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武夷山最好的肉桂

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原來武夷山最好的茶葉在這里!

?中國(guó)的茶葉看福建,福建的茶葉看武夷山,武夷山最好的茶葉當(dāng)之無愧產(chǎn)自牛欄坑!

?大紅袍、肉桂、金駿眉、正山小種都是產(chǎn)自那里的。我決定親自去一趟,尋找最好的武夷山茶葉!

?武夷山處于北緯27°32′36″~27°55′15″;東經(jīng)117°24′12″~118°02′50″ 。四季分明,地處中亞熱帶。年降水量在2000毫米以上,是福建省降水量最多地區(qū)。年相對(duì)濕度高達(dá)85%,霧日在100天以上。非常適合茶葉的生長(zhǎng)!

?翻山越嶺幾經(jīng)周折,終于來到武夷山茶葉最好的產(chǎn)區(qū)牛欄坑山腳下!這尊大佛笑的很祥和O(∩_∩)O


?走進(jìn)牛欄坑,才真正的明白了大紅袍,肉桂為什么叫武夷巖茶,這里的很多茶樹真的就是生長(zhǎng)在巖石上的!


?沒走多遠(yuǎn),我們很幸運(yùn)的遇到了一位熱心的黃大哥,經(jīng)過黃大哥的介紹,然后上網(wǎng)查了一下,終于明白為什么這里是武夷山最好的茶葉產(chǎn)區(qū)了!


?武夷山的茶樹喜陰,耐陰,牛欄坑兩邊都是高山巖石,在溝谷坑澗里的茶園每天的光照都比較少,不超過4小時(shí)。


?由于這里的氣候濕潤(rùn),看,巖石上跟茶樹上都是苔蘚。


? 喜陰怕澇是茶樹的一大特性,若低洼地長(zhǎng)期積水,排水不暢,茶樹根系的發(fā)育受阻,也不利于茶樹生長(zhǎng)。牛欄坑的茶園土壤均為風(fēng)化巖石,土層較厚,土壤疏松,孔隙度在50%左右,不會(huì)存在洪澇現(xiàn)象。


?因此,我們可以看到牛欄坑的巖壁上長(zhǎng)年濕潤(rùn),在其表層下有暗流涌動(dòng),溪流叮咚,這些都是茶園天然的排水工程。


? 熱心的黃大哥給我們講解了一路,說口有點(diǎn)渴了,蹲到旁邊的小溪喝起了水。我也好奇的過去喝了一口,真是透心涼,甜的我心飛揚(yáng),從來沒有喝過這么甜的山泉水!只有這樣的山,這樣的水,這樣的土,才能培育出這么好的茶!


? 這里的山路很崎嶇,在上山的過程遇到一些采茶的,黃大哥說平時(shí)采茶運(yùn)肥料全靠人工,連摩托車都上不來。在這種環(huán)境下的茶葉,真的是天然有機(jī),一點(diǎn)污染都沒有!



? 黃大哥帶我們來到了他們家的茶園,他說這片茶園從爺爺?shù)臅r(shí)候就開始種植了,他們家的茶樹幾乎全長(zhǎng)在巖石上。


?下面這幾棵是種了100多年的老樅,是普通茶樹的3-5倍的高度,據(jù)說這幾棵樹的茶葉不是一般的香!


? 黃大哥家的茶園主要產(chǎn)大紅袍,肉桂,還有幾棵茶樹產(chǎn)金駿眉,正山小種,量不多。



? 聊了一路,各種套近乎,厚著臉皮,我們跟著來到了黃大哥家里,很幸運(yùn)的看到了黃大哥父親正在家里親自的手工挑茶,手工炒茶。黃大哥說,他們家的所有茶葉都是純手工的,這樣才能真正的出來武夷山牛欄坑茶葉的香氣。


? 黃大哥給我們泡了一杯,喝到口里一股濃濃的自然花香氣,香的無法形容!茶的味道跟水融到了一起,非常的濃稠,從來沒有喝過這種感覺的茶葉!

“牛肉馬肉心頭肉”——武夷巖茶的“全肉宴”你喝過幾款?

