除原樹品種良好之根本條件而外。
天然環(huán)境之優(yōu)越，
于培植之能得法，
采制之能合理，
三者不可一缺。
民國大茶學家——林馥泉武夷巖茶馳名世界，實非偶然之事。
1
武夷山“正巖”概念是何時出現(xiàn)的？
曾有當?shù)匚幕瘜W者對北京某知名拍賣會上一款“正巖”字樣包裝的清代武夷巖茶提出過質(zhì)疑：純屬臆造，百年前哪有“正巖”，這茶與“金駿眉”是同一個時期的！
據(jù)當?shù)貙W者考證，計劃經(jīng)濟時期為了區(qū)分茶葉等級，由姚月明等一批茶葉專家提出“正巖”概念并注冊商標，如今歸武夷山茶葉總廠集體所有。
話說更早，就要追溯到林馥泉時期，民國時代也沒有“正巖”概念，那時稱為大巖茶。
2
近年來廣受追捧的“純種大紅袍”是什么味道？
大紅袍乃武夷巖茶之王，已有350多年的歷史，極為稀有，年產(chǎn)不足五百克，堪稱國寶。原指天心巖九龍壁上現(xiàn)存6棵，最早只有四棵，稱為正本，1981年武夷山漲洪水，崩下來兩棵，栽培成活就變成了現(xiàn)在的六棵。80年代中期曾經(jīng)做過一次臺刈更新，第一排四顆樹實際上是三個品種，94年與福建省農(nóng)科院專家們鑒定，從茶葉形，葉脈，邊緣的鋸齒深淺，茶子里面有幾孔等分析得出三個品種，實際上都是名叢，他的香型口感基本一致，所以統(tǒng)一命名為“大紅袍”。
3
大紅袍分第幾代嗎？
大紅袍原本生長在九龍窠懸崖絕壁之上，經(jīng)過無性繁殖育苗栽種，出來的大紅袍基本上還是那些基因，只要放在同樣的地理環(huán)境下生長，也可以保持到原株母樹巖韻風味，所以“大紅袍”根本無第幾代之說。
4
巖韻是個什么東西？
真正的巖茶應(yīng)產(chǎn)自景區(qū)內(nèi)方圓七十平方公里，只有生長在山上風化沙石巖土上面的才能叫武夷巖茶。如果在平地生長，只能叫“州茶”。土壤氣候形成了茶葉所特有的特征.如果鐵觀音種在武夷山就是武夷山味兒,把肉桂種在安溪西坪就是西坪味兒，對于巖韻,大概可以用花崗巖相互撞擊,發(fā)出的那種氣味來形容比較貼切，茶湯中礦物質(zhì)含量相對更高。
5
如何鑒別武夷巖茶品質(zhì)？
數(shù)十年前，民國大茶學家林馥泉先生曾對武夷巖茶有過闡述：“巖茶為半發(fā)酵茶，故須具有綠茶之清香，與紅茶之熟氣，失此不能稱為佳品”。
譬如不會拿最好的牛肉做牛肉干，如今市場上優(yōu)質(zhì)的武夷山原料是絕對不會焙高火，否則它的優(yōu)勢就不明顯了，只有山場不好，品質(zhì)一般的原料才會用火工修飾不足，或者彌補缺陷。從前運輸不方便，為了保鮮需要，也是根據(jù)消費周期決定火工輕重，若是好茶火工高，那也是不得已而為之，現(xiàn)在完全沒有必要，更沒有人會那樣做，除非打著傳統(tǒng)的旗號，以次充好！
6
武夷山目前有多少百年老樅水仙存活？
“百年老樅水仙”顧名思義，指的是有百年樹齡的老水仙樹，現(xiàn)在的市場到處都是“百年老樅”，整個武夷山又有多少呢？
水仙這個品種從建甌的小湖鎮(zhèn)引進到武夷山，按民國老茶人倪鄭重所著《倪鄭重茶業(yè)論集》所載是在光緒年間1875-1908，那么以此推算也就一百年多一點！當時武夷山最早就是在景區(qū)這一帶種茶，周邊很少種。上述山場歷經(jīng)百年的流變，保存下來的百年老樹寥寥無幾，甚至連百棵都不足，武夷山的茶有錢都買不到，更何況這幾十棵老樹茶呢！
7
如何看待武夷巖茶農(nóng)殘問題？
有人說以前茶葉沒有農(nóng)殘，其實，中國大陸六七十年代，茶區(qū)劇毒農(nóng)藥噴灑最為瘋狂，都是敵敵畏一類的高劇毒農(nóng)藥。武夷山茶區(qū)也是要噴灑農(nóng)藥的，只不過現(xiàn)在武夷山茶農(nóng)更按科學方法、嚴格控制噴撒農(nóng)藥，實現(xiàn)有機茶園的遠大理想任重道遠。
