武夷巖茶有哪些品種

武夷巖茶，品種繁多，品種資源極其豐富，且大部分都具有獨(dú)特的品質(zhì)特征。

在一千多年前，武夷山先民便從武夷菜茶中開(kāi)始選育優(yōu)良茶樹(shù)用于生產(chǎn)，通過(guò)選育質(zhì)量?jī)?yōu)異具有特色的武夷菜茶優(yōu)良單株，單獨(dú)繁殖栽培采制，繁復(fù)對(duì)比選擇培育，優(yōu)中選優(yōu)，并冠以各種花名，形成了許多的名樅。

武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九巖，武夷山茶農(nóng)用勞動(dòng)者的智慧根據(jù)茶樹(shù)地域、茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境、茶樹(shù)葉形、茶樹(shù)形態(tài)、茶樹(shù)葉色、茶樹(shù)發(fā)芽早晚、成品茶香、神話(huà)傳說(shuō)等為巖茶品種命名，迄今為止，記錄在冊(cè)的武夷名樅就有千余種。

可謂是琳瑯滿(mǎn)目，數(shù)不勝數(shù)呢！

根據(jù)目前通用的分類(lèi)，一般習(xí)慣將武夷巖茶分為以下五個(gè)大類(lèi)別：

  

一、大紅袍

大紅袍，本身是武夷五大名叢系列中的一種，但由于其知名度最高，因而單獨(dú)將其列出一個(gè)類(lèi)別。大紅袍，根據(jù)市場(chǎng)上的分類(lèi)，又可分類(lèi)以下3種：

北斗一號(hào)大紅袍：姚月明姚老通過(guò)母樹(shù)大紅袍的枝條扦插培育出的種植在北斗峰的大紅袍直系后代。

奇丹大紅袍：陳德華老師從大紅袍母樹(shù)上剪下了枝，扦插培育成功，他給這些茶樹(shù)命名為“奇丹”，也就有了后面的奇丹大紅袍。

拼配大紅袍：武夷茶人為推廣武夷巖茶，將不同品種的巖茶取長(zhǎng)補(bǔ)短拼配出來(lái)的茶品，在市場(chǎng)上也被稱(chēng)作“商品大紅袍”，因拼配而實(shí)現(xiàn)商品化。

  

二、水仙

提到水仙茶，它最響的名號(hào)便是：醇不過(guò)水仙。水仙茶的醇厚感，是最為突出的，且茶樹(shù)年齡越老，這種醇厚感越為明顯。水仙茶，又可分為普通水仙、高樅水仙和老樅水仙。目前市場(chǎng)上比較受熱捧的是以高樅水仙及老樅水仙。

武夷山的古老茶品種應(yīng)該是水仙茶，在武夷山脈一帶甚至整個(gè)福建境內(nèi)，水仙茶的種植面積最大。

水仙茶葉大（比佛手?。?、厚、適應(yīng)面廣。所制成品茶滋味醇厚、花香悠遠(yuǎn)、回甘通透。

由于歷史久遠(yuǎn)，水仙茶很多老樅還在產(chǎn)茶。原生態(tài)狀態(tài)下生長(zhǎng)的老樅水仙茶更是制茶、喝茶人的鐘愛(ài)，人們往往把被蟲(chóng)咬過(guò)還帶著蟲(chóng)眼的茶青當(dāng)做原生態(tài)和野生的標(biāo)志之一，津津樂(lè)道。

高樅水仙：武夷水仙茶樹(shù)，樹(shù)齡達(dá)到30年的，一般稱(chēng)為高樅水仙。

老樅水仙：武夷水仙茶樹(shù)，樹(shù)齡達(dá)到五六十年以上的，即可稱(chēng)為老樅水仙。

  

三、肉桂

提到肉桂茶，它最響的名號(hào)便是：香不過(guò)肉桂。肉桂茶的香氣，是高昂的、張揚(yáng)的、霸氣的、銳利的，根據(jù)山場(chǎng)不同，肉桂茶又可分為：

牛肉：牛欄坑所出產(chǎn)的肉桂茶。

馬肉：馬頭巖所出產(chǎn)的肉桂茶。

慧肉：慧苑坑所出產(chǎn)的肉桂茶。

等等。

  

四、名叢

指的是從“菜茶”品種中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成，自然品質(zhì)優(yōu)異，具有典型的巖茶巖韻特征的有命名的茶樹(shù)單叢名叢，武夷山五大名叢：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜，半天腰。接下來(lái)，將作下簡(jiǎn)單介紹：

