為營(yíng)造全國(guó)茶人“學(xué)習(xí)榜樣、崇尚榜樣”的良好氛圍，弘揚(yáng)新時(shí)代茶人精益求精的工匠精神、勇于開(kāi)拓的創(chuàng)新精神、默默無(wú)聞的奉獻(xiàn)精神，共同推進(jìn)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的深遠(yuǎn)發(fā)展，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體聯(lián)合《中華茶人》將陸續(xù)推出“尋找中華茶人榜樣”系列報(bào)道。
今天刊出“尋找中華茶人榜樣”系列報(bào)道①：新銳茶人王昇：武夷巖茶初制收官，這位“后浪”漸成“氣候”。
王 昇
第三屆新銳茶人
“80后”茶人王昇，與眾多新生代武夷茶人一樣，在保護(hù)與傳承中精進(jìn)制茶技藝，在堅(jiān)守與創(chuàng)新中超越自我。武夷巖茶的魅力不僅在于得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，更在于家家戶戶都有看家本事，每年的官方斗茶、民間斗茶輪番上演，無(wú)數(shù)“肉宴”“山場(chǎng)宴”“品種宴”令茶人如癡如醉，回味無(wú)窮。
王昇，第三屆新銳茶人，從小跟隨父親學(xué)茶制茶，師承非遺傳承人劉國(guó)英。他很“倔強(qiáng)”，總是喜歡按照自己的思路搗鼓、研究，在學(xué)茶的第三年，他偶然做出一泡好茶，得到了眾多人的認(rèn)可。憑著這股韌勁，帶著這份認(rèn)可，他不斷探尋武夷巖茶制作技藝的這扇妙法之門(mén)。
追尋本真
順時(shí)而為 煥發(fā)茶之新生
明代許次紓在《茶疏》中談到采茶的時(shí)節(jié)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！惫扔旰?，武夷山進(jìn)入一年中最繁忙的制茶季，但由于持續(xù)陰雨，今年對(duì)武夷山制茶人來(lái)說(shuō)是一場(chǎng)硬仗，這不僅是對(duì)制作工藝的大考，更是對(duì)人力調(diào)度、統(tǒng)籌生產(chǎn)、品質(zhì)把控等因素的多重考驗(yàn)，難度系數(shù)越高，想要得到高分就越不容易。
陰雨中的武夷山。
4月28日，記者抵達(dá)武夷山時(shí)已是傍晚，煙雨朦朧，山如墨染，與印象中制茶季略有不同。
走進(jìn)茶廠，王昇正在背著手走來(lái)走去，或聞青或聞桶，還時(shí)不時(shí)將頭埋入茶青中深嗅。記者問(wèn)他在聞什么，他說(shuō)“聞狀態(tài)”。茶青在長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)的做青過(guò)程中，經(jīng)歷從青臭味-清香-花香-果香的變化，王昇要根據(jù)這個(gè)狀態(tài)來(lái)決定搖青與靜置發(fā)酵的節(jié)奏。
制茶師們正在傳青。
夜里十點(diǎn)，茶廠外電閃雷鳴，本是“糟糕”的天氣，茶廠里彌漫著花香、果香、蜜香、乳香，馥郁且層次豐富的香氣令人無(wú)限愉悅。
看青做青，看天做青，這是制茶最樸實(shí)卻最深刻的道理。但如何才能把巖茶做“活”?王昇認(rèn)為，要像呵護(hù)嬰兒一般對(duì)待每一片鮮葉。做青的環(huán)境就是人在此刻的感受，舒適的溫度、濕度和透氣性，會(huì)讓毛孔充分舒展，茶葉亦如此。搖青要講究寧輕勿重，恰到好處，鮮葉在一次又一次的“死去活來(lái)”中把“苦水”走盡，讓茶香自然而然散發(fā)出來(lái)。
搖青工序。
凌晨4點(diǎn)，下午第一批到廠的青葉完成了做青，進(jìn)入炒青環(huán)節(jié)?！白銮嗍俏湟膸r茶最重要的環(huán)節(jié)，做青完成意味著茶葉的基本品質(zhì)和風(fēng)味已初步定型，炒青就是要把在此之前已形成的品質(zhì)相對(duì)固定起來(lái)”。王昇說(shuō)，“依據(jù)茶葉的特性和環(huán)境變化的具體情況，把握最佳的‘度’，需要極為準(zhǔn)確地判斷”。
從深夜到清晨，從最后一批鮮葉抵達(dá)茶廠，完成曬青、做青、炒青、揉捻、初烘干，這一系列的工序，都要一氣呵成。武夷制茶季是充滿挑戰(zhàn)的，每位茶人在晝夜不輟、不失秩序中煥發(fā)茶的又一次新生。
守住本心
上下求索 少年漸成“氣候”
王昇是一位有著25年制茶經(jīng)驗(yàn)的年輕茶師。許多“老師傅”跟著王昇做茶十多年，這不僅是對(duì)他制茶技術(shù)的肯定，更是對(duì)他堅(jiān)守技藝的敬畏。
牛欄坑肉桂，是王昇的“代表作”，他熟知這片山場(chǎng)的獨(dú)特氣息，能在各種變量中做到最好。今年的武夷山一半以上都是“雨水青”，而要等一個(gè)好天氣，許多“山場(chǎng)主”不敢一搏。王昇卻不急，他說(shuō)“每年老天爺都會(huì)留幾個(gè)好天氣給你做好茶的”。
5月6日，持續(xù)半月的陰雨天氣終于放晴。午后，王昇帶著40多位采青工一起上牛欄坑，開(kāi)采!王昇說(shuō)，曬足了陽(yáng)光的茶青，內(nèi)含物質(zhì)被陽(yáng)光激發(fā)和沉淀得更徹底、更飽滿，就像被注滿了陽(yáng)氣，能量十足。為了追求一杯極致好茶，多少等待都是值得的。
牛欄坑采青。
輕焙火工藝是王昇的標(biāo)簽?！昂玫纳綀?chǎng)生長(zhǎng)出的茶葉內(nèi)質(zhì)本身就比較完美，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)它原本的樣子，尊重自然造化、呈現(xiàn)出最本真的滋味”，王昇認(rèn)為，武夷巖茶的焙火講究“文火慢燉”，在這個(gè)過(guò)程中，如同燉湯，不能急。輕火，中火，足火，都是傳統(tǒng)工藝的焙火風(fēng)格，最重要的是把茶焙透，只要焙透了，哪怕是輕火，也可耐存不返青。
清代梁章鉅在《歸田瑣記》中曾稱贊巖茶的焙火功夫：“武夷焙法，實(shí)甲天下”。對(duì)于巖茶的品質(zhì)來(lái)說(shuō)，三分看原料，七分靠工藝?；穑尣璧纳粤硪环N姿態(tài)得以延續(xù)，把握好溫度與茶之間的關(guān)系，掌握好火溫、時(shí)間、翻焙的節(jié)奏，每一個(gè)細(xì)節(jié)都決定了武夷巖茶“巖骨花香”的獨(dú)到魅力。
中輕焙火的武夷巖茶。
2000年開(kāi)始，王昇嘗試制作輕火茶，并不斷思考好的巖茶應(yīng)該具備什么樣的品質(zhì)?巖茶陳化的最佳狀態(tài)是什么?什么樣火功做出的巖茶更適合存放?2010年，他將同一品種的茶焙至中輕火與中足火，并每隔兩三年觀察茶質(zhì)的轉(zhuǎn)化。2015年，王昇發(fā)現(xiàn)“中輕火”工藝無(wú)論在香氣還是滋味上，表現(xiàn)都更勝一籌，茶湯甘甜且鮮活。在之后的幾年中，不斷有茶友贊嘆王昇的“老茶”，輕焙火工藝，讓武夷巖茶的山場(chǎng)味、品種香、發(fā)酵香、焙火香，融匯在一杯醇厚、飽滿的茶湯里。
在不斷求索中，王昇逐漸找到了方向，形成了獨(dú)樹(shù)一幟的個(gè)人風(fēng)格，開(kāi)始有所“氣候”。因?yàn)闊釔?ài)，王昇內(nèi)心始終保持源源不斷的內(nèi)生力量。他認(rèn)為，不論是新茶還是老茶，都應(yīng)具有“香、清、甘、活”的特征;不論茶香如何在時(shí)間的沉淀中變化，都能找到他本真的模樣。
至本歸真
25年熱愛(ài) 照見(jiàn)制茶初心
2023年，對(duì)王昇來(lái)說(shuō)是極具挑戰(zhàn)的一年。王昇創(chuàng)立了至本歸真(武夷山)茶業(yè)有限公司，并開(kāi)始運(yùn)營(yíng)自己的獨(dú)立品牌“王昇號(hào)”，這意味著他要從幕后走向臺(tái)前。
凌晨4點(diǎn)的“至本歸真”茶廠。
在與王昇的溝通中，記者感受到了“至本歸真”的三層含義。本意來(lái)講，“歸真”是追求真我、真理，回歸自然、回歸本源的過(guò)程，“至本”則是抵達(dá)本心、本真的終極目標(biāo)。
至本歸真，是王昇對(duì)制茶的最好詮釋。王昇把茶廠定義為武夷巖茶制作專家，希望廠里的制茶師都能通過(guò)“技術(shù)”創(chuàng)造價(jià)值。當(dāng)下，面對(duì)琳瑯滿目的茶葉商品與奢華的符號(hào)消費(fèi)，消費(fèi)者對(duì)“物”的需求得到極大滿足，健康、本味、本真的產(chǎn)品更加受到青睞?！巴鯐N號(hào)”品牌，以名為號(hào)，遵從自己內(nèi)心的聲音，只為還原武夷巖茶的本真味道。
至本歸真，是王昇對(duì)武夷巖茶最好狀態(tài)的表達(dá)。王昇認(rèn)為，每一款茶都是風(fēng)土的表達(dá)，它可以從一處山水走到另一處風(fēng)景，可以看到茶葉最本真的樣子，也可以看到一片樹(shù)葉歷經(jīng)歲月后的圓融。有人評(píng)價(jià)王昇的茶，霸氣不凌人，熱烈含溫潤(rùn)、明媚而優(yōu)雅。
專注泡茶的王昇。
至本歸真，也是王昇對(duì)人對(duì)事的真實(shí)寫(xiě)照。采訪尾聲，王昇告訴記者，“至本歸真”屬于茶廠里每一位制茶師傅，他們將以技術(shù)持股，創(chuàng)造屬于“技藝”的價(jià)值。傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)，更加注重品牌輸出，讓“技術(shù)”成為核心驅(qū)動(dòng)的茶企少之又少，讓“至本歸真”成為有形的資產(chǎn)，是王昇的期望。
