一年十二個月，對于下關(guān)沱茶來說，每一個月都是充足的。1月生肖好茶【好市當(dāng)頭】，2月五朵金花【下關(guān)龍珠】，3月【玲瓏腕】【下關(guān)特沱】，4月用【松鶴延年】來【景邁尋香】，成【特級青餅】，5月第一款春茶產(chǎn)品【懂過老樹圓茶】，6月【松鶴鐵餅】傳承十六年的獨有魅力，7月用【保龍公社】命名，【甲級】【錦鯉】【馬背馱茶】沱茶齊上陣，還有關(guān)茶四小花旦。
8月金鼎系列重磅大作【巔峰易武】，以及來自貢茶的饋贈【福瑞貢茶】，9月拼配重磅之作【福瑞貢餅】【賀開】【磨烈】【勐庫母樹餅茶】也不能少，10月重現(xiàn)民國記憶【富貴根基】，下關(guān)經(jīng)典傳統(tǒng)煙香【煙印沱茶】，11月壓軸重磅大作金鼎系列【生態(tài)班章沱茶】，中國尼泊爾建交65周年的紀念茶【智慧之眼】，12月連續(xù)三年打造的系列精品之作【南詔御沱】。
【好市當(dāng)頭】是下關(guān)第二代生肖茶的首款產(chǎn)品，有國家級美術(shù)大師陳永鏘為產(chǎn)品作畫題字，畫中好柿當(dāng)頭掛，亦為“好市當(dāng)頭”；三只松鼠迎春送福，十二柿子十二輪回。畫面之外下關(guān)沱茶也大膽嘗試，將布朗山的濃厚與巖子頭的香醇進行拼配融合，碰撞出一款開年好市必當(dāng)頭的珍藏好茶。
圖為2.02千克單片禮盒裝
圖為500克筍葉提盒裝
五朵金花，五種跳動的顏色，五款經(jīng)典的口味，【下關(guān)龍珠】系列別出心裁地將大理五朵金花的形象繪制于產(chǎn)品外盒之上，一顰一笑盡在其中。生茶清新果綠，香氣濃郁，滋味醇和回甘。熟茶濃郁棕褐，滋味柔滑香醇。白茶純凈月白，香氣清純，滋味清甜，花香充盈口腔。紅茶嫵媚洋紅，滋味濃厚香甜，有焦糖香。陳皮熟茶活力橙黃，香氣陳香，滋味濃厚柔和，隱有橘香。
這個春天有一種紫色，叫“普洱紫”！它就是下關(guān)沱茶2020年首款熟茶【玲瓏腕】，自吳偉業(yè)《無題》中“千絲碧藕玲瓏腕，一卷芭蕉宛轉(zhuǎn)心”之句中出走的一款有獨特藕香、軟糯香甜的熟茶。
春風(fēng)三月，怎可少了經(jīng)典普洱【下關(guān)特沱】，品質(zhì)如一，物美價廉，從2004年延續(xù)到2020年，從未間斷。下關(guān)以百年傳承的精湛技藝制作，凝聚著巧匠的智慧與靈思，造就出下關(guān)特沱金黃透亮的湯色，濃厚醇香的滋味，生津不斷、回甘悠長的氣韻。
【微沱】精選云南大葉種曬青茶為原料，經(jīng)特制的小沱茶機壓制成型。3克微沱，解放您的雙手，有生熟之分，上午養(yǎng)精蓄銳一杯生茶，提神醒腦；下午綿綿日后一杯熟茶，養(yǎng)胃舒心，別有一番風(fēng)味。
下關(guān)2020【開門紅?！?/span>沱茶，有“三?！敝f。一說有眼福，呈碗臼狀，沱形端正松緊適度，色澤綠潤顯毫；二說有口福，湯色橙黃明亮，香氣純正，滋味醇厚飽滿；三說有紅福，好運道蒸蒸日。
【景邁尋香】帶你感受一杯古樹茶的力量，這力量仿若讓您置身于蒼翠無際的茶海，深幽野韻，尋找歷經(jīng)百年孕育的景邁古樹茶之本味。品之，山野氣韻，神游野外；聞之，花香撲鼻，久不忘之。
取自然之美，得造化之妙，乃成特級青餅，使用松鶴延年商標，不負期待，全新升級而來，終成【松鶴延年·特級青餅】，憑借“下關(guān)風(fēng)”的干燥作用和蒼山礦泉水的優(yōu)勢，以百年之制茶經(jīng)驗，精選云南幾大茶區(qū)優(yōu)質(zhì)茶葉原料，經(jīng)傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝而成。
