肉桂香馥郁、味甘澤，越是好的肉桂喝起來(lái)越感覺(jué)烈，而香氣也越持久。
不同山場(chǎng)的肉都具有不同的特征，那么如何辨別各大肉桂的品種呢？
“牛肉”，即指牛欄坑肉桂，以其獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一。
“牛肉”以“霸道高香”、“橫沖直撞”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。香氣濃郁似桂花香帶乳香或桂皮香;茶湯入口柔順綿稠，醇厚且純凈,舌面辛銳感強(qiáng)，舌底強(qiáng)生津，喉底回味持久甘潤(rùn)爽快；并以“開(kāi)蓋奪香”之勢(shì)，讓您收獲第一個(gè)驚喜;耐泡度好，8泡不倒，10泡有余香。
“馬肉”，即是馬頭巖肉桂的簡(jiǎn)稱。獨(dú)特的地貌造就了馬頭巖肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤(rùn)的口感，悠長(zhǎng)的花果香氣，刺激性高低適中，品后令人回味悠長(zhǎng)。
九龍窠肉桂出于九龍窠峽谷，峽谷兩側(cè)峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍。這款茶甜度高，“更似四十來(lái)年成熟男人味，有著飽經(jīng)風(fēng)霜成熟男人的神韻與粗曠。”
“心頭肉”，即天心巖肉桂。心頭肉干香較馥郁;條索緊細(xì)、烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒(méi)有普通肉桂的辛辣味和刺激性?；馗士臁⒑?，耐泡度較好。
“鬼肉”即鬼洞肉桂，武夷巖茶一個(gè)神秘的山場(chǎng)，就在慧苑坑內(nèi)，三面環(huán)巖，一側(cè)有隙的天坑。洞內(nèi)草木蔥蘢，極其陰涼，是出產(chǎn)極品好茶的福地。
鬼肉順滑，濃郁花果香，巖韻深厚。
“豬肉”，即指竹窠肉桂，位于武夷山慧苑坑南邊，在海拔高度290米至500米之間，竹窠的茶屬于正巖茶，因其山場(chǎng)獨(dú)特，滋味往往極佳。豬肉給人留下香氣高銳、味重、滋味變化豐富的口感印象。
“虎肉”即虎嘯巖肉桂。虎肉滋味甜醇,水中香濃，愉悅，很耐泡，香氣淡雅雋永，香氣較馥郁優(yōu)雅不張揚(yáng)，入口醇厚滋味甘清香久濃郁，喉嚨甘爽肉桂特性明顯 ，之后桂皮香漸顯霸氣沖鼻。
其次，還有“貓肉”——馬頭巖山場(chǎng)的一個(gè)小區(qū)域，貓耳石肉桂?！苞椚狻薄椬鞄r肉桂;“獅肉”——青獅巖肉桂;“燕子肉”——燕子窠肉桂。武夷巖茶已經(jīng)儼然成為了“全肉宴”。
編輯｜木夕??