 

不過水仙、香不過肉桂”,肉桂和水仙成為近百年來武夷巖茶的當(dāng)家茶,就如同小生和花旦,剛?cè)嵯酀?jì),各領(lǐng)風(fēng)騷。武夷巖茶之中,不少人獨(dú)愛肉桂。肉桂被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年的歷史,如今已然是武夷巖茶中的佳品。

肉桂香馥郁、味甘澤,沒綠茶之苦,無紅茶之澀,性和不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。但和水仙相比,它香氣和口感都略顯霸道,尤其在剛?cè)肟跁r(shí),苦澀辛辣,茶湯含在口中,舌尖會(huì)有種針刺的感覺,很刺激,但是瞬間回甘,滿口生津,而且一直香到喉頭,而且香味會(huì)在口中存留很久。越是好的肉桂喝起來越感覺烈,而香氣也越持久。因此很多人說肉桂是男人的茶,充滿陽(yáng)剛

喝品種,一直是茶友品巖茶的重要內(nèi)容。不同品種的巖茶帶有鮮明的品種特征,根據(jù)這些品種特征來判定巖茶品種的方法,一直為茶友采用。

巖茶品鑒,正在從“喝品種”向“喝山場(chǎng)”悄然轉(zhuǎn)變。

同樣都是“肉”差別咋這么大

武夷山的山場(chǎng)非常多,每一個(gè)山場(chǎng)都有自己獨(dú)有的小氣候,對(duì)于常喝巖茶的人來說,“三坑兩澗”名氣最大。三坑兩澗,分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗,也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產(chǎn)區(qū)。

牛欄坑的“牛肉”(牛欄坑肉桂)、慧苑坑的水仙名氣最大,也被認(rèn)為巖韻最足。

同樣屬于肉桂,它們卻分別帶有完全不同的品種特征。“牛肉”內(nèi)斂,口感醇厚霸道,“馬肉”張揚(yáng),香氣高揚(yáng),慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯,悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香。

土壤和氣候的差別造就不同山場(chǎng)特征

不同的山場(chǎng),具有獨(dú)特的土壤和微地域小氣候,因此同類茶在不同山場(chǎng)也會(huì)有不同的表現(xiàn)。

在同一山場(chǎng)的不同位置種植的茶葉,同樣會(huì)具有不同的特征。同一山場(chǎng)內(nèi),山頂陽(yáng)光充足,光合作用充分,出產(chǎn)的茶香氣足;山腳(即坑內(nèi))日照時(shí)間不足,因此坑內(nèi)的茶葉片較大,因?yàn)橐獱?zhēng)取更多的日照。

馬肉——馬頭巖肉桂

馬頭巖位于福建武夷山風(fēng)景名勝區(qū)山北,梅巖之南,為武夷山三十六名峰之一,因形似馬頭而得名,被茶客推崇為武夷山最好的肉桂產(chǎn)地之一。

圖/馬肉

獨(dú)特的丹霞地質(zhì)地貌特征造成馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多,土層較厚卻疏松,通氣性好,有利于排水,谷底滲水細(xì)流,周圍植被較好,形成獨(dú)特的正巖茶所必需的土壤環(huán)境。

有人形容馬肉,“就像四十歲的男人,香高又醇厚,而口感的美又有女人的柔魅。但此款茶,從韻味上還達(dá)不到四十歲男人的味道,還是些許細(xì)膩內(nèi)斂些。”

牛肉——牛欄坑肉桂

牛欄坑肉桂產(chǎn)自“牛欄坑”,以其獨(dú)一無二的山場(chǎng)、氣候,成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一。

圖/牛欄坑

其中更以“肉桂”出名,老茶鬼都以“牛肉”作為獨(dú)特稱呼,所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作,以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客,為肉桂中的上乘之品。

圖/牛欄坑

沸水沖入,可以發(fā)現(xiàn)整體凈度很好,并以“開蓋奪香”之勢(shì),讓您收獲第一個(gè)驚喜;湯色厚重,湯水醇厚,內(nèi)質(zhì)豐富,口感極為霸道,耐泡度好,8泡不倒,10泡有余香。

“龍肉”——九龍窠肉桂

九龍窠是大紅袍祖庭所在地。500年來長(zhǎng)期為天心禪寺產(chǎn)權(quán)所有,65年前被剝奪。

九龍窠是一個(gè)幽奇深遂的狹谷,九座石骨嶙峋的巖峰,猶如九條將要騰空而起的游龍,蟠繞在它的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石,橫臥豎立,構(gòu)成了大大小小的溝壑,而從巖縫中滲出的涓涓細(xì)流,則匯為喧鬧的山澗,穿過亂石曲曲折折地向東流去,這里布滿了一片又一片名樅,一層又一層茶園,滿谷春色盎然的“茶世界”。

此款茶,甜度高,“更似四十來年成熟男人味,有著飽經(jīng)風(fēng)霜成熟男人的神韻與粗曠。” 