【下關(guān)紅茶】不只是一杯下午茶，更是一種精神享受。優(yōu)選自鳳慶縣優(yōu)質(zhì)鮮葉，一芽一葉采摘，采用下關(guān)沱茶制作技藝精制而成。包裝采用大理的文化元素、松鶴、明月躍然紙上，每一刻都在綻放紅茶的慢生活，讓人忍不住持一碗紅茶，寄與愛茶人。
【懂過老樹圓茶】是下關(guān)2020年第一款春茶產(chǎn)品，以山之名，精選其料，藏于勐庫西半山的珍寶，得天獨厚的穩(wěn)定生態(tài)環(huán)境，原始森林造就懂你的每一杯茶。包裝有拉祜村寨、葫蘆藤、少數(shù)民族樂器等元素，通過插畫的可視化表現(xiàn)形式，以圓形構(gòu)圖寓意圓圓滿滿，生生不息。
2020【松鶴鐵餅】致敬經(jīng)典之作，以松鶴為中心，延續(xù)抒寫云南普洱茶印級傳奇，傳承“繁字餅”十六年的獨有魅力，再一次帶來曾經(jīng)的鮮活味道。優(yōu)選在大理高原倉陳儲5-7年的普洱茶核心茶區(qū)老樹毛茶，經(jīng)下關(guān)沱茶百年拼配和制作技藝精制而成。
2020年，下關(guān)沱茶為延續(xù)蘑菇茶的經(jīng)典外形及工藝傳承的堅守，詮釋對飲茶的不斷追求和極致的簡約享受，以全手工制作形式首創(chuàng)打造5克mini【緊茶】，精選邦東茶區(qū)早春古樹為原料，經(jīng)下關(guān)百年制作技藝精制而成。
用公社來為茶品命名，深度地展現(xiàn)著一個小產(chǎn)區(qū)的茶的性格。【保龍公社】原料選自亞熱氣候地區(qū)有“西雙版納屋脊”和“西雙版納之巔”之稱的滑竹梁子，保塘和蚌龍便坐落于此。保塘與蚌龍，不僅是名稱的結(jié)合，更是內(nèi)質(zhì)的高度協(xié)調(diào)，以公社之名，盡顯滑竹梁子茶之真味。
下關(guān)甲級沱茶，誕生于1902年，是下關(guān)沱茶創(chuàng)制至今的經(jīng)典標志性的名優(yōu)產(chǎn)品之一。2020綠色食品牌版【下關(guān)甲沱】，擁有雙面Logo保駕護航，一面是經(jīng)典松鶴延年商標，另一面綠色食品牌Logo。，一面是經(jīng)典傳承，一面是官方認證，雙面Logo如同下關(guān)甲沱的左膀右臂，為高品質(zhì)和高標準認可蓋上了鑒證的公章。
圖為500克條裝下關(guān)甲沱沱茶
圖為100克圓盒裝下關(guān)甲沱沱茶
2020【錦鯉沱茶】生茶，承其重，負其行，希冀積極的錦鯉們不辜負365天的日夜輪轉(zhuǎn)，猶如錦鯉沱茶所承載的365克重量。淡藍色魚尾方盒，兩條紅藍紋身錦鯉舒展靈動，一枚沱茶鑲嵌正中，執(zhí)方圓，行天下賞其味，沾其靈，湯色杏黃透亮，聞杯帶有濃郁蜜香，同時有淡雅陳香和花香。
【馬背馱茶】顧名思義，由馬匹背馱的茶葉。協(xié)調(diào)而統(tǒng)一的暖黃色調(diào)，讓每個畫面都充滿溫度，像是打開了古道上的舊時光。每筒懷揣五粒寶藏，每一粒100克的圓潤里，都載著百分百的溫暖與明亮。
關(guān)茶四小花旦，【小蜜】【小茉】【小微】生熟。甜“蜜”的茶時光，“茉”過于此，下午茶姐妹花系列甜蜜登場，小蜜紅茶顏值圈粉，一見便傾心，一眼便鐘情，在午后的紅茶時光里，就是專屬你的小甜蜜。小茉茉莉花茶花香茶香兩相宜，恰如其分，一茶入口，花香繚繞。
小微是什么？是一份來自大理獨享的伴手禮。正所謂“風(fēng)花雪月城，下關(guān)沱茶禮?！比诤洗罄戆鬃逦幕嵨?，將大理地標性建筑五華樓印刻禮盒之上的小微沱茶每時每刻都在釋放大理之味，3克微沱，滋養(yǎng)生活，清新每一天，讓你在微小的事物中享受幸福歡愉。
