武夷巖茶黃玫瑰

今年曾上新的第一款武夷巖茶黃玫瑰，備受茶友好評，一上架就迅速售空。很多茶友錯過了這款黃玫瑰，深感遺憾。

今天陳鋼老師為大家?guī)砹诉@款武夷巖茶黃玫瑰1802，工藝更加講究，經(jīng)過長時間文火慢焙，造就獨特的馥郁醇滑。

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巖茶新貴 ?吳三地山場

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作為巖茶界的新品種，黃玫瑰年頭不久，初以黃觀音和黃旦為母本培育成，兼具兩家之長，其獨特的玫瑰香馥郁清長，因此而得名，已經(jīng)通過農(nóng)業(yè)部國家茶樹品種鑒定。

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選自武夷山風景區(qū)吳三地產(chǎn)區(qū)，是眾多茶友心目中公認的巖茶好山場。

當?shù)貞蚍Q其環(huán)境是“上有戴，下有帶，中間有腰帶”，意思是山頂、山腰有眾多野生樹木，山腳下水流潺潺，終年雨霧繚繞，常年平均濕度86%，自然環(huán)境優(yōu)越，高山特征明顯，非常適宜茶樹生長。

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工藝講究，文火慢焙

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陳鋼老師說，工藝是這款茶的亮點，很少有茶人愿意花費如此大的精力投入到小品種巖茶的制作中。

這款黃玫瑰足足焙了三次，焙足焙透的同時保留巖茶活性，耗時費力又講求工藝，直到現(xiàn)在才跟茶友們見面，可謂精工細作而成。

火工為中足火，與一般的中輕焙火相比：香氣更為成熟內(nèi)斂，融于湯水中，水與香的融合度高；絲毫無苦澀味，清新甘甜，但又留有厚度。

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馥郁醇滑，靈動多變

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沸水高沖，香氣直出，熟果香、谷物香、焦糖香混合而出，富有層次帶有變化，高揚而飽滿。

三四泡后蜜甜香和淡淡的玫瑰花香顯現(xiàn)，之后又轉化為堅果香氣。

綿糯的米漿湯感中包裹靈動的香氣變化，果膠質(zhì)感明顯，順滑有力，緩緩順喉而下，口舌留香，韻味幽長。

葉底青褐帶紅邊，巖茶特有的“蛤蟆背”明顯，鮮活度好，也顯示出焙火工藝的考究。

香氣靈動多變的巖茶小品種，每一口飲下都是余香留韻，耗費如此精力制作但又存量不多的黃玫瑰，喜愛的茶友就需要及時下手咯！

“丹山碧水呈佳茗，巖骨花香絕世珍。”描述了武夷巖茶以獨特的“巖骨花香”之韻名聞遐邇。其實，武夷巖茶的品種體系豐富，每一種茶都有其獨特的風味和品質(zhì)。

《1》

在一些茶友的固有觀念里，巖茶一定要陳化后再喝。

這部分茶友認為，巖茶沒有經(jīng)過陳化直接喝，火氣太重，容易上火，太傷人。

但茶友們對巖茶，有一些誤解。

陳化，并不是一款巖茶的最終命運。

什么叫做陳化？

陳化，是茶葉氧化反應的統(tǒng)稱。

在這個過程中，茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)發(fā)生變化，芳香物質(zhì)因氧化失去芳香，是一個讓巖茶色、香、味各方面指標都發(fā)生變化的過程。

要是巖茶本身內(nèi)在物質(zhì)不充足，焙火不到位，壓根就經(jīng)不起陳化。反而會讓品質(zhì)走下坡路，色澤灰暗、香氣減低、湯色暗渾、滋味平淡。

倒不如趁新鮮喝完好。

許多人，將“陳化”過于神話，認為這是拯救巖茶的一種做法。

畢竟，一老遮百丑。

并且，給這種認識增加了輔助論據(jù)的，還有周亮工的那句詩：藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。

