導讀：英國下午茶聞名遐邇，英國人愛喝紅茶，在他們眼里，普洱茶是怎樣一種存在呢？
《英國營養(yǎng)學雜志》（British Journal of Nutrition）雜志介紹，相對于綠茶來說，普洱茶由于地處高原，發(fā)酵工藝特色，保留了茶葉中的更多營養(yǎng)成分。最新研究顯示，這種茶不僅能降低癌癥、風濕性關節(jié)炎風險，甚至有助于減少與衰老有關的皺紋。
01
普洱抗氧化抗衰老
金斯敦大學的研究人員與英國精油品牌NYR合作，對21種植物和香草汁的健康特性進行試驗。他們發(fā)現(xiàn)所有受試植物都對人體有益，但是令他們感到吃驚的是，普洱茶對人體的益處比其它植物都要高。西南倫敦金斯頓大學生命科學院的德克蘭·諾頓教授表示，這項研究顯示，普洱茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化劑水平很高，抗氧化劑有助于預防癌癥和心臟病。
這年頭，長壽比什么都重要。抗衰老，就是保持年輕態(tài)呀。所以，喝普洱茶，就是喝長壽藥。親，這年頭，任它股市漲跌，任它官場沉浮，喝好普洱茶，活得就是長。
02
喝普洱皮膚好好
諾頓解釋說：“我們通過試驗識別出可以保護皮膚結構蛋白，尤其是彈性蛋白和膠原質的植物汁液。彈性蛋白使身體自然有彈性，它有助于肺、動脈、韌帶和皮膚正常發(fā)揮作用。除此以外，在你受傷時，這種蛋白質還有助于身體組織恢復正常，并能阻止皮膚下垂。”膠原質存在于人體的結締組織內，對皮膚及它的強度和彈性非常重要。
這一點功效，美女們肯定大大地激動。喝普洱茶，可以使皮膚更嫩白更有彈性。
03
普洱古樹制茶佳
茶一般分成六大類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶。普洱茶，一般歸為黑茶類，但又與黑茶有很大的區(qū)別，全世界僅中國云南南部局部地區(qū)適宜種植。普洱茶是中國的特產(chǎn)。普洱茶生產(chǎn)已有1000年左右的歷史。古老的普洱茶樹，茶芽葉是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出普洱茶。
彩云之南的普洱茶，是老天恩賜給我們的靈葉。原生態(tài)、純天然，根本沒有什么農(nóng)殘或稀土超標，是最適合我們中國人的飲用的天然飲料。
04
普洱茶活性非常高
研究結果顯示，普洱茶阻礙了可導致彈性蛋白和膠原質分解的生化酶的活性，這兩種蛋白分解可導致皮膚出現(xiàn)皺紋，進而引起衰老。這些生化酶和氧化劑可引發(fā)風濕性關節(jié)炎等疾病。諾頓教授說：“這些生化酶和氧化劑是正常身體代謝過程的關鍵性成分。然而在發(fā)炎狀態(tài)下如何抑制這些成分的活性，一直是數(shù)十年來的研究課題。在我們進行的5項試驗里都發(fā)現(xiàn)普洱茶具有非常高的活性，我們對這種結果感到非常意外。”
泰山歸來不看山，普洱喝過不喝茶。茶氣猛，回甘強，茶內質特別的豐富。詩云：日飲普洱大三泡，人生如此真美妙。
05
普洱茶降低發(fā)炎
普洱茶的效果令所有研究人員備感震驚。諾頓是該國最著名的炎癥專家之一，他說：“我們只對少量進行了試驗，這比飲料中的含量還要少。初步跡象顯示，普洱茶降低了發(fā)炎風險，發(fā)炎是風濕性關節(jié)炎、一些類型的癌癥和皺紋出現(xiàn)的一大特征。”對另外8種植物和香草進行分析，也發(fā)現(xiàn)它們有助于阻止彈性蛋白和膠原質分解。這種效果位于普洱茶之后的是黑角菜藻提取液，接著是豬殃殃、玫瑰、綠茶、當歸、茴芹和石榴汁液。
話說老外就是牛！諾頓，致敬！喝茶，得講科學。茶功效，得有科學依據(jù)。老外研究發(fā)現(xiàn)，還是比較靠譜的。腿腿發(fā)漲發(fā)酸的，全身不爽的，喝普洱茶，通透一下，就爽了！不行，喝過便知。當然，一定得有專業(yè)茶道師的指導下飲用，效果更佳。