2020下關(guān)沱茶金鼎系列重磅大作【巔峰易武】，與你一同開啟“聞香識茶”的奢寵之旅，帶你感受巔峰易武古樹魅力的暴發(fā)！何來人間一驚鴻，原是易武一壺茶，這一壺茶甄選易武茶區(qū)“七村八寨”多個代表性名山頭早春毛茶精心拼配而成。是手作的巔峰，也是拼配的魔力，更是專業(yè)技術(shù)團隊耐心打磨的心血。
【福瑞貢茶】經(jīng)下關(guān)沱茶傳承百年技藝與歷史文化相融制作而成，又結(jié)合下關(guān)沱茶獨特風(fēng)格的碗狀金瓜沱茶。生茶陳香甘濃，杯底蜜香持久，滋味醇厚爽滑，味里含香，層次豐富。熟茶陳香濃郁獨特，杯底帶焦糖香，，入口醇厚甜爽，茶水絲滑柔順。
【福瑞貢餅】是下關(guān)繼金蒼洱、藍印后又一款以云南普洱茶核心產(chǎn)區(qū)名山古樹茶為原料拼配的重磅之作。專選云南普洱茶核心產(chǎn)區(qū)名山古茶區(qū)原始森林內(nèi)與古木大樹混生伴長的古茶樹優(yōu)質(zhì)茶菁，具有獨特而明顯的古樹茶山野正氣和野蘭香韻之品質(zhì)特征。
一茶知賀開，入口皆是美。2020【賀開古樹】泡餅便是這樣的茶，能讓你因為這片茶而深深愛上一座山，舌尖上的溫度與清香，滿足了你對美好的所有想象。精選海拔1700米賀開古茶園喬木古樹為原料，采用百年下關(guān)緊壓茶傳統(tǒng)加工和拼配技藝嚴格精制而成。
【磨烈古樹茶】一面陽剛，一面溫柔，是一款濃烈醇厚而不失婉轉(zhuǎn)甜潤的普洱生茶，更是少見的新茶即可詮釋古樹茶無窮魅力的微小區(qū)域茶品。新茶就擁有濃厚豐富的口感，苦澀協(xié)調(diào)，烈在前而柔在后，甘中生香，香中帶甜，茶氣十足。
延續(xù)十個春秋的母樹茶之旅，從2010年的冰島母樹餅茶開始，至今2020年的勐庫母樹餅茶，一代代，傳承有序，流轉(zhuǎn)有方。2020【勐庫母樹餅茶】精選海拔1800米以上勐庫東、西半山冰島茶區(qū)高山母樹喬木大葉種曬青茶為原料，科學(xué)配方，經(jīng)百年下關(guān)緊壓茶傳統(tǒng)加工技藝精制而成。
“富貴根基”源于上世紀30年代的知名茶葉商號復(fù)春和，2020年【富貴根基】古樹沱茶，采用上世紀30年代“富貴根基圖”牌商標作為產(chǎn)品名稱，印刻“富貴根基”圖，集齊雄雞、牡丹、蝴蝶元素，專選布朗山、勐庫西半山等著名古茶區(qū)高海拔茶園內(nèi)早春古樹曬青毛茶而成。
【煙印沱茶】開啟純正煙香秘境，下關(guān)經(jīng)典傳統(tǒng)煙香，香而不悶，醇而不烈。甄選云南布朗高山核心茶區(qū)喬木大葉曬青毛茶為原料，香氣高揚獨特，茶湯橙黃明亮，滋味濃郁飽滿，回甘生津，煙香入水，若隱若現(xiàn)，茶氣直脫如貫，盡顯雄渾勁道之感，回味悠長。
2020年【匠心沱茶】熟茶在中秋傾情首發(fā)，一筒3沱，每個沱茶100克，外形優(yōu)美勻整，條索緊結(jié)多毫，色澤紅褐油潤，陳香濃郁獨特，杯底帶焦糖香，湯色紅濃明亮，入口醇厚甜爽，茶水絲滑柔順，葉底褐潤柔亮。
金鼎系列【生態(tài)班章沱茶】是下關(guān)2020年壓軸重磅大作，以高品質(zhì)班章古樹茶融入“玉璽”概念，創(chuàng)造出這一款品質(zhì)卓絕的“玉璽茶”，是普洱茶與深邃歷史的高度文化融合。此“章”即是班章，茶中霸王雄渾剛烈，超脫塵世之外；亦是印章，茶中玉璽，勢盛光艷，傳承驚世之作。
2020年是中國尼泊爾建交65周年的紀念年，為了紀念這一跨越兩國兩地的歷史時刻，下關(guān)精心設(shè)計了這款【智慧之眼】，包裝以尼泊爾著名佛塔上繪制的象征智慧的天眼為主題，配飾八邊形造型呈現(xiàn)八寶圖案紋飾。甄選云南古六大茶山喬木大葉種曬青茶為原料，香氣高揚、滋味甘醇、清甜，茶韻馥郁。
