閑對(duì)茶經(jīng)易古人

寫(xiě)于公元760-761年的《茶經(jīng)》是世界茶文化史上第一部茶學(xué)百科全書(shū)，陸羽在《茶經(jīng)》中全面總結(jié)了茶葉及茶文化至中唐時(shí)的發(fā)展成就，提煉茶的文化內(nèi)涵和社會(huì)屬性，為茶葉經(jīng)濟(jì)與茶文化的大發(fā)展，奠定了深厚的基礎(chǔ)，具有無(wú)可替代的的社會(huì)歷史文化價(jià)值。而出版于1987年的《茶經(jīng)述評(píng)》則集合了吳覺(jué)農(nóng)和他那個(gè)時(shí)代眾多茶人的智慧和學(xué)問(wèn)，述評(píng)部分是《茶經(jīng)》章節(jié)篇目分類(lèi)下的中國(guó)茶業(yè)與茶文化的專(zhuān)門(mén)史，是研讀《茶經(jīng)》、學(xué)習(xí)中國(guó)茶史的必備書(shū)。從《茶經(jīng)》到《茶經(jīng)述評(píng)》，兩代茶圣跨越千百年的歷史進(jìn)行了一場(chǎng)關(guān)于中國(guó)茶的隔空對(duì)話。兩部茶學(xué)典籍，是跨時(shí)代的茶學(xué)經(jīng)典，是他們留給世界的禮物。

陸羽《茶經(jīng)》的歷史影響

陸羽于公元760-761年所撰《茶經(jīng)》是世界茶文化史上第一部茶學(xué)百科全書(shū)。南宋咸淳九年(公元1273年)刊行的百川學(xué)海本《茶經(jīng)》，是目前能看到的最早版本?，F(xiàn)存?zhèn)魇馈恫杞?jīng)》有約60個(gè)版本，加上已經(jīng)看不到的不下于70個(gè)版本。日本對(duì)《茶經(jīng)》有多種收藏和翻刻?！恫杞?jīng)》被翻譯成日、英、德、意、韓等多種文字。一直以來(lái)，除了儒家經(jīng)典與佛道經(jīng)典外，沒(méi)有多少著作像《茶經(jīng)》這樣被翻刻重印了如此眾多的次數(shù)，從中我們既可見(jiàn)到茶業(yè)與茶文化的歷史性繁榮，也可見(jiàn)到《茶經(jīng)》的影響。

茶圣陸羽

“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶?！?梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》)陸羽在當(dāng)世就被人奉為茶仙。在唐后期時(shí)人們已經(jīng)將陸羽當(dāng)作茶神看待?！短撇抛觽鳌贩Q(chēng)陸羽《茶經(jīng)》之后“天下益知飲茶矣”。宋歐陽(yáng)修《集古錄》：“后世言茶者必本陸鴻漸，蓋為茶著書(shū)自其始也。”陸羽及其《茶經(jīng)》對(duì)茶業(yè)及茶文化的發(fā)生、發(fā)展起著不可磨滅的創(chuàng)始作用。

《茶經(jīng)》問(wèn)世后，唐人即依《茶經(jīng)》事茶，如李中《贈(zèng)謙明上人》：“新試茶經(jīng)煎有興，舊嬰詩(shī)病舍終難”，《晉陵縣夏日作》：“依經(jīng)煎綠茗，入竹就清風(fēng)”，表明當(dāng)時(shí)人依照陸羽《茶經(jīng)》煎茶修習(xí)茶事之況;僧齊己《詠茶十二韻》：“曾尋修事法，妙盡陸先生”，則稱(chēng)贊陸羽《茶經(jīng)》窮盡了茶事的精妙。

宋代，陸羽《茶經(jīng)》成為文學(xué)創(chuàng)作中的一個(gè)重要意象，被視為茶事活動(dòng)及茶文化的指歸。讀寫(xiě)《茶經(jīng)》成為茶事文化活動(dòng)的代名詞，而續(xù)寫(xiě)《茶經(jīng)》則成了文人們?cè)趨⑴c茶事文化活動(dòng)時(shí)心目中的一個(gè)理想。如林逋寫(xiě)建茶：“人間絕品人難識(shí)，閑對(duì)茶經(jīng)憶古人”，辛棄疾《六么令·用陸羽氏事，送玉山令陸隆德》：“送君歸后，細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮香雪。”蘇軾在看了南屏謙師的點(diǎn)茶之后。作詩(shī)贊曰：“東坡有意續(xù)茶經(jīng)，會(huì)使老謙名不朽”，在飲用虎跑泉水點(diǎn)試的茶湯之后，欲“更續(xù)茶經(jīng)校奇品，山瓢留待羽仙嘗。”楊萬(wàn)里《澹庵座上觀顯上人分茶》則謙遜地認(rèn)為胡銓當(dāng)去調(diào)理國(guó)事，分茶之類(lèi)的茶文化活動(dòng)則交給他自己：“漢鼎難調(diào)要公理，策勛茗碗非公事。不如回施與寒儒，歸續(xù)茶經(jīng)傳衲子?！标懹我嘤性?shī)謂：“續(xù)得茶經(jīng)新絕筆，補(bǔ)成僧史可藏山?！钡鹊?。

