（寫在2018年武夷山市第14屆春茶評比暨第二屆“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”活動之際）
今年7月，中央電視臺財經(jīng)頻道“315在行動”的特別報道，播出了一檔名為“天價武夷巖茶”的調(diào)查節(jié)目。節(jié)目借用某茶友會編排的“頂級武夷巖茶采購目錄”，展開了針對“天價茶”，以及“牛欄坑肉桂”的調(diào)查播報。
筆者認為，節(jié)目內(nèi)容部分屬實，報道對武夷巖茶市場規(guī)范起到了良好的督促作用。但是，該調(diào)查人員對武夷巖茶的部分專業(yè)知識尚缺乏正確理解，部分報道內(nèi)容缺少客觀、理性態(tài)度。其錯誤理解、錯誤觀點對整個武夷巖茶消費市場的影響較大。
我們要理性看待這起事件，接受、糾正報導內(nèi)容中提出的確實存在的問題，發(fā)覺自身的不足之處，依法做好每個茶人該做的事，以一種嶄新的面貌繼續(xù)展示武夷巖茶的魅力。
早在節(jié)目播出之前，武夷山市委辦公室和市政府辦公室就已經(jīng)聯(lián)合印發(fā)《關于加強產(chǎn)銷管理促進市場健康發(fā)展的實施意見》。意見針對武夷巖茶市場中一些擾亂市場發(fā)展的現(xiàn)象已經(jīng)出臺了具體的措施和打擊、處理制度。并且實施了依法打擊茶葉市場的假冒、偽劣、侵權、過度炒作、包裝標識不清，偷逃稅收等行為。
武夷山市市場監(jiān)督管理局、物價局、稅務局、茶業(yè)局等部門聯(lián)合對茶葉市場進行整治。對茶葉經(jīng)營市場標簽使用不規(guī)范、亂標注金獎茶、牛欄坑、馬頭巖等著名坑澗山場茶的問題商戶，執(zhí)法人員現(xiàn)場下發(fā)責令整改通知書。并發(fā)放《茶葉產(chǎn)品標簽、廣告、商標知識指導告知書》等宣傳材料，指導經(jīng)營者規(guī)范使用標簽標識。
二
筆者認為，某茶友會編排的“頂級武夷巖茶采購目錄”,其中的部分產(chǎn)品可定位為“高價位茶”，而不應該被定位為“天價”產(chǎn)品。
企業(yè)產(chǎn)品營銷策略中，有一個“單品營銷”策略，它是指通過對某個單品或單品系列的重點包裝和營銷推廣，迅速的提升該單品的銷售轉化率，同時促進其它產(chǎn)品的銷售和品牌知名度的提升，增加網(wǎng)站人氣，促進網(wǎng)站品牌知名度，最終提升整體銷售額。
某茶友會編排的“頂級武夷巖茶采購目錄”正是企業(yè)營銷的“大單品”。“大單品”也叫拳頭產(chǎn)品、王牌產(chǎn)品。國際、國內(nèi)許多大牌企業(yè)還聘請明星代言、打造“大單品”，這種單品又稱為“明星單品”。
比如汽車行業(yè)，章子怡為梅賽德斯奔馳做代言，莫文蔚為凱迪拉克SRX代言，林丹為雪鐵龍“新世嘉”做形象大使。
也有茶行業(yè)聘請明星代言的先例，比如八馬茶業(yè)聘許晴代言“賽珍珠”，華祥苑聘李冰冰代言“金鳳凰”，林志玲代言都勻毛尖“貴天下”等。
事實證明，明星代言，對茶業(yè)品牌的建設和推廣還是有一定作用的，首先是品牌的知名度得到提升，隨之帶來該茶品牌的美譽度、忠誠度，以及消費者對該品牌產(chǎn)生的聯(lián)想不同程度的提升，進而帶動該企業(yè)茶產(chǎn)品銷量的提升。
武夷巖茶沒有請明星代言產(chǎn)品的，也無需聘請，國家級非物質文化遺產(chǎn)--武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)技藝在武夷山一直傳承得很好。大師們理論實踐功夫扎實，對巖茶理解已經(jīng)十分透徹，他（她）們堅信只要在產(chǎn)品加工制作技藝上精益求精，嚴格把控各個環(huán)節(jié)的技術關，將產(chǎn)品質量盡可能的提升，用品質說話。在武夷巖茶領域，這些大師就是明星。
眾所周知，茶行業(yè)是個市場準入門檻較低，但生產(chǎn)技術含量較高、企業(yè)運作成本高且成本資金特別分散的行業(yè)。茶葉品質上不但受技術水平的影響，更受地域、土壤、茶樹品種，以及整年的氣候因素影響。