“虎肉”——虎嘯巖肉桂

虎嘯巖景區(qū)面積17平方公里,是武夷山屈指可數(shù)的獨(dú)具泉天趣的佳境之一?;[巖蟠踞在九溪曲南一線天北面,怪石崔嵬,流水迂回,是一個(gè)獨(dú)具泉石天趣的佳境,虎嘯巖有“極目皆圖畫”的美稱?;[巖“虎溪靈洞”四個(gè)大字高勒巖壁。

“心頭肉”——天心巖肉桂

心頭肉干香較馥郁;條索緊細(xì)、烏黑微帶白霜。滋味甜醇,口感巖韻顯著,沒有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好,耐泡度較好。

“獅肉”——青獅巖肉桂

“獅肉”產(chǎn)自武夷山景區(qū)水簾洞山場(chǎng)一帶,極具巖骨花香。與“牛肉”的對(duì)比:獅肉水甘香細(xì),乳香花香并見;牛肉湯甜香幽,絲絲縷縷纏繞在水中,如秋蘭寂寂,似梅馥幽幽。

“鬼肉”——鬼洞肉桂

鬼洞是武夷巖茶一個(gè)神秘的山場(chǎng),即使是武夷土著也絕少去過鬼洞。

鬼洞,分內(nèi)鬼洞和外鬼洞,“洞”是“洞天”的意思。它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間,西北向由低向高呈一條狹長(zhǎng)的幽邃峽谷,兩旁峭壁聳立,無論白天夜晚氣溫都比外界低,風(fēng)過處陰森恐怖,恍如鬼魅降臨,故名鬼洞。

鬼洞一帶茶樹從高處向低處蔓延,一直沖出山谷,有灌木型茶樹和小喬木茶樹,這里是武夷山菜茶種群最多的伊甸園。

鬼肉順滑,濃郁花果香,巖韻深厚。 

“象肉”——象鼻巖肉桂

九十九巖之一。位于八曲溪南。是一塊狹長(zhǎng)形的巖體,形似一只巨象飲水于溪畔。近峰之處稱為紫崖,清朝僧超朗建有云庵,為佛門修煉之處,已廢圮。

“羊肉”——洋墩巖肉桂

此款茶香柔細(xì)膩,被女主持解說老師稱為“像極了二三十歲的小少婦”的味道。

竹肉(“豬肉”)——竹窠肉桂

竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間,海拔高度290米至500米。茂盛的植被里布滿著片片茶園,其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍等品種茶。站在山頂放眼四周,無論險(xiǎn)峻高低,都被穿插種植著點(diǎn)點(diǎn)茶樹。“熟棕味”。

品飲過巖茶的老茶,你才能深刻明白“藏得深紅三倍價(jià),家家賣弄隔年陳”這句詩(shī)的意境。“深紅”是老巖茶特有的湯色艷亮,“賣弄”,顯示出農(nóng)家人純樸真實(shí)的自豪炫耀感流露無遺。

其次,還有“貓肉”----馬頭巖山場(chǎng)的一個(gè)小區(qū)域,貓耳石肉桂。“鷹肉”——鷹嘴巖肉桂;“蝦肉”——霞濱巖肉桂;“燕子肉”——燕子窠肉桂。武夷巖茶已經(jīng)儼然成為了“全肉宴”,走遍喝遍大大小小的山場(chǎng)也成了發(fā)燒友們一大追求目標(biāo)。

圖/草木君

其實(shí),各種各樣的“肉”就是武夷巖茶的另類表達(dá)方式和巖茶發(fā)燒友們的極致品飲追求。本質(zhì)都是因?yàn)椴煌綀?chǎng)的海拔、土壤類型、日照、降水、溫度、化肥使用等等因素對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。

同一個(gè)山場(chǎng)即使是陰面、陽(yáng)面茶都會(huì)有差異,山崗上和坑底也會(huì)有不同,甚至茶樹周圍植被不同都會(huì)造成茶葉滋味的差異。

武夷山悠久的歷史文化、千變?nèi)f化的山場(chǎng)環(huán)境、數(shù)以百計(jì)的茶葉品種以及不同風(fēng)格的制茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深,讓無數(shù)愛茶人癡迷于此。

牛肉VS馬肉 PK

武夷巖茶之中,不少人獨(dú)愛肉桂。肉桂被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年的歷史,如今已然是武夷巖茶中的佳品。