武夷山源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化、千變?nèi)f化的山場(chǎng)環(huán)境、數(shù)不勝數(shù)的茶葉品種以及風(fēng)格迥異的制茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深。提及武夷巖茶的核心正巖山場(chǎng)，當(dāng)屬馬頭巖最為廣闊。今日，武夷陳巖茶標(biāo)準(zhǔn)締造者東方六禾帶您領(lǐng)略馬頭巖的高昂霸氣。
馬頭巖因形似馬頭而得名，旁有磊石巖，猶如五匹奔馳的駿馬，又稱“五馬奔槽”。馬頭巖是武夷巖茶中分布最廣的正巖核心山場(chǎng)，擁有遼闊的地域、獨(dú)特的地貌和特殊的氣象特征。從山腳到山腰，再到山頂，幾乎囊括了“峰、巖、窠、澗”等幾類極具代表性的山場(chǎng)類型。
馬頭巖東起大王峰，西至三仰峰，北起九龍窠，南達(dá)天游峰，旁靠磊石巖，緊鄰悟源澗。地域廣闊的馬頭巖，由許多的小區(qū)域組成，“三坑兩澗”中的悟源澗便在馬頭巖上。除此之外，還有蟠龍巖、蟠珠巖、桃樹(shù)窠、云峰、金花巖、開(kāi)山坪、三花石、貓兒石、磊石巖、和崗等小區(qū)域。
在馬頭巖的山峰巖頂尖細(xì)處，陽(yáng)光充足，易產(chǎn)高香型茶，形成香艷霸道的茶味;地勢(shì)略高的巖坡，向陽(yáng)性好，光照充足，易形成辛銳的桂皮香;窠乃“半陰半陽(yáng)”之地，兩邊高聳的山壁包圍，使得茶中香水并存，剛?cè)岵?jì);澗里幽深，日曬短，陰暗潮濕，適合滋生柔潤(rùn)湯水。東方六禾馬頭巖肉桂便產(chǎn)自巖頂及巖坡處。
登上馬頭巖，映入眼簾的便是青瓦白墻的磊石庵。磊石庵又名“磊石精舍”，清初時(shí)僧如修創(chuàng)建，康熙年間僧遜樵重建，1998年申報(bào)“世遺”，2006年進(jìn)行修繕，改名磊石道院。道院依馬頭巖而建，坐視百畝茶園，山澗之中仙氣飄然，處處散發(fā)著“道法自然，天人合一”的道家文化，這為馬頭巖增添了濃厚的文化底蘊(yùn)和人文色彩。
在馬頭巖深處，有一處刻于清乾隆年間的摩崖石刻“悟源澗”。此處的泉水源自三仰峰，三仰峰又名“老君巖”，象征道家太上老君高居群仙之首?！拔蛟础敝鉃椤拔虻浪荚础保魑蛭湟奈幕磥?lái)自道教。由此可見(jiàn)，道家文化在武夷茶文化中的重要地位。
在茶界江湖中，“馬肉”之名幾乎無(wú)人不知、無(wú)人不曉，作為武夷肉桂的代表作，在茶界名聲大噪。“馬肉”便是馬頭巖肉桂的簡(jiǎn)稱，馬頭巖肉桂素有“香氣易成、滋味難求”之說(shuō)。獨(dú)特的地貌造就了馬頭巖肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤(rùn)的口感，深受巖茶愛(ài)好者和資深茶友的追捧。
馬頭巖的“氣勢(shì)”，不僅體現(xiàn)在地域地貌上，更體現(xiàn)在所生之茶。比起武夷巖茶其他坑澗內(nèi)的肉桂，馬頭巖的山場(chǎng)光照時(shí)間更長(zhǎng)，山場(chǎng)地勢(shì)開(kāi)闊，日照面積廣，故生長(zhǎng)出來(lái)的肉桂，香氣高揚(yáng)，桂皮香明顯而尖銳，辛辣感強(qiáng)，辨識(shí)度極高。如茶中般駿馬，高昂霸氣，剛烈奔馳，在武夷巖茶中是十分有“性格”的存在。
“醇不過(guò)水仙、香不過(guò)肉桂”，肉桂和水仙成為近百年來(lái)武夷巖茶的當(dāng)家茶，就如同小生和花旦，剛?cè)嵯酀?jì)，各領(lǐng)風(fēng)騷。武夷巖茶之中，不少人獨(dú)愛(ài)肉桂。肉桂被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年的歷史，如今已然是武夷巖茶中的佳品。
肉桂香馥郁、味甘澤，沒(méi)綠茶之苦，無(wú)紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。但和水仙相比，它香氣和口感都略顯霸道，尤其在剛?cè)肟跁r(shí)，苦澀辛辣，茶湯含在口中，舌尖會(huì)有種針刺的感覺(jué)，很刺激，但是瞬間回甘，滿口生津，而且一直香到喉頭，而且香味會(huì)在口中存留很久。越是好的肉桂喝起來(lái)越感覺(jué)烈，而香氣也越持久。因此很多人說(shuō)肉桂是男人的茶，充滿陽(yáng)剛。