武夷山每年的春茶采制期間，恰逢春末夏初，此時的氣候反復無常，時晴時雨，鮮葉品質等級高低不一，若是逢一整天下雨采制的茶葉品質就很一般，若是一天中時晴時雨采制的茶葉品質大多也不理想。就算是晴天采制的茶葉，如果氣候溫度過高、濕度過大，哪怕鮮葉在茶山中有接受光合作用，采下后進行過日光萎凋，由于受大環(huán)境影響，就算是經(jīng)驗豐富的茶師出手，所制茶葉品質至多也只能達到特級品質。
武夷山中，制茶季的氣候，風和日麗、氣溫適中、濕度適中，并且在一天中長久保持著的日子總是屈指可數(shù)。因為只有在這種特殊的日子，經(jīng)驗豐富的茶師才能做出堪稱精品的武夷巖茶。這些精品比例很少，就數(shù)量上，打個比方說，他就是金字塔塔尖上的一塊小三角，高貴又小而美的那塊。
由于茶行業(yè)的門檻低，再加上近幾年武夷巖茶在國內(nèi)市場逐漸紅火，諸多茶企與茶商不斷進入武夷巖茶市場，企業(yè)間的相互競爭激烈,形成群雄逐鹿的局面。大師們不得不打出“單品銷售”的殺手锏，以“單品”營銷舉措拓展茶行業(yè)渠道。
既然是“單品”就要做得小而美，小不僅體現(xiàn)在稀缺的原料上，體現(xiàn)在包裝的精巧上，更體現(xiàn)在大師們細膩的用于把控產(chǎn)品品質的匠心上。
好產(chǎn)品自然要有好價格，數(shù)量稀少的金字塔頂端的產(chǎn)品就必須物有所值，才配得上它高貴的身價。
說起消費者的需求，喝茶即要滿足基本的生理需求，還要愉悅身心，從而獲得更高層面精神上的享受，獲得社交上的尊重等等。中國不乏商業(yè)精英，他們的身份特殊，經(jīng)濟實力很強，他們對大品牌、高質量、價值高的茶葉有著特殊需求。
精品茶的原料本身就是昂貴的，舉例說，武夷山天心巖茶村民間斗茶賽上的獲獎茶，其價格就很不一般。單就獲茶王的肉桂來說，主辦方武夷星茶業(yè)有限公司就付給獎金15萬元，收取參賽樣品23斤，其中用于審評等消耗三斤茶葉，主辦方付15萬元，相當于是每斤散茶價格要付7500元。
再來說列表中那些小而美的高端茶，它們都是按小份量加精致包裝按泡賣的，可以買少量嘗嘗鮮。
又據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，中國人的人情世故特別的多，因為這些高端茶品質高，名氣大，所以去廠里直接或間接討要的人還真是不少，結果呢，該產(chǎn)品送的很多，賣的很少，就單品本身來說是沒賺到錢的，賺到的是品牌的知名度、美譽度，進而帶動企業(yè)整體產(chǎn)品的銷售。
三
武夷山的著名巖茶產(chǎn)區(qū)主要在方圓約70平方公里的景區(qū)范圍內(nèi)，景區(qū)內(nèi)有著名的一溪、九澗、十八泉、三十六峰、七十二洞、九十九巖。武夷巖茶最著名的核心產(chǎn)地在三坑兩澗。
據(jù)“調(diào)查”節(jié)目披露：“武夷山核心茶區(qū)里的牛欄坑面積，最多也只有二十幾畝左右，年產(chǎn)肉桂最多也就一千多斤。”
其實不然。
據(jù)臺灣著名茶學專家，民國時期福建示范茶廠茶師林馥泉《武夷巖茶生產(chǎn)制造及運銷》所述：“武夷重要產(chǎn)地在山坑巖壑之間，產(chǎn)茶最盛而品質較佳者有三坑，號武夷產(chǎn)茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑、大坑口是也，所產(chǎn)之茶稱為大巖茶。為品茶家所重視，慧苑坑所屬巖廠自坑口計起有桂林巖、青云巖、嶺腳巖、曼陀上下廠、霞賓上下廠、水簾洞內(nèi)中外三廠、慧苑巖東西廠、竹窠巖、景云巖、三仰峰等、倒水坑之天井廠亦系此坑之支流。牛欄坑，坑寬而短，蘭谷巖、寶國巖等屬之。大坑口主要巖廠有神通巖、寶珠巖、天心巖之九龍窠等。”
又云：“茲就三十年（民國）各巖量為根據(jù)以估茶山分布情況如下：屬三大坑者占48％，三澗坑占18％，九曲溪占14％，其他占12％洲茶占8％.”