【南詔御沱】是下關(guān)連續(xù)三年打造的系列精品之作，每年一款名茶產(chǎn)區(qū)佳品，從2018年勐庫茶區(qū)、2019年布朗茶區(qū)到2020年易武茶區(qū)，一山一味，將傳承千年的南詔茶魂與百年下關(guān)沱茶創(chuàng)制之本糅合一體。精選易武“七村八寨”核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為原料，經(jīng)下關(guān)沱茶百年制作技藝精制而。
銷法沱
銷法沱誕生于上世紀70年代的下關(guān)茶廠，嘜號為7663，當(dāng)年在廣州商品交易會上亮相后，獲得法國籍商人甘普爾的青睞。【2020年銷法沱】外形呈碗臼狀，松緊適度端正。色澤褐紅顯毫，香氣陳香。湯色紅濃明亮，滋味醇厚。葉底褐紅均勻，有彈性。
文中所列產(chǎn)品只是下關(guān)沱茶2020年出品產(chǎn)品中的一部分，如果想了解更多下關(guān)沱茶2020年經(jīng)典產(chǎn)品，請在茶友網(wǎng)（www.bilinxueyuan.cn）查看下關(guān)沱茶2020年茶品。
文|茶小明
圖|下關(guān)沱茶
精讀筆記第十七期
《云南普洱茶》
書名：
云南普洱茶
編著：
周紅杰
出版日期：
2004年3月
內(nèi)容梗概
2004年出版，堪稱第一本科學(xué)、客觀、真實、系統(tǒng)介紹普洱茶的書。被海內(nèi)外廣泛認可，韓國、臺灣地區(qū)相繼引進版權(quán)。喝過很多普洱茶，也和很多人聊過普洱茶，如果你對普洱茶仍然還有諸多疑惑，不如回到根本，看看做學(xué)術(shù)研究的人，又如何來講述普洱茶。
內(nèi)容亮點
普洱茶的歷史
普洱茶的茶區(qū)和適制普洱茶的茶樹品種
普洱茶的加工
云南普洱茶化學(xué)成分與品質(zhì)
成品普洱茶
普洱茶品質(zhì)的鑒定
普洱茶的選購與貯藏
精讀筆記
普洱茶的歷史
普洱茶是云南的歷史名茶，在不同的歷史時期普洱茶有不同的含義。通過對普洱茶形成、發(fā)展和演變歷史的研究，大致可分為以下三個階段：
古代普洱茶：清末以前，產(chǎn)品的形式主要是緊茶；
近代普洱茶：民國初期至二十世紀七十年代，產(chǎn)品主要是曬青和緊茶，其形成普洱茶品質(zhì)的主要影響因素是貯藏和運輸；
現(xiàn)代普洱茶：二十世紀七十年代，產(chǎn)品特征是后發(fā)酵、微生物和水熱作用是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子。
什么是普洱茶？
最原始的解釋就是普洱地方產(chǎn)的茶。
第二個定義指用滇西、滇西南生長的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶），這類茶經(jīng)過長時間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。
第三個定義是指曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶（通常指熟茶）。
好的普洱茶必須具備的三個條件，一是好的原料，這是普洱茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)；二是好的加工工藝，這是普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵；三是科學(xué)的貯藏，這是普洱茶品質(zhì)形成和保持的必要條件。
