月餅的起源
月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時僅是一種點心食品，到后來人們逐漸把賞月與月餅結合在一起，寓意家人團圓，寄托思念。蘇東坡曾有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這就是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。
到了明代中秋節(jié)吃月餅的習俗更加普遍，明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。”經過元明兩代，中秋節(jié)吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了“團圓”的象征義。
經清代到現(xiàn)代，月餅在質量、品種上都有新發(fā)展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。
如今的月餅更是琳瑯滿目，各顯其妙，作為老吳家的月餅當然少不了一口茶味，今年的茶月餅禮盒分為兩款，內置的每一塊月餅都是不同的味道。
480g花圓盈福茶月餅禮盒
月餅造型以吳裕泰團花logo形象為原型，塑造6種不同花色口味的桃山皮月餅，主打“花與茶窨制融合”的理念，彰顯企業(yè)品牌文化的同時寓意花好月圓祈盈福，在舉家團圓的日子為您呈現(xiàn)出歲月靜好與您相伴的節(jié)日氛圍。
800g錦繡福月茶月餅禮盒
月餅沿用去年4種經典口味的同時創(chuàng)新出6種新口味，從文化寓意和口味色澤的選擇上進行突破與創(chuàng)新，如白茶奶黃流心月餅和綠茶西番蓮菠蘿月餅采用傳統(tǒng)古典花紋，從形象和視覺上煥然一新，綠茶奶黃流心月餅的團花造型及顏色更是從主體上體現(xiàn)了公司烘托產品文化的重要理念。其他新口味如黑茶流芯黑芝麻月餅、茉莉花茶鳳梨月餅等，將不同茶葉的茶香與餡料相融合，使傳統(tǒng)感官和口味上具有新的味覺跳躍。
2024年中秋將至，作為節(jié)日主角的各式月餅早已搶“鮮”上市，茶界“月餅大戰(zhàn)”也悄然打響。
目前，市面上的月餅可分為傳統(tǒng)月餅和新式月餅兩大類，傳統(tǒng)月餅涵蓋廣式、蘇式、京式等地域特色種類，非傳統(tǒng)月餅則有米皮、冰皮、冰淇淋、茶葉等不同選擇。
古時中秋節(jié)品茗賞月，如今除了飲茶解膩，現(xiàn)代人更是“請茶入餅”。近年來月餅口味創(chuàng)新不斷，茶葉也被卷入其中，并因其自帶的健康屬性獲得好評。
關鍵詞一：跨界整活
隨著健康消費理念的不斷升級，茶月餅不再是茶企的獨自狂歡。
筆者觀察發(fā)現(xiàn)，除了八馬、茶仕利、吳裕泰、天福茗茶、謝裕大等知名茶企提前上新，一些“跨界玩家”也選擇以茶入味，比如故宮文化推出武夷山大紅袍等茶葉口味月餅、奈雪的茶推出烏龍茶桂花月餅、茅臺的飛月禮盒中也有普洱茶堅果軟心糕點。
奈雪的茶烏龍茶桂花月餅。
跨界月餅為什么不約而同地選擇了茶口味?根據各品牌宣傳詞不難看出，在月餅市場新風尚下，茶葉同時傳遞了低糖健康、傳統(tǒng)文化認同等多重理念，能滿足消費需求變遷。
關鍵詞二：口味多樣化
茶能直接傳遞健康理念，但是哪種茶類是各品牌最優(yōu)選呢?
