玩味普洱，生茶品山頭，熟茶玩什么呢?對(duì)于喝生茶的茶友而言，只需認(rèn)準(zhǔn)山頭，心里便有了底。近年來(lái)的熟茶，也往往注明山頭，這說(shuō)明人們對(duì)一款熟茶的原料是越來(lái)越看重。而熟茶的滋味，也因山頭的細(xì)分而更可把玩。
再者，離地發(fā)酵、竹筐發(fā)酵、單株發(fā)酵、罐裝固態(tài)發(fā)酵、古樹發(fā)酵、春茶發(fā)酵等概念的涌現(xiàn)，說(shuō)明生產(chǎn)者對(duì)于發(fā)酵工藝的提升更加注重。熟茶領(lǐng)域力求創(chuàng)新，另辟蹊徑者不乏其人，比如巔茶的天脈發(fā)酵技術(shù)、潤(rùn)元昌春茶發(fā)酵，市場(chǎng)接受度如何，消費(fèi)者如何反應(yīng)，還需進(jìn)一步印證。不過(guò)，關(guān)于熟茶的工藝問(wèn)題，向來(lái)就存有傳統(tǒng)與創(chuàng)新之爭(zhēng)。
老班章下水“風(fēng)波”何來(lái)?
2018年，新銳普洱茶團(tuán)隊(duì)“山國(guó)演繹”在某直播平臺(tái)放出一噸老班章熟茶發(fā)酵的視頻， 一時(shí)眾聲質(zhì)疑，在勐海茶圈和網(wǎng)絡(luò)上掀起了不小的風(fēng)波，風(fēng)波何來(lái)?一為老班章本就 多是非，頗惹物議。從9.9元、99元到9999元都是老班章，可以說(shuō)，茶行業(yè)發(fā)展到今天，老班章已經(jīng)成為茶友們信任危機(jī)最薄弱的一環(huán)。二為熟茶， 一部分新派茶人認(rèn)為，傳統(tǒng)的熟茶發(fā)酵多選用粗老底料，或因時(shí)代局限、工藝弊端， 致后期陳化乏力，因此有所謂“熟茶靠碰”,市上好熟茶難尋。所以，敏感的老班章+熟茶，難免被質(zhì)疑是最先吃螃蟹，喜歡被夾之舉。
爭(zhēng)議點(diǎn)大致如下：古樹茶發(fā)酵一定比小樹、臺(tái)地茶好嗎?春料發(fā)酵一定比雨水茶好嗎?小堆一定比大堆好嗎?老班章古樹料發(fā)酵 一定比其他地方的料好嗎?
好原料是支撐普洱茶陳化的根基。撇開老班章不說(shuō)，市場(chǎng)不認(rèn)同用名山古樹料去發(fā)酵熟茶， 是基于對(duì)技術(shù)上的存疑，此前很多的熟茶發(fā)酵， 并沒(méi)有解決生茶發(fā)酵成熟茶以后，還難得地能保留山頭口感特征的問(wèn)題;古樹原料內(nèi)含豐富，茶多糖含量高，雖然口感更加醇厚甘甜，但發(fā)酵難度加大，損耗也更大。所以用好料發(fā)酵熟茶，簡(jiǎn)直有點(diǎn)像把好鋼用在刀背上。隨著熟茶市場(chǎng)的理性化，消費(fèi)者對(duì)熟茶的品飲要求已經(jīng)有了質(zhì)的提升。
往往生產(chǎn)者眼中的好熟茶和消費(fèi)者所持觀點(diǎn)不一，許多茶友對(duì)于普洱茶的認(rèn)知都是由一款干凈的熟茶開始，這樣的熟茶堆味不明顯，容易上口，這也是現(xiàn)代熟茶派和傳統(tǒng)熟茶派的分歧點(diǎn)之一，傳統(tǒng)熟茶推崇的“勐海味”,源出于勐海茶廠傳統(tǒng)、經(jīng)典的拼配料、大堆子、地面發(fā)酵，這樣的熟茶有著獨(dú)特的堆味，茶湯較厚，但初入門的茶友不大能接受，所以新生代茶企才萌發(fā)離地發(fā)酵、小堆發(fā)酵等技術(shù)改良。
“熟茶熱”得益于企業(yè)開始重視熟茶市場(chǎng)，用優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)熟茶，在工藝上不斷改進(jìn)，提升熟茶品飲的適口性，并加大宣傳力度，熟茶才迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。消費(fèi)市場(chǎng)有對(duì)高品質(zhì)熟茶的需求，就會(huì)有人想盡辦法去解決工藝問(wèn)題以填補(bǔ)市場(chǎng)空白?！吧絿?guó)演繹”用一噸老班章古樹料發(fā)酵的壯舉，也是多年的經(jīng)驗(yàn)積累。
