zhì)，葉肉特厚，柵狀組織雙層，花冠大，直徑3.7-4.4厘米，花瓣6-8瓣，子房茸毛多，花柱3裂，開(kāi)花不結(jié)實(shí)或極少量結(jié)實(shí)。閩北水仙主要產(chǎn)于閩北之建陽(yáng)縣，現(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽(yáng)兩縣，是閩北產(chǎn)量較大的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，所制的烏龍茶香洌甘美。

2、武夷水仙

武夷水仙是在100多年前由閩北水仙引種到武夷山的品種。武夷水仙乙醇含量最高。

干評(píng):外形條索肥壯，葉端扭曲，緊實(shí)，呈油亮蛙皮青色。色澤綠褐油潤(rùn)砂綠帶寶色。

濕評(píng):內(nèi)質(zhì)滋味香濃、甘醇，有獨(dú)特的蘭花香、木香和苔蘚香的混合香味，優(yōu)品帶有乳香和水仙花香，喉韻好，巖韻明，回甘清爽。湯色橙黃、清澈明亮、濃艷。葉底肥厚軟亮、勻整，朱砂色紅邊或紅點(diǎn)鮮艷，“三紅七青”特征明顯，余香高長(zhǎng)。

武夷水仙一般分四種類型，水仙、高樅水仙、老樅水仙、老樅?jiǎn)螛核伞?/p>

(1)水仙，為市場(chǎng)多見(jiàn)，生長(zhǎng)在武夷山區(qū)域內(nèi)，經(jīng)過(guò)人工管理和修剪。

(2)高樅水仙，雖然是人工栽培，卻是自然生長(zhǎng)且沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工管理和修剪過(guò)的。

(3)老樅水仙，一般是由人工栽培，達(dá)到60年以上樹(shù)齡的水仙茶樹(shù)為老樅。

(4)老樅?jiǎn)螛核?，是從老樅水仙中選出達(dá)到百年以上的單株茶樹(shù)，單獨(dú)采摘、單獨(dú)制作。百年以上的水仙茶樹(shù)十分珍貴，這種茶樹(shù)制成的水仙茶有一種特別的清香，品質(zhì)優(yōu)良，我們稱之為“百歲香”。

金鉤鐵線兩百年，松沉雨霧薄荷掉。高巖疊翠槐花客，慧苑藏云老杏附。老樅水仙(或老樅?jiǎn)螛核?在巖骨花香的基礎(chǔ)上主要突出的是蘭花香和樅味，品這樣的茶就要抓老樅的樅味。當(dāng)然，樹(shù)齡越高樅味越明顯，這是老茶樹(shù)獨(dú)有的特征。什么是“樅味”，主要有三味，木質(zhì)味、青苔味、糙米味，這三味中如有一味，即可說(shuō)明茶葉的品質(zhì)和茶樹(shù)的樹(shù)齡，如果三味具全則說(shuō)明這款茶的品質(zhì)為特優(yōu)。

老樅水仙茶樹(shù)的樹(shù)冠高大，葉寬而厚。一般來(lái)講，成品水仙茶葉是根據(jù)種植山場(chǎng)的不同，加工技術(shù)來(lái)決定其品質(zhì)的高低，而對(duì)種植的山場(chǎng)要求占主要因素，共分四類型：

(1)以武夷山“三坑兩洞”區(qū)域內(nèi)種植的水仙茶樹(shù)為特優(yōu)。

(2)以武夷山風(fēng)景區(qū)以內(nèi)各大名山名巖種植的水仙茶樹(shù)為優(yōu)，亦稱“巖水仙”。

(3)以武夷山丹霞地貌以內(nèi)，風(fēng)景區(qū)以外的區(qū)域種植的水仙茶樹(shù)為“水仙”品質(zhì)稍低，亦稱“半巖水仙"。

(4)外山水仙，武夷山丹霞地貌以外區(qū)域種植的水仙茶樹(shù)，其中包括閩北水仙，外山水仙不能稱之為巖茶。

武夷水仙主要香型為蘭花香,也會(huì)出現(xiàn)如桂花香、梔子花香、奶香、糖香等香型，品質(zhì)高的則帶有明顯的木香(樅香)。水仙一般采用中足火，可長(zhǎng)時(shí)間保存。

水仙根據(jù)季節(jié)分春茶水仙和冬片水仙兩種。春茶水仙質(zhì)量高，產(chǎn)量比較高。冬片水仙次之，產(chǎn)量較少。

來(lái)源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除