云南作為茶葉大省和主產(chǎn)區(qū)之一，是世界公認的茶樹起源地。在云南的茶葉地圖上，臨滄、普洱、西雙版納、德宏、大理等州（市）分布著眾多數(shù)百年甚至上千年的古茶樹。
在云南，采茶、制茶、喝茶的歷史源遠流長。千百年來，云南的制茶師們用勤勞的雙手和智慧研制出了不同風味的茶品，并將制茶技藝代代相傳。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中云南共有6個項目榜上有名。
在5月21日國際茶日到來之際，春城晚報-開屏新聞推出“5·21國際茶日”欄目，深入了解了這些與茶有關(guān)的老技藝，并與它們的新傳人進行了對話。
保護技藝最好的方式
就是不斷傳承發(fā)展
老技藝：黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）
新傳人：解杰
“我平時就喜歡喝茶，也特別喜歡下關(guān)沱茶?！苯饨苷f。2014年，當時20多歲的他成為下關(guān)沱茶集團的一名沱制組揉工。一晃近10年過去了，解杰也從一個門外漢成為了下關(guān)沱茶制作技藝第六代傳承人。
下關(guān)沱茶精選云南大葉種優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為原料，經(jīng)篩分、揀剔、拼配、稱茶、蒸茶、揉茶、壓制、解袋、干燥、包裝等十余道工序精制加工而成。下關(guān)沱茶制作技藝凝聚了大理各族人民的智慧巧思，要憑長期實踐才能掌握，具有顯著的民族文化特色和深厚的文化底蘊。
保護技藝最好的方式就是不斷傳承發(fā)展。如今，解杰接過師父李家興的擔子，不斷積累，不斷成長。但回顧剛進廠的日子，他仍記憶猶新。面試通過后，解杰從在學工組打雜工開始，“當時和我一起進入學工組學習的有20多個人，一開始大家都干勁十足，一門心思想學制茶，但沒幾天就有很多人放棄了。”做學工時特別辛苦，他累得好幾次想放棄，但轉(zhuǎn)念一想，自己就是奔著學制茶來的，于是咬牙堅持了下來。幾個月時間，沱制組里的所有崗位他都干了一遍。
當時沱制組做茶做得最好的是傳承人李家興。李家興是個“沱茶二代”，對他來說，下關(guān)沱茶就像是他的“靈魂”，代代相傳、堅守匠心，想在他門下學藝，沒有恒心和努力是萬萬不收的。而一心想當手藝人的解杰學得特別認真，被蒸汽灼傷、被模具燙傷是家常便飯，手上無數(shù)的水泡結(jié)起了一層繭，每天機械化重復幾個動作上千次也不叫苦喊累。水滴石穿，他的勤奮終是打動了李家興，收了他為徒。
出師后，解杰和其他揉茶師一樣，加入了3人一組的沱茶制作流水線。揉茶是下關(guān)沱茶制作技藝中必須依靠人工操作的一步，無法用機器替代。工廠龐大的出貨量，讓每位揉茶師每天都要面對反復3000多次燙手的揉茶，但解杰一點也不覺得枯燥乏味。
在長期的學習實踐中，解杰不僅練就了眼疾手快的本領(lǐng)，還能根據(jù)茶葉特點和產(chǎn)品要求，精準把握蒸幾秒合適、揉茶松緊度是否合適等細節(jié)。“很多同齡人訝異地問我堅持的動力是什么，我只要想到品茶人喝的茶是我做的，那種自豪感讓我覺得什么苦都是值得的。”解杰說。
在傳承人中，解杰無疑是最年輕的一批，但他與已經(jīng)退休的師父一樣，不怕苦、不怕累，在日復一日的工作實踐中精益求精，尊重、敬畏自己的工作，一直堅守下關(guān)沱茶制作技藝的傳承和發(fā)展，他相信下關(guān)沱茶制作技藝一定能夠守正創(chuàng)新、蓬勃發(fā)展。
來源：春城晚報-開屏新w 記者 楊維琦 楊茜 文 下關(guān)沱茶集團公司 供圖
下關(guān)茶廠素以沱茶聞名。建國后，其沱茶產(chǎn)品一直持續(xù)生產(chǎn)，花色品種不斷推陳出新。據(jù)香港茶史學者何景成先生研究，在國營下關(guān)茶廠五十余年的歷史中，生產(chǎn)的沱茶計有7大系列11種口感。