普洱茶的發(fā)展史時期——神秘的普洱茶
清初，普洱茶的初制主要由茶農(nóng)完成。制成曬青毛茶后，在運出產(chǎn)地時要裝入竹筐，為防止茶葉齏碎，須在包裝前8小時左右噴灑少許清水，翻拌均勻，將茶潮軟，這加大了其含水量。將這種曬青毛茶從產(chǎn)地運出，用人背大約12天，馬馱大約6天到當(dāng)時的茶葉集散地（總茶店），此時，這批茶葉已完成一個初步的冷發(fā)酵過程，由生茶（未發(fā)酵）變?yōu)榘l(fā)酵較輕的熟茶。在普洱或思茅總茶店，一部分散茶經(jīng)挑揀后內(nèi)銷；一部分蒸壓成餅茶，每7圓為一筒，外包筍葉，這時為使筍葉柔軟也要將其浸濕，隨后銷往藏區(qū)。從思茅經(jīng)傳統(tǒng)的茶馬古道普洱—景谷—景東—南澗—祥云—麗江—滇藏線到達拉薩。這條路全程需要100余天，盡管路途遙遠、空氣干燥、氣溫較低，但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢的冷發(fā)酵，形成云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶，其獨特的陳香和濃醇的湯色尤其受到藏胞的喜愛。
普洱茶的形成，最初并不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特定的運輸過程中形成的歷史產(chǎn)物。當(dāng)初，這些工藝很難為外人知道，造成了普洱茶的神秘感。有人說它是錯誤的產(chǎn)物，但這種錯誤是美麗和功德無量的。
普洱茶的興盛時期
考據(jù)的普洱茶
普洱茶原料有野生和栽培、古茶和新茶以及不同茶樹品種的區(qū)別；產(chǎn)地有地理、氣候和生態(tài)環(huán)境的差異；間種植物有樟樹、橡膠樹等的區(qū)別；加工工藝有自然陳化、人工蒸汽潮水陳化、人工渥堆陳化、生茶熟茶混拼等；保存條件有干倉、濕倉之分；存放年代有短長之別；加工形狀有散茶及各種形狀的緊壓茶等；制造有不同的商號、廠家、不同的年代。這種種不同和茶藝導(dǎo)致普洱茶成為各類茶中內(nèi)涵、外觀最豐富，香型變化最多的一種特色茶類。
1916年，下關(guān)永昌祥創(chuàng)制出碗臼狀沱茶，闖入傳統(tǒng)茶葉大省四川，占領(lǐng)了不小的市場。同時，一大批茶行，諸如洪盛祥、同慶號、可以興等，在維持傳統(tǒng)的藏銷緊茶、川銷沱茶的同時，積極外銷，通過蒙自海關(guān)取道越南，水運到上海等地進入香港和南洋，培養(yǎng)了一大批普洱茶消費者。西藏、四川、香港和南洋這三大市場中，四川市場由于距云南較近，品飲習(xí)慣傾向于新茶，川銷沱茶基本是等級比較高的曬青春茶制成的，未經(jīng)發(fā)酵，且成品透氣性較好，因此要達到普洱茶的陳化要求需要很多年；香港和南洋的消費者，由于其距云南較遠，氣候濕熱，即使青餅運到那兒，如果不及時飲用，也很容易發(fā)酵陳化。長期的品飲中，他們發(fā)現(xiàn)，普洱茶經(jīng)過長期的存放，有利于其品質(zhì)提高。
云南省1979年全省普洱茶出口加工座談會：關(guān)于“云南省普洱茶制造工藝要求（試行辦法）”提出的“普洱茶越陳越香”的理論，至今在發(fā)展普洱茶業(yè)的過程中，起著不可替代的作用，并引導(dǎo)了一大批考據(jù)普洱茶的消費者。
漫漫茶馬路
總體來說，明清時期，以普洱為中心向國內(nèi)外輻射的五條“茶馬古道”包括：
一是官馬大道由普洱經(jīng)昆明中轉(zhuǎn)內(nèi)地各省、北京，南沿車佛打洛，這是茶馬古道中最重要的一條；