鐵羅漢：鐵羅漢樹(shù)叢較高，生長(zhǎng)茂盛，葉長(zhǎng)而大，葉色細(xì)嫩光亮。

經(jīng)無(wú)性繁殖，生長(zhǎng)良好，品質(zhì)極佳。

據(jù)說(shuō)歷史上，惠安的施集泉茶店（1781年）經(jīng)營(yíng)武夷巖茶以“鐵羅漢”最為名貴，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安縣曾發(fā)生兩次時(shí)疫，病人飲用施集泉經(jīng)營(yíng)的武夷巖茶鐵羅漢后，部分人得以治愈。

白雞冠：原產(chǎn)于武夷山慧苑巖火焰峰下外鬼洞中。

據(jù)記載，明代有一知府?dāng)y眷往武夷，下榻武夷宮，其子忽染疾，腹脹如牛，醫(yī)藥無(wú)效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂將所余授其子，子病即愈。問(wèn)其名，僧答白雞冠。于是奏于帝，帝嘗之大悅，敕寺僧守株，每年封制以進(jìn)，逐充御茶，至清亦然。

另一種說(shuō)法是在武夷宮的文公祠內(nèi)。當(dāng)茶樹(shù)萌芽、幼葉初展之時(shí)，新梢薄軟如綢，色澤淺綠微黃，與樹(shù)上濃綠的老葉形成鮮明的兩色層，這也是白雞冠名稱(chēng)的由來(lái)。白雞冠現(xiàn)已大量培育成功。

水金龜：水金龜茶樹(shù)原產(chǎn)于天心巖杜葛寨下，一日大雨傾盆如注，峰頂茶園邊岸坍塌，茶樹(shù)被水沖至牛欄坑頭之半巖石凹處，蘭谷巖主就勢(shì)鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之，并命名為水金龜。

民國(guó)八九年間磊石寺與天心寺雙方為水金龜?shù)漠a(chǎn)權(quán)歸屬費(fèi)金數(shù)千，后經(jīng)公堂判定，認(rèn)為茶樹(shù)系天然造成，判歸蘭谷所有，水金龜樹(shù)皮灰白色，枝條略彎曲，葉長(zhǎng)圓形，翠綠色，有光澤，品質(zhì)極佳，為武夷巖茶五大名叢之一。

半天腰：原產(chǎn)于九龍窠三花峰的半山腰。原名半天鷂，其名來(lái)源于明朝永樂(lè)年間。

據(jù)說(shuō)天心永樂(lè)禪寺方丈，一日偶得一夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)一只潔白的鷂，嘴里含著一顆閃光的寶石被一只巨鷹緊追不舍后將寶石落在三花峰的半山腰上，方丈派了一位小和尚登峰尋找。小和尚到了三花峰的半山腰尋找寶石，在一塊突起的峭壁上發(fā)現(xiàn)一顆綠色的茶籽，方丈將茶籽親自培埴，命名為“半天鷂”。由于“鷂”與“腰”同音，又因?yàn)樯L(zhǎng)在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。

半天腰屬灌木型，葉片呈橢圓狀，葉色澤深綠光滑，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁高長(zhǎng)、滋味甜醇。

五、奇種

武夷山?jīng)]有命名的野生茶葉樹(shù)種或菜茶樹(shù)種，如金觀(guān)音、金牡丹、黃觀(guān)音、黃玫瑰、石乳香、玉麒麟、金鎖匙等。

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武夷巖茶擁有悠久的歷史、獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、精湛的制作技藝和神秘豐富的品種資源，這些文化優(yōu)勢(shì)使得武夷巖茶的品牌價(jià)值不斷提升，但也因此成為部分商家競(jìng)相炒作茶葉價(jià)格的籌碼，從而混淆巖茶市場(chǎng)，致使消費(fèi)者認(rèn)為武夷巖茶價(jià)格太高喝不起。然而這都是由于市場(chǎng)炒作的誤導(dǎo)，其中原因何在？在這期的【武夷茶知識(shí)頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)英劉老師，將為茶友們?cè)斀狻?/span>

?劉國(guó)英

首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)。2002年編寫(xiě)了武夷山市農(nóng)村實(shí)用技術(shù)叢書(shū)《武夷巖茶的栽培管理與加工制作》，贈(zèng)閱給茶農(nóng)和茶企業(yè)，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》地方標(biāo)準(zhǔn)主要起草人。

?林曉東：

在武夷巖茶的外圍市場(chǎng)，有一群剛剛接觸巖茶的消費(fèi)者，對(duì)巖茶的認(rèn)知是“價(jià)格太高，喝不起”、“格調(diào)太高，攀不起”，劉老師，您認(rèn)為這之中的原因是什么呢？

?劉國(guó)英：

武夷巖茶相對(duì)復(fù)雜，對(duì)于剛剛接觸巖茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更是云里霧里，深受其“害”，原因有多種：

