武夷巖茶
你知多少？
武
夷
山
茶
千百年來，武夷山茶農(nóng)從菜茶群體中，經(jīng)過反復(fù)挑選、分別采制、對比品質(zhì)，評選出優(yōu)良單株，然后依據(jù)品質(zhì)、形狀、產(chǎn)地等不同，定下花名。
武夷山茶農(nóng)再從各種花名中評選出名叢，再出這些普通名叢中又評選出四大名叢、十大名叢。各種名叢分別繁育，在繁殖過程中，不斷地從這個群體中優(yōu)中選優(yōu)，形成各自不同類型的名叢用于生產(chǎn)。
這個過程，簡單地描述下來，就是單株——花名——名叢——四大名叢——生產(chǎn)。
1979年至1980年
當(dāng)時的崇安縣茶葉研究所（1989年撤崇安縣為武夷山市）對武夷山茶區(qū)有過的單叢、名叢進行整理，對巖茶產(chǎn)區(qū)進行了逐村逐戶的普查，征集了216個單叢、名叢，并從中最終選擇了165個單叢、名叢，于1982年在四曲溪畔的御茶園，建立了5畝茶園，將這165個單叢、名叢全部種下。
1987年至1996年
崇安縣茶葉研究所對這些單叢、名叢進行單獨采制，初步認(rèn)定了大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、武夷白牡丹、武夷金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香、石乳、月中桂、小紅袍等名叢。
1998年至1999年
武夷山市茶葉研究所與福建省農(nóng)科院茶科所有關(guān)專家一道，根據(jù)當(dāng)時名叢開發(fā)利用情況，經(jīng)過反復(fù)充分討論，共同確定了大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、武夷白牡丹、武夷金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香為“十大武夷名叢”，并入編《中國茶樹品種志》。
所以，舊的四大名叢，是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。但從2006開始，隨著大紅袍的名聲越來越響，和它的獨特地位，人們習(xí)慣了把大紅袍單獨拿出來，成為武夷巖茶的代稱。于是，新的四大名叢變?yōu)槌闪髓F羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰。
來源：問茶武夷
武夷峰
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福建武夷峰食品有限公司
? 長青：???你好，武夷巖茶主要有什么品種？
? 公子：???武夷巖茶產(chǎn)品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個系列。
近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其 品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱一點。
? 長青：???我總聽人說四大名叢和五大名叢的，是哪些呢？
? 公子：???是的，我們說起武夷巖茶，因為獨特，被記住的往往是這組黃金搭檔，它們分別是鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖，被冠以四大名叢的稱謂。
若是說五大名叢，在四大名叢的基礎(chǔ)上加入大紅袍，就是五大名叢了。大紅袍位列武夷巖茶"五大名叢"之首，有"茶中之王"美稱。大紅袍的母樹只有六棵，位于武夷山天心巖九龍窠的崖壁上。
部分茶商聲稱自己出售的武夷巖茶大紅袍茶葉是母樹大紅袍，這是不可能的，母樹大紅袍茶葉是有錢也喝不到的，請廣大茶友注意辨別，以免受騙。
但是母樹大紅袍的繁殖下來的是可以喝到，現(xiàn)在市場說的大紅袍有四個概念。一指母樹大紅袍；二指武夷巖茶（統(tǒng)稱）；三指多種茶拼配出來的具備活干清香的最佳特性的茶；四指，北斗、奇單（母樹的品種）。
? 長青：???大紅袍我知道，但是對四大名叢比較陌生。
? 公子：???好，那我就說說這四大名叢。
先說鐵羅漢，它這個品種香是一種藥香，若是碰到樹齡老的，聞著很沉靜。品鐵羅漢時，需以純凈的味蕾接納豐馥的茶味，體會它，感悟它。
白雞冠口感嘛，有點類似白茶和綠茶的綜合。它是巖茶中最好辨別的，制作好后，條索依舊保持了黃色的特點。
【白雞冠】
而水金龜嘛，平常人一聽，總是會想到東海龍宮的龜將軍。其實，“臘梅花香”是水金龜爆紅最重要的原因，水金龜香氣幽長清遠(yuǎn)似臘梅花香；滋味濃厚甘甜，潤滑爽口，巖韻顯；口感具有香濃，持久的特點。湯水濃而醇，無明顯苦澀感。
至于半天妖這個名字，大抵與它那股只可意會不可言傳的“巖韻”有關(guān)——“妖”指的是茶的滋味，有別于其他巖茶捉摸不透的味道，似乎自帶一股妖香，也有人說是它香氣滋味豐富多變，不好把握之故。
? 長青：???武夷巖茶有很多種類嗎？