下關(guān)并不產(chǎn)茶，作為云南主要的茶葉集散圴，大理市下關(guān)匯集了來自云南省內(nèi)各地最好的制茶原料，所以，這里才誕生了采用多種云南優(yōu)質(zhì)大葉種曬青茶作為下關(guān)沱茶原料的沱茶制作工藝。這僅僅只是下具能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)沱茶的重要前提條件。另一方面，一年四季吹拂不絕的“下關(guān)風”還為下關(guān)制茶中的干燥環(huán)節(jié)提供了得天獨厚的氣候條件。
下關(guān)茶廠素以沱茶聞名。建國后，其沱茶產(chǎn)品一直持續(xù)生產(chǎn)，花色品種不斷推陳出新。據(jù)香港茶史學者何景成先生研究，在國營下關(guān)茶廠五十余年的歷史中，生產(chǎn)的沱茶計有7大系列11種口感。
下關(guān)沱茶的特、甲、乙等級用料不同只是在選料的等級上區(qū)別。這里的等級就是我們說的普洱茶茶菁的等級，同一批料分選后級別高（細嫩牙頭嫩梢）做為特級沱用料，青壯葉做為甲級沱用料，粗、壯、老、料用做乙，丙，大眾沱用料。（關(guān)于普洱茶的等級，請回復59查看普洱茶等級的區(qū)別）
1.甲級沱茶
甲級沱茶是下關(guān)廠生產(chǎn)時間最久、產(chǎn)量最大的常規(guī)產(chǎn)品。甲級沱茶于1951年投產(chǎn)后，一直延續(xù)生產(chǎn)至今。早期的甲級沱茶，規(guī)格有250克、125克兩種；70年代以后，被現(xiàn)在常見的100克規(guī)格所取代（但由于訂單的要求，特殊重量的沱茶也曾有少量生產(chǎn)）。甲級沱茶，沱高約4.3厘米，外徑約8.3厘米，早期使用“中茶商標”，自1991年以后注冊使用“松鶴”商標。
甲級沱茶的年份斷代依據(jù)，主要有重量、沱型、包裝材料的質(zhì)地與印刷等。1993年以前，甲級沱茶使用油光格紋黃紙包裝，約在1992年以后更換為無光的格紋黃紙，1997年開始使用綠色食品標志。便裝材料整早期多為五顆裝牛皮紙筒，精裝為單顆紙盒包裝。2000年以后，條裝材料改為復膜紙袋。
2.乙級沱茶與一級沱茶
為解決省茶司中低檔毛茶原料過量積壓問題，1988年下關(guān)茶廠開發(fā)投產(chǎn)乙級沱茶，其間1991—1992兩年間一度停產(chǎn)。1993年恢復生產(chǎn)，因考慮到消費者心理接受力，更名為一級沱茶。此后兩種名稱時有混用。茶品規(guī)格為100克，沱高約4.1厘米，外徑約8.2厘米。早期使用中茶商標，1993年后改用松鶴商標。據(jù)稱，標注“乙級”的主要銷往甘肅，標注“一級”的則主銷其他省份。
3.丙級沱茶與大眾沱茶
2000年下關(guān)大眾沱茶（生茶）
丙級沱茶投產(chǎn)于1988年，同乙級沱茶一樣，是為解決省茶司中低檔毛茶原料積壓而開發(fā)的產(chǎn)品。1991—1997年間一度停產(chǎn)。1998年恢復生產(chǎn)，茶品配方與1988—1990年間的丙級沱茶不同。且因考慮到消費者心理接受力，更名為大眾沱茶。茶品規(guī)格為100克，沱高約4.1厘米，外徑約8.2厘米。早期使用中茶商標，1993年后改用松鶴商標。
特級沱茶
下關(guān)茶廠因2003年接盤商訂單，投產(chǎn)特級沱茶。茶品規(guī)格為100克，沱高約4.3厘米，外徑約8厘米，使用松鶴牌商標。外包裝有復膜紙袋條裝與單顆盒裝兩種。
4.蒼洱沱茶
此茶曾與1959年及1979年生產(chǎn)兩批，作為國慶獻禮饋贈外賓。茶品規(guī)格為250克，沱高約6厘米，外徑約12.5厘米。圓形紙盒包裝，使用中茶商標。
