香港倉(cāng)大馬倉(cāng)

就如同熟茶的輕發(fā)酵與重發(fā)酵之爭(zhēng)一樣，每到一個(gè)重要的發(fā)展關(guān)口，普洱茶行業(yè)都會(huì)出現(xiàn)某種流行的全新概念，跟以前的主流概念形成對(duì)沖。

比如干倉(cāng)對(duì)濕倉(cāng)的否定，寓示著產(chǎn)業(yè)語(yǔ)話權(quán)由港臺(tái)向滇粵轉(zhuǎn)移，從而東莞取代了香港成為藏茶之都。古樹對(duì)臺(tái)地之否定，從而在2008年之后催生了古樹茶熱。而純料與拼配之爭(zhēng)，則開啟了山頭茶熱，甚至極小片區(qū)熱，因?yàn)榧兞献钊菀左w現(xiàn)山頭與極小片區(qū)的品飲價(jià)值。而在2017年，輕發(fā)酵對(duì)重發(fā)酵的沖擊，則寓示著熟茶不僅是口糧茶，也可以擁有生茶那樣的品鑒審美價(jià)值以及投資收藏價(jià)值，故開啟熟茶的高端時(shí)代。

這就是普洱茶的好玩之處，產(chǎn)業(yè)每到山窮水盡之時(shí)，必然會(huì)有全新的概念出現(xiàn)，對(duì)舊體系進(jìn)行揚(yáng)棄，從而柳暗花明又一春，行業(yè)迎來(lái)全新的發(fā)展趨勢(shì)，從而百舸爭(zhēng)流，萬(wàn)象俱新……

速成倉(cāng)兩大代表：港倉(cāng)與莞?jìng)}

如同前述的幾組對(duì)立概念一樣，慢養(yǎng)倉(cāng)的對(duì)沖物是速成倉(cāng)。速成倉(cāng)的兩大代表，一是港倉(cāng)，二是莞?jìng)}。

港倉(cāng)是人工快速做舊茶之時(shí)代產(chǎn)物，因?yàn)?003年之前普洱茶以熟茶為主，才生產(chǎn)出來(lái)的生茶，也就是青餅，或者叫云南青，不適合香港人的口感，他們喜歡喝老生茶。于是香港人對(duì)生茶進(jìn)行做舊，一方面催生了熟茶的誕生，另一方面讓做舊的港倉(cāng)大行天下。

需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，做舊不等于做假。做舊的本意，是將新茶通過(guò)技術(shù)倉(cāng)做出老生茶的感覺(jué)。做假是有人發(fā)現(xiàn)做舊的商機(jī)，通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)做舊技術(shù)制造假老茶。

90年代以前普洱茶不值錢，都是消耗品，沒(méi)有投資收藏的說(shuō)法。為什么要做舊，就是想減少倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化時(shí)間，達(dá)到快速品飲，降低成本的目的。當(dāng)然，在做舊的同時(shí)，做假也慢慢成為一門非常賺錢的生意，甚至發(fā)展成產(chǎn)業(yè)。

如果說(shuō)香港倉(cāng)是做舊的速成倉(cāng)，那么東莞?jìng)}則是干倉(cāng)的速成倉(cāng)。普洱茶熱于2003年傳入大陸之后，由于市場(chǎng)突然放大，造成產(chǎn)品嚴(yán)重供不應(yīng)求，從而出現(xiàn)追捧新茶的熱潮。茶葉從廠家生產(chǎn)出來(lái)，馬上拉到廣東快速倉(cāng)儲(chǔ)，然后上市變現(xiàn)。在這個(gè)年代，時(shí)間不等人，時(shí)間就是金錢，為了盡快搞到茶，大廠做熟茶的輕發(fā)酵與適度發(fā)酵不要了，都來(lái)搞重發(fā)酵，讓發(fā)酵出來(lái)的茶，擺幾個(gè)月就能喝。于是，從2005年起，行業(yè)就告別輕發(fā)酵與適度發(fā)酵的傳統(tǒng)，進(jìn)入了重發(fā)酵時(shí)代。至于倉(cāng)儲(chǔ)也是求快，而廣東干倉(cāng)轉(zhuǎn)化很快，加上東莞人都有自己的物業(yè)，倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用低，以及全民喝熟茶，收藏投資生茶的習(xí)慣，于是天量的普洱茶藏于東莞，東莞也成了藏茶之都。

