下關茶廠廠志

下關茶廠的八十華章

云南省下關茶廠的前身是創(chuàng)建于1941年春的云南中國茶業(yè)貿易股份有限公司康藏茶廠；1948年改為新康藏茶廠，1950年新中國接收后改名中國茶業(yè)公司云南省公司下關茶廠；1958年至1959年短暫改名為大理茶廠；在云南省1994年股份制試點中發(fā)起成立“云南下關沱茶股份有限公司”；2004年民營化改制，重組為云南下關沱茶（集團）股份有限公司。

1941年下關茶廠的前身——康藏茶廠成立至今走過了80年陳香歲月，今天茶界人士常常把沱茶與下關茶廠之間相互替代。其實，康藏茶廠成立之初，沱茶并不是下關茶廠的“主業(yè)”。從傳統(tǒng)的團茶、姑娘團茶到餅型團茶演變而來的沱茶，定型于20世紀初，是由大理著名的商號永昌祥等茶商創(chuàng)制而來的，在康藏茶廠成立的1941年以前，便已在云南茶界和川渝地區(qū)家喻戶曉。20世紀50年代初的公私合營，下關地區(qū)數(shù)十家制茶商號中，還在持續(xù)經營的永昌祥下關茶廠、西南茶廠、德興昌茶莊等，先后通過購買等方式，合并到了國營的下關茶廠。70多年間，邊銷茶、沱茶、小包裝散茶、七子餅茶等四大類產品成為下關茶廠的主導產品。下關茶廠（改制為下關沱茶集團公司）的產品、歷史和文化，成為滇西茶事乃至云南茶業(yè)的核心組成部分。

（50年代未下關茶廠廠大門）

一

從“散收、無采造法”到“全川人士，

盛贊下關沱茶”

史籍對云南茶葉的描述最早見于文獻記載的是唐代樊綽《蠻書》所述“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！边@一時期六詔已經統(tǒng)一成了南詔國，洱海周邊逐漸成為云南政治，經濟和文化中心。以飲茶習俗為主體的茶文化逐漸形成，加之“妙香佛國”的茶禪生態(tài)使大理地區(qū)同時成了茶文化交流的中心。元代,在永寧（今麗江地區(qū)的寧蒗縣）又開設茶馬市場, 明代《滇行紀略》、《茶苑》、《滇略》、《嘉靖·大理府志》等均認同大理點蒼山感通寺所產之茶的性狀和滋味都比肩全國名茶。清代，從北勝州（今永勝縣）、永平縣到麗江的茶馬交易，不斷確立了我們今天所熟知的茶馬古道地位。

（茶馬古道）

地處鹽馬古道，茶馬古道和南山南方絲綢之路交匯點的大理下關，自古以來就是滇西的交通樞紐，也是滇西滇南的茶葉通往內地和康藏地區(qū)的重要集散地。

明代謝肇淛《滇略》卷三中記載：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之。”這是關于云南茶葉對散茶通過蒸壓加工后形狀演變的歷史記載。綜合《永昌祥簡史》、《景谷傣族彝族自治縣志》、《云南省茶葉進出口公司志》的描述，2002年4月，中共大理州委外宣辦、大理州人民政府新聞辦召開“下關沱茶創(chuàng)制一百周年新聞發(fā)布會”，正式確認“現(xiàn)代形狀的云南沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年（1902年）”。

云南迤西的鶴慶商幫、騰沖商幫、喜洲商幫通過“川銷滇茶，滇（緬）銷川絲”，聯(lián)通了內地與南洋的商路。作為抗戰(zhàn)時期滇緬公路和駝峰航線必經之地的大理創(chuàng)造了商業(yè)奇跡。到20世紀的30年代，下關相繼有復義和、天德昌、元春茂、茂恒、復春和、洪盛祥、寶元通、成昌等數(shù)十家商號建立茶葉精制廠。原產于西雙版納、普洱和臨滄三個主要產區(qū)的茶葉，被穿梭于崇山峻嶺中的馬幫源源不斷地運往大理的下關進行再加工，又將加工好的茶葉運到麗江、昆明等銷區(qū)。鱗次櫛比的堆店，都是堆放茶葉和騾馬寄宿的營地。一家接一家的茶葉工坊，數(shù)以千計的茶葉揀選與揉制工人云集下關。由于茶葉產業(yè)的發(fā)展，各廠家為樹立自已的品牌，都設計有獨立的商標、內票、包裝，也帶動了印刷業(yè)的發(fā)展。傳統(tǒng)的竹籃筍葉茶葉外包裝，蒸揉時需要木器業(yè)、竹器業(yè)和縫紉業(yè)，又帶動其他一批產業(yè)的發(fā)展。