據(jù)文中所述可知，大家關注的“牛欄坑”并不是僅僅限于大家爭先恐后去插牌的那個小坑，它的位置還涵蓋了蘭谷巖、寶國巖等山地。
又據(jù)烏龍茶專家陳郁榕：“牛欄坑這個地方，從地理條件來講，它是屬于幽谷坑澗的地貌類型，土壤風化得很好，而且四周都是巖壁還有樹木，自然生態(tài)環(huán)境很好，它這個地方具備了產(chǎn)出好品質的茶葉產(chǎn)品的地貌特點。”
據(jù)我多年在景區(qū)各個角落戶外運動時所見及考察得知，陳老師所描述的產(chǎn)出好品質的地貌在核心產(chǎn)區(qū)中還有不少。正如林馥泉所說，巖骨較硬的三大坑山場在整個景區(qū)占了48％。
對于茶葉具體是出自哪個山頭，哪塊地的說法，目前還真沒人敢承諾能辨認準確，筆者認為能喝出茶葉是來自山頭上的還是坑澗內(nèi)的就已經(jīng)很不錯了。
從“牛欄坑肉桂”事件可知，大多數(shù)消費者是在盲目跟風情況下認茶的。
四
大文豪魯迅有句名言：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福”。
有好茶喝首先要求供貨商、銷售商能夠提供好茶；會喝好茶，不但要具備相關的茶葉專業(yè)知識，更要掌握巖茶的品鑒方法。大多數(shù)消費者對茶認知度不夠，需要專業(yè)引導，理性消費。
理想的方案是由政府相關部門出面，搭建一個大的平臺，不斷推行從茶區(qū)輻射向全國乃至世界的正能量的茶事活動?；顒悠鹬猩蠁⑾碌淖饔?，產(chǎn)區(qū)樹立安全至上、品質至上的理念，銷區(qū)通過活動中專家的專業(yè)引導，學習武夷巖茶相關知識以及品鑒方法，繼而懂得辨別茶葉品質優(yōu)劣，理性消費。
2018年7月30日至8月9日，武夷山市第14屆春茶評比暨第二屆“互聯(lián)網(wǎng)+武夷斗茶”如期舉行。這是一場規(guī)模盛大的官方斗茶賽事活動。由于去年“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”的創(chuàng)新模式給茶農(nóng)、茶企提供了很好的平臺，不但肯定了獲獎茶的品質，堅定了他們的信心，對茶葉生產(chǎn)人員技藝提升、茶葉產(chǎn)品價格定位有著積極指導作用。茶業(yè)局還通過互聯(lián)網(wǎng)這個平臺將之展示，進而為大家拓展了銷售渠道，因而今年大家更加熱情高漲。
據(jù)統(tǒng)計，賽前共收到數(shù)百家茶農(nóng)、茶企選送的參賽樣品達3000多款，比上一屆將近翻了一番。為此，賽事組委會增加了審評專家，共邀請26位業(yè)內(nèi)權威專家組開展了賽事的審評工作。經(jīng)過為期11天的專業(yè)審評、評分，通過初賽、復賽選拔出800余款茶樣進入決賽審評，最終按參賽者選送樣品的25%比例決出特等獎、一等獎、優(yōu)質獎獎項。
早在之前，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會舉辦的多期茶葉生產(chǎn)加工、審評課程培訓學習，茶農(nóng)對茶葉的專業(yè)知識有了進一步的增長。又通過在各界茶王賽大眾評委席上的審評交流，以及官方舉辦賽事頒發(fā)的獎項，大家對自己的茶葉品質有了更客觀的認識。
為了能夠在賽事中獲獎，茶師們早在春茶期間就將產(chǎn)地好、品級高的鮮葉原料安排在天氣晴好的日子采制，并將山場特殊、品種好的原料按最傳統(tǒng)工藝方法進行全手工制作。
這屆“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”的獲獎名額達到25％的概率，是專家對參賽者的作品進行考核打分，讓參賽者正確認知自己的綜合能力，進一步提升茶葉制作與審評綜合水平。