8
大紅袍制茶技藝“后繼無人”？
從古至今，江西人對武夷巖茶做出了重大的貢獻，如今也是中流砥柱。雖然武夷山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人很多，但多成了大老板，還有誰愿意累死累活地古法制茶，年輕人們更不愿意嘗試。
所謂的百煉成鋼，只有生長在武夷山的名叢才能經(jīng)受得住如此炭火考驗，伐毛洗髓、去偽存真，才能成就芳香撲鼻、齒頰生津，七泡有余香九泡不失茶之真味的特點，鑄就口感潤滑爽口、醇厚鮮活令人蕩氣回腸的巖茶風骨。
遇到一泡好茶，實屬不易。
9
民國時期，一個大學教授一個月的工資都買不起一斤武夷巖茶嗎？
武夷巖茶自古產(chǎn)量有限，價格也就極其昂貴。
七十年代國家出口的武夷茶梗就1.2元一斤，北斗1000多元。八十年代，武夷山總廠擁有武夷山大部分資源，卻也僅能做區(qū)區(qū)幾箱特級水仙（15公斤/箱），還被上級挑剔說韻味不錯，但香氣不足，可見產(chǎn)量之少。還有武夷山茶科所，一年就產(chǎn)約30公斤。
民國時期，大茶學家林馥泉先生曾在著作中對武夷茶的價格有過闡述：“武夷巖茶品質(zhì)雖佳，可惜價格高昂。較好之，每斤數(shù)十元數(shù)百元者，亦不屬少數(shù)。僅能銷售于上中階級社會之消費者，一般大眾實無福享受?！狈从^當今市場，種植面積也沒擴大多少，近百年來怎么就沒漲價呢？（注：當時北京大學教授月工資為280元，1元可買7斤豬肉，一個教授一個月的工資都買不起一斤巖茶）
如今很多人喝武夷巖茶多炫年份，講故事，談茶氣。與其說是神品，不如說是知識匱乏。有時候大家喝武夷巖茶，那么重視年份，主要是沒喝過好茶， 或者遇到也買不起，所以就故弄玄虛。
所以遇到喜歡的茶，最為人生幸事。
2021年第六屆“武夷正巖杯”巖茶茶王賽在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會、南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的指導(dǎo)下，由南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會，武夷街道黨工委、辦事處共同主辦，由武夷街道巖茶協(xié)會、南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會青年聯(lián)合會承辦，于10月24日在中華武夷茶博園舉行閉幕式暨頒獎典禮。
本次大賽的支持單位：武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，武夷山市文化體育和旅游局;合作單位：武夷山印象大紅袍文化旅游有限公司;媒體支持：南平廣播電視臺，武夷山市尚徑創(chuàng)意設(shè)計有限公司;法務(wù)支持：福建州馳律師事務(wù)所。同時也要感謝農(nóng)夫山泉(福建武夷山)飲用水有限公司為本次大賽贊助泡茶用水。
頒獎儀式上，福建省人大常委會原黨組書記、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會創(chuàng)會會長張家坤，福建省人大常委會原副主任、福建省文化經(jīng)濟交流中心理事長陳樺，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長連逸群，福建省政協(xié)港澳臺僑和外事委副主任馮志農(nóng)，福建省文化經(jīng)濟交流中心秘書長黃曉敏，福建省人大常委會法工委辦公室副主任楊陳翔，福建省文化經(jīng)濟交流中心副處長林蔚，南平市委副書記陳濤，南平市人民政府副市長余文權(quán)，南