肉桂香氣濃郁,巖韻顯;味醇厚,具有爽口回甘的特征;湯色濃艷,葉底肥軟,綠葉紅鑲邊。

飲茶愛好者為武夷山不同產(chǎn)區(qū)的“肉桂”授予愛稱,如:“虎肉”——虎嘯巖肉桂,“羊肉”——楊梅窠肉桂,“象肉”——象鼻巖肉桂,“馬肉”——馬頭巖肉桂,“龍肉”—— 九龍窠肉桂,“豬肉”——竹窠肉桂, “鷹肉”——鷹嘴巖肉桂, “獅肉”——獅子峰肉桂,“心頭肉”—— 天心巖肉桂,“牛肉”——牛欄坑肉桂,“貓肉”--貓耳石肉桂“燕子肉”——燕子窠肉桂......

而在這“全肉宴”中,最受茶友追捧的,要數(shù)牛肉和馬肉了。

喝品種,一直是茶友品巖茶的重要內(nèi)容。不同品種的巖茶帶有鮮明的品種特征,根據(jù)這些品種特征來判定巖茶品種的方法,一直為茶友采用。

但隨著越來越多的茶友自發(fā)上武夷山探尋“三坑兩澗”,武夷山獨(dú)有的“山場(chǎng)文化”的神秘面紗逐漸褪去。同樣的巖茶品種在不同的山場(chǎng)種植,必將帶有截然不同的特征。

巖茶品鑒,正在從“喝品種”向“喝山場(chǎng)”悄然轉(zhuǎn)變。

同樣都是“肉”差別咋這么大

武夷山的山場(chǎng)非常多,每一個(gè)山場(chǎng)都有自己獨(dú)有的小氣候,對(duì)于常喝巖茶的人來說,“三坑兩澗”名氣最大。三坑兩澗,分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗,也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產(chǎn)區(qū)。

牛欄坑的“牛肉”(牛欄坑肉桂)、慧苑坑的水仙名氣最大,也被認(rèn)為巖韻最足。

同樣屬于肉桂,它們卻分別帶有完全不同的品種特征?!芭H狻眱?nèi)斂,口感醇厚霸道,“馬肉”張揚(yáng),香氣高揚(yáng),慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯,悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香。

土壤和氣候的差別造就不同山場(chǎng)特征

不同的山場(chǎng),具有獨(dú)特的土壤和微地域小氣候,因此同類茶在不同山場(chǎng)也會(huì)有不同的表現(xiàn)。

在同一山場(chǎng)的不同位置種植的茶葉,同樣會(huì)具有不同的特征。同一山場(chǎng)內(nèi),山頂陽(yáng)光充足,光合作用充分,出產(chǎn)的茶香氣足;山腳(即坑內(nèi))日照時(shí)間不足,因此坑內(nèi)的茶葉片較大,因?yàn)橐獱?zhēng)取更多的日照。

馬肉——馬頭巖肉桂

馬頭巖位于福建武夷山風(fēng)景名勝區(qū)山北,梅巖之南,為武夷山三十六名峰之一,因形似馬頭而得名,被茶客推崇為武夷山最好的肉桂產(chǎn)地之一。

獨(dú)特的丹霞地質(zhì)地貌特征造成馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多,土層較厚卻疏松,通氣性好,有利于排水,谷底滲水細(xì)流,周圍植被較好,形成獨(dú)特的正巖茶所必需的土壤環(huán)境。

牛肉——牛欄坑肉桂

牛欄坑肉桂產(chǎn)自“牛欄坑”,以其獨(dú)一無二的山場(chǎng)、氣候,成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一。

其中更以“肉桂”出名,老茶鬼都以“牛肉”作為獨(dú)特稱呼,所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作,以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客,為肉桂中的上乘之品。

“三坑兩澗”山場(chǎng)檔案

【慧苑坑】

地理位置:玉柱峰北麓,慧苑寺所在處

海拔高度:262米

茶樹品種代表:鐵羅漢

【牛欄坑】

地理位置:天心寺東北邊,北斗峰與曼陀峰的南麓

海拔高度:238米

茶樹品種代表:肉桂、水金龜

【大坑口】

地理位置:天心寺的東南邊

海拔高度:243米

茶樹品種代表:水仙、肉桂、名樅

【流香澗】

地理位置:玉柱峰與飛來峰的西麓,毗鄰慧苑坑

海拔高度:280

茶樹品種代表:水仙

【悟源澗】

地理位置:武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)馬頭巖南麓

海拔高度:342米

茶樹品種代表:水仙

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