參賽結果出來后，武夷山大宗茶資源交易有限公司與全國百余家分賽點建立合作，于8月13日-9月16間在全國各地開展“互聯(lián)網(wǎng)+武夷斗茶”全民共享盛況。 在福建龍巖、河南鄭州、山東煙臺、上海等四城五站設立專業(yè)賽點。主辦方組織領導專家團隊至專業(yè)賽點現(xiàn)場指導、開啟武夷茶文化推廣傳播之行。同時在廣東廣州、深圳、福建福州、天津、鄭州金水區(qū)、山東臨沂等地區(qū)將開展大型斗茶賽區(qū)。
各個專業(yè)賽點現(xiàn)場吸引了眾多茶友前來參與，茶葉專家們講解武夷巖茶的生長環(huán)境以及茶葉采制工藝等理論知識。隨后，專家們開始講解武夷巖茶的感官審評技術，并演示了“五項因子審評法”，然后對參賽茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底點評。
“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”活動發(fā)起人，武夷山市茶業(yè)局局長鄧崇慧坦言：“用這樣一場高質量、高品位的斗茶活動，讓社會各界的茶友能接受到專家最正統(tǒng)、最規(guī)范的茶葉知識培訓，也是我們所期望的。”
五
理性，來自對茶葉專業(yè)知識的更多了解，對精品茶葉制作過程，以及著名品牌建設需要巨大付出的理解，來自于一顆平和的能夠平衡的心。
用我們的學識打開我們的慧眼，透視那些假冒偽劣吧。我們換位思考，如果精益求精的產(chǎn)品賣不到好價錢，生產(chǎn)者又何必那么賣力，那么又何來精品茶。理解萬歲！
注：摘自福建省茶葉學會《茶緣》雜志2018年秋季刊。
（央視財經(jīng)《消費主張》）每年的谷雨過后，也就是農(nóng)歷的三、四月份，就到了武夷山巖茶采摘制作的季節(jié)了，都說武夷巖茶的制作工藝是所有茶葉的制作中最為復雜的，那這武夷巖茶究竟是怎么做出來的呢？今年巖茶的價格會有什么樣的變化嗎？
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記者來到位于武夷山度假區(qū)的茶葉街，這里的巖茶以批發(fā)為主，偶爾也會零售給一些來武夷山旅游的游客。今年武夷巖茶的價格有怎樣的變化呢？
記者看到，雖然巖茶剛剛進入青葉采摘期，但幾乎問到的所有茶商都說今年巖茶價格將呈上漲趨勢。這是為什么呢？
商戶：因為第一個，我們今年雨水比較多，然后還有一個產(chǎn)量，現(xiàn)在我們都只做一季茶了，然后量也沒有跟得上，品質也會更好一點點。
商戶：今年比去年推遲了十多天(采)，但是今年茶葉，就是說味道更醇厚了，因為它長得慢，比往年。
茶葉街的商家告訴記者，今年牛欄坑肉桂青葉一斤的價格漲幅在100元左右，按照十斤青葉做一斤茶，除去人工成本的變化，算下來每斤茶的成本就漲了近1000元左右。
那市場上巖茶成品的價格究竟能賣到多少錢呢？
商戶：批發(fā)價差不多就是2000元、3000元(一斤)，3000元、4000元（一斤）都有，你要說靠景區(qū)外面一點，價格就會低一點，然后越高山越往里，越往坑澗然后價格就會高一些。
商戶：那正巖核心區(qū)的茶葉價格肯定是高的，基本上我們在市場上，應該要上萬元左右（一斤）。
記者發(fā)現(xiàn)，市場上的中高端巖茶價格上下差距很大，從幾千元到上萬元不等，那低端巖茶的價格是多少呢？
商戶：像我們（中低檔），普遍200元、300元，300元、400元（一斤），都可以了，就平常我們這種普通家庭自己喝。
商家告訴記者，這幾百塊的巖茶和幾千元、上萬元的巖茶差別很大，產(chǎn)茶的山場不同，價格自然有差異。在巖茶中，正巖茶的價格最高。
