昨天有茶友問說,夏茶做的普洱茶是不是就品質(zhì)不好呢?
關(guān)于這一點(diǎn),我們還是需要區(qū)分來看的。
今天我們就一起來了解一下:春茶、夏茶、秋茶都有什么特點(diǎn)和區(qū)別吧。
這是2019年
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首先來說,我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)的茶樹生長和茶葉采制,都是有季節(jié)性的。
按照采茶的時(shí)間來劃分,可以分為春、夏、秋三季茶。
我們經(jīng)常會聽到一句諺語,說:春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露(指秋茶)。
那么,什么是“春茶”,“夏茶”和“秋茶”呢?這三種茶葉的質(zhì)量有什么區(qū)別呢?
01
春茶、夏茶、秋茶是什么?
春茶,分早春和正春兩種。
?早春茶?
早春茶大規(guī)模的采摘,一般是在3月20日左右,也就是二十四節(jié)氣中的“春分”。
早春茶的采摘工作,在“清明”過后十天左右就結(jié)束了。
?正春茶?
早春茶的采摘結(jié)束后,就到了采摘正春茶的時(shí)候了。
這時(shí)候也到了二十四節(jié)氣的“谷雨”,隨著降雨量的逐漸增加,茶樹再次發(fā)出新芽。
至此到5月20日,也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”的前一天,春茶就全部采摘結(jié)束。
?夏茶(雨水茶)
春茶采摘接近尾聲,到了“小滿”之后就進(jìn)入夏茶的采摘了。
夏茶是一年之中產(chǎn)量最高,采摘季節(jié)最長的。
從“小滿”到“立秋”后的“白露”前都是夏茶。
?秋茶(谷花茶)
“立秋”后的“白露”隨著降雨量的減少,天氣也逐漸轉(zhuǎn)涼了。
這時(shí)就進(jìn)入了秋茶的采摘季節(jié)了,同時(shí)茶花也基本含苞欲放了。
秋茶從“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就結(jié)束了。
一般情況下,云南的茶區(qū)2月中下旬開采臺地茶,3月中下旬開采大樹茶。
頭春茶茶質(zhì)厚重,但因?yàn)橛晁蛔?,所以葉條偏小,苦澀重,刺激性強(qiáng)烈。
正春茶,是第二遍采摘的春茶,也叫谷雨茶。
此時(shí)茶條索肥壯,牙毫顯露,入口口感醇和,水質(zhì)厚重,香氣飽滿,也因此被認(rèn)為是一年中最佳的原料。
夏茶為什么又稱為 ”雨水茶“ 呢?
這是因?yàn)榈搅宋逶?,云南進(jìn)入雨季,雨水的充沛加快了茶葉的生長,同時(shí)也讓茶葉的品質(zhì)迅速下降。
而夏茶,就是在每年5月中旬到8月下旬這一段時(shí)間采摘的茶。
所以又叫 ”雨水茶“。
這一季采摘的茶產(chǎn)量占全年產(chǎn)量的60%以上,但它的品質(zhì)與春茶相比差距很大。
02
春茶、夏茶、秋茶的特點(diǎn)
?春茶的特點(diǎn):
條索肥嫩緊實(shí),芽毫豐滿;
湯色金黃、橘黃或淡黃,明亮剔透,銀毫涌動;
香氣沉穩(wěn),日光味鮮明;
滋味清醇,茶湯入口茶氣飽滿,口腔收斂性較強(qiáng)。
?夏茶的特點(diǎn):
條索肥碩緊結(jié)重實(shí),芽長緊細(xì)顯毫;
色澤烏褐油潤稍顯灰?guī)Щǎ?/span>
湯色黃亮;
香氣平和沉悶,略有水腥味;
滋味平和,茶湯入口稍淡薄,苦底較重,口腔收斂性強(qiáng)。
?秋茶的特點(diǎn):
條索緊結(jié)粗大,稍顯芽毫;
色澤烏黑油潤稍顯灰?guī)ё兀?/span>
湯色清亮;
香氣飄逸,多有松煙味,滋味純和;
茶湯入口柔和,苦、澀味稍重,口腔收斂性強(qiáng)。
03
那么,夏茶一般用來做什么?
俗話說,"茶到立夏一夜粗"。
夏茶生長迅猛,浸出物質(zhì)少,不如春茶氣味芬芳,味道也不如春茶那么清甜。
夏茶,葉大而薄,梗長而細(xì),口感苦澀重且難化,水質(zhì)較薄。
簡單來說,就是生長速度過快,營養(yǎng)攝入跟不上,徒有其表的意思.
首先,夏茶是不適合做成生普的。
因?yàn)橄牟枳龀傻纳?,?jīng)品鑒后發(fā)現(xiàn)無味無香,對于普洱茶要求比較嚴(yán)格的茶友來說,這樣的茶品飲價(jià)值就不是很高了。
所以,夏茶即便做成茶品也不會受到市場端的歡迎,這也是為什么夏茶一般不直接用來做成品的原因。
但是,夏茶產(chǎn)量極多,夏茶主要是去了哪里呢?