伴隨2024年武夷山春茶初制圓滿收官，即將迎來(lái)的是精制環(huán)節(jié)。王昇帶著一位制茶人的匠心精神，始終堅(jiān)守最高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者帶來(lái)味覺(jué)享受的同時(shí)，帶來(lái)心靈的愉悅。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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“巖韻”二字一直是武夷巖茶繞不開(kāi)的一個(gè)話題，無(wú)論是武夷的茶人或者品茶客形容一泡好的武夷巖茶，總會(huì)提到“巖韻”。出于對(duì)武夷茶史料的熱愛(ài)，我們其實(shí)一直很好奇，“巖韻”的概念究竟是什么時(shí)代提出來(lái)的。
今天，我們通過(guò)翻閱史料，在這篇文章中專門(mén)來(lái)談?wù)劇皫r韻”可能出現(xiàn)的時(shí)間。
一首先，我們羅列一下近四十年來(lái)武夷的茶人大家們對(duì)“巖韻”的記載和描述。1980年姚月明在《福建名茶》書(shū)中《武夷巖茶》一文里提到巖韻:“巖茶首重“巖韻”，指其香氣馥郁具幽蘭之勝，“銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)”，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。所謂“品具巖骨花香之勝”，即指此意境?！?1981年商檢總局編寫(xiě)的《成品茶檢驗(yàn)》中提到烏龍茶的香氣審評(píng)，“巖韻、音韻是指它們?cè)谙愫臀渡暇哂心撤N茶特有的香味特征。前者用于武夷巖茶，后者用于鐵觀音?！?1984年張?zhí)旄５摹稙觚埐璧膶徳u(píng)》一文中提到：“所謂武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“音韻”，頗似費(fèi)解，但其品質(zhì)特征應(yīng)具備如下三個(gè)內(nèi)容才能體現(xiàn)出來(lái)。第一、品種香顯;第二，茶湯里面也有這種品種的香氣，即香味相結(jié)合;第三，品飲后有回味(喉韻)，余韻尤存，齒頰留芳。 1986年林心炯《武夷巖茶品質(zhì)與生態(tài)環(huán)境初步的研究》一文中寫(xiě)道：“巖韻是武夷巖茶獨(dú)特品質(zhì)的重要標(biāo)志之一，它的形成與鮮葉含有豐富的錳和鉀，低量的鈣和適量的氮、磷和鋁等元素組合有關(guān)。而這種元素組合是在栽培過(guò)程中不但因單一的某生態(tài)環(huán)境因素或土壤中單一的某元素的作用，更重要的是由于各種環(huán)境因素間以及土壤生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的相互協(xié)調(diào)的綜合作用的結(jié)果。” 1989年張?zhí)旄：透昱逭湓凇陡＝觚埐琛芬粫?shū)中，多次提到“巖韻”，并在形容巖茶的品質(zhì)特征部分寫(xiě)到：“香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)。滋味濃而愈醇，鮮滑回甘，飲后有“味輕醍醐，香薄蘭芷”之感。這些巖茶所獨(dú)具香味麗質(zhì)以“巖韻”概況之。譽(yù)稱“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的“巖韻”唯武夷茶所僅有?！?從八十年代以來(lái)的這些茶人大家的文章中對(duì)“巖韻”的記載，顯然是一種闡述和詮釋，并不能說(shuō)是“巖韻”概念的提出。 而以前茶葉教材和研究資料匱乏，茶人之間的文字有很多是相互借鑒，互為關(guān)系的，所以我們?cè)诳床枞~老資料的時(shí)候經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)茶人間的表達(dá)方式是趨于一致。對(duì)我們茶史溯源上來(lái)說(shuō)，就要從根本上去尋找那些最早出現(xiàn)的、創(chuàng)造性的原生史料，這樣對(duì)于我們研究茶史很有意義 。比如我們?cè)诳辞f任和倪鄭重的關(guān)于武夷茶史資料的時(shí)候發(fā)現(xiàn)他們的觀點(diǎn)、甚至文字表達(dá)上是高度一致的，我們?cè)诳辞f任和姚月明在關(guān)于武夷茶品飲和工藝上發(fā)現(xiàn)他們的觀點(diǎn)也是高度一致的。因?yàn)楫?dāng)年他們的交集很多，他們的朋友圈是好友關(guān)系，相互點(diǎn)贊。但是誰(shuí)的說(shuō)法是原生性的這點(diǎn)就很微妙了，所以我們還要認(rèn)真的辨別比對(duì)。因此，關(guān)于“巖韻”我們一定要找到最早期的原生史料記錄。
1971年湖南農(nóng)學(xué)院茶葉教材中關(guān)于
青茶和“武夷巖茶”的部分
我們?cè)偎褜は赂缫恍┑牟枞~史料中關(guān)于“巖韻”的資料。
文革時(shí)期十年動(dòng)亂，武夷的茶葉的生產(chǎn)遭受很大影響，學(xué)術(shù)研究更是停滯。我們翻閱了大量的這個(gè)時(shí)期的茶葉資料(從1967年開(kāi)始)，但是大多都內(nèi)容性不強(qiáng)，而且附了大量的政治語(yǔ)錄。直到1975年左右，茶葉教材和相關(guān)資料的內(nèi)容才開(kāi)始比較規(guī)范起來(lái)。
我們?cè)谝环?975年的茶葉教材中關(guān)于福建青茶審評(píng)的部分，找到了“巖韻”相關(guān)信息。1975年安徽農(nóng)學(xué)院滁縣分院茶葉系主編油印本《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》中提到：“武夷水仙和奇種的品質(zhì)特征，色澤具有“三節(jié)色”，油潤(rùn)光澤，“巖韻”顯，味醇厚，回味快，特具清甘爽口。水仙毛茶條索狀結(jié)，葉端扭曲，呈“蜻蜓頭”狀，色澤油潤(rùn)，間帶砂綠出黃色(鱔魚(yú)皮色)......鐵觀音品質(zhì)特點(diǎn)，條肥壯，團(tuán)結(jié)沉重呈“青蒂綠腹蜻蜓頭”狀，葉身肥厚，味醇厚鮮回甜，香高“音韻”明顯。葉底柔軟，光亮似“鍛面”?！?/p>
以前的教材文字表達(dá)簡(jiǎn)練，又接實(shí)際操作?！叭?jié)色”、“綢緞面”、“蜻蜓頭”這些詞語(yǔ)我們現(xiàn)在青茶生產(chǎn)中都還在廣泛運(yùn)用。
另外一份同樣也是安徽農(nóng)學(xué)院滁縣分院茶葉系1976年主編的油印本《制茶學(xué)》中，提到：“高級(jí)的青茶必須有“韻味。如武夷巖茶有“巖骨花香”之“巖韻”，安溪鐵觀音需有香味獨(dú)特的“觀音韻”。優(yōu)良的品種茶都具有特殊的香氣類型，如肉桂之桂皮香，黃旦之蜜桃香?！?/p>
我們還從陳椽1979主編的全國(guó)版《制茶學(xué)》教材，以及1978年的教材中都找到了“巖韻”的信息，內(nèi)容和原來(lái)的教材也是大同小異，但是幾份內(nèi)容對(duì)“巖韻”也只是僅有提及，沒(méi)有過(guò)多解釋。
《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》和《制茶學(xué)》都是當(dāng)時(shí)的茶學(xué)教科書(shū)，而安徽農(nóng)學(xué)院的教材又是當(dāng)年的茶葉教材的標(biāo)桿，說(shuō)明當(dāng)時(shí)“巖韻”已經(jīng)是一個(gè)較為普及的概念了，被寫(xiě)入教材中。
比較有意思的是，這些《制茶學(xué)》的教材中其中關(guān)于武夷巖茶的部分資料數(shù)據(jù)有引用了姚月明老師早年的研究資料。那么是否這段關(guān)于“巖韻”的表達(dá)和姚老有直接關(guān)系，我們不得而知。
1975年安徽農(nóng)學(xué)院《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》中
關(guān)于“巖韻”
除了上面兩份教材，這個(gè)時(shí)期的茶葉材料，還在一份安農(nóng)茶學(xué)院老師的1975年的筆記中翻到了她當(dāng)年來(lái)到福建實(shí)習(xí)對(duì)“巖韻”的一些記載。該筆記記載的很仔細(xì)，其中多處提到了“巖韻”，我們收列如下：
“4月17日在廈門(mén)口岸附屬茶廠審評(píng)室學(xué)習(xí)，......巖(茶)之品質(zhì)形成與土壤有關(guān)，.....巖韻，似豆?jié){，又似焦鍋巴?！?/p>
“5月9日下午5時(shí)，到武夷宮茶站學(xué)習(xí)，陳書(shū)省、鮑書(shū)圖(兩位茶師介紹)，巖茶、洲茶、外山品質(zhì)特征。巖茶，條索，肥壯;味，醇厚、回甘;香氣，細(xì)長(zhǎng)、巖韻顯、似布燒過(guò)的味道;葉底......”