隨著消費者口味需求多樣化，茶月餅不斷推出新口味以適應市場變化，在茶類的選擇上愈發(fā)豐富。筆者梳理后發(fā)現(xiàn)，除各茶企自身主營茶類外，推出的茶月餅對綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶五大茶類都有使用，綠茶和烏龍茶則是跨界玩家的首選，另外，清香的茉莉花茶也是用于制作茶月餅的高人氣茶類。
部分品牌茶月餅的茶類使用情況。
此外，藜麥、奇亞籽、牛油果——輕食界的網紅“三巨頭”，在很多年輕人眼中它們是健康的代名詞。養(yǎng)生風潮的推動下，今年，茶月餅跟它們玩兒起了混搭。普洱奇亞籽桃山、龍井茶牛油果、藜麥抹茶等口味讓消費者眼前一亮。除了食材創(chuàng)新，“0糖”“0脂”“0添加”的健康概念也有所體現(xiàn)。
“現(xiàn)如今茶月餅的受眾逐漸年輕化，對它的口感要求也更高?！?茶仕利銷售經理周輝說，年輕人特別關注甜度，喜歡低糖口味。但是糖的添加又是保證月餅保質期的關鍵，所以在安全跟口味兩方面，需要平衡?！拔覀兘衲暧么竺鬃鲲炂ぃ档土颂鸲?，熱量比傳統(tǒng)月餅低?！?/p>
作為國內最早研發(fā)茶月餅的茶企之一，茶仕利一直根據市場趨勢進行改良創(chuàng)新?！皠偵闲碌膸卓町a品中，我們創(chuàng)新性地使用了‘茶多酚納米載體技術’，延長了月餅的保質期，同時減少人體脂肪吸收?！敝茌x介紹，作為一家茶企，他們很注重科技投入，以前看重口味，現(xiàn)在更看重如何通過現(xiàn)代科技讓月餅更健康。
關鍵詞三：新裝上陣
今年4月1日，月餅新標準正式實施，新標準明確月餅餡料不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。在標準和制度上推動月餅包裝“簡約化”。
茶仕利、桂滿隴、故宮文化2024年中秋茶月餅禮盒。
筆者觀察發(fā)現(xiàn)，目前，頭部品牌茶月餅禮盒價格大多在200元左右，包裝基本選用國潮元素，以簡潔為主，例如茶仕利將月餅禮盒做成印有月球圖案的手拎袋;曾經大玩紙藝燈籠創(chuàng)意的桂滿隴，今年也只是推出簡單的圓月形狀禮盒。
茶聚場、茅臺聯(lián)名廣州酒家的月餅禮盒。
為了更加環(huán)保，茶聚場還推出盞中月禮盒，其中的收納盒和茶瓶都能循環(huán)使用。主打現(xiàn)代設計感的茅臺和廣州酒家，則聯(lián)名推出了積木造型飛月禮盒，贈送趣味十足的探月積木車，讓月餅包裝發(fā)揮更多作用。
包裝“輕裝上陣”，月餅大小也開始“縮水”。筆者調查發(fā)現(xiàn)，很多茶月餅在大小上也進行了改良，“迷你裝”成新趨勢，既能滿足口腹之欲，又更健康、節(jié)約、日常，讓月餅的消費場景愈趨日常化。
據相關機構《2024年中國月餅行業(yè)消費趨勢洞察研究報告》顯示，八成以上消費者愿意購買健康月餅，逾五成消費者期望月餅在口味方面進行改進。在月餅市場新風尚下，消費者對月餅的健康化需求或將為茶行業(yè)帶來新的增長點。
文章來源：潮新聞
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近日，人民日報《民生周刊》對吳裕泰董事長趙書新進行專訪，旨在探尋吳裕泰在消費升級的時代浪潮下，是如何平衡傳承與創(chuàng)新，并以全新的姿態(tài)，煥發(fā)出132年老字號新的生機與活力。
以下內容來源于《民生周刊》
新中國成立70周年民生成就系列特刊
9月11日，走進吳裕泰北新橋店，一股濃濃的茉莉花茶香撲鼻而來。迎面的柜臺上擺放著不同樣式的月餅禮盒。在茶葉的基礎上，推出多品類的衍生品，是吳裕泰這些年一直在做的創(chuàng)新嘗試。
“一方面是為了豐富產品品類，讓消費者感受到傳統(tǒng)的老字號茶莊也有多種經營項目，豐富消費者的購物體驗；另一方面是以品牌推廣出發(fā)，吸引更多年輕消費者，培養(yǎng)他們的飲茶習慣，使得吳裕泰的品牌符號能夠被更多的年輕人接受?！眳窃Ｌ┕径麻L趙書新說。
如今提起吳裕泰，不能再簡單地稱它為茶葉品牌，那些讓年輕人趨之若鶩的抹茶冰激凌、茶月餅、抹茶蛋糕、抹茶奶酪、抹茶咖啡等，正在賦予這個擁有132年歷史的老字號新的生命。
老字號的傳承
吳裕泰最早創(chuàng)建于1887年，被認定為“中華老字號”，茉莉花茶制作技藝也被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