喝品種，一直是茶友品巖茶的重要內(nèi)容。不同品種的巖茶帶有鮮明的品種特征，根據(jù)這些品種特征來(lái)判定巖茶品種的方法，一直為茶友采用。
巖茶品鑒，正在從“喝品種”向“喝山場(chǎng)”悄然轉(zhuǎn)變。
同樣都是“肉”差別咋這么大
武夷山的山場(chǎng)非常多，每一個(gè)山場(chǎng)都有自己獨(dú)有的小氣候，對(duì)于常喝巖茶的人來(lái)說(shuō)，“三坑兩澗”名氣最大。三坑兩澗，分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產(chǎn)區(qū)。
牛欄坑的“牛肉”（牛欄坑肉桂）、慧苑坑的水仙名氣最大，也被認(rèn)為巖韻最足。
同樣屬于肉桂，它們卻分別帶有完全不同的品種特征。“牛肉”內(nèi)斂，口感醇厚霸道，“馬肉”張揚(yáng)，香氣高揚(yáng)，慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯，悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香。
土壤和氣候的差別造就不同山場(chǎng)特征
不同的山場(chǎng)，具有獨(dú)特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場(chǎng)也會(huì)有不同的表現(xiàn)。
在同一山場(chǎng)的不同位置種植的茶葉，同樣會(huì)具有不同的特征。同一山場(chǎng)內(nèi)，山頂陽(yáng)光充足，光合作用充分，出產(chǎn)的茶香氣足；山腳（即坑內(nèi)）日照時(shí)間不足，因此坑內(nèi)的茶葉片較大，因?yàn)橐獱?zhēng)取更多的日照。
馬肉——馬頭巖肉桂
馬頭巖位于福建武夷山風(fēng)景名勝區(qū)山北，梅巖之南，為武夷山三十六名峰之一，因形似馬頭而得名，被茶客推崇為武夷山最好的肉桂產(chǎn)地之一。
圖/馬肉
獨(dú)特的丹霞地質(zhì)地貌特征造成馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，谷底滲水細(xì)流，周圍植被較好，形成獨(dú)特的正巖茶所必需的土壤環(huán)境。
有人形容馬肉，“就像四十歲的男人，香高又醇厚，而口感的美又有女人的柔魅。但此款茶，從韻味上還達(dá)不到四十歲男人的味道，還是些許細(xì)膩內(nèi)斂些。”
牛肉——牛欄坑肉桂
牛欄坑肉桂產(chǎn)自“牛欄坑”，以其獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一。
圖/牛欄坑
其中更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨(dú)特稱呼，所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
圖/牛欄坑
沸水沖入，可以發(fā)現(xiàn)整體凈度很好，并以“開(kāi)蓋奪香”之勢(shì)，讓您收獲第一個(gè)驚喜;湯色厚重，湯水醇厚，內(nèi)質(zhì)豐富，口感極為霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有余香。
“龍肉”——九龍窠肉桂
九龍窠是大紅袍祖庭所在地。500年來(lái)長(zhǎng)期為天心禪寺產(chǎn)權(quán)所有，65年前被剝奪。
九龍窠是一個(gè)幽奇深遂的狹谷，九座石骨嶙峋的巖峰，猶如九條將要騰空而起的游龍，蟠繞在它的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石，橫臥豎立，構(gòu)成了大大小小的溝壑，而從巖縫中滲出的涓涓細(xì)流，則匯為喧鬧的山澗，穿過(guò)亂石曲曲折折地向東流去，這里布滿了一片又一片名樅，一層又一層茶園，滿谷春色盎然的“茶世界”。
此款茶，甜度高，“更似四十來(lái)年成熟男人味，有著飽經(jīng)風(fēng)霜成熟男人的神韻與粗曠。”