? 公子：???當(dāng)然啦，除了這些還有：白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香、不知春、不見天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統(tǒng)名樅和武夷菜茶，其品質(zhì)特征較明顯，韻味強，風(fēng)格各異，但制率較低。
? 長青：???喝武夷巖茶很容易上隱嗎？
? 公子：???是的，武夷巖茶是內(nèi)質(zhì)茶，通常接受會比較慢，但是喝過一個星期后，就感覺到其顯示的魅力了。
其性溫，香氣馥郁、雋永，滋味醇厚不傷胃。而且養(yǎng)胃是它的最大特點。由于武夷山獨特自然環(huán)境熏陶，遂使巖茶品質(zhì)具特殊的“巖骨花香”的“巖韻”之風(fēng)格。所以喝上一段時間后，一般的人都很容易接受。
? 長青：?? 恩，那對于一些沒有喝過武夷巖茶的茶友，若是入門級，最好上手的是哪個品種呢？
? 公子：???巖茶入門的茶友，可以選擇白雞冠，若是從焙火工藝上講，清香型的巖茶更為合適。因為對于新茶友而言，一開始選擇中足火茶，的確有些“為難”。中足火茶，對于毫無經(jīng)驗的朋友來說，是重口味一類，若是適應(yīng)性不強，很容易就放棄巖茶，覺得湯水太濃，味道很不好。
在武夷山的茶樹中，葉子都是墨綠色，萌發(fā)出的茶芽直直的，光潔明亮。而唯獨白雞冠茶的葉子是淡黃綠色的，黃綠中顯白，芽兒彎曲帶絨毛，形態(tài)酷似雄雞之冠。
白雞冠，武夷巖茶四大名叢之一。羅盛財著《武夷巖茶名叢錄》記載：白雞冠原產(chǎn)慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宮白蛇洞和隱屏峰蝙蝠洞有與白雞冠齊名之樹），相傳白雞冠早于大紅袍，明代已有白雞冠，“朝廷敕寺僧守株，年賜銀百兩，粟四十石，每年封制以進，遂充御茶，至清亦然?！?/p>
白雞冠茶樹為無性系。灌木型，中葉類，晚生種。植株中等大小，樹姿半開張，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生。葉片長8.2cm，長橢圓形“葉色略呈淡綠，幼葉薄綿綿如綢，其色淺綠而微顯黃色，白雞冠由此而得名”。葉面開展，葉肉與葉脈之間隆起，葉質(zhì)較厚脆，葉緣平或微波，葉齒較稀淺鈍，主脈粗顯，葉尖漸尖或稍鈍。芽葉肥壯、黃綠色，葉背茸毛厚密?；ü谥睆?.8cm，6-7瓣。柱頭比雄蕊稍長，3裂。芽葉生育力強，持嫩性較強。春茶適採期5月上旬。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，品種特有香型突出，“巖韻”顯。
白雞冠與道教的傳說
①：白雞冠傳說是道教金丹派南宗創(chuàng)派人白玉蟾（武夷宮止止庵住持）發(fā)現(xiàn)并培育的茶種，采制后作為道士靜坐入定調(diào)氣養(yǎng)生的茶飲，在修煉時常喝。武夷山在道教中是三十六洞天的第十六升真元化洞天（道士修煉成仙的地方）。武夷名叢白雞冠又與道家的白玉蟾頗有淵源，故稱之為道茶。
②：傳說北宋燕京人李磨鏡與幾位師友到武夷山定居修道，并在四處廣栽茶樹。道眾喂養(yǎng)了一只報曉的白公雞，一個夏日，外面?zhèn)鱽淼墓u凄厲叫聲，只見一只兇猛的山鷹，俯沖下來猛啄雄雞。雄雞振翅反擊，啄斗慘烈。雄雞的血灑的茶園到處都是，最終氣絕身亡。打那之后，灑過雞血的茶樹長勢特旺，那滿樹的葉子也一天天由墨綠變成淡綠，由淡綠又變成淡白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到飄來的縷縷清香。制成的茶葉，顏色也與眾不同。別的茶葉帶褐色，而它卻是米黃中呈現(xiàn)了乳白色；泡的茶水晶亮亮；啜一品，清涼甘美；和靜之感油然于心；而且清暑化積，治療風(fēng)熱痰涎藥效尤著。道友們于是命名此茶為白雞冠。
白雞冠分為2種：一種是起源慧苑巖下的外鬼洞，葉肉與葉脈之間隆起，主脈粗而顯，側(cè)脈細(xì)而旺，鋸齒密而鈍。該白雞冠毛茶香氣濃郁持久，香型醇濃，湯色橙黃。另一種是起源于隱屏峰蝙蝠洞、武夷宮白蛇洞的白雞冠茶樹，其樹形態(tài)特征與外鬼洞茶樹有明顯區(qū)別，而毛茶則香氣較濃郁持久，滋味較醇微厚，茶湯橙黃。
白雞冠為什么會呈現(xiàn)黃白色
研究表眀白雞冠的茶葉屬于光照敏感型,光照越強葉色越黃;但也有研究表明,白雞冠葉色在春秋兩季都比夏季更黃。因為夏季的光照強度是最強的,葉色卻是最綠,和以上結(jié)論正好相反。因此,推斷白雞冠葉色可能是受溫度和光照共同調(diào)控，但目前其具體的葉色調(diào)控機制還有待進一步研究。
品鑒：干茶條索略松散，色澤黃綠間帶褐色。沸水沖泡，梔子花香氣明顯，略帶淡淡魚腥草氣息，入口甘爽、滑軟，其回甜、韻味佳；湯色淺黃尚清亮。七沖水中花香味不減。葉底黃綠，紅邊艷麗，觀賞性極強。白雞冠在武夷巖茶名叢中獨樹一幟，辨識度極高?？芍^顏值出眾的代表！
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