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長徐春暉，南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會會長黃以西，南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會常務(wù)副會長黃智源，南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會常務(wù)副會長程耀平，南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會辦公室副主任林桂玲，武夷山市政協(xié)黨組書記，武夷山市“三茶”統(tǒng)籌創(chuàng)新推進專班組長陳先珍，武夷山市委常委、副市長、統(tǒng)戰(zhàn)部部長呂琳，武夷山市人民政府副市長張立明，武夷街道街道兩委班子成員和南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會青年聯(lián)合會成員等嘉賓出席閉幕式并為獲獎的個人和茶企代表頒獎。
此次斗茶賽緊緊圍繞“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展、全面貫徹落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、促進茶人相互交流并不斷提高制作技藝的總體目標，力爭通過全體茶人的共同努力，全面提升賽事規(guī)格水平，打響“武夷正巖”巖茶核心品牌，推動境內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、有力的發(fā)展。通過10月22日至24日三天決賽的激烈角逐，評審出肉桂、水仙、大紅袍“狀元”各1名;肉桂、水仙、大紅袍“榜眼”各3名;肉桂、水仙、大紅袍“探花”各6名;肉桂、水仙、大紅袍“進士”各10名。
獲獎名單
狀元
狀元
肉桂狀元
武夷山市素巖茶業(yè)有限公司
水仙狀元
武夷山市洋行茶業(yè)有限公司
大紅袍狀元
程書靜
榜眼
水仙“榜眼”
金茗茶業(yè)有限公司
吳啟龍
龔桂榕
肉桂“榜眼”
武夷山市葉偉茶業(yè)有限公司
武夷山傳釋茶業(yè)有限公司
余韻涵
水仙“榜眼”
金茗茶業(yè)有限公司
吳啟龍
龔桂榕
大紅袍“榜眼”
武夷山市谷山茗韻茶廠
武夷山荒與茶業(yè)有限公司
武夷山市朋友茶業(yè)
肉桂“探花”
武夷山正品木優(yōu)茶業(yè)有限公司
武夷山市露培巖茶廠
武夷山蟬蛻巖茶業(yè)有限公司
武夷山市順芳園茶業(yè)有限公司
虞逸洋
曹奇峰
水仙“探花”
武夷山蟬蛻巖茶業(yè)有限公司
武夷山市上巖人家?guī)r茶廠
武夷山市巖中桂茶廠
吳秋平
楊珊珊
陳寒露
大紅袍“探花”
武夷山庚霖科巖茶有限公司
武夷山市六窠茗茶莊
張星輝
吳嘉豪
張穎
謝榮
大紅袍“探花”
武夷山庚霖科巖茶有限公司
武夷山市六窠茗茶莊
張星輝
吳嘉豪
張穎
謝榮
肉桂“進士”
武夷山市世錦茶業(yè)有限責任公司
武夷山心頭肉茶業(yè)有限公司
武夷山市活水巖茶業(yè)有限公司
武夷山三仰茶業(yè)有限公司
武夷山市星耀巖茶廠
吳雄斌
周傳民
王成洪
辛享榮
葉水華
水仙“進士”
武夷山清木人生態(tài)茶業(yè)有限公司
武夷山北芳茶業(yè)有限公司
武夷山市順元茶葉研究所
武夷山市元韻茶葉店
武夷山市宏河谷茶廠
恒凌興巖茶廠
陳善坤
游輝偉
周瑤
葉慧
大紅袍“進士”
武夷山市聚龍茶業(yè)貿(mào)易有限公司
武夷山市茶發(fā)芽茶業(yè)有限公司
武夷山市牛醉桂巖茶廠
武夷山溪子林巖茶廠
斕香潤茶業(yè)
鄭相霞
程勇明
陳慶星
郭琴
余健
來源：武夷茶青年
