說(shuō)到巖茶，世人最先想到的，定然是大紅袍，再者，便是水仙肉桂等品種了。
為了方便區(qū)分，按標(biāo)準(zhǔn)通常將武夷巖茶分為五大系列。即大紅袍系列、水仙系列、肉桂系列、奇種系列以及名樅系列。
武夷巖茶有四大名樅是比較出名：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜,
當(dāng)家名樅之大紅袍
看到大紅袍，大家一定有疑惑，它自己不就是一個(gè)系列嗎，怎么又隸屬名樅系列了呢？其實(shí)呢，正是因?yàn)榇蠹t袍太有名了，所以將它單獨(dú)列成了一個(gè)系列。不過(guò)，這絲毫不影響它依然是十大名樅之首哦！
作為武夷巖茶中的王者，大紅袍絕對(duì)是名不虛傳。其嫁接母樹(shù)共有六顆，生長(zhǎng)在天心巖九龍窠巖壁之上，至今已有360多歲的高齡，得盡天時(shí)地利，長(zhǎng)年累月下來(lái)形成獨(dú)有的巖韻花香。
按照基因遺傳定律，有一個(gè)這樣優(yōu)秀的祖先，后代自然是不會(huì)差。
大紅袍外觀壯結(jié)，香濃醇厚，茶湯橙黃清澈，上品大紅袍過(guò)五泡湯色不變，八九泡后仍有余香。
最早名樅之鐵羅漢
相傳在宋代，就已經(jīng)有鐵羅漢的記載了。所以，它是武夷巖茶中最早的名樅。鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖之內(nèi)鬼洞，元明時(shí)期，為皇室之貢品。鐵羅漢香氣馥郁如蘭，且香高持久，不僅作茶飲，還有藥用功效。傳說(shuō)，19世紀(jì)惠安有商戶經(jīng)營(yíng)巖茶，期間，該地發(fā)生兩次時(shí)疫，有患者飲用此商戶販賣的鐵羅漢后，竟得痊愈。鐵羅漢由此名聲大噪。
武夷道茶之白雞冠
如果說(shuō)，大紅袍是信步廟堂的王者，那白雞冠則是隱于林泉的隱士。相傳白雞冠是道教大師白玉蟾所培植，一直有“道茶”之美譽(yù)。因產(chǎn)量少，知之者不多。其樹(shù)茸豪顯露似雞冠，故而得名。白雞冠色香味不如別種巖茶霸道，但品后韻味悠長(zhǎng)，如道學(xué)仿若無(wú)味，實(shí)則曲徑通幽。
名樅珍品之水金龜
水金龜茶樹(shù)產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。此茶每年 5月中旬采摘，以二葉或三葉為主，色澤綠里透紅，滋味甘甜，香氣悠長(zhǎng)清遠(yuǎn)似臘梅香，濃飲且不見(jiàn)苦澀。
水金龜茶之品種特征
水金龜，因茶樹(shù)枝條交錯(cuò)，形似龜背上的花紋，茶葉濃密且閃光，模樣宛如金色龜而得此名。它是武夷巖茶“四大名樅”之一，產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。
水金龜每年5月中旬采摘，選料以二葉或三葉為主，它既有鐵觀音之甘醇，又有綠茶之清香，水金龜?shù)母刹枋遣柚姓淦?。同時(shí)，水金龜因自身絕佳的保健功效，獲得“健康之寶”的美譽(yù)，國(guó)際茶界評(píng)價(jià)水金龜是“萬(wàn)物之甘露、神奇之藥物”。
采制工藝
水金龜為晚生種，每年5月中旬采摘，以二葉或三葉為主。
加工工藝：萎凋(日光萎凋）——揉捻——發(fā)酵——烘焙——復(fù)焙。
圖片
茶的鑒賞
(1)從茶葉的外形上來(lái)看，水金龜以條索肥碩，彎曲均勻，自然松散，色澤墨綠，油潤(rùn)光亮為優(yōu)品；以條索緊結(jié)，色澤暗淡為次品。
(2)從葉底看，水金龜葉底柔軟光澤，肥厚均勻，整齊紅邊帶有朱砂色，稱之為綠葉紅鑲邊。
(3)從湯色和滋味來(lái)看，水金龜茶湯色澤金黃，潤(rùn)澤澄澈,有淡雅的花果香，清細(xì)幽遠(yuǎn)，滋味醇和甘甜，潤(rùn)滑爽口，巖韻顯露，濃飲且不見(jiàn)苦澀。
茶的沖泡
可選用100毫升的白瓷蓋碗。白瓷，不吸收香氣，也不吸收湯水，可完整體現(xiàn)水金龜?shù)拿坊ㄏ悖銡馇逖哦娣?
