事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味介于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營(yíng)養(yǎng)成分方面一般不如春茶。而夏茶一般是不用來做茶葉成品原料的，甚至夏茶被很多人嫌棄，稱為“雨水茶”，雖然這種認(rèn)為有點(diǎn)偏激，但夏茶確實(shí)不益于做茶葉原料，這是為什么呢？下面就來看看。
什么是夏茶？
夏茶指的是在小滿至小暑期間采摘生產(chǎn)加工的茶葉，即稱“夏茶”。
夏茶有哪些品質(zhì)特點(diǎn)？
夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量增加，而氨基酸、維生素的含量少，從而使得滋味顯得比春秋茶苦澀。
為什么夏茶不是喝茶的首選？
夏季光照充足，溫度偏高，茶樹生長(zhǎng)速度也十分快，茶葉容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素等含量明顯減少，咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，茶味就顯得苦澀。比起鮮爽柔嫩的春茶，還有香濃味醇的秋茶，略顯苦澀的夏茶自然不會(huì)是茶友們喝茶的首選。
為何夏茶一般不用來做成品的原料？
夏季，降水充沛，關(guān)照充足，茶樹的新梢生長(zhǎng)迅速，內(nèi)含物質(zhì)得不到沉淀，所以茶葉自然也就沒什么內(nèi)含物質(zhì)，或者說內(nèi)含物不豐富，那么滋味口感也就不會(huì)豐富，自然也就不好喝，并且即便是做成成品，在前期還是后期，茶葉都十分容易老化，不僅沒多少滋味，同時(shí)也會(huì)放不住。這就是為什么夏茶一般不用來做茶葉原來的原因了。
一般對(duì)于夏茶是怎么處理的？
第一種是不采摘，任其生長(zhǎng)；第二種是采摘后扔掉，毫不覺得可惜；第三種就是按照常規(guī)制茶，譬如綠茶，但是價(jià)格相較于春茶來說就低得多，賣不出什么價(jià)錢。
夏茶有何功效？
其實(shí)夏茶苦澀，是因?yàn)椴枞~里面的茶多酚、花青素和茶堿等物質(zhì)含量非常高，一般喝茶的人都不太喜歡?？墒牵瓒喾忧『糜锌寡趸墓δ?，花青素有著天然抗氧化劑之稱，對(duì)于人體來說大有益處。
通過以上，我們大致的知道夏茶是什么樣的茶葉，通過對(duì)夏茶的敘述和分析，讓我們知道，夏茶并不是不能喝，并不是不能做成成品，只是夏茶是受季節(jié)的影響才導(dǎo)致它一般不做原料以及不太受消費(fèi)和市場(chǎng)歡迎的原因，其實(shí)夏茶也有一定功效和好處，假如我們?cè)诤炔钑r(shí)，遇到了夏茶，希望不要排斥它，好喝就多喝點(diǎn)，不好喝就少喝點(diǎn)，畢竟它也是茶葉的一部分。我們要正確看待事物“存在即是合理”！
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說到春茶，大家一定都能說出它的好處，春茶的營(yíng)養(yǎng)積累最為厚實(shí)。茶樹經(jīng)過前一年秋冬天的休養(yǎng)生息，因秋冬生物體內(nèi)均處于斂藏狀態(tài)，能量?jī)?chǔ)存豐富。
那么夏茶，秋茶呢？它們?yōu)槭裁礇]有春茶火熱呢？下面小編為大家分析一下春茶、夏茶、秋茶的不同特點(diǎn)。
本圖片來源于新華社
春茶
每個(gè)茶區(qū)的氣候不同，茶葉采摘時(shí)間上也會(huì)有差異，一般3月中旬到4月中旬是春茶上市的高峰期，這時(shí)的茶我們稱之為頭春茶。干茶特征：顏色比較的亮，亮就是看起來有點(diǎn)發(fā)白；芽頭比較多且飽滿、粗壯；茶葉的葉間距短（葉間距就是一芽一葉二葉中間的間距很短）；茶梗不長(zhǎng)且比較粗，有部分茶梗的根部帶有馬蹄，。頭春茶的葉片面積都不大，這個(gè)是頭春茶的一個(gè)特征。同一種茶相比較，通常它葉片的厚度也會(huì)稍厚一些，芽頭和葉片上的絨毛明顯的要多得多，這是外形上的特征。
茶湯：春茶香氣濃郁，部分茶的茶湯比較渾濁，會(huì)有一些細(xì)小的懸浮物，那就是部分絨毛脫落。入口后茶味很飽滿，層次感比較豐富，茶湯的質(zhì)感好也比較的濃稠，苦澀味相對(duì)比較輕。當(dāng)然前面說的這些一定是同一種茶相比較，不能跨越地域或山頭、品種來做比較。
夏茶（雨水茶）
外形：顏色偏深偏黑；茶的芽頭很少；并且對(duì)夾葉比較多，什么是對(duì)夾葉？給大家解釋一下：茶是一芽一葉這是二葉也就是一葉和二葉之間夾著一個(gè)就是芽頭，對(duì)夾葉只有一葉二葉中間那個(gè)芽就沒有，就是兩片葉片。夏茶中的芽頭明顯的細(xì)?。活伾陌锥纫采圆?、暗；茶葉的葉間距大；茶梗長(zhǎng)且細(xì)；葉片的面積比較大并且比較的薄，彈性不好；芽頭及葉片上絨毛會(huì)少很多；茶梗的根部幾乎看不到有馬蹄，這是夏茶的外部特征。