二是關(guān)藏茶馬大道，普洱茶從普洱經(jīng)下關(guān)、麗江、中甸進入西藏，再由拉薩中轉(zhuǎn)尼泊爾等國；
三是江萊茶馬道，普洱茶從普洱過江城，入越南萊州，再轉(zhuǎn)運到西藏和歐洲等地；
四是旱季茶馬道，從普洱經(jīng)思茅糯扎度過瀾滄江，而后到孟連出緬甸；
五是勐臘茶馬道，從普洱過勐臘，然后銷往老撾北部各地。
普洱茶的茶區(qū)和適制普洱茶的茶樹品種
普洱茶的地域分布
古普洱茶區(qū)主要地域分布是現(xiàn)在的西雙版納和思茅一帶，其獨特的自然條件和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境使其成為世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。明清以后，普洱茶產(chǎn)地隨著其生產(chǎn)繁榮而不斷擴大，除西雙版納、思茅外，臨滄、大理、昆明等地也相繼成為普洱茶的產(chǎn)地。
普洱茶適制品種特性
云南茶樹資源
云南是普洱茶的原產(chǎn)地，其主要依據(jù)就是云南擁有的豐富的古茶樹資源。普洱茶的產(chǎn)生和發(fā)展，則是與眾多的古茶樹緊密相連。古茶樹葉做成的普洱茶制品，無論從生態(tài)無污染，還是保健健身、治病療疾、養(yǎng)生文化等方面都有著獨特的作用。
云南普洱茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)的大茶樹特性
云南大茶樹包括野生大茶樹和栽培大茶樹。云南大葉種茶樹品種對形成普洱茶獨特品質(zhì)有重要作用，所含有的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小葉種茶樹。
云南適制普洱茶的主要栽培品種
要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品質(zhì)特征，茶樹的品種極為關(guān)鍵。茶樹品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)品的形成，且以芽葉外觀芽體肥壯多茸毛者為上品。
▲ 勐海大葉茶
▲ 易武綠芽茶
▲ 云抗10號
▲ 雙江勐庫大葉種
▲ 鳳慶大葉種
普洱茶的加工
普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工的初級原料是中小葉種，且鮮葉至成品是連續(xù)完成的。普洱茶則不同，其原料是大葉種加工的曬青綠茶，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
不同歷史階段的普洱茶加工工藝是不同的，近代的普洱茶實際上是云南大葉種曬青原料經(jīng)過工藝上的蒸揉、茶馬古道上的馱運、銷去的貯放等綜合因子作用形成的產(chǎn)品。
20世紀70年代初，對外貿(mào)易不斷擴大，普洱茶生產(chǎn)供不應(yīng)求，根據(jù)消費者對普洱茶的要求，云南省茶葉公司在昆明茶廠研制人工后發(fā)酵普洱茶，在勐海茶廠等國營生產(chǎn)廠家推行。
從普洱茶生產(chǎn)的發(fā)展、演變，我們看到了后期普洱茶的加工，注重了科學(xué)技術(shù)的運用，生產(chǎn)中開始創(chuàng)新，產(chǎn)品呈現(xiàn)了多樣化。
云南普洱茶化學(xué)成分與品質(zhì)