“正巖茶只有200來(lái)?yè)?dān)，天心的葉底好看，慧苑的“巖韻”明顯?！?/p>
“5月26日，武夷公社角屯(吳屯?)大隊(duì)，崔站長(zhǎng)、陳平譜(音譯)體會(huì)“巖韻”是蜂蜜香?！?/p>
“(武夷宮茶站)陳書(shū)省茶師審評(píng)體會(huì)：......巖水仙，香帶“巖韻”，細(xì)長(zhǎng)如蘭花之香，味醇厚，回味甜爽......巖奇種，香清細(xì)長(zhǎng)，有“巖韻”，味醇厚，口嘗之，先有濃厚感，后又轉(zhuǎn)甜?！?/p>
筆記中有提到了武夷當(dāng)時(shí)多位茶人，陳書(shū)省、鮑書(shū)圖、崔志賢、朱何龍、黃鎮(zhèn)國(guó)、陳德華、葉先順等老前輩。
前面的一條筆記是這位老師在廈門(mén)口岸附屬茶廠審評(píng)室學(xué)習(xí)，還未到崇安時(shí)就記下的，而且很醒然的寫(xiě)在筆記正頁(yè)。可見(jiàn)，“巖韻”究竟是什么?這個(gè)問(wèn)題至少當(dāng)時(shí)也是令她好奇和值得探尋的。
后面的筆記是她在武夷宮茶站學(xué)習(xí)、各大隊(duì)和崇安茶場(chǎng)所體會(huì)到的“巖韻”。從記錄的各位茶人的對(duì)“巖韻”的講解來(lái)看，什么是“巖韻”在當(dāng)時(shí)也沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案的。但也可以說(shuō)明，“巖韻”的說(shuō)法在七十年代就已經(jīng)流行了。
這些對(duì)“巖韻”的講解中，陳書(shū)省老茶師對(duì)“巖韻”的表達(dá)和理解應(yīng)該是最接地氣的。
1975年安農(nóng)教師武夷山實(shí)習(xí)筆記中
關(guān)于“巖韻”記載
1975年筆記中關(guān)于
“陳書(shū)省茶師審評(píng)體會(huì)”中提到“巖韻”
1975年筆記中
關(guān)于“武夷巖茶初制過(guò)程”
那么，再往前六十年代是否有關(guān)于“巖韻”記載呢?
我們查閱文革以前六十年代關(guān)于武夷巖茶的很多史料，找到了四篇關(guān)于“巖韻”的記載，其中兩篇是姚月明老師的文章。
一篇是1963年，姚月明老師發(fā)表在《福建省茶葉學(xué)會(huì)一九六三年學(xué)術(shù)年會(huì)文集》的《武夷巖茶的初制》一文中，詳細(xì)剖析的巖韻加工工藝，并提到了巖韻的兩種表現(xiàn)形式，那就是“香韻”和“味韻”。由于這段文字前后語(yǔ)境很重要，我們把整段文字摘錄如下：“優(yōu)質(zhì)之巖茶只能是影響品質(zhì)的內(nèi)含物質(zhì)的消損、轉(zhuǎn)化、積累，最終達(dá)到調(diào)和的產(chǎn)物，亦就是各種工序在整個(gè)工藝過(guò)程中相輔相成的綜合表現(xiàn)。假使僅一個(gè)方面達(dá)到要求，并不能說(shuō)明成茶的品質(zhì)是絕對(duì)優(yōu)良的。假使分其主次，簡(jiǎn)單說(shuō)：粗壯(原料)卷曲折趨(炒揉)三分紅、七分綠(做青)是巖茶的標(biāo)志，那么做青、烘焙則是它的決定因素，萎凋則是形成香與味的基礎(chǔ)，香韻(屬巖韻)則以做青為主導(dǎo)而形成其風(fēng)格，味韻(屬巖韻)為復(fù)炒所誘發(fā)，烘焙來(lái)充實(shí)而為其特征。但這并不是把工序間絕然分開(kāi)，而他們之間是有這不可分割的有機(jī)聯(lián)系?！?/p>
另外一篇是姚老1965年發(fā)表在《茶葉通訊》第一期的《巖茶焙制理論與實(shí)際》，其中談到巖茶焙制技術(shù)，又再次提到了“香韻”和“味韻”并都在后面用括號(hào)注明這兩種屬于“巖韻”。文字內(nèi)容和上面1963年發(fā)表的基本一致，這里就不再累述了。這篇文字后面也被收錄在了最新版的《姚月明論文集》中，但是1963年這篇內(nèi)容較為完整的《武夷巖茶的初制》一文遺憾未有收錄論文集。
姚老六十年代的這兩篇文章是很重要的，連同他1959年發(fā)表在《茶葉通報(bào)》上面的《巖茶加工原理及形成特殊品質(zhì)問(wèn)題探討》，三篇文字基本上奠定了他在茶界“江湖大佬”的地位，而后面的兩篇也奠定了“巖韻”二字在茶界的地位。
另外關(guān)于“巖韻”還有一份是當(dāng)時(shí)南平專屬農(nóng)業(yè)局單桂若發(fā)表的《武夷巖茶初制特點(diǎn)及今后生產(chǎn)意見(jiàn)》提到“武夷巖茶由于得天獨(dú)厚，自然條件好以及初制上的特點(diǎn)，具有獨(dú)特的“巖韻”?！眴喂鹑舻倪@篇對(duì)“巖韻”分析不多，只是簡(jiǎn)略的提了一句。
還有一份是1960年王郁風(fēng)主編的《茶葉商品知識(shí)》一書(shū)，其中第六章中“關(guān)于烏龍茶審評(píng)--香氣”的部分寫(xiě)道：“巖茶必須具有巖茶特有的芳香，鐵觀音必須具有鐵觀音特有的風(fēng)味。俗稱“巖韻”、“鐵觀音韻”。特別對(duì)高級(jí)茶，需有明顯的特征?！?/p>
王郁風(fēng)老師的本書(shū)中的“巖韻”只是簡(jiǎn)單的提及，從“俗稱”二字來(lái)看，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有“巖韻”的概念了。王郁風(fēng)老師當(dāng)時(shí)任職中茶公司，負(fù)責(zé)茶葉外貿(mào)出口，和武夷茶區(qū)的交集不多。但是多次陪同蘇聯(lián)專家考察中國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)，并于1952年和1956年5月兩次陪同蘇聯(lián)專家一起考察了崇安茶場(chǎng)和武夷茶區(qū)，蘇聯(lián)專家當(dāng)時(shí)對(duì)“武夷耕作法”很有興趣。所以王郁風(fēng)對(duì)武夷巖茶的“巖韻”應(yīng)該是有所了解的。
關(guān)于“巖韻”，我們回看六十年代是一個(gè)很重要的時(shí)期。這個(gè)階段把茶事實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的“巖韻”理論化了。
1963年姚月明《武夷巖茶的初制》中
關(guān)于“巖韻”的內(nèi)容
四
再往前追溯呢?五十年代。
1959年，福建省農(nóng)業(yè)廳編寫(xiě)的《福建茶葉》(初稿)中，我們終于找到了“巖韻”。這份資料也是我們目前能夠查找得到的所有茶葉資料中，關(guān)于“巖韻”的最早記載。這份油印資料中記載到：“武夷巖茶的形狀粗壯，香氣清遠(yuǎn)，滋味醇厚，潤(rùn)滑，微帶回甘，具有“巖韻”。以武夷山各名巖所產(chǎn)茶葉最為名貴，品質(zhì)特優(yōu)......”