當(dāng)然了，試水名山古熟的茶企也不止一家， 2019年瀾滄古茶公司新推出的冰島熟茶，借助了 公司本身豐厚的底蘊(yùn)， 一上市就頗受追捧。冰島古熟的驚鴻一瞥，源于瀾滄古茶公司多年在熟茶領(lǐng)域的厚積薄發(fā)，瀾滄古茶的發(fā)酵廠房最早啟用于1979年，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)三十多年的使用與培養(yǎng)，這里已形成獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)境和微生物群落，而使用山泉水發(fā)酵，也使得瀾滄古茶公司的熟茶產(chǎn)品更具風(fēng)韻，這塊“熟地”已誕出九代0085經(jīng)典熟茶產(chǎn)品，而烏金更作為公司重器，2016年在北京人民大會(huì)堂登堂發(fā)布，被國(guó)內(nèi)知名大學(xué) EMBA課程列入教學(xué)案例，稱其代表了現(xiàn)代普洱茶熟茶的發(fā)展方向，成為現(xiàn)今熟茶領(lǐng)域的重磅力作。在眾多優(yōu)質(zhì)熟茶之中， 世昌興的“冰島壹號(hào)”擁有不少的擁躉，這一批冰島熟茶的原料已經(jīng)過(guò)近十年的存放，屬于老料新壓，它的品質(zhì)基于原料的優(yōu)質(zhì)。越來(lái)越多的茶人意識(shí)到， 熟茶品質(zhì)的升級(jí)頗多受益于近年來(lái)山頭茶的興起。優(yōu)質(zhì)山頭的茶葉不僅因其百山百味的山韻，適合制成生茶，用于制成熟茶，在3-5年的陳化期間，往往有著令人驚喜的表現(xiàn)，單就好喝這一層面 來(lái)看，已經(jīng)超越了早前許多下關(guān)、勐海出品的經(jīng)典熟茶產(chǎn)品。彩農(nóng)茶出品的王者力量，在熟茶產(chǎn)品中也是一款十分有分量的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。但考量一個(gè)茶品的優(yōu)劣，往往需要時(shí)間的沉淀。由于山頭料發(fā)酵熟茶是近年興起的風(fēng)潮， 一是價(jià)格高昂，受眾狹窄;二是名山古樹熟茶的 接受度并不是很高，很多資深茶客傾向于大廠和拼配料產(chǎn)品，目前仍抱觀望態(tài)度。到底它們的陳化空間有多大，陳化的后續(xù)表現(xiàn)能否超越曾經(jīng)的“勐海味” 還未敢斷言。
對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，用上等原料發(fā)酵熟茶不僅增加了成本，也有不小的風(fēng)險(xiǎn)。 從原料、市場(chǎng)、成本、品飲習(xí)慣等方面看，高端原料和高端熟茶能否具有價(jià)值對(duì)等關(guān)系，小筐發(fā)酵、春茶發(fā)酵等 PK傳統(tǒng)型拼配發(fā)酵技術(shù)，是否更勝一籌; 山頭熟茶是一次產(chǎn)業(yè)上的進(jìn)步，抑或是又一個(gè)噱頭，尚需時(shí)間檢驗(yàn)。當(dāng)然最難的還是人們?nèi)绾卧诔善穯?wèn)世后，破除先入之見，客觀接受和消費(fèi)。要刷新多數(shù)人固有的觀念和思想，有很長(zhǎng)的一段路要走。
一款好茶，最重要的是要符合普洱茶后期越陳越香普遍定律，同時(shí)能滿足新茶的適口性，老班章也好，冰島也好，既然都是熟茶，也符合這個(gè)規(guī)律，具備好原料、工藝過(guò)硬，發(fā)酵成功，后期的表現(xiàn)就值得期待。名山古樹熟茶之所以值得嘗試，源于市場(chǎng)有需求，不失為普洱熟茶領(lǐng)域的探索性拓展。隨著熟茶市場(chǎng)的升級(jí)，熟茶產(chǎn)品的多面性也逐步被商家發(fā)揮到極致，且不說(shuō)在銷法沱時(shí)代涌現(xiàn)的一系列玫瑰、茉莉、茴香、金桔等花式混搭的云南沱茶袋泡茶，小青柑、大紅柑風(fēng)行茶界的絕配，至今不衰。人們?cè)谄凤嬌习咽觳杼嵘酵嫖兜某潭?，也讓人驚訝于熟茶的千人千面，變化無(wú)窮的魅力。
發(fā)酵到培育
固本培元才能創(chuàng)新求變直到1973年，官方才正式定義
了“熟茶”這一產(chǎn)品品類，同時(shí)對(duì)熟茶的工藝進(jìn)行了必要的規(guī)范，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)作為保密技術(shù)在各大茶廠推廣運(yùn)用。在近30年的生產(chǎn)過(guò)程中，熟茶的制作方法作為一種明確的制茶工藝被不斷地重復(fù)、固化、確保了產(chǎn)品的持續(xù)穩(wěn)定。