速成倉(cāng)兩大代表：港倉(cāng)與莞?jìng)}

如同前述的幾組對(duì)立概念一樣，慢養(yǎng)倉(cāng)的對(duì)沖物是速成倉(cāng)。速成倉(cāng)的兩大代表，一是港倉(cāng)，二是莞?jìng)}。

港倉(cāng)是人工快速做舊茶之時(shí)代產(chǎn)物，因?yàn)?003年之前普洱茶以熟茶為主，才生產(chǎn)出來(lái)的生茶，也就是青餅，或者叫云南青，不適合香港人的口感，他們喜歡喝老生茶。于是香港人對(duì)生茶進(jìn)行做舊，一方面催生了熟茶的誕生，另一方面讓做舊的港倉(cāng)大行天下。

需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，做舊不等于做假。做舊的本意，是將新茶通過(guò)技術(shù)倉(cāng)做出老生茶的感覺(jué)。做假是有人發(fā)現(xiàn)做舊的商機(jī)，通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)做舊技術(shù)制造假老茶。

90年代以前普洱茶不值錢，都是消耗品，沒(méi)有投資收藏的說(shuō)法。為什么要做舊，就是想減少倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化時(shí)間，達(dá)到快速品飲，降低成本的目的。當(dāng)然，在做舊的同時(shí)，做假也慢慢成為一門非常賺錢的生意，甚至發(fā)展成產(chǎn)業(yè)。

如果說(shuō)香港倉(cāng)是做舊的速成倉(cāng)，那么東莞?jìng)}則是干倉(cāng)的速成倉(cāng)。普洱茶熱于2003年傳入大陸之后，由于市場(chǎng)突然放大，造成產(chǎn)品嚴(yán)重供不應(yīng)求，從而出現(xiàn)追捧新茶的熱潮。茶葉從廠家生產(chǎn)出來(lái)，馬上拉到廣東快速倉(cāng)儲(chǔ)，然后上市變現(xiàn)。在這個(gè)年代，時(shí)間不等人，時(shí)間就是金錢，為了盡快搞到茶，大廠做熟茶的輕發(fā)酵與適度發(fā)酵不要了，都來(lái)搞重發(fā)酵，讓發(fā)酵出來(lái)的茶，擺幾個(gè)月就能喝。于是，從2005年起，行業(yè)就告別輕發(fā)酵與適度發(fā)酵的傳統(tǒng)，進(jìn)入了重發(fā)酵時(shí)代。至于倉(cāng)儲(chǔ)也是求快，而廣東干倉(cāng)轉(zhuǎn)化很快，加上東莞人都有自己的物業(yè)，倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用低，以及全民喝熟茶，收藏投資生茶的習(xí)慣，于是天量的普洱茶藏于東莞，東莞也成了藏茶之都。

倉(cāng)儲(chǔ)的三個(gè)層面：原料倉(cāng)、流通倉(cāng)與精品倉(cāng)

倉(cāng)儲(chǔ)有三個(gè)層面的東西，一是原料倉(cāng)，這是料頭與生產(chǎn)廠家的戰(zhàn)略性收儲(chǔ)，以應(yīng)對(duì)原料市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)，以及為拼配儲(chǔ)備原料。二是流通倉(cāng)，其模式是倉(cāng)儲(chǔ)兩到三年，最多七八年，然后大規(guī)模推向市場(chǎng)，其是快速流轉(zhuǎn)，走大貨的模式。而且其是一邊倉(cāng)儲(chǔ)，一邊賣茶，只要有客人要，不管是新茶還是中期茶，都很樂(lè)意開倉(cāng)放糧。第三個(gè)層面是精品倉(cāng)。倉(cāng)儲(chǔ)要大幅度升值，必須物以稀為貴，顯然不是大貨，而是精品才有長(zhǎng)期存放的價(jià)值。大貨還是要在流通倉(cāng)快速變現(xiàn)。天量的莞?jìng)}，為什么賣不起價(jià)，變現(xiàn)難，其實(shí)就是搞混了流通貨與投資貨，大量的流通貨長(zhǎng)期投資，這無(wú)疑是莞?jìng)}的悲劇!