“虎肉”——虎嘯巖肉桂
虎嘯巖景區(qū)面積17平方公里，是武夷山屈指可數(shù)的獨(dú)具泉天趣的佳境之一?；[巖蟠踞在九溪曲南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一個(gè)獨(dú)具泉石天趣的佳境，虎嘯巖有“極目皆圖畫”的美稱?；[巖“虎溪靈洞”四個(gè)大字高勒巖壁。
“心頭肉”——天心巖肉桂
心頭肉干香較馥郁;條索緊細(xì)、烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒(méi)有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度較好。
“獅肉”——青獅巖肉桂
“獅肉”產(chǎn)自武夷山景區(qū)水簾洞山場(chǎng)一帶，極具巖骨花香。與“牛肉”的對(duì)比：獅肉水甘香細(xì)，乳香花香并見(jiàn);牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。
“鬼肉”——鬼洞肉桂
鬼洞是武夷巖茶一個(gè)神秘的山場(chǎng)，即使是武夷土著也絕少去過(guò)鬼洞。
鬼洞，分內(nèi)鬼洞和外鬼洞，“洞”是“洞天”的意思。它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間，西北向由低向高呈一條狹長(zhǎng)的幽邃峽谷，兩旁峭壁聳立，無(wú)論白天夜晚氣溫都比外界低，風(fēng)過(guò)處陰森恐怖，恍如鬼魅降臨，故名鬼洞。
鬼洞一帶茶樹(shù)從高處向低處蔓延，一直沖出山谷，有灌木型茶樹(shù)和小喬木茶樹(shù)，這里是武夷山菜茶種群最多的伊甸園。
鬼肉順滑，濃郁花果香，巖韻深厚。
“象肉”——象鼻巖肉桂
九十九巖之一。位于八曲溪南。是一塊狹長(zhǎng)形的巖體，形似一只巨象飲水于溪畔。近峰之處稱為紫崖，清朝僧超朗建有云庵，為佛門修煉之處，已廢圮。
“羊肉”——洋墩巖肉桂
此款茶香柔細(xì)膩，被女主持解說(shuō)老師稱為“像極了二三十歲的小少婦”的味道。
竹肉(“豬肉”)——竹窠肉桂
竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290米至500米。茂盛的植被里布滿著片片茶園，其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍等品種茶。站在山頂放眼四周，無(wú)論險(xiǎn)峻高低，都被穿插種植著點(diǎn)點(diǎn)茶樹(shù)。“熟棕味”。
品飲過(guò)巖茶的老茶，你才能深刻明白“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”這句詩(shī)的意境。“深紅”是老巖茶特有的湯色艷亮，“賣弄”，顯示出農(nóng)家人純樸真實(shí)的自豪炫耀感流露無(wú)遺。
其次，還有“貓肉”----馬頭巖山場(chǎng)的一個(gè)小區(qū)域，貓耳石肉桂。“鷹肉”——鷹嘴巖肉桂;“蝦肉”——霞濱巖肉桂;“燕子肉”——燕子窠肉桂。武夷巖茶已經(jīng)儼然成為了“全肉宴”，走遍喝遍大大小小的山場(chǎng)也成了發(fā)燒友們一大追求目標(biāo)。
圖/草木君
其實(shí)，各種各樣的“肉”就是武夷巖茶的另類表達(dá)方式和巖茶發(fā)燒友們的極致品飲追求。本質(zhì)都是因?yàn)椴煌綀?chǎng)的海拔、土壤類型、日照、降水、溫度、化肥使用等等因素對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。
同一個(gè)山場(chǎng)即使是陰面、陽(yáng)面茶都會(huì)有差異，山崗上和坑底也會(huì)有不同，甚至茶樹(shù)周圍植被不同都會(huì)造成茶葉滋味的差異。
武夷山悠久的歷史文化、千變?nèi)f化的山場(chǎng)環(huán)境、數(shù)以百計(jì)的茶葉品種以及不同風(fēng)格的制茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深，讓無(wú)數(shù)愛(ài)茶人癡迷于此。