作為一家典型的傳統(tǒng)型熟茶企業(yè)，五正熟茶產(chǎn)品如T262、 印本紀(jì)，市場(chǎng)接受度頗高。然而，曾任五正熟茶總經(jīng)理的李亞全婉言道出，隨普洱茶逐漸熱門而出現(xiàn)的許多新工藝并不能說(shuō)是一種進(jìn)步。支撐這一論點(diǎn)的依據(jù)在于，目前市上大量存儲(chǔ)達(dá)十年的茶并沒(méi)有獲得理想的陳化效果，甚至出現(xiàn)越放越喝越寡淡的怪象，老不如新，許多中期茶價(jià)格還低于剛上市的新茶。在五正的理念里， 至少目前為止，還沒(méi)有出現(xiàn)堪比2003年前勐海茶廠的7572、中茶的7581 這樣傳統(tǒng)工藝制作的熟茶產(chǎn)品傳世。
五正拒絕一切導(dǎo)致茶青產(chǎn)生前發(fā)酵的非普洱茶工藝用于普洱茶生產(chǎn)。比如萎凋、低溫長(zhǎng)炒、渥黃、渥紅甚至搖青等，新工藝雖解決了普洱茶新茶適口性的問(wèn)題，但扼滅了普洱茶存放的基礎(chǔ)。 而所謂通過(guò)創(chuàng)新工藝，使產(chǎn)品呈現(xiàn)出花香、蜜香等香氣，并使香氣顯揚(yáng)，實(shí)際上是工藝做香，抹殺了普洱茶自身的地域香、品種香和陳化的時(shí)間香。五正熟茶董事長(zhǎng)周云川先生，同時(shí)也是制茶領(lǐng)域的專家，他從百年號(hào)級(jí)老茶、印級(jí)老茶入手，經(jīng)過(guò)20年渥堆發(fā)酵技術(shù)研究， 掌握了復(fù)刻老生茶品質(zhì)特點(diǎn)的熟茶制作工藝。2016年，以20世紀(jì)五十年代甲級(jí)藍(lán)印為標(biāo)的物的五正熟茶印本紀(jì)(甲級(jí))一經(jīng)問(wèn)世，受到普洱茶發(fā)燒友的追捧，成為行業(yè)標(biāo)桿產(chǎn)品，業(yè)內(nèi)稱為“印本紀(jì)現(xiàn)象”。因此他們認(rèn)為熟茶要做好， 還得先繼承和回歸傳統(tǒng)，再來(lái)談發(fā)展和突破會(huì)更現(xiàn)實(shí)。
但把做熟茶的態(tài)度表達(dá)得如此純粹，作為單一產(chǎn)品的企業(yè)畢竟只是少數(shù)， 多數(shù)茶企只是把熟茶生產(chǎn)作為產(chǎn)品線必要的補(bǔ)充，無(wú)論是資金、人力、科技上的投入都屬于謹(jǐn)慎型的商業(yè)行為。由于熟茶發(fā)酵不僅要求過(guò)硬的技術(shù)，長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)也十分重要的，新手的摸索往往伴隨不斷的試錯(cuò)，這其中，原料的損耗、資金的積壓都需要考量，因此，如果不具備相當(dāng)?shù)陌盐?，多?shù)企業(yè)不會(huì)輕易涉足熟茶這一領(lǐng)域，不少中小企業(yè)的熟茶發(fā)酵多是找有經(jīng)驗(yàn)的大廠代辦。目前市場(chǎng)上的熟茶口碑品牌下關(guān)、大益、瀾滄古茶等屈指可數(shù)，其發(fā)酵規(guī)模10噸至五六十噸以上， 都是大堆子發(fā)酵，從長(zhǎng)期的產(chǎn)品體驗(yàn)和市場(chǎng)反饋來(lái)看，傳統(tǒng)的熟茶發(fā)酵出品穩(wěn)定、 味道醇厚、氣韻長(zhǎng)足，已經(jīng)成為市場(chǎng)檢驗(yàn)后的定論。這樣的生產(chǎn)模式也就決定了市場(chǎng)上傳統(tǒng)型熟茶多是大廠，但據(jù)此便斷言小堆發(fā)酵或是別的廠牌所產(chǎn)制的熟茶品質(zhì)不佳，確乎站不住腳。
但出于熟茶生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，資金較為單薄的中小企業(yè)寧愿把好原料投入到生茶類，使得市場(chǎng)上可供消耗的熟茶越發(fā)難找。且由于許多人，特別是女性茶友不宜過(guò)多的飲用生茶，因此，市場(chǎng)總體上還是熟茶消耗多。這也是近些年熟茶熱興起的原因之一，更是許多茶企持續(xù)開發(fā)熟茶產(chǎn)品的動(dòng)力。雖然中國(guó)本土的茶葉年產(chǎn)量巨大，但市場(chǎng)之中的熟茶缺口仍然未能被填補(bǔ)。