開湯以后，茶湯會(huì)有一點(diǎn)渾濁，那種渾濁不是有懸浮物的渾濁，是溶在茶湯中的渾濁；茶的紅梗、紅葉相對(duì)會(huì)多一些，入口后茶味較為淡??；水味重；香氣弱；茶湯的質(zhì)感不好，幾乎沒有濃稠感，也比較的寡，苦澀味重，耐泡性差，層次感不豐富，比較的單一，這是夏茶口感上的特點(diǎn)。
以上講了春茶及夏茶的特征，現(xiàn)在就接著聊聊秋茶的特征。以上講夏茶的一個(gè)時(shí)間概念，我們通常將5月中旬至8月出廠的茶稱之為夏茶。那么問題來了，4月中旬至5月中旬之間產(chǎn)的茶叫什么呢？通常將這一段時(shí)間出產(chǎn)的茶稱之為二春茶或春尾茶。這一個(gè)月出產(chǎn)的茶量不大，品質(zhì)和頭春茶相比會(huì)稍有差距，但比雨水大量下地后的夏茶要好很多，它的特征介于頭春茶和夏茶之間。
秋茶
? ? ? 一般而言，把九月初一直到十月底，這段時(shí)間出產(chǎn)的茶稱之為秋茶，秋茶的外形特征是顏色偏黃，茶芽的數(shù)量相比夏茶而言稍多一點(diǎn)，芽頭偏小，但相比夏茶會(huì)粗壯一些，對(duì)夾葉也會(huì)少一些。茶梗也長(zhǎng)，但比較硬，黃片占的比例比較高。秋茶的葉片同樣是比較薄的，但葉脈會(huì)比較硬，這一點(diǎn)通過觀察茶葉的葉底能感覺出來，這是它的外部特征。
秋茶茶湯入口后，香氣不錯(cuò)，雖沒有春茶時(shí)的那種復(fù)合味型，但香確實(shí)比較的高昂，有的甚至比春茶還要濃。茶味的飽滿度會(huì)稍稍的弱一些，湯的質(zhì)感也會(huì)差一點(diǎn)，但苦澀味相比夏茶淡許多，層次感也要豐富。湯色通常偏黃一些也會(huì)有些混濁，這是秋茶的一個(gè)口感特征。
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夏茶指的是夏季生產(chǎn)加工的茶葉，夏茶新梢生長(zhǎng)迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
夏茶有什么特點(diǎn)
1、茶形
夏茶色澤灰暗、烏黑、紅潤(rùn)，荷地輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，整體看上去能給予人黑而發(fā)黃的感覺，顯得死氣沉沉的，沖泡后茶葉下沉較慢，顯得緊巴巴的不舒展。
2、茶香
夏茶用開水沖泡后香氣欠高，基本聞不到什么香氣，并且夏茶因?yàn)槭怯晁静烧牟枞~的原因，聞起來會(huì)有一股腥氣，一股濃郁的青草味撲鼻而來。
3、滋味
夏茶在沖泡后茶湯會(huì)顯得有些渾濁，并不是很清亮，即使是做成烘青茶，水味也比較重，滋味較為苦澀，并且澀味不會(huì)消散，越往后沖泡茶氣越淡。
夏茶鑒別方法
春茶、夏茶、秋茶還可以從兩個(gè)方面去鑒別。
1、干看。主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤(rùn)、綠茶色澤綠潤(rùn)；茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛；且又香氣馥郁者，乃至春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤(rùn)，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?；荷地輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦??；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計(jì)鮮果大小近似綠豆，那么可以判斷為夏茶。到秋茶時(shí)，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但7—8月間茶樹花蕾已經(jīng)開始開花，9月開始，已出現(xiàn)開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中，經(jīng)過篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性。
2、濕看。就是進(jìn)行開湯審評(píng)，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯為春茶。凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對(duì)夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對(duì)夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。