1959年福建省農(nóng)業(yè)廳編寫(xiě)《福建茶葉》(初稿)
中關(guān)于“巖韻”
其他五十年代的茶葉資料中，我們翻閱了很多。從茶葉專業(yè)類書(shū)籍到當(dāng)時(shí)的教科書(shū)，甚至包括各種茶葉期刊，但是，關(guān)于“巖韻”的信息已然停滯了。
其中找到的有些資料對(duì)巖茶滋味特征的描述，還是頗有意思的。1957年安徽農(nóng)學(xué)院陳椽編著的《茶葉檢驗(yàn)學(xué)》油印本資料中記載的青茶品質(zhì)特征：
“從茶湯和滋味可以辨別茶葉的種類，也可以知道產(chǎn)地，正如評(píng)巖茶所謂“山骨”。品評(píng)巖茶叫好(的茶說(shuō))“喉韻”和有“嘴底”，都是好茶?！?/p>
“青茶品質(zhì)的好壞是從香味來(lái)決定的，香味和地土很有關(guān)系，因此，從“喉韻”和嘴底的審評(píng)來(lái)辨別“山骨”的好壞，是較審評(píng)其他茶類難?！?/p>
“閩北和閩南青茶的區(qū)別，閩北青茶以崇安為代表，閩南青茶閩北青茶的香味微帶豆?jié){韻，湯色金黃”
從這些文字上我們可以看出，原來(lái)的教材編寫(xiě)語(yǔ)言還是比較口語(yǔ)化，雖然表達(dá)不是很流暢，但是很接地氣。像“豆?jié){韻”，這種說(shuō)法和1975年安農(nóng)老師的筆記中這句“巖韻，似豆?jié){”有點(diǎn)類似，我們今天在武夷山也有一部分人把老樅水仙“樅味”的一種詮釋為“豆?jié){味”。
所以，整個(gè)五十年代，我們可以找到的茶葉資料關(guān)于“巖韻”的記載只有1959年的《福建茶葉》中一條信息。從信息的記載上看在五十年代，“巖韻”的概念并沒(méi)有像六十年代一樣那么明確。
1957年安徽農(nóng)學(xué)院 《茶葉檢驗(yàn)學(xué)》中
關(guān)于青茶審評(píng)部分
五
我們?cè)偻白匪萁夥徘暗拿駠?guó)時(shí)期，看看民國(guó)時(shí)期是否有關(guān)于“巖韻”的記載。這是一個(gè)對(duì)武夷巖茶來(lái)說(shuō)比較重要的時(shí)期，這段時(shí)期發(fā)生了很多的事情。
民國(guó)的武夷山制茶業(yè)，個(gè)人認(rèn)為經(jīng)歷的兩個(gè)重要的發(fā)展時(shí)期。
第一個(gè)時(shí)期民國(guó)中期是武夷巖茶發(fā)展最為輝煌的時(shí)期。武夷山中巖廠林立，茶莊眾多，茶葉商貿(mào)繁榮，赤石的茶市集結(jié)了下府幫、潮州幫，廣東幫等各方客商。最高峰的時(shí)候年產(chǎn)巖茶40萬(wàn)斤(林馥泉資料記載，不包括紅茶和外山茶)。我們暫且把這個(gè)階段稱為茶莊繁榮時(shí)期。
這個(gè)時(shí)期，茶莊、茶號(hào)主要以商貿(mào)往來(lái)，經(jīng)營(yíng)茶葉賺取利潤(rùn)為目的。而且茶廠、茶莊的組織形態(tài)，巖茶的制作多以傳統(tǒng)的口傳心授為主，鮮有書(shū)面文字的論述。特別是各路茶莊、茶號(hào)都以本莊，獨(dú)特的技藝和所出品的特色茶類為宣傳和賣(mài)點(diǎn)，關(guān)起門(mén)來(lái)制造，更不可能去書(shū)寫(xiě)和傳播。直到八十年代，才有一些茶莊當(dāng)時(shí)的參與經(jīng)營(yíng)者如倪鄭重、鮑書(shū)圖等人或者茶莊后人(張水存等人)，來(lái)回憶茶莊的經(jīng)營(yíng)史和武夷巖茶的制作技藝。
民國(guó)崇安縣赤石林天香茶行茶票
中的“廣告語(yǔ)”
第二個(gè)時(shí)期是抗戰(zhàn)開(kāi)始以后，以張?zhí)旄Ｏ壬鷦?chuàng)建的福建示范茶廠(1939年)和吳覺(jué)農(nóng)先生的財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所(1942年)為代表的眾多茶葉工作者以復(fù)興中國(guó)茶業(yè)為己任，實(shí)干新邦，在武夷茶區(qū)做了大量的茶葉基礎(chǔ)工作和科研實(shí)驗(yàn)工作。也為了解放后中國(guó)茶葉的發(fā)展集聚力量，培養(yǎng)人才。這些茶人新中國(guó)成立后分散到了中國(guó)各地的茶葉各個(gè)崗位，很多都成為了茶葉領(lǐng)域的佼佼者和茶人大家。其中十大茶人中就有七位曾經(jīng)在武夷茶區(qū)工作過(guò)(如果算上胡浩川先生就是八位)。我們暫且稱這段時(shí)期為茶業(yè)復(fù)興時(shí)期或者科研繁榮時(shí)期。
這個(gè)時(shí)期我們又把他分為兩個(gè)階段，福建示范茶廠階段和茶葉研究所階段。
福建示范茶廠當(dāng)時(shí)是福建省貿(mào)易公司和中茶公司共同出資于1939年二月一日正式籌辦，開(kāi)設(shè)資本一百萬(wàn)元。廠長(zhǎng)是張?zhí)旄Ｏ壬睆S長(zhǎng)是莊晚芳先生擔(dān)任。當(dāng)時(shí)還聘請(qǐng)了一批比較有經(jīng)驗(yàn)的制茶技師，比較有名的有林馥泉、陳椽、倪鄭重、吳振鐸等。這個(gè)時(shí)期關(guān)于武夷茶的資料不少，張?zhí)旄Ｏ壬鷮?xiě)的《一年來(lái)的福建示范茶廠》，以及茶葉管理局出版的期刊《茶訊》、《閩茶季刊》都有記載了很多武夷巖茶的內(nèi)容。
而財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所是吳覺(jué)農(nóng)先生一手創(chuàng)辦的。本來(lái)武夷山并不是茶葉研究所的首站，研究所前生是吳覺(jué)農(nóng)先生創(chuàng)辦的東南改良總廠 ，地址在衢州市的萬(wàn)川。但是，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，特別是1942年5月日本發(fā)起了“衢州會(huì)戰(zhàn)”，戰(zhàn)火已經(jīng)燒到了衢州，茶葉研究所不得不從萬(wàn)川搬遷至武夷山區(qū)。當(dāng)時(shí)的抗戰(zhàn)形勢(shì)危急，浙江幾個(gè)著名茶區(qū)像平水、三界都陷落為敵占區(qū)，甚至連祁門(mén)也危急。武夷山成為了這些茶人的棲息之地，聚集了一批的著名茶葉專家，這些茶葉專家都是吳覺(jué)農(nóng)先生從重慶和萬(wàn)川帶過(guò)來(lái)的，還有一些是原先示范茶廠的“老人”。通俗點(diǎn)描述，當(dāng)時(shí)全國(guó)的著名茶人都“打堆”的聚集在武夷山。
這段時(shí)期的這些茶葉工作者做了大量的茶葉調(diào)研、基礎(chǔ)研究，栽培育種和制作試驗(yàn)。這個(gè)時(shí)期這么多的茶學(xué)專家寫(xiě)了諸多的茶業(yè)文字，茶葉期刊有《萬(wàn)川通訊》、《武夷通訊》、《茶葉研究》。還有不少單行本的報(bào)告，比較著名的有林馥泉先生的《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》，廖存仁先生的《武夷巖茶》，王澤農(nóng)先生的《武夷茶巖土壤》，吳覺(jué)農(nóng)先生的《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書(shū)》等。
1945年崇安茶葉研究所出版，赤石刊印
吳覺(jué)農(nóng)著《抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》
抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》吳覺(jué)農(nóng)自序序言
《抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》吳覺(jué)農(nóng)自序序言二
民國(guó)財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)崇安茶葉研究所藏書(shū)(研究所簽章)湖南茶葉專家王云飛編著《茶作學(xué)》
但是，即使是這么多茶葉專家學(xué)者，這么多的文字著述，很遺憾的是，完全沒(méi)有找到任何關(guān)于“巖韻”二字的記載。
那么，有沒(méi)有一種可能就是“巖韻”的概念在清末民國(guó)時(shí)期已經(jīng)形成，但只是作為一種武夷茶莊或者茶號(hào)之間的一種對(duì)好的巖茶的表達(dá)俗語(yǔ)沒(méi)有被記錄在冊(cè)呢?
我們分析一下，這種可能性是很低的。
首先，“巖韻”如果作為當(dāng)時(shí)就盛行的一個(gè)對(duì)于形容好的巖茶特征的概念或者一個(gè)“時(shí)髦詞”，茶商就很有可能會(huì)把它印制在茶葉包裝物中或者宣傳資料中。例如武夷的“八大名巖”、“名巖”、“精心焙制”、“頂上”、“真樅”、“超等”、“真正(正)”等名字都有在那個(gè)時(shí)代的茶葉包裝中出現(xiàn)過(guò)(茶葉罐、茶葉盒、包裝紙、宣傳單等)。
第二，如果“巖韻”在民國(guó)時(shí)期就已經(jīng)被提出來(lái)了，民國(guó)的那么多的茶人學(xué)者為什么沒(méi)有留下一絲記錄?？隙ㄊ遣豢赡苈┯浀?，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)代的人做事很?chē)?yán)謹(jǐn)。難道是他們覺(jué)得這個(gè)詞不重要嗎?顯然不是的。在他們對(duì)于武夷巖茶的記述中，有一些關(guān)于武夷巖茶的詞匯被反復(fù)提及，其中有一句話，幾乎成了那個(gè)時(shí)代形容武夷巖茶特殊品質(zhì)最時(shí)髦的一句話，那就是：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。這句話在廖存仁、林馥泉、鮑書(shū)圖、陳舜年的文章中都有提到。
民國(guó)山西平遙“泰和長(zhǎng)記”茶莊
有關(guān)于武夷茶的包裝物
六
既然史料記載上我們找不到答案，我們有沒(méi)有可能問(wèn)一下經(jīng)歷了那個(gè)時(shí)代的茶人呢?