2001年，蒼洱沱茶成為下關(guān)茶廠的常規(guī)產(chǎn)品，產(chǎn)品規(guī)格與及配方不變，外包裝為正方形紙盒，使用松鶴商標。
5.大理沱茶
2017年下關(guān)大理沱茶
1984—1985年間，其由于省茶司庫存春芽青毛茶過多，故委托下關(guān)茶廠代加工過兩批獨特的產(chǎn)品——大理沱茶。產(chǎn)品規(guī)格為100克，沱高約4.3厘米，外徑寬約8.3厘米。牛皮紙袋包裝。第一批1984年生產(chǎn)219噸，第二批1985年生產(chǎn)100噸。
6.銷法沱茶及普洱沱茶
1996年下關(guān)銷法沱（熟）
下關(guān)茶廠的銷法沱茶（熟茶）有大、小兩種規(guī)格。大沱生產(chǎn)于1975—1998年。產(chǎn)品規(guī)格為250克，沱高約6厘米，外徑寬約12.5厘米。正方形紙盒包裝。小沱茶生產(chǎn)于1976以后。產(chǎn)品規(guī)格為100克，沱高約4.2厘米，外徑約8.2厘米。圓形紙盒包裝。這兩款不同規(guī)格的茶品皆使用中茶商標。
普洱沱茶投產(chǎn)于1998年。其品質(zhì)、規(guī)格與100克銷法小沱基本相同。主要區(qū)別在于外包裝為簡裝牛皮紙袋，印刷文字由“云南沱茶”更改為“普洱沱茶”，以示其為熟茶茶品。使用商標為松鶴。
1998年下關(guān)普洱沱茶（熟）
下關(guān)茶廠的常規(guī)產(chǎn)品，與勐海茶廠相同，多有固定的嘜號，如甲級沱茶為7653，熟沱7663，早期的下關(guān)青沱，由于使用較標準的滇青曬青毛茶工序，故品質(zhì)優(yōu)異。上世紀90年代以后，由于烘干工藝的全面應(yīng)用，許多普洱茶老茶友都認為這類產(chǎn)品更適合新鮮品飲，而不利于久存陳化。
原文標題：【拾美紀】下關(guān)沱茶——營養(yǎng)心靈的沱茶
-熱愛可抵歲月漫長-
認識你是一個偶然。
與你相遇是一件早與晚的事，也就成為必然。
那是一個春天將要結(jié)束的日子。這個季節(jié)總是有故事發(fā)生，是一次采風活動中，我們一起聚在膠東半島的一個山村中。村莊在群山的環(huán)抱中，猶如一個睡夢中的嬰兒一般。中午，共聚午餐。飯莊生意興隆，我們開始閑聊天。其中有一位姑娘，裝扮不一般，她是一身的綠色綢衣，青色的花苞裙。那位姑娘是與楊老師一起來的新人。我知道，她姓柳，大家都稱她為柳姑娘。柳姑娘從自己的包中，掏出一件東西，鼓鼓的，像是什么大東西，難道是什么特色大餐？打開后，一團東西，不知道是何物。柳姑娘告訴我們這是一團茶葉，是來自云南的沱茶。
TEA
LIFE.
我是第一次聽到沱茶這個名字。
柳姑娘向我們介紹起沱茶的一些情況。沱茶是云南茶葉中的傳統(tǒng)制品，歷史悠久，享有盛名。明代萬歷年間的《滇略》一書中就有記載:“士庶用皆普茶也，蒸而團之?！币痪虐肆辏颇舷玛P(guān)茶廠的普洱沱茶曾榮獲法國巴黎金雞獎，從此蜚聲海內(nèi)外……
我們在茶的香氣中，談起了云南，談起了大理，談起了下關(guān)的風，談起了沱茶的歷史往來。喝一口沱茶，感覺那么多的風，帶來新鮮的空氣，滋潤著心靈。我對茶葉的認識是感覺很溫柔，很柔軟的印象?？吹搅算?，我感覺到這茶葉有氣節(jié)，有骨頭，它是柔中帶剛，剛中有柔。一杯茶，喝進嘴中，仿佛清風和暖流進入肺腑中，心里散發(fā)出來的是陽光和能量。
后來，楊老師告訴我，柳姑娘是專門搗鼓茶葉生意的人。
采風結(jié)束的時候，柳姑娘送了我一包沱茶，我很幸運。我擁有了自己的沱茶，從上面看像是一個圓面包，從下面看像是一個厚壁的碗，似乎更像是一個燕子窩。在這次采風活動中，能夠得到柳姑娘的沱茶便是最好的收獲。
我雖不是那么喜歡茶，卻異常喜歡帶著三點水的沱茶。多年來，我一直崇拜水，我一直認為是水帶給我諸多的寫作靈感。那水中藏著風，藏著靈氣，是通往幸福的源泉。