昆明要打造繼香港、東莞之后的“普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)第三城”，沒(méi)有必要重復(fù)東莞走過(guò)的彎路，可以嚴(yán)格定義流通倉(cāng)與精品倉(cāng)，大貨存流通倉(cāng)，以賣新茶與中期茶為主，有長(zhǎng)期陳化價(jià)值的優(yōu)質(zhì)茶品入精品倉(cāng)，以賣中期茶與老茶為主。

速成倉(cāng)也可以出精品，但慢養(yǎng)倉(cāng)更容易出精品。這就是昆明打造精品倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)所在。昆明不但要重視流通倉(cāng)建設(shè)，更要重視精品倉(cāng)建設(shè)，只有足夠數(shù)量的精品庫(kù)存才能奠定倉(cāng)儲(chǔ)新高度之地位，因此昆明要將精品倉(cāng)作為核心體系與核心工程來(lái)打造，打造全球最有價(jià)值的倉(cāng)儲(chǔ)投資高地。

慢養(yǎng)出精品，昆明倉(cāng)引領(lǐng)倉(cāng)儲(chǔ)新趨勢(shì)

現(xiàn)在茶界許多人構(gòu)建的倉(cāng)儲(chǔ)都是速成模型，即快速轉(zhuǎn)化、快速流通、快速變現(xiàn)。與三快模式不同的是，長(zhǎng)期價(jià)值投資收獲復(fù)利的模型。許多人說(shuō)昆明干倉(cāng)轉(zhuǎn)化慢，時(shí)間不等人，這其實(shí)是速成思維，昆明倉(cāng)的最大價(jià)值是靠倉(cāng)儲(chǔ)二三十年，收獲最大的投資復(fù)利回報(bào)。光就中期茶而言，昆明與廣東各有千秋，說(shuō)到老茶，茶葉長(zhǎng)期放在昆明更安全，品質(zhì)有保證?？磥?lái)傳說(shuō)中的爺爺做茶孫子賣之勵(lì)志故事，要在昆明實(shí)現(xiàn)了。

在產(chǎn)品，包括藏品都嚴(yán)重過(guò)剩的今天，慢養(yǎng)倉(cāng)作為精品倉(cāng)，正在悄然興起。如今同樣一批茶，放廣東，與放昆明，價(jià)格相差很大，昆明正在形成高端倉(cāng)儲(chǔ)價(jià)值洼地。如今，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)已是三足鼎立，即勐海是原料倉(cāng)的高地，東莞是速成倉(cāng)的高地，昆明是慢養(yǎng)倉(cāng)的高地。至于流通倉(cāng)這塊，勐海會(huì)形成原產(chǎn)地流通倉(cāng)，東莞會(huì)形成速成流通倉(cāng)，昆明會(huì)形成“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉(cāng)”。

昆明作為連接產(chǎn)區(qū)與銷區(qū)的橋梁，已經(jīng)形成普洱茶電商與門戶網(wǎng)站的高地，白馬非馬將昆明稱為“普洱茶的信息之都”。作為普洱茶界最大的互聯(lián)網(wǎng)傳播、大數(shù)據(jù)與交易平臺(tái)，中國(guó)普洱茶網(wǎng)與茶窩網(wǎng)建立了中期茶數(shù)據(jù)庫(kù)與交易平臺(tái)，并在昆明市區(qū)建立了頗具規(guī)模的線下倉(cāng)儲(chǔ)基地，致力于打造“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)物流分解倉(cāng)”，將引領(lǐng)“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉(cāng)”進(jìn)程。

二八與三七，將成為普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流：倉(cāng)儲(chǔ)二分精品收藏，八分大貨流通。三七，是指熟茶發(fā)酵到七分熟，三分留給老天后期轉(zhuǎn)化。