主要是用于制作中低檔的綠茶,許多中低檔的花茶原料就是用夏茶制作的。
還有一部分是用于制作普洱茶熟茶。
注意,用夏茶制作熟普,可并不是說熟普的質(zhì)量就不好哦。
相反的,夏茶富含茶多酚,大量的茶多酚在微生物的作用下轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素和茶褐素。
這些物質(zhì)不僅僅決定了熟茶的呈色,還對熟茶的香、味及品質(zhì)起著決定性的作用,所以夏茶就是適合做成熟茶的。
所以,產(chǎn)量較大的廠家會將夏茶用于熟茶的拼配中。
春茶與夏茶的合理拼配,優(yōu)缺互補(bǔ),做出來的熟茶口感和韻味都相當(dāng)不錯(cuò)。
因此,夏茶也并非一無是處。
不是說夏茶不好喝,只是它的品質(zhì)確實(shí)沒有春茶好,而且還要看它的用途在哪。
現(xiàn)在你明白“夏茶”都去哪里了嗎?
普洱茶春茶、夏茶與秋茶分別為不同季節(jié)的產(chǎn)物,春茶香高、味濃、耐泡;夏茶滋味平淡,但是轉(zhuǎn)化明顯;秋茶顯柔甜。
春茶:3~4月采制,茶葉內(nèi)質(zhì)豐厚,肥壯,茶香高揚(yáng),滋味醇厚飽滿,潤滑細(xì)膩,耐泡。
夏茶:5~7月采制,夏茶色澤較暗,茶梗細(xì)長,香氣純正,滋味濃強(qiáng)苦澀,口感單一。
秋茶:9~10月采制,秋茶色澤黃綠,葉質(zhì)粗老,滋味較平和淡泊,香高柔甜。
普洱茶春茶與夏茶秋茶的區(qū)別和對比
1、普洱春茶
春茶通常在3~4月采摘制作;具體采摘時(shí)間根據(jù)當(dāng)年的氣候、發(fā)芽情況而定。
春茶分為“春尖”、“春中”、“春尾”。一般由越冬后茶樹萌發(fā)的芽葉采制而成。
春季由于光照等大環(huán)境的原因,茶樹生長較其他季節(jié)緩慢,根部的營養(yǎng)成分逐漸輸送至芽葉,使茶葉內(nèi)質(zhì)積累更加豐富。
因此同一山頭的春茶干茶條索緊結(jié)重實(shí),肥壯,色澤油潤,顯毫。
茶香馥郁、持久高揚(yáng)。
茶湯湯色清澈明亮,茶湯醇厚飽滿,潤滑細(xì)膩,韻感十足,余韻悠長,層次感豐富,耐泡度高;葉底嫩綠柔軟有韌性等特點(diǎn)。
2、普洱夏茶
夏茶又稱“二水茶”、“粗茶”。夏茶通常在5~7月采摘制作。
夏季是萬物瘋長的時(shí)節(jié),產(chǎn)茶區(qū)降雨量增加,氣溫升高,茶樹新稍芽葉生長迅速,老葉片也較多,因此就有了“茶到立夏一夜粗”的說法。
夏茶干茶色澤較暗,為灰綠色,茶梗細(xì)長,葉片薄,葉質(zhì)粗而硬。
夏茶茶湯通常香氣不及春茶馥郁、高揚(yáng),入口不及春茶鮮爽,滋味較為濃強(qiáng)苦澀。水味較明顯,口感比較單一,耐泡度較低。
3、普洱秋茶
秋茶又叫做“谷花茶”、“白露茶”,秋茶通常在9~10月采摘制作。
秋季氣候介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘,體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺。
經(jīng)過茶、夏茶的采摘之后,茶樹營養(yǎng)成分較少,茶葉生長緩慢,且芽頭會舒展為片,秋茶顏色偏黃。
秋茶干茶條索色澤黃綠,葉質(zhì)粗老。滋味較平和,淡泊,香高,別有一番滋味。
飽滿度稍弱,湯質(zhì)差一點(diǎn),苦澀味較夏茶淡許多,表現(xiàn)為柔甜,耐泡度較低。
葉底較黃,茶梗長硬,葉薄,葉脈較硬。
所以有古人說“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露(指秋茶)”。
立夏之后,夏茶采摘迎來了黃金時(shí)期,滿園的茶葉生長茂盛,茶農(nóng)們正熱火朝天地采摘著夏茶。
在巴中平昌縣金寶街道七里村的茶葉種植基地,踏入這片綠意盎然的茶葉海洋,目之所及盡是生機(jī)勃勃的嫩綠茶葉,茶農(nóng)們正手法嫻熟地采摘著茶尖,鮮嫩的茶葉被采得滿滿當(dāng)當(dāng)。
“這幾天天氣比較好,我們都在茶園里采茶,一天的話我們可以采12斤左右,老板按8元錢一斤來收,我們一天可以收入100元左右?!辈柁r(nóng)岳紅梅高興地說道。
讓村民在家門口就能找到工作,夏茶采摘不僅提高茶園經(jīng)濟(jì)效益,還進(jìn)一步拓寬茶農(nóng)增收渠道,讓綠色產(chǎn)業(yè)持續(xù)釋放“紅利”。
據(jù)了解,該茶園一年采摘春夏秋三季,現(xiàn)在正是夏茶采摘的黃金時(shí)節(jié),每天組織100余名老百姓采摘茶葉,預(yù)計(jì)今年夏茶產(chǎn)量15萬斤。
近年來,巴中平昌縣全面圍繞“強(qiáng)基地、強(qiáng)企業(yè)、強(qiáng)品牌、強(qiáng)市場、富茶農(nóng)”目標(biāo),目前,全縣10萬余畝夏茶進(jìn)入采摘黃金時(shí)期,今年預(yù)計(jì)夏茶采摘3500余噸,產(chǎn)值達(dá)到2.7億元。帶動茶企和茶農(nóng)持續(xù)增收,推動綠色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,助推鄉(xiāng)村全面振興。
來源:平昌縣融媒體中心 李爽),信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除