得了這句詩，如同得了寶。一堆人立刻認定，武夷巖茶，都是陳茶好。

其實不然。

巖茶只要褪火后，當年就能喝，根本不需要特意存三五年，也不必刻意讓巖茶陳化。

而關鍵就在于巖茶的那把“火”。

《2》

巖茶能喝與否，火氣是關鍵！

火，成就了巖茶的品質(zhì)，同時，它也讓巖茶有一定時間內(nèi)處于被動狀態(tài)，新鮮出爐的巖茶，火氣大，莫接唇。

每年的三四月，存放了大半年的巖茶，有的茶因存放不到位，悄悄吸收了空氣里的水分，有返青的苗頭。

為了將巖茶變質(zhì)扼殺在搖籃里，要重新輕微焙一次火。

這時候出爐的茶，也不建議馬上喝。火氣太重，不僅沒感受到香氣，反倒感受要巖茶的火氣殺傷力。

每年六七月份，是武夷巖茶的精制時間，這時候到武夷山去，最好隨身帶點降火的涼茶，或者是新白茶。

只因在這個時間節(jié)點里，要試喝許多的新茶。

并且這些新茶，是剛焙好的，全身帶著火氣，像是新鮮出爐炸鰻魚，火氣十足，多吃兩塊，舌面馬上起水泡。喝了火氣濃烈的巖茶，口腔潰瘍可能就到訪了。

是以，巖茶在飲用前，需要褪火。

褪火，顧名思義，讓火氣散去，消退。

沒褪火的巖茶，像是化了煙熏妝，面目模糊，難以入口。

褪火后的巖茶，是清水出芙蓉，天然去雕飾，是香清甘活的最佳表現(xiàn)時間。

并且，隨著火氣的褪去，巖茶的茶性變得更加平和，喝完以后不容易出現(xiàn)上火的情況。

《3》

此處，需明確一點：褪火和陳化，是完全不同的概念！

褪火，最多不過六個月的時間。

陳化，卻要花費十幾個月甚至是幾十個月的光陰。

褪火，是為了讓巖茶好喝而存在。

而影響巖茶褪火時間長短的，是焙火程度。

焙火程度越高，茶葉吸收的火氣越多，要讓巖茶自行代謝掉這些火氣，所需周期長。反之，焙火程度輕的巖茶，褪火時間短，是最快能喝到的茶。

要是擔心巖茶火氣中，容易傷人，那也簡單，選擇輕火茶最好，它火氣小，不易傷人。

況且，輕火茶的上市時間，是最早的，選擇還非常豐富。

每年的六七月，是武夷巖茶制作的高潮。

在這個時間節(jié)點內(nèi)，一部分巖茶進入精制階段。

另一部分巖茶，則保留在輕火狀態(tài)，定型后可出廠售賣，走向千家萬戶的茶桌。

輕火茶，是新時代巖茶工藝的進步，是在傳統(tǒng)工藝之上的一種創(chuàng)新。

它帶來的改變，主要體現(xiàn)在兩點。

其一，巖茶上時間縮短了，可滿足短時間內(nèi)的喝茶需求，人們不用等到中秋節(jié)前后才能喝到當年的新茶，算是解決了巖茶青黃不接的尷尬局面。

其二，它保留了巖茶更豐富的香氣，口感更為清新，滿足了大多數(shù)新茶友的喝茶需要，人們不再是談巖茶色變，認為它像中藥。

隨著輕火茶被市場所接受，高香的小品種茶葉逐漸打開知名度，成為第二梯隊。

并且，這些高香的輕火茶，也彌補了水仙、肉桂、大紅袍等茶的不足。

至少，在香氣這一點上，就讓許多外省的朋友見識到巖茶的魅力。

《4》

論輕火巖茶的杰出代表，不得不提到一家子。

這一家子，最典型的特征：香氣高揚，香透天。

這種個性，就像是歐洲人的外觀：皮膚白，深眼窩，高鼻梁，金頭發(fā)，超級有識別度。

它們，便是由黃金桂、鐵觀音所雜交出的后代。

不得不說，黃金桂和鐵觀音，還真是天作之合，生出來的孩子，各個都是香氣界的一把好手。

還有后代里，和黃金桂雜交的，在宛若剪刀手愛德華的神奇搭配下，它們的家族，有以下成員。

排名報數(shù)：黃觀音、金觀音、金牡丹、黃玫瑰。

黃觀音，在香氣上像極了黃金桂，擁有“透天香”的品種特征，做得好的黃觀音，不僅有極艷麗的花香，還有極甜蜜的果香。黃觀音做出果香，可謂鬼馬的技術，非一般制茶師可做到。

自那款果香黃觀音之后，至今也沒遇上款像樣的果香黃觀音，只能成為一種念想。

金觀音，香氣特點像鐵觀音多一些，高揚的花香，剎不住車朝你撲來，仿佛一招擒拿手，咱們只能束手就擒。

金牡丹，簡直香到骨子里，最典型的香氣，是梔子花香。輕火金牡丹上市，恰逢梔子花開得最熱烈的時候，滿院子的香氣，控制不住地朝你而來，劈頭蓋臉，不曾停歇。

至于黃玫瑰，聽到這名字，列位看官就曉得，它是有類似玫瑰花一般的香氣，清雅甜馥，香清氣郁。

除去這些新生代品種，還有一些其他品種，做成輕火茶也有令人叫絕的本事。

而今，令麻花念念不忘的，是2018年上新的那款雀舌，三次補倉，仍舊脫銷的雀舌，以香氣妖嬈似妖精一般的個性，成功登頂2018年最香的茶。

脂粉香，是雀舌的典型特征。

喝過雀舌，仿佛穿越到了大唐盛世，衣香鬢影，望見芙蓉如面柳如眉的女子，忘卻煩心事。

《5》

一把火，成就了巖茶的品質(zhì)。

猩紅的炭火，恒定的溫度，充足的焙茶時間，讓巖茶距離香清甘活更近一步。

焙火在成就巖茶的同時，也調(diào)皮了一次。

巖茶炭焙完成后，無法在第一時間馬上喝，等到火氣完成吐納后，方可入口。

若是作為新手的您，嫌棄巖茶火氣重，那也簡單呀！

要么等到褪火后再喝。

要么選擇輕火茶。

隨便一種方式，都能滿足您喝巖茶的愿望。大可不必大費周章，非要讓巖茶陳化后再喝！

凡桃俗李爭芬芳，只有老梅心自常。