與多數(shù)企業(yè)致力于工藝所不同的是， 由儲(chǔ)存方式著手改良熟茶品質(zhì)也開始嶄露新的苗頭。柏聯(lián)普洱立足景邁打造了原產(chǎn)地茶窖，并與微生物專家陳杰以此作為 長(zhǎng)期課題研究，通過(guò)微生物技術(shù)、菌群培養(yǎng)，為生茶的后發(fā)酵模擬出的陳化模式，理論上最終將取得和熟茶同樣口感和滋味的生茶，當(dāng)然，這樣的人工培育手段畢竟缺失發(fā)酵這一環(huán)節(jié)，產(chǎn)品不可能等同于熟茶，但從中可窺見未來(lái)熟茶發(fā)展的一個(gè)走向。也許有一天，人們通過(guò)培育，便達(dá)到年份熟茶的陳化效果也未可知。很多人至今仍然對(duì)于“勐海味”的熟茶存有源自傳統(tǒng)的迷信，往往不遠(yuǎn)萬(wàn)里地把原料轉(zhuǎn)運(yùn)到勐海進(jìn)行發(fā)酵，同樣在這個(gè)因循傳統(tǒng)的地方，不少人以離地、竹筐、小堆模式進(jìn)行發(fā)酵?？烧f(shuō)熟茶工藝的業(yè)態(tài)目前仍是傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存，熟茶發(fā)展的路徑有著多重方向，并與未來(lái)的生物技術(shù)密切相關(guān)，但是，說(shuō)到底，人們對(duì)于熟茶技藝的創(chuàng)新改良，基本是保留了傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵的原理，在發(fā)酵環(huán)境、數(shù)量、程度等方面進(jìn)行人工干預(yù)。無(wú)論其技術(shù)終將從哪一個(gè)層面突破，都需要探尋一種平衡：上市即喝的適口性和陳化價(jià)值的最大化 這才可能成就一款包容了過(guò)去、當(dāng)下、未來(lái)，呈現(xiàn)出時(shí)間魅力的傳世經(jīng)典茶品。
原文刊載《普洱》雜志
2020年6月刊
作者|三胡
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銷法沱誕生于上個(gè)世紀(jì)70年代的下關(guān)茶廠，那是中國(guó)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶葉屬于一類商品，國(guó)家實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策，國(guó)家下達(dá)茶葉的生產(chǎn)計(jì)劃、制定茶葉等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)，銷售渠道也由國(guó)家來(lái)管控。在當(dāng)時(shí)的云南，行使這一職能的國(guó)家單位就是——中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司——這是70年代的稱呼，80年代、90年代以后都有更名，所以之后文中一律簡(jiǎn)稱“省公司”。其間，銷法沱生產(chǎn)計(jì)劃、銷售出口的事宜全部由省公司的出口部門統(tǒng)管。
2015年6月，筆者有幸結(jié)識(shí)了上世紀(jì)70年代就入職省公司出口部門，長(zhǎng)年負(fù)責(zé)銷法沱業(yè)務(wù)的昌金強(qiáng)經(jīng)理。昌經(jīng)理曾任職于云南下關(guān)茶廠對(duì)外貿(mào)易有限責(zé)任公司出口部經(jīng)理，他對(duì)銷法沱很有感情，說(shuō)起故事，很有條理，娓娓道來(lái)，筆者整理錄音后發(fā)現(xiàn)不用過(guò)多編輯，就已經(jīng)是一個(gè)生動(dòng)的口述故事了——
昌金強(qiáng)(左)與甘普爾先生（1998年）
起初，省公司只有一個(gè)出口部門，后因業(yè)務(wù)量增加以后劃分為兩個(gè)出口部門，出口一部：負(fù)責(zé)紅茶出口，出口二部：負(fù)責(zé)普洱茶、沱茶、綠茶、咖啡豆的出口銷售。我被分配到出口二部并擔(dān)任負(fù)責(zé)人的工作。
要說(shuō)銷法沱的故事，不得不提一個(gè)人，一位時(shí)年60歲的老人，法國(guó)籍猶太人，名字叫費(fèi)瑞德·甘普爾（Fred Kempler），二戰(zhàn)時(shí)，他曾是戴高樂(lè)將軍麾下的軍官。
甘普爾（左二）
1976年，他到香港找香港天生貿(mào)易公司的總經(jīng)理羅良先生洽談關(guān)于航油的業(yè)務(wù)，甘普爾先生與羅良先生是多年的貿(mào)易伙伴和摯友，業(yè)務(wù)談完之后，兩位老朋友就去街上逛了逛，路過(guò)一家老字號(hào)的茶葉店，走進(jìn)去看時(shí)，甘普爾先生發(fā)現(xiàn)一個(gè)類似碗型的色澤紅褐的沱茶（熟茶），當(dāng)時(shí)沱茶的出口基本只限于香港地區(qū)。在老外的印象中，茶葉應(yīng)該是碎的，或者袋泡或者條狀的，怎么可以做得像鳥窩一樣？他很好奇，就買了兩個(gè)，問(wèn)店家這茶從何而來(lái)，店家介紹說(shuō)這個(gè)茶來(lái)自中國(guó)云南下關(guān)茶廠。