有經(jīng)歷過(guò)茶莊、茶號(hào)的老人現(xiàn)在基本都已經(jīng)不在了。像倪鄭重先生是鴻記茶莊的負(fù)責(zé)人，鮑書(shū)圖先生是集泉茶莊的經(jīng)理并擔(dān)任當(dāng)時(shí)的崇安茶葉公會(huì)會(huì)長(zhǎng)，張水存先生是廈門(mén)張?jiān)疵啦枨f的后人。這批有經(jīng)歷過(guò)武夷茶莊時(shí)期的老人大多在八九十年代故去，能留下的僅有一些零散的回憶資料。而且這些回憶文章如果是在八十年代所寫(xiě)的并發(fā)表于地方文史資料中的，很多還是帶有文革遺留的“階級(jí)論”的政治色彩;如果在九十年代所寫(xiě)，這個(gè)時(shí)期關(guān)注茶文化的傾向又更多些，對(duì)于史料的發(fā)掘不夠強(qiáng)。特別是這些經(jīng)歷過(guò)多次社會(huì)變革和政治運(yùn)動(dòng)的老茶人們對(duì)解放前的茶業(yè)變遷的廣大歷史細(xì)節(jié)往往是避而不談。
而還有幾位武夷山現(xiàn)在健在的經(jīng)歷過(guò)民國(guó)時(shí)期茶業(yè)的老人，但是當(dāng)年他們還是很小，雖然有的有參與到茶莊或者茶業(yè)，對(duì)過(guò)去茶史的了解是不夠深入和具體的。
不過(guò)，很榮幸的是，在當(dāng)年吳覺(jué)農(nóng)先生創(chuàng)辦的茶葉研究所，還有一位參與當(dāng)年茶葉研究的專家尹在繼先生還健在。
我們?nèi)ツ?月和10月很榮幸的兩次拜訪了102歲的老茶人尹在繼先生。尹老當(dāng)年在吳覺(jué)農(nóng)先生在武夷山辦茶葉研究所時(shí)期(當(dāng)時(shí)隸屬于財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì))就在茶葉研究所工作。當(dāng)時(shí)主要研究茶樹(shù)的病蟲(chóng)害，和研究茶樹(shù)品種的葉鳴高先生一個(gè)辦公室。是當(dāng)時(shí)茶葉研究的重要參與者和見(jiàn)證人，在當(dāng)時(shí)出版的《茶葉期刊》和《武夷通訊》中都有尹老發(fā)表的文章。后期調(diào)到上海商檢局負(fù)責(zé)茶葉出口檢驗(yàn)工作。新中國(guó)成立后，很多重要的茶葉出口檢驗(yàn)指標(biāo)都是尹老參與制定的。
尹老依然精神健碩，記憶力很好，聊起過(guò)去做茶的經(jīng)歷依然記憶猶新。我們?cè)诤竺娴慕涣髦袉?wèn)了很多當(dāng)時(shí)茶葉研究所的事情，并且也有和尹老提到了武夷巖茶的“巖韻”。根據(jù)尹老的回憶，他也記不清“巖韻”是什么時(shí)候被提出來(lái)的。
我們離開(kāi)之后，針對(duì)“巖韻”二字，尹老后面做了很?chē)?yán)謹(jǐn)?shù)慕獯?，特地讓他的兒子尹明老師用信息發(fā)給我們。
尹老說(shuō)：“先有“韻”這個(gè)字義，是從詩(shī)開(kāi)始談韻，后被用于具有特色味道的一類茶。茶韻在很早以前就有這個(gè)說(shuō)法了，具體可查一下康熙字典。巖茶是個(gè)統(tǒng)名，許多不同的做法，造就了不同色香味的茶。但是巖韻的說(shuō)法，只是一些寫(xiě)文章的人在歸類時(shí)，把它做的劃分，在實(shí)際審評(píng)時(shí)很少運(yùn)用?！?/p>
老人家的回復(fù)很有意思。但是，似乎可以說(shuō)明尹老民國(guó)時(shí)期在武夷山茶葉研究所工作期間，那個(gè)時(shí)候沒(méi)有“巖韻”的提法，或者這個(gè)詞在當(dāng)時(shí)并不是很重要。
這一點(diǎn)我們?cè)诓樵兠駠?guó)到解放初期的茶葉檢驗(yàn)和審評(píng)教材也可以看出。所用來(lái)形容武夷巖茶品評(píng)特點(diǎn)的詞匯無(wú)外乎基本都是“香氣馥郁，滋味醇厚” 。如果說(shuō)“巖韻”二字用來(lái)審評(píng)中作為審評(píng)術(shù)語(yǔ)較為偏抽象，不夠具體，其實(shí)“醇厚”、“馥郁”這類的感官詞匯基本也差不多。而且當(dāng)時(shí)的教材的用于都是比較直接的，偏實(shí)踐化的口頭語(yǔ)，例如“豆?jié){韻”、“山骨”。所以“巖韻”二字未被早期的審評(píng)資料和教材收錄，很大的可能就是還未出現(xiàn)或者未普及。
1943年財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所叢刊
廖存仁著《武夷巖茶》
七
正在我們苦苦查閱資料探尋之際，《武夷茶經(jīng)》的編者、武夷山老茶人蕭天喜老師道出了一個(gè)重要的信息。
蕭天喜老師在2005年開(kāi)始主編《武夷茶經(jīng)》的時(shí)候就有當(dāng)面問(wèn)過(guò)姚月明老師關(guān)于“巖韻”是什么時(shí)候提出來(lái)的。姚老很明確的說(shuō)“巖韻”是五十年代的時(shí)候他們?cè)诓枞~收購(gòu)站審評(píng)巖茶的時(shí)候提出來(lái)的。他當(dāng)時(shí)和陳書(shū)省等老茶師審評(píng)描述一泡好的巖茶最早講的是“有巖味”，后面幾位審評(píng)的茶師才歸納為“有巖韻”這個(gè)的說(shuō)法，大體時(shí)間是1957年反右運(yùn)動(dòng)之前。并且還說(shuō)，我們的“巖韻”提出之后，鐵觀音產(chǎn)區(qū)也提出了“音韻”，“隨后這個(gè)韻，那個(gè)韻就都出來(lái)了”。
但是，姚老當(dāng)時(shí)并沒(méi)有說(shuō)明，“巖韻”就是他個(gè)人提出來(lái)的還是當(dāng)時(shí)茶葉站中某位茶師提出，又或者是幾位審評(píng)師集體碰撞的結(jié)果。按姚老描述應(yīng)該是當(dāng)時(shí)審評(píng)茶葉的時(shí)候瞬間提出的，并被一直沿用。
姚老是1953年從安農(nóng)大茶業(yè)專修科畢業(yè)來(lái)到武夷山崇安茶場(chǎng)(當(dāng)時(shí)叫崇安茶葉試驗(yàn)場(chǎng))工作的，而反右運(yùn)動(dòng)是1957年。如果按姚老所說(shuō)那么當(dāng)時(shí)他們?cè)诓枞~收購(gòu)站“總結(jié)”出的“巖韻”二字基本上就是1953年至1957年這段時(shí)間。而且科班出身的姚老當(dāng)年確實(shí)有跟實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的陳書(shū)省茶師學(xué)茶葉審評(píng)。
而提到武夷山五十年代的茶葉收購(gòu)站，我們了解到的當(dāng)年主要有赤石和武夷宮兩個(gè)地方，具體是在哪個(gè)茶葉收購(gòu)站呢?當(dāng)時(shí)在茶葉收購(gòu)站又是哪幾位茶師負(fù)責(zé)審評(píng)把關(guān)呢?