06
普洱茶天然美容茶
NYR的技術指導波林·海利博士說：“這項研究讓我們很興奮，因為它有助于我們繼續(xù)保持創(chuàng)新，并使我們在天然皮膚護理方面處于領先水平。把這些植物應用到我們公司的產(chǎn)品中，了解它們對皮膚的特殊作用，是我們進行這項實驗的原因。金斯敦大學的研究項目幫助我們生產(chǎn)安全、高效和先進的產(chǎn)品，因此對我們來說，它是一個非常理想的合作伙伴。”
在國內，普洱茶不如綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶、紅茶等更為常見。在英國，喝紅茶則是非常流行的一件事，不過普洱茶也成為英國的茶品之一。
注：《英國營養(yǎng)學雜志》（British Journal of Nutrition）是一家領先的國際同行評審期刊，SCI（科學引文索引）雜志。包括對人類和臨床營養(yǎng)學、動物營養(yǎng)學和基礎科學適用于營養(yǎng)研究。該雜志承認，營養(yǎng)科學的多學科性質，包括從營養(yǎng)學的研究、分子和細胞生物學以及營養(yǎng)基因組學等新興領域所涉及的所有重要特色。
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END
潮流不斷更迭?；叵胂履隳贻p時的潮流和當下有多大差別。在我年輕那會兒，流行的是蓬蓬頭、嘻哈音樂和快餐。如今40年過去了，只有少數(shù)還在延續(xù)。有些潮流能夠成為永恒，而有些卻稍縱即逝。潮流影響著我們生活中的方方面面，從衣著到裝飾，再到食物和飲品。
過去幾年，餐飲業(yè)發(fā)生了驚天巨變。茶工業(yè)也是如此。特別是在新冠疫情影響之后，如今茶工業(yè)的流行趨勢都有哪些，就讓我來幫大家盤點一下！
1、更多的咖啡愛好者開始喝茶
在過去的半年時間里，我們發(fā)現(xiàn)很多以前并不喝茶的人開始關注茶，特別是那些愛喝咖啡的人，他們通常喜歡口味較重的飲料。
根據(jù)美國咖啡協(xié)會2020年度報告顯示，每10位美國人中就有7位每周喝咖啡，其中62%的人每天喝咖啡，每年美國的咖啡消費總量多達1840億杯。
據(jù)美國茶葉協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2019年美國茶飲消費總量為840億杯，即超過38億加侖。這一數(shù)字是少于咖啡的。但美國有80%的家庭有喝茶的習慣，有超過1.59億美國人喜歡喝茶。
在過去的6個月里，我們發(fā)現(xiàn)每個月，每12名客人中就有10位告訴我們，自己想要放棄咖啡，轉而喝茶。對于許多人來講，這一轉變的主要動因是考慮健康因素。有些人希望茶能夠補充微量元素，有些則相信茶能夠減少咖啡因攝入量。對這些消費者，正確的引導是非常重要的。
我們會仔細詢問，例如你們喜歡紅茶嗎？喜歡加糖或奶嗎？喜歡普通茶葉還是無因茶葉？喜歡輕度烘焙的還是正常的？這些是咖啡愛好者曾經(jīng)被經(jīng)常問到，也是他們非常感興趣的問題。
2、消費者更加看重口味和健康功效
功能性茶飲在過去幾年流行度大幅提升。這主要是因為消費者不光看重口味，同時看重飲料是否有益健康。
每天我們都會聽到客人們談論綠茶或某種香草茶的功效。毋庸置疑，他們對茶需求量的增加和這點息息相關。
這對于茶館來說意味著什么？這意味著服務團隊需要了解更多關于茶功能性和健康功效的知識。無論是參加茶葉種植舉辦的講座還是日常與供貨商分享信息，了解產(chǎn)品背后的知識能夠幫助我們更好地引導客戶。同時，我們需要品嘗盡可能多的茶葉種類，為給顧客提供最合適的品類推薦做好準備。
3、消費者渴望教育
你見過對茶了如指掌的顧客嗎？當然，我們店里就有，但大部分顧客對茶的了解并不多。這也為我們開展茶知識教育提供了絕佳機會。