正巖茶
要說在武夷山哪個山場的巖茶品質最好，幾乎所有商家都一致回答正巖山場的茶當之無愧，那這正巖山場究竟在哪里？正巖茶又是一個什么樣子呢？記者找到了武夷山茶業(yè)同業(yè)工會會長劉國英。
劉國英老師告訴記者，整個武夷山的正巖茶，是指武夷山的景區(qū)里面生產(chǎn)的茶，不過，景區(qū)內(nèi)的正巖茶也有好壞之分，產(chǎn)地核心區(qū)三坑兩澗的正巖茶品質最好。
劉國英 武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長：三坑兩澗是指核心區(qū)，就武夷山景區(qū)內(nèi)的核心區(qū)。那這塊地方不止三坑兩澗，它的范圍會更寬一些，或者說有些產(chǎn)地非常好，但是它沒有在三坑兩澗內(nèi)，或者說名稱上沒有包含這些地方，所以說三坑兩澗，事實上是泛指我們景區(qū)內(nèi)的一個核心地帶，那這一地帶，作為武夷茶生產(chǎn)的產(chǎn)地來說，那它是最優(yōu)秀的，最好的。
劉國英說要帶我們?nèi)ヒ粋€特殊的位置，就是正巖和半巖山場的分界處，雖然只隔一條路，但是這兩邊生產(chǎn)的茶葉品質差異是非常明顯的，價格也是相差很大的，最高相差百倍。
那這正巖茶到底有多好？核心區(qū)三坑兩澗又是什么樣子？按照劉老師的指點，記者來到了正巖茶的核心村——天心巖茶村。
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天心村世代以制茶為主業(yè)，有近千年歷史，家家戶戶都是茶葉世家。天心村村主任林小榮告訴記者，接下來的一個月里將是他們最忙碌的時候。
林主任說，在天心村的山場中，三坑兩澗的山場的正巖茶品質是最好的，價格也最高。
天心村人林小明是第四代武夷巖茶技藝傳承人之一，這里就是林小明從小生活的地方，也是巖茶生產(chǎn)的核心區(qū)——馬頭巖。
馬頭巖就像五匹奔騰的駿馬，馳騁于茶田之上。也許，是獨特的山谷氣候和地質結構，造就了馬頭巖茶葉優(yōu)異的品質。許多人將這里出產(chǎn)的肉桂茶稱為“馬肉”。
從馬頭巖爬走了將近四十分鐘，終于到了今天采茶的目的地，三坑兩澗中的——悟源澗。
記者看到山谷里巖壁兩邊的植被都沒有被破壞過的痕跡，生態(tài)非常好。可是這茶葉上怎么全都是蟲子眼兒呢？這會影響茶的品質和賣相吧？
林小明說，這一大片茶園的每一棵樹幾乎都被蟲子咬過，這是因為他們長時間的對茶園進行野化管理，沒有對茶園噴灑農(nóng)藥，而茶葉上有蟲眼兒只會降低茶的產(chǎn)量，并不影響茶的品質。
這些茶樹也沒有施化肥，純天然生長，巖石風化后的沙粒和周圍腐爛后的花草樹木就是天然的肥料，最適宜種茶，這樣才可以做出高品質的茶葉。
林小明 武夷巖茶制作技藝傳承人：我可以抓一把土，這個都是石頭，這個你看，這邊全部是沙壤土、沙礫，就是風化巖，我們叫風化土，古語說“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，像我們這個茶園，就是在這個巖石的中間，它主要的土壤就是這種巖石，風化巖。你看一掰它就開了，這里面全是石頭、沙石，這個就構成了我們這個土壤，最后它就等于是成了培養(yǎng)、種植茶葉的泥土，所以茶園里面（土）很稀松，這里面含的礦物質很多。
林小明告訴記者，武夷山的茶園大都生長在這樣的環(huán)境下。正是得天獨厚的生長環(huán)境使得武夷巖茶具有“臻山川精英秀氣所鐘，品巖骨花香之勝”的特質。
林小明告訴記者，巖骨是因為茶生長的環(huán)境，和土壤中所含巖石的物質，形成了它獨一無二的茶湯，所以在我們品飲起來的時候它就具有這種獨一無二的味道，我們喝起來很有骨感，也是指山場的味道。而花香卻是制茶的工藝，是做出來的，不同品種的茶有不同的品種香，它可以做出蘭花香、桂花香、奶香甚至水果香等等。