鑒于這一點(diǎn)，我和蕭天喜老師特地拜訪了1954年就在武夷山赤石茶葉收購(gòu)站工作的朱何龍老師。
朱老1930年出生，今年92歲了。他于1954年赤石茶葉收購(gòu)站剛成立的時(shí)候就在那里工作，后面1957年赤石茶葉收購(gòu)站搬遷至武夷宮，他都一直在負(fù)責(zé)茶葉收購(gòu)工作。當(dāng)時(shí)在茶站的除了他，還有陳書(shū)省、鄒錫潘、何鳳泉等老茶師。
至于“巖韻”，朱老說(shuō)當(dāng)時(shí)陳書(shū)省在審評(píng)的時(shí)候就有說(shuō)了，大體也是在這個(gè)時(shí)間，具體什么時(shí)候提出并不詳。當(dāng)時(shí)形容一泡正巖的好茶，說(shuō)這泡茶有“山骨(頭)”、“巖韻”、“巖骨”，并說(shuō)工藝到位，有“三節(jié)色”、“蜻蜓頭”。
朱老在這里又再次提到了陳書(shū)省老茶師?？甲C陳書(shū)省茶師的經(jīng)歷，十五歲就來(lái)到武夷山茶莊當(dāng)學(xué)徒，先后在瑞苑茶莊和廈門(mén)僑農(nóng)茶行任職(參見(jiàn)黃賢庚老師《武夷茶說(shuō)》中記載)，而何鳳泉茶師民國(guó)時(shí)期在源泉茶莊任職(朱老說(shuō)是集泉茶莊)。這兩位茶人都是經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶師，尤其是陳書(shū)省老師，一輩子勤勤懇懇事茶，是武夷茶人的典范。這些老茶師們都是“巖韻”的實(shí)踐者。
另外，茶葉科班出身的姚月明老師可以確認(rèn)是第一個(gè)把“巖韻”的研究理論化的人。在這一點(diǎn)上姚老是當(dāng)之無(wú)愧的武夷巖茶科研帶頭人。我們上文提到的在他1963年發(fā)表的《武夷巖茶的初制》一文中明確的把“巖韻”分為“香韻”和“味韻”，并提出“香韻(屬巖韻)則以做青為主導(dǎo)而形成其風(fēng)格，味韻(屬巖韻)為復(fù)炒所誘發(fā)，烘焙來(lái)充實(shí)而為其特征?！?/p>
并且在五十年代末六十年代初，安農(nóng)大和浙農(nóng)大都有邀請(qǐng)姚月明過(guò)去給茶學(xué)系的學(xué)生講課。這一點(diǎn)對(duì)武夷巖茶的推廣起到了重要的作用，這其中不可能沒(méi)有介紹到“巖韻”。
今年93歲的王鎮(zhèn)恒老師回憶起當(dāng)時(shí)姚月明回安農(nóng)講課的場(chǎng)景，還歷歷在目。“姚月明講課很生動(dòng)，很實(shí)在，學(xué)生反映很熱烈，當(dāng)時(shí)整個(gè)教室座無(wú)虛席，位置坐不下就站著聽(tīng)”，“他不僅講述了武夷巖茶的制作工藝，還帶來(lái)了武夷巖茶在審評(píng)室品鑒”，“不只是安農(nóng)大，浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)也有邀請(qǐng)姚月明去上課”。王鎮(zhèn)恒老師也是安農(nóng)大畢業(yè)，比姚月明和譚素芳大一屆，算是姚老的學(xué)長(zhǎng)，在安農(nóng)大留校任教三十多年，成就斐然。
而姚老當(dāng)年在安農(nóng)的同學(xué)、學(xué)長(zhǎng)和安農(nóng)的學(xué)生們后期都分散到了祖國(guó)茶葉的各個(gè)崗位。姚老的這些活動(dòng)，客觀上促進(jìn)了武夷巖茶在全國(guó)的傳播。這些貢獻(xiàn)，姚老功不可沒(méi)。
在安農(nóng)大茶葉系主編的茶葉教材中，從1959年開(kāi)始一直到文革以后的全國(guó)茶葉教材，關(guān)于武夷巖茶的部分，都有引用了姚老武夷巖茶的研究成果，我們始終都可以看到這種“影響”。甚至包括陳椽老師的一些著述中關(guān)于武夷巖茶的部分，這點(diǎn)和他們“師徒”間的交流和相互影響有直接關(guān)系。不過(guò)，師徒二人在“烏龍茶和紅茶孰先孰后”的問(wèn)題上是存在嚴(yán)重分歧的。
但是，我們仔細(xì)對(duì)比會(huì)發(fā)現(xiàn)，姚老六十年代描述的“巖韻”和八九十年代所詮釋的“巖韻”概念略有差別，后者是在前者的基礎(chǔ)上升華。
當(dāng)然，關(guān)于“巖韻”的概念還需要特別補(bǔ)充一點(diǎn)，八十年代以來(lái)，除了姚老之外的一些老茶人和茶葉專家的參與和詮釋和是“巖韻”的概念真正走向普及的重要因素。就像是我們文章開(kāi)頭提到的張?zhí)旄?、林心炯等老師以及武夷的諸多茶師。去年年底和羅盛財(cái)老師聊到“巖韻”，他還特地提到了當(dāng)年崇安茶場(chǎng)的老場(chǎng)長(zhǎng)葉先順，說(shuō)他當(dāng)年審評(píng)的時(shí)候所提及“巖韻”也是頗多的。還有很多的武夷茶人在這個(gè)推廣的過(guò)程中的貢獻(xiàn)在此已經(jīng)不可追憶了。
《巖茶加工原理及形成特殊品質(zhì)問(wèn)題探討》
1959年姚月明
八
以上基于赤石茶葉收購(gòu)站是1954年才成立，我們基本上可以把“巖韻”出現(xiàn)的時(shí)間確定在1954年到1957年之間這段時(shí)間。
1954年-1957年，說(shuō)到這段時(shí)期，我們細(xì)細(xì)分析下，對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)是一個(gè)很有意思的時(shí)期。
其實(shí)，這段時(shí)期武夷巖茶是不被重視的。
解放初期，我國(guó)的外銷(xiāo)茶的市場(chǎng)主要是蘇聯(lián)和東歐國(guó)家，而這部分市場(chǎng)最需要的就是普通價(jià)廉的紅茶。所以全國(guó)的茶葉大布局全部都盯在“紅茶”身上。1951年中茶在杭州開(kāi)辦的干部培訓(xùn)班，其中提得最多的就是“發(fā)展紅茶”、“紅茶工藝”、“綠改紅”。當(dāng)時(shí)蘇聯(lián)茶葉專家?guī)状蝸?lái)華主要也就是考察如何發(fā)展中國(guó)紅茶生產(chǎn)。
雖然建甌1951年建立了茶葉精制廠，武夷山直到1954年才在赤石建立了一個(gè)茶葉收購(gòu)站。也就是武夷山巖茶的這塊“蛋糕”早期根本沒(méi)有被我們出口外貿(mào)盯上。而且在收購(gòu)站建立以后，所收購(gòu)的也不僅僅是巖茶，還有小種紅茶和烘青綠茶。
另外，武夷巖茶因?yàn)橹圃炀?xì)，成本較高，歷來(lái)消費(fèi)偏小眾，1961年的全國(guó)茶葉教材《制茶學(xué)》中就寫(xiě)到：“巖茶屬高級(jí)茶，價(jià)格昂貴，過(guò)去只是資產(chǎn)階級(jí)，封建地主等反動(dòng)剝削階級(jí)享受?！?/p>
但是這個(gè)時(shí)期對(duì)于武夷山茶區(qū)來(lái)說(shuō)，也是群英薈萃的時(shí)期。因?yàn)槊駠?guó)時(shí)期武夷茶莊商貿(mào)確實(shí)輝煌，另外還有張?zhí)旄：蛥怯X(jué)農(nóng)這兩批老茶葉專家們的技術(shù)積淀和學(xué)術(shù)“加持”。所以當(dāng)時(shí)的武夷茶區(qū)既有民國(guó)老茶莊所留下來(lái)的一批熟練的技術(shù)人員，又有像陳書(shū)省、何鳳泉這樣的老茶師，并且還有像葉鳴高、童衣云這樣經(jīng)驗(yàn)豐富的茶葉專家。
而且在這個(gè)時(shí)期文化大革命還沒(méi)有開(kāi)始，從全國(guó)茶區(qū)來(lái)看這個(gè)時(shí)期都在恢復(fù)茶葉生產(chǎn)，雖然五十年代末的“大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)”對(duì)茶葉生產(chǎn)有不少?zèng)_擊，但是在文革以前都還是發(fā)展了不少茶葉的研究成果。這些條件在客觀上已經(jīng)為武夷茶葉的實(shí)踐結(jié)合理論的發(fā)展提供了基石。所以從五十年代到文革前，發(fā)表在全國(guó)各大茶葉期刊上面關(guān)于武夷巖茶的經(jīng)典文章還是很多的。諸如，張?zhí)煤阆壬摹墩撐湟膸r茶采摘》，姚月明幾篇武夷巖茶的著作，這些都代表了當(dāng)時(shí)這些茶葉工作者的研究成果。
1950年陳椽茶葉文章《我們?cè)鯓痈愫貌枞~生產(chǎn)來(lái)實(shí)踐中蘇貸款協(xié)定》其中提到“綠茶改制紅茶”問(wèn)題
另外，為什么會(huì)是“巖韻”，我認(rèn)為有歷史的偶然性。
我們回頭再看過(guò)去那個(gè)時(shí)代，“巖韻”就像是尹在繼老師說(shuō)的那樣，并不是特別的重要，是個(gè)普通詞。
過(guò)去對(duì)武夷巖茶的感官描述主要有兩個(gè)說(shuō)法，一個(gè)是文人的說(shuō)法，諸如“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”、“活、甘、清、香(清.梁章鉅)”、“味道清和兼骨梗(清.乾隆)”之類;一個(gè)是生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中的用詞，諸如“豆?jié){韻”、“山骨”、“嘴底”。文人的說(shuō)法就比較雅致，含蓄，而生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的說(shuō)法直接來(lái)自于實(shí)踐，就比較直接通俗，接地氣和偏口語(yǔ)化。而這兩方面的說(shuō)法都有被后人所采納和沿用。
古人表達(dá)一泡好的巖茶的理解比今人詞匯更加豐富。過(guò)去的人實(shí)踐性很強(qiáng)，我們現(xiàn)在所運(yùn)用絕大部分描述武夷巖茶工藝和特征的詞匯都源自于過(guò)去。而今人，都想對(duì)巖茶建立快速的認(rèn)知，這點(diǎn)也是今人很多想快速了解巖茶的通病，殊不知前任的這些總結(jié)都是建立在廣泛實(shí)踐，不斷試錯(cuò)的基礎(chǔ)上的。
所以，當(dāng)年老茶莊出身的陳書(shū)省老茶師在茶葉站審評(píng)一泡好巖茶一樣，可以說(shuō)“山骨”、“巖骨”、“巖韻”，但是“巖韻”被歷史選中了，漸漸的時(shí)髦了起來(lái)。
從歷史的某些階段來(lái)看，“山骨”這個(gè)詞來(lái)形容武夷巖茶的特殊特質(zhì)在五十年代到六十年代初似乎比“巖韻”更為流行，我們上面也有提到的這個(gè)時(shí)期的教科書(shū)中所提最多即“山骨”。甚至在林馥泉老師1981年出版的《茶品質(zhì)鑒定》中，還有提到烏龍茶的“身骨”，這種說(shuō)法和“山骨”也是比較近似的。
科班出身的姚月明老師把實(shí)踐中提煉出來(lái)的“巖韻”理論化了，如果沒(méi)有姚老的理論闡述，今天“巖韻”就很有可能還是個(gè)和“山骨”一樣的普通詞。就像是宜興紫砂當(dāng)年的手工匠人楊彭年遇到了陳曼生，當(dāng)然這個(gè)比喻也不完全貼切，因?yàn)橐弦灿H力親為的實(shí)踐。但是實(shí)踐結(jié)合理論，就會(huì)形成一種高度，無(wú)論是學(xué)術(shù)上的還是審美上的都賦予了它更廣闊的內(nèi)涵。