就倉(cāng)儲(chǔ)而言，香港倉(cāng)、大馬倉(cāng)、東莞?jìng)}，不管其是濕倉(cāng)、干倉(cāng)，還是目前最流行的自然倉(cāng)，都是速成倉(cāng)，真正能長(zhǎng)時(shí)間緩慢陳化、擁有二三十年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的，唯有昆明倉(cāng)。北方倉(cāng)轉(zhuǎn)化也慢，但倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)幾年，數(shù)據(jù)不夠。據(jù)悉，云沐堂主人江濤將向業(yè)界首次公開昆明干倉(cāng)三十年陳放數(shù)據(jù)，構(gòu)建陳茶博物館、倉(cāng)儲(chǔ)陳化數(shù)據(jù)庫(kù)。

從2015年起，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)入了以東莞?jìng)}為代表的速成倉(cāng)，以昆明倉(cāng)為代表的慢養(yǎng)倉(cāng)雙雄對(duì)峙階段。勐海作為原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)也會(huì)在未來(lái)迅速崛起，從而三足鼎立。將來(lái)茶界會(huì)形成共識(shí)，前發(fā)酵與綠茶化的普洱適合現(xiàn)喝及三到五年之內(nèi)喝掉，速成倉(cāng)的茶擺放五到十年進(jìn)入適飲期，將主導(dǎo)中期茶市場(chǎng)，慢養(yǎng)倉(cāng)的茶存放二三十年進(jìn)入品飲期，將在老生茶與老熟茶領(lǐng)域占據(jù)金字塔尖，并收獲投資的最大復(fù)利，從而使得“爺爺做茶孫子賣”由傳奇與傳說(shuō)變成常識(shí)。

昆明精品倉(cāng)的比較優(yōu)勢(shì)

這里需要特別說(shuō)明的是，港倉(cāng)與莞?jìng)}也可以藏出非常優(yōu)質(zhì)的茶來(lái)，其體現(xiàn)出不同于昆明倉(cāng)的地域風(fēng)格，也可以打造精品倉(cāng)。

就中短期藏茶而言，以現(xiàn)在的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，昆明與東莞、香港都很安全，如果以新茶、中期茶交易為主，都可以打造流通倉(cāng)。但論長(zhǎng)期藏茶，將茶葉放二三十年，甚至更長(zhǎng)，昆明倉(cāng)作為慢養(yǎng)倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)就凸顯出來(lái)了。其體現(xiàn)在三個(gè)方面：

一是長(zhǎng)期藏茶，昆明更安全，不需要采取多少人為干預(yù)溫濕度之手段，自然密封存放為主，省心省力，不容易將茶放壞。

二是慢工出細(xì)活，昆明倉(cāng)的茶放了二三十年還很鮮活，香氣好，非常清爽。南方倉(cāng)雖然具有圓潤(rùn)厚滑之優(yōu)勢(shì)，但北方人，以及不太會(huì)喝茶的人，可能不太適應(yīng)南方倉(cāng)的陳味，其更喜歡昆明倉(cāng)干凈清爽的味道。

三是茶葉放在昆明轉(zhuǎn)化慢，如果長(zhǎng)期放茶，也就意味著時(shí)間成本與倉(cāng)儲(chǔ)成本大，藏家考慮到這些成本，會(huì)有意識(shí)地挑選品質(zhì)好，適合長(zhǎng)期存放的茶葉進(jìn)行存放。也就是昆明倉(cāng)不像東莞?jìng)}、香港倉(cāng)那樣進(jìn)倉(cāng)庫(kù)的茶良莠不齊，其從挑選茶品入庫(kù)長(zhǎng)期存放時(shí)就嚴(yán)格把控品質(zhì)，所以其經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放后更容易出精品。