采茶人告訴記者，采巖茶，茶青要連梗帶葉一起采，不能求快去粗暴的擼葉子，還不能捏碎，一定要小心翼翼的摘采。
林小明 武夷巖茶制作技藝傳承人：采的時候要小心點，要一個個、一枝一枝地采下來，要整整齊齊地擺在茶筐里面，所以我們用的這個工具，也是我們很特別的工具，用的是茶籃。短途運輸過程中我們用的是挑青籃，所以這個茶籃你拿來看一下，茶籃拎起來，就是用竹子編的茶筐，讓它擺在里面，松松地擺在里面，不能擠壓，一擠壓，葉子破損以后，就造成損傷，到后期加工就不能完成了。
武夷巖茶采摘是要在太陽出來，露水被曬干以后，這樣對茶葉的制作有好處，如果太早的話，茶葉上有露水，會影響茶的香氣，也會對茶葉的品質產(chǎn)生影響。
第一批茶青采摘下來之后，要由挑工們徒步肩扛著這些茶青，盡快運出山去曬青制茶了。
古法制茶
黃賢義老先生今年已經(jīng)68歲了，是黃氏第十一代傳承人，老人說，明末清初，黃氏祖先便在武夷山核心產(chǎn)茶區(qū)潛心研究制茶技藝，家里祖祖輩輩都是茶人代代相傳。
他最推崇古法制茶，今天這批茶就要用最傳統(tǒng)的手工技藝制作。
黃賢義 制茶師：傳統(tǒng)的制作工藝，這道工藝叫倒青，倒青第一個動作叫開青。
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黃賢義告訴記者，開青看著簡單實則很難，就算是技術好的大師傅最少都得練個三年五載。
隨著黃賢義手臂的輕輕搖動，篩子里的茶青聚成了一個綠色的圓球，在篩子上方翻滾著，這個過程叫搖青。
黃賢義 制茶師：（年輕時）做巖茶的時候，剛才我那個動作一個小時能夠把它開上一百篩（青葉），能夠有這樣水平的師傅，他是能夠拿上等工錢的。
喝過武夷巖茶的人都知道，武夷巖茶有著綠葉紅鑲邊的獨特品質風格，其實這個綠葉紅鑲邊的秘密就來自于武夷巖茶的做青工藝。
剛開始做青時，要先將茶青進行并篩、翻拌，讓茶青不斷加厚，并靜置一段時間讓茶葉的充分發(fā)酵。
每次開始搖青時黃賢義都要先將頭深深地埋到茶葉堆里去聞一下，再看一看茶青的外形。根據(jù)感官變化來決定搖青的次數(shù)和間隔時間的長短。這就是制茶師常說的“看青做青”。
搖青的過程很漫長。二并一、三并二、四并三，隨著茶青數(shù)量從少到多，葉子的溫度就會越來越高，發(fā)酵的速度就會加快。
烏龍茶的殺青又叫“炒青”。炒青用的灶臺是特制的。首先把茶青分批放進預熱好的鐵鍋里翻炒。
炒青時不能借助任何東西，全憑雙手在鐵鍋上炒。
揉捻是形成烏龍茶外形卷曲、折皺的重要工序，也是一道體力與技術相結合的過程。
做巖茶的最后一道工序就是烘焙，它是提升巖茶質量，純化香氣，熟化滋味的重要環(huán)節(jié)。
這個過程很漫長，但制茶師還是不能閑著。不時要走進熱氣騰騰的焙茶室翻拌茶葉，時刻留意火候，讓葉片均勻受熱，并且?guī)缀趺總€動作是小心翼翼的。
巖茶的制茶過程繁瑣，漫長。黃賢義告訴記者，做茶的每一道工藝都有著很高的巧性，并不是一朝一夕就可以學會的。
這種的制茶技藝在一代代的黃家人手中傳承著，在當?shù)叵顸S賢義這樣的制茶世家還有很多，他們不僅帶動了巖茶經(jīng)濟，也使得武夷山的茶文化藝術得到傳承。
巖茶的沖泡講究
巖茶講究現(xiàn)開現(xiàn)泡，將山泉水或純凈水燒制足沸98攝氏度以上最佳，沸水高沖，刮去杯蓋表面泡沫，第一泡為洗茶不喝，二泡開始分杯低斟，可減少茶香飄逸。
巖茶以三紅七綠，醇厚甘甜，齒頰留香為上品。
5月16日19：28央視財經(jīng)頻道CCTV2《消費主張》播出《茶葉市場消費調(diào)查：武夷巖茶》，次日10:12重播，敬請關注！