從辯證論的角度看，理論就是從客觀實(shí)際中抽象出來(lái)，又在客觀實(shí)際中得到了證明，正確地反應(yīng)了客觀事物的本質(zhì)及其規(guī)律。(姚老在安農(nóng)大講課曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“理論來(lái)源于實(shí)踐，實(shí)踐指導(dǎo)理論”)
從“巖韻”的發(fā)生、發(fā)展來(lái)看，民國(guó)和解放初期是“巖韻”概念的萌芽期，而1963年到1965年是“巖韻”理論的形成期，文革后期的七十年代是推廣期，真正八十年代后期到九十年代開(kāi)始興起茶文化熱潮的時(shí)候，是“巖韻”概念的普及期。到了我們今天的“巖韻”對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是一個(gè)不折不扣的重要概念了。
民國(guó)時(shí)期武夷“茂峰茶莊”包裝物
，為什么會(huì)是“巖韻”，而不是“山骨”、“巖骨”、“豆?jié){韻”......，也有它的歷史必然性。
首先、“韻”更雅致，更有內(nèi)涵。用現(xiàn)在的話說(shuō)就是“逼格更高”。寫(xiě)詩(shī)的有“詩(shī)韻”，寫(xiě)詞的有“詞韻”，音樂(lè)有“音韻”。
再次，對(duì)于“韻”這個(gè)字來(lái)形容茶葉，甚至來(lái)形容武夷巖茶，確實(shí)是比較早的?！昂眄崱?、“香韻”、“風(fēng)韻”這類的形容茶葉的詞匯早期就多有運(yùn)用。1937年莊燦彰先生的《安溪茶葉調(diào)查》一書(shū)中，形容“紅芽鐵觀音”的春茶特征的時(shí)候就提到了“香韻”二字。明代田藝蘅的《煮泉小品》中“鑒賞茶葉,首重風(fēng)韻?！?這句的表達(dá)和姚老說(shuō)的“武夷巖茶，首重巖韻”有異曲同工之妙。)宋徽宗在《大觀茶論》：至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹閑潔，韻高致靜?！缎捅痹坟暡桎洝?，“延平石乳，清白可鑒，風(fēng)韻甚高?！?/p>
而最早用“韻”來(lái)形容武夷巖茶的是清代才子袁枚。他在《隨園食單》中記載武夷茶：“始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣;陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！痹队X(jué)得陽(yáng)羨的茶葉雖好，但是“韻”遜于武夷茶，更確切的說(shuō)是遜于武夷巖茶。因?yàn)樵兜奈恼峦ㄆ紦?jù)，很顯然是用工夫茶泡法沖泡武夷巖茶。
清代袁枚《隨園食單》清刻本中
關(guān)于武夷茶的記載
通俗點(diǎn)說(shuō)，就是由于“巖”和“韻”這兩個(gè)字組成用來(lái)形容武夷巖茶的詞匯用來(lái)形容武夷巖茶簡(jiǎn)直太多，太高頻了，諸如“巖骨”、“巖味”、“喉韻”、“香韻”，這么高頻的使用詞在大量的實(shí)踐中碰到一塊組成“巖韻”二字那也就是早晚的事。
也因?yàn)橛辛诉@些前人基礎(chǔ)，更由于武夷巖茶所特有的優(yōu)異品質(zhì)，所以這幾位老茶師們?cè)诓枞~收購(gòu)站審評(píng)茶葉的時(shí)候，口語(yǔ)化的直接提出的“巖韻”二字，也自然是很順理成章的事情了。
武夷巖茶，因其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)地貌土壤構(gòu)成(就像是林心炯老師說(shuō)的“由于各種環(huán)境因素間以及土壤生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的相互協(xié)調(diào)的綜合作用的結(jié)果?！?，獨(dú)特和眾多的茶樹(shù)品種，獨(dú)特的生產(chǎn)制造工藝，造就了武夷巖茶所特有的滋味品質(zhì)特征。(陳椽老師在《中國(guó)名茶研究選集》中寫(xiě)道：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二,為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比“)
這種特征從客觀上需要一些詞匯去做感官上的表達(dá)，無(wú)論是在加工審評(píng)環(huán)節(jié)，還是在市場(chǎng)推廣流通的環(huán)節(jié)。而這種詞匯的本身是必須要能夠代表武夷巖茶的特殊性的。
所以，無(wú)論是“山骨”、“焦鍋巴味”、“巖韻”、“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”、“淡非薄，濃非厚”都是對(duì)武夷巖茶特殊性的一種表達(dá)。很顯然，所有的這些詞匯都不如“巖韻”二字來(lái)得精煉簡(jiǎn)潔，沒(méi)有“巖韻”二字更具有廣泛的代表性。
也有朋友說(shuō)，清代乾隆的“味道清和兼骨?！?，明代吳拭《武夷雜記》中提的“帶云石而復(fù)有甘軟氣”，這些講的就是“巖韻”。這些只能夠理解為對(duì)武夷茶獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和特殊的生產(chǎn)工藝所形成的豐富滋味感的描述，或者說(shuō)是廣義上的“巖韻”，和我們這里探討的“巖韻”二字概念的出現(xiàn)不是一個(gè)問(wèn)題。我們今天所定義的“巖韻”起源，是一個(gè)概念化的，已經(jīng)成熟的定義了。
至于如何定義“巖韻”，“巖韻”是什么?八十年代以來(lái)已經(jīng)有很多的茶葉工作者做了大量的分析，不在我們此文的討論范圍。
九
考據(jù)到這里，“巖韻”的信息似乎漸漸清晰了。那么，“巖韻”真是出現(xiàn)在1954年到1957年嗎?我們這里很難去斷言，歷史也存在的很多的可能性，不能被隨意假設(shè)，特別是在沒(méi)有更多的史料和實(shí)證的情況下(這一點(diǎn)也很難)。對(duì)于武夷巖茶這么富有變化性魅力和豐富內(nèi)涵的茶葉，在早期實(shí)踐的過(guò)程中出現(xiàn)的概率也是很大的。就像是我們現(xiàn)在大家公認(rèn)的烏龍茶起源，紙面上是認(rèn)阮旻錫的《武夷茶歌》和王草堂的《茶說(shuō)》，但是烏龍茶制作工藝實(shí)際的產(chǎn)生年代可能遠(yuǎn)比王草堂在的年代早得多。
而這個(gè)時(shí)期的真實(shí)的細(xì)節(jié)已經(jīng)隨著陳書(shū)省、姚月明等當(dāng)時(shí)當(dāng)事老茶人的故去而無(wú)法追溯了。
“巖韻”究竟是什么時(shí)候提出來(lái)的?我們依然不會(huì)有很肯定的答案。
但是，可以概括的說(shuō)，“巖韻”就是老茶師們?cè)诮夥徘昂蟮牟枞~工作實(shí)踐中提煉出來(lái)，姚月明老師加以理論詮釋，并在六十年代得以推廣傳播，七十年代被寫(xiě)入教科書(shū)，八十年代眾多茶葉專家們參與，最后在九十年代至今開(kāi)始漸漸的高頻起來(lái)的。這條發(fā)展主線也是和武夷巖茶的發(fā)展息息相關(guān)。而“巖韻”二字在實(shí)踐中的起源也有可能更早。
當(dāng)然，以武夷巖茶的獨(dú)特魅力，此中真味，又豈是區(qū)區(qū)“巖韻”二字可以全部解讀的呢?
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來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興
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自古名山出名茶，武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，素有“碧水丹山”的美譽(yù)。武夷山氣候宜茶，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒、雨水充足等特征。如此得天獨(dú)厚的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，孕育了品質(zhì)優(yōu)異、出類拔萃的武夷巖茶。
01
大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
大紅袍作為茶樹(shù)品種和商品，屬于武夷巖茶之范疇，武夷巖茶又屬于烏龍茶，所以大紅袍與武夷巖茶是從屬關(guān)系。武夷巖茶劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列，大紅袍曾名列五大名叢之首，后因其品質(zhì)優(yōu)異，單獨(dú)作為一個(gè)系列。
02
武夷巖茶五大名叢指什么名叢?
歷史上將白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖列為五大名叢。后大紅袍常被單獨(dú)列為一大名叢。此外，在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名叢有：奇丹，奇蘭，黃觀音，肉桂、金鑰匙，十里香，老君眉，金佛等，這些名叢歷史悠久，由于品種不同，它們風(fēng)味各有千秋。
03
目前市面賣(mài)的是第幾代大紅袍?
大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由6顆母樹(shù)適當(dāng)剪枝嫁接，所以基本上現(xiàn)時(shí)所有出售的大紅袍肯定都是其后代，且目前市面上售賣(mài)的大紅袍指商品大紅袍。其質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代，應(yīng)該是結(jié)合生長(zhǎng)環(huán)境，天氣，及傳統(tǒng)的工藝，三者缺一不可。
04
影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素?
生長(zhǎng)環(huán)境是首要因素，必須擁有非常良好的生長(zhǎng)環(huán)境，才能培育出大紅袍需要的優(yōu)質(zhì)原料。武夷山的砂礫巖土壤屬于“爛石”，是《茶經(jīng)》中記載的“上者”的生長(zhǎng)環(huán)境。其次，精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來(lái)，每一道工序都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作，更需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅根據(jù)茶的狀態(tài)決定是否停止發(fā)酵、采用什么程度的焙火。
05
大紅袍有哪些味道?