無論是關于茶的歷史還是產(chǎn)地，亦或是茶葉的名稱，都能增進顧客與茶的情感連接。這就好比是走進一家當?shù)鼐起^，詢問釀酒師有關啤酒的工藝與口味一樣。這種“人性化”的服務能夠加深顧客對產(chǎn)品的興趣，進而增加他們對茶館品牌的了解與好感度。
這是否意味著你需要給每位顧客都講述茶的歷史？并不是。但當顧客左右為難時，你可以通過講故事的方式給予他們引導，幫助他們了解更多有關茶的知識。
4、消費者需要高品質，同時需要便利性和多樣性
消費者希望得到高品質的產(chǎn)品和服務?，F(xiàn)在的顧客已經(jīng)不會為了數(shù)量放棄質量，但他們仍非?？粗禺a(chǎn)品的便利性和多樣性。喜歡散裝茶的人很多，但同時需要便捷茶飲服務的人也不在少數(shù)。
我們最成功的的產(chǎn)品之一便是三年前推出的三合一茶包禮包。我們將最流行的三種茶葉手工放入茶包。雖然工作很繁瑣，但效果奇佳?，F(xiàn)如今，我們所有的散裝茶產(chǎn)品均可以制成茶包銷售。
據(jù)粗略統(tǒng)計，有80%來我們店的顧客更加喜歡茶包。這不僅是因為茶葉是定量的，他們只需要加入熱水即可；更是因為他們可以隨意挑選品種組合，無論是3種一包還是15種一包，顧客可以根據(jù)自己的喜好自由發(fā)揮。
5、消費者更喜歡本地服務
茶館的產(chǎn)品肯定不是本地產(chǎn)的，例如我們的店在佛羅里達，但茶葉是從國外進口的。這些顧客們是知道的。
但他們選擇來我們店喝茶，是因為這家店是本地的。他們相信我們會采購品質最好的茶葉。
他們需要的是本地化的服務和最優(yōu)質的的產(chǎn)品。
特別是去年的新冠疫情，使本地化服務變得更加重要。很多連鎖品牌都放棄了在其他地區(qū)和城市的門店，轉而將更多精力放在本地的服務商，這一趨勢將在今年繼續(xù)延續(xù)。
前段時間當我正在品味一杯奶茶時，我突然想到，古代中國的帝王神農(nóng)氏，當他在偶然間在茶樹下小憩發(fā)現(xiàn)茶葉時，他肯定想不到在幾千年后的今天，茶文化能夠發(fā)展壯大至如此程度。
在千年之后，日本的和尚將茶帶回本國；但茶來到歐洲的腳步卻相對緩慢，直到16世紀后半葉，來自葡萄牙的商船才首次將茶葉帶到歐洲。但真正開展茶葉進口貿(mào)易的，是荷蘭人。隨后，茶便因其極高的藥用價值和迷人的方向，被歐洲人所追捧，價格也一路走高。
茶來到英國的契機，則是17世紀來自葡萄牙的公主遠嫁查爾斯二世國王的那次婚禮。這位公主酷愛喝茶。在當時，東印度公司已經(jīng)與很多遠東國家建立貿(mào)易關系，正是在那時，英國人首次從中國進口了100磅茶葉。從那以后，喝茶成為了英國的習俗，這一文化也隨著殖民擴張傳至很多被殖民國家。
在西方，人們剛開始喝茶使用的都是金屬濾碗和陶瓷茶具。茶隨殖民者的腳步來到了美國，著名的波士頓傾茶事件也發(fā)生于美國的波士頓。
茶正式來到印度，是英國人于1840年在印度建立起第一座茶園的時候，茶園所處地區(qū)名為阿薩姆，這里所產(chǎn)的茶也就是如今婦孺皆知的阿薩姆茶。
了解茶的基礎知識
我們有幸采訪到了新加坡高檔茶連鎖品牌TWGTea合伙創(chuàng)始人TahaBouqdib，他同時也是因為印度茶葉專家。他說道：“從上世紀70年代開始，茶文化和下午茶在英國普遍流行開來，特別是經(jīng)典的紅茶與司康、麥芬、果醬和奶油的大牌。如今，茶是繼水之后最流行的飲料。全球茶葉總產(chǎn)量約為400萬噸，每一秒鐘都會有超過1500杯茶被喝掉。茶葉的品鑒成為了一門學問。要知道，所有的茶葉都是產(chǎn)自同一種茶樹，其種類的區(qū)分來自于采摘后的處理和加工工藝?！?/p>
“市面上的茶葉大致可分為5種：紅茶、白茶、綠茶、普洱茶和烏龍茶。所有的茶葉均產(chǎn)自同一種茶樹。但由于加工方法不同，每一種茶的香氣、濃度和味道都是完全不同的?！?