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武夷山天心巖茶村村主任林小榮（左一）與本報執(zhí)行主編等一行人合影留念
85%正巖茶集中于天心村
出身于武夷山制茶世家的退伍軍人林小榮，從小對做茶耳濡目染，如今已經(jīng)從業(yè)20多年，對武夷巖茶的制作工藝和總體狀況可謂了如指掌。
他介紹，天心巖茶村是世界烏龍茶發(fā)源地，也是武夷山正巖茶的核心村、非物質文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝的發(fā)祥村，85%的正巖茶產(chǎn)自這里。
據(jù)悉，武夷巖茶有正巖、半巖和洲茶的區(qū)別，武夷山景區(qū)65平方公里范圍內(nèi)的都是正巖茶，在這些地方，茶樹生長于爛石中；所謂半巖茶，是指整個武夷山區(qū)域內(nèi)同樣土質里生長的茶，它有部分的爛石，但是沒有武夷山中心區(qū)域那樣純粹；洲茶準確說是指溪河邊上沙洲上的茶園產(chǎn)的茶，后來擴大為武夷山中心區(qū)域之外的茶園茶，洲茶欠“巖韻”。
正巖茶屬于稀缺資源，天心巖茶村有約1.5萬畝茶園，平均畝產(chǎn)60斤左右的成品干茶，一年總生產(chǎn)量90多萬斤干茶，還有15%分布在周邊村鎮(zhèn)。目前，天心巖茶村注冊茶葉品牌的大概有160家左右，其他農(nóng)戶生產(chǎn)的正巖茶葉很多是賣原料。不同的等級、品種，有武夷巖茶原產(chǎn)地武夷山市政府的銷售指導價格供行業(yè)參考執(zhí)行。
近幾年，隨著武夷巖茶名氣不斷變大，越來越多茶葉愛好者趨之若鶩，從世界各地紛至沓來，呈現(xiàn)熱銷旺勢的同時也鞭策著武夷山茶在品質個性上越發(fā)精益求精。
肉桂風頭已蓋過大紅袍
許多人了解武夷巖茶都是從“大紅袍”開始的，他們或許沒有喝到過大紅袍，但也對此茶名耳熟能詳。不過，現(xiàn)如今，隨著武夷巖茶另一品類“肉桂”的崛起，大紅袍的風頭在一些區(qū)域已被超越。
林小榮告訴記者，武夷山有記載的種茶歷史始于唐盛于宋，而武夷巖茶(烏龍茶的創(chuàng)始)已有360多年，這里有九十九巖，曾經(jīng)巖巖都產(chǎn)茶，唐代時有八百余種茶品名，如今傳承下來的有七八十種，而且有部分巖已經(jīng)不再產(chǎn)茶。隨著朝代更迭，武夷巖茶的發(fā)展跌宕起伏，清末民國戰(zhàn)亂時期，這里的茶葉和全國很多珍貴產(chǎn)區(qū)一樣經(jīng)歷時代的考驗，茶葉的國內(nèi)市場需求和出口量都相當小，舊制下的茶園私營業(yè)主人大多逃難，從事茶葉種植加工的天心村茶農(nóng)生活相當艱辛，甚至連溫飽都難維系，每年相當一段時間靠野萊地瓜糊口。
“我小時候聽我爺爺說，在舊社會，實際上在山下就有大量農(nóng)田可供耕作以解現(xiàn)實溫飽問題，但村民們考慮到農(nóng)田耕作需要占用的勞動時間會錯過和影響茶園管理與采制，心想生活雖然苦，但這么好的茶不能在自身這代人手上廢了，相信以后好的東西還是有人需要的，眼前要量少就把最好的茶山集中精力管理好、把茶葉做好。來我們武夷山投資的茶葉私營業(yè)主，他們是逐利而來的，所以隨時都可能跑路，但我們老百姓不能跑，我們的根在這兒，我們的家在這兒，我們不能選擇，我們袓祖輩輩種茶、做茶、從來沒離開茶，茶就是我們的命根子?！绷中s動情回憶道。