１?近幾年來(lái)，武夷巖茶“天價(jià)茶”的炒作現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)，消費(fèi)者認(rèn)知中的日常飲品茶葉如今堪比奢侈品，可望而不可及；

２?由于武夷巖茶偏屬小眾茶，一些出自好山場(chǎng)且工藝突出的茶，其品質(zhì)優(yōu)異而量少，流通到市場(chǎng)上之后價(jià)格不菲，導(dǎo)致消費(fèi)者誤以為武夷巖茶的價(jià)格就是這么高；

３?由于一些不良商家大量推廣和低價(jià)銷(xiāo)售仿制大紅袍，混淆巖茶市場(chǎng)，導(dǎo)致巖茶價(jià)格差距懸殊，消費(fèi)者真假難分，認(rèn)為便宜的是假的，而真的喝不起。

然而這些錯(cuò)誤認(rèn)知普遍是由于市場(chǎng)的誤導(dǎo)，正宗武夷巖茶除了有機(jī)茶、正巖產(chǎn)區(qū)茶（量少）等價(jià)格偏高，絕大部分茶葉的價(jià)格還是比較平民化的。

?林曉東：

劉老師，如何定義武夷巖茶的“高價(jià)茶”呢？

?劉國(guó)英：

武夷巖茶的“高價(jià)茶”并不等于“天價(jià)茶”（當(dāng)一款產(chǎn)品的價(jià)格嚴(yán)重脫離了它本身的價(jià)值屬性，產(chǎn)品本身質(zhì)量不過(guò)關(guān)，而將價(jià)格盲目的虛夸提高，這種茶歸為“天價(jià)茶”），“高價(jià)茶”是具備這幾個(gè)屬性的：

１ 在茶葉的基礎(chǔ)成本之上（生產(chǎn)成本、人工費(fèi)用等普遍高于普通茶葉的成本），茶葉的品質(zhì)要佳。例如茶葉的原料是產(chǎn)自好的山場(chǎng)（底子好、產(chǎn)量少），加上好的制作工藝，這樣的茶葉品質(zhì)優(yōu)異且產(chǎn)量稀少，物以稀為貴，最終價(jià)格也就相對(duì)偏高，也就形成“高價(jià)茶”的定位。

２ “高價(jià)茶”需要具備一定文化性，例如品牌、獲獎(jiǎng)榮譽(yù)等賦予的價(jià)值，這樣的產(chǎn)品具備一定文化內(nèi)容，是“高價(jià)茶”的增值部分。

而市場(chǎng)上一些品質(zhì)不夠的“高價(jià)茶”，更多是屬于市場(chǎng)炒作，是一些不良商家以次充好，誤導(dǎo)消費(fèi)者，我們知道真正的巖茶“高價(jià)茶”，其品質(zhì)優(yōu)異，產(chǎn)量稀有。

?林曉東：

一些價(jià)格便宜的巖茶，品質(zhì)就不好嗎？就是仿制的武夷巖茶嗎？

?劉國(guó)英：

武夷巖茶的品質(zhì)有等級(jí)之分，在不考慮茶企品牌、獲獎(jiǎng)榮譽(yù)等附加價(jià)值的情況下，等級(jí)為特級(jí)的巖茶價(jià)格較高，一般要上千元；等級(jí)為一級(jí)的巖茶屬于中高端茶，價(jià)位在大幾百到一千之間不等；等級(jí)為二級(jí)的巖茶屬于中低端茶，價(jià)格趨向“平民”，價(jià)位一般是幾百元。然而武夷山絕大部分巖茶的等級(jí)普遍在一級(jí)、二級(jí)，其品質(zhì)優(yōu)佳，生長(zhǎng)環(huán)境可能不及正巖產(chǎn)區(qū)，但山場(chǎng)小環(huán)境良好，加上制作工藝突出，茶葉的品質(zhì)優(yōu)異，價(jià)格實(shí)惠，具備高性?xún)r(jià)比，是大眾消費(fèi)者所能接受的。

“仿制武夷巖茶”指的是不在武夷山行政區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)制作的巖茶，它的價(jià)格較低，是因?yàn)楦鱾€(gè)條件的成本都不及正宗武夷巖茶的成本，其香氣、滋味以及韻感也不足正宗武夷巖茶的“氣味清和兼骨鯁”。

?劉國(guó)英：

武夷巖茶的文化內(nèi)容豐富，相對(duì)復(fù)雜，價(jià)位從幾百元到幾千元不等，除了高端茶以外，也有一大部分品質(zhì)很好的平價(jià)茶，只是消費(fèi)者被市場(chǎng)亂象有所誤導(dǎo)，導(dǎo)致對(duì)武夷巖茶價(jià)格的曲解，認(rèn)為武夷巖茶的價(jià)格太高，而望而卻步。