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武夷山天心巖茶村村主任林小榮（左一）與本報執(zhí)行主編等一行人合影留念
85%正巖茶集中于天心村
出身于武夷山制茶世家的退伍軍人林小榮，從小對做茶耳濡目染，如今已經(jīng)從業(yè)20多年，對武夷巖茶的制作工藝和總體狀況可謂了如指掌。
他介紹，天心巖茶村是世界烏龍茶發(fā)源地，也是武夷山正巖茶的核心村、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝的發(fā)祥村，85%的正巖茶產(chǎn)自這里。
據(jù)悉，武夷巖茶有正巖、半巖和洲茶的區(qū)別，武夷山景區(qū)65平方公里范圍內(nèi)的都是正巖茶，在這些地方，茶樹生長于爛石中；所謂半巖茶，是指整個武夷山區(qū)域內(nèi)同樣土質(zhì)里生長的茶，它有部分的爛石，但是沒有武夷山中心區(qū)域那樣純粹；洲茶準確說是指溪河邊上沙洲上的茶園產(chǎn)的茶，后來擴大為武夷山中心區(qū)域之外的茶園茶，洲茶欠“巖韻”。
正巖茶屬于稀缺資源，天心巖茶村有約1.5萬畝茶園，平均畝產(chǎn)60斤左右的成品干茶，一年總生產(chǎn)量90多萬斤干茶，還有15%分布在周邊村鎮(zhèn)。目前，天心巖茶村注冊茶葉品牌的大概有160家左右，其他農(nóng)戶生產(chǎn)的正巖茶葉很多是賣原料。不同的等級、品種，有武夷巖茶原產(chǎn)地武夷山市政府的銷售指導(dǎo)價格供行業(yè)參考執(zhí)行。
近幾年，隨著武夷巖茶名氣不斷變大，越來越多茶葉愛好者趨之若鶩，從世界各地紛至沓來，呈現(xiàn)熱銷旺勢的同時也鞭策著武夷山茶在品質(zhì)個性上越發(fā)精益求精。
肉桂風頭已蓋過大紅袍
許多人了解武夷巖茶都是從“大紅袍”開始的，他們或許沒有喝到過大紅袍，但也對此茶名耳熟能詳。不過，現(xiàn)如今，隨著武夷巖茶另一品類“肉桂”的崛起，大紅袍的風頭在一些區(qū)域已被超越。
林小榮告訴記者，武夷山有記載的種茶歷史始于唐盛于宋，而武夷巖茶(烏龍茶的創(chuàng)始)已有360多年，這里有九十九巖，曾經(jīng)巖巖都產(chǎn)茶，唐代時有八百余種茶品名，如今傳承下來的有七八十種，而且有部分巖已經(jīng)不再產(chǎn)茶。隨著朝代更迭，武夷巖茶的發(fā)展跌宕起伏，清末民國戰(zhàn)亂時期，這里的茶葉和全國很多珍貴產(chǎn)區(qū)一樣經(jīng)歷時代的考驗，茶葉的國內(nèi)市場需求和出口量都相當小，舊制下的茶園私營業(yè)主人大多逃難，從事茶葉種植加工的天心村茶農(nóng)生活相當艱辛，甚至連溫飽都難維系，每年相當一段時間靠野萊地瓜糊口。
“我小時候聽我爺爺說，在舊社會，實際上在山下就有大量農(nóng)田可供耕作以解現(xiàn)實溫飽問題，但村民們考慮到農(nóng)田耕作需要占用的勞動時間會錯過和影響茶園管理與采制，心想生活雖然苦，但這么好的茶不能在自身這代人手上廢了，相信以后好的東西還是有人需要的，眼前要量少就把最好的茶山集中精力管理好、把茶葉做好。來我們武夷山投資的茶葉私營業(yè)主，他們是逐利而來的，所以隨時都可能跑路，但我們老百姓不能跑，我們的根在這兒，我們的家在這兒，我們不能選擇，我們袓祖輩輩種茶、做茶、從來沒離開茶，茶就是我們的命根子?！绷中s動情回憶道。
他說，直到新中國成立，改革開放經(jīng)濟飛速發(fā)展之后，武夷山茶才真正迎來春天。原先產(chǎn)銷占比大的是半喬木水仙茶，而大紅袍這一品類出名源于毛主席曾將母樹大紅袍作為禮品贈送給尼克松總統(tǒng)?，F(xiàn)在，原生于武夷山的肉桂在市場占比已經(jīng)達到約50%，已經(jīng)超過大紅袍的風頭。據(jù)介紹，肉桂從1982年開始推廣，具有桂皮味、典型的桂花香，有的還帶奶油香，發(fā)酵偏輕一些的帶有蘭香，滋味飽滿，也有很明顯的層次感，能夠很好詮釋武夷巖茶的巖骨花香、厚重霸氣，品質(zhì)被廣泛認同和接受。