他說，直到新中國成立，改革開放經(jīng)濟飛速發(fā)展之后，武夷山茶才真正迎來春天。原先產(chǎn)銷占比大的是半喬木水仙茶，而大紅袍這一品類出名源于毛主席曾將母樹大紅袍作為禮品贈送給尼克松總統(tǒng)?，F(xiàn)在，原生于武夷山的肉桂在市場占比已經(jīng)達到約50%，已經(jīng)超過大紅袍的風頭。據(jù)介紹，肉桂從1982年開始推廣，具有桂皮味、典型的桂花香，有的還帶奶油香，發(fā)酵偏輕一些的帶有蘭香，滋味飽滿，也有很明顯的層次感，能夠很好詮釋武夷巖茶的巖骨花香、厚重霸氣，品質被廣泛認同和接受。
辨別巖茶優(yōu)劣，需要練就火眼金睛
對武夷巖茶有所認知的人明白，產(chǎn)自倒水坑、牛欄坑、慧苑坑、流香澗、悟源澗（俗稱“三坑兩澗”）的肉桂品質最佳，現(xiàn)在市場上很多茶葉賣家都說自己賣的是“馬肉”（馬頭巖肉桂）、“牛肉”（牛欄坑肉桂），但價格差別懸殊很大，在購買時，通過什么途徑能區(qū)分正巖、半巖和洲茶呢？
“武夷山這邊有幾百元一斤的肉桂，也有賣到十幾萬元一斤的從數(shù)萬斤肉桂中比選出來的上好的少量的肉桂，有交易就有合理性?！绷中s說，要想辨別真?zhèn)蝺?yōu)劣，需要平時多接觸、多對比著品飲不同山場的茶葉，通過日積月累，才能對正巖、半巖和洲茶有一定鑒別能力。通常而言：好的正巖茶“香氣清幽、滋味醇厚、回甘快捷、生津持久、品種氣息、山場氣息、歲月氣息、巖韻明顯。
據(jù)悉，武夷巖茶評審采用的也是八項因子的審評方式，“外形”講色澤、條索、整碎度、凈度，“內(nèi)質”講香氣、滋味、湯色、葉底，在工藝正常的情況下，不同的品種具有不同的特征，特征明顯的等級更高。“正巖、半巖和洲茶生態(tài)環(huán)境不同，造成茶質差別非常大。講巖茶的滋味，通常有‘山場’的說辭，坑澗的茶葉具有坑澗的氣息，形成這種特質最重要的是土壤再加上微域小環(huán)境，正巖產(chǎn)區(qū)丹霞地貌，九十九巖，巖巖產(chǎn)茶，非巖不茶。巖茶和巖關系密切，到了核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，放眼望去，離不開巖，這里的土壤經(jīng)過億萬年風雨和自然風化，沉積在坑澗當中，天然植被、落葉和沙石土壤混合在一起，富含有機質，再加上茶葉喜陰喜濕不喜水，適合慢射光，坑澗內(nèi)常年云霧，日照時間少、比較潮濕，因此茶葉品質優(yōu)異”。
林小榮稱，武夷巖茶有國家生產(chǎn)標準，有農(nóng)殘及重金屬相應嚴格的食品安全檢測指標，也有感官審評標準。如果進入市場，品牌類的包裝茶，每批次都要嚴格受檢，現(xiàn)在采用的形式是抽檢，一批次不論量多少，出廠前檢測部門會對產(chǎn)品原料進行隨機抽檢。成品散茶在上市前也必須經(jīng)過檢測合格后才能上市。
今年以來，為了進一步規(guī)范市場秩序，在武夷山當?shù)卣笇拢煨膸r茶村開始有序統(tǒng)計正巖茶產(chǎn)區(qū)每家每戶的茶園分布以及生產(chǎn)數(shù)量、落實到具體山頭，要求品名與實際產(chǎn)品嚴格一致，不能在包裝上虛假標注“馬頭巖肉桂”“牛欄坑肉桂”等字樣。接下來，為了更好地解決溯源的品質保證問題，擬申請注冊正巖核心村天心村域的國家地理標志。“在對茶葉品質不是很了解的情況下，林小榮建議茶友還是要選擇品牌茶?！绷中s說，“因為大多數(shù)的品牌茶都有一套嚴格的標準，視品牌為生命，品牌茶在品質上有嚴格的界定，一品一碼、一品一檢測報告，產(chǎn)品質量可溯源，省去了淘茶的繁瑣步驟。如果品牌茶粗制濫造，消費者失去了信任，還有什么品牌可言？當然，對武夷巖茶的鑒別水平及鑒賞能力很高很強的茶友是可以去享受淘茶的快樂過程的，當前世界烏龍茶發(fā)源村天心村的全體村民踏著先輩的足跡，繼承著先輩的傳統(tǒng)，不忘初心，傳承創(chuàng)新，默默地做茶，做好茶，多做好茶，做大家喝得起的良心茶，守護著這片全人類共有同享的烏龍茶發(fā)源地……