蘇軾

陸游

續(xù)寫(xiě)《茶經(jīng)》的歷史理想在明清兩代迭有實(shí)現(xiàn)，張謙德將所作茶書(shū)直接定名為“茶經(jīng)”，陳鑒作《虎丘茶經(jīng)注補(bǔ)》，陸廷燦作《續(xù)茶經(jīng)》，而巔峰之作則是吳覺(jué)農(nóng)主編的《茶經(jīng)述評(píng)》。

當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)的茶事實(shí)踐與學(xué)術(shù)研究

吳覺(jué)農(nóng)(1897-1989)是我國(guó)著名農(nóng)學(xué)家、茶學(xué)家和社會(huì)活動(dòng)家，是我國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)復(fù)興和發(fā)展的奠基人，被譽(yù)為“當(dāng)代茶圣”。1949年新中國(guó)成立后，吳覺(jué)農(nóng)任農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)，兼任中國(guó)茶業(yè)公司總經(jīng)理。吳覺(jué)農(nóng)畢生事茶，從事茶葉實(shí)業(yè)，成立茶葉試驗(yàn)場(chǎng)改良場(chǎng)，主持國(guó)家茶政并進(jìn)行改革，進(jìn)行茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)發(fā)展對(duì)外貿(mào)易，開(kāi)創(chuàng)茶業(yè)高等教育等等。早在20世紀(jì)40年代崇安茶葉研究所期間，吳覺(jué)農(nóng)就意識(shí)到了茶史研究的重要性，研究撰寫(xiě)了《中國(guó)茶葉研究改進(jìn)史》。

吳覺(jué)農(nóng)

1956年初，吳覺(jué)農(nóng)離任農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)，擔(dān)任全國(guó)政協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)，當(dāng)年7、8月，他審閱錢(qián)樑等所譯蘇聯(lián)《制茶工藝學(xué)》書(shū)稿，在日記中記道：“我能始終從事，學(xué)習(xí)了茶業(yè)方面新的基礎(chǔ)知識(shí)，也復(fù)習(xí)了荒廢了的業(yè)務(wù)?！?年底的日記又記述道：“年終未出去干其他工作，有機(jī)會(huì)整理了一下有關(guān)茶葉的舊資料，特別查核了一下《圖書(shū)集成》，了解了該書(shū)的內(nèi)容。這為以后的若干工作打下了基礎(chǔ)?！?1957年6月，制訂下半年工作計(jì)劃，其中有寫(xiě)書(shū)計(jì)劃：擬寫(xiě)五百萬(wàn)字的《茶葉叢書(shū)》;農(nóng)業(yè)出版社約稿，寫(xiě)對(duì)外宣傳中國(guó)茶葉冊(cè)子;編《茶葉要覽》或《茶人手冊(cè)》。擬寫(xiě)一本二十萬(wàn)字的《茶事漫談》。

1959年9月，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社向吳覺(jué)農(nóng)約稿，商討出版事宜，即搜集各地志書(shū)和舊茶書(shū)分兩集出版;負(fù)責(zé)各地志書(shū)茶資料的搜集編撰，是為《茶葉地方志》的初步計(jì)劃。1964年除夕，吳覺(jué)農(nóng)又在日記中記：“今后擬以(學(xué)習(xí))有關(guān)修養(yǎng)身心自我改造的材料為主，也兼及茶葉方面較重要的記錄?！?/p>

1969年6月，吳覺(jué)農(nóng)在日記中載今后的設(shè)想：“預(yù)定每日開(kāi)始寫(xiě)作一小時(shí)。首先做舊茶書(shū)的審訂工作，二三年內(nèi)就一定能寫(xiě)成。并且還有從容修改增訂的時(shí)間。不管有什么用處，終是對(duì)將來(lái)生產(chǎn)上的一個(gè)參考?！?/p>