甘普爾先生回到法國(guó)后，覺(jué)得云南沱茶太有意思了，就想去一趟云南，但是那個(gè)年代，我們國(guó)家還沒(méi)有改革開放，老外來(lái)趟中國(guó)太不容易了，需要通過(guò)外交渠道，很多審批過(guò)程。手續(xù)辦妥后，云南省外辦就指定我們公司接待法國(guó)客商。
公司安排了專人專車陪同甘普爾先生前往云南下關(guān)茶廠參觀。當(dāng)他觀看、了解了沱茶的生產(chǎn)制作過(guò)程并去大理蒼山的茶園參觀后，這位時(shí)年已60歲的猶太老人非常激動(dòng)?；氐椒▏?guó)后立即就訂了2噸云南沱茶。
自此云南下關(guān)茶廠生產(chǎn)的云南沱茶（熟茶）進(jìn)入了法國(guó)市場(chǎng)，茶人稱呼的“銷法沱”由此而得名，黃綠色花格印刷的圓盒包裝，包裝上法語(yǔ)的“THé”（茶），花體的“Tuocha”字樣都是銷法沱的標(biāo)志性特征，三十多年來(lái)這樣的視覺(jué)識(shí)別標(biāo)志從未改變。下關(guān)茶廠至今也仍在生產(chǎn)這樣包裝的云南沱茶，生產(chǎn)工藝從未改變。
20世紀(jì)70年代生產(chǎn)的云南沱茶
云南沱茶到了法國(guó)后，甘普爾先生買了一輛較大的車，把沱茶裝上車，帶著自己的幾個(gè)尚年幼的孩子們環(huán)法國(guó)推銷云南沱茶。每到一處他都孜孜不倦地向法國(guó)人介紹來(lái)自中國(guó)云南神奇的“鳥窩狀”的云南沱茶，但由于人們傳統(tǒng)觀念中對(duì)茶的概念及印象的局限性，環(huán)法銷售并不成功。
甘普爾先生是位非常精明的猶太人，他明白要取得銷售的成功，不能只憑沱茶奇特的外觀，而必須充分了解沱茶中有什么更加奇特的物質(zhì)，對(duì)人體有什么好處和不好的地方，歐洲人都是實(shí)證主義者，需要科學(xué)的分析。
1979年，甘普爾先生委托法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院、法國(guó)里昂大學(xué)醫(yī)學(xué)系兩所法國(guó)高等醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)云南沱茶進(jìn)行臨床研究實(shí)驗(yàn)，臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生主導(dǎo)實(shí)驗(yàn)全過(guò)程，同時(shí)在云南的昆明醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院（云大醫(yī)院）同步做臨床實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)選擇了18歲到60歲之間的高血脂人群，做對(duì)照組實(shí)驗(yàn)，一組喝云南沱茶，一組服用降脂特效藥安妥明，一個(gè)月以后檢測(cè)兩組人的血脂，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：云南沱茶的降脂效果好于安妥明，這個(gè)結(jié)果令法國(guó)的很多醫(yī)學(xué)專家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家震驚。到了八十年代中后期，法國(guó)里昂大學(xué)從理論層面，對(duì)云南沱茶進(jìn)行全面的理化分析，出了一本專著，詳細(xì)闡述了云南沱茶的化學(xué)成分，認(rèn)為云南沱茶對(duì)人體中的膽固醇、甘油三酯、血尿酸等有不同程度的抑制作用，此項(xiàng)研究被列入法國(guó)醫(yī)學(xué)大詞典中。
臨床實(shí)驗(yàn)成功后，甘普爾先生在巴黎王子酒店舉行有關(guān)云南沱茶臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果的新聞發(fā)布會(huì)，邀請(qǐng)了法國(guó)醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)界的權(quán)威及中國(guó)駐法國(guó)大使館，法國(guó)各主要媒體60余名記者參加，當(dāng)晚，法國(guó)電視一臺(tái)、二臺(tái)就在最佳的黃金時(shí)段播出了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的發(fā)布會(huì)實(shí)況，轟動(dòng)法國(guó)。