慢養(yǎng)倉(cāng)的升級(jí)之路

前文江濤談到，優(yōu)質(zhì)的昆明慢養(yǎng)倉(cāng)需要從原料、工藝與倉(cāng)儲(chǔ)加工三方面入手來(lái)建設(shè)。

昆明倉(cāng)興起于上世紀(jì)90年代，一些老茶人通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，已經(jīng)總結(jié)出一套較成熟的慢養(yǎng)倉(cāng)體系。但由于2005起，“速成普洱”流行了十年，大量不利于后期陳化的原料用來(lái)加工普洱茶，加工也偏離了以前的半成品生產(chǎn)技術(shù)，采用了“速成普洱”生產(chǎn)技術(shù)，倉(cāng)儲(chǔ)也是片面追求快速轉(zhuǎn)化。2014年起，隨著中期茶概念的崛起，茶界重新重視倉(cāng)儲(chǔ)陳化與年份茶交易，普洱茶最大的核心價(jià)值——越陳越香受到尊重。

整個(gè)行業(yè)重新回歸越陳越香的正道，這是好現(xiàn)象。但要真正做到越陳越香，江濤認(rèn)為要回歸原點(diǎn)，也就是2005年“速成普洱”興起之前的正統(tǒng)時(shí)代，用傳統(tǒng)的經(jīng)典方式來(lái)選原料，來(lái)加工，來(lái)倉(cāng)儲(chǔ)。

當(dāng)然不是退回到原點(diǎn)，死守傳統(tǒng)不思進(jìn)取。而是要在吃透?jìng)鹘y(tǒng)的前提下再出發(fā)。歷史發(fā)展是螺旋式上升的，用2005年之前的傳統(tǒng)體系來(lái)打造昆明倉(cāng)，堪稱昆明慢養(yǎng)倉(cāng)1.0時(shí)代;之后是偏離正軌的速成普洱時(shí)代;2014年之后，重回越陳越香傳統(tǒng)，并對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)與提升，讓昆明慢養(yǎng)倉(cāng)進(jìn)入2.0時(shí)代。

2.0時(shí)代，還是要圍繞原料、工藝與后期倉(cāng)儲(chǔ)三個(gè)基本點(diǎn)來(lái)展開，通過(guò)吸收時(shí)代最新的發(fā)展成果，來(lái)打造升級(jí)版體系。

在原料方面，比如以前講等級(jí)，現(xiàn)在講山頭。那我們就要深入研究山頭茶的后期轉(zhuǎn)化問(wèn)題，建立山頭茶陳化數(shù)據(jù)庫(kù)。

在工藝方面，以前是粗放式大工業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)在可以做到數(shù)控精細(xì)化生產(chǎn)，茶葉可以做得比以前安全、衛(wèi)生，品質(zhì)更好。比如熟茶發(fā)酵，可以研究怎樣讓益生菌大量繁殖，而雜菌盡量減少。發(fā)酵出來(lái)的堆子，如果雜菌極少，熟茶的味道就會(huì)很正，才出堆，也幾乎沒(méi)什么堆味，養(yǎng)堆幾個(gè)月就可以喝。

在倉(cāng)儲(chǔ)方面，也可以研究怎樣更好地營(yíng)造益生菌的生長(zhǎng)環(huán)境，控制雜菌的生長(zhǎng)。

一般來(lái)說(shuō)，好的原料、優(yōu)異的工藝與良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，能讓慢養(yǎng)倉(cāng)的茶葉轉(zhuǎn)化得味道很正，并加快轉(zhuǎn)化速度。也就是一般的茶葉可能要二三十年才能轉(zhuǎn)化很好，原料、加工與倉(cāng)儲(chǔ)控制很好的茶葉可能十年左右就轉(zhuǎn)化很好。其道理在于，后期倉(cāng)儲(chǔ)可以改變茶性，先天不足的人需要更多的后天來(lái)培養(yǎng)，以去掉雜味，轉(zhuǎn)變成一個(gè)純粹的人,即陳化出純正的普洱茶味。而先天稟賦很足的人，在后天環(huán)境中稍加點(diǎn)化，可以進(jìn)步很快，能更快地由半成品轉(zhuǎn)化成普洱茶成品。

此外，旅行倉(cāng)也值得深入研究。比如，茶葉生產(chǎn)出來(lái)，拉到廣東擺兩年，再在昆明存放，其陳化速度加快，并兼具昆明與廣東倉(cāng)儲(chǔ)之長(zhǎng)……