-夜色，是一杯濃濃的茶-
一個春風飄蕩的夜晚來臨了。夜色，是一杯濃濃的茶。心需要一杯淡淡的茶。我想起了沱茶。
我從抽屜里掏出沱茶，感到像是掏出自己的心一樣。
一只明凈的茶杯擺在書桌前。一小塊的沱茶緊結(jié)端正，色澤烏潤，外披白毫。水仿佛如約而來。一團沱茶在水中綻開的序曲，像自然的回聲。它在溫暖的懷抱中，以鳥兒飛翔的姿態(tài)，在水與水的交融中飛舞。茶和水相聚的時候是一個等待的開始。且來欣賞一幅恰如飛天的畫。茶在水中飛舞，煙雨迷蒙，像江南一般。不，你再仔細地看，像是在下關(guān)一般。這沱茶里分明有一股風，風是下關(guān)的風。無聲的寂靜醞釀出多少如雷貫耳的風聲，把一個下關(guān)置于眼前。風沿著古道婉約而行，亂石與灌木的古道飄蕩著茶的清香伸向天府之國，馬隊的鈴聲比風聲還要悅耳，散入花草的歌謠撞開陰霾的心。山高水長，一步一個腳印，穿越不僅是茶馬古道，還有春夏秋冬的四季輪回……最后造化成為一片透明，一片寧靜致遠的心境。
此時，我的心仿佛已經(jīng)像夜游神一般來到了下關(guān)。我聽人們說起一個美麗的傳說：很久以前，蒼山上的一只白狐變成美女來到人間，與一位白族書生相戀。有一天，書生的先生發(fā)現(xiàn)他倆的事，憤怒地操起硯臺將書生打落到洱海里。為拯救自己的情人，白狐跑到南海找觀音菩薩求救。大慈大悲的菩薩給了她六瓶風，臨走時百般叮囑，途中不能說話，更不能叫喊。可是救人心切的白狐匆匆趕路，來到下關(guān)洱海之畔，卻不留意被腳下的石塊絆倒了，無意間“哎喲”一聲痛叫，結(jié)果六瓶風瞬間跑了五瓶。從此，下關(guān)這個地方便有了經(jīng)年不斷的風聲……
一杯茶里有日月星辰，有天地乾坤。一杯沱茶打開歷史的眼睛，仿佛一座古井。沱茶傳遞了一百多年，里面有樹木的影子，鳥的叫聲，家園的春天氣息，能品出風，品出雨的滋潤，喝出驚天動地的閃電，回味一縷陽光的滋味。
在沱茶的世界里有一個天堂，你在我的心靈打開天堂的窗口。我看見世界竟然如此這般美麗與奇妙。沱茶在水的世界里，在心靈的世界里，奔騰出一個無限美好的春天。
你是獨居一隅，超凡脫俗后的一杯寧靜與淡泊，給我們純凈的香，清澈的香，永遠的香。
FLAY AWAY.
清澈的香，永遠的香
如果是冬夜，那便更是美了。與一杯沱茶相望，香氣馥郁清香，湯色橙黃明亮，滋味醇爽回甜。在時間和空間的穿越中只有你和我。你是來自天界的一個天使，我卻是紅塵里的一個俗人。你的一只纖巧的手在我的心中泡出一個春天的意象。我在這個月光滿天的夜晚夢入廣闊的胸懷中?；蛟S想象便是一個引子，在這個寂靜的夜翻閱出一個人的心事，從飛舞中到了生活的杯底，一切都是塵埃落定的結(jié)局。我一滴滴地將時間的光陰收藏在唇邊，滋潤一顆冬夜里的心。一杯茶在你和我之間開一條茶馬古道，把春天運送到這個寒冷的冬天，心在黑夜里張開口便是清香撲來，我的身邊守候著一片沱茶飄蕩的微笑。
我寫作的時候飲一杯沱茶。這沱茶，水味更濃，茶味更醇，那些茶葉像新鮮的詞語一般亮了，閃閃爍爍，一個詞語與另一個詞語聯(lián)系上了，成為精美的句子，也變得光芒起來，還有一些成語閃爍著古韻古色。這一片是唐詩，那一片是宋詞，那些詩詞本身就有味道，在鳥語花香中，綻放一個新鮮的清晨。還有幾片像不愿離去的小星星，是透明的眼睛。每一片茶葉給了我寫作的萬般靈感。
這沱茶營養(yǎng)了心靈，人生的路不長不短，充滿了詩情畫意，所有功名利祿，所有榮華富貴，所有大災(zāi)大難，所有生老病死，都是東流水，過眼的云煙。
葉底肥壯鮮嫩，湯色黃而明亮，香氣純正持久，滋味濃醇鮮爽。和沱茶相聚，便是心靈的采摘。沱茶將我置身世外，成為淡泊之人。
我愛沱茶，一顆心像茶葉一樣清新，韻味十足。
此文選自【下關(guān)沱茶杯征文——沱茶紀事】
編輯整理︱青子
圖片︱關(guān)茶