云南沱茶的銷量由此大增，從1977年開始出口，從2噸到8噸、20噸、80噸……每年都幾倍增長(zhǎng)，至1991年的時(shí)候，已經(jīng)超過(guò)200噸了。而甘普爾先生也在1979年成為了云南沱茶在歐洲的獨(dú)家總代理商，并與比利時(shí)的大財(cái)團(tuán)共同組建了歐洲最大的食品經(jīng)銷公司“法國(guó)DISTRIBORG公司”，在全歐洲總經(jīng)銷云南沱茶。
在法國(guó)巴黎王子酒店舉行發(fā)布會(huì)
70年代至80年代末期，在法國(guó)，云南沱茶不是在茶店里賣，而是在藥店或保健品專柜賣，高血脂的病人到醫(yī)院就診，醫(yī)生開的處方經(jīng)常是：“云南沱茶，兩粒?！彼幍曩I去。
1986年，在西班牙的巴塞羅那第九屆世界食品評(píng)獎(jiǎng)會(huì)上，云南沱茶榮獲世界食品金冠獎(jiǎng)，次年，又在巴塞羅那世界食品評(píng)獎(jiǎng)會(huì)上衛(wèi)冕成功。1987年還獲德國(guó)杜塞爾多夫第十屆世界食品金獎(jiǎng)，1989年獲法國(guó)食品金獎(jiǎng)，1998年再獲美國(guó)食品金獎(jiǎng)。從此，云南沱茶在整個(gè)歐洲名聲大噪，美國(guó)、加拿大等國(guó)家的茶商也紛紛來(lái)訂購(gòu)云南沱茶。
獲得世界食品金冠獎(jiǎng)的云南沱茶和獎(jiǎng)杯
云南沱茶首次榮獲世界食品金冠獎(jiǎng)的獎(jiǎng)牌
那幾年，年年都有國(guó)際機(jī)構(gòu)的各種獎(jiǎng)項(xiàng)讓我們?nèi)ヮI(lǐng)獎(jiǎng)，我們忙于業(yè)務(wù)，都無(wú)暇去國(guó)外領(lǐng)獎(jiǎng)，所以很多獎(jiǎng)項(xiàng)都沒(méi)有領(lǐng)回來(lái)。隨著云南沱茶在法國(guó)的知名度越來(lái)越高，很多地方的沱茶也都想出口到法國(guó)，比如：廣東沱茶、重慶沱茶，但是他們的品質(zhì)絕對(duì)不可以和我們的云南沱茶相提并論。不久后甘普爾先生在法國(guó)把“云南沱茶”、“Tuocha”注冊(cè)成了商標(biāo)。
云南沱茶不僅出口到法國(guó)，后來(lái)還出口到了西班牙、意大利、英國(guó)、比利時(shí)等國(guó)，雖然沒(méi)有法國(guó)的量大，但是年年都有出口。因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)品銷量太好了，很多公司和廠家都想來(lái)代理，但是省公司有嚴(yán)格的規(guī)定，已經(jīng)與甘普爾的法國(guó)公司簽訂了為期20年獨(dú)家總經(jīng)銷協(xié)議，不允許其他家來(lái)做，其他商家也來(lái)做就違反了總經(jīng)銷協(xié)議。1996年省公司成立了沱茶部，專管云南沱茶的所有事宜。國(guó)外的一些商家看到云南沱茶的商機(jī)，就從其他渠道購(gòu)入，但是甘普爾先生對(duì)市場(chǎng)管理非常嚴(yán)格，他專門雇傭經(jīng)濟(jì)警察，每天就在市場(chǎng)上轉(zhuǎn)悠，看到誰(shuí)家在賣云南沱茶，一旦發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨渠道不對(duì)，馬上舉報(bào)。
產(chǎn)于1985年的貼有專供法國(guó)標(biāo)簽的銷法沱
本世紀(jì)初，由于省公司的改制和一些內(nèi)部矛盾以及種種或主觀或客觀的原因，銷法沱的出口量直線下滑。但回顧銷法沱30多年的出口歷史，由下關(guān)茶廠生產(chǎn)的出口法國(guó)的“銷法沱”達(dá)到4620多噸，創(chuàng)匯7.2億港幣。銷法沱自出口法國(guó)以來(lái)，都是熟茶，法國(guó)人也只認(rèn)下關(guān)熟茶的味道，如果某一批次的茶稍微品質(zhì)粗糙一點(diǎn)，他們馬上就說(shuō)：“不對(duì)，這批沒(méi)有‘焦香味’”。