左右滑動，查看吳裕泰茉莉花茶完整制作技藝
吳裕泰以銷售茉莉花茶為主，這個主打品類貢獻了50%的銷售業(yè)績。
“我們走遍千山萬水、吃盡千辛萬苦，跑遍全國各地選擇茶葉原料。”趙書新說。2019年正月初八，當大多數人還沉浸在春節(jié)的節(jié)日氣氛中時，趙書新便帶隊到四川宜賓屏山縣把控春茶的質量。在2019年春茶上市之前，趙書新幾乎走遍了吳裕泰所有的茶葉基地。
雖然大家都喜愛“裕泰香”，但加工茉莉花茶的復雜過程卻鮮為人知。茉莉花朵的香氣濃度要適當，還要有較高的鮮靈度，為此吳裕泰始終堅持“上午不采、陰天不采”的原則；制茶坯的茶葉采于明前或谷雨前后，品質出眾，輾轉數地從千里之外的福建、安徽等地運送至窨花基地。
一般來說，新茶采摘加工后，由產地把關檢驗，并提供當地質監(jiān)部門的檢測證明，產品就可以在北京上市。為保障產品質量，吳裕泰為北京消費者再加一道“保險鎖”，對每批抵京的茶葉進行抽樣，送至第三方茶葉質量監(jiān)督檢驗部門檢測合格后，才準許投放到吳裕泰的500余家店中銷售。
據了解，吳裕泰每年在茶葉質量檢測上的花費就要超過百萬元。不過在趙書新看來，只有每一批茶都經過專業(yè)質檢人員反復審評，才能達到色、香、味、形、氣俱佳的品質。
趙書新表示，作為老字號企業(yè)，吳裕泰有責任要保護文化遺產并傳承下去?；ú杈诺礼恐乒ば?00多年沒有變化，這也是吳裕泰在市場上站穩(wěn)腳跟的制勝法寶。
如今，吳裕泰的茶葉從原產地到制作、包裝，實現(xiàn)了每一環(huán)節(jié)都可追溯。“采之惟恐不盡，制之惟恐不精，送之惟恐不準?！边@是吳裕泰從古至今的制茶信條。在趙書新看來，“這是對匠心精神的最佳詮釋。”
順應時代的創(chuàng)新
吳裕泰前門店的柜臺里，工作人員手指靈活翻動，稱茶、包包、捆繩……兩分鐘左右，一個茶包便準確無誤地交到顧客手中。二樓是新型營銷模式的展示示范區(qū)。在觀賞過茉莉花茶茶藝之后，參觀者又親自體驗制作抹茶的過程。在茶點體驗區(qū)，吳裕泰還為顧客準備了各種新推出的茶飲和甜品，有茶年輪蛋糕、茶布丁、拿鐵、沙冰等，喜歡傳統(tǒng)茶文化的市民還可以品嘗到經典原葉茶。
趙書新也是前門店的常客。他時常穿著布鞋，騎著自行車去各個門店“巡店”，進入店中，只要有顧客，就給顧客介紹介紹產品，再和員工聊聊心里話?！耙隼习傩障矚g的茶莊，就要深入老百姓，了解老百姓的需求?！壁w書新說。
為滿足消費升級需求，吳裕泰推出有機茶系列產品。趙書新親自考察茶山，從采摘到銷售，每一個環(huán)節(jié)都親自把關，要求產地嚴格實施標準化生產和有機綠色食品生產，鼓勵茶農在種植茶葉時施有機肥，提升有機茶的質量?！皬膮窃Ｌ┱w銷售趨勢來看，有機茶葉是未來的發(fā)展方向?！壁w書新說。
除了創(chuàng)新品類，他還對門店進行大刀闊斧的改革?！皩嶓w店一定要做成體驗店，特別是在互聯(lián)網時代，實體店所帶來的體驗尤為重要。只要消費者進入吳裕泰的門店，就會發(fā)現(xiàn)這里和其他品牌的門店不一樣?！壁w書新說。
自去年起，吳裕泰就對門店感官體驗和精神體驗兩個層面全面升級，打造體驗店，提高規(guī)范化與專業(yè)化水準。除店鋪整體裝潢更新外，根據四季變化，店鋪內的細節(jié)裝飾也會做出改變，與實時的氣候環(huán)境相匹配?！霸谙M者更加注重購物體驗的今天，升級門店服務勢在必行，吳裕泰需要知道消費者想要什么?！壁w書新說。
吳裕泰的品牌理念是堅守品質、創(chuàng)新品種，最后是提升品位。
老字號企業(yè)既要傳承技藝，也要傳承文化?！爸腥A老字號要持續(xù)地發(fā)展，不能忘記根和魂，根就是老字號的技藝，要秉承‘不忘初心、不斷創(chuàng)新’的經營理念。只有深入挖掘百年品牌企業(yè)獨有的文化內涵與核心競爭力，才能永葆生機與活力?！壁w書新說。同時，老字號企業(yè)只有不斷開發(fā)適合消費者需要的產品、服務、體驗，以顧客的需求為導向，品牌之路會越走越寬、越走越遠、越走越久。只有將品牌、品種、品質三者緊密聯(lián)系，才能成為助力吳裕泰持續(xù)發(fā)展的“三駕馬車”。
趙書新心中的吳裕泰是一個“老百姓喜歡的、健康生活離不開的百年茶莊”。這是一代又一代吳裕泰人的共同目標。