文/白馬非馬

請(qǐng)上帝喝茶工作室出品

 一餅陳年普洱，藏在不同的地域，不一樣的空間，會(huì)有不一樣的品性。

    漫漫歲月里，始終保持著潔凈，始終偏處一隅陰涼，始終能自由自在地呼吸，這樣的陳年普洱，才是至愛(ài)之物。由此，也有了普洱茶“倉(cāng)”的概念。

    從云南土路中走出來(lái)的普洱茶，在輾轉(zhuǎn)經(jīng)歷了香港、澳門、馬來(lái)西亞、廣州、臺(tái)灣等地，終于來(lái)到了中原的懷抱，在一陣陣的驚艷聲中，普洱茶的“倉(cāng)”一步一步走向充滿財(cái)富的所在，也許，亦是充滿荊棘的所在。

     隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)普洱茶越陳越香有了認(rèn)識(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)愈來(lái)愈重要起來(lái)，并且從私人的收藏發(fā)展到茶商家設(shè)立專門的存儲(chǔ)庫(kù)房，最后演變?yōu)樵O(shè)立專門存儲(chǔ)的茶倉(cāng)。

    何為“倉(cāng)”？“倉(cāng)”就是上面一個(gè)蓋兒,中間一扇門,下面是進(jìn)出的口兒,合起來(lái)表示倉(cāng)庫(kù)這個(gè)概念。但在普洱世界，“倉(cāng)”不單單是如此簡(jiǎn)單的釋義，它往往可以代表著一種方法、一種技術(shù)，一種手段，某些時(shí)候甚至可將其稱為一種境界。

    對(duì)于每一位喜愛(ài)普洱茶的人來(lái)說(shuō)，變化，才是令人最為著迷的。順其自然，保留普洱本身的熱烈鮮活，與大自然和光陰一起成長(zhǎng)，也許就是最好的“倉(cāng)”。

北方倉(cāng)—清純正氣萌蘿莉

    何為北方倉(cāng)？查遍普洱茶的資料，近到廣東倉(cāng)、云南倉(cāng)，遠(yuǎn)至港倉(cāng)、大馬倉(cāng)，唯獨(dú)沒(méi)有看到過(guò)北方倉(cāng)。由于北方普洱茶起步較晚，北方的干倉(cāng)普洱在之前一直還未形成氣候。

     大部分北方倉(cāng)指的就是干倉(cāng)茶，存放于干燥、通風(fēng)、濕度小的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶。一般干倉(cāng)茶葉在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無(wú)雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過(guò)程，雖然轉(zhuǎn)化時(shí)間比濕倉(cāng)較為緩慢，但是卻保留了普洱茶的本質(zhì)真性，口感純正、香氣濃厚。干倉(cāng)茶較于濕倉(cāng)茶滋味保存更為完整，品飲中前調(diào)后調(diào)變化豐富，層層疊疊次第展開，更能體會(huì)出普洱的真味。

    雖然起步較晚，卻是勢(shì)頭正勁，現(xiàn)在越來(lái)越多南方的茶友也開始注重干倉(cāng)存儲(chǔ)方式。憑借著北方茶友的那股子鉆勁兒，加上得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，相信不久的將來(lái)，北方倉(cāng)定會(huì)開辟出自己的一片天地。

南方倉(cāng)—柔美陳韻御姐娘

    就中國(guó)大陸的普洱茶而言，廣東省向來(lái)是普洱茶最大的集散地、消費(fèi)地。廣東倉(cāng)最大的優(yōu)勢(shì)在于既有港倉(cāng)模式可以參照，其便利發(fā)達(dá)的交通和成熟的城市配套更為今后倉(cāng)儲(chǔ)的發(fā)展提供了硬件上的強(qiáng)大支持。受到港臺(tái)地區(qū)的影響，從市井百姓到專業(yè)茶店，再到大型茶企業(yè)都有了存儲(chǔ)普洱茶的意識(shí)。

    市場(chǎng)上常把南方倉(cāng)等同于濕倉(cāng)，但對(duì)于濕倉(cāng)并沒(méi)有一個(gè)確定的概念。有人說(shuō)南方倉(cāng)比北方倉(cāng)口感更為醇和，茶湯更有陳茶的特質(zhì)，對(duì)這種說(shuō)法我想只能是不置可否，就像米飯面條沒(méi)有哪個(gè)更可口，只有哪個(gè)更適合。