什么是“焦香味”誰(shuí)也說(shuō)不清，但這就是下關(guān)熟茶的特點(diǎn)，法國(guó)人就稱作“焦香味”，他們對(duì)下關(guān)熟沱茶的味道非常熟悉?？陀^來(lái)說(shuō)，云南的茶廠，能夠數(shù)十年一直維持和延續(xù)產(chǎn)品的口感和品質(zhì)的也只有下關(guān)茶廠一家。
1992年2月11日原全國(guó)人大委員長(zhǎng)喬石(左四)
視察下關(guān)茶廠并專門查看云南沱茶
歐洲市場(chǎng)在食品安全方面的標(biāo)準(zhǔn)是非常嚴(yán)格乃至苛刻的，對(duì)農(nóng)殘、水分、灰分、重金屬都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包括后來(lái)加進(jìn)去的各種輔料都是要嚴(yán)格檢測(cè)的。但是我們的云南沱茶出口了幾十年，從來(lái)沒(méi)有哪一個(gè)批次出現(xiàn)農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)的問(wèn)題。下關(guān)茶廠在做銷法沱的時(shí)候都是按照最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，最傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝來(lái)做，每個(gè)沱茶標(biāo)著100g，但都是按照105g的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)壓制，只能多不能少。
時(shí)任下關(guān)茶廠廠長(zhǎng)馮炎培(右一)
向法國(guó)迪斯佛朗西公司總裁一行贈(zèng)送云南沱茶
現(xiàn)在，我們還能在市面上找到的銷法沱的老茶，只有1988年和1992年兩款，實(shí)際上，這兩款分別是1985年和1989年生產(chǎn)的，因?yàn)榉▏?guó)的茶葉保質(zhì)期是三年，包裝上標(biāo)注的是到期年份。為什么這兩個(gè)年份的銷法沱茶在國(guó)內(nèi)還找得到呢？因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們出口是按貨柜來(lái)計(jì)算，貨柜分大、小兩種，大貨柜可裝5.6噸沱茶，小貨柜少一半。1985年8月的一個(gè)批次的沱茶，云南下關(guān)茶廠已經(jīng)按大貨柜的出口數(shù)量生產(chǎn)好了，可是訂單臨時(shí)改成是小貨柜出口，標(biāo)簽都貼了，不可能撕下來(lái)，按小貨柜的量發(fā)貨以后，剩下的就只能存下來(lái)了。
到了1989年，同樣情況又遇到一次。所以真正意義上的有年份的銷法沱，就只有這兩批存下來(lái)，每批就300件。能在國(guó)內(nèi)找到。食品到法國(guó)如果過(guò)了保質(zhì)期還沒(méi)有賣掉，都會(huì)被銷毀掉的，在法國(guó)沒(méi)人懂越陳越香，能在國(guó)外留存下來(lái)的銷法沱是極少的，可以說(shuō)幾乎沒(méi)有。
圖注：法國(guó)的食品保質(zhì)期最多三年，盒底標(biāo)的1988年是到期的年份，那個(gè)時(shí)候是沒(méi)有所謂“越陳越香”的。
云南沱茶銷法先驅(qū)費(fèi)瑞德·甘普爾先生于2009年在他的故鄉(xiāng)以色列一次身體全面體檢中被醫(yī)生檢查出患有肝癌，但令醫(yī)生無(wú)比驚訝的是，他患肝癌已20年，但從未發(fā)作，醫(yī)生仔細(xì)詢問(wèn)甘普爾先生時(shí)，甘普爾先生說(shuō)：“我健康的秘訣是，每天早晨喝一大杯云南沱茶、午餐時(shí)喝一杯法國(guó)紅酒，下午再喝云南沱茶，睡前再喝一小杯紅酒”。
我與甘普爾先生三十余年的友誼、合作給我留下難忘的回憶，記得他對(duì)我說(shuō)的最值得銘記的話是：“人的一生做好一件事就成功了，我將云南沱茶介紹給歐洲消費(fèi)者，也是把健康帶給了他們”。
你可知有一款普洱熟茶，自1976年誕生起便暢銷法國(guó)和歐洲，是第一款走進(jìn)歐洲的普洱茶。
你可知有一款普洱熟茶，在1979年便被法國(guó)權(quán)威醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)用來(lái)進(jìn)行人體臨床試驗(yàn)，并證實(shí)了其在降血脂方面的特殊健康功效。這就是名震中外的“艾米爾試驗(yàn)報(bào)告”，它開啟了普洱茶的科學(xué)實(shí)證先河。