下關各茶號批量生產沱茶，銷往四川，由于加工沱茶選料等級最高，選料考究，制作精細，產品享有盛譽。陳邦賢《自勉齋隨筆》記有民國時期下關沱茶：“在四川一帶，茶風很盛……以沱茶為最多，沱茶又以下關的沱茶為最上品。茶味頗濃，顏色呈金黃色，且可以耐泡”?！对颇贤ㄊ烽L編》載：“全川人士，盛稱永昌祥的下關沱茶，村鎮(zhèn)茶肆，亦以其名稱榜。” 

二

康藏茶廠、新康藏茶廠與下關制茶業(yè)

1940年年末，蒙藏委員會委員格桑澤仁與云南中茶公司（不同時期名稱多變，本文統(tǒng)一簡稱為“中茶云南公司”）經理鄭鶴春多次會晤，協(xié)商恢復云南的茶葉通過原有傳統(tǒng)的渠道和辦法銷往西藏事宜。為采購到便宜的原料，仿制大山緊茶推銷康藏，康藏茶廠籌建之初，擬設廠于緬寧（今臨滄臨翔區(qū)），后經改議改設于下關。1941年3月，云南中茶公司與蒙藏委員會代表人格桑澤仁簽署合約，雙方各投資國幣拾萬元，一次繳足，創(chuàng)設康藏茶廠，專制緊茶、磚茶銷往康藏各地，商標使用“寶焰牌”圖案，云南境內產制運輸由云南中茶公司負責，康藏境內運銷，由康藏貿易公司推進?？挡夭鑿S在下關創(chuàng)建后，隨即開始了緊茶的揉制加工，期初由私人承攬包制。1941年8月，租用荷花村文昌宮等為廠地，9月在大理的聚星石印號印刷了內票、外票等“寶焰牌”商標標識， “寶焰牌”廣告畫，開始在下關荷花村制作緊茶，為下關精制茶正式使用“寶焰牌”商標的開端。

（1941年的“寶焰牌”商標）

1943年股東蒙藏委員會退股，云南中國茶葉貿易公司獨資經營康藏茶廠。因荷花村地處鄉(xiāng)村，遠離市區(qū)，不利于業(yè)務開展，5月遷至下關西大街羅氏住宅。1945年云南中國茶葉貿易公司又增設“云南中國茶葉貿易公司下關轉運站”，主要負責滇西方向順寧茶廠加工的紅、綠茶和下關本地收購的茶葉轉運到昆明。這一時期，滇南的佛海地區(qū)因戰(zhàn)事影響，直至1947年尚未恢復，根據(jù)資料介紹1947年佛海茶葉產量約為13000馱，各地茶號復業(yè)產制緊茶的有七家，其中有就有5000馱運銷下關。

（康藏茶廠成立紀念）

1948年云南中國茶葉貿易公司決定康藏茶廠改名為“云南中國茶葉貿易公司新康藏茶廠”。新康藏茶廠租用下關西大街79號“廣裕祥”商號18間房子作為新廠址，“茶葉轉運站”業(yè)務也移交新康藏茶廠。1949年下關一般商號雖已收縮，停工，歇業(yè)，但下關“茶葉公會”成員仍多達48家。由此可見當時下關制茶業(yè)的興旺，下關地區(qū)已成為名副其實的云南茶葉集散地和加工中心。

（早期工人潮茶場景）

（早期揉制下關沱茶）

未完待續(xù) 敬請期待

“今天上市的這款古樹茶絕對是純料，品質完全不是拼配能比的！”