茶葉的化學(xué)成分是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)。茶湯的滋味在很大程度上受化學(xué)成分的影響。普洱茶的品質(zhì)特性，首先取決于原料（云南大葉種）鮮葉固有的成分，再取決于制造工藝的特殊性、科學(xué)性，以及貯藏環(huán)境和時間的影響。
普洱茶品質(zhì)形成的主要影響因子
對茶樹生長及其體內(nèi)物質(zhì)代謝影響較大的因子主要有光照、溫度、濕度，因此茶葉的產(chǎn)量、品質(zhì)與茶園的氣候有直接關(guān)系。普洱熟茶在制作過程中有一道特殊的工序：渥堆發(fā)酵，這是形成普洱熟茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步。
普洱茶化學(xué)成分與品質(zhì)的關(guān)系
多酚類物質(zhì)
研究表明，多酚類物質(zhì)含量與普洱茶品質(zhì)成正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.954。茶鮮葉中的多酚類物質(zhì)是形成普洱茶品質(zhì)的最重要的物質(zhì)，因此在加工過程中多酚類物質(zhì)的變化及其在成品中的含量對普洱茶的品質(zhì)有著十分深刻的影響。
糖類物質(zhì)
茶葉中越含有10%~20%的糖類化合物。茶葉中的糖類物質(zhì)主要有單糖、雙糖及多糖類物質(zhì)。單糖不能被水解；雙糖包括蔗糖、纖維二糖；多糖類物質(zhì)主要有纖維素、半纖維素、淀粉和果膠物質(zhì)等。粗纖維的含量反應(yīng)了茶葉的老嫩，淀粉是貯藏物質(zhì)，在加工中可轉(zhuǎn)化為糊精和簡單的糖類；果膠物質(zhì)溶于水部分可增加茶湯滋味，由于果膠具有粘性，在茶葉成形中起一定的粘結(jié)作用。
芳香物質(zhì)
茶葉中的香氣是茶葉本身內(nèi)部處于優(yōu)勢狀態(tài)的香氣物質(zhì)決定的。與所栽培的茶樹周邊生長著什么樣的香氣植物沒有直接的關(guān)系。普洱茶的香氣是原料品種、加工工藝和云南的獨特生態(tài)氣候所致。普洱茶的香氣特點是陳香顯著，形成過程很復(fù)雜，經(jīng)過普洱茶加工工藝制造后，鮮葉的芳香物質(zhì)，不但在含量上有了較大變化，而且在種類上也發(fā)生了極為深刻的變化。
水浸出物
茶葉中水浸出物是指能被熱水浸泡出的物質(zhì)，是茶湯的主要呈味物質(zhì)。水浸出物含量的高低反應(yīng)了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標志著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，從而在一定程度上反應(yīng)茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
生理活性成分
普洱茶中所含有的功能成分也是功能品質(zhì)的重要組成部分，茶葉中的兒茶素類物質(zhì)和茶黃素、茶紅素等茶色素都具有生理活性。在普洱茶加工的過程中，鮮葉中的化學(xué)成分發(fā)生了復(fù)雜變化，與紅茶相比，其變化結(jié)果發(fā)生了根本性改變，并有大量新物質(zhì)形成。也許正是這些物質(zhì)和一些尚未發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)，賦予普洱茶以特殊的生理功能和品質(zhì)風(fēng)味。
成品普洱茶