    但可以明確的是，從普洱茶的發(fā)展上來(lái)說(shuō)，我們要感謝南方倉(cāng)的茶人們，沒(méi)有他們，恐怕就沒(méi)有現(xiàn)在將普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。

學(xué)術(shù)倉(cāng)—科學(xué)無(wú)敵技術(shù)宅

    普洱圈魚龍混雜，某些別有用心的人故意將普洱老茶“神化”，以用來(lái)抬高市價(jià)。茶友們霧里看花水中望月，往往搞不清老茶究竟為何物。那么，茶界專家們是如何看待這個(gè)問(wèn)題的呢？前不久，來(lái)鄭州參加茶事活動(dòng)的中國(guó)茶界著名專家吳錫端和臺(tái)灣著名茶人呂禮臻談了對(duì)此的看法。

    吳錫端認(rèn)為，普洱茶發(fā)展至今，關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)仍是一塊空白領(lǐng)域，沒(méi)有做過(guò)一個(gè)科學(xué)的研究去決定普洱茶在什么樣的濕度、溫度和地域是最好的，或者說(shuō)存放的普洱茶口感是更適合去品飲的。那么普洱茶究竟適合怎樣的倉(cāng)儲(chǔ)，只能借助科學(xué)的視野去臆斷一下了。

     普洱茶的陳化過(guò)程是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化，使普洱生茶湯色逐漸加深，茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣后逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，使茶葉鮮味消失，陳香顯露；多酚類的氧化，苦澀味減少，口感逐漸趨于醇和；茶黃素，茶紅素在儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化后，逐漸形成普洱茶“越陳越香，紅褐明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)。

    吳錫端認(rèn)為南倉(cāng)北倉(cāng)并不重要，重要的是存儲(chǔ)過(guò)程中保持干燥、避光、通風(fēng)，那么你就能收獲一份時(shí)間給你的完滿答卷了。

    來(lái)自臺(tái)灣的呂禮臻老先生則認(rèn)為，每一餅普洱茶都是有生命的，你對(duì)它傾注的心血和精力，它一定會(huì)反饋給你，武斷地去評(píng)定干倉(cāng)好還是濕倉(cāng)好并不公平。南方轉(zhuǎn)化快，北方后勁足，可謂各有各的優(yōu)劣。

    呂禮臻對(duì)待自己的普洱茶就是前幾年存放在濕度較大的南方，后些年存儲(chǔ)在氣候干爽的北方，在不斷的學(xué)習(xí)和嘗試中去探尋普洱茶中的奧義。他認(rèn)為普洱茶本身就是生活中用來(lái)品飲的，如果搞得過(guò)于繁復(fù)好像就失去了它本來(lái)的意義，只要是合理范圍內(nèi)的溫濕度，就可以去存放普洱茶。

虛擬倉(cāng)—投資升值概念股

    隨著普洱茶價(jià)格逐年水漲船高，普洱茶的商業(yè)價(jià)值也愈來(lái)愈被人們所看重。有人曾說(shuō)過(guò)，未來(lái)的普洱茶市場(chǎng)應(yīng)該會(huì)向期貨農(nóng)業(yè)靠攏。

    普洱茶期貨走的是虛擬倉(cāng)儲(chǔ)，相對(duì)于實(shí)物倉(cāng)儲(chǔ)更偏重于交易流通、展示宣傳和發(fā)掘潛在價(jià)值的功能上，存儲(chǔ)的是其交易流通的普洱茶的數(shù)據(jù)，而非真正的實(shí)體倉(cāng)庫(kù)。業(yè)內(nèi)人士把這類型倉(cāng)儲(chǔ)比喻為期貨的交易大廳，它擴(kuò)展了傳統(tǒng)的普洱茶流通渠道，將實(shí)物的交易變?yōu)榭梢詳?shù)字化的交易。令普洱茶交易更貼近市場(chǎng)的同時(shí)，也促進(jìn)了普洱茶的價(jià)值提升。 