“只有最次的茶才需要拼配，普洱茶我只喝純料，要的就是那種霸道！

普洱茶需要拼配嗎？十五年前，這是一個毋容置疑的問題，但在如今的普洱茶市場，隨著“山頭純料”概念的爆火，某些人開始對拼配口誅筆伐。

事實真的如這些人所說嗎？拼配茶到底是好是壞？實際上，拼配不僅貫穿普洱茶的發(fā)展始終，還會引領業(yè)界走向未來。

號級茶的小范圍拼配

清朝道光年間，傳統(tǒng)六大茶山之首的倚邦發(fā)展勢頭漸頹，易武趁勢迅速填補市場空白，一躍成為六大茶山茶葉的核心地區(qū)，并由此開啟了一段輝煌的易武時代。

在此后的幾十年里，整個云南的普洱茶從業(yè)者都往易武涌來，建茶園，辦茶莊，跑運輸，易武百里地域，山山茶園，處處茶香，商旅熙熙攘攘，馬幫往來不絕。

僅易武一地，就集聚了六大茶山近7成的茶葉加工、銷售，成擔成擔的茶葉，由十一條通向境外的道路，銷往緬甸、印度和尼泊爾等眾多國家。

而如今拍賣價動輒幾百萬的號級古董茶，有很多就出自當年的易武，比如我們耳熟能詳?shù)母Ｔ?、同慶號、同興號、同昌號、慶春號和乾利貞宋聘號等等。

便捷順暢的交通，絡繹不絕的客流，大型集散地的規(guī)模，都是號級茶得以實現(xiàn)拼配的物質保障，但僅有物質沒有動力，拼配技術也難以迅速發(fā)展。

而一眾茶號的出現(xiàn)，以及貢茶這一最高榮譽的爭奪，大大加速了普洱茶行業(yè)的競爭態(tài)勢，而如果僅用純料制茶，制茶手法又大差不差，那各家茶品是很難形成差異的。

因此，在大家都嚴格把控原料質量的前提下，競爭的焦點就落在了對不同原料的拼配上。換句話說，想要從一眾茶號中脫穎而出，就要精通普洱茶的拼配技術。

不過，由于缺乏史料和實物，在很長一段時期中，關于號級茶時代的拼配技術，以及原料使用的實際情況，世人都是不太清楚的。

率先填補空白的，是《老茶是純料的還是拼配的？》一文，作者從現(xiàn)存號級茶的內飛文字記載入手，初步解讀出號級茶基本都是拼配料，但僅限于小范圍拼配。

他給出的依據(jù)是，云南省位于祖國的西南邊陲，而各大茶山基本都分布在人跡罕至的深山老林中，當時的馬幫運輸效率也十分低下，交通運輸就成了首要難題。

更重要的是，除了極少數(shù)貢茶外，大多普洱茶的利益都較低，從成本角度考慮，茶莊不會大范圍搜集原料用于拼配，而是從鄰近的茶山中挑選比較有特色，能優(yōu)勢互補的茶葉。

這一時期的拼配技術，是號級茶的核心技藝之一，每家茶莊絕不外傳的拼配秘方，實際上代表著各自對普洱茶的理解，個人的理解匯在一起，就形成了百舸爭流的號級茶時代。

印級茶的等級化拼配

1953年，剛成立不久的新中國，開始對農業(yè)、手工業(yè)和資本主義工商業(yè)進行三大改造，而云南大大小小的地方茶廠，私營茶莊，傳統(tǒng)茶號自然也不例外。

這些被收歸國有的普洱茶品牌，不能再沿用以往各自的茶號，而是統(tǒng)一使用“中茶”的國家商標，制茶方式也從手工作坊進步到機械生產，印級茶時代就此拉開。

根據(jù)云南省茶葉進出口公司年志，以及下關茶廠廠志等史料記載，三大改造后到市場經濟改革前的這段時間，茶葉生產都有拼配。

從歷史角度考慮，建國后政局穩(wěn)定，交通也得到了部分改善，最重要的是各大茶山茶莊都收歸國有，國家統(tǒng)一調配原料生產，自由度更高的拼配也就應運而生。

