4月9日，茶農在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村茶山采摘制作金駿眉的芽頭。近日，在福建省武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村出產的金駿眉進入采摘制茶季。武夷山紅茶制作歷史悠久，金駿眉是武夷山紅茶工藝創(chuàng)新中的代表產品。新華社記者魏培全攝
4月9日，制茶師梁駿德（右）與兒子梁添夢在察看發(fā)酵的茶葉。新華社記者魏培全攝
4月9日，制茶師梁駿德在察看茶青發(fā)酵程度。新華社記者魏培全攝
4月9日，制茶師梁添夢在簸茶。新華社記者魏培全攝
4月9日，制茶師梁添夢在對揉捻好的茶芽進行解塊。新華社記者魏培全攝
4月9日，制茶師梁添夢在對揉捏好的茶青進行解塊。新華社記者賀燦鈴攝
4月9日，制茶師在對揉捏好的茶青進行解塊。新華社記者賀燦鈴攝
4月9日，茶農在桐木村的茶園采摘茶葉。新華社記者賀燦鈴攝
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4月16日，茶農在武夷山星村鎮(zhèn)桐木村茶山采茶。
北京茶世界資訊：清明過后，紅茶之鄉(xiāng)福建武夷山桐木村滿山遍野的茶樹吐出新芽，當地茶農迎來一年最繁忙的茶葉采摘加工季節(jié)。近年來，當地茶農大力發(fā)展正山小種紅茶生產，茶葉生產已成當地農民增收致富的支柱產業(yè)。
4月16日，茶農在武夷山星村鎮(zhèn)桐木村茶山采茶。
4月16日，福建省紅茶制作技藝傳承人江元勛（右）在制作正山小種紅茶。
4月16日，茶農在武夷山星村鎮(zhèn)桐木村元勛茶廠制茶。
4月17日，茶農在武夷山星村鎮(zhèn)桐木村元勛茶廠制茶。
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談論中國紅茶，總繞不開正山小種，因為它是我國紅茶之源。
談論正山小種，常常有許多茶友懷念那傳統(tǒng)的“松煙香，桂圓湯?！?/p>
實際上，正山小種的產生只是因為一個意外：
明朝中后期時，武夷山的茶農為了躲避戰(zhàn)亂，把做了一半的茶青留在了工坊里。等到了戰(zhàn)亂平息，村民又為了挽回損失，便以當地馬尾松干柴進行炭焙烘干，通過增加一些特殊工序，運往鎮(zhèn)上售賣。
原本是無心之作，沒想到受到了大量茶客的歡迎。這種獨特的制茶工藝延續(xù)至今，正山小種的韻味也驚喜了一個又一個喝茶人。
紅茶鼻祖，影響深遠
中國紅茶的鼻祖，400年的歷史積淀，說正山小種是紅茶之源，應該不會有太大的爭議。
它曾風光大盛，也曾消沉寂然，到如今，又是一片欣欣向榮的發(fā)展景象。它的名頭，也令一些人企圖魚目混珠將產于武夷山或更大范圍的紅茶，稱之為正山小種。
實際上根據《武夷茶經》記載，產于武夷山星村鎮(zhèn)桐木村高海拔環(huán)境下所產的紅茶才為正山，才可稱為正山小種。
“正山”，指的是桐木及與桐木周邊相同海拔、相同地域、相同制作工藝、相同品質、獨具桂圓湯味的茶，統(tǒng)稱“正山小種”?！靶》N”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限。
桐木關，天時地利
桐木關，地處武夷山脈的北邊，是國家級自然保護區(qū)，野生動植物的天堂，平均海拔在1200米~1500米。
終年云霧繚繞，年降水量豐沛，茶園周邊盡有成片的毛竹、森林、花草，共生共長，生生不息。
這里于天地之間，無外來紛雜之人，無城市車水馬龍，呼吸之間，都純凈的氧氣。
正山小種鮮葉來自海拔1200m的高山，山巖之間，有溪水潺潺，春夏秋冬，鳥獸來去，樹木生青苔，野花發(fā)幽香。于是茶樹隨著其他植物，見光見雨，聽風聽雪，肆意生長。
等這茶葉落入水中，便是自然贈予我們的“甜”。
傳統(tǒng)煙熏，懷舊情
一般紅茶的發(fā)酵是自然升溫的，因為茶葉離開母樹以后會自然發(fā)熱。
正山小種的制作保留了茶葉的這種特性，后期沒有經過人工干預。揉捻完之后，茶汁被充分揉捻出來了，茶葉發(fā)酵需要水分，這時候把茶葉放在竹筐里面，和空氣充分接觸以后會發(fā)熱，進行自然發(fā)酵。
正山小種的獨特茶性，還要在武夷桐木關特有的制茶場所——青樓制茶。
別誤解，桐木關的青樓，指那種純木質的老房子。因閣樓上鋪放有茶鮮葉，即“茶青”，所以取名“青樓”。
青樓一般分上下兩層，下面點火生煙，上面鋪設茶葉。中間橫木上鋪上厚竹席便于松木點燃后的煙火氣，可以快速抵達二樓熏制茶葉。
△桐木村特色青樓
正山小種，一般采用馬尾松原木熏制，按照傳統(tǒng)老工藝，需得吃足3道煙，才能造就柔順的口感，一定時期后，松煙味漸漸變輕變淡，而干果香會越來越明顯，主要以桂圓干香為主。
做一次正山小種，卻要進青樓熏三次，正是慢工出細活。
松煙香，桂圓湯
傳統(tǒng)工藝制作的優(yōu)質正山小種，“松煙香、桂圓湯”是標志性的特征。
松煙香，有些人初聞覺得被熏到，像以前灶火里燒柴，但是若忍不住多聞幾下，心態(tài)變了：原來不是干巴巴的柴火氣，更似自然的松木上燃起一簇小小的火焰，微風吹出來的煙香純粹而溫軟，并不嗆人。
喝茶時若有似無的松煙香，也沒有違和感，不割舌、不割喉。
它輕揚縹緲，細聞好似情人在耳邊低聲私語，妙曼無比，喜歡它的人只會越聞越喜歡。
桂圓湯，這里指的桂圓，不是那種新鮮水嫩的龍眼，指的是桂圓干兒，口感甜而不膩潤滑柔軟。又畢竟是干果，好像帶著絲絲那酸酸甜甜的果汁味兒，喝起來甚覺可愛。
品小種，讀紅茶
紅茶，作為四季可喝的茶品，自有其諸多益處。
紅茶味甜醇，富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂等多種營養(yǎng)元素可助胃腸消化、促進食欲；而富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用......
那么，若論道天下紅茶，應該是溫柔給了祁紅，豪爽還是滇紅，英紅十分親切，唯有武夷紅茶正山小種，占了那七分傲然風骨。
就一起品了這杯小種，讀懂武夷紅茶。
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