辨別巖茶優(yōu)劣，需要練就火眼金睛
對武夷巖茶有所認知的人明白，產(chǎn)自倒水坑、牛欄坑、慧苑坑、流香澗、悟源澗（俗稱“三坑兩澗”）的肉桂品質(zhì)最佳，現(xiàn)在市場上很多茶葉賣家都說自己賣的是“馬肉”（馬頭巖肉桂）、“牛肉”（牛欄坑肉桂），但價格差別懸殊很大，在購買時，通過什么途徑能區(qū)分正巖、半巖和洲茶呢？
“武夷山這邊有幾百元一斤的肉桂，也有賣到十幾萬元一斤的從數(shù)萬斤肉桂中比選出來的上好的少量的肉桂，有交易就有合理性。”林小榮說，要想辨別真?zhèn)蝺?yōu)劣，需要平時多接觸、多對比著品飲不同山場的茶葉，通過日積月累，才能對正巖、半巖和洲茶有一定鑒別能力。通常而言：好的正巖茶“香氣清幽、滋味醇厚、回甘快捷、生津持久、品種氣息、山場氣息、歲月氣息、巖韻明顯。
據(jù)悉，武夷巖茶評審采用的也是八項因子的審評方式，“外形”講色澤、條索、整碎度、凈度，“內(nèi)質(zhì)”講香氣、滋味、湯色、葉底，在工藝正常的情況下，不同的品種具有不同的特征，特征明顯的等級更高?！罢龓r、半巖和洲茶生態(tài)環(huán)境不同，造成茶質(zhì)差別非常大。講巖茶的滋味，通常有‘山場’的說辭，坑澗的茶葉具有坑澗的氣息，形成這種特質(zhì)最重要的是土壤再加上微域小環(huán)境，正巖產(chǎn)區(qū)丹霞地貌，九十九巖，巖巖產(chǎn)茶，非巖不茶。巖茶和巖關(guān)系密切，到了核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，放眼望去，離不開巖，這里的土壤經(jīng)過億萬年風雨和自然風化，沉積在坑澗當中，天然植被、落葉和沙石土壤混合在一起，富含有機質(zhì)，再加上茶葉喜陰喜濕不喜水，適合慢射光，坑澗內(nèi)常年云霧，日照時間少、比較潮濕，因此茶葉品質(zhì)優(yōu)異”。
林小榮稱，武夷巖茶有國家生產(chǎn)標準，有農(nóng)殘及重金屬相應(yīng)嚴格的食品安全檢測指標，也有感官審評標準。如果進入市場，品牌類的包裝茶，每批次都要嚴格受檢，現(xiàn)在采用的形式是抽檢，一批次不論量多少，出廠前檢測部門會對產(chǎn)品原料進行隨機抽檢。成品散茶在上市前也必須經(jīng)過檢測合格后才能上市。
今年以來，為了進一步規(guī)范市場秩序，在武夷山當?shù)卣笇?dǎo)下，天心巖茶村開始有序統(tǒng)計正巖茶產(chǎn)區(qū)每家每戶的茶園分布以及生產(chǎn)數(shù)量、落實到具體山頭，要求品名與實際產(chǎn)品嚴格一致，不能在包裝上虛假標注“馬頭巖肉桂”“牛欄坑肉桂”等字樣。接下來，為了更好地解決溯源的品質(zhì)保證問題，擬申請注冊正巖核心村天心村域的國家地理標志?！霸趯Σ枞~品質(zhì)不是很了解的情況下，林小榮建議茶友還是要選擇品牌茶。”林小榮說，“因為大多數(shù)的品牌茶都有一套嚴格的標準，視品牌為生命，品牌茶在品質(zhì)上有嚴格的界定，一品一碼、一品一檢測報告，產(chǎn)品質(zhì)量可溯源，省去了淘茶的繁瑣步驟。如果品牌茶粗制濫造，消費者失去了信任，還有什么品牌可言？當然，對武夷巖茶的鑒別水平及鑒賞能力很高很強的茶友是可以去享受淘茶的快樂過程的，當前世界烏龍茶發(fā)源村天心村的全體村民踏著先輩的足跡，繼承著先輩的傳統(tǒng)，不忘初心，傳承創(chuàng)新，默默地做茶，做好茶，多做好茶，做大家喝得起的良心茶，守護著這片全人類共有同享的烏龍茶發(fā)源地……