1972年，是普洱茶發(fā)展的又一重要節(jié)點，從成立中國土產畜產進出口公司云南茶葉分公司開始，由于普洱茶對外繁榮，嘜號制度得以確立。

別看嘜號只是一串小小的字符，對于普洱茶界的影響卻十分深遠，所用配方，用料登記，制茶廠家，以及散茶餅茶，熟記規(guī)定后都能一目了然。

以經典配方7542為例，頭兩位數(shù)代表配方創(chuàng)制年份為75年，第三位代表原料等級為4級，最后一位數(shù)代表生產茶廠為勐海茶廠（1為昆明茶廠、2為勐海茶廠、3為下關茶廠、4為普洱茶廠）

知識延伸：7542，7581。聊聊普洱茶嘜號的由來。

在嘜號投入使用后的幾十年間，普洱茶的買賣就是以嘜號和批次為主要特征的，在上個世紀末時，老茶客們買茶不說其他要求，而是直接說出一串嘜號。

也正是因為嘜號的產生，上個世紀的普洱茶經典配方才能留存下來，至今仍在生產，比如7542、7572、7581、8653等，都是備受茶客喜愛的好茶。

當時的云南七子餅茶非常重視拼配，其中單芽撒尖、芽葉撒面構成餅面，5-7級的茶葉構成芯茶，而最粗老的茶梗，則用來做底茶。

比如最高級的7532，撒尖用單芽，撒面用芽葉，做芯用5-6級的葉?；旌狭?，而底茶則是以相對粗老的7級料。

與現(xiàn)在完全不同的是，當年制茶沒有名山名寨的概念，不管是老班章還是布朗山，都是按照芽、葉、梗的等級定價和收購，也就沒有高低貴賤之分。

從茶農那收來的原料，生產前由老師傅開湯審評，按照茶葉特性的強弱劃分，滋味和茶氣不足的，就拼進些滋味足、苦澀強的，這就是印級茶時代的拼配。

臺地茶的互補式拼配

通俗地理解這兩個概念的話，“有性繁殖”就是常規(guī)播種育苗，而“無性繁殖”則是扦插育苗，而如今市場主流的密植高產臺地茶，使用的就是無性繁殖技術。

土地方面，1984年，為期4年的茶園改造項目結束，40萬畝新開辟的臺地，為云南省大規(guī)模種植臺地茶提供了物質基礎，后幾年的一些時間可以證明這一點：

良種方面，1987年，云抗10號、云抗14號這兩個由云南省茶研所選育出的無性系優(yōu)良茶種，被國茶品委會認定為國家級良種，并作為重點品種大規(guī)模推廣。

特別是產量極高的云抗10號，當時種植面積占全省推廣總面積近九成，是創(chuàng)下畝產面積最大，單位產量最高的雙冠王，也是臺地茶家族中的老大哥。

資金方面，1986年，趁著改革開放的春風，云南省與世界銀行達成戰(zhàn)略合作，用貸款栽種了近百萬畝的臺地茶，短短三年后，第一批臺地茶就已經可以采摘。

在臺地茶出現(xiàn)之前，云南基本采用有性繁殖，栽種喬木大葉種茶，由于距離限制和生長緩慢，大多分散在各大茶山中，豐富內質也使其耐泡度遠高于臺地茶。

古樹茶的爆火，并不能抹殺臺地茶的功績。時至今日，下關茶廠、勐海茶廠等一線品牌，大部分品類，尤其是面向大眾市場的，都是以臺地茶為主料的。

而由于生長周期快營養(yǎng)不足，施肥打藥導致的土壤污染等問題，臺地茶的內質確實不如古樹茶和喬木茶，為了優(yōu)化口感，均衡品質，拼配更是重中之重。

從號級茶到印級茶，從臺地茶到古樹茶。拼配讓各種品類顯優(yōu)隱次，讓各大茶廠能夠控制成本，讓消費者能買到好喝不貴的老茶，也讓整個普洱茶行業(yè)均衡發(fā)展。

作者：陸離

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