你可知有一款普洱熟茶，數(shù)次榮獲國(guó)際食品金獎(jiǎng)，在輝煌時(shí)期里拿獎(jiǎng)拿到手軟。法國(guó)電影明星都要來(lái)免費(fèi)代言，跟著蹭一波流量。
在法國(guó)人的記憶里，它叫“云南沱茶”，是代表著“中國(guó)元素”的重要符號(hào);在中國(guó)的普洱茶圈里，它還有一個(gè)昵稱：“銷法沱”，它代表了云南普洱茶出口史上的高光時(shí)刻。它是產(chǎn)自云南省下關(guān)茶廠的普洱熟茶，它“墻內(nèi)開花墻外香”，熟不知出道已是巔峰。
《云南沱茶·銷法沱：第一款走進(jìn)歐洲的普洱茶(1976~2004年)》一書，由原云南省茶葉進(jìn)出口公司沱茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)先生編著，作者是銷法沱出口業(yè)務(wù)的直接親歷者之一，全書集合了眾多與銷法沱相關(guān)的親歷者，根據(jù)他們的口述記憶，和大量的歷史文書資料、實(shí)物資料為佐證，真實(shí)而全面地還原了銷法沱在1976~2004年這28年間，在生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、出口過(guò)程中的精彩故事，為普洱茶的歷史記錄填補(bǔ)了空白。
本書作者昌金強(qiáng)(左)與甘普爾合影
全書由“銷法沱前傳，探秘下關(guān)熟茶”開啟，提出了銷法沱是“出道即巔峰”的下關(guān)熟茶，為下關(guān)熟茶正名的同時(shí)，也探究了成為幾代法國(guó)人味覺(jué)記憶的“下關(guān)味”是什么，是如何造就的。
接下來(lái)的“銷法沱開拓歐洲市場(chǎng)”是全書的核心內(nèi)容，還原了20世紀(jì)七八十年代，歐洲總代理商甘普爾先生，在法國(guó)和歐洲開拓銷法沱市場(chǎng)的全過(guò)程，以及經(jīng)歷的曲折與坎坷，各方如何斡旋，如何平衡利益，故事化的敘事手法，跌宕起伏的情節(jié)，加之真實(shí)的歷史資料佐證，極具可讀性。
從“鳥窩茶”到“袋泡茶”，是銷法沱歷史的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。以1992年為界，銷法沱邁入了新的發(fā)展紀(jì)元，即從傳統(tǒng)沱茶到袋泡茶，由于改變了消費(fèi)場(chǎng)景，從藥店、保健品店走進(jìn)了全法國(guó)1800多家超市，從此銷法沱銷量倍增，進(jìn)入了全盛時(shí)代。一個(gè)產(chǎn)品形態(tài)的轉(zhuǎn)型，卻凝結(jié)了一代茶葉出口人的青春與汗水。一個(gè)小小的茶包，從機(jī)器的進(jìn)口，到設(shè)備的調(diào)試，到各種口味袋泡的研發(fā)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有那一代茶人抹不去的記憶。
銷法沱之所以能從眾多的普洱茶產(chǎn)品中脫穎而出，與其歐洲總代理商費(fèi)瑞德·甘普爾先生有著密切關(guān)系。在本書中，他被譽(yù)為“銷法沱傳播大使”。甘普爾先生已于2011年去世，但幾乎每一個(gè)銷法沱的親歷者都與甘普爾先生有過(guò)交集，他們的記憶共同拼湊出了一個(gè)相對(duì)完整的甘普爾先生。
銷法沱不單是一款茶，而是有著不同形態(tài)產(chǎn)品的一個(gè)大家族，了解“銷法沱大家族”每一個(gè)成員的產(chǎn)品形態(tài)、包裝特點(diǎn)、印刷及用紙差異，生產(chǎn)的時(shí)期和背景，有助于我們?cè)谑袌?chǎng)上形形色色的銷法沱產(chǎn)品中快速去偽鑒真。
銷法沱的傳奇“茶”生，有普洱茶的出口歷史，有一代茶人為之努力的點(diǎn)滴過(guò)往，有法國(guó)經(jīng)銷商甘普爾先生勵(lì)精圖治的故事，還有諸多有趣的故事，在“銷法沱故事(番外篇)”里，我們可以看到有人因它被重金罰款，有人因他發(fā)了橫財(cái)，還有從南半球返回昆明的銷法沱和無(wú)緣銷法的“銷法沱”，每個(gè)故事都精彩紛呈，值得回味。
《云南沱茶·銷法沱：第一款走進(jìn)歐洲的普洱茶(1976~2004年)》精彩不容錯(cuò)過(guò)!
來(lái)源：普洱雜志
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