在普洱茶的商品分類上，按產(chǎn)品的特性，目前有自然分類和學(xué)科分類。自然分類即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的稱之為生茶（青茶），這類茶葉實際上是曬青毛茶整形茶，貯放后品質(zhì)發(fā)生氧化，這與歷史上自然貯藏中形成的茶葉品質(zhì)最為接近，由于茶多酚含量較高，具有較高的活性；學(xué)科分類普洱茶是工藝茶，即人工接種發(fā)酵普洱茶。其工藝技術(shù)決定茶葉品質(zhì)，品質(zhì)形成與原料選擇、加工工藝、貯藏條件等相關(guān)，缺一不可。
普洱茶的花色品種
普洱茶的標準樣
▲ 20世紀60年代末70年代初制定的250克中茶牌沱茶標準樣
▲ 20世紀60年代末70年代初制定的普洱方磚標準樣
▲ 20世紀60年代末70年代初制定的中茶牌七子餅茶標準樣
▲ 20世紀60年代末70年代初制定昆明茶廠制作的普洱方磚標準樣
勐海茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 勐海茶長制作的第一批綠印圓茶
▲ 1976年由圓茶改制的七子餅茶
▲ 20世紀80-90年代生產(chǎn)的250克普洱沱茶
▲ 7572（早期）
▲ 7542
▲ 7572（熟餅）
▲ 7572（大益餅）
下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 20世紀50年代生產(chǎn)的精裝250克蒼洱沱茶
昆明茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 七子餅（熟茶）
▲ 鐵餅（熟茶）
▲ 普洱方磚（小方，100克標準樣）
其他茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 20世紀70年代云南茶葉進出口公司生產(chǎn)的250克普洱茶磚
▲ 20世紀70年代邊銷老磚茶
▲ 1997年云南龍生集團生產(chǎn)的第一批普洱茶精裝茶
▲ 鳳凰沱茶
▲ 金瓜貢茶
普洱茶品質(zhì)的鑒定
普洱散茶分為特級和一到十級，但有些廠家為了滿足部分消費者在特級以上的需求，還有宮廷普洱、禮茶、金芽普洱等。普洱茶外形色澤褐紅，條索肥嫩緊結(jié)，有陳香，滋味醇和、回甘生津是普洱茶的基本品質(zhì)特征。除此之外，不同級別的普洱茶還有各自的特點，級別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級別也越高。
識別普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣除了看外形，更重要的是看內(nèi)質(zhì)。內(nèi)質(zhì)主要看以下幾個方面：湯色、香氣、滋味、葉底等。
普洱茶的選購與貯藏
選購、貯藏普洱茶，正確識別普洱茶的品質(zhì)是極為重要的。
關(guān)于普洱茶商品價值的認識，無論是談及茶葉內(nèi)在品質(zhì)，還是講包裝，茶葉的紙張、廠家、牌號、銷售價格，都應(yīng)從專業(yè)角度出發(fā)識別。品質(zhì)好的普洱茶，原則上要從普洱茶的原料、加工工藝和貯放環(huán)境三個方面綜合評判。
普洱茶和其他茶類相比，特別耐貯藏。它的這種特性表現(xiàn)在經(jīng)過一定時間貯藏的普洱茶品質(zhì)會得到提高，隨著品質(zhì)的提高，價值也就得到提升。
普洱茶的核心話題，不外乎發(fā)展歷史、人文故事，以及制作工藝的演變、品質(zhì)鑒定、倉儲陳放等，茶樹品種則屬于相對專業(yè)但又非常重要的領(lǐng)域。
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