推薦茶器：蓋碗（100ml左右）
建議投茶量：6-8g
泡茶水：山泉水，礦泉水
水溫：100℃沸水為宜
沖泡次數(shù)：10泡左右
投茶量大，注水后即沖即出即可。
茶的貯存
水金龜新茶的貯藏都要有一個(gè)“再干燥”的過(guò)程，可先將整袋茶葉在生石灰缸內(nèi)放置48小時(shí)以驅(qū)凈潮氣，確保茶葉干燥。家庭貯存通?？捎锰沾蓧蛘唠p層的金屬罐，也可用充氮?dú)夂捅淅洳氐姆绞?，它的存?chǔ)環(huán)境宜為避光、防潮、低溫。
保健功效
(1)水金龜茶中的茶多酚，有助于清除人體內(nèi)自由基，延緩衰老，降低血液中膽固醇、甘油三酯含量，減少脂質(zhì)沉積。并且它又對(duì)血液粘度下降、減少血液高凝狀態(tài)、防止血栓形成均有明顯的效果。
(2)水金龜可減少主動(dòng)脈內(nèi)膜質(zhì)斑塊和含量，降低毛細(xì)血管脆性，增強(qiáng)抗性，從而防治心血管疾病。
(3)水金龜茶中的兒茶素對(duì)胃黏膜起收斂作用，適當(dāng)抑制了胃液的分泌，治胃養(yǎng)胃，增強(qiáng)對(duì)消化器官的保健。
(4)水金龜還具有止渴、興奮神經(jīng)中樞、消減疲勞、醒酒、沉淀有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射等功效。
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大紅袍系列
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的茶王 ，只有武夷山才有大紅袍。大紅袍的春茶四月底五月初開(kāi)采，根據(jù)茶青產(chǎn)地不同，分為：正巖，即茶青采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)，品質(zhì)最好;半巖，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊；洲茶，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)市面上常見(jiàn)到的大紅袍是通過(guò)嫁接而生長(zhǎng)的茶葉，稱為二代大紅袍，又稱小紅袍，分為若干等級(jí)。
茶葉只有等級(jí)之分，沒(méi)有真假之別。若要買到貨真價(jià)實(shí)的茶葉，除了商家的一顆紅心，還需要您的一雙慧眼。
肉桂系列
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂樹(shù)品種的茶樹(shù)命名的名茶，成茶外形緊結(jié)呈青褐色，湯氣香味刺鼻。
肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝中已負(fù)盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。
據(jù)行家評(píng)定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶花果乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光。
水仙系列
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙茶是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數(shù)百年之久，原來(lái)自水吉之大湖，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故名為祝仙，因當(dāng)?shù)亍白！迸c“水”同音，后習(xí)慣稱為水仙至今。
武夷山由于其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，逐使水仙品質(zhì)更加優(yōu)異，如今樹(shù)冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。
名樅系列
在武夷巖茶中，名樅指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨(dú)特風(fēng)格的茶樹(shù)單樅，名樅是武夷巖茶中的一個(gè)分類。名樅是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成。用名樅制作的成品茶，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽(yù)。
現(xiàn)今武夷巖茶中有四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰(鷂)，盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，后因大紅袍成為單獨(dú)的品種，半天腰(鷂)才有機(jī)會(huì)填補(bǔ)大紅袍的空缺，進(jìn)入四大名樅的行列之中。武夷山除四大名樅之外，還有白牡丹、金貴、金鎖匙、北斗、白瑞香等。
巖茶奇種
武夷山野生茶葉樹(shù)種。由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。特征為：外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤(rùn)。有天然花香而不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點(diǎn)，耐久儲(chǔ)。
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