氣候特點(diǎn):廣東是存儲(chǔ)普洱茶比較難的地方。廣東省屬熱帶和亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，天氣濕熱，還有梅雨季節(jié)，相對(duì)濕度很高，有時(shí)達(dá)到或超過(guò)100%。

環(huán)境對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)的影響：廣東省大部分普洱茶是存放在廣州與東莞，而這兩個(gè)地方屬于高溫高濕的地方，選擇自然存放茶葉是很容易放壞掉的，必須用人工或者設(shè)備等技術(shù)手段來(lái)控制溫濕度，以保證茶品的陳放質(zhì)量。

倉(cāng)儲(chǔ)習(xí)慣:倉(cāng)儲(chǔ)分為純干倉(cāng)與自然倉(cāng)。

自然倉(cāng)，是將茶葉存放于二樓以下的自然環(huán)境下，沒(méi)有人工處理并通過(guò)自然轉(zhuǎn)化而來(lái)的普洱茶。茶葉表面上的光澤顯暗色，不過(guò)聞不到茶葉的干香，口感和純干倉(cāng)沒(méi)有太大的區(qū)別。

純干倉(cāng)，是將茶葉存放于二樓以上專業(yè)茶葉倉(cāng)庫(kù)存放，在恒溫恒濕的環(huán)境下自然發(fā)酵的普洱茶。茶表面光澤油亮，茶葉有茶香，口感醇厚、回甘明顯、一定年份的茶湯轉(zhuǎn)化為橙黃到橙紅之間、不卡喉。（大益、七彩云南、六大茶山、歲月知味等茶企都在廣東東莞設(shè)有專業(yè)倉(cāng)庫(kù)）

陳放效果：對(duì)比昆明的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，在廣東存茶，茶葉轉(zhuǎn)化比較快，湯色在橙黃到橙紅之間，滋味更醇厚，香氣泌人。

氣候特點(diǎn):昆明屬于亞熱帶季風(fēng)氣候、熱帶季風(fēng)氣候、高原山地氣候。氣候上存在著明顯的垂直差異和水平差異。昆明年均氣溫14.5℃，最熱月（6.7月份）全年晴天較多。昆明明顯地分為干、濕兩季。濕季月均溫度較高、干季月均溫度較低。

環(huán)境對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)的影響:溫度與濕度介于廣州與北京之間，在昆明存茶比廣州轉(zhuǎn)化慢。

倉(cāng)儲(chǔ)習(xí)慣:一般都是干倉(cāng)存放。

陳放效果:在昆明存放的普洱茶轉(zhuǎn)化會(huì)比較慢。在湯色轉(zhuǎn)化上，昆明存茶三年相當(dāng)于廣東存一年，對(duì)比可知廣東倉(cāng)的轉(zhuǎn)化速度。不過(guò)昆明倉(cāng)存出來(lái)的茶香氣較好，滋味鮮活，口感轉(zhuǎn)化層次不明顯像新茶。

一位老茶客在馬來(lái)西亞當(dāng)?shù)卣业降陌倌辍八纹浮?/strong>

氣候特點(diǎn):馬來(lái)西亞屬于海洋型熱帶氣候，這里的溫濕度全年穩(wěn)定、因此變化小，單日起伏大。

環(huán)境對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)的影響:溫度與濕度介于廣州與昆明之間，在馬來(lái)西亞倉(cāng)存茶也會(huì)比昆明倉(cāng)轉(zhuǎn)化快。

倉(cāng)儲(chǔ)習(xí)慣:二樓一般為二樓以上干倉(cāng)存放。

陳放效果:在馬來(lái)西亞倉(cāng)存放的普洱茶轉(zhuǎn)化較慢，綿紙會(huì)起斑點(diǎn)茶油（廣東茶也會(huì)起茶油）。在湯色轉(zhuǎn)化上，比廣東的轉(zhuǎn)化慢、比昆明的轉(zhuǎn)化快，介于兩者之間。存出來(lái)的茶香氣較好，滋味醇厚，口感轉(zhuǎn)化層次明顯。