?林曉東：

武夷巖茶有哪些茶具備好品質(zhì)，價(jià)格又平民的呢？

?劉國(guó)英：

１ 從商品的屬性上分析，正規(guī)廠(chǎng)家銷(xiāo)售正宗武夷巖茶都會(huì)明碼標(biāo)價(jià)，一般來(lái)說(shuō)都是一分錢(qián)一分貨。武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)自古以來(lái)樸素實(shí)在，秉承傳統(tǒng)制作技藝和勤勞多得的精神，堅(jiān)守匠心制，方能出得好品質(zhì)，他們深知，好品質(zhì)得來(lái)不易，好品質(zhì)更應(yīng)該被分享，而不是商業(yè)化復(fù)制來(lái)擾亂自己的巖茶市場(chǎng)。

２ 從茶葉的品質(zhì)上分析，絕大部分武夷巖茶的價(jià)格實(shí)惠，且品質(zhì)優(yōu)異，例如：

一些產(chǎn)自半巖地帶的巖茶，其山場(chǎng)小氣候良好，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)和養(yǎng)分累積，加上到位的制作工藝，這些茶葉的品質(zhì)優(yōu)異，產(chǎn)量較大，價(jià)格因而實(shí)惠；

還有一些產(chǎn)自高山地帶的巖茶，俗話(huà)說(shuō)高山云霧出好茶，高山地帶的濕度大，茶葉的保水度高，青葉的持嫩度高，葉底柔嫩肥厚；高山地帶的晝夜溫差大，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的累積，使得滋味醇厚甘洌；高山地帶的霧氣多，漫射光多，有利于茶葉中含氮物質(zhì)的形成，使得茶葉的香氣清甜高爽；高山地帶還帶有獨(dú)特的“高山韻”，總體特征表現(xiàn)為香高、水甜，甘醇，且價(jià)格平民，具高性?xún)r(jià)比。

３ 武夷巖茶品種繁多，各有千秋，除了水仙、肉桂、大紅袍這類(lèi)常見(jiàn)的正統(tǒng)品種以外，還有眾多獨(dú)特的“高香”品種，諸如“黃觀(guān)音”、“瑞香”、“奇蘭”、“金牡丹”等，它們的品種特征明顯、香型獨(dú)特，香氣高揚(yáng)，且青葉成本和生產(chǎn)成本都不及主流品種肉桂，它們的價(jià)格實(shí)惠，是大眾喜愛(ài)的風(fēng)格，市場(chǎng)接受度高。

?林曉東：

劉老師，茶友要如何才能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)平價(jià)茶（物有所值），甚至高性?xún)r(jià)比（物超所值）的武夷巖茶呢？

?劉國(guó)英：

消費(fèi)者首先要提高對(duì)武夷巖茶的基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)知，對(duì)武夷巖茶有一定的基礎(chǔ)了解之后，提升自我的品鑒能力，可以先試樣再購(gòu)買(mǎi)，多款樣品對(duì)比品鑒，去鑒別不同茶葉的質(zhì)量等級(jí)，切忌盲目跟風(fēng)消費(fèi)。

購(gòu)買(mǎi)的渠道一定要選擇誠(chéng)信的經(jīng)銷(xiāo)商，盡量購(gòu)買(mǎi)正規(guī)包裝的產(chǎn)品，有廠(chǎng)家信息的茶葉，切忌購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)產(chǎn)品”，因“三無(wú)產(chǎn)品”無(wú)法追溯來(lái)源，消費(fèi)者的權(quán)益也就無(wú)法得到保障。

?劉國(guó)英：

2018年整體經(jīng)濟(jì)情況不如往年，武夷茶行業(yè)受大環(huán)境影響也有所蕭條，在經(jīng)濟(jì)蕭條的情況下，我們武夷山的茶企更應(yīng)該推崇優(yōu)質(zhì)平價(jià)茶，讓消費(fèi)者喝到好品質(zhì)，且價(jià)格實(shí)惠的武夷巖茶。

非常感謝此次劉國(guó)英劉老師的巖茶訪(fǎng)談，歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問(wèn)題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問(wèn)人數(shù)最多的問(wèn)題作為我們下期的專(zhuān)訪(fǎng)問(wèn)答，為茶友們分享更多武夷茶的知識(shí)。

　　武夷巖茶可以分為五種:大紅袍,又分為北斗一號(hào)大紅袍、奇丹大紅袍與拼配大紅袍;肉桂茶,又分為牛肉、馬肉、慧肉等;水仙茶,又分為普通水仙、高樅水仙與老樅水仙;名叢,包括鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰;奇種,諸如金觀(guān)音、金牡丹、黃觀(guān)音等。