不同的品種，制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯，但萬(wàn)變不離其宗，巖茶始終講求的就是"巖韻"，亦可以四個(gè)字來(lái)形容：“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達(dá)到一定級(jí)數(shù)茶湯則會(huì)帶骨感，而“花香”也可以理解為獨(dú)特的品種香，制成成品的工藝香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。
06
火香味與花香味有什么不同嗎?
火香即武夷巖茶加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)焙火后的茶條有香氣，不會(huì)很明顯，主要是炭香?；ㄏ阄锻刹枞~的品種來(lái)決定，例如肉桂典型的香氣有辛銳的桂皮香，而水仙的特征香是苔蘚香，大紅袍的香氣果香、花香等。判斷一款茶是肉桂、水仙還是大紅袍，通常通過(guò)其花香來(lái)初步鑒定。
07
武夷巖茶可以放多久?
武夷巖茶的保質(zhì)期，指的是巖茶的最佳飲用期。除了根據(jù)賣(mài)家標(biāo)注的保質(zhì)期來(lái)初步判斷巖茶的最佳適飲期，還可以根據(jù)焙火程度來(lái)判斷。輕火的巖茶，最好一兩年之內(nèi)飲用完，時(shí)間長(zhǎng)了容易“返青”。中、足火的巖茶，存放的時(shí)間可以稍微久一些。
08
武夷巖茶有收藏空間嗎?
焙火程度低的清香型不建議收藏，焙火程度高的巖茶則具有收藏價(jià)值，無(wú)論是飲用還是市場(chǎng)價(jià)值，在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說(shuō)法：三年的巖茶即是藥，對(duì)降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助，陳茶除了藥理功能顯著之外，滋味醇和帶有陳香味，也是好茶者的佳選。
例如260年前的瑞典商船“歌德堡號(hào)”打撈起來(lái)的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍：風(fēng)味甘醇依然。目前最具有收藏價(jià)值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜?shù)?，收藏時(shí)需要密封好、避光，味、高溫、濕，不要經(jīng)常打開(kāi)即可。
當(dāng)然，要用于收藏的巖茶制作工藝非常考究，并不是所有的茶都適于收藏的，須有專業(yè)人士推介。
09
武夷巖茶的價(jià)值體現(xiàn)在哪呢?
武夷巖茶明目益思，輕身耐老，提神醒腦，健胃消食等等，武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹(shù)吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹(shù)，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。
從味覺(jué)上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現(xiàn)如此：即我們所講的巖韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘。
“ 杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之 ” 講的正是武夷巖茶了。
10
是不是巖茶湯色要越紅越好?
即便同一個(gè)師傅亦不可能將每一批茶做成一樣，一般來(lái)講師傅會(huì)因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝，所以同一種茶會(huì)有等級(jí)之分，及略不同的口感。相對(duì)來(lái)說(shuō)。焙火重些，剛做出來(lái)時(shí)間短些，茶湯的顏色都會(huì)偏紅，但是巖茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是以橙黃色又名琥珀色為標(biāo)準(zhǔn)的，所以不是越紅越好的。
11
大紅袍母樹(shù)?
現(xiàn)有的母樹(shù)只有6棵，長(zhǎng)于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來(lái)的滑滑細(xì)水及帶來(lái)的苔泥為天然肥料，加上得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，故茶樹(shù)種已形成了特有的巖韻。
大紅袍歷來(lái)都是貢茶，以前每到采茶時(shí)都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來(lái)的拍賣(mài)最高時(shí)20克20.8萬(wàn)，06年后此幾棵母樹(shù)采取停采，僅供旅游參觀。人民保險(xiǎn)則以1億元承保這6棵母樹(shù)大紅袍。
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如何分辨水仙及大紅袍?
其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先兩者樹(shù)種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會(huì)較大而長(zhǎng)，葉綠齒輪疏而長(zhǎng)，口感特點(diǎn)平順甘甜，而大紅袍屬灌木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說(shuō)是桂花香，拼配當(dāng)然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣。
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大家都說(shuō)的巖韻指什么?
巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。
巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺(jué)描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長(zhǎng);喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。
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決定大紅袍等級(jí)的因素有?
大紅袍與其它所有茶一樣都有等級(jí)之分，決定等級(jí)的因素有：茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境(海拔，土地植皮是否豐富等);樹(shù)齡;當(dāng)年采茶季節(jié)天氣(有沒(méi)經(jīng)常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹(shù);師傅的制作工藝及培火工藝。
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茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)?
主要采摘春茶，其次秋茶，而因?yàn)槲湟纳綒夂蜉^為寒冷，采茶的時(shí)間一般在谷雨至立夏前，嚴(yán)格遵循”雨天不采，烈日不采“，在時(shí)間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn)，下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘一芽三葉到四葉，既不能太嫩(嫩會(huì)導(dǎo)致香氣低)，太老則會(huì)導(dǎo)香粗水淡等等。
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巖茶的制作工藝如何?
武夷巖茶初制過(guò)程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過(guò)程。武夷巖茶精制過(guò)程：毛茶初揀、揚(yáng)簸、分篩、復(fù)揀、復(fù)焙、燉火、歸堆、簸分、勻堆。
其中，做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過(guò)程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成，是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。焙火即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷，通過(guò)視覺(jué)與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時(shí)段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序，目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。
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大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢?
兩者都是烏龍茶，制作工藝大致相同，但是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境，及茶樹(shù)種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同，風(fēng)味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。
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巖茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀?
凡是茶都有苦澀，但是，如果喝到口中只有澀卻不回甘生津，那該茶不好。另外澀還有幾方面引起，一是沖泡技巧，二是品種特性，三制作因素。
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如何識(shí)別大紅袍?
大紅袍的干茶外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤(rùn)色暗，內(nèi)質(zhì)香氣濃厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香(又稱琥珀色)。最簡(jiǎn)單的方法，是買(mǎi)市面上有一定的品牌知名度的茶葉。
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巖茶是否屬于有機(jī)茶?
是的，武夷茶一直堅(jiān)持走無(wú)公害綠色有機(jī)食品之路，在2005年，武夷山市成為全國(guó)“三綠”工程茶業(yè)示范(市)，(三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場(chǎng)、綠色通道)并被評(píng)為“2005中國(guó)三綠工程放心茶”。
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目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植?
武夷山大紅袍為國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，分布在全市10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)10萬(wàn)余畝。其中最為有名的是：星村鎮(zhèn)，武夷鎮(zhèn)，五夫鎮(zhèn)，興田鎮(zhèn)。
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大紅袍的別稱是什么?
大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。
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歷史上如何記載大紅袍的?
據(jù)記載在紅袍茶樹(shù)在武夷山有數(shù)處：天心巖九龍窠一處，年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩，當(dāng)時(shí)每市斤售價(jià)64銀元，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)來(lái)約4000市斤。
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武夷巖茶的其它名叢都有?
白雞冠茶樹(shù)特征明顯，枝干勁瘦。開(kāi)春時(shí)，新芽白嫩，色淺淡微黃，略大的葉瓣有一輪白，宛如白色的雞冠，一望便可分辨。
鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間，成名于宋代，迄今已有近千年，是武夷歷史上最為久遠(yuǎn)的名叢。其特征，樹(shù)型之大，生長(zhǎng)茂盛，葉色細(xì)嫩有光。
水金龜產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖，原樹(shù)長(zhǎng)于天心巖杜葛賽半崖上，一日大雨傾瀉，峰上茶園坍塌，茶樹(shù)順?biāo)畡?shì)游移至坑頭半巖后凹處，因其順?biāo)N移而求，因此名為“水金龜”。
水仙在清朝移植到武夷山，《紅樓夢(mèng)》賈母最愛(ài)的“老君眉”就是武夷水仙。其樹(shù)高大枝干直立，樹(shù)高最大者有3米，葉最長(zhǎng)11厘米。葉面濃綠有油光，葉脈粗而隱，邊緣鋸齒較深。
肉桂最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖，遠(yuǎn)在清朝憶盛名，其香味極其辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感，清代蔣衡的《茶歌》就對(duì)肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評(píng)價(jià)，目前在武夷的種植面積相當(dāng)廣。
烏龍有大葉和小葉之分，大葉者高達(dá)2米，冠1.95米，主干多。枝條略彎曲，葉脈細(xì)而隱，葉尖鈍，葉質(zhì)厚而脆。開(kāi)花期遲，結(jié)實(shí)性弱;小葉烏龍最高者1.2米，枝葉平展。
佛手樹(shù)高約1.4米，冠1米。樹(shù)勢(shì)略擴(kuò)張，枝條軟，性脆。葉特大，近似蛋形，皺曲不平，像梨樹(shù)葉。葉片厚，蘭綠色，葉細(xì)有油光此種在民初由安溪茶商(方茂茶莊)自安溪帶到武夷。
奇種又名"菜茶"，是武夷山最早的品種之一。其樹(shù)叢很矮小，枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種。花盛籽多，可供播種。
梅占樹(shù)勢(shì)高大，只略低于水仙。高者可達(dá)1.6米，分枝頗盛。葉厚，成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。葉面不平，兩緣外展稍朝天，尖端鈍圓而略長(zhǎng)，鋸邊呈細(xì)淺，卻銳堅(jiān)。
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武夷巖茶具備什么樣的特征才算是上品?
從形狀上來(lái)看，質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
從色澤上來(lái)看，呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
從香氣上來(lái)看，巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。
從湯色上來(lái)看，巖茶湯色一般呈琥珀色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
從滋味上來(lái)看，巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津，甘甜可口。
從葉底上來(lái)看，良好之茶葉，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟。葉緣可見(jiàn)銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