容易與其搞混的還有一種常見的茶：香草茶。
香草茶
香草茶實際上不是茶，因為里面并沒有茶葉。Gupta介紹到：“香草茶的成分主要是根、花和莖?！蓖ǔ?，香草茶是用幾種不同的香草成分拼配而成的。
關于如何沏茶
說到沏茶，茶葉浸泡的時間越長，茶的味道就越濃，但首先你要考慮茶的保質期。Gupta說道：“除了普洱茶是越放品質越好之外，其他茶葉的保質期都不能超過18個月?！?
沏茶是有技巧的。紅茶、綠茶、白茶和烏龍茶雖然都產(chǎn)自一種茶樹，但它們的加工方式是不同的，綠茶和白茶的氧化程度相比烏龍茶和紅茶低很多，因為綠茶和白茶通常要經(jīng)過加溫炒制，已終止氧化。相反的，紅茶和烏龍茶是經(jīng)過氧化反應發(fā)酵的，這也說明了為何紅茶和烏龍茶的顏色更深。
當茶葉浸泡在熱水里，茶葉里的精華物質便會開始釋放。在這一過程中，水的好壞顯得尤為關鍵。Gupta說道：“為了更好品味各種茶葉的風味，最好使用過濾水。”
水溫則要根據(jù)茶的種類決定。Gupta說道：“通常高品質的白茶、黃茶和綠茶水溫應該在70°左右；紅茶、黑茶則應該在90-95°之間?！?
此外，浸泡的時間也會影響茶的風味。例如在中國和越南，沏茶的時間通常在30-60秒；日本人則喜歡浸泡更長時間，在1-4分鐘。
Gupta介紹道：“根據(jù)茶的種類不同，茶的浸泡時間可以在2-15分鐘不等。例如上好的綠茶最多不超過2分半，紅茶則應該在3分鐘左右。”
關于在茶里加奶
Gupta說道：“如果你想在茶里加奶，最好加一茶匙的奶，具體的量要根據(jù)口味和甜度確定。不要一次性放太多，不要讓奶的味道掩蓋住茶本身的風味?！?/p>
當然，茶與美食的搭配不僅限于牛奶。Gupta介紹：“品味茶你需要用到所有感官。茶與美食搭配的可能是無限的，你可以嘗試用上好的白茶與蘋果派搭配，也可以嘗試用伯爵紅茶和巧克力馬卡龍或辣味燉牛肉搭配。白茶適合沒有辣味的美食；綠茶則適合與意式面食搭配；烏龍茶和海鮮很搭；紅茶則與香料味較重的紅肉，例如牛肉和羊肉很搭；普洱茶則可以搭配脂肪含量較高的美食。基本原則，是茶的味道越清淡，搭配的美食味道也越清淡?！?/p>
關于茬
你聽過頭茬茶葉嗎？茬對茶葉的影響非常大，它決定了茶的味道、外觀、口感等很多特性。茬是指茶葉采摘的時間。以大吉嶺紅茶為例，頭茬是在每年3-4月采摘的茶葉，通常顏色鮮綠，茶湯顏色如琥珀，味道略帶青澀；次茬是在初夏采摘的茶葉，茶葉顏色更深，水果味和堅果味更濃；秋茬是在9-10月采摘的茶葉，味道與次茬非常相似但更加清淡，香料味和甜味更足。
喝茶的禮儀
慢慢品茶是探索和發(fā)現(xiàn)茶豐富口味的關鍵。不同的國家有著其獨特的喝茶禮儀。Gupta說道：“茶是一個國家文化的縮影。例如在熱情好客的中國，如果你不想加水，請保持茶壺或茶杯半滿，而且千萬不要用茶匙喝茶，除非你是在印度?！?/p>
關于茶的健康功效
研究表示，茶葉富含各種抗氧化元素，能給人體帶來諸多好處。例如紅茶咖啡因含量較高，能夠更好幫助促進消化；南非特產(chǎn)的博士茶味道香甜，能緩解頭疼、消化問題和失眠；烏龍茶能夠排毒，促進消化；綠茶鋅、維他命C含量很高，具有消炎和抗氧化功效；白茶咖啡因含量更低，同時酚類物質和抗氧化物質含量更高，能夠增強抵抗力。
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