由于健康等原因，關(guān)于《茶集》的寫(xiě)作進(jìn)展緩慢。而對(duì)古代茶書(shū)的整理方面，吳覺(jué)農(nóng)“把古代一些茶書(shū)進(jìn)行對(duì)照，發(fā)現(xiàn)其內(nèi)容大都圍繞著《茶經(jīng)》而寫(xiě)，且多互相重復(fù)，如一一予以整理、注釋?zhuān)](méi)有多大意義，所以就擱了下來(lái)。”

1976年10月，粉碎“四人幫”之后，吳覺(jué)農(nóng)積極參加政協(xié)工作和各種會(huì)議。中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社再度聯(lián)系他整理出版古代茶書(shū)。吳覺(jué)農(nóng)在縱覽中國(guó)古代茶書(shū)的基礎(chǔ)上，認(rèn)為：雖然《茶經(jīng)》“內(nèi)容從現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的水平來(lái)衡量，可資參考的雖并不多，但所涉及的比較全面”，圍繞《茶經(jīng)》這本書(shū)為中心，評(píng)述《茶經(jīng)》，綜述其他的茶書(shū)著作和歷史文化，可以全面總結(jié)茶葉歷史經(jīng)驗(yàn)，便于古為今用。農(nóng)業(yè)出版社“對(duì)此設(shè)想頗為贊同，并認(rèn)為這種既述且評(píng)的方式也較有新意，因即定書(shū)題為《茶經(jīng)述評(píng)》。”為此，他動(dòng)員全國(guó)多位茶學(xué)老專(zhuān)家共同努力，三易其稿，編寫(xiě)《茶經(jīng)述評(píng)》。

《茶經(jīng)述評(píng)》自1979年開(kāi)始撰寫(xiě)，“因?yàn)椤恫杞?jīng)》原文較為古澀，于是用了較多的時(shí)間來(lái)對(duì)照它的版本，研究它的文字，這樣，當(dāng)時(shí)所寫(xiě)出的內(nèi)容，就較側(cè)重于《茶經(jīng)》的注釋”，首先由張?zhí)煤阃瓿伞恫杞?jīng)》譯文和注釋?zhuān)嚹伺蟆耙苍凇恫杞?jīng)》的譯文和注釋方面提供了不少意見(jiàn)”，又邀請(qǐng)錢(qián)樑、陳君鵬至寓所，到北京圖書(shū)館收集資料，加入述評(píng)的內(nèi)容，完成內(nèi)容比較廣泛的《茶經(jīng)述評(píng)》第一稿，時(shí)約一年。嗣由陳舜年執(zhí)筆，主要是刪繁就簡(jiǎn)，完成了第二稿。1981年7-9月，邀請(qǐng)陳舜年、馮金煒和惲霞表至寓所修訂《茶經(jīng)述評(píng)》，“特別是馮金煒同志對(duì)最后定稿的撰寫(xiě)和補(bǔ)充工作出力較多”，完成定稿。每個(gè)階段每一稿，都是由吳覺(jué)農(nóng)提出意見(jiàn)和構(gòu)想，分別由幾位老茶人執(zhí)筆撰寫(xiě)。

20世紀(jì)80年代《茶經(jīng)》研究熱潮與《茶經(jīng)述評(píng)》

隨著茶業(yè)與文化的復(fù)興，20世紀(jì)80年代出現(xiàn)一股《茶經(jīng)》研究的熱潮。首先是協(xié)助《茶經(jīng)述評(píng)》譯文和注釋的鄧乃朋刊布《茶經(jīng)注釋》(貴州省湄潭茶葉科學(xué)研究所，1980)，還有張芳賜等《茶經(jīng)淺譯》(云南人民出版社，1981)，傅樹(shù)勤、歐陽(yáng)勛《陸羽茶經(jīng)譯注》(湖北人民出版社，1983)，蔡嘉德、呂維新《茶經(jīng)語(yǔ)譯》(農(nóng)業(yè)出版社，1984)，在《茶經(jīng)述評(píng)》之前發(fā)布、出版。

《茶經(jīng)述評(píng)》于1987年5月由農(nóng)業(yè)出版社首次出版，因?yàn)楫?dāng)時(shí)印刷設(shè)備技術(shù)條件所限，第一版出版時(shí)，書(shū)中的圖片質(zhì)量奇差，當(dāng)時(shí)都是黑白圖片，印刷出來(lái)都是一片墨塊，這讓人很不滿意。農(nóng)業(yè)出版派出當(dāng)時(shí)年輕的編輯穆祥桐去跟吳覺(jué)農(nóng)對(duì)接此事，穆祥桐提出調(diào)節(jié)圖片效果的方案，于第二年8月進(jìn)行了第二次印刷，圖片基本能看出內(nèi)容，算是基本解決了問(wèn)題。吳覺(jué)農(nóng)很高興，順手就從書(shū)架上取下一罐90壽辰時(shí)武夷山茶人給做的大紅袍送給穆祥桐。因?yàn)椴辉敢庵匦掠∷⒔o出版社增加成本負(fù)擔(dān)，浙江省茶葉公司等三家茶葉公司分別資助了2000元，出版社則很厚道地以七折的價(jià)格分別給三家公司各寄了近300本圖書(shū)。

第二次印刷的《茶經(jīng)述評(píng)》很快就售罄了。但后續(xù)還有故事。不知哪家茶葉公司的人員可能是因?yàn)橛X(jué)得出版社寄錯(cuò)了圖書(shū)，又將一包書(shū)約二十多本給寄回了出版社。當(dāng)時(shí)中央工藝美院的一位教授準(zhǔn)備訪問(wèn)日本，但找不到合適的禮物。輾轉(zhuǎn)問(wèn)到穆祥桐這里，給推薦并贈(zèng)送了吳覺(jué)農(nóng)主編的《茶經(jīng)述評(píng)》，未曾想本書(shū)在日本大受歡迎?；貒?guó)后工美教授專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)并燒制了一對(duì)青花瓷蓋碗以表謝意，至今仍在不同茶會(huì)中使用，成就了另外一段佳話。但歸根結(jié)底，是根源于《茶經(jīng)述評(píng)》的內(nèi)容和水平，以及當(dāng)時(shí)的學(xué)術(shù)價(jià)值和地位。

此后，《茶經(jīng)》研究領(lǐng)域，續(xù)有周靖民《陸羽茶經(jīng)校注》(湖南出版社《中國(guó)茶酒辭典》附錄，1992)，林瑞萱《陸羽茶經(jīng)講座》(臺(tái)北武陵出版公司，2000)，程啟坤、楊招棣、姚國(guó)坤《陸羽茶經(jīng)解讀與點(diǎn)?！?上海文化出版社，2003)，布目潮沨《茶經(jīng)詳解》(淡交社，2001)，沈冬梅《茶經(jīng)校注》(中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006)等成果面世。而《茶經(jīng)述評(píng)》亦經(jīng)多位專(zhuān)家修訂后于2004年出版修訂版，并且在《吳覺(jué)農(nóng)集》中再度修訂出版，書(shū)名為《茶經(jīng)述評(píng)(外六種)》(中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2022)。

《茶經(jīng)述評(píng)》的歷史地位

《茶經(jīng)述評(píng)》集合了吳覺(jué)農(nóng)和他那個(gè)時(shí)代眾多茶人的智慧和學(xué)問(wèn)，其述評(píng)的部分，可謂是《茶經(jīng)》章節(jié)篇目分類(lèi)下的中國(guó)茶業(yè)與茶文化的專(zhuān)門(mén)史，時(shí)至今日仍然是研讀《茶經(jīng)》、學(xué)習(xí)中國(guó)茶史的必備書(shū)。也是筆者在講讀《茶經(jīng)》時(shí)，首推的必讀書(shū)。因?yàn)檎珀懚ㄒ粸椤恫杞?jīng)述評(píng)》所作《序》言：“吳覺(jué)農(nóng)先生的《茶經(jīng)述評(píng)》就是20世紀(jì)的新茶經(jīng)”，“這部著作，是中國(guó)人民之福。這部書(shū)無(wú)疑是茶學(xué)的里程碑。”

來(lái)源：中華茶人聯(lián)誼會(huì)

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? ? ? 每一次茶文化大賽活動(dòng)，都幸得社會(huì)各界人士的大力支持。

今年大賽有幸得到綠洲集團(tuán)武夷山市綠洲（山爾堂）茶業(yè)有限公司和深圳市菲燁商貿(mào)實(shí)業(yè)有限公司?(山爾堂深圳旗艦店)贊助支持，大賽獲得深圳華巨臣公司、好茶倉(cāng)科技網(wǎng)絡(luò)有限公司的全程籌劃、支持。大慶市人民政府商務(wù)局、民進(jìn)大慶市委員會(huì)對(duì)本屆斗茶大賽給予專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)和大力支持。

今年，在基于前兩屆品茶斗茶大賽經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)的上，我們繼續(xù)秉著服務(wù)社會(huì)、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)民眾的主旨，精心準(zhǔn)備大賽的各項(xiàng)內(nèi)容。我們相信，大慶市第三屆品茶斗茶文化大賽，一定會(huì)有效推動(dòng)全民飲茶健康、促進(jìn)茶葉市場(chǎng)健康發(fā)展、提升企業(yè)品牌形象，豐富群眾的文化生活，增強(qiáng)人民的幸福感和獲得感。

? ? ? “山爾堂”是本屆斗茶大賽冠名單位，并將提供大賽的冠亞季軍、優(yōu)勝獎(jiǎng)的全部獎(jiǎng)品。綠洲茶業(yè)有限公司制作的"山爾"牌紅茶、烏龍茶和綠茶系列產(chǎn)品在國(guó)際、國(guó)內(nèi)大型茶事活動(dòng)名茶評(píng)比中屢獲好評(píng)，其中金駿眉、銀駿眉、正山小種、山爾紅、小赤干、老樅紅、綠茶等產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)十幾個(gè)省市，并遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、歐美及香港、東南亞等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

? ? ? 山爾堂位于我國(guó)著名的世界文化與自然遺產(chǎn)地武夷山。是一家集武夷綠色生態(tài)茶葉育種、植茶、加工、銷(xiāo)售、科研及茶文化傳播的集團(tuán)化公司。公司直屬有機(jī)茶山1800余畝，年產(chǎn)有機(jī)茶15萬(wàn)余斤，工廠占地面積2000平方米，直屬員工120人，專(zhuān)業(yè)制茶技術(shù)人員10余人 。

? ? ? 山爾堂的茶山為世代祖?zhèn)?，生長(zhǎng)在福建省武夷山自然保護(hù)區(qū)中心地帶-武夷山市桐木村江墩自然村的高山深谷之中。這里海拔800~1500米，年降水量達(dá)2300毫米以上,相對(duì)濕度80~85%，大氣中的二氧化碳含量?jī)H為0.026%，春夏之間終日云霧繚繞,這里的茶樹(shù)為野生的菜茶品種，終日與野花、森林相伴，與山泉、山雀為伍，吸天地之靈氣、采日月之精華，正是茶中淑女，自然天成，獨(dú)一無(wú)二。產(chǎn)于桐木村的正山小種紅茶是世界上最早生產(chǎn)的紅茶，是世界紅茶的鼻祖，以獨(dú)特的桂圓湯味而著稱(chēng)，芳名蜚聲茶界。"石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出桐木春，世間絕品人難識(shí)，閑對(duì)茶經(jīng)憶古人。" 是對(duì)它的高度贊美。早在17世紀(jì)正山小種紅茶便飄洋過(guò)海，成為英國(guó)皇家貢茶及歐洲王室貴族享用的特種好茶。武夷山市綠洲茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)張美林是武夷山正山小種紅茶傳人。

? ? ? 居住在桐木村江墩自然村的張氏家族，世代以茶為生，在祖?zhèn)鱾鹘y(tǒng)手工藝制作的基礎(chǔ)上，創(chuàng)研了正山小種紅茶植茶制茶的真經(jīng)，有自己獨(dú)特的一套"萎凋、揉捻、發(fā)酵、過(guò)紅、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火"的制茶工藝。今天的綠洲(山爾堂)茶業(yè)秉承和發(fā)揚(yáng)祖?zhèn)骷妓嚕?傳承百年,鑄就經(jīng)典,弘揚(yáng)國(guó)茶,引導(dǎo)潮流"為經(jīng)營(yíng)理念，匯集了一批專(zhuān)業(yè)、敬業(yè)、穩(wěn)定的優(yōu)秀技術(shù)管理人才和高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。成立了茶葉研究所、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中心、茶葉農(nóng)殘及理化指標(biāo)檢測(cè)檢驗(yàn)中心等產(chǎn)品研發(fā)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)。公司通過(guò)了QS食品質(zhì)量安全生產(chǎn)認(rèn)證，有機(jī)食品認(rèn)證，原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證和ISO9001-2008國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。其生產(chǎn)的金駿眉以其獨(dú)特的花果蜜味、馥郁的香氣、持久的回甘等特點(diǎn)，屢獲殊榮。

?山爾堂?正山小種傳承人張美林董事長(zhǎng)?

?山爾堂——源自桐木村的自然天成?

編輯：葉